CAQUI COM NOZES
Ingredientes:
1 xícara de açúcar cristal
6 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
Do caqui tire só a polpa, até inteirar uma
xícara
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de noz moscada
1/2 colher de chá de canela
3/4 de xícara de nozes trituradas
2 colheres de chá de casca de laranja
ralada
2 pitadas caprichadas de cravo em pó
Modo de Fazer:
Bata o açúcar e a manteiga.
Ponha um ovo de cada vez batendo sempre.
Bicarbonato: "O bicarbonato na polpa
da fruta funciona como uma liga".
Acrescente o caqui no creme. Bata mais.
Misture agora todos os ingredientes secos
em uma tigela: fermento,
sal, noz moscada, canela, cravo em pó.
Depois tudo vai para batedeira. Ponha as
nozes e a laranja e mexa.
Despeje a massa numa forma untada e
salpique mais nozes.
No forno pré-aquecido deixe de 50 a 60
minutos.
A receita faz dois bolos.
Caracóis de frango com molho de mostarda
- Fernando Camargo
Ingredientes
- 3 peitos de frango cortados em filé fino
- 150 g de presunto
- 150 g de manteiga mais ou menos
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparar
Temperar os filés de frango e enrolar sobre
a fatia de presunto prender com palito fritar na manteiga, depois de frito
cortar no sentido da largura fazendo caracóis espalhe em uma travessa e
reserve.
Molho
- A manteiga da fritura do frango
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 cebola média picada
- 500 ml de leite mais ou menos
- 4 colheres de sopa de mostarda
Modo de preparar
Fritar a cebola na manteiga, acrescentar a
farinha de trigo e formar uma massa, e dissolver com o leite colocando aos
poucos e por último acrescente a mostarda e cubra com o frango com este molho
quente. Servir com macarrão.
Caramelizar
4 copos de açúcar comum
4 copos de açúcar doçúcar granulado
4 copos de água
9 colheres de sopa de vinagre branco
9 colheres de sopa de cachaça
Deixe derreter em ponto de fio, vá
mergulhando os docinhos e ponha
em assadeira untada. Depois de pronto,
ponha em cima uma flor.
Carangueijo Feliz na Cerveja (ou Siri)
Cybercook
- 1/2 dúzia de caranguejos limpos e
abatidos na hora
- 4 garrafas de cerveja
- 6 tomates sem pele
- 2 cebolas grande picadas
- 2 dentes de alho
- 2 pimentões vermelhos picados
- pimenta malaguetta a gosto
- 4 colheres de sopa de azeite
- sal a gosto.
Refogue em um panelão todos o ingredientes
exceto os caranguejos, quando estiver refogado coloque as cervejas, quando este
começar a ferver coloque os caranguejos, deixe cozinhar até apurar o molho.
Além dos martelinhos, ponha o molho em molheiras individuais, e sirva com pão
italiano.
Carnatzlach de Pessach
Cybercook
- 1 quilo de carne moída
- 1 cebola grande
- 2 talos de salsão
- 1 pitada de pimenta malagueta
- 1 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta
- 2 ovos
Passe a carne na máquina duas vezes. Moa
também os legumes e junte todos os ingredientes. Faça croquetes bem pequenos e
asse em forno bem quente ou, se tiver, numa churrasqueira de carvão, até que
fiquem dourados.
Carne Assada a Jato
- 1 colher de sopa de óleo
- 1.500g de lagarto
- 1 garrafa de cerveja preta (600ml)
- 2 latas de molho pronto de tomates
Em uma panela de pressão aqueça o óleo e
doure a carne de todos os lados. Junte a cerveja e o molho.Tampe a panela e
cozinhe em pressão por 45 minutos, ou até que a carne esteja macia. Retire da
panela, fatie e sirva com o molho que sobrou da penla.
Carne Assada com batatas
Ingredientes
1 pedaço de lagarto ou coxão mole de + ou -
1,5 kg
Batatas cozidas ao dente (não muito moles),
se forem grandes, cortá-las ao meio
2 cebolas fatiadas
2 dentes de alho picados
1 dente de alho amassado
1/3 de xícara de molho shoyu
1/3 de xícara de conhaque
Azeite ou óleo
Salsinha picadinha
Sal
Pimenta do reino (se gostar)
Modo de Preparo
Tempere a carne com o sal, pimenta,
salsinha, um pouco de azeite, o alho amassado e deixe em uma vasilha por pelo
menos umas 4 horas na geladeira. Coloque a carne em uma forma refratária e leve
ao forno para assar. Vire-a de vez em quando para que asse por igual.
Frite o alho, a cebola, coloque o shoyu e
uma pitada de sal Acrescente um copo de água e deixe ferver por alguns minutos.
Se desejar, pode engrossar o molho com um pouco de amido (dissolvido em água).
Acrescente as batatas à carne já assada e regue com o molho. Conserve no forno
por mais 10 minutos.
Sirva com arroz branco
Carne chique
- Lúcia Aguiar
Ingredientes
- 1 ½ kg de lagarto
- 1 garrafa de cerveja
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho espremido
- 300 g de queijo provolone fatiado
Molho:
- 1 lata de creme de leite
- 200 g de cogumelo
Modo de fazer
Temperar o lagarto com sal, pimenta, alho,
cebola e colocar metade da cerveja, deixar descansar por uma hora. Numa panela
de pressào colocar o óleo e fritar a carne, virando para que doure todos os
lados. Acrescentar aos poucos a cerveja em que o lagarto ficou de molho.
Deixar cozinhar com 1 litro de água até que
a carne fique macia.
Corte a carne em fatias sem chegar até o
final colocar intercalando o queijo provolone.
Na panela em que cozinhou a carne, coloque
o restante da cerveja e desmanche uma lata de creme de leite, acrescente os
cogumelos, em seguida despeje sobre a carne.
Leve ao forno médio por cerca de 15 minutos
só para que o queijo derreta.
Carne com vinho tinto
- Chefe de cozinha: Glenys
Silvestre
ingredientes
- 01 kg de músculo
- 01 garrafa de vinho tinto
- 03 cebolas picadas
- 06 dentes de alho
- 03 cenouras picadas
- 01 alho poró em rodelas
- 01 ramo de alecrim
- 04 grãos de pimenta
- 04 talos de salsão
- 300 gr de cebolinha em conserva
- 500 gr de champignon fresco
- 200 gr de bacon
- sal e pimenta a gosto
- 01 litro de caldo de carne
modo de preparo:
- coloque a carne picada em dados em uma
marinada feita com o vinho, caldo, cenoura, salsão, alho poró, cebola, alho,
alecrim, sal e pimenta.
- deixe de um dia para outro, retire e a
carne da marinada e coloque em um escorredor.
- coloque óleo em uma panela e tire o bacon
em cubinhos até ficar crocante. retire e reserve.
- coe o restante da marinada e reserve.
agora você vai usar 02 panelas:
- em uma refogue os vegetais coados da
marinada; na panela em que fritos o bacon, frite os cubos de carne até
adquirirem cor.
- coloque metade do líquido da marinada na
panela com a carne e a outra metade na panela com os vegetais.
- deixe ferver, assim que levantar fervura
abaixe bem o fogo e deixe cozinhar mais ou menos 2 horas.
- tanto o caldo dos vegetais, quanto da
carne deverão estar muito reduzidos.
- peneire o conteúdo dos vegetais na panela
da carne e deixe reduzir mais um pouco.
- na hora de servir, junte a cebolinha, os
champignons e deixe ferver mais 05 minutos.
- acompanhe com arroz branco.
obs: esta receita serve para 06 pessoas
Carne Crioula
Cybercook
- 1 kg de coxão duro em bifes
- 2 cebolas médias
- 2 tomates
- 1 pimentão vermelho
- cheiro verde picado
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- sal
- 1 garrafinha de cerveja preta
- algumas fatias de bacon
- azeitonas verdes
- óleo
Temperar a carne com sal, o alho amassado e
o louro. Enquanto a carne descansa, prepare os temperos picados. Em uma panela
de pressão por o óleo e ir colocando camadas de cebola, pimentão, cheiro verde,
tomates e carne. Intercalar azeitonas e bacon. Repetir as camadas, despejar a
cerveja e levar ao fogo por aproximadamente 30 minutos.
Carne de Panela
- Maria Aparecida
- 1 k de lagarto
- 1 colher de sopa de sal
- 2 dentes de alho
- 1 cebola picada
- Pimenta a gosto
- ½ xícara de chá de vinagre
Deixe a carne de molho nesses temperos.
Depois coloque panela de pressão. Cubra com água e deixe cozinhar por mais ou
menos 50 minutos.
Viradinho de couve
- 1 maço de couve picadinha
- 1 xícara de chá de farinha de milho
- 1 cebola picadinha
- 1 tomate picado
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta vermelha em molho
Modo de preparo
Refogue a cebola, o alho e coloque a couve
picada. Dê uma leve refogada e acrescente a farinha de milho.
Purê de mandioquinha
- 200 g de mandioquinha
- 1 colher de sopa de manteiga
- ½ xícara de chá de leite
- Sal
Modo de preparo
Cozinhe a mandioquinha e passe pelo
espremedor. Leve ao fogo e acrescente a manteiga o leite e o sal.
Carne de Panela Diferente
Ingredientes
1 kg de lagarto redondo
Vinha-d’alhos (feito com vinagre, sal,
pimenta-do-reino, alho e louro); Bacon
Cenoura
Pimentão
Óleo
Farinha de trigo.
Modo de Preparo
Prepare a vinha-d’alhos com vinagre, sal,
pimenta-do-reino, alho socado e louro. Limpe e lave a carne. Fure-a com um
espeto e, nos furos, introduza tiras de bacon, cenoura e pimentão. Deixe a
carne por algumas horas de molho na vinha-d’alhos. Tire da vinha-d’alhos e
toste-a no óleo bem quente. Depois de tostada, acrescente a vinha-d’alhos em
que esteve e meio copo d’água. Deixe cozinhar
lentamente, pingando água de quando em
quando, até a carne ficar macia. Depois de pronta, tire a carne e engrosse o
molho com um pouco de farinha de trigo torrada.
Carne de panela
-
Lúcia Aguiar - fone : 533.43.11
- 1 k de músculo
- 1 cebola ralada
- 3 dentes de alho ralado
- 3 colheres (chá) de sal grosso
- 1 colher (chá) de louro em pó
- 1 colher (chá) de pimenta do reino
- 5 colheres de sopa de vinagre
- 6 colheres de sopa de óleo (sendo que 4
colheres no tempero e 2 na panela)
- 1 garrafinha de malzibier (300 ml)
Modo de preparar:
Faça uma pasta com a cebola, o alho, o sal,
o louro, a pimenta, o vinagre, o óleo e reserve. Faça furos na carne e coloque
a pasta de temperos nos furos, acrescentando a cerveja. Deixe descansar por
alguns minutos.
Em uma panela de pressão, coloque 2
colheres de sopa de óleo e deixe esquentar bem. Coloque a carne e frite de
todos os lados, depois de fritar, coloque o molho do tempero e acrescente 1
litro de água quente, deixando cozinhar em fogo médio por cerca de 50 minutos
ou até que a carne esteja macia.
Carne de Sol a Potiguar
-
Cantor: Gilliard
Ingredientes:
- 01 peça de carne de sol
- 03 colheres de sopa de manteiga de
garrafa
- 01 litro de leite
- 01 quilo de mandioca (para
acompanhamento)
Modo de preparo:
- Deixe a carne de molho no leite por 2
horas - (o leite serve para retirar o sal).
- Coloque a carne em um pirex e faça
aberturas na carne, em seguida as 03 colheres de sopa de manteiga de garrafa.
- Leve ao forno até estar completamente
assada.
- Cozinhe a mandioca em água e sal para o
acompanhamento.
Carne em conserva
1 1/2 kg de paulista
Alho, sal e limão(a gosto)
2 tomates
1 pimentão
2 cebolas
6 azeitonas
1/2 vidro de picles
Limpe o paulista, se possível sem lavar, e
tempere com alho socado, sal, limão, pimenta e cominho, furando bem com um
garfo. Coloque em uma vasilha bem tampada na geladeira. No dia seguinte,
coloque uma panela no fogo, até esquentar bem e recheie a carne, sem gordura,
até tostar por fora, virando sempre. Depois leve ao forno, untada com azeite
doce ou óleo, até ficar macia(90 minutos mais ou menos). Após tirar do forno,
deixe esfriar e enrole em papel laminado. Leve à geladeira. No dia seguinte,
corte a carne em fatias bem fininhas(se possível com faca elétrica).
Molho
Refogue a cebola(picadinha) no azeite doce
ou óleo. Acrescente o
pimentão, a azeitona e, por fim, o tomate.
Tire do fogo e acrescente os picles picadinho. Arrume em um pote de conserva
uma camada de carne e uma de molho, regando com azeite doce e vinagre até
cobrir toda a carne. Conserve em geladeira, só tirando na hora de servir.
Carne Fria ao Tone Light
- Nutricionista: Dra. Maria
Cecilia Corsi Dias
Ingredientes:
- 01 lagarto médio
- 01 cebola inteira
- 01 dente de cravo
- 01 dente de alho
- 01 folha de louro
- 01 cenoura
- 01 talo de salsão
- 01 alho poró
- pimenta em grão preta
Para o creme:
- 01 pote de queijo cotagge
- 350 gr tipo maionese light ou ricota
light
- 01 colher de sobremesa de mostarda
- 01 colher de sobremesa de molho inglês
- 02 filés de aliche
- 01 lata de atum na água
- 01 ovo cozido
- 01 colher de chá de limão
- sal a gosto
- 01 colher de sopa de alcaparras
Para o acompanhamento:
- Pimenta vermelho sem pele (tirar a pele e
cortar em tiras)
- repolho de bruxelas - (cozinhar com água,
sal, vinagre e adoçante)
Carne Fria Especial
-
Culinarista: Laka Brandão
Ingredientes:
- 1.200 kg de lagarto (prefira os mais
finos)
- 01 cenoura
- 01 talo de aipo
- 01 cebola (tamanho médio)
- 01 ramo de salsinha
- 01 folha de louro
- 01 galinho de alecrim
Ingredientes: (molho)
- 1.1/2 xícara de chá de maionese
- 01 lata de atum com óleo
- 06 filés de anchovas em conserva
- 01 pãozinho tipo francês amanhecido ou 06
fatias de pão de forma sem casca
- 06 colheres de sopa de óleo de oliva
- 01 colher de sopa de suco de limão
- 03 colheres de sopa de vinho branco seco
- 01 xícara de chá de caldo do cozimento do
lagarto
- sal se necessário
- azeitonas pretas, alcaparras
Modo de Preparo: (lagarto)
- Limpe e amarre firmemente a carne com um
barbante.
- Em uma panela, coloque-a junto com a
cenoura, a cebola, a salsinha e o louro.
- Adicione água para cobrir a carne,
retire-a e leve ao fogo somente a água com os vegetais.
- Assim que a água ferver, tempere-a com sal
e recoloque a carne.
- Espere retomar a fervura, tampe a panela,
reduza o fogo e cozinhe a carne, por aproximadamente 2 horas até amaciar.
- Retire a panela do fogo e deixe a carne
esfriar dentro do caldo.
- Reserve 02 xícaras de chá desse caldo,
para o molho de atum.
Modo de Preparo do Molho de Atum:
- No liqüidificador, bata bem o atum, as
anchovas, o óleo, o suco de limão, as alcaparras, o vinho branco e o caldo em
velocidade alta.
- Transfira para uma tigela e incorpore
cuidadosamente a maionese e o pão demolhado na outra xícara do caldo, espremido
e passado na peneira.
- Corrija o sal se necessário.
Finalização:
- Quando a carne estiver fria, retire o
barbante e corte-a em fatias finas e uniformes ou deixe-a na geladeira, de
véspera, para facilitar o corte.
- Coloque um pouco do molho de atum, na
travessa ou em pratos individuais.
- Distribua as fatias de carne por cima,
entremeando cada uma delas com o molho restante.
- Cubra com filme plástico e leve a
geladeira por uma ou duas horas.
- No momento de servir, retire da geladeira
e disponha os ingredientes da decoração.
Carne Maluca
Cybercook
- 300 g por pessoa de músculo ou coxão duro
- 02 grandes cebolas bem picadas;
- 01 maço cheiro verde bem picado;
- 01 cálice de vinho branco;
- 01 pimentão vermelho;
- 01 pimentão amarelo, ou verde;
- sal e pimenta a gosto
Cozinhar a carne em bastante água com uma
pitada de sal e duas colheres de azeite. Quando a água estiver na metade do seu
volume inicial acrescentar o vinho branco. Após o cozimento (que varia de carne
para carne), corta-la em tirinhas bem finas ou fatia-la (depende do seu gosto).
Acrescentar a cebola, os pimentões, o cheiro verde, azeite e o sal a gosto,
tudo bem picadinho.
Carne mechada carne recheada
- Don Pepe
- 1 peça de patinho
- 1 pedaço de toucinho salgado
- 1 cenoura cozida
- Dentes de alho inteiro
- Salsinha
- Tomilho
- Alecrim
- Pimenta do reino em grão
- Cominho
- Sal
- Azeite
Molho
- Toucinho salgado picadinho
- 3 tomates picados
- Salsinha
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picado
- 4 a 5 folhas de louro
- 12 pimentas em grão
- 2 alho poro só a parte branca
- Vinho branco seco
Modo de preparo
Faça 4 furos na peça do patinho. Em um furo
coloque o toucinho salgado. No outro furo a cenoura cozida inteira, no outro o
dente de alho inteiro e no outro os temperos.
Pegue a carne coloque o sal e esfregue o
cominho na carne. Já feito isso, em um panela coloque 6 colheres de sopa de
azeite, frite a carne pôr todos os lados para fechar a porosidade. Depois
acrescente o toucinho picado, o tomate, a salsinha, a cebola, o alho, as folhas
de louro e a pimenta em grão e refogue tudo. Uma vez refogado acrescente 1 copo
de vinho branco seco e um pouco de água, corrija o sal e tampe a panela e deixe
em fogo médio. Vá virando a carne a cada 10 minutos e conforme for secando a
carne vá acrescentando mais água.
Acompanhamento
Batatas em rodelas grossas fervida em água,
sal, vinho, pimenta, tomilho, alecrim, salsinha e pimenta.
Carne moída festiva
(com cobertura) -
Cecilia Biju
ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo
- 3 colheres de sopa de cebola picada
- 1 xícara de chá de alho amassado
- 1 xícara de chá de pimentões (verde,
vermelho e amarelo)
- ½ xícara de chá de azeitonas picadas
- 1 lata de legumes variados
- 1 caixa pequena de popa de tomate
- 700 gr. de carne moída já refogada
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- sal e pimenta a gosto
modo de preparar
refogue no óleo as cebolas, o alho e os
demais ingredientes. acerte o sal e a pimenta. coloque em um refratário e
reserve.
cobertura
- 1 pacote de salgadinho de milho
- 1 ovo
- 1 lata de creme de leite com soro
- 50 gr. d parmesão ralado
modo de preparar
quebre os salgadinhos e junte os demais
ingredientes e espalhe sobre a carne e leve ao forno para gratinar.
Carne no sal -
Don Pepe - 549 57
44
- 1 peça de alcatra
- Tomilho
- Alecrim
- Pimenta do reino
- Cominho
- Dentes de alho inteiro
- Sal grosso
- Os temperos são a gosto
Arroz
- 1 xícara de chá de arroz
- ½ cebola pequena ralada
- Óleo e azeite para refogar
- Uva passa sem caroço
- Nozes a vontade
- 1 copo americano de vinho tinto
Modo de preparar:
Para a carne: passar óleo ou azeite na
carne toda, sal grosso, de preferência em pedra, depois de levar ao forno até o
sal cristalizar por mais ou menos 1 hora.
Para o arroz: refogar todos os ingredientes
menos o arroz. Depois é só acrescentar o arroz e refogar, quando estiver quase
seco colocar o vinho tino e corrigir o sal. Para enfeitar use tâmaras secas.
Carne para lanche
- Culinarista: Miriand
Teixeira
ingredientes:
- 1.1/2 kg de lagarto/maminha ou coxão duro
- 01 copo de cerveja branca
- 01 copo de vinagre de vinho tinto
- 01 copo de água
- 1/2 copo de óleo
- sal e pimenta calabresa à gosto
- 01 canela em pau
- 03 cravos da índia
- 02 folhas de louro
modo de preparo:
- coloque na panela a carne e todos os
ingredientes.
- tampe a panela e deixe até levantar a
fervura.
- espere por 45 minutos, retire a carne,
deixe esfriar, fatie e reserve.
molho rico: (ingredientes)
- caldo do cozimento da carne já coado
- 1/2 copo de azeite
- 04 cebolas fatiadas finas
- 1/2 xícara de chá de uvas passas brancas
- 1/2 xícara de chá de nozes ou castanhas
de cajú ou pará laminadas
- 1/2 xícara de chá de alcaparras
- 1/2 xícara de chá de azeitonas picadas
- tomilho e orégano a gosto
- 01 cálice de licor de cassis
modo de preparo:
- coloque o molho do cozimento da carne já
coado na panela e deixe ferver.
- junte o azeite, as cebolas e cozinhe até
murcharem.
- coloque os outros ingredientes um a um e
deixe ferver.
- retire do fogo, espere esfriar e alterne
o molho com as fatias de carne já fatiada fina.
- conserve em geladeira, sempre coberta com
o molho ou com azeite.
Carne-seca com quibebe
Para o quibebe
1 kg de abóbora seca em pedaços
100 g de cebola picada
100 g de manteiga
sal e pimenta-do-reino
50 g de salsinha picada
Para a carne-seca
100 g de cebola picada
10 ml de óleo de soja
300 g de carne-seca desfiada
20 g de salsinha picada
1/2 banana em rodelas
100 g de quibebe
Prepare o quibebe: cozinhe a abóbora em
fogo baixo na água por aproximadamente 20 minutos ou até ficar macia. Escorra a
água e amasse a abóbora com um garfo. Refogue a cebola na manteiga até ficar
transparente. Junte a abóbora e refogue mais um pouco, mexendo bem. Tempere com
sal e pimenta-do-reino. Acrescente a salsinha picada.
Prepare a carne-seca: em uma frigideira,
refogue a cebola picada no óleo de soja. Quando estiver transparente,
acrescente a carne-seca e refogue por mais 1 minuto. Se a carne começar a
secar, acrescente um pouco de caldo de galinha. Salpique com salsinha. Sirva a
carne-seca com o quibebe e a banana, acompanhada de feijão, arroz e farofa.
Para 1 pessoa
Carne seca desfiada com purê de girimum e
macaxeira palha
-
Silvio Carvalho
Carne
- 200 g de carne seca coxão (magra)
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 1 colher de sopa de pimentão vermelho
picado
- 1 colher de sopa de óleo de girassol
- 1 colher de sopa de vinagre
Purê de girimum
- 200 g de abóbora madura (bem vermelha)
- 1 colher de sopa de óleo de girassol
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 1 colher de sopa de coentro picado
- 50 ml de leite de coco
Macaxeira palha
- 200 g de aipim (mandioca)
- Óleo de girassol para fritar
- Sal a gosto
Carne seca na moranga
- Aparecida Rita
- 1 moranga grande
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 k de carne seca magra
- 1 cebola
- 3 tomates grandes maduros
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 copo de requeijão
- 2 dentes de alho
- Salsa e cebolinha verde picada
- 200 g de mussarela fatiada
- Sal
Modo de preparo
Deixe a carne seca de molho em água fria de
véspera e troque a água por várias vezes para eliminar o sal.
Corte uma tampa da moranga, tire as
sementes e reserve uma boa parte da polpa. Lave bem a casca e leve a moranga
com a tampa em uma panela e cubra com água e sal a gosto. Cozinhe até que esteja
macia, porém firme. Escorra e reserve. Retire as sementes dos tomates e dos
pimentões e corte em cubinhos. Corte do mesmo moda a carne seca e a polpa da
moranga. Pique bem fininha a salsa e a cebolinha
Verde . Refogue a cebola no óleo junte a
carne seca e deixe fritar um pouco, acrescente o tomate e os pimentões e
refogue por mais ou menos uns cinco minutos. Junte 2 copos de água quente e
deixe cozinhar até a carne amaciar e o molho engrossar. Coloque a polpa da
moranga picada, bastante salsa e cebolinha. Forre o interior da moranga com
fatias de mussarela e coloque pedaços de requeijão. Vire o refogado dentro da
moranga, coloque o requeijão e cubra com fatias de mussarela e tampe a moranga
e leve ao forno pré aquecido por 35 minutos. Sirva com arroz.
Carne seca na moranga
- Aparecida Rita
- 1 moranga grande
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 k de carne seca magra
- 1 cebola
- 3 tomates grandes maduros
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 copo de requeijão
- 2 dentes de alho
- Salsa e cebolinha verde picada
- 200 g de mussarela fatiada
- Sal
Modo de preparo
Deixe a carne seca de molho em água fria de
véspera e troque a água por várias vezes para eliminar o sal.
Corte uma tampa da moranga, tire as
sementes e reserve uma boa parte da polpa. Lave bem a casca e leve a moranga
com a tampa em uma panela e cubra com água e sal a gosto. Cozinhe até que
esteja macia, porém firme. Escorra e reserve. Retire as sementes dos tomates e
dos pimentões e corte em cubinhos. Corte do mesmo moda a carne seca e a polpa
da moranga. Pique bem fininha a salsa e a cebolinha
Verde . Refogue a cebola no óleo junte a
carne seca e deixe fritar um pouco, acrescente o tomate e os pimentões e
refogue por mais ou menos uns cinco minutos. Junte 2 copos de água quente e
deixe cozinhar até a carne amaciar e o molho engrossar. Coloque a polpa da
moranga picada, bastante salsa e cebolinha. Forre o interior da moranga com
fatias de mussarela e coloque pedaços de requeijão. Vire o refogado dentro da moranga,
coloque o requeijão e cubra com fatias de mussarela e tampe a moranga e leve ao
forno pré aquecido por 35 minutos. Sirva com arroz.
Carne Tentação
Cybercook
- 1 maminha inteira e limpa
- 7 cebolas inteiras e descascadas
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 tablete de caldo de bacon
- um pouquinho de óleo.
Junte tudo na panela de pressão e cozinhe
por 40 minutos, em fogo baixo. Se quiser pode colocar um pouco de molho inglês,
antes de levar a panela ao fogo, não precisa colocar água ou qualquer outro
líquido. A carne cozinha com a própria água e o liquido que solta da cebola.
Fica uma delícia, não há quem não elogie !
Carolina
Massa
16 colheres de sobremesa farinha de trigo
12 colheres de sobremesa de amido de milho
02 copos de água
01 colher de café de sal
01 tablete de margarina
05 ovos
02 colheres de sobremesa de fermento em pó
Recheio:
¼ litro de creme de leite fresco
7 colheres de açúcar
Modo de Preparo
Ferver a água com sal, margarina e em
seguida o amido de milho e a farinha aos poucos. Misturar bem até ver o fundo
da panela e deixar esfriar. Depois de fria, juntar 5 ovos inteiros e misturar
as duas colheres de sobremesa de fermento.
Amassar com as mãos. A massa deve ficar
média, não muito grossa. Colocar em um saquinho com um furo. Assar a massa.
Depois de assada, cortar e colocar o recheio e a cobertura (chantily e
chocolate).
Carolinas da Vovó Antonia
Levar ao fogo em uma panela:
250 g de água
60 g de manteiga
1 pitada de sal
Quando abrir fervura, retirar do fogo e
adicionar: 150 g de farinha de trigo. Mexer rapidamente para
não empelotar. Levar ao fogo outra vez até
a massa secar e desprender da panela.
Colocar a massa na batedeira e juntar 3
ovos 1 a 1. Bater bem. Pingar no tabuleiro untado, bolinhas do
tamanho de uma noz moscada. Forno quente.
Dá 35 a 40 carolinas.
Carolinas recheadas diet
- Silvana Costa
- 2 colheres de sopa de margarina light
- 1 xícara de chá de água
- 1 xícara de há de farinha de trigo
- 2 ovos
Recheio
- 1 xícara de chá de leite desnatado
- 1 colher de sopa de maisena
- 1 colher de sobremesa de multiadoçante
- ½ colher de sopa de margarina light
- 1 colher de sopa rasa de cacau em pó
Modo de preparo
Leve ao fogo uma panela com água e
margarina e deixe ferver, coloque de uma só vez a farinha de trigo e mexer bem
até cozinhar a massa. Retire e coloque em uma tigela acrescentando os ovos, um
a um.
Coloque a massa em um saco de confeitar e
faça pequenas pitangas e leve para assar em assadeira untada por 25 minutos.
Recheio: bata todos os ingredientes no
liqüidificador e leve ao fogo para engrossar.
Rendimento: 35 unidades com 23 calorias
cada.
Carpa japonesa
01 carpa de bom tamanho (3 a 4 quilos)- se
quiser pode usar esta receita com pacu.
Unte o peixe com missô (massa de feijão de
soja encontrada nos supermercados ou quitandas japonesas),coloque por cima um
fio de óleo para não grudar , cubra com papel alumínio e leve ao forno. depois
de cozida, tire o alumínio e deixe dourar. Sirva com molho de limão, cebolinhas
verdes picadas, alho, pimenta vermelha, gengibre ralada e shoyu. Como o missô
já é salgado, nao ponha sal no peixe e nem no molho. Experimente antes.
Carpa baiana
Itajaci
01 carpa de 3 a 4 quilos
01 dente de alho grande
1/2 vidro de leite de coco
azeite de oliva oqb
azeite de dendê (depende de quanto gostar-
se preferir nao coloque)
coentro (o quanto baste)
sal
01 pimenta vermelha (dê preferência à
fresca - picadinha)ou algumas gotas de molho de pimenta.
02 pimentões vermelhos em rodelas finas
01 tomate picadinho
Modo de fazer:
esfregue o sal e o alho sobre a carpa já
limpa e com talhos na pele (no sentido costa barriga), deixe-a descansando por
uma hora, faça um "envelope" de papel alumínio, cubra o peixe com os
demais ingredientes leve ao forno médio/alto (+- 250 gr) por 45 minutos ou até
que esteja cozido. passe para o prato que será levado à mesa com o molho que
formou no envelope.
Carpa Assada
Itaci
A carpa fica deliciosa assada. tempere umas
duas ou três horas antes de assar: sal, alho, limão, pimenta do reino, um
pouquinho de vinho branco, coentro ou salsa e um pacotinho de hondashi para
cada 2 quilos de carpa (este já tem sal, então prove o tempero, antes de por
sal).
se gostar de alho, frite uns 5 ou 6 dentes
picados bem fritinho em azeite, coe e lance por cima do peixe.
Cubra com papel alumínio, deixe até que
esteja cozida, tire o papel e deixe dourar.
se estiver com a pele, faça cortes para o
tempero penetrar. ultimamente, quando vou a pesqueiros que tenham pessoal para
limpar o peixe, mando tirar a pele, acho que fica melhor.
se quiser experimentar, a carpa também fica
boa frita, a milanesa. tempere com temperos a gosto e passe no ovo e na farinha
de rosca.deixe um limão para pingar algumas gotas, já no prato. é assim que
fazemos com parte do peixe quando ele é muito grande para caber no forno.
Carpaccio de Carne Bovina
Cybercook
- Um Carpaccio Bovino Fatiado
- Queijo Parmesão
- Alcaparras
- Azeite
- Torradas
- Pimenta do Reino
- Sal (a gosto)
Deixe o Carpaccio descongelar por
aproximadamente 10 minutos. Depois rale o queijo parmesão na hora, por cima da
carne. Coloque as alcaparras e, em seguida, adicione pimenta do reino. Espere
mais 5 minutos e adicione o azeite uniformemente. Coloque sal (a gosto) e sirva
a entrada com as torradas.
Carpas a parisiense
Ingredientes:
2 carpas de 1.0 kg cada
sal
pimenta
cheiro verde picado
1 cebola grande
2 cravos da índia
1 galhinho de orégano seco
farinha
azeite
Modo de preparar:
1 - Limpe as carpas e tire os seus filés.
2 - Coloque os filés numa travessa com sal,
pimenta, o cheiro verde picado, 2 cravos da índia, a cebola em rodelas e o
galhinho de orégano esfarelado.
3 - Deixe ficar nos temperos pelo espaço de
uma hora.
4 - Escorra-os bem e passe-lhes a farinha.
Frite no azeite.
5 - Sirva os filés enfeitados com uma
guarnição de salsa.
Caruru
Dora Brim
Ingredientes
- 3 kg de quiabo verdinho
- 300 ml de azeite de dendê
- 250 g.de castanha de caju (triturada)
- 250 g. De amendoins torrados (triturado)
- 300 g de camarão seco (triturado)
- 4 cebolas médias
- 5 tomates médios
- 2 pimentões grandes
- 1 maço de coentro
- 1 maço de cebolinha
- Sal com alho
- 3 limões
Modo de preparar
1. Cortar os quiabos em pedacinhos passar
no liqüidificador as cebolas, os tomates, os pimentões, os coentros e as
cebolinhas (separadamente). Processar os camarões, os amendoins e as castanhas.
Tirar o suco dos limões e reservar.
2. Na panela coloque os ingredientes, um
pouco de água, o alho e sal. Vá colocando o dendê aos poucos e sempre mexendo
em fogo brando.
3. O limão serve para cortar a baba do
quiabo, e quando formar a baba deve ser retirada.
Para acompanhar: farofa e arroz
Caruru
Ingredientes:
1 kg de camarões
1 kg de quiabos
3 tomates
1 colher, das de sopa, de cebola picadinha
Óleo
Sal
Pimenta Malagueta
pimente-do-reino
Salsa e cebolinha
2 colheres, das de sopa, de azeite de
dendê.
Modo de Preparo:
Limpe os camarões e refogue com Óleo e
todos os temperos. Junte com um copo e meio de água e os quiabos cortados em
rodelinhas. Deixe tudo cozinhar e formar um molho grosso e saboroso. Quando
estiver pronto, junte o azeite de dendê, deixe um instante mais no fogo e sirva
com pirão de farinha de arroz. O caruru também pode ser feito com bacalhau ou
com camarões secos. Tanto estes como o bacalhau devem ser postos de molho, de
véspera.
Caruru
Ingredientes:
1 cebola ralada
5 colheres (sopa) de óleo
1,5 kg de quiabo
3 colheres (sopa) de limão
3 tomates
1 xíc. (chá) castanhas de caju cruas e
moídas
1 xíc. (chá) amendoim torrado e moído
250 g de camarões secos
1 xíc. de azeite de dendê
pimenta do reino e salsinha a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola no óleo, junte os quiabos
cortados em rodelas finas. Regue com o suco de limão e deixe cozinhar por
alguns minutos. Acrescente os tomates, previamente batidos no liqüidificador,
as castanhas, o amendoim e os camarões limpos e picados. Tempere com a pimenta,
junte 1,5 litros de água e deixe cozinhar durante 30 minutos, mexendo sempre.
Junte a salsinha e, por fim, o azeite de dendê.
Essa receita foi extraída da revista
Delícias da Cozinha Brasileira, editora UNED.
Cascata de suspiro
- culinarista: cecília biju
ingredientes:
- 01 xícara de chá de claras de ovos
- 03 xícaras de chá de açúcar de
confeiteiro ou açúcar comum
- 01 colher de chá de acido cítrico
modo de preparo:
- junte todos os ingredientes e bata até
formar um merengue bem firme, modele os suspiros. leve ao forno para desidratar
mais ou menos 1 hora e meia.
- forno super baixo, porta entre aberta.
monte a cascata, decore com calda de chocolate e cerejas
Casquinha de Massa com Siri
- Luzinete Veiga
- 250 g de farinha de trigo
- 125 g de gordura vegetal
- 1 colher de café de sal
- 1 ovo
- Mais ou menos ¼ de xícara de chá de água
gelada
modo de preparo
Junte em uma tigela a farinha de trigo, a
gordura, o sal e o ovo. Acrescente água aos poucos até formar uma massa
maleável. Forre forminhas de tortinhas ou empadas. Coloque o recheio e leve
para assar em forno pré aquecido, polvilhe queijo ralado.
recheio
- 200 g de carne de siri
- 1 cebola picada
- 1 tomate sem sementes
- 1 colher de sopa de margarina
- colheres de sopa de azeite
- Pimenta e sal a gosto
- Salsinha picada
-
Modo de preparo
Refogue a cebola na margarina e junte o
restante dos ingredientes e refogue bem
Faça um purê com:
- 250 g de batata cozida
- 1 colher de sopa de manteiga
- 50 g de queijo ralado
- 2 colheres de sopa de maionese
Canelloni ao requeijão e espinafre
Massa:
400 g de farinha de trigo
4 ovos
Recheio:
12 fatias finíssimas de queijo
200g de ricota
200g de requeijão
25g de farinha branca
70g de queijo ralado
300g de espinafre
50g de manteiga
1/4 de litro de creme de leite
pimenta em grão e sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Cozinhe o espinafre e passe-o pelo
espremedor de verduras.Coloque em uma terrina o espinafre, a ricota,o requeijão
a pimenta e o sal. Derreta 30 g de manteiga
e junte a farinha o sal e acrescente aos poucos o creme de leite. Retire
do fogo e acrescente o queijo ralado .Mexa
bem. Recorte 12 quadradinhos de massa de 12cm cozinhe-os em água fervente
escorra-a. enxugue-os, cubra-os com fatias
de queijo no centro de cada quadrado e coloque um pouco de recheio espalhando
bem, nivelando-os com a espátula , enrole
cada quadrado de modo a obter um canelloni. disponha -os em uma forma
refratária
untada com manteiga, cubra-os com o molho e
queijo ralado e a manteiga. leve-os ao forno para gratinar.
PORÇÃO PARA 4 PESSOAS
TEMPO DE PREPARO:2HS
Casquinha de Siri à moda paulista da Itaci
½ quilo de carne de siri
1 colher de manteiga
2 tomates sem pele e sem sementes
cebola, alho, salsinha, pimenta
1 pãozinho amanhecido, sem casca, embebido
no leite
1 colher de farinha de trigo
4 gemas
farinha de rosca
queijo
ralado
Refogue na manteiga a cebola, alho, tomates
e cheiro verde picado a gosto. Junte a carne de siri e o
pão. Misture bem, tempere a gosto. Engrosse
com a farinha diluída no leite e quando estiver cozido,
junte as gemas. Recheie as casquinhas e
polvilhe o queijo ralado misturado à farinha de rosca.
Casquinha de siri
como é agora servida na
Bahia
Há 26 anos, quando estive na Bahia, a casquinha
de siri era uma “massinha” servida na casquinha, levando por baixo a farofa de
dendê. Mais ou menos a receite que está acima, antes da muqueca. Em minha
última visita, notei que mudaram os padrões da tradicional casquinha. Nos
melhores lugares, ela
agora é apenas a carne do siri com todos os temperos, mas não engrossada,
ficando a carne soltinha. É servida numa casquinha ou num potinho de porcelana,
acompanhada pela farofa de dendê à
parte e muita pimenta. Das fortes, feita à
moda baiana.
½ quilo de carne de siri de primeira
1 cebola média ralada
½ dente de alho
2 tomates sem pele e sem semente, batidos
no liquidificador
1 vd de leite de coco
2 colh de sp de azeite dendê
coentro
Refogue a cebola e o alho no azeite dendê.
Junte os tomates batidos. Deixe ferver uns minutos e acrescente a carne de
siri, o leite de coco e cozinhe até que pegue o gosto do tempero. Por último, coloque o coentro. Há
duas maneiras de se fazer isto: picando bem fininho ou colocando inteiro, num
“amarrado” que deve ser retirado antes de servir - aconselho este último modo,
quando as pessoas que forem consumir o prato não apreciarem o coentro. Sirva em
potinhos ou casquinhas de siri, acompanhadas de farofa de dendê e pimenta.
Casquinha de Siri III
Cybercook
- 1 kilo de carne de siri
- 1 litro e meio de leite
- 2 cebolas picadas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 100 g. de queijo ralado
- 2 colheres de sopa de margarina
- pimenta a gosto
Refoga-se a cebola na margarina. Junta-se o
siri, deixe um pouco e em seguida coloca-se o leite já dissolvido no amido de
milho, mexendo sempre. Por ultimo os azeites, o queijo e a pimenta.
Casquinha de Siri
- Grupo: É o Tchan
Ingredientes:
- 500 gr de carne de siri
- 02 tomates picados
- 02 cebolas picadas
- 300 ml de azeite
- 400 ml de leite de coco
- sal a gosto
- queijo parmesão ralado (para gratinar)
Modo de preparo:
- Depois que começar a ferver, coloque tudo
junto em uma panela e cozinhe por uns 30 minutos.
- O refogado fica meio úmido, até com um
pouco de caldo do fundo da panela.
- Arrume a carne em casquinhas e coloque
por cima o queijo parmesão ralado para gratinar.
- Sirva com rodelas de limão.
Casquinhas de Torteletes
- 200 gr de farinha de trigo peneirada
- 100 gr de amido de milho
- 50 gr de banha ou gordura vegetal
- 50 gr de manteiga sem sal
- 01 gema
- 1/3 xícara de chá de leite
- 01 pitada de sal
- 01 pitada de fermento em pó
Modo de preparo:
- Misture o leite com a gema e reserve.
- À parte, coloque todos os ingredientes
num pirex, abra uma cavidade e vá acrescentando a mistura de leite e gema e
amasse até obter uma massa que solte das mãos.
- Forre pequenas forminhas de torteletes e
leve ao forno a 180º c por 15 minutos mais ou menos.
- Desenforme ainda morno e empregue.
Cassata Siciliana
- 250 g de farinha de trigo
- 100 g de gordura de coco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 gemas
- 1 colher de chá fermento em pó
- leite o quanto baste para amassar (mais
ou menos ½ xícara)
Amassa-se sem sovar, abrir na espessura de
½ cm. Recheia-se crua.
Recheio:
- 1/2 kg de ricota amassada com o garfo
- 3/4 de xícara de açúcar
- 2 ovos inteiros, ligeiramente batidos
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 colheres de sopa bem cheias de cidra
cristalizada picadinha
Misture todos os ingredientes e recheie a
massa, ainda crua.
Cobre-se com tiras de massa. Pincelar com
gemas. Forno quente.Forma untada.
Cassata Siciliana
(outra torta de ricota)
250 g de farinha de trigo
100 g de gordura de coco
2 colheres de sopa de açúcar
2 gemas
1 colher de chá fermento em pó
leite o quanto baste para amassar (mais ou
menos ½ xícara)
Amassa-se sem sovar, abrir na espessura de
½ cm. Recheia-se crua.
Recheio:
½ kg de ricota amassada com o garfo
¾ de xícara de açúcar
2 ovos inteiros, ligeiramente batidos
1 colher de chá de baunilha
2 colheres de sopa bem cheias de cidra
cristalizada picadinha
Cobre-se com tiras de massa.
Pincelar com gemas. Forno quente.
Cassata Siciliana
- 250 g de farinha de trigo
- 100 g de gordura de coco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 gemas
- 1 colher de chá fermento em pó
- leite o quanto baste para amassar (mais
ou menos ½ xícara)
Amassa-se sem sovar, abrir na espessura de
½ cm. Recheia-se crua.
Recheio:
- 1/2 kg de ricota amassada com o garfo
- 3/4 de xícara de açúcar
- 2 ovos inteiros, ligeiramente batidos
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 colheres de sopa bem cheias de cidra
cristalizada picadinha
Misture todos os ingredientes e recheie a
massa, ainda crua.
Cobre-se com tiras de massa. Pincelar com
gemas. Forno quente.Forma untada.
Cassata
200gr. de bolacha champanhe embebidas em
leite com chocolate
1 lata de creme de leite com soro
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite comum
4 ovos
8 colheres de açúcar
Modo de Fazer:
Forre o fundo de um refratário com as
bolachas embebidas no leite com chocolate.
Reserve. Em uma panela misture muito bem o
leite condensado, o leite comum e as gemas. Leve ao fogo até que engrosse. Este
creme pode apresentar uma consistência de coalhado, mas isto é normal pois ele
não leva amido de milho. Despeje este creme sobre as bolachas e reserve
novamente. Bata as claras em neve. Junte o açúcar e bata novamente até
endurecer (ponto de suspiro). Junte o
creme de leite e bata novamente. Despeje
este creme sobre o outro já frio. Leve ao freezer ou congelador até gelar e
ficar com consistência firme.
CASTANHAS CRISTALIZADAS (marrons glacés)
Ingredientes:
castanhas
aguardente ou brande
sal
canela
açúcar q.b.
água
Confecção:
Cozem-se as castanhas da seguinte maneira:
sobre um tacho com água
a ferver
coloca-se um passador de buracos largos e
nele as castanhas
envolvidas em sal e um pouco de canela.
Tapam-se e deixam-se
ferver no vapor. Logo que estejam cozidas,
tira-se-lhe a pele com
cuidado para que fiquem inteiras.
Voltam ao passador previamente limpo da
umidade da cozedura e
desta vez sobre um tacho ou caçarola onde
está a ferver uma porção
de água com dois decilitros de boa
aguardente ou brande. Deixa-se
que recebam o vapor que as aromatiza
durante 10 a 15 minutos.
Feita esta operação, mergulham-se em calda
de açúcar de ponto
alto, uma de cada vez, espetadas numa
agulha de tricotar.
Deixam-se secar um pouco e embrulham-se em
papel prateado
Casulo de Noiva da Vovó
Bata bem 1 ovo
Vá colocando queijo ralado até tomar
consistência para
enrolar.
Estando no ponto de fazer as bolinhas,
frite em gordura
quente.
Nota: _ Barato e granfino.
Casulos
- 1 queijo (queijo minas pequeno)
- 2 claras em neve
- 1 colher (de sopa) de farinha de trigo
Amassar o queijo com um garfo. Misturar as
claras em neve e a farinha. Trabalhe a massa até ficar bem homogênea. Fazer os
casulos e fritar em óleo bem quente.
Cavaca
2 xícaras de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de sopa de óleo
1 colher de chá de fermento
Sal
Leite
Prepare a massa, abra com o rolo, corte em
tiras e frite em gordura quente. Depois de fritas, passe na canela com açúcar.
Caviar com Iogurte Gelado e Hortelã
Cybercook
É ideal para ser servido num veleiro, sob a
brisa do mar, ou num jardim, sob o sol do verão.
O caviar é servido misturado com cebolinha
super picadinha, gema de ovo cozida esmagada, pouca salsinha e hortelã picadas
e iogurte gelado colocado sobre rodelas de pão torrado ou crostões de pão
sueco.
Para acompanhar, um champanhe rosé Brut,
geladíssimo e uma enorme vasilha de frutas variadas da estação, recobertas com
gelo.
Cebola Doce
Acompanhamento de carnes
Ingredientes
200 gr de cebolas em conserva
01 copo de suco de maçã (para deixar de
molho)
01 colher de chá de margarina
01 colher de sobremesa de salsinha
01 colher de chá de adoçante granular
02 colheres de sopa de suco de maçã para o
refogado
Modo de Preparo: - (cebola doce)
Deixar de molho no suco de maçã por meia
hora.
Escorrer e refogar com a margarina, a
salsinha, o adoçante e as 02 colheres de sopa de maçã
Cebola recheada e assada
- Anka Popovic
Ingredientes
- 6 cebolas grandes
- 250 g de carne moída
- 50 g de bacon picado
- Salsa picada
- 2 dentes de alho
- 1 ovo
- 1 pãozinho francês
- ½ xícara de chá de leite
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite para regar
Modo de preparar
Coloque as cebolas em água e sal. Depois
cozinhe até ficarem bem macias. Espere esfriar. Corte uma tampa, retire o miolo
da cebola e reserve. Pique o miolo e junte ao restante dos ingredientes.
Recheie as cebolas e arrume em uma assadeira untada regue com azeite e leve em
forno médio até dourar. Na hora de servir cubra com molho de tomate a gosto.
Cebolas caprichadas
1 pão de forma sem casca torrado
1 envelope de creme de cebola
1 l de leite frio
1/2 lata de creme de leite
1 xícara de chá de queijo prato ralado
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Despeje o creme de cebola no leite e
prepare-o conforme as
indicações. Retire do fogo, acrescente o
creme de leite e misture bem.
Numa forma refratária, monte camadas de
torradas, creme de cebola e a mistura dos queijos. Termine com creme de cebola
e queijo. Leve ao forno para dourar.
Cebolas Caramelizadas
12 cebolas pequenas
2 colheres das de sopa de manteiga
1/2 colher das de chá de sal
2 colheres das de sopa de açúcar mascavo
Procedimento
Descasque as cebolas, fure o centro de cada
uma com um espeto e cozinhe em vapor por 20 a 30 minutos, até ficarem macias.
Enxugue-as em papel toalha. Derreta a manteiga em fogo médio, juntando o sal e
o açúcar mascavo, misture e cozinhe por 1 a 2 minutos. Acrescente as cebolas,
mexa a panela para ficarem todas revestidas por igual e cozinhe em fogo minímo
por 10 minutos ou até ficarem caramelizadas. Tire do fogo e passe para uma
travessa levando a mesa. Acompanha o peru ou o chester.
Cebolas empanadas (a delícia dos bares...)
INGREDIENTES:
1/2Kg de cebolas em rodelas grossas 3 ovos
100g de farinha de trigo 1/2 garrafa de cerveja pequena (clara qualquer uma) 1
pitada de tablete de caldo de carne esmigalhado.
MODO DE FAZER:
Creme para empanar - colocar no
liqüidificador os ovos a farinha a cerveja e o caldo de carne. Bater. (Fica
cremoso grossinho. Se precisar coloque mais um pouquinho de farinha)
Passar as cebolas no creme e fritar aos
poucos em uma panela com bastante óleo quente. É aquela delícia dos bares e
restaurantes...
Cebolinha em conserva:
- Ingredientes:
- 1 kg de cebolinhas brancas
- 2 folhas de louro
- 2 cravos da Índia
- 1 litro de vinagre
- sal
azeite
- Modo de Preparo:
Tire apenas a casca fina das cebolas, lave
bem e coloque em uma panela com uma folha de louro e os cravos. Cubra-os com
água fervente e leve ao fogo, deixando ferver por uns 5 minutos. Depois escoa e
ponha para esfriar em bastante água fresca. Quando estiverem frias, enxugue uma
por uma em guardanapo rigorosamente limpo. Coloque na panela o vinagre, o louro
e uma colher de sobremesa de sal, deixe ferver e retire.
Arrume as cebolas em vidro de boca larga e
despeje por cima o vinagre fervente. Ponha um pouco de azeite e deixe em lugar
fresco.
Cenoura recheada
6 cenouras grandes raspadas e cozidas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
2 gemas
2 colheres de sopa de queijo parmesão
ralado
Sal e pimenta e cominho a gosto
Deixe as cenouras esfriarem e retire o seu
miolo com uma faca.
Derreta a manteiga, junte a farinha de
trigo e mexa bem. Adicione o leite e continue a mexer em fogo médio até que a
mistura engrosse. Acrescente as gemas, mexa bem e retire do fogo. Bote o
queijo, o sal e a pimenta e cominho. Com esse creme, recheie as cavidades das
cenouras, arrume-as num pirex untado, cubra com catchup e queijo parmesão.
Asse em forno quente até que doure.
Cereal Puirschmusli
-
Atriz: Elke Maravilha
ingredientes
- 01 pacote de aveia de flocos grosso (250
gr.)
- 03 copos de leite
- 15 maças acidas (verdes)
- 200 gr. de uvas passa
- suco de 01 laranja
- ½ dúzia de banana maça
- 01 copo de nozes
- 01 copo de avelã
modo de preparo
- de uma dia para o outro coloque a aveia
em uma tigela e coloque o leite até ficar coberto para inchar a aveia.
- rale as maças (descascadas), as nozes e
as avelãs e amasse as bananas; em seguida coloque a aveia, as uvas passa e o
suco da laranja. mexa e coloque na geladeira por no mínimo 20 minutos.
Cerveja caseira
Lúpulagem
Após a filtração, acrescente o lúpulo e o
açúcar, deixe ferver, nesta mesma fase coloca-se o clarex, apenas 20 gramas,
antes de adicionar dissolva bem, em um pouco d’água (tratada), mexendo bastante
para não empelotar.
Tampe a panela e deixe ferver por 1 hora e
20 minutos. Após a fervura coa-se novamente.
Decantação
Leve o mosto coado para o tanque de
fermentação (não adicione o restante da água), deixe decantar por mais ou menos
8 horas, durante este tempo as partículas em suspensão irão depositar-se no
fundo do tanque, devido a ação de clarex. Após o término deste tempo, com muito
cuidado para não movimentar os sedimentos do fundo do tanque, transfere-se com
a manguerinha já clarificado para um balde ou panela. Os sedimentos deve-se
jogar fora.
Cerveja clara
Norberto Henero -
fone: 290.64.01
-
Receita para 20 litro de cerveja
- 1800 a 2000 gramas de malte
- 30 a 50 g de lúpulo
- 40 g de clarex ou gelatina branca
- 350 g de açúcar
- 30 litros de água tratada ( mais ou
menos)
- 1 colher de chá de espumix ou maisena
- Iodo para teste de sacrificação
- 10 g de fermento cervejeiro
Cozimento
Nesta fase de preparo não pare de mexer o
mosto.
Tostar o malte: 1/3 do total da receita,
tostar até uma coloração marrom claro. Tostar no forno em uma forma, sempre
mexendo.
Triturar o malte, juntamente com o malte
tostado. Deixar os grãos apenas quebradiços, não triturar muito. Pode se usar
um liqüidificador ou um moinho caseiro ou até mesmo um rolo de amassar
macarrão.
Deixar o malte já triturado de molho na
água de 6 a 8 horas, não ultrapassar este tempo pois o malte irá azedar.
Cozinhar o mosto
Acenda o fogo e não pare de mexer.
Agora é hora de controlar a temperatura do
mosto.
Atenção: siga rigorosamente estas
temperaturas:
De 40ºc. A 50ºc. Mantenha por 15 minutos.
De 50ºc. A 60ºc. Mantenha por 15 minutos.
De 60ºc. A 70ºc. Mantenha por 10 minutos.
A temperatura deve ser muito bem
controlada, ou aumentando o fogo ou mesmo desligando água fria tratada, o
importante é obedecer esta tabela.
Quando atingir essa etapa final, reaqueça o
fogo e eleve a temperatura por 72ºc. E desligue imediatamente, e faça o teste
do iodo.
Cerveja Malzibeer
Norberto Herrero - fone:
290.64.01
- 1000 a 1200 gramas de malte (triturado)
1/3 tostado
- 30 a 50 g de lúpulo
- 100 a 300 g de caramelo
- 1000 gramas de açúcar
- 30 litros de água tratada (mais ou menos)
- 1 colher de chá de espumix ou maisena
- Teste de sacarificação (iodo)
- 10 g de fermento cervejeiro
- Adoçante artificial
Cerveja sem álcool
- 1800 a 2000 g de malte. (triturado ) 1/3
tostado.
- 30 a 50 gramas de lúpulo
- 40 gramas de clarex ou gelatina branca
- 350 g de açúcar cristal
- 30 litros de água tratada (mais ou menos)
- 1 colher de chá de espumix ou maisena
- Teste de sacarificação (iodo)
- 10 g de fermento cervejeiro
Cerveja preta bock
- 2 a 3 k de cevada maltada
- 50 a 80 g de lúpulo
- 300 g de caramelo
- 1000 g de açúcar cristal
- 30 litros de água
- 1 colher de sopa de maisena
- 10 g de fermento cervejeiro
Cerveja Afrodisíaca
Os mesmos ingredientes da cerveja preta.
Acrescentando mais os seguintes ingredientes:
- 200 g de guaraná em pó
- 100 g de catuaba
- 100 g de ginseng
- 100 g de marapuama
Cervodka
- 1 dose de vodka
- 2 colheres de chá de suco de limão
- cerveja
Num copo tipo long drink, coloque a vodka e
osuco de limão. Coloque cubos de gelo até a borda e complete com cerveja.
Decore com uma fatia de limão
Cesta para o dia dos Pais
- Laka Brandão
- 1 cesta em vime ( com decoração)
- 1 garrafa de vinho ou 2 latas de cerveja
- Pães (centeio ou italiano)
- Torradas
- Queijo provolone (em cubos) temperado
- Tábua com frios (presunto, salame, copa,
mortadela, queijo prato, lombo, e outros)
- Patê de sardela (ou outro de sua
preferência
Cestas de Berinjelas com Raviolis
- Aparecida Rita
- 500 g de raviolis de carne
- 4 berinjelas grandes
- 2 cebolas raladas
- 2 dentes de alho amassados
- 1 k de tomates maduros sem pele e sem
sementes ou 2 latas de molho pronto orégano, sal, manjericão e pimenta do reino
a gosto
- 4 colheres de sopa de azeite
- 250 g de ricota passada pela peneira
- 1 copo de requeijão cremoso
- 1 lata de creme de leite sem soro
- Salsinha picadinha
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de queijo provolone ralado
-
Modo de preparo
Lave bem as berinjelas e corte-as ao meio
no sentido do comprimento. Retire a polpa sem ferir a casca. Coloque a polpa cortada
em cubos em uma tigela e cubra com água, sal e vinagre. Reserve. Coloque água
em uma panela com sal e afervente as cascas da berinjela sem ficar moles
demais. Escorra e reserve. Em outra panela aqueça o óleo, coloque a cebola e o
alho. Deixe dourar e coloque os tomates ou o molho pronto. Tempere com sal,
pimenta, orégano e o manjericão a gosto. Acrescente a polpa das berinjelas
escorridas, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Cozinhe os raviolis
em outra panela com um fio de azeite e sal até ficarem al dente. Escorra e
reserve. Em uma tigela misture a ricota, o requeijão e o creme de leite.
Coloque tempere com salsinha e sal. Com a ajuda de uma colher passe nos lados
das cascas de berinjelas e vá acomodando em uma assadeira refratário. Pegue os
raviolis escorridos e coloque o molho das polpas das berinjelas. E coloque nas
cascas de berinjelas porções destes raviolis e cubra com queijo parmesão ralado
e leve ao forno pré aquecido por 20 minutos.
Sirva como prato principal acompanhado de
pão italiano e salada verde.
Cestinhas de provolone com gnoche verde
(04 porções) -
Culinarista: Aparecida Rita
ingredientes:
- 300 g. de ricota fresca
- 200 g. de espinafre cozido e espremido
- 100 g. de queijo parmesão ralado fino
- 200 g. de farinha de trigo
- 01 pitada de noz moscada
- sal e pimenta do reino branca à gosto
molho :
- 500 g. de creme de leite fresco
- 250 g. de queijo gorgonzola
- 50 gr. de manteiga sem sal
- queijo parmesãoalado à gosto
- nozes picadas
para as cestinhas: 16 fatias de queijo
provolone
preparo do gnoche: misture todos os
ingredientes até obter uma massa homogênea. faça os gnoches e cozinhe em água
fervente.
molho: junte os ingredientes menos as nozes
e o parmesão, ferva até obter um molho consistente.
cestinhas: coloque quatro fatias em uma
frigideira antiaderente, deixe amolecer e coloque em forminhas para fazer as
cestas.
Ceviche de Camarão
(Prato tipico Equatoriano)
- 1 Kg de camarões médios limpos
- 1 cebola grande em rodelas finas
- 2 tomates grandes picados em quadradinhos
- 1/2 xícara de chá de coentro picado
- 1 xícara de suco de limão
- 1/4 xícara de chá de suco de laranja
(pode ser de caixinha)
- 2 colheres de sopa de óleo de soja
- 1 colher de sobremesa de mostarda
- 1/2 xícara de chá de catchup
- 2 xícaras da água do cozimento dos
camarões
- 1 lt de creme de leite
- sal
- pimenta
Misturar bem todos os ingredientes, menos
os camarões, em uma tigela grande. Os camarões só devem ser passados por água
fervendo (3 minutinhos) e retirados com uma escumadeira. Nao deixe que se
cozinhem, o limão da mistura termina de cozinhá-los.
Acrescentar os camarões a mistura de limão,
provar o sal, se quiser pode acrescentar mais catchup, limão, coentro. Deixar
por uma hora pelo menos na geladeira, fica mais ou menos como uma sopa. Servir
frio em tigelinhas individuais, com pipoca recem feita, molhinho de pimenta,
fatias de limão e cerveja bem gelada.
E um prato perfeito para um brunch ou como
entrada de um almoco, em dias de calor. Excelente para curar uma ressaca brava.
Se pode substituir os camaroes por lagosta em pedaços.
Chamonix
-
Cantor: Ronnie Von
ingredientes:
- 01 litro de creme de leite fresco
- 04 colheres de sopa de açúcar
- 50 g. de tâmaras picadas
- 100 g. de amêndoas torradas e moídas
- 100 g. de damascos picados
decoração
- frutas secas, tâmaras, amêndoas,
damascos, avelãs etc.
acompanhamento:
- 02 barras de chocolate amargo de 180 gr.
calda quente para cobertura, dissolvido em banho-maria
modo de preparar
- bata o creme de leite com o açúcar, até o
ponto de chantilly. junte os demais ingredientes e misture bem. molhe água uma
forma vazada, enforme o doce e deixe-o no freezer, de um dia para outro.
montagem:
- desenforme o doce em um prato e decore
com fruta secas. sirva com calda de chocolate quente.
rendimento: 06 pessoas
Champanhota cremosa da Itaci
1 lt de pêssegos sem a calda
1 lt de leite condensado
1 garrafa de champanha
2 guaranás
Bater tudo no liquidificador e servir
gelado.
Chantilly com creme de leite em lata
Ingredientes:
01 lata de creme de leite(gelado sem soro)
03 colheres (de sopa) de açúcar
02 colheres (de sopa) de manteiga ou
margarina
01 colher (de café) de essência de baunilha
01 pitada de fermento em pó.
Modo de Fazer:
Bata, em creme, o açúcar, a manteiga e a
baunilha. junte o creme de leite (gelado e sem soro), o fermento, e bata
durante 5 minutos, até tomar consistência.
Pode ser usado também creme de leite
fresco.
Chantilly
-
500 ml de creme de leite fresco ou longa vida ( o fresco é melhor )
- 3 ou 4 colheres de sopa de açúcar
Coloque o creme de leite e o açúcar na
batedeira e bata até que o creme comece a fazer "ondas". Bata mais um
pouquinho, na velocidade mínima até chegar ao ponto (com "ondas" mais
firmes). É preciso prestar atenção, pois, se passar do ponto, vira manteiga.
Dicas:
1 - Coloque primeiro as 3 colheres de
açúcar e prove depois de ter batido um pouco, se precisar, coloque mais açúcar.
2 - Se for servir com frutas ácidas, como
morango, coloque uma colher de chá de essência de baunilha.
3 - Se for servir com sorvete ou outra
coisa doce, coloque gotas de limão, mas com cuidado, depois de ter batido, pois
o chantilly pode "voltar" um pouco.
Charlote de Chocolate e Café
-
Culinarista: Cecília Biju
Ingredientes:
- pão de ló
- 05 ovos
- ¾ xícara de chá de farinha de trigo
- 03 colheres de sopa de chocolate em pó
- 03 colheres de sopa de margarina derretida
- 01 colher de chá de essência de baunilha
- ½ colher de chá de fermento em pó
Modo de preparo:
- Bata os ovos por 10 minutos, junte o
açúcar, a essência e bata mais um pouco.
- Acrescente a margarina, peneire o
fermento, a farinha e o chocolate.
- Pare de bater e, só misturando, junte as
claras.
- Leve para assar em forno pré-aquecido à
180º C por 25 à 35 minutos.
- Deixe esfriar por 10 minutos e
desenforme.
Creme da Bavieira com Café
Ingredientes:
- 01 xícara de chá de leite
- 01 xícara de chá de açúcar
- 04 gemas
- 01 sachê de gelatina em pó sem sabor
- ¼ xícara de chá de água
- ½ colher de chá de essência de baunilha
- 01 xícara de chá de creme de leite batido
chantily mole
- 01 colher de sopa de café solúvel
Modo de preparo:
- Em uma panela misture o leite e metade do
açúcar e leve para aquecer.
- Bata as gemas com a outra metade de
açúcar e a baunilha, adicione o leite fervendo e retorne à panela.
- Hidrate e derreta a gelatina na água e
junte a mistura de gemas.
- Deixe esfriar e misture o chantily.
- Empregue em seguida.
Calda:
- ½ xícara de chá de mel
- 30 ml de rum
Decoração:
- 03 xícaras de chá de chantily batido com
chocolate
- raspas de chocolate
- 40 bijus
Montagem:
- Corte o pão-de-ló ao meio, umedeça com a
calda.
- Coloque o creme da bavieira.
- Umedeça a outra parte do pão-de-ló e
coloque sobre o creme.
- Decore com chantily de chocolate, coloque
os bijus bem juntinhos por toda a volta.
- Decore com restante de chantily e decore
com raspas de chocolate.
- Sirva gelado.
Charlote
Serve: 8 pessoas
Calorias: 192 por porção
Tempo Total de preparo
40 minutos para preparar
8 minutos ou mais no microondas
Ingredientes
Para montar:
15 biscoitos ingleses cortados ao meio
3 colheres (sopa) de geléia de abacaxi diet
Para o creme:
1 envelope de gelatina sem sabor
2 colheres (sopa) de uva passa
suco de uma laranja
2 xícaras (chá) de leite desnatado
(temperatura ambiente)
1 colher de chá de baunilha
2 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de adoçante em pó
Modo de fazer
Deixe a uva passa de molho no suco de
laranja. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve.
Em um refratário coloque 1 ½ xícara de leite desnatado, a baunilha e o cacau.
Leve ao microondas por 5 minutos na potência máxima.
Retire e adicione a maizena dissolvida em ½
xícara de leite, volte ao forno por 2 minutos, abra e mexa, ligue por mais 1
minuto. Tire do forno, adicione o adoçante já dissolvido no suco de laranja
(retire a uva passa do suco).
Espere o creme esfriar, junte a gelatina e
leve à geladeira por 1 hora. Unte uma forma de 18 cm de diâmetro e lateral alta
com a geléia. Arrume os biscoitos no fundo ao redor, espalhe a uva passa
umedecida no suco de laranja sobre os biscoitos. Coloque o creme e leve à
geladeira por 2 horas.
Desenforme e sirva gelado.
Como congelar
Não congela.
Charlotte de damasco
Para a Charlotte
2 xícaras de damascos secos azedos
(tipo chileno, argentino ou espanhol)
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de vinho do Porto
1/2 xícara de água
18 biscoitos champanhe
Para o creme
1 pacote de folhas de gelatina incolor
1 xícara de água fria
1 xícara de leite
4 gemas
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
500 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
4 claras
1 pitada de sal
Prepare a charlotte: deixe os damascos de
molho em água suficiente para cobri-los até ficarem macios. Bata-os
ligeiramente no liquidificador ou no processador de alimentos, sem deixar
formar um purê. Em uma panela, misture o damasco e o açúcar e deixe cozinhar,
mexendo de vez em quando, até obter uma geléia.
Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o
vinho do Porto com a água e umedeça os biscoitos. Forre com filme-plástico uma
tigela. Disponha os biscoitos. Espalhe a geléia sobre os biscoitos.
Prepare o creme: amoleça a gelatina na água
fria e deixe descansar por 10 minutos. Bata no liquidificador o leite, as gemas
e o açúcar. Retire o excesso de água da gelatina, espremendo com as mãos, e
acrescente à mistura de leite e gemas. Leve ao fogo, mexendo até engrossar um
pouco. Junte a essência de baunilha. Despeje em uma tigela grande e leve ao
freezer até começar a endurecer. Bata o creme de leite e o açúcar em ponto de
chantilly. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Retire a mistura de
leite e gemas do freezer e acrescente, aos poucos, o chantilly e as claras em
neve, mexendo delicadamente. Despeje esse creme sobre os biscoitos, cubra com
filme-plástico e leve ao freezer por 2 horas. Desenforme.
10 a 15 pessoas
Charosset Israelense
Cybercook
- 2 maçãs
- 6 bananas
- suco e casca ralada de 1 limão
- suco e casca ralada de 1 laranja
- 20 tâmaras
- 1 xícara de nozes
- 1 xícaras de chá de vinho tinto seco (de
Pessach)
- 4 colheres de sopa de frutas
cristalizadas
- 2 colheres de chá de canela
- açúcar a gosto
- farinha de matzá na quantidade necessária
Moa as frutas e as nozes. Adicione o vinho
e o suco de limão e laranja. Acrescente um pouco de farinha de matzá, o
suficiente para absorver o vinho e obter uma pasta macia. Misture a canela e
polvilhe com açúcar a gosto.
Charque
carne seca com banana-da-terra
- Mirian
Mello
Ingredientes
- 500 g de charque (carne seca) demolhada e
aferventada para eliminar o sal.
- 1 colher de sopa (15 ml) de óleo
- ¾ xícara (100g) de toucinho fresco
cortado em cubos pequenos
- 1 cebola grande (150 g.) Cortada em
rodelas
- 1 dente de alho amassado
- 1 ½ xícara (360 ml) de água
- 4 bananas-da-terra média (600 g.),
Descascadas e cortada em rodelas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro picado para polvilhar
Modo de preparar
Escorra o charque e, com uma faca afiada,
corte em cubos de 2 cm. Reserve. Aqueça o óleo numa panela em fogo médio, junte
o toucinho e frite, mexendo com uma colher de pau, até ficar bem dourada.
Com uma escumadeira, tire os torresmos da panela,
escorrendo bem, e reserve. Coloque a cebola, o alho e o charque na panela e
cozinhe, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem dourada. Acrescente a
água, misture, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1
hora ou até o charque ficar macio, juntando mais água se for necessário.
Acrescente o banana-da-terra e continue o cozimento por mais alguns minutos.
Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e tire do fogo. Passe para um prato
de servir, junte os torresmos reservados, polvilhe com coentro e sirva
imediatamente
Rendimento: 6 porções
Nota:
A banana-da-terra pode ser substituída por
500 g. De macaxeira (mandioca) ou abóbora madura, descascadas e cortas em
pedaços pequenos---
Charutinho de folhas de uva
Ingredientes
para o prato:
1/2 Kg. de folhas de uva pequenas e frescas
1/2 Kg. de músculo cortado em cubos
1 dente de alho socado com um pouco de sal
Uma dúzia de dentes de alhos inteiros (com
casca, inclusive)
Pimenta síria
1/2 xícara de suco de limão
1 colher de sopa de manteiga.
para o recheio
1/2 Kg. de capa de filet moída
1 1/2 xícara de arroz
3/4 de xícara de salsa picada
Pimenta síria
1 dente de alho socado com uma pitada de
sal
1 colher de óleo
Preparando o Recheio:
Refogar rapidamente o arroz em uma colher de
óleo misturada ao alho socado. Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua,
salsa, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Reserve.
Preparando o Prato:
Lave
bem as folhas de uva e em seguida coloque-as em uma panela com 1litro de água
na fervura, por alguns minutos, para que amoleçam. Em seguida retire-as da
panela e deixe escorrer. Coloque os pedaços de músculo (ou rabada) cortada em
cubos para refogar no óleo com o alho, até dourar.
Reserve na própria panela. Abra as folhas
de uva, ainda úmidas, colocando, sobre a parte mais opaca, uma colher de chá de
recheio em cada uma; em seguida, dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em
forma de charutinhos.
Retire a carne da panela e disponha os
charutos em forma circular,
preservando um espaço bem no meio; em
seguida, adicione os pedaços de músculo (ou rabada) nesse espaço. Sobre a
última camada, deposite os dentes de alho com casca e cubra com um prato (para
que os charutinhos não bóiem); complete com água e adicione a pimenta síria e
sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por cerca de 90 minutos, adicionando mais
água, se necessário, durante o cozimento; por fim, adicione a manteiga e o suco
de limão e
desligue o fogo. Está pronto para servir.
Charutinho de uva
- Culinarista:
Samir Trad
ingredientes
- 300 gr carne moída
- ½ kg arroz
- 03 tomates maduros picadinho
- ½ maço salsinha
- 06 galhos de hortelã
- 01 cebola e meia (mais ou menos)
- 05 dentes de alho amassados
- sal e pimenta à gosto
- 200 gr de grão de bico
- 01 kg folha de uva
modo de preparar
- deixar grão de bico de molho por algumas
horas, retirar a casquinha e passar o rolo de macarrão para quebrar um pouco.
- juntar ao arroz e misturar todos os
outros ingredientes.
- temperar a gosto, misturar bem, rechear e
enrolar as folhas de uva.
- colocar em uma panela (explicação do
samir), colocar água até cobrir e cozinhar por 20 minutos.
Charutinho de Folha de Uva do Almanara
(receita para 6 pessoas)
Ingredientes:
Prato
1/2 Kg. de folhas de uva pequenas e frescas
1/2 Kg. de músculo ou rabada cortado em
cubos
1 dente de alho socado com um pouco de sal
Uma dúzia de dentes de alhos inteiros (com
casca, inclusive)
Pimenta síria
1/2 xícara de suco de limão
1 colher de sopa de manteiga.
Ingredientes:
Recheio
1/2 Kg. de capa de filet moída
1 1/2 xícara de arroz
3/4 de xícara de salsa picada
Pimenta síria
1 dente de alho socado com uma pitada de
sal
1 colher de óleo
Preparando
o Recheio
Refogar rapidamente o arroz em uma colher
de óleo misturada ao alho socado. Com o arroz ainda cru, adicione a carne crua,
salsa, uma pitada de pimenta síria e um pouco de sal. Reserve.
Preparando o Prato
Lave bem as folhas de uva e em seguida coloque-as
em uma panela com 1 litro de água na fervura, por alguns minutos, para que
amoleçam. Em seguida retire-as da panela e deixe escorrer. Coloque os pedaços
de músculo (ou rabada) cortada em cubos para refogar no óleo com o alho, até
dourar. Reserve na própria panela. Abra as folhas de uva, ainda úmidas,
colocando, sobre a parte mais opaca, uma colher de chá de recheio em cada uma;
em seguida, dobre as laterais e enrole-as, uma a uma, em forma de charutinhos.
Retire a carne da panela e disponha os charutos em forma circular, preservando
um espaço bem no meio; em seguida, adicione os pedaços de músculo (ou rabada)
nesse espaço. Sobre a última camada, deposite os dentes de alho com casca e
cubra com um prato (para que os charutinhos não bóiem); complete com água e
adicione a pimenta síria e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por cerca de 90
minutos, adicionando mais água, se necessário, durante o cozimento; por fim,
adicione a manteiga e o suco de limão e desligue o fogo. Está pronto para
servir.
Charuto cigano ao molho dourado
-
Culinarista: Elizabete Ribaldo
ingredientes
- 1 repolho grande
- 01 kg de lombo ou pernil suíno picado
- ½ kg de carne bovina moída
- 150 gr de bacon picado
- costelinha defumada a gosto e escaldada
- 250 gr de azeitonas verdes
- ½ xícara de chá de arroz
- salsinha e cebolinha a gosto
- 3 a 4 cebolas médias picadas
- pimenta fresca
- pimenta do reino
- 4 tomates grandes maduros e picados
- 02 tomates inteiros
- ½ copo (tipo requeijão) de vinagre
- 2 a 3 folhas de louro
- 1 colher de sopa de colorau
- sal a gosto
- prejála (molho dourado)
- óleo, farinha de trigo, colorau e sal.
modo de preparo:
- Retirar o miolo do repolho e cozinhá-lo
inteiro coberto com água e sal e um pouco de óleo, cozinhe por mais ou menos 4
minutos até que de para retirar as folhas, retire as folhas uma a uma e com uma
faca retirar o talo da folha do repolho com cuidado. Reserve .em uma panela
colocar dourar o bacon e um pouco de óleo, adicionar o lombo e as pimentas, a
folha de louro o lombo e o sal, e deixe dourar e depois coloque a cebola e
adicione o colorau, os tomates picados até que forme um molho, desligue o fogo
adicione a carne moída crua e o arroz cru e as azeitonas, misture tudo muito
bem e reserve. Pegue uma outra panela e forre com repolho, reserve. Pegue uma
folha de repolho e coloque mais ou menos 2 colheres de sopa de recheio e
enrole, acomode os charutos um a um na panela e cubra com água fervente, junte
o vinagre, o sal a pimenta do reino, o louro, as costelas defumadas, e depois
tomates inteiros, tampe e deixe ferver, quando os tomates estiverem cozidos
retirar, amassar com garfo e jogar sobre o sarme.
molho dourado:
Em uma panela pequena esquentar o óleo e
adicionar a farinha de trigo e deixe dourar, adicione o colorau e misturar bem
e jogar sobre o sarme que está em outra panela fervendo.
Charuto de arroz diferente
- Fernando Camargo - fone:
(013) 222.93.42
- 4 xícaras de chá de arroz cozido
- 1 lata de creme de leite
- 300 g de presunto
- 300 g de mussarela
- 1 ricota picada
- Cheiro verde, pimenta do reino e orégano
- 1 maço de couve manteiga
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 receita de molho branco
Modo de preparar:
Cozinhe o arroz com todos os temperos e
reserve 4 xícaras de chá em uma travessa. Junte o creme de leite com o cheiro
verde, a pimenta e o orégano. Junte o presunto, a mussarela e a ricota. Misture
bem, faça charutos com a couve pré cozida.
Charutos
Cybercook
- Folhas de uva frescas (esta receita dá
para 60 folhas)
- 500 gr de chã (coxão mole) com gordura
(moída 2 vezes)
- 200 g de arroz
- 500 g de tomate (picar bem pequeno, sem
caroço)
- 4 colheres de sopa cheias de hortelã bem
picado
- 1 colher de chá (rasa) de pimenta da
Síria (Bahar) ou da Jamaica
- 1 colher de chá de pimenta vermelha ou 1
1/2 de páprica picante
- 2 colheres de sopa (rasas) de sal
- 1/2 xícara de chá de extrato de tomate
- suco de 1 1/2 limão
- 4 dentes de alho socados
Ferver as folhas de uva por aproximadamente
3 minutos, virando-as periodicamente, com cuidado. Retire-as e reserve a água
do cozimento.
Misture a carne ao arroz (já lavado, e
escorrido), ao tomate picado, à hortelã, às pimentas, ao sal, e ao extrato de
tomate.
Abra as folhas com o verso virado para cima
e coloque cerca de uma colher de sopa da massa (vai depender do tamanho da
folha) próximo à base da folha. Enrole sem apertar muito.
Arrume os charutos em uma panela grande,
lado a lado. Quando passar para cada camada superior, espalhar dentes de alho
socados (1 dente para cada camada).
Depois de arrumados na panela, cubra com a
água do cozimento misturada com o extrato de tomate e o suco do limão.
Acrescente mais água para cobrir os charutos e passar cerca de 2 cm do nível
dos charutos. Cubra com um prato, um pouco menor que o diâmetro da panela e
ponha um peso em cima para que os charutos não flutuem quando ferver a água.
Depois que levantar fervura, abaixe um
pouco o fogo e cozinhe cerca de 40 a 50 minutos.
Escorra a água e sirva
Sugestões: pode ser acompanhado de cebola
crua (cortada em pedaços grandes) e/ou coalhada ou iogurte natural.
Cheese cake de chocolate
- Culinarista : Álvaro
Rodrigues
ingredientes:
- 200 gr de biscoito tipo maizena moído
- 01 colher de sopa de chocolate em pó
(amargo)
- 01 colher de sopa de achocolatado (doce)
- 01 colher sopa de glaçúcar peneirado
- 120 gr de manteiga sem sal e em
temperatura ambiente
modo de preparo
- coloque todos os ingredientes em uma
tigela grande e vá amassando com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem
úmida e que tenha liga.
recheio:
- 01 xícara chá ricota fresca passada pela
peneira
- 150 gr de cream cheese
- 01 lata de creme de leite com o soro
- 300 gr de chocolate cobertura ao
leite/meio amargo derretido e frio
- ½ xícara chá de glaçúcar peneirado
- ¼ xícara chá de rhum ou conhaque
- 01 colher chá de essência de rhum
- 01 copo de creme de leite fresco batido
em ponto de chantilly mole
- 02 claras batidas em neve
- 01 colher de sopa de gelatina branca sem
sabor dissolvida em 1/3 xícara de chá de água fria.
modo de preparo:
- bata na batedeira a ricota com o cream
cheese até que esteja uma mistura homogênea. em seguida, junte o glaçúcar, o
creme de leite com o soro, o rhum, a essência, o chocolate derretido e bata
muito bem. acrescente a gelatina hidratada e dissolvida, o chantilly e por
último, as claras em neve. empregue.
montagem:
- forre fundo e lados de uma torteira
redonda de 25cm de diâmetro com a massa e leve ao forno a 180ºc por 10 a 12
minutos. enquanto isso, prepare o recheio. com a casca da torta fria, aplique o
recheio e leve à geladeira por algumas horas, desenforme e decore a gosto.
demais ingredientes:
- 01 vidro de geléia de laranja
- 100 gr de chocolate cobertura ao leite
ralado
cobertura:
- 200 gr de chocolate meio-amargo picado
- ½ lata de creme de leite gelado e sem o
soro
- 01 colher de café de essência de rhum
modo de fazer:
- leve todos os ingredientes ao fogo em
banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso, liso e brilhante.
empregue quando frio com saco de confeitar (não leve à geladeira).
Cheese cake
Para a massa
100 g de biscoito de maisena
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
Para o recheio
800 g de queijo quark
200 g de açúcar
7 ovos
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Prepare a massa: bata os biscoitos no
liquidificador ou no processador de alimentos. Junte a manteiga e misture. Unte
com manteiga uma fôrma de aro removível de 20 cm de diâmetro. Coloque a massa,
pressionando bem o fundo e as laterais da fôrma. Leve ao forno médio (180ºC),
preaquecido, por aproximadamente 10 minutos.
Prepare o recheio: bata todos os ingredientes
no liquidificador ou no processador de alimentos e despeje sobre a fôrma. Leve
ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 35 a 40 minutos. O cheese cake estará
pronto quando as laterais estiverem firmes, mas a parte central ainda mole.
Retire do forno e deixe esfriar.
Para 10 a 12 pessoas
Cheese Cake (torta de queijo)
Cybercook
- 4 gemas
- 4 colheres de sopa de margarina
- 4 colheres de sopa de açúcar (rasas)
- 1 colher de chá de fermento
- farinha até dar o ponto da massa para abrir
Recheio:
- 350 grs. de ricota passada na peneira
- 50 grs. de requeijão
- 50 grs. de creem cheese cremoso
- 2 ovos
- 1 lata de leite condensado
Misturar tudo
Forrar a massa numa assadeira e jogar o
recheio e assar em forno baixo 170 graus.
Cheesecake de manga
- Culinarista: Isamara Carnelóz
Amâncio
ingredientes:
- 02 gemas
- 200 gr creeam cheese ou requeijão cremoso
- 1/2 copo de suco de laranja
- 01 lata de leite condensado
- 02 xícaras de manga picadinha
- 01 pacote e 1/2 de gelatina em pó sem
sabor
- 1/2 xícara de água
- 02 claras em neve
- 250 gr de creme de leite
modo de preparo:
- bata as gemas com o creeam cheese e o
suco de laranja, na batedeira por 2 minutos. reserve.
- bata no liquidificador o leite condensado
e a manga até formar um suco.
- em banho-maria dissolva a gelatina na
água e adicione na mistura do liquidificador.
- bata as claras em neve e acrescente o
creme de leite.
- incorpore uma mistura na outra e coloque
sobre uma fatia fina de bolo regado com calda de laranja.
calda de laranja:
- 1/2 copo de suco de laranja
- 01 copo de água
- 1/2 copo de açúcar
- ferva os ingredientes e deixe esfriar.
doce de manga:
- 01 copo de açúcar
- 02 copos de água
- 02 mangas fatiadas
modo de fazer:
- ferva o açúcar e a água até ficar
transparente.
- adicione a manga fatiada e deixe cozinhar
um pouco.
- deixe esfriar e use na decoração.
geléia de brilho:
ingredientes:
- 1/2 xícara de calda do doce de manga
- 1/2 copo de suco de manga
- 1/2 copo de água
- 01 colher de gelatina em pó sem sabor
- modo de fazer:
- dissolva a gelatina em pó na água e
acrescente os outros ingredientes.
- deixe esfriar e use na decoração.
Cheesecake de Maracujá
1 disco de pão de ló de 2 cm de altura
3 tabletes de queijo cremoso tipo
Philadelphia
3 ovos
150 g de açúcar
3 maracujás
1/2 envelope de gelatina sem sabor
1 copo de água
Modo de Fazer:
Coloque o pão de ló em uma forma de abrir
untada. Bata o queijo cremoso em temperatura ambiente com uma colher de pau até
ficar com consistência cremosa. Misture os ovos com o açúcar. Acrescente
lentamente aos ovos o queijo batido batendo levemente para homogeneizar. Retire
a polpa de 2 maracujás e bata no liqüidificador e coe para retirar as sementes.
Adicione a polpa de maracujá à mistura de queijo. Coloque a massa de queijo
sobre o pão de ló e asse a 180 graus em forno pré-aquecido. A torta estará
pronta quando as bordas ficarem levemente tostadas. Retire e deixe esfriar. Prepare
a cobertura misturando a polpa de 1 maracujá com a gelatina dissolvida em água
e coloque sobre a torta já fria.
Deixe na geladeira até a hora de servir.
Cheesecake de Ricota
-
Padeiro: Benjamim Abrahão
Ingredientes:
- 500 gr de farinha de trigo
- 150 gr de açúcar
- 300 gr de manteiga
- 01 ovo
- 01 gema
- 01 pitada de sal
- aroma de limão
Modo de preparo:
- Coloque a farinha de trigo em cima da
mesa e abra uma cova no centro dela.
- Coloque nesta cova, o restante dos ingredientes
e misture tudo, inclusive a farinha.
- Após a massa pronta, coloque-a em uma
assadeira e leve-a para gelar por mais ou menos 01 hora.
- Após tudo pronto, polvilhe a mesa com
farinha de trigo, coloque a massa, amasse-a um pouco, estique-a com um rolo e
forre as formas nas quais serão feitas as tortas de ricota.
- Após tudo pronto, despeje a massa de
ricota e leve para assar.
Ingredientes para a massa:
- 01 kg de ricota
- 450 gr de açúcar
- 50 gr de maisena
- 05 ovos
- 06 gemas
- ½ limão ralado (só a casca)
- 2.1/2 latinhas de creme de leite sem o
soro
Modo de preparo:
- Bata a ricota e o açúcar durante uns 15
minutos.
- Adicione os demais ingredientes e
continue batendo por mais uns 05 minutos.
- Após tudo pronto, despeje nas assadeiras
já forradas com a massa pasta flora.
- Após tudo pronto, leve para assar em
forno pré-aquecido.
Temperatura do forno: 200º C, ligado no
mínimo.
Duração do forno: 40 minutos,
aproximadamente.
Cheesecake II
Cybercook
MASSA:
- 200 g de biscoito maizena
- 100 g de manteiga derretida
RECHEIO:
2 tabletes de 200g de cream cheese, em
temperatura ambiente
- 1/2 xícara de açúcar
- 3 ovos
- geleia de framboesa ou cassis
Triture os biscoitos no liqüidificador.
Misture em uma vasilha a manteiga derretida com os biscoitos. Coloque a massa
numa forma de abrir de 20cm untada. Aperte o fundo e lados com as costas de uma
colher de sopa e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Na batedeira em baixa velocidade, misture o
queijo com o açúcar. Junte um ovo de cada vez até obter um creme homogêneo.
Coloque o creme sobre a massa. Leve ao forno baixo 150ºC por 30 minutos.
Coloque a geleia sobre a torta e sirva bem gelado.
CHESTER À RIGOR
01 AVE CHESTER PERDIGÃO
(de aproximadamente 3,5 Kg)
1/4 de xícara (chá) de manteiga
200 g de cogumelos (em conserva) em fatias
1/2 xícara (chá) de cebola picada
01 maço de espinafre
250 g de ricota esfarelada
1/2 xícara (café) de queijo parmesão ralado
02 ovos batidos
1/4 de xícara (chá) de salsa picada
01 xícara de (chá) de farinha de milho
amarela
Sal à gosto
Pimenta do reino
01 xícara (chá) de geléia de laranja
Cerejas em calda
01 laranja em fatias
Besunte o Chester com 1/4 de xícara de
manteiga. Cozinhe o espinafre sem os talos em uma panela , escorra e pique bem.
Refogue em 1/4 de xícara de manteiga , os cogumelos e a cebola, acrescente ,o
espinafre, a ricota, o queijo, os ovos, a salsa, a farinha de milho ,a pimenta
do reino, o sal e misture bem. Recheie o chester e coloque-o em uma assadeira,
cubra com papel alumínio e asse em forno moderado por aproximadamente 01 hora e
30 minutos. Depois retire o papel alumínio para dourar por mais 30 minutos.
Derreta a geléia em fogo brando até ficar
líquida e pincele o chester até ficar dourado. Decore com fatias de laranja e
cerejas.
RENDIMENTO: 12 porções
TEMPO DE PREPARO: 02 horas
VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 486,09 cal
Chester ao Champagne e Frutas
01 AVE CHESTER PERDIGÃO
(de aproximadamente 3,5 Kg)
01 PEITO DE CHESTER IN NATURA PERDIGÃO
01 garrafa de champagne
1/2 cebola pequena ralada
02 colheres (chá) de gengibre ralada
02 colheres (chá) de ervas finas
03 colheres (café) de noz moscada
02 colheres (sopa) de maisena
200g de cerejas picadas
100g de damasco picado
150g de ricota amassado
50g de uvas passas preta
02 colheres (sopa) de requeijão cremoso
01 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de água
sal à gosto
salsa crespa para decorar
Corte o Peito de Chester em filés. Tempere
os Filés de Chester e a Ave Chester com a champanhe, a cebola, o gengibre, as
erva finas a nóz moscada e reserve.
Misture a ricota, as cerejas, o damasco, a
uvas passas, o requeijão e o sal . Recheie os Filés de Peito de Chester , enrole-os
e feche-os com palitos e reserve.
Besunte o Chester com manteiga e leve-o
para assar em forno a 200ºC por aproximadamente 01 hora coberto com papel
alumínio.
Após este tempo coloque os Filés de Peito
de Chester recheados na assadeira junto com a Ave Chester, cubra novamente com
papel alumínio e leve para assar por mais 45 minutos aproximadamente. Retire o
papel alumínio e deixe mais 40 minutos aproximadamente para dourar. Coe o caldo
que ficou na assadeira, leve ao fogo e engrosse com a maizena dissolvida na
água. Sirva com o Chester.
RENDIMENTO: 15 porções
TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 15 minutos
VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 532,68 cal
CHESTER AO CHAMPAGNE E MOLHO DE LARANJA
01 AVE CHESTER PERDIGÃO
(de aproximadamente 3,5 Kg)
01 pacote Chicken á L'Orange
(molho para frango com laranja)
02 xícaras (chá) de champagne
01 colher (sopa) de manteiga
600 g de cebolinhas em conserva
01 e 1/2 xícaras (chá) de água
01 xícara (chá) de açúcar
Salsa crespa para decorar
Coloque o Chester em um refratário,
besunte-o com a manteiga e regue-o com a mistura de champagne e o tempero a
base de laranja. Cubra-o com papel alumínio e leve-o para assar em forno médio
(200oC) por 01 hora e 40 minutos, retire o papel alumínio e deixe por mais 30
minutos aproximadamente para dourar.
À parte, em uma panela coloque o açúcar e
derreta-o (sem deixá-lo queimar), junte a água e deixe engrossar um pouco até
formar um caramelo, acrescente as cebolinhas escorridas e deixe-as cozinhar por
10 minutos aproximadamente, reserve.
Em uma travessa coloque o Chester e espalhe
as cebolinhas carameladas ao redor e decore com a salsa crespa.
RENDIMENTO: 12 porções
TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 30 minutos
VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 780,92 cal
Chester ao Maracujá
01 AVE CHESTER PERDIGÃO
(de aproximadamente 3,5 Kg)
01 xícara (chá) de suco de maracujá
01 xícara (chá) de água
04 dentes de alho amassados
1/2 cebola pequena processada
01 colher (chá) de canela em pó
01 colher (sopa) de molho de soja
01 colher (sopa) de karo
02 colheres (sopa) de gergelim
01 colher (sopa) de manteiga
01 maracujá, salsa crespa
e flores de tomate para decorar.
Misture o suco de maracujá, a água, o alho,
a cebola, a canela em pó, o molho de soja e regue sobre o Chester. Besunte o
Chester com a manteiga e leve para assar em forno a 200o C por aproximadamente
01 hora e 40 minutos coberto com papel alumínio. Retire o papel e deixe dourar
por aproximadamente 20 minutos.
Retire o Chester do forno, pincele o karo e
polvilhe o gergelim. Leve ao forno novamente por aproximadamente 10 minutos.
Decore com o maracujá cortado ao meio, a salsa crespa e as flores de tomate.
RENDIMENTO: 12 porções
TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 15 minutos
VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 372,22 cal
.
Chester ao Molho de Manga
Ingredientes:
01 AVE CHESTER PERDIGÃO
(de aproximadamente 3,5 Kg)
01 e 1/2 xícara (chá) de suco de manga
01 colher (sobremesa) de molho de soja
01 colher (sopa) de cebola ralada
01 xícara (chá) de água
02 mangas
Suco de 1/2 limão
01 colher (chá) de tempero para aves
04 dentes de alho amassados
01 colher (sopa) de manteiga
200 g de ameixa em calda
Salsa crespa para decorar
MOLHO DE MANGA
ingredientes
1/2 xícara (chá) de caldo do CHESTER assado
01 colher (sobremesa) de cebola ralada
01 xícara (chá) de suco de manga
01 e 1/2 xícara (chá) de água
01 colher (sobremesa) de maizena
01 colher (sobremesa) de açúcar
01 colher (café) de molho inglês
01 colher (sobremesa) salsa picada
01 colher (café) páprica doce
Sal à gosto
Besunte o CHESTER com a manteiga. Misture o
suco de manga, o molho de soja, a cebola, a água, o suco de limão, o tempero
para aves, o alho e regue sobre o CHESTER. Leve-o para assar em forno à 180iC
por aproximadamente 01 hora e 45 minutos coberto com papel alumínio. Retire o
papel alumínio e leve ao forno novamente por aproximadamente 30 minutos ou até
dourar.
Guarneça o CHESTER com as fatias de manga e
as ameixas. Decore com salsa crespa.
MODO DE PREPARO DO MOLHO
Retire a gordura do caldo do CHESTER e
acrescente a cebola, o açúcar, o molho inglês, a salsa, a páprica, o sal, o
suco de manga, 01 xícara (chá) de água. Deixe ferver por aproximadamente 05
minutos e engrosse com a maizena dissolvida em 1/2 xícara (chá) de água.
RENDIMENTO: 12 porções
TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 15 minutos
VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 394,32 cal
CHESTER ASSADO COM FAROFA DOCE E SALG
Compre um chester de uns 3,500kg. Lave bem
e faca uma vinha dálhos com uma cebola média picada, dois dentes de alho
amassados, dois tomates sem sementes picados, sal, pimenta do reino, 6 cravos
da índia, meia colher de café de canela em pó, uma colher de sobremesa de
páprica doce, 2 colheres de sopa de vinagre, meia xícara de chá de óleo de milho
ou girassol, um copo de vinho branco seco, um copo de água, cheiro verde
picado. Deixe de molho por uma noite inteira, no mínimo 10 horas. Retirar do
vinha d 'alhos, limpar com um pano, forrar uma forma com papel alumínio,
colocar pedaços de manteiga, o chester por cima, pedaços de manteiga dentro
dele, em baixo das asas e coxas e por cima, cobrir com o papel alumínio e levar
ao forno médio, banhando sempre com a vinha d'alhos coada, por mais ou menos 3
horas. Retirar o papel alumínio e regar com uma mistura de caldas de doce de
pêssego e de abacaxi a cada 10 minutos, até que fique todo dourado (bem marrom,
da cor de caramelo). Colocar em um prato bem bonito, enfeitar com os pêssegos,
o abacaxi, cerejas e fios de ovos.
Faca as farofas doce e salgadas e sirva à
parte. Não recheie o chester com as farofas.
Faca e você vai ver que todos vão elogiar e
não vai sobrar nem um pedacinho.
Bom apetite e um Feliz Natal e um Ano Novo
recheado de coisas boas.
Um abraço.
Chester com Erva Cidreira e Hortelã
- Culinarista: Miriand Teixeira
Ingredientes:
- 01 ave chester
- 04 colheres de sopa de erva cidreira
- 04 colheres de sopa de hortelã
- 01 xícara de chá de molho de soja
- ½ xícara de chá de suco de limão coado
- 1.1/2 xícara de chá de água
Modo de preparo:
- Coloque o chester em vasilha funda e
tempere com os ingredientes batidos no liqüidificador.
- Deixe por 3 a 4 horas virando-o de todos
os lados.
- Leve ao forno à 200ºc regando com o molho
de ervas coberto com papel alumínio, por duas horas e meia.
- Retire o papel alumínio e deixe dourar
por 30 a 40 minutos, sempre regando.
- Sirva com molho.
Molho
Ingredientes:
- 01 colher de sopa de erva cidreira picada
- 01 colher de sopa de hortelã picada
- ½ xícara de chá de água
Modo de preparo:
- Leve ao fogo e deixe ferver, engrosse com
01 colher de sopa de maisena.
- Sirva sobre o chester.
Chester com especiarias
01 AVE CHESTER PERDIGÃO
(de aproximadamente 3,5 Kg)
1/4 de xícara (chá) de manteiga
06 cebolas médias cortadas
1/2 xícara (chá) de água
1/4 xícara (chá) de azeite
01 xícara (chá) de amêndoas
01 colher (chá) de cravo da índia moído
01 colher (chá) de açafrão
1/2 colher (chá) de páprica
1/2 colher (chá) de pimenta
01 xícara (chá) de vinho branco seco
Pimenta à gosto
Besunte o chester com a manteiga e a
pimenta do reino. Misture as amêndoas, o açafrão, a páprica, o cravo o vinho branco e o azeite. Coloque o chester em
uma assadeira e regue com a mistura de vinho. Leve para assar coberto com papel
alumínio por aproximadamente 01 hora e 30 minutos, retire o papel alumínio e
deixe dourar aproximadamente 30 minutos. Antes de retirar o chester do forno,
coloque as cebolas para murcharem. Guarneça com as cebolas e as amêndoas.
RENDIMENTO:12 porções
TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 15 minutos
VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 493,08 cal
Chester com Farofa de Avelãs ou Pêras e
Pêssegos Recheados
Culinarista:
Laka Brandão
Ingredientes:
- 1 chester grande
- 06 pêssegos frescos
Tempero
Ingredientes:
- 2 dentes de alho amassado
- 1 suco de limão
- 1 raminho de alecrim
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de molho de pimenta
- 1 colher de sopa de sal
- 4 colheres de sopa de suco de laranja
- bater tudo no liquidificador
Pasta para besuntar o chester e rechear o
pêssego
- sal e pimenta a gosto
- casca ralada e suco de limão
- casca ralada de ½ laranja
- 3 colheres de sopa de caldo de laranja
- 1 colher sopa de curry
- 4 colheres de sopa de avelãs ou pêras
moídas
- 7 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena ralada
- 1 dente de alho amassado
- junte todos os ingredientes e misture
bem, leve a geladeira até tomar consistência.
Farofa para recheio e acompanhamento
- ½ kg de farinha de mandioca crua
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena ralada
- 50 gramas de presunto de preferência o
parma picadinho
- 1 cenoura pequena crua ralada
- 150 gr de avelã ou nozes pêras moídas
- 2 maçãs verdes picadas
- sementes de 2 maracujás azedos
- 10 tâmaras picadas ou ½ xícara de chá de
passas s/ semente.
Modo de preparo:
- De véspera, tire o chester da embalagem,
retire os míudos que estão na parte interna deste.
- Lave-o muito bem e deixe na geladeira
numa solução de água c/ limão. (c a l d o) no dia seguinte 3 horas antes de
assá-lo coloque no tempero virando várias vezes.
- Em seguida recheie c/ a farofa , costure
uma as pernas e as asas, besunte com a pasta de manteiga, coloque em uma
assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 graus) até
perceber que a carne está macia.
- Aumente a graduação do forno para forte,
retire o papel alumínio, jogue o molho que se formou sobre a ave.
- Coloque na mesma vasilha as metades de
pêssegos já recheados com a pasta de manteiga e a avelã.
- Deixe no forno até a ave ficar dourada e
os pêssegos assados.
- Prepare a bandeja onde irá servi-lo
colocando o restante da farofa, dispõe a ave no centro, as metades de pêssego
em volta.
Preparo da farofa:
- Derreta a manteiga, junte a cebola e
deixe amaciar, coloque a farinha e vá mexendo sempre até a mesma ficar
torradinha.
- Junte os outros ingredientes, coloque o
sal e misture bem.
Chester com Frutas
Cybercook
Compre um chester de uns 3,500kg. Lave bem e faca uma vinha d’alhos com
uma cebola média picada, dois dentes de alho amassados, dois tomates sem
sementes picados, sal, pimenta do reino, 6 cravos da índia, meia colher de café
de canela em pó, uma colher de sobremesa de páprica doce, 2 colheres de sopa de
vinagre, meia xícara de chá de óleo de milho ou girassol, um copo de vinho
branco seco, um copo de água, cheiro verde picado. Deixe de molho por uma noite
inteira, no mínimo 10 horas. Retirar do vinha d’alhos, limpar com um pano,
forrar uma forma com papel alumínio, colocar pedaços de manteiga, o chester por
cima, pedaços de manteiga dentro dele, em baixo das asas e coxas Por cima,
cobrir com o papel alumínio e levar ao forno médio, banhando sempre com a vinha
d'alhos coada, por mais ou menos 3 horas. Retirar o papel alumínio e regar com
uma mistura de caldas de doce de pêssego e de abacaxi a cada 10 minutos, até
que fique todo dourado (bem marrom, da cor de caramelo). Colocar e!
m um prato bem bonito, enfeitar com os
pêssegos, o abacaxi, cerejas e fios de ovos.
Faça as farofas doce e salgadas e sirva à
parte. Não recheie o chester com as farofas.
Chester com maçãs recheadas
- 1 chester
- 1/2 garrafa de filtrado
- suco de 6 laranjas
- 1 colher de margarina
- 1/2 xícara de chá de salsa picada
Maçãs Recheadas:
- 6 maçãs red
- 150 g de uvas passas
- 100 g de nozes picadas
- 1/2 copo de filtrado
- 1 colher de sopa rasa de açúcar
Tempere o chester com o vinho e a laranja,
de véspera. Misture a margarina à salsa picada e besunte a ave. Coloque numa
assadeira com metade do líquido. Cubra com papel alumínio e leve ao forno
pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 2 horas, regando-a sempre com o caldo
de laranja e vinho em que passou a noite. Retire o papel alumínio, junte as
maçãs e deixe dourar por mais 30 minutos. Engrosse o molho que ficou no fundo
da assadeira com amido de milho e sirva à parte.
Maçãs recheadas:
Coloque as uvas passas no filtrado, com o
açúcar e deixe de molho por meia hora. Faça uma cavidade no centro das maçãs e
retire um pouco da polpa. Recheie as maçãs com as passas e leve ao forno para
assar, na última meia hora do chester. Decore-as com nozes.
Decoração: Coloque o chester sobre a farofa
ou sobre folhas de alface, distribua as maçãs recheadas, intercalando com uvas
itália e rubi (se quiser)
Chester Crocante
01 AVE CHESTER PERDIGÃO
(de aproximadamente 3,5 Kg)
01 e 1/2 xícara (chá) de vinho licoroso
01 colher (chá) de tempero para aves
01 colher (sopa) de manteiga
02 colheres (sopa) de karo
02 dentes de alho amassados
Cenoura ralada e folhas de alface
picada para decorar
INGREDIENTES PARA O CROCANTE
05 fatias de pão de forma
02 colheres (sopa) de manteiga
02 colheres (sopa) de salsa picada
Misture o tempero para aves, o vinho
licoroso, o alho e regue sobre o Chester. Besunte o Chester com a manteiga e
leve para assar em forno a 200o por aproximadamente 01 hora e 40 minutos
coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio e deixe dourar por
aproximadamente 20 minutos. Retire o Chester do forno, pincele o karo e
polvilhe o crocante sobre o Chester apertando-o se necessário. Leve ao forno
novamente por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Decore com cenoura
ralada e folhas de alface picada. Sirva com as maçãs recheadas.
MODO DE PREPARO DO CROCANTE
Retire a casca do pão, pique-o em migalhas,
junte a manteiga, a salsa e misture bem.
Chester de Festa
- Miriand Teixeira
ingredientes
- ½ k. de chester cozido com os temperos à
gosto e desfiado
- 3 colheres de sopa de azeite
- 100 gr. de bacon picado e frito
- 1 cebola ralada
- 3 dentes de alho laminados
- 2 tomates picados sem as sementes
- 1 lata de milho verde
- 1 vidro de cogumelos laminados
- sal e pimenta à gosto
- 3 colheres de sopa de cheiro verde picado
bem miúdo
- farinha de trigo
- 1 xícara de chá de queijo cremoso
- 1 kg. de batatas cozidas e amassadas
- sal e nóz moscada à gosto
- 2 gemas
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
- 1 lata de creme de leite
modo de preparar
cozinhe o chester temperado à gosto, retire
e desfie: aqueça o azeite e doure o bacon, cebola e alho. junte os tomates, os
cogumelos e o chester, junte um pouco do caldo do cozimento do chester e deixe
pegar gosto. coloque o cheiro verde, o milho verde, sal e pimenta. engrosse com
farinha de trigo se necessário. retire do fogo e misture o creme de leite.
coloque em um refratário untado e reserve. em uma panela coloque as batatas
cozidas e passadas por espremedor e junte sal, nóz moscada, gemas, queijo
ralado, sal e nóz moscada, misture até encoporar. coloque em saco de confeitar
e faça pitangas grandes em toda a parte superior do refratário. coloque
pequenas porções do queijo cremoso e leve ao forno para gratinar.
sirva com arroz branco.
Chester Delicioso com frutas Frescas
Perdigão
01 Chester Perdigão
01 frasco de mostarda(200g)
150 g de manteiga
01 cebola cortada em quatro partes
01 pitada de sal
01 colher (café) de alho em pó
01 pitada de pimenta em pó branca
02 vidros de aspargos
10 laranjas peras
frutas frescas (mamão, uva itália, morango,
kiwi)
cerejas em calda
Besunte todo o Chester com a mostarda e
coloque no interior 50 g de manteiga e a cebola.
Embrulhe-o com papel alumínio e coloque em
uma assadeira untada com o restante da manteiga.
Leve ao forno pré aquecido à 200 °C por
aproximadamente 01 hora e 30 minutos.
Divida os aspargos ao meio e reserve a
água. À parte, faça um molho com o alho, o sal, a pimenta, e a água dos
aspargos.
Retire o papel alumínio do Chester, regue
com o molho e leve novamente ao forno até dourar.
Corte as frutas frescas em cubinhos e
reserve.
Faça uma cestinha com as laranjas com o
auxílio de uma faca, retire uma parte da polpa e preencha-as frutas frescas e
as cerejas.
RENDIMENTO: 15 porções de 200 g
TEMPO DE PREPARO: 01 hora e 50 minutos.
VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 633,15 cal
Chester Natalino
01 peça de Chester Perdigão
01 colher (sopa) de mostarda
02 colheres (chá) de molho shoyo
01 colher (chá) de maizena
01 garrafa de vinho branco
02 colheres (sopa) de manteiga
salsa crespa para decorar
FAROFA:
200 g de Bacon Perdigão
02 latas de pêssegos em calda
200 g de uvas passas pretas
300 g de farinha de mandioca
01 colher (sopa) de salsa picada
01 colher (sopa) de cebola picada
Coloque a peça de Chester Perdigão em um
refratário, besunte-o com 01 colher (sopa de manteiga, a mostarda o molho shoyo
e regue-o com o vinho branco.
Leve o Chester Perdigão coberto com papel
alumínio ao forno à 200ºC por aproximadamente 02 (duas) horas. Retire o papel
alumínio e deixe-o por mais 30 minutos aproximadamente para dourar.
Coe o molho que se formar no refratário,
despeje em uma panela com a maizena e leve ao fogo para engrossar. Espalhe
sobre o Chester Perdigão.
À parte corte o Bacon Perdigão em cubinhos,
frite, escorra, acrescente a cebola, 100g de uvas passas, uma lata de pêssego
cortado em cubos e misture bem. Coloque a farinha de mandioca, a salsa e sirva
acompanhando o Chester Perdigão.
Decore com o restante do pêssego, as uvas
passas e salsa crespa.
RENDIMENTO: 12 porções
TEMPO DE PREPARO: 02 horas e 30 minutos
VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 1152,74 cal
$ CUSTO MÉDIO/RECEITA: R$ 22,00
Chester
Ingredientes
1 chester (3 a 4kg)
2 colheres (sopa) de tempero pronto para
aves
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco
1 cebola grande
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de Preparo
Retire os miúdos da cavidade do chester e
corte o excesso da pele do papo. Em um recipiente grande, misture o suco de
laranja e o vinho branco e coloque o chester. Tampe e deixe por aproximadamente
1 hora. Retire e recheie com a cebola inteira. Costure bem. Besunte o chester
com o tempero e coloque em uma
assadeira retangular grande (26 x 38cm).
Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 1
hora. Retire o papel, e regue com o caldo que ficou de molho. Volte ao forno
por cerca de 1 hora. Retire, e espere esfriar um pouco. Faça o molho.
Acrescente o restante do caldo e mais uma xícara (chá) de água à assadeira que
assou o chester e deixe ferver sobre a
chama do fogão. Dissolva a farinha de trigo
em quatro colheres (sopa) de água e acrescente ao molho. Deixe engrossar,
retire e polvilhe a salsa. Para servir, enfeite o chester com rosas de tomate
ou flores de pimentão e sirva o molho à parte.
Chico Balanceado
Elizabeth Müller, de
Sapiranga - RS
Ingredientes
1 litro de leite
6 ovos
2 colheres (sopa) de maizena
1 pacotinho de açúcar de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo
Bata as claras em neve até formar picos.
Leve ao fogo o leite com o açúcar numa panela grande e, assim que ferver, vá
colocando colheradas de claras em neve. Deixe cozinhar por alguns minutos e,
com o auxílio de uma escumadeira, vire-as para que cozinhem por igual.
Assim que estiverem cozidas, retire com a
escumadeira e arrume em uma doceira grande. Proceda sempre da mesma forma até
terminar toda a clara. Tome cuidado para não cozinhar em demasia.
Estando pronto, bata ligeiramente as gemas,
acrescente a maizena e um pouco de leite frio para diluir.
Junte essa mistura ao leite que sobrou na
panela e mexa até ficar cremoso. Despeje o creme sobre as claras cozidas.
Sirva gelado.
Chilliburger no microondas
- Janice Fraga
Ingredientes
- 500 g de carne moída
- 450 g de feijão roxinho ou carioca cozido
e escorrido 1 copo de purê de tomate
- 1 cebola picada
- 1 pimentão verde picado
- 2 talos de salsão picado (opcional)
- 2 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de pimenta do reino
- 1 colher de café de pimenta do vermelha
- 3 colheres de chá de maisena
Modo de preparar
Coloque num refratário com tampa a carne, o
salsão, a cebola e o pimentão. Tampar e levar ao microondas de 6 a 7 minutos em
potência alta. Mexer duas vezes. Se juntar caldo, escorra, junte os demais
ingredientes, tampe e volte ao microondas por mais 5 minutos em potência alta.
Sirva com arroz branco e torradas.
Choco creme de morangos
-
Isamara Carnelóz Amâncio
- 1 lata de leite condensado
- 5 latas (medidas) de morango
- 1 xícara de chá de açúcar
- ¼ de xícara de chá de suco de limão
- 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
- ½ xícara de chá de água
- 500 ml de creme de leite fresco
modo de preparo:
bata o leite condensado com o morango e o
açúcar.adicione o suco de limão e a gelatina dissolvida na água. coloque esta
mistura no creme de leite batido em chantily. leve para gelar. calda:
- 2 xícaras de há de morangos
- 1 xícara de chá de água
- 2 colheres de sopa de açúcar
- bata tudo no liquidificador e peneire.
decoração:
- 2 xícaras de chá de chocolate meio amargo
ou amargo
- 1 xícara de chá de chocolate ao leite
ChocoAmour
(sorvete de menta)
Sorvete:
- 1 maço de hortelã
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 3 claras em neve
- 1 lata de creme de leite
- 5 colher (sopa) de licor de menta
Calda:
- 1 barra (200 gr.) de chocolate
meio-amargo picado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de leite
Cozinhe a hortelã em 2 xícaras (chá) de
água, até reduzir à metade o líquido. Coe e volte ao fogo com o açúcar e
cozinhe até ponto de fio grosso. Adicione em fio às claras em neve, batendo s/
parar em velocidade alta; continue batendo até esfriar. Junte o creme de leite
e o licor de menta e bata mais um pouco. Leve ao congelador até endurecer. Na
hora de servir prepare a calda: leve o chocolate, a manteiga e o leite ao
banho-maria até derreter. Coloque sobre os sorvetes já nas taças, e sirva imediatamente.
Rendimento: 4 a 6 porções.
Dica: Se o líquido obtido (chá de hortelã)
tiver menos de 1 xíc. (chá) adicione água até completar; se for mais, volte ao
fogo p/ apurar.
Chocolate crocante
2 xícaras de aveia
1 1/2 xícara de açúcar
200 g de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de chocolate em pó
8 colheres de sopa de leite
1 pacote de biscoito "cream
cracker"
Leve todos os ingredientes ao fogo, menos o
biscoito, por 3 minutos. Arrume uma camada de biscoito, outra de creme,
sucessivamente, sendo que a última camada deverá ser de creme. Quando esfriar,
leve à geladeira por 2 horas e depois corte.
Chocolate do domador
1 lata de leite condensado
1 tablete grande do Chocolate Superior Meio
Amargo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de baunilha
1 xícara de açúcar
Misture bem todos os ingredientes e leve ao
fogo baixo mexendo
sempre, até obter o ponto de bala mole - ao
colocar um pouco do doce numa xícara com água fria, forma-se uma bala mole.
Retire do fogo e bata até perder o brilho. Despeje sobre mármore, deixe esfriar
e corte em losangos.
Chocolate para modelagem
-
Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio
ingredientes:
- 04 xícaras de chá de chocolate meio
amargo
- 02 xícaras de chá de chocolate ao leite
modo de preparo:
- derreta o chocolate em banho maria ou
microondas e aplique o choque térmico.
- utilize na modelagem necessária.
obs: a modelagem pode ser feita com
chocolate hidrogenado.
Para fazer flores ou outros enfeites em bolos
e tortas
Chocolate prestígio
Cybercook
Massa do chocolate
500 g de Nescau
500 g de leite Ninho
2 latas de leite condensado
Recheio
400 g de coco ralado
2 latas de leite condensado
Faça a massa misturando todos os ingredientes.
Abra como se fosse um rocambole. Coloque o recheio previamente misturado dentro
da massa. Enrole e corte no tamanho do chocolate normal. Embrulhe com papel
alumínio e leve à geladeira.
Chocookies da Lu
- 200g da margarina
- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sobremesa de baunilha
- 2 xícaras de açúcar
- 200g de chocolate meio amargo picado.
Misturar a farinha de trigo e o
bicarbonato. Bater a margarina, os ovos e o açúcar. Acrescente, aos poucos, a
mistura da farinha de trigo, sempre batendo. Acrescente a baunilha, misture, e
por último, o chocolate picado(sem bater). Deixar no forno até começar a dourar
as bordas.
Choquito Caseiro
Ingredientes:
01 barra de chocolate meio amargo 500 g
01 pacote de biscoito recheado
"brigadeiro" ou similar
Receita
Quebrar o chocolate em tigela refratária e
levar ao microondas de
01 em 01 minuto até derreter, mexendo
sempre.
Despejar em tabuleiro untado, já contendo o
biscoito quebrado em
tamanhos pequenos, e misturar um pouco para
unir os ingredientes
e levar ao freezer por 10 minutos, até o
ponto de cortar.
É ótimo para festas infantis!
BOM APETITE!
Choquitos crocantes
200 g de açúcar
200 g de manteiga
2 ovos inteiros
Bata como gemada. Em seguida, triture um
pacote de bolacha Maria,
deixando alguns pedaços grandes e junte ao
creme com 10 colheres
de sopa(cheias) de Nescau. Coloque no
congelador em forma de
canudinhos em papel laminado.
Choro do Juca drink
Itajaci
01 dose de martini doce
1/2 dose de menta
01 dose de gim
gelo picado
Preparação:
No copo baixo, encher de gelo picado e
acrescentar os ingredientes um a um para que não se misturem. Enfeitar com um
galhinho de hortelã.
Obs: coquetel doce mas com alto teor
alcoólico.
Choux du thon ou Profiteroles com atum
- 1/2 xícara de manteiga ou margarina
- 1 xícara de água
- 1 xícara de farinha de trigo
- 4 ovos
Modo de Fazer
Coloque a manteiga ou margarina numa panela
e leve ao fogo até levantar fervura. Acrescente a farinha de uma só vez e mexa
com uma colher de pau até formar uma bola que se solte dos lados da panela.
Retire do fogo e junte os ovos mexendo muito bem. Coloque num saco de confeitar
com bico tipo pitanga e faça profiteroles de uns 3 cm de diâmetro em assadeiras
untadas. Leve ao forno quente pré-aquecido (200° C) por uns 15 a 20 minutos até
que cresçam e dourem. Retire do forno e deixe esfriar. Corte uma tampinha em
cada bombinha e recheie. Rende cerca de 65 profiteroles.
Recheio salgado de atum
- 1 lata de atum
- 1/3 xícara de maionese
- 1/3 xícara de picles picado
Numa vasilha misture bem todos os
ingredientes e recheie cada profiterole com 1 colher (chá) da mistura.
Chucrute camponês
- culinarista:
anka popovik
ingredientes
- 4 colheres de sopa de óleo
- 3 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 kg. de chucrute (repolho azedo)
- ½ kg de costelinha de porco defumada
- 250 g. de lingüiça defumada
- 150 g. de bacon sem gordura
- 1 folha de loro
- sal e pimenta
- água (o suficiente)
modo de preparar:
colocar o óleo na panela, fritar o alho,
cebola. juntar o bacon, lingüiça e costelinha, refogar um pouco e colocar o
chucrute e o loro, cobrir com água e cozinhar até amolecer. deixe secar bem a
água. servir com batatas fritas e arroz.
Churrasquinho de P.V.T.
proteina de soja texturizada
- Kélsia de Abreu Grilli
- 2 copos americanos de proteína de soja
texturizada
- 1 cebola pequena ralada
- 3 dentes de alho
- Cheiro verde
- Sal e pimenta a gosto
- 1 cebola grande cortada em quadradinhos
- 2 pimentões cortados em quadradinhos
- ½ xícara de chá de shoyo
- 3 colheres de sopa de molho de alho
- Azeite a gosto
modo de preparo
Hidrate o pvt. Depois esprema para tirar o
excesso de água. Refogue a cebola, o alho e os temperos com o pvt. Durante 3
minutos. Desligue o fogo e monte os espetinhos. Alterne pvt, cebola e pimentão.
Coloque em um refratário e leve ao forno quente regando com a mistura de alho,
shoyo e azeite.
rendimento: 8 a 10 espetinhos
Churros da Itaci
Para uma xíc de farinha de trigo, 1 xíc de
água fervendo. 1 pitada de sal.
Por num saco de confeitar, ainda quente com
bico grosso. Colocar direto na gordura quente para
fritar. Passar no açúcar com canela.
Chus
1 1/2 xícara de água
5 colheres de sopa de manteiga
6 ovos
1 colher de café de sal
1 1/4 de xícara de farinha de trigo
Coloque para ferver a água, a manteiga e o
sal. Quando estiver
fervendo, jogue a farinha de trigo. Mexa em
fogo brando até soltar da
panela. Deixe ficar morno e coloque os
ovos, um a um, mexendo.
Coloque esta massa dentro do saco de
confeitar bolo sem o bico.
Disponha os montinhos em assadeira untada e
polvilhada e leve ao
forno regular por 45 minutos exatos.
Recheie a gosto.
Chutney de abacaxi
- Culinarista: Iaka Brandão
ingredientes
- 1 abacaxi grande maduro
- 1 ½ xícara de vinagre
- 1 xícara de açúcar mascavo bem apertado
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado
- 4 dentes de alho espremidos
- 1 colher sopa de sal
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara de chá uvas passas claras
- 2 pimentas dedo de moça sem semente
picadas
modo de preparar
- descasque, retire a parte dura e pique o
abacaxi. deve dar 4 ou 5 xícaras.
- numa panela média, misture o abacaxi, o
vinagre, o açúcar, o gengibre, o alho e o sal. cozinhe em fogo baixo por uns 35
minutos ou ate que o abacaxi esteja macio.
- cozinhe a cebola picada em água
suficiente para cobri-la por 5 minutos. escorra.
- acrescente a cebola com os ingredientes
restantes ao abacaxi. cozinhe mexendo em fogo médio até que engrosse por 20 a
25 minutos. coloque em vidros esterilizados e feche bem. coloque em uma panela
e cubra com água quente. deixe levantar fervura e ferva por 10 minutos. retire
da água e deixe esfriar.
- especial para acompanhar lombo ou tender
assados.
Chutney de abacaxi
- Culinarista: Iaka
Brandão
ingredientes
- 1 abacaxi grande maduro
- 1 ½ xícara de vinagre
- 1 xícara de açúcar mascavo bem apertado
- 2 colheres de sopa de gengibre ralado
- 4 dentes de alho espremidos
- 1 colher sopa de sal
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara de chá uvas passas claras
- 2 pimentas dedo de moça sem semente
picadas
modo de preparar
- descasque, retire a parte dura e pique o
abacaxi. deve dar 4 ou 5 xícaras.
- numa panela média, misture o abacaxi, o
vinagre, o açúcar, o gengibre, o alho e o sal. cozinhe em fogo baixo por uns 35
minutos ou ate que o abacaxi esteja macio.
- cozinhe a cebola picada em água
suficiente para cobri-la por 5 minutos. escorra.
- acrescente a cebola com os ingredientes
restantes ao abacaxi. cozinhe mexendo em fogo médio até que engrosse por 20 a
25 minutos. coloque em vidros esterilizados e feche bem. coloque em uma panela
e cubra com água quente. deixe levantar fervura e ferva por 10 minutos. retire da
água e deixe esfriar.
- especial para acompanhar lombo ou tender
assados.
Chutney de frutas secas
- Iaka Brandão
ingredientes
- 150 gr de damascos secos (bem picados)
- 1 xícara chá vinho branco seco (200 ml)
- 300 gr açúcar douradinho
- 1 kg maçãs ácidas (sem cascas e sem
sementes bem picadas)
- 250 gr ameixas pretas (s/ caroços) bem
picadas
- 250 gr uvas passa brancas
- 3 colheres sopa gengibre seco ralado
- 2 dentes alho bem amassados e picados
- 1 colher café pimenta do reino preta
- 1 xícara chá vinagre branco (200 ml)
modo de preparar
deixe o damasco de molho no vinho por 2
horas. reserve o vinho e junte ao damasco os demais ingredientes, usando apenas
100 ml do vinagre.
Leve ao fogo e mexa até dissolver o açúcar.
Tampe a panela e deixe ferver em fogo médio
por 30 minutos. tire do fogo e acrescente o vinho e o restante do vinagre.
deixe esfriar.
Guarde em vidros pequenos, bem tampados, na
geladeira, dura até 2 anos.
Sirva com assados em geral: tender, peru,
chester, lombo, frango etc.
Chutney de Maçã light
Ingredientes: (para o chutney)
01 unidade de maçã sem casca
08 unidades de tomate seco
04 unidades de ameixa preta
01 colher de café de pimenta rosa
01 pedaço pequeno de gengibre
01 unidade de canela em pau
03 unidades de cravo
1/3 da casca de 01 laranja
½ xícara de chá de vinagre de maçã
Modo de preparo: (chutney)
Levar todos os ingredientes para a panela,
menos o vinagre, deixar cozinhar por 10 minutos.
Colocar para processar e levar ao fogo por
05 minutos, para apurar e por último acrescentar o vinagre.
Chutney de Manga
- Culinarista: Laka
Brandão
Ingredientes:
- 1 xícara de vinagre de vinho branco
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- ½ xícara de água
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 3 pauzinhos de canela
- 1 colher chá de mostarda
- 4 kg de mangas descascadas sem caroços e
cortadas em pedaços de 1,5cm aproximadamente
- ½ xícara de uvas passas claras
- 3 pimentas dedo de moça sem semente
picadas (se forem grandes use somente duas)
- 1 colher sopa de gengibre fresco
descascado ralado
Modo de Preparo:
- Numa panela com capacidade de 6 litros
misture o vinagre, o suco de limão, a água, o açúcar, o sal e a canela.
- Cozinhe em fogo moderado até que o açúcar
esteja dissolvido.
- Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo
forte por 2 minutos.
- Junte a manga, as uvas passas, a pimenta
e o gengibre.
- Deixe levantar fervura e ferva por 4
minutos, até que a fruta fique macia, junte a mostarda.
- Coloque em três vidros esterilizados de
capacidade de meio litro, deixando um pauzinho de canela em cada um.
- Feche bem.
- Coloque os vidros numa panela e
acrescente água suficiente que ultrapasse os vidros em 5 cm.
- Deixe levantar fervura.
- Tampe e cozinhe por 10 minutos.
- Guarde em lugar fresco longe da luz.
- Sirva com carnes ou aves grelhadas ou
assadas.
Chutney de tomate e cebola
- Culinarista: Laka
Brandão
Ingredientes:
- 1,5 kg. de tomates descascados e sem
sementes, cortados em pedaços de 3 cm.
- 400 gr. de cebolas brancas picadas
- ¾ xícara de chá de açúcar
- ¾ xícara de chá de vinagre de vinho
branco
- 1/3 xícara chá de gengibre fresco
descascado e bem picado
- 03 pimentas dedo de moça sem as sementes
e picadas
- 1.1/2 colher de chá de sal
Modo de preparo:
- Em uma panela com capacidade de 6 litros,
misture os tomates, a cebola e o açúcar.
- Deixe descansar por 2 horas, mexendo de
vez em quando.
- Junte o vinagre, o gengibre, a pimenta e
o sal.
- Deixe levantar fervura e cozinhe
lentamente mexendo de vez em quando por 10 minutos.
- Retire os sólidos com uma escumadeira.
- Ferva o líquido que ficou na panela por
10 minutos.
- Acrescente os sólidos novamente e cozinhe
por mais 5 minutos.
- Coloque em vidros esterilizados enchendo
até 0,5cm do topo.
- Bata em uma superfície lisa para retirar
bolhas de ar.
- Feche os vidros.
- Coloque em uma panela e acrescente água
suficiente que ultrapasse os vidros em 5 cm.
- Deixe a água levantar fervura, tampe e
cozinhe por 10 minutos.
- Retire com um pegador e coloque sobre um
pano dobrado.
- Deixe esfriar.
- Guarde em lugar fresco longe da luz.
- Sirva como acompanhamento de carnes,
frango grelhado ou churrasco.
Rendimento: 4.1/2 xícaras
Total calórico: 959 cal.
Chutney de tomates e morangos
Ingredientes
- 03 colheres de sopa de azeite
- 400 gr de tomates secos
- 01 dente de alho picado
- 01 cebola picada
- ½ kg de morangos
- 03 colheres de sopa de açúcar mascavo
- ½ xícara de chá de aceto balsâmico
- 01 folha de louro
- raspas de noz moscada
- sal a gosto
Modo de preparo:
- Em uma panela coloque o azeite e frite o
alho e cebola.
- Em seguida junte o tomate e deixe
refogar, acrescente os morangos, açúcar, o aceto e o louro.
- Deixe cozinhar até que os morangos
comecem a se desmanchar.
- Fica uma pasta brilhante e com um
delicioso aroma.
- Desligue o fogo, junte a noz moscada e o
sal.
- Este chutney deve ser servido frio sobre
os medaillons.
- Em vidros esterilizados e tampados podem
ser guardados por um bom tempo.
Chutney de tomate
1 cabeça de alho picada
1 pedaço de gengibre de 6 cm picado
1/2 litro de vinagre branco
2 kg de tomate sem pele e sem sementes
picados
400 g de açúcar cristal
3 colheres (chá) de sal
1 pitada de pimenta calabresa
4 colheres (sopa) de passas claras
4 colheres (sopa) de amêndoas sem pele
picadas
Bata no liquidificador o alho, o gengibre e
1 xícara de vinagre. Reserve. Numa panela de fundo largo coloque a pasta de
alho e gengibre, o tomate, o vinagre restante, o açúcar, o sal e a pimenta
calabresa. Deixe ferver em fogo baixo, com a panela tampada, por 1 hora e 30
minutos, mexendo de vez em quando. No final, acrescente as passas e as amêndoas
e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até dar o ponto de geléia ou a mistura
desprender do fundo da panela.
Ciabatta de Azeitona
- Padeiro: Benjamim Abrahão
Ingredientes:
500 gr de farinha de trigo
20 gr de fermento de pão
02 colheres de sopa de óleo
½ colher de sopa de sal
½ colher de sopa de leite em pó
½ colher de sopa de açúcar
350 ml de água aproximadamente
Recheio
Ingredientes:
300 gr de azeitonas verdes picadas
150 gr de catupiry
50 gr de queijo ralado
Modo de preparo:
Faça uma esponja com 50 gramas de farinha
de trigo, o
fermento e um pouquinho de água.
Deixe descansar por uns 15 minutos.
Após o descanso, adicione o restante dos
ingredientes da
massa e faça uma massa bem macia.
Coloque-a num tacho retangular, cubra com
um plástico e
espere o crescimento durante uns 40
minutos.
Após este descanso, espalhe um pouco de
farinha sobre a mesa
e coloque a massa. faça os modelos,
recheando com os
ingredientes acima, coloque em assadeiras
untadas, espere o
crescimento por mais uns 30 minutos e leve
para assar.
Temperatura do forno: 220º C
Duração do forno: 20 a 30 minutos
aproximadamente
Quantidade: 03 ciabattas
CIRNIKY (carolinas com ricota)
Cozinha Russa
700g de ricota
3 gemas
¾ de xícara de trigo
4 colheres de açúcar
sal
5 ½ colher de manteiga
250ml de creme de leite
1 limão
Embrulhar a ricota num pano de prato, pendurar
na pia e deixar escorrer por 12 horas. Desmanchar com um garfo, juntar as gemas
de uma vez, o trigo, açúcar, uma pitada de sal e amassar bem.
Amassar até ficar liso, dividir em 4 partes e
formar pães. Passar na farinha e colocar na geladeira para endurecer. Fazer com
cada um deles 1 rolo de 2 a 3 cm de diâmetro. Cortar em rodelas de 2cm de
espessura. Levar ao fogo uma panela com manteiga, deixar derreter, juntar as
carolinas, um pouco de cada vez e dourá-las,
virando sempre, aproximadamente 4 minutos
de cada lado. Escorrer em papel absorvente.
Diluir o creme de leite com limão.
Servir as carolinas com o creme à parte.
Coalhada com Pepino
Ingredientes:
1 ½ l de leite
2 colheres de coalho
½ kg de pepino japonês
3 dentes de alho amassados
1 colher de chá de sal
Folhas de hortelã fresca bem picadas
Preparo da Coalhada:
Ferva o leite e deixe amornar até chegar a
temperatura de 40°C (use termômetro, se tiver).
Retire um copo do leite morno e acrescente
as 2 colheres do coalho, misture bem e coloque essa mistura no recipiente do
leite, mexendo sempre no mesmo sentido.
Cubra a tigela com panos para manter a
temperatura e coloque dentro do forno à noite.Deixe repousar, tendo o cuidado
de evitar qualquer movimento.
Pela manhã retire do forno e coloque na
geladeira (NUNCA no freezer) para resfriar bem.
Preparo do Pepino:
Descasque os pepinos e corte em pequenos
cubinhos.
Amasse o alho, o sal e junte à coalhada.
Misture bem.
Se estiver muito calor, moa um pouco de
gelo bem miúdo e acrescente à coalhada.
Acrescente os pepinos em cubinhos na
coalhada temperada, misture e decore com as folhinhas de hortelã.
Sirva imediatamente em pratos fundos.
Coalhada Síria
Coloque umas 4 colheres de sopa de leite em
pó numa vasilha de vidro, junte um pouco de iogurte e misture bem, até que o
leite em pó, esteja dissolvido. Acrescente o restante do copinho de iogurte,
mexendo bem. Junte o leite fervido a 45 graus centígrados. Misture e tampe a
vasilha. Estará no ponto, quando estiver cremosa. Para fazer as bolinhas,
coloque num pano e deixe coar por dois ou três dias, em ambiente refrigerado.
Depois, faça as bolinhas e deixe de molho em azeite ou mistura de óleo e
azeite. Se quiser, apenas, uma coalhada mais dura que o normal, deixe menos, coando,
mas sempre em lugar fresco, ou na geladeira.
Cobertura de Marzipan para Tortas
Cybercook
(receita traduzida de um livro alemão)
- 250 g de marzipan (receita no site)
- 125 g de açúcar de confeiteiro peneirado
- 20 ml de aguardente de cerejas (pode ser
substituída por rum ou conhaque)
Obs.: você pode aumentar ou diminuir a
quantidade de cobertura, observando a seguinte proporção: uma parte da massa
bruta de marzipan para 1/2 parte de açúcar de confeiteiro.
Amassar o açúcar com o marzipan e a
aguardente de cerejas. Polvilhar uma superfície com açúcar de confeiteiro e
abrir a massa com um rolo na espessura desejada e aplicar sobre a torta (você
também pode abrir a massa entre dois plásticos). Com o resto da massa você pode
moldar bichinhos, bolinhas, etc, para decorar a torta. Outra sugestão:
adicionar gotas de corantes alimentícios à massa para fazer as figuras.
Cobertura para Plic Plac
Ingredientes
1 pacote de biscoitos Plic Plac
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de leite
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
Modo de Preparo
Coloque os 4 últimos ingredientes em uma
panela não muito pequena e leve ao fogo por alguns minutos, até que, ao mexer,
apareça o fundo. Retire do fogo e despeje os biscoitos na panela, mexendo até
que estejam bem envolvidos no creme e secos. Deixe esfriar e sirva.
Variação: Pode-se usar também biscoitinhos
do tipo “vovó sentada”.
Coberturas de pizza
Cybercook
Aqui estão idéias para cobertura de pizza;
a massa você pode encontrar aqui no Cybercook, enviada por pessoas que entendem
mais disso do que eu! Uma dica: a não ser quando indicado, as coberturas vão ao
forno depois de armadas.
1) Verde-amarela - espalhe o molho, cubra
com mussarela em fatias e uma lata de milho; distribua tirinhas de pimentão
verde, bacon frito em pedacinhos pequenos, cebola em rodelas e azeitonas.
2) Atum acebolado - simples: 1 lata de atum
sólido, desfiada com o garfo, espalhada diretamente sobre a massa regada em
azeite. Sobre o atum, vai muita cebola (eu ponho uma inteira) e algumas
azeitonas pretas.
3) Atum do Athos - base de molho de tomate,
coberto com 1 lata de atum sólido desfiada, 2 ovos cozidos, em rodelas, e azeitonas
pretas.
4) Portuguesa da Adriana - sobre o molho,
vai presunto em fatias (pode ser de peru), até cobrir; distribua 2 ovos
cozidos, em rodelas, e azeitonas (ponho das duas, preta e verde). Quem gostar
(eu não gosto), pode pôr ervilhas. Cubra com mussarela, que pode ser ralada ou
em fatias. Se quiser deixar diferente, use provolone, em vez da mussarela.
5) Quatro queijos - sobre o molho, vai
gorgonzola esmagado, faixas de catupiri, provolone ralado e mussarela em
fatias.
6) Rúcula com tomate seco - essa está
ficando manjada... Base de molho de tomate coberta com mussarela de búfala (ou
outra mussarela fresca) cortada em fatias finas; distribua pedaços de tomate
seco por cima. Vai ao forno por uns 5 minutos; quando tirar, cubra com folhas
de rúcula lavadas, mas sem sinal de água, picadas grosseiramente.
Cocada alemã
-
Empresário: Benjamim Abrahão
ingredientes
- ½ litro de claras
- 1 k de açúcar
- 50 g de margarina
- 800 g de coco ralado sem açúcar
modo de preparar
- coloque numa panela ou num tacho, as
claras, o açúcar e a margarina. misture bem e leve ao fogo durante uns 10
minutos, sempre mexendo com uma colher de madeira. retire a panela do fogo e
adicione o coco sempre mexendo. após tudo pronto, faça os modelos manualmente ou
faça os modelos utilizando uma manga de confeitar com um bico crespo, coloque
em assadeiras untadas, faça um furinho em cima de cada uma e neste furo, pingue
goiabada cremosa. após tudo pronto, leve para assar em forno pré aquecido.
depois de assadas, pincele com geléia a gosto.
rendimento: 25 a 30 cocadas
Cocada de forno I
700 g de açúcar
1 coco ralado(pela parte de trás)
1 xícara de leite
3 gemas
1 xícara de farinha de trigo
Faça uma calda sem fio com um copo de
água(de preferência água de
coco) e o açúcar. Despeje o coco com tudo
mais. Quando despregar da panela, tire do fogo, ponha num pirex e leve ao forno
somente para dourar.
Cocada de forno II
1 coco ralado(pela parte de trás)
1/2 kg de açúcar
6 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 copo de leite
1 pires de queijo parmesão ralado
Bata a manteiga com as gemas e o açúcar até
formar um creme.
Acrescente o coco, o leite, o queijo e, por
último, as claras em neve.
Coloque em pirex untado e polvilhado e leve
ao forno para assar.
Cocada Industrial
- Luzinete Veiga
- 1.300 g de açúcar
- 4 xícaras de chá de água
- 1 k de coco ralado fresco
- 1 colher de sopa de glucose
Modo de preparo
Levar ao fogo a água, o açúcar. (mexer bem
fora do fogo).
Deixe dar o ponto de bala mole. Coloque o
coco e mexa até ficar bem cremoso.
Molde as cocadas com 2 colheres e deixe
secar.
Pode usar essência a gosto.
Rendimento: 60 cocadas médias
Cocadas Industriais com Leite Condensado e
Nozes
- Culinarista: Luzinete
Veiga
Ingredientes:
- 600 gr de açúcar
- 01 copo americano de água
- 01 colher de sopa de glucose
- 01 kg de coco ralado
- 01 lata de leite condensado
Modo de preparo:
- Levar ao fogo o açúcar, a água e a
glucose sem mexer até o ponto de calda grossa.
- Colocar o coco e mexer até a calda secar.
- Junte o leite condensado mexendo sempre
até soltar da panela.
- Coloque no mármore e bata até esfriar.
- Modelar as cocadas com 02 colheres e
colocar em forminhas de papel.
- Se quiser com nozes, divida a massa
depois de fria e junte 01 xícara de chá de nozes moídas.
- Se quiser com abacaxi, junte o doce de
abacaxi bem seco na metade da massa.
Cocadinha Assada
Cybercook
- 7 ovos inteiros
- 2 latas de leite condensado
- 250 gr de coco ralado
Misture tudo como se fosse um grande
omelete. Unte uma assadeira de aproximadamente 20 x 30 cm com manteiga, ou
margarina, e despeje a mistura.
Leve ao forno pré aquecido, por 30 min
(médio) ou até começar a dourar. Assim que começar a dourar desligue o forno,
senão queima e fica dura.
Cocadinha
Ingredientes:
01 litro de leite
01 litro raso de açúcar
01 pacote de coco ralado
04 gemas
(Modo de Preparo)
Ferver o leite com o açúcar e canela em cavaco.
Colocar o coco ralado e deixar engrossar. Afastar do fogo para esfriar, bater
as gemas e misturar no leite engrossado, já frio. Levar ao fogo ate o ponto de
desagarrar.
Cocadinhas de Forno
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de açúcar
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 coco médio ralado
Modo de Preparo
Bata a manteiga com o açúcar ate conseguir
uma consistência cremosa. Acrescente as gemas e continue batendo. Junte o leite
condensado, o coco ralado e as claras em neve. Coloque esta massa em pequenas
colheradas nas forminhas de papel e leve ao forno, dentro de forminhas de
empadas. Quando estiverem douradas, retire do forno e sirva nas próprias
forminhas.
Sobrecoxas Barbicue com Batata e Bacon
- Descasque
08 batatas pequenas, fure-as com um garfo, pique 04 fatias de bacon sadia
retire as sobrecoxas, coloque-as na assadeira. Acomode as batatas em volta e
tempere com sal. Espalhe o bacon por cima de tudo. Cubra com papel alumínio.
Leve ao forno por 45 minutos, após, retire o papel alumínio, regue-as com caldo
que formar no fundo, retorne ao forno por mais 30 minutos ou ate que fiquem
douradas. E está pronto para o almoço.
Codornas ao Vinho do Porto
Cybercook
- 6 codornas
- 1 cabeça de cebola branca
- 1/2 pimentão
- 3 dentes de alho
- 2 tomates picados sem pele e sem sementes
- alho poró
- pimenta do reino
- sal
- 6 massas de panqueca
- 3 taças de Vinho do Porto
Para o Recheio:
- 200 g de champignon fatiado
- 100 g de queijo parmesão
- orégano (pitadas)
- os miúdos da ave previamente cozidos para
amolecer.
Tempere as codornas com o sal e a pimenta.
Recheie com os miúdos somados ao queijo,
champignon e orégano.
Leve-as ao forno até que fiquem assadas.
Numa frigideira, junte a cebola, o alho
normal e o poró, os tomates, o pimentão Frite em óleo de girassol até que a
cebola e o alho fiquem dourados, (ponha o poró por último).
Acrescente sal e pimenta a gosto.
Acrescente o vinho e deixe ferver até que o álcool tenha evaporado.
Retire as codornas do forno, com cuidado
para não desmancharem. Coloque-as no centro da panqueca, uma em cada, faça uma
trouxinha e amarre com um raminho do alho porró. Peneire o conteúdo da
frigideira para obter um molho com a cor rubi e levemente grosso. Coloque a
trouxinha no centro do prato e derrame o molho ao redor (nunca sobre) e sirva
com arroz branco.
Além de ficar delicioso, é um prato muito
bonito.
Codornas com molho de mexerica
-
Culinarista: Arlete Pitta
ingredientes:
- 06 codornas
- sal e pimenta a gosto
- 1.1/2 copo de vinho branco seco
- 03 dentes de alho amassado
- 01 cebola grande picada
- 01 colher de chá de orégano
- 02 colheres de sopa de salsinha picada
- 02 colheres de sopa de cebolinha picada
modo de fazer:
- lave bem as codornas e tempere com todos
os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos.
- coloque em uma assadeira as codornas já
temperadas e jogue por cima o molho do tempero, coloque para assar por
aproximadamente 40 minutos.
- depois de assado as codornas retire da
assadeira e coloque em uma travessa, com o molho do tempero e reserve.
Molho de mexerica
- Culinarista: Arlete Pitta
ingredientes:
- 01 xícara de suco de mexerica concentrado
- 01 xícara de chá de caldo de galinha
- 01 xícara de chá de creme de leite
- 02 colheres de sopa de suco de laranja
lima
- 01 xícara de chá do molho do tempero que
foi coado
- 01 colher de sopa de manteiga
- 02 xícaras de gomo de mexerica
modo de preparo:
- leve para ferver o suco de mexerica com
caldo de galinha junte o creme de leite o molho que foi coado e deixe cozinhar
até engrossar. retire do fogo, acrescente o suco de laranja lima, a manteiga e
os gomos de mexericas.
- pegue as codornas que já estão na
travessa e regue com o molho.
- sirva com arroz , o arroz é feito com
caldo de laranja, tâmaras e amêndoas.
Codornas Deliciosas
Cybercook
- 01 quilo de Codornas
- 01 lata de cerveja
- sal
- cebola
- bacon
- tomate
- sálvia
- tabasco
As Codornas devem ficar em um molho feito
pela cerveja, sal, cebola e tabasco por mais ou menos 12 horas.
Frite levemente as codornas no Bacon,
reservando o molho do preparo inicial e os bacons da fritura. Após esta
fritura, coloque as Codornas junto ao molho em uma panela grande e deixe ferver
até amolecerem as mesmas (mais ou menos 30 minutos), no final do preparo
coloque as folhas de sálvia (à vontade).
Sirva as Codornas em um prato fundo,
acompanhada de polenta (preferencialmente branca) e uma salada verde com os
bacons que foram reservados.
Coelho à Espanhola
Corte os coelhos nas juntas, como se fosse
um frango. Tempere a gosto, com sal, alho, segurelha, algumas folhinhas de
alecrim, salsa picadinha, vinho branco. Deixe por umas duas horas na vinha
d'alhos. Leve ao forno, coberto com papel alumínio por 30 minutos. Descubra,
espalhe, por cima, uma camada de rodelas de cebola, outra de pimentões
vermelhos e, por cima de tudo, uma camada de rodelas de tomates, finas. Volte ao
forno. Asse até que os tomates estejam cozidos e o coelho também, lógico.
Se quiser assar de outra maneira, tempere
normalmente, deixe na mesma vinha d'alhos e, depois, na hora de assar, cubra
com bacon. A carne de coelho é mais seca, lembrando o peito de frango.
Coelho com alcaparras e cogumelos
Cybercook
- 1 coelho
- 120 gramas de manteiga
- 2 xícaras de chá de vinho tinto
- 1 xícara de chá de caldo de carne
- 200 g de cogumelos frescos
- 25 g de alcaparras
- 5 cravos
- 2 folhas de louro
- sal
- pimenta
- tomilho
- farinha de trigo
Corte o coelho em pedaços e passe cada um
deles na farinha de trigo. Numa panela de ferro doure esses pedaços na
manteiga. A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em
seguida, o caldo de carne.
Acrescente os temperos, as ervas, sal,
pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente
uma hora. Quando estiver macio, separe os pedaços de coelho, mantendo-os
aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras e os cogumelos fatiados. Cozinhe
por dez minutos, aproximadamente.
Devolva o coelho à panela, deixe ferver e
sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom
vinho tinto. Receita para 4 pessoas.
Coka espanhola
-
Padeiro: Benjamim Abrahão
ingredientes:
- 500 gr de farinha de trigo
- 50 gr de fermento para pão
- 100 gr de açúcar
- 100 gr de manteiga
- 02 ovos
- 01 pitada de sal
- 100 gr de frutas cristalizadas picadas
- essência de laranja
- 01 copo de água aproximadamente
modo de preparo:
- coloque em uma vasilha ou batedeira, 50
gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. faça uma esponja e
deixe descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos
ingredientes colocando as frutas por último e faça uma massa bem macia. cubra-a
com um pano e deixe descansar por 20 minutos. após este descanso, faça os
modelos, pincele com ovos batidos e decore-as com as frutas abaixo. após tudo
pronto, espere novamente o crescimento por uns 15 a 20 minutos e leve para
assar.
- depois de assados, pincele com geléia de
damasco ou a gosto.
decoração:
- cereja, figos, nozes, pêssegos.
Coli de tomate
Molho para Carnes
01 lata de tomate
01 xícara de café de caldo
sal a gosto
02 colheres de sopa de salsão picado
01 colher de café de noz moscada
01 colher de sopa de pinole
Modo de Preparo:
Bater, passar na peneira, aquecer na hora
de servir e colocar na carne.
Colomba napolitana recheada e salgada
- Cida Tobias
- 750 g de farinha de trigo mais ou menos
- 90g de fermento para pão
- 3 ovos inteiros
- ½ xícara de chá de leite
- 70 g de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 copo americano de creme de leite com o
soro
- 100 g de manteiga s/ sal
- 200 g de fubá
Dissolver o fermento com o açúcar e misture
os demais ingredientes, bata na batedeira até soltar e coloque para crescer até
dobrar de volume.
Recheio
- 200 g de presunto
- 300 g de lingüiça calabresa defumada cortadinha
- ½ xícara de chá de azeitonas pretas
- ½ xícara de chá de cheiro verde picado
- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
- ½ copo americano de molho de tomate
- Sal e temperos a gosto
Farofa
- 2 dente de alho socados e frito
- Orégano
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca
- 2 claras em neve
- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Montagem
Coloque um pouco da massa em uma forma
própria para colomba, coloque o recheio, cubra com um pouco de massa e coloque
a farofa. Deixe crescer por mais ou menos 5 minutos e leve para assar.
Como descascar figo verde para compota
Cuidado ao descascar os figos porque o
leite é muito cáustico e pode ferir as mãos.
Um bom macete e congelá-los antes de
descascar. Aí a pele sai sem a necessidade de faca.
Basta passar as mãos. Uma dica, cozinhe os
figos em tacho de cobre, limpo com sal e limão cravo pois só aí conservam o
verde natural.
Compota de frutas secas do Charlo
1 kg de açúcar
500 ml de água
suco de 1/2 limão peneirado
500 g de damasco turco
500 g de pêra seca
Misture em uma panela o açúcar, a água e o
suco de limão com uma colher de metal. Leve ao fogo baixo, mexendo até o açúcar
dissolver. Pare de mexer e deixe cozinhar até formar uma calda rala. Divida
essa calda em duas panelas, cozinhando o damasco e a pêra separadamente, até
ficarem macios, mas sem se desfazer. Misture o damasco, a pêra e suas caldas.
Compota de Maçãs
Cybercook
- 4 Maçãs ( fuji ou gala )
- 500ml de Água
- 1 1/2 xícara de açúcar
- 4 unidades de Cravo
- 3 unidades (casca) de canela
- 1 Limão (suco)
Cozinhe todos os ingredientes, menos as
maçãs por cerca de 12 minutos de fervura, vá descascando as maçãs e cortando em
quatro e retirando as sementes, enquanto isso. Coloque-as de uma vez, abaixe o
fogo e deixe cozinhar com a panela tampada, por 10 minutos. Deixe resfriar
ponha em um pote e guarde no refrigerador. Sirva gelado. Excelente digestivo.
Compota de passas e cebolinhas
500 g de cebolinhas para picles
300 ml de água
4 colheres (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de azeite
50 g de açúcar
3 colheres (sopa) de purê de tomate
80 g de passas brancas
1 maço de cheiro-verde
sal e pimenta-do-reino
Junte todos os ingredientes, menos o sal e
a pimenta-do-reino, e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe
cozinhar até as cebolinhas ficarem macias. Retire o maço de cheiro-verde e
tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva acompanhado de um patê ou de aves.
Compotas de laranja goiaba e abacaxi
- Culinarista: Cecília Biju
Ingredientes: (compota de laranja)
- 06 laranjas baía - (água até cobri-las)
- 01 colher de chá de bicarbonato
Modo de Preparo:
- Descasque as laranjas retirando só a
película, corte a tampinha, cubra-a com água.
- Leve ao fogo até ferver, adicionar o
bicarbonato, deixar ferver 08 minutos.
- Escorrer, enxaguar em água corrente.
- Cortar em rodelas e reservar.
Calda:
- 500 ml de água
- 500 gr de açúcar
- 01 colher de suco de limão
Modo de preparo
- Misture o açúcar e a água, leve ao fogo
deixe ferver por 10 minutos após levantar fervura
- Junte as rodelas de laranja e o suco de
limão, quando voltar a ferver desligue.
- Aguarde 30 minutos, disponha em vidros
esterilizados e processe.
Ingredientes: (compota de goiaba)
- 06 goiabas descascadas e sem miolo
Calda:
- 500 ml de água
- 500 gr de açúcar
- 01 colher de sopa de suco de limão
Modo de preparo
- Misture o açúcar e a água, leve ao fogo
deixe ferver por 10 minutos após levantar fervura
- Junte as goiabas descascadas e sem o
miolo e o suco de limão, quando voltar a ferver desligue.
- Aguarde 30 minutos, disponha em vidros
esterilizados e processe.
Ingredientes: (compota de abacaxi)
- 01 abacaxi descascado cortado em rodelas
sem o miolo
calda:
- 500 ml de água
- 500 gr de açúcar
- 01 colher de sopa de suco de limão
Modo de preparo
- Misture o açúcar e a água, leve ao fogo
deixando cozinhar por 10 minutos na calda.
- Junte o abacaxi descascado e o suco de
limão, cozinhe por mais 10 minutos.
- Disponha em vidros esterilizados e
processe.
Ingredientes - (compota de morango)
- 500 gr de morango
- 300 gr de açúcar
- ½ xícara de chá de água
- 03 colheres de sopa de vinagre branco
Modo de preparo
- Misture tudo e leve ao fogo até ficar
calda de fio brando.
- Coloque em vidros e processe.
Conchilione à Ana Maria
- Miriand
Teixeira
- 500 g de macarrão em formato de conchas
cozidas pôr 4 a 5 minutos.
- 200 g de queijo provolone ralado grosso
- 200 g de queijo mussarela ralado grosso
- 150 g de queijo cremoso (tipo requeijão)
- 50 g de queijo gorgonzola
- (os queijos podem ser substituído a gosto
- 2 colheres de sopa de leite
- Noz moscada ralada
- Pimenta
- Sal a gosto
- ½ xícara de chá de nozes
Modo de preparo
Misture os queijos e de o ponto com o
queijo cremoso e o leite.
Misture a noz moscada, a pimenta, e
verifique o sal. Junte as nozes picadas e recheie as conchas pré cozidas.
Coloque em refratário, cubra com o molho a gosto e sirva quente.
Molho branco especial
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de maisena ou farinha
de trigo
- ¾ de litro de leite
- Noz moscada ralada
- Pimenta
- 2 tabletes de caldo de bacon
- 1 xícara de chá de creme de leite
- ½ xícara de chá de nozes picadas
Modo de preparo
Aqueça a manteiga e o azeite, retire do
fogo e junte a farinha. Coloque o leite, noz moscada ralada. Pimenta e os
tabletes do caldo de bacon. Mexa bem e junte o creme de leite e as nozes e
sirva sobre o macarrão.
Conchilione aos quatro queijos com molho
verde
- Culinarista:
aparecida rita
Ingredientes:
- 800 gr de massa para conchilione, cozidas
al dente em água e sal e um fio de azeite. reserve.
recheio:
- 200 gr de ricota fresca passada pela
peneira
- 200 gr de queijo tipo mussarela ralada
- 200 gr de queijo tipo provolone ralado
- 200 gr de queijo tipo parmesão ralado
grosso
- ½ xícara de chá de salsinha picada
- 01 pitada de noz moscada
- ½ xícara de chá de creme de leite sem
soro
- sal a gosto
molho:
- 01 cebola média ralada
- 01 colher de sopa de manteiga sem sal
- 02 latas de creme de leite com o soro
- 02 xícaras de folhas de espinafre
passadas pelo processador
- sal a gosto
- 01 pitada de noz moscada
- 200 gr de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo: (recheio)
- faça uma mistura dos queijos, coloque o
creme de leite. misture bem, adicione o creme de leite, o sal e a noz moscada.
- envolva tudo muito bem até ficar uma
pasta.
- recheie o macarrão e arrume em uma
assadeira refratária, untada com manteiga.
Modo de Preparo: (molho)
- leve ao fogo uma panela, coloque a
manteiga e a cebola, deixe dar uma leve refogada, e junte o espinafre, quando
começar a ferver retire do fogo e junte o creme de leite, tempere de sal e
coloque a noz moscada.
- cubra com esse molho o macarrão, e
polvilhe com o parmesão ralado.
- leve ao forno para gratinar por 25
minutos. sirva quente.
Rendimento: 08 porções
Conchilione com frango e presunto ao molho
branco
- Anka popovik - fone: 290.88.26
- 1 pacote de conchilione cozido em água e
sal
- 4 sobre coxas de frango cozidas com
tempero a gosto e desfiado
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- ½ xícara de chá de salsa picada
- 1 lata de molho de tomate
- 200 g de presunto picado
- 3 colheres de sopa de azeitonas picadas
- ½ xícara de chá de leite
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparar:
Refogar no óleo os temperos, juntar o
restante dos ingredientes e engrossar com o leite e farinha de trigo a rechear
as conchinhas.
Molho branco
- 3 colheres de sopa de margarina
- 1 cebola ralada
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 litro de leite de vaca
- 1 lata de creme de leite
- Sal e noz moscada a gosto
Modo de preparar:
Fritar a cebola na margarina, juntar a
farinha de trigo, fritar um pouco acrescente o leite e mexa até cozinhar bem
temperar com sal e noz moscada, misturar o creme de leite e desligar o fogo.
Montagem
Forrar um refratário com molho de tomate a
gosto. Colocar o macarrão já recheado, cobrir com molho branco polvilhar com
queijo e gratinar no forno.
Conchilione com frango e presunto ao molho
branco
Anka popovik - fone:
290.88.26
- 1 pacote de conchilione cozido em água e
sal
- 4 sobre coxas de frango cozidas com
tempero a gosto e desfiado
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- ½ xícara de chá de salsa picada
- 1 lata de molho de tomate
- 200 g de presunto picado
- 3 colheres de sopa de azeitonas picadas
- ½ xícara de chá de leite
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparar:
Refogar no óleo os temperos, juntar o
restante dos ingredientes e engrossar com o leite e farinha de trigo a rechear
as conchinhas.
Molho branco
- 3 colheres de sopa de margarina
- 1 cebola ralada
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 litro de leite de vaca
- 1 lata de creme de leite
- Sal e noz moscada a gosto
Modo de preparar:
Fritar a cebola na margarina, juntar a
farinha de trigo, fritar um pouco acrescente o leite e mexa até cozinhar bem
temperar com sal e noz moscada, misturar o creme de leite e desligar o fogo.
Montagem
Forrar um refratário com molho de tomate a
gosto. Colocar o macarrão já recheado, cobrir com molho branco polvilhar com
queijo e gratinar no forno.
Conchinha com Presunto Cru, Figo e Alface
Chefe de Cozinha: Glenys
Silvestre
Ingredientes:
- 350 gr de massa curta
- 200 gr de presunto cru cortado em
quadradinhos
- 08 figos maduros, porém firmes
- 06 dentes de alho
- ½ xícara de chá de azeite
- 01 colher de sopa de ervas frescas
picadas (cebolinha,
- salsicha, hortelã, manjericão e orégano)
- 02 talos de salsão bem picadinhos
- 50 gr de bacon fatiado bem picado
- 150 gr de azeitona verde processada
- 01 xícara de creme de leite ou bechamel
- 10 folhas de alface americana picada em
tirinhas
- queijo parmesão
- semente de papoula
Modo de Preparo:
- Frite os dentes de alho no azeite
juntamente com o salsão e o bacon.
- Quando o alho estiver dourado, junte o
presunto cru e deixe fritar mais um pouco.
- Coloque a pasta de azeitona e mexa bem.
- Coloque o creme de leite e abaixe o fogo.
- Na hora de servir coloque sal, pimenta e
os figos cortados em quatro deixando 30 segundos.
- Escorra a massa cubra com a alface
americana jogue o molho por cima e polvilhe parmesão com semente de papoula.
Rendimento: 04 pessoas.
Conserva de Alho
Cybercook
- ½ kg de alho
- ½ litro de vinagre
- 01 copo de água
- ½ copo de vinho branco
- 08 folhas de louro
- 08 cravos
- 04 pedaços de canela
- 06 colheres de sopa de açúcar
- 02 colheres de sopa de azeite
- 03 colheres de sopa de orégano
Coloque todos os ingredientes, ferver,
quando levantar fervura, coloque o alho descascado. Deixe 02 minutos e
desligue.
Deixe esfriar e embale.
(receita austríaca)
Conserva de Beringela
Cybercook
- 01 Kg de beringelas anãs (do tamanho de
uma pêra)
- 250 g de nozes moídas
- 05 dentes de alho amassados
- azeite
- sal à gosto
Corte os talos das beringelas e cozinhe-as
durante 10 minutos na água já fervente com sal. Retirar, deixar esfriar.
Colocar sobre uma peneira para escorrer, de um dia para o outro (no mínimo umas
05 à 06 horas), elas deverão perder muito liquido. De tempo em tempo, aperte
delicadamente com as mãos. Em seguida, faça cortes longitudinais nas cascas das
beringelas. Depois, com uma colher de sobremesa, vá retirando delicadamente a polpa,
reservando as cascas, que devem ficar inteiras, sem outros cortes, vá colocando
as polpas numa vasilha. Misture bem esta polpa com as nozes, os dentes de alho
e sal à gosto. Recheie delicadamente, sem encher demais, as cascas de beringela
com esse preparado, e vá colocando numa vasilha, ou vidro de boca bem larga que
possa ser bem fechado. Vá formando camadas com as beringelas recheadas.
Finalmente cubra-as com azeite de oliva e tampe bem. Deixe descansar durante 01
semana e está pronta. O azeite deve cobrir totalmente, ficar bem acima do nível
da!
s beringelas. Essa conserva pode ser
servida com pão árabe como entrada ou aperitivo.
Conserva Italiana de Berinjela
-
Culinarista: Diocélia Moretti de Andrade - (Dio)
Ingredientes:
- 01 kg de berinjelas médias
- 02 xícaras de chá de sal
- ½ garrafa de vinagre branco
- 01 xícara de chá de azeitonas verdes
picadas
- 01 xícara de chá de azeite
- 04 colheres de sopa rasa de orégano
- 04 dentes de alho picados
- ½ xícara de chá de salsinha picada
- 02 colheres de sopa rasa de mostarda em
grão
- 01 colher de sopa rasa de pimenta
vermelho
Modo de preparo:
- Lavar as berinjelas, enxugar e descascar.
- Cortar cada berinjela em lâminas
horizontal.
- Juntar as fatias e filetá-las bem finas.
- Todas cortadas, polvilhe as berinjelas
com as 02 xícaras de sal, deixe descansar por 04 horas no mínimo,
pressionando-as com algo pesado.
- Depois espremê-las muito bem embaixo
d'água, em seguida banhá-las com o vinagre, deixando-a descansar por mais 04
horas.
- Espreme-las igual a 1ª vez.
- Colocar todos os outros ingredientes e
deixar em conserva no mínimo por 04 horas.
- Servir.
Consomê de Legumes
Serve: 6 a 8 pessoas
Calorias: 230 por porção
Tempo Total de preparo
10 minutos para preparar
18 minutos no microondas
Ingredientes
2 cubos de caldo de carne
4 copos de água
½kg de legumes picados
2 xícaras (chá) de arroz cozido
Modo de fazer
Em um saco plástico umedecido coloque os
legumes picados (escolha
todos com a mesma consistência - macios ou
resistentes) para que
cozinhem por igual
Leve ao forno microondas por 8 minutos na
potência máxima
Em um refratário fundo misture os legumes e
os demais ingredientes.
Volte ao microondas por 10 minutos na
potência máxima, mexendo de vez
em quando
Como congelar
Congele em pote plástico.
Como descongelar
Descongele em refratário por 10 minutos no
forno microondas.
Consomê tia Adelaide
1 kg de músculo
2 cebolas
2 cenouras
1 alho-poró (a parte branca)
2 litros de água fria
Passe todos os ingredientes no moedor de
carne ou no processador de alimentos. Coloque em uma panela e cubra com a água.
Leve para cozinhar. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos sem
mexer. Retire do fogo e coe em um pano limpo.
Para 6 a 8 pessoas
Cookies de nozes e chocolate
- 1 xícara de chá de manteiga sem sal
- 1 xícara de chá de açúcar mascavo
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 sal de colher de chá
- 1 xícara de chá de raspas de chocolate
meio amargo
- 1/2 xícara de nozes moídas
Pré-aqueça forno a 200º Tenha 3 formas
prontas, já untadas.
Na batedeira, bata a manteiga com açúcar
mascavo até ficar clara e fofa.Bata o ovo e a baunilha. Peneire a farinha, o
fermento e o sal. Junte à massa batida. Misture o chocolate e nozes. Coloque
nas formas untadas e leve a assar até que fiquem de um dourado pálido (12 a 15
minutos). Quando estiverem assados, ponha a esfriar sobre a grelha do fogão.
Coquetel de camarão primavera
- Laka Brandão
Ingredientes
- 1½ kg de camarão (limpos, na metade deles
conservar os rabos)
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) caldo de limão
- 3 colheres (sopa) azeite
- 1 cebola média raladas
- 5 tomates picados (sem peles e sem
sementes)
- 3 colheres (sopa) coentro fresco picado,
- 2 xícaras de molho de maionese
- 4 colheres (sopa) catchup
- 2 colher sopa molho inglês
- 1 lata creme de leite (sem soro)
- 2 colher (sopa) de brandy ou cognac
- 1 pitada de páprica picante
- Alface
Modo de preparar
Tempere os camarões com sal, limão e
pimenta. Aqueles que se conservou os rabos deverão ser cozidos no vapor, os
demais refogados no azeite, cebola, tomates e coentro.
Obs.: Se os camarões forem grandes deverão
se picadas.
No molho de maionese misture o catchup,
molho inglês, o brandy ou cognac, a páprica e o creme se leite.
Modo de montar
Arrume no fundo de uma "max taça"
ou em taças individuais: as folhas de alface bem lavadas e cortadas em tirinhas
finas. Coloque sobre elas os camarões refogados. Despeje por cima o molho de
maionese preparado. Guarneça as taças com os camarões inteiros e folhas tenras
do alface.
Sirva gelado!
Coquetel de cereja com champanha “País das
Maravilhas”
2 copos de suco de abacaxi
1 copo peq de cerejas
2 garrafas de champanhe gelado ou cidra
Triturar a cereja no liqüidificador,
misturar o suco de abacaxi e por último o champanhe.
Coquetel de laranja com pêssego
Bar-man: Bertone
Ingredientes:
- 03 doses de suco de laranja (150 ml)
- ½ dose de licor de pêssego
- ½ dose de vodka
- 10 ml de groselha
Montagem:
- Dentro do copo com bastante gelo.
Descascar 1 fatia de laranja com 01 cereja.
Coquetel Ferrugem
- Bar-Man: Bertone
Ingredientes:
- 02 bolas de sorvete de baunilha
- 01 dose e meia de licor cremoso (de creme
de leite)
- ¾ de whisky
- 03 bolachas de chocolate recheadas
- 01 dose de creme de leite
Modo de preparo:
- Coloque todos os ingredientes no
liqüidificador e bata.
- Está pronto para servir.
Coquetel Havaiano
Cybercook
Bata na coqueteleira:
- 1 copo de leite de coco
- 1 copo de suco de abacaxi
- 1 copo de suco de tomate
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- gelo picado.
Sirva em copos de coquetel.
Coquetel pepe coco
- Bar-man: Bertone
ingredientes:
- 01 dose de tequila
- 01 dose de leite de coco
- 02 doses de suco de abacaxi
- 01 colher de sopa de açúcar
- ¼ de dose de groselha
modo de preparo: bater no liquidificador e
servir com copo crustado com coco ralado.
Coquetel Zabaione
- 1/2 lata de leite condensado
- 4 gemas
- 2 xícaras de vinho marsala
- uma colher de café de vanilina
- gelo
Bata o leite condensado e as gemas, até que
estas fiquem clarinhas. Junte o vinho e o gelo, batendo mais um pouco. Se não
tiver marsala, use outro vinho branco
Coquinho queimado
Cybercook
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 4 xícaras de chá de coco seco sem casca
Quebre o coco com a ajuda de um martelo,
retire a polpa da fruta e corte em cubinhos de mais ou menos 1 cm cada, em uma
panela média, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo alto até a calda
começar a secar, abaixe o fogo e mexa até o coco ficar cozido e dourado, retire
do fogo e jogue sobre uma superfície seca de preferencia uma pia de mármore da
cozinha. Deixe esfriar para comer.
Coração flutuante
- Culinarista:
Cecília Biju
ingredientes: (1ª camada - creme de coco)
- 01 pacote de flan de coco
- 200 ml de leite
- 200 ml de leite de coco
- 02 ovos separados
- ½ xícara das de chá de açúcar
modo de preparo:
- diluir o flan com leite e leite de coco,
juntar as gemas peneiradas, adoçar e levar ao fogo até engrossar. enquanto
esfria bata as claras em neve e junte ao creme.
- unte uma forma e distribua o creme, leve
á geladeira.
ingredientes: (mousse de cassis)
- 01 sachê de gelatina em pó vermelha
- 1/3 xícara das de chá de água
- 01 lata de creme de leite sabor cassis
- 03 colheres das de sopa de licor de
cassis
- 04 claras em neve
- ¾ xícara das de chá de açúcar
modo de preparo:
- hidrate e derreta a gelatina na água,
misture a ela o creme de leite de cassis, e o licor. reserve. bata as claras
com açúcar até formar um merengue, junte a mistura de gelatina reservada.
coloque sobre o creme de coco já firme, retorne á geladeira.
cobertura:
- 01 caixa de gelatina sabor uva
- 300 ml de água
- 01 pote de geléia de cassis (230 gr)
- ¼ xícara das de chá de licor de cassis
modo de preparo:
- dilua a gelatina na água, deixe
endurecer, esprema com espremedor de batata. já com o coração desenformado,
distribua a gelatina na cavidade.
- na hora de servir aqueça a geléia com
licor e regue.
Cordeiro marroquino
- cheff de cozinha árabe: benon
chamilian
ingredientes:
- 01 pernil de cordeiro com osso
- 05 dentes de alho amassados
- 01 colher de sopa de tempero sírio
- 01 copo de manteiga derretida
- 01 xícara de café de azeite
- 01 colher de sopa de sal
- papel alumínio
- 02 litros de água
- 200 gr de amêndoas torradas
- 200 gr de snoubar (pinole) torradas
-
modo de preparo: (pernil)
- temperar o pernil com alho, tempero
sírio, manteiga, azeite e sal. embrulhar com papel alumínio e colocar em uma
assadeira. colocar a água até o nível da metade do pernil, assar no forno em
temperatura de 150º a 200ºc por 02 horas mais ou menos até assar bem. depois de
pronto cortar em fatias o pernil.
ingredientes: (arroz marroquino)
- 700 gr ou 03 copos de arroz tipo solto
500 gr de capa de filé moída uma vez 01 colher de sopa de canela em pó 200 gr
de manteiga 01 colher de chá de sal
modo de preparo - (arroz marroquino)
- refogar a carne com a manteiga e a
canela, juntar o arroz e mexer por pouco tempo. juntar a quantidade de água e o
sal. com fogo baixo cozinhar o arroz. modo de preparo: (molho)
osso de pernil que foi assado
(ingredientes):
- 01 cebola média cortada juliana
- 02 litros de água
- 01 colher de sopa de sal
- ½ colher de sopa de tempero sírio
- 01 colher de sopa de caldo de carne em pó
- 01 colher de sopa de maisena
em uma panela colocar o osso com a cebola
picada, tempero sírio, caldo de carne, sal e a água e deixe cozinhar um bom
tempo. coar o molho e juntar a maisena, deixe ferver novamente até engrossar.
modo de servir:
- em uma travessa grande colocar em etapas:
o arroz marroquino fatias de pernil em cima do arroz pouco do molho preparado e
por fim espalhar as amêndoas e as pinoles por cima obs: deve ser servido bem
quente e pode ser acompanhado com iogurte natural ao lado.
Costela de Boi para Exigentes
Cybercook
- Costela de boi em forma de
"ripa"
- sal grosso
- papel de embrulho tipo saco de açúcar
- arame fino
- papel alumínio.
Enrole a costela já com sal grosso a gosto
no papel de embrulho, amarre bem com o arame fino, depois enrole em papel
alumínio e deixe assar em churrasqueira durante 4 horas.
Costela de javali
- Culinarista: Pepe - (Jose
Fernandez Iglesias)
ingredientes:
- 05 kilos aproximadamente ou 02 costelas
de javali
- ½ xícara de azeite de oliva
- 01 copo de vinho branco seco
- 09 grãos de pimenta do reino preta
- 09 grãos de pimenta rosa
- 01 mão de salsinha picada
- 02 ramos de alecrim (só as folhas)
- 04 ramos de salvia fresca picada
- 02 folhas de louro fresco
- 02 dentes de alho
- 01 pitada de sal
- 02 ou 03 limões
- 02 dentes de alho
- 01 pé de alho poró
- 02 cenouras picadas
- 01 galho de salsão
- ½ garrafa de vinho branco
- 02 tabletes de caldo de galinha
- ½ copo de jerez olorozo
- água para cobrir as costelas
- 01 cebola picada
modo de preparo:
- passe primeiro de 02 a 03 limões na carne
e deixe por 05 minutos mais ou menos. triturar todos os ingredientes acima e
antes de colocá-lo na carne, passar 02 dentes de alho com as mãos na carne e
depois regar com o tempero.
- puxar na panela em fogo brando com 01
cebola picada, 01 pé de alho poró mais ou menos, 02 cenouras picadas e 01 galho
de salsão.
- regar com o molho da marinada, ½ garrafa
de vinho branco, 02 tabletes de caldo de galinha e um pouco de água o
suficiente para cobrir as costelas.
- quando estiver bem macio leve ao forno
para dourar. triture todo molho, acrescente ½ copo de jerez olorozo.
Costelinha de cordeiro com hortelã
- "chef de
cozinha": Glenys Silvestre
ingredientes
- 1. 200 gr de costelinha de cordeiro
- 1 xícara de cebola ralada
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 copo de vinho tinto
- 1 xícara de folhas de hortelã inteiras
- 1 xícara de folhas de hortelã picadas
- ½ xícara de azeite
- sal e pimenta
- 1 xícara de creme de leite
modo de preparar
- lave bem as costelinhas e enxágüe num
pano de prato.
- faça uma marinada com todos os
ingredientes com exceção de 1 xícara de folhas de hortelã picadas e o creme de
leite.
- coloque numa forma refratária e leve ao
forno pré aquecido completamente tampado por papel manteiga ou de alumínio.
diminua o forno e asse por 2 horas. destampe o refratário e deixe corar por 15
minutos.
- retire do forno. reserve as costelinhas e
bate o molho da assadeira no liqüidificador com a xícara de folhas de hortelã
reservada.
- leve ao fogo, junte o creme de leite e
deixe ferver em fogo baixo até engrossar um pouco. sirva sobre as costelinhas e
acompanhe com purê de castanhas.
purê de castanhas
- passe no processador ou máquina de moer 1
kg de castanhas cozidas e sem pele.
- coloque numa panela duas colheres de
manteiga até que derretam. junte a castanha moída e junte leite até uma
consistência cremosa porém firme.
Costelinhas de Porco com Batatas
Ingredientes
1kg de costelinha de porco
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de óleo
3 tabletes de caldo de bacon
1/2kg de batatas bolinha lavadas (ou
batatas cortadas em cubos)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de salsa picada
sal a gosto
Modo de Preparo
Corte as costelinhas de porco pelas juntas,
tempere com sal e suco de limão.
Reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o
óleo e frite aí as costelinhas.
Junte os tabletes de caldo de bacon
dissolvidos em uma xícara (chá) de água fervente, mexa bem e tampe a panela.
Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, após iniciar fervura. Retire do fogo e
deixe esfriar para sair a pressão. Abra a panela, junte as batatas, o extrato
de tomate, meia xícara (chá) de água e deixe
cozinhar em panela parcialmente tampada até
as batatas ficarem macias. Acrescente a salsa e sirva a seguir.
Microondas
Corte as costelinhas de porco pelas juntas,
tempere com suco de limão e reserve.
Em um recipiente refratário, coloque o óleo
e as costelinhas. Leve ao microondas
em potência alta por cerca de 8 minutos,
mexendo na metade do tempo. Retire do
forno, junte os tabletes de caldo de bacon
dissolvidos em uma xícara e meia (chá)
de água quente, as batatas e o extrato de
tomate. Tampe e volte ao microondas
por cerca de 17 minutos, potência alta,
mexendo na metade do tempo. Deixe
cerca de 4 minutos em tempo de espera.
Acrescente a salsa e sirva a seguir.
Couve com Bacon de Micro
Serve: 3 pessoas
Calorias: 197 por porção
Tempo Total de preparo
10 minutos para preparar
6 a 7 minutos no microondas
Ingredientes
7 folhas grandes de couve, cortadas
fininhas sem o talo
100g de bacon picado
Modo de fazer
Em um refratário, coloque o bacon para
fritar por 4 a 5 minutos na potência
máxima. Deixe torrar a seu gosto. Tire do
forno e junte a couve cortada,
misturando bem com o bacon e a gordura que
saiu dele. Volte ao
microondas, sem tampar, por 2 minutos na
potência máxima
Como congelar
A couve congela crua já cortada
Como descongelar
Levando direto para a gordura quente quando
for usar.
Couve flor ao Molho Branco
- Grupo: Dominó
Ingredientes:
- 01 couve-flor cozida em pedaços
- 02 colheres de sopa de azeite
- 01 cebola picada
- 03 dentes de alho
- 100 gr de bacon
- 01 colher de sopa de farinha de trigo
- 02 copos de leite
- 01 pacote de queijo ralado
- 01 lata de creme de leite
- sal a gosto
- água
Modo de preparo:
- Cozinhar a couve-flor em água e sal.
- Colocar os pedaços em uma forma
refratária e reservar.
- Em seguida, preparar o molho, colocar o
azeite, a cebola picada, os dentes de alho, o bacon e deixar dourar.
- Acrescente o leite com a farinha de trigo
dissolvida e o queijo ralado.
- Deixar ferver.
- Apagar o fogo e acrescentar 01 lata de
creme de leite, colocar o molho sobre a couve-flor, acrescentar queijo ralado e
deixar gratinar.
Couve flor esperta
- Aparecida Rita
1ª parte
- 1 couve flor média
- 2 chuchus picados
Preparo
Afervente a couve flor e os chuchus em água
fervente por mais ou menos 15 minutos escorra e reserve.
2ª parte
- 500 g. De ricota amassada
- 1 xícara (chá) de presunto picado
- 1 cebola média picada,
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 2 colheres (sopa) de requeijão
- 100 g. De queijo parmesão ralado
- Sal, páprika e molho de pimenta a gosto
Preparo
Acomode a couve flor e os chuchus em um
refratário, misture todos os ingredientes e coloque por cima dos legumes e faça
o seguinte molho.
Molho
- ½ litro de leite
- ½ lata de creme de leite sem soro
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 gemas
- Sal e noz moscada
- 100 gramas de mussarela ralada, para
polvilhar
Preparo
Coloque o leite em uma janela e junte os
demais ingredientes leve ao fogo mexendo até engrossar. Coloque o molho por
cima dos legumes e polvilhe com a mussarela e leve ao forno para gratinar.
Couve flor ao Molho Branco
- Grupo:
Dominó
Ingredientes:
- 01 couve-flor cozida em pedaços
- 02 colheres de sopa de azeite
- 01 cebola picada
- 03 dentes de alho
- 100 gr de bacon
- 01 colher de sopa de farinha de trigo
- 02 copos de leite
- 01 pacote de queijo ralado
- 01 lata de creme de leite
- sal a gosto
- água
Modo de preparo:
- Cozinhar a couve-flor em água e sal.
- Colocar os pedaços em uma forma
refratária e reservar.
- Em seguida, preparar o molho, colocar o
azeite, a cebola picada, os dentes de alho, o bacon e deixar dourar.
- Acrescente o leite com a farinha de trigo
dissolvida e o queijo ralado.
- Deixar ferver.
- Apagar o fogo e acrescentar 01 lata de
creme de leite, colocar o molho sobre a couve-flor, acrescentar queijo ralado e
deixar gratinar.
Couve-flor Gratinada de micro
Serve: 4 pessoas
Calorias: 305 por porção
Tempo Total de preparo
8 minutos para preparar
17 minutos no microondas
Ingredientes
1 couve-flor média
200g de muzzarela
2 copos de leite
2 colheres de sopa de Maizena
sal, pimenta do reino ou noz moscada a
gosto
Modo de fazer
Limpe a couve-flor, separe em bouquês e
coloque em um saco plástico.
Leve ao forno microondas por 6 minutos na
potência máxima
Separado, já no refratário raso sem tampa
em que vai servir, prepare o molho branco com leite, sal, pimenta ou noz
moscada. Deixe ferver por 5 minutos na potência máxima
Tire do forno microondas e acrescente 2
colheres (sopa) de Maizena
dissolvidas em ½ copo de água, volte ao
forno por mais 4 minutos, sempre mexendo para não formar grumos. Se o molho
estiver no ponto desejado coloque a couve-flor e sobre ela a muzzarela em
fatias ou ralada. Volte ao microondas por 3 minutos na potência máxima para
derreter o queijo
Não congele.
Coxas e peitos de frango à le cordon bleu
- Chefe de cozinha: Glenys
Silvestre
Ingredientes:
- 02 litros de água
- 500 gr de carcaça
- 02 cenouras
- 01 cebola
- 01 talo de salsão
- 02 dentes de alho
- 02 cebolinhas
- 01 bouquet garni
- pimenta em grãos
- sal
- 04 coxas ou antecoxas
- 04 peitos pequenos ou 02 grandes
Modo de Preparo:
- Coloque para ferver todos os ingredientes
com exceção do frango.
- Deixe ferver uma hora.
- Coloque as coxas e peitos e deixe ferver
em fogo baixo mais meia hora ou o tempo suficiente para que fiquem bem macios.
- Desligue o fogo e reserve.
Acompanhamento: - (ingredientes)
- 08 pedaços de nabo cortados em navetes
- 08 pedaços de abobrinha com a casca
cortados em navetes
- 08 mini cenouras
- 08 pedaços de salsão
- 08 talos de alho porró
- 16 tomates cereja
Modo de Preparo:
- Coloque em uma panela de cozimento à
vapor e deixe cozinhar até que fiquem crocantes.
- Não devem amolecer.
- Retire e reserve.
Molho - (ingredientes)
- 04 gemas
- 200 ml de creme de leite fresco
- 80 gr de manteiga derretida
- 01 colher de sopa de estragon
- 01 colher de sopa de manjericão
- 01 colher de sopa de sálvia
- 01 colher de sopa de salsinha
- 01 colher de chá de ervas secas
- sal e pimenta
Modo de Preparo:
- Coloque em uma panelinha o creme de leite
e deixe levantar fervura.
- Coloque então em banho-maria.
- Acrescente as gemas uma a uma mexendo sem
parar com um "pão duro" de borracha.
- Coloque as ervas secas.
- Já juntando aos poucos a manteiga
derretida pouco a pouco.
- Quando terminar a manteiga, a
consistência deve ser de um mingau mole.
- Se ficar muito grosso, junte um pouco de
caldo.
- Junte as ervas frescas sal e pimenta e
sirva sobre o frango e os vegetais.
Montagem do prato:
- Retire uma coxa e 01 pedaço de peito do
caldo, arrume sobre eles e ao lado 04 pedaços de cada vegetal e cubra tudo com
o molho bem quente.
Coxinha de galinha
2 canecas de caldo de galinha
2 canecas de leite de vaca
2 colheres de sopa de camarão seco
2 canecas de farinha de trigo
1 ovo
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de água
Sal a gosto
Óleo para fritar
Farinha de pão
4 peitos de galinha
Faça um ensopado com os peitos e retire as
peles e os ossos. Passe 3 peitos pela máquina e reserve 1 para desfiar. Junte a
galinha passada com o camarão, o caldo de galinha e o leite, e leve ao fogo.
Quando ferver, coloque a farinha de trigo, mexa rapidamente, retire do fogo e
deixe esfriar. Modele as coxinhas, colocando no centro da parte interna delas
um pedaço de galinha. Passe as coxinhas na mistura de óleo, ovo, água e sal,
depois na farinha de pão. Enfie em uma das extremidades um pedaço de macarrão.
Frite em óleo quente.
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