Letra D, E,F,G

  

Empadão de Galinha

Ingredientes da massa

100 gr. de manteiga

300 gr. de farinha de trigo

1 ovo

Água morna com sal

Recheio:

1 ½ kg. de galinha

Tomate, cebola, azeitona, vinagre, salsinha

Modo de Preparo

Derreter a manteiga e reservar. Peneirar a farinha e colocar um pouco de

manteiga, deixando um pouco para abrir a massa, colocar o ovo, a água até o

ponto e abrir. Abrir em duas partes com o rolo, enfarinhando a mesma para não

agarrar, passar a manteiga derretida em 1 prato tampado, coberto com guardanapo úmido. Retirar da geladeira 1 hora antes e repetir o processo mais 3 vezes. Rechear com massa.

Empadão de palmito

 - Padeiro: Benjamim Abrahão

Massa

Ingredientes:

- 500 g de farinha de trigo

- 250 g de banha de porco

- 2 ovos

- 1 pitada de sal

Modo de preparo

- Misture todos os ingredientes e faça uma massa.

- Forre as formas com 25 a 30 centímetros de diâmetro e aplique o recheio.

- Cubra com uma outra parte da massa, pincela com ovos batidos e leve para assar com forno pré aquecido.

Ingredientes para o recheio recheio:

- 200 g de farinha de trigo

- sal a gosto

- cebola, alho, tomates picados a gosto

- cheiro verde e pimenta do reino a gosto

- ervilhas, azeitonas e palmito

- 2 ovos

- 1 litro de água aproximadamente

Modo de preparo

- Refogue no óleo, a cebola e o alho. acrescente os demais ingredientes,

- colocando a água e por último.

- Assim que formar um angu, espere esfriar e use.

Empadão de soja

                        - Cleuza dos Santos Aligleri

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 xícara (chá) de farinha de soja

- 1 xícara (chá) de "leite" de soja

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 4 colheres (sopa) de óleo de soja

- 4 colheres (sopa) de margarina vegetal

- 1 pitada de sal

- 1 pitada de açúcar

Recheio

- 1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja (pts)

- 50 gr. De margarina vegetal

- 1 cebola média (ralada)

- 2 dentes de alho (amassados)

- 1 colher (chá) de sal

- Cheiro verde picado

- 1 lata de molho de tomate refogado (pomarola)

Modo de preparar

Recheio

1. Esperar 10 minutos para hidratação;

2. Escorrer a água e espremer a proteína hidratada com a mão para retirar o excesso de água;

3. Preparar o refogado com a margarina, o sal, a cebola, o alho, e o molho de tomate;

4. Adicionar a proteína hidratada e deixe no fogo por 5 minutos;

5. Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde picado;

6. Deixe esfriar para rechear o empadão;

Massa

1. Em um recipiente fundo (bacia) misturar todos os ingredientes e colocar o "leite" de soja aos poucos até se obter uma massa homogênea;

2. Reservar 1/3 da massa para a cobertura do empadão;

3. Abrir a massa com o auxílio de um rolo de madeira;

4. Forrar o fundo e as laterais da forma (fundo removível) com a massa;

5. Adicionar o recheio já preparado;

6. Cobrir com o restante da massa;

7. Pincelar a cobertura com gema de ovo batido ou molho de soja (shoyo);

8. Levar ao forno pré-aquecido e assar em temperatura média por cerca de 30 minutos;

9. Servir quente;

Rendimento: aproximadamente 12 porções.

Empadão Magali

2 colheres de sopa de manteiga

1 gema

1 colher de sopa de água

1 colher de chá de sal

1 caneca de farinha de trigo

Forme a massa e forre um pirex e recheie com o seguinte:

3 ovos inteiros

6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1/2 frango de ensopado desfiado

1/4 de caneca de caldo de frango

Fatias bem finas de queijo mussarela

3 colheres de sopa de farinha de rosca

Misture tudo: os ovos, o queijo, o caldo e o frango, ponha no pirex forrado com a massa, cubra com a farinha de rosca e coloque as fatias de queijo. Por cima do queijo, bote uns pedaços de manteiga e leve a assar em forno quente. Enfeite com rodelas de ovos cozidos, tomates e azeitonas pretas.

Empadas cremosas de carne seca

 - Culinarista: Luzinete Veiga

Ingredientes:

- 250 gr de margarina

- 02 gemas

- 01 colher de chá de sal

- 01 xícara de chá de leite

- farinha de trigo até soltar das mãos

Modo de Preparo:

- Misture tudo muito bem colocando a farinha de trigo.

- Abra a massa em forminhas de empadas, coloque o recheio e cubra.

- Pincele com gema e leve para assar em forno pré-aquecido até ficar dourado à temperatura de 180ºC.

Ingredientes: (recheio)

- ½ kg de carne seca demolhada, cozida e desfiada

- ½ xícara de chá de azeite

- 01 dente de alho amassado

- 01 cebola grande

- ½ pimentão vermelho picado

- ½ pimentão verde picado

- ½ xícara de chá de azeitonas picadas

- 01 lata de molho de tomate

- ½ xícara de chá de salsinha picada

- 01 copo de leite

- 01 colher de sopa de farinha de trigo

- 03 colheres de sopa de requeijão cremoso

Modo de Preparo:

- Refogue tudo muito bem, coloque o leite, junto com a farinha de trigo e por último o requeijão.

- Deixe esfriar e use como recheio.

Empadas de aipim

1 kg de aipim cozido em água e sal e passado na máquina

1 colher de sopa de manteiga

1 gema de ovo

Amasse tudo e forre as forminhas. Recheie a gosto. Cubra com uma

rodelinha de massa. Pincele com gema e leve ao forno.

Empadas de liquidificador

5 ovos inteiros

1 xícara de leite

1 xícara de óleo

Sal

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

3 colheres de sopa de queijo ralado

Bata tudo no liquidificador, coloque em forminhas de empadas untadas e recheie a gosto. Asse em forno pré-aquecido.

Empadas de queijo

6 colheres de sopa de queijo vermelho

3 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de sal

Adicione farinha de trigo até fazer a massa. Feita a massa, forre

forminhas untadas e ponha o recheio mais no meio.

Recheio

150 g de queijo vermelho

2 xícaras de leite

4 ovos

Misture tudo, recheie as forminhas, ponha uma pitada de queijo e leve

ao forno quente.

Empadas do reino

 - Culinarista: Luzinete Veiga

Ingredientes: (massa)

- 250 gr banha ou gordura hidrogenada

- 02 ovos inteiros

- 04 colheres de sopa de leite

- 04 colheres de sopa de queijo ralado

- farinha de trigo até dar ponto (500 gr mais ou menos)

Modo de fazer:

- colocar em um refratário os ovos, o leite, e o queijo, a banha adicionar à farinha de trigo até ponto mais ou menos.

- abrir a massa em formas de empadinhas, colocar o recheio, fechar com massa, pincelar gema, levar ao forno pré-aquecido até dourar.

recheio:

- 200 gr de peito de peru moído

- 02 cebola raladas refogadas em manteiga

- 100 gr de bacon picadinho e frito

- 02 ovos batidos

- ½ xícara de creme de leite

- orégano a gosto

Modo de Preparo:

- refogar a cebola junto com o bacon. misture tudo e por último os ovos batidos. colocar nas formas.

Empadinha de Camarão

- Ingredientes da Massa:

- 580 gr de farinha de trigo

- 150 gr de manteiga ou margarina

- 10 gr de banha ou gordura vegetal

- 1 gema

- 1 colher, das de café, de sal

- 1 xícara, das de chá, de leite

- Ingredientes do Recheio:

- 750 gr de camarão

- 4 colheres, das de sopa, de óleo

- 1 cebola picadinha

- 2 tomates sem pele nem sementes, bem picadinhos

- 115 gr de farinha de trigo

- Pimenta-do-Reino

- 1 pedacinho de folha de louro

- 1 galhinho de coentro

- 2 ovos cozidos picados

- Azeitonas sem caroços

- Modo de Preparo da Empadinha:

Prepare a massa misturando bem todos os ingredintes, mas não a

trabalhe muito. Lave os camarões, tire-lhes as cascas e cabeças,

colocando-as numa panelinha e cobrindo-as com água. Leve ao fogo

para ferver durante 15 minutos e reserve. Tire as tripas dos camarões.

Refogue a cebola no óleo, junte os tomates, os camarões picados e os

outros temperos. Deixe que os camarões cozinhem.

Engrosse o recheio com farinha de trigo, na base de 1 colher, das de sopa, de farinha para cada copo de caldo, mexendo bem para não

empelotar. Quando estiver grosso, prove o tempero e retifique. Tire do fogo, junte um pouco de salsa picada e os ovos cozidos picados também. Deixe o recheio esfriar.

Forre as forminhas com massa, ponha em cada uma delas uma

colherada de recheio e uma azeitona. Cubra-as com massa, pincele

com gema e leve ao forno quente durante aproximadante 40 minutos.

Empadinha de Queijo

- Ingredientes:

Massa:

- 7 colheres, das de sopa, bem cheia de farinha de trigo

- 1 gema

- 1 colher, das de sopa, de manteiga

- 1 colher, das de sopa, de banha

- 1 colher, das de café, de sal

Recheio:

- 2 xícaras de queijo-de-minas ralado

- 2 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado

- 1 xícara de leite

- 3 ovos mal batidos

- 1 colher, das de sopa, de manteiga derretida

- sal

- Modo de Preparo:

Primeira Etapa - Massa:

Peneire a farinha, faça uma cova e deite a gema, o sal, a manteiga e a banha. Trabalhe até ligar toda a farinha e obter uma massa fofa e que não pegue nas mãos (se necessário, junte mais farinha).

Segunda Etapa:

Tome pequenas porções de massa e abra com as mãos nas forminhas próprias para empada (forre até a beirada da forma). Misture o queijo-de-minas e o parmesão com o leite, a manteiga e os ovos. Tempere com sal e distribua pelas forminhas, enchendo-as até o meio. Arrume em um tabuleiro e asse em forno quente. Quando a massa estiver assada e o recheio crescido e douradinho, estarão prontas. Sirva em seguida.

Empadinha Três Pingos

Ingredientes

2 ovos

10 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de leite

1 xícara de óleo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo

Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Colocar um pouco de massa nas forminhas, um pedaço de queijo prato e mais um pouco de massa. Assar.

Observação: Pode-se variar o recheio como na receita anterior.

Empadinhas Caiçara

 - Culinarista: Luzinete Veiga

Massa:

- 400 g de margarina

- 1 colher de chá de sal

- 1 ovo inteiro

- 2 gemas

- farinha de trigo até soltar das mãos

Modo de preparo

amasse tudo muito bem e forre as forminhas.

Recheio

peito de frango cozido e desfiado 1 lata de ervilha ½ xícara de chá de uvas passas 200 g de maionese 50 g de queijo parmesão ralado

Ingredientes

misture tudo menos o queijo. coloque nas forminhas, polvilhe com o queijo parmesão e leve para assar em forno quente até dourar.

rendimentos: 100 empadas coquetel e 50 empadas medias

Empadinhas de batata

1/2 kg de batata

2 gemas

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de Maizena

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de sopa de manteiga

Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Junte os ingredientes

restantes formando uma massa. Forre forminhas de empadas, coloque

recheio a gosto e tampe. Pincele com gema misturada com um pouco

de óleo e leve ao forno para assar.

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Empadinhas de queijo

                                   Cybercook

- 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 1 ovo inteiro e uma gema

- 1 colher cheia de manteiga

- 1 colher de óleo

Amassar tudo junto, formando uma massa homogênea. Deixe descansar.

Recheio:

- 200 g de queijo parmesão ralado

- 1 copo de leite morno

- 3 ovos inteiros batidos

- 1 colher de manteiga derretida

Misture todos os ingredientes (não vai sal no recheio).

Untar as forminhas, cobri-las de massa e por o recheio. Assar em forno quente.

N.B. As empadinhas não levam tampa

Empadinhas de queijo da Lu Caldeira

1 colher de sopa cheia de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 ovo inteiro e uma gema

1 colher cheia de manteiga

1 colher de óleo

amassar tudo junto.

Recheio:

O fundo de um prato de sopa de queijo ralado

1 copo de leite morno

3 ovos inteiros

1 colher de manteiga derretida

(não vai sal no recheio)

Untar as forminhas, cobri-las de massa e por o recheio.

Forno quente.

N.B. As empadinhas não levam tampa

Empadinhas de Queijo

Ingredientes

Para a Massa:

7 colheres (sopa) bem cheia de farinha de trigo

1 gema

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de banha

sal a gosto

Para o Recheio:

2 xícaras de queijo-de-minas ralado

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 xícara de leite

3 ovos batidos

1 colher (sopa) de manteiga derretida

sal

Modo de Preparo

Massa:

Peneire a farinha, faça uma cova e acrescente a gema, o sal, a manteiga e a banha. Trabalhe até ligar toda a farinha e obter uma massa fofa e que não pegue nas mãos (se necessário, junte mais farinha). Tome pequenasporções de massa e abra com as mãos nas forminhas próprias para empada (forre até a beirada da forma).

Recheio

Misture o queijo-de-minas e o parmesão com o leite, a manteiga e os ovos.

Tempere com sal e distribua pelas forminhas, enchendo-as até a metade.

Arrume em um tabuleiro e asse em forno quente. Sirva em seguida.

Observação: Pode-se rechear as empadinhas com carne de frango desfiada e temperada ou carne moída.

Empadinhas francesas

3 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de azeite doce

1 ovo

1 gema

1 colher de chá de sal

Farinha de trigo bastante

Misture todos os ingredientes, tendo o cuidado de colocar farinha de trigo aos poucos até soltar das mãos. Forre as forminhas com a massa. Coloque o recheio e um pouco do molho branco, cubra com uma tampa feita com a própria massa, pincele com gema misturada com um pouco de óleo e asse.

Molho branco

1 caneca de leite de vaca

2 colheres de sopa de Maizena

1 colher de chá de manteiga

2 gemas

Sal a gosto

Leve ao fogo e prepare o creme.

Empadinhas

Massa

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de óleo

2 gemas

1 colher de chá de sal

1 colher de sobremesa de clara

Misture todos os ingredientes e amasse até que fique uniforme. Forre as forminhas com uma camada fina desta massa. Coloque o recheio da sua preferência e o cubra com a massa. Pincele com gema dissolvida no óleo. Asse em forno quente.

Outra massa

3 colheres de sopa de maionese

Farinha de trigo suficiente

A maionese substitui os demais ingredientes. Modele as empadinhas

usando o mesmo procedimento.

Empanada de bacalhau

3 colheres sopa de fermento fresco

4 colheres de sopa de açúcar granulado

150 ml de iogurte natural

2 xícaras de leite morno

Deixe descansar por 10 minutos. Depois, ponha:

100 g de manteiga

3 ovos

1 colher de sobremesa de sal

1/4 de xícara de sopa de cebola

Trigo suficiente para uma massa enxuta

Coloque a metade da massa, o recheio de bacalhau e o restante da

massa. Pincele com manteiga e gema e leve a assar.

Empanada de camarão

Farinha de trigo

3 ovos

1 caneca de água morna

1 caneca de óleo com manteiga

1 colher de sopa de fermento de pão

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

Ponha a água com o fermento e o açúcar para crescer. Bata as claras em neve, bote as gemas, o fermento crescido, o óleo com a manteiga e o sal. Por último, acrescente a farinha de trigo aos poucos até a consistência da massa abrir com o rolo. Ponha a metade numa assadeira untada com óleo, depois o recheio e cubra com o resto da massa. A parte de baixo é que cobre a beirada de cima. Pincele com gema e óleo e asse em forno quente.

Recheio

1/2 kg de camarão

2 cebolas

4 tomates

2 pimentões

Alho, coentro, sal e azeite doce

Faça um ensopado bem gostoso.

Empanada de galinha

100 g de presunto

100 g de mussarela

1 pão de sanduíche fatiado

1 peito de galinha ensopado e desfiado

3 ovos inteiros

1 xícara de leite de vaca

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de sobremesa de mostarda

1 colher de sobremesa de catchup

1 colher de sopa de manteiga derretida

Bata no liquidificador os ovos, o parmesão, o leite, a manteiga, a

mostarda, o catchup e o caldo de galinha. Arrume num pirex

amanteigado: uma camada de fatias de pão, uma de molho, a galinha

desfiada, outra camada de fatias de pão e, por último, mais uma de

molho. Em seguida, ponha uma de presunto, deite outra de pão,

despeje molho, coloque a de mussarela e cubra com o restante do

molho. Polvilhe parmesão. Leve ao forno por 20 minutos.

Empanada I

1/2 copo de leite frio

1 xícara de óleo

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de fermento em pó

1 ovo inteiro

Trigo suficiente

Bata no liquidificador: leite, óleo, sal e ovo. Em seguida, vá botando trigo até a massa ficar em consistência não muito dura. Depois de batido, coloque o fermento, mexendo ligeiramente. Coloque a metade da massa em forma untada, acrescente o recheio a gosto, cubra com o resto da massa, salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno.

Empanada II

1 copo de leite ou água morna

1 colher de sopa de fermento Itaiquara

1 colher de sopa de açúcar

1/2 copo de óleo

1 ovo inteiro

Sal a gosto

Coloque o fermento e o açúcar para fermentar dentro do leite. Depois do fermento crescido, misture com o resto dos ingredientes e vá colocando a farinha de trigo até soltar das mãos. Coloque a metade da massa na assadeira, o recheio e cubra com a outra metade da massa. Pincele com gema e deixe crescer por 1/2 hora. Recheie a gosto.

Empanada III

2 copos de leite

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de óleo

1 pacote(200 g) de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de fermento

3 ovos

Sal

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a metade da

massa em uma assadeira untada e ponha o recheio. Cubra com a

metade restante. Leve ao forno para assar.

Enformado delícia

 - Culinarista: Laka Brandão

ingredientes:

- 01 kg batatas cozidas (sem casca) em água, sal e 1 folha de louro

- 01 colher de sopa de manteiga

- 250 ml creme de leite (caixinha)

- 2 ½ xícara chá repolho verde bem picado e escaldado em água quente e sal.

- 02 colheres de sopa salsinha bem picada

- 01 cebola picada e refogada

- ½ kg camarão refogados em temperos a seu gosto

- 02 xícaras de chá queijo cheddar ralado

modo de preparo:

- passe as batatas cozidas e ainda quentes pelo espremedor, junte a manteiga e o creme de leite e faça um purê macio. junte delicadamente o repolho e a salsinha, corrija o sal a seu gosto. acrescente então a cebola refogada levemente.

- unte um refratário com manteiga, coloque a metade do purê, sobre este o refogado de camarão, 01 xícara do queijo ralado, a outra parte do purê e sobre esta mais uma xícara do queijo ralado.

- leve ao forno até ficar gratinado com uma linda cor dourada

- sirva acompanhado de uma deliciosa salada verde.

Enroladinho de forma

500 g de massa de pastel

250 g de presunto

250 g de mussarela

1/2 lata de milho

2 gemas

1 colher de sopa de óleo

Bata no liquidificador o presunto, a mussarela e o milho(sem água). O recheio tem que ser bem seco. Faça rolinhos e coloque dentro das rodelas de massa de pastel. Enrole, pincele com uma mistura das gemas com o óleo, coloque em forma untada e leve a assar. As rodelas de massa de pastel podem ser compradas já prontas no mercado.

Enroladinhos de salsicha da mamae

Colocar na batedeira:

3 colheres de sopa de margarina

3 gemas

1 colher de sopa de gordura

1 colher de sobremesa rasa de sal

Adicionar aos poucos:

400 g de farinha de trigo

1 xícara de leite, intercalando.

Abrir a massa com o rolo e cortar em tiras. Cortar cada salsicha em 3 (salsicha de lata fica melhor) e

enrolar cada parte com a tira de massa. Passar na clara ligeiramente batida e depois no queijo ralado.

Fritar no óleo bem quente ao qual se adiciona uma colher de álcool enquanto frio. Esta massa serve

também para canudinhos.

Enroladinhos

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de óleo

1 ovo

1 colher de margarina

1 colher de fermento em pó

1 colher (sobremesa) de açúcar

2 colherinhas ( chá) de sal

1 xícara de leite

Modo de Preparo

Junte todod os ingredientes e amasse muito bem. Abra a massa com rolo, parta em retângulos de 6 cm por 4 cm, enrole com fatias de salsichas, passe no ovo e no queijo ralado e frite.

Entrada à Izaura

                                   Cybercook

- 1 maçã sem o coração

- 2 ou 3 colheres (sopa) de vinho tinto

- 1 tablete de caldo de galinha

- açúcar

Dissolva o tablete de caldo no vinho tinto. Coloque a mistura dentro da maçã e polvilhe açúcar por cima. Pôr no forno até a maçã estufar.

http://www.uol.com.br/images/univtool.maphttp://www.uol.com.br/images/univtool.map                                        

Entrecortes de Filé                                    http://www.uol.com.br/cgi-bin/go2home/goto.cgi-posicao=ccookreceitadirhttp://www.uol.com.br/cgi-bin/go2home/goto.cgi-posicao=ccookreceitadir           

Indicada por: Edgard Godoy de Almeida Castro                                         

Receita vista 27 vezes desde 11/12/1998                                             

http://www.uol.com.br/images/univtool.maphttp://www.uol.com.br/images/univtool.map                                        

Entrecortes de Filé                                    http://www.uol.com.br/cgi-bin/go2home/goto.cgi-posicao=ccookreceitadirhttp://www.uol.com.br/cgi-bin/go2home/goto.cgi-posicao=ccookreceitadir           

Indicada por: Edgard Godoy de Almeida Castro                                         

Receita vista 27 vezes desde 11/12/1998                                             

Entrecortes de Filé

- 300 gr de filé

- Sal

- 3 batatas médias cortadas em cubos de aproximadamente 2cm (cozê-las , porém com cuidado para não ficarem moles - se quiser pode substituir as batatas por champignon)

- Duas cebolas médias picadas

- Dois tomates sem peles e sem sementes picados

- Três a quatro colheres de sopa de óleo de oliva

- Uma colher bem cheia de manteiga

- 2 colheres de sopa de Molho inglês de boa qualidade

- Mostarda (Dijon, se possível )

- duas colheres de sopa

- Amido de milho - meia-colher de sopa rasa

- 3/4 de copo de leite

- Parmesão ralado

- 2 colheres de sopa de Vinho branco seco

- Água, se for preciso.

1ºpasso:

- cortar o filé em tiras de 1cm de espessura por 3 cm de largura e 5cm de comprimento (pode ser também a seu critério);

- colocar pouco sal e uma colher vinho branco seco;

- reservar para penetrar o tempero (5 mim).

2ºpasso:

- depositar numa frigideira óleo de oliva e manteiga;

- em seguida as cebolas e os tomates(refogá-los bem);

- logo após estarem refogados, depositar a mostarda e o molho inglês e uma colher de vinho branco seco(misturar bem);

- esperar um pouco e em seguida a maisena já diluída no leite(mexer bem), se o creme ficar muito espesso acrescente água até ficar no padrão mingau;

- agora é só adicionar as batatas ou os champignons.

3º passo:

-fritar os entrecortes numa chapa grossa bem quente (deve ser uma fritura rápida , pois é fundamental que a carne fique mal passada e irrigada).

4ºpasso:

- deitar os entrecortes numa travessa refratária e cobrir com o molho bem quente;

- seguidamente polvilhar o molho e conduzir a travessa ao forno para gratinar.

Se quiser pode acompanhar com arroz branco, ou se optar pelo champignon, batata palha.

Não se deve esquecer de degustar um bom vinho tinto.

Bom apetite!!!!!!

Atenção: se for um jantar "a dois", uma vela ao centro da mesa, uma rosa e não há necessidade da travessa, faça a montagem em pratos individuais sem ir ao forno.                                          

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Erva doce gratinada

 - Culinarista: Aparecida Rita

Ingredientes da massa:

- 01 kg. de erva doce (Funcho)

- ½ litro de leite

- 02 colheres de sopa de farinha de trigo

- 04 colheres de sopa de margarina

- 02 xícaras de chá de creme de leite

- 150 gr. de mussarela ralada

- 200 gr. de presunto picado

- 01 xícara de chá de queijo parmesão ralado

- Sal a gosto

- 01 pitada de noz moscada

- Raíz forte opcional

Modo de Preparo:

- Tire as pontas e as folhas externas das ervas doces corte-as ao meio, depois em gomos e lave muito bem.

- Leve as ervas-doces ao fogo em uma panela com bastante água e sal a gosto, deixe ferver por uns 10 minutos, (não pode cozinhar demais pois devem ficar firmes).

- Leve uma panela ao fogo, coloque a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau, vá juntando leite aos poucos até engrossar, sem parar de mexer prove o sal e coloque a noz moscada e o creme de leite.

- Refogue as ervas-doces em 02 colheres de sopa de margarina virando-a dos dois lados.

- Disponha metade do molho branco em uma travessa refratária.

- Disponha as Ervas-doces fritas por cima e cubra com metade do presunto picado.

- Junte o molho branco restante e sobre este, coloque o restante do presunto picado.

- Espalhe a mussarela ralada e o queijo parmesão, se quiser espalhe um pouco de raíz forte.

- Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos para gratinar.

Escalope com Espinafre no Alho e Óleo

 - Chefe de Cozinha: Géssio da Silva

Ingredientes:

- 300 gr de filé mignon

- 200 ml de molho roti (madeira)

- 50 ml de vinho marsaia

- 10 gr de alho

- 01 maço de espinafre

- 01 lata de aspargos

- 100 gr de manteiga

- 100 gr de farinha de trigo

- 50 gr de queijo ralado

- 10 ml de molho inglês

- 20 ml de licor de creme de cacau

- 500 ml de leite

- 01 caixa de creme de leite

- sal a gosto

- 01 galho de alecrim

Modo de preparo:

- Cortar o filé em pequenos escalopes, temperar os filés, passar os filés na farinha de trigo e salteá-los na manteiga.

- Regar com molho roti e licor de creme de cacau.

- Reservar.

Guarnição:

- Saltear o espinafre no alho e óleo

Fazer o Molho Veloute:

- Com manteiga, leite, creme de leite e parmesão.

- Puxar os aspargos na manteiga, cobri-lo com o molho veloute e parmesão.

- Gratiná-los.

Escalope de Malandra

 - Grupo: Axé Blonde

Ingredientes:

- 01 copo de água médio

- 01 cerveja preta pequena

- 01 lata de molho de tomate

- molho inglês a vontade

- 01 colher de café de sal

- 01 pacote de sopa de cebola

- 02 kg de alcatra em bife

- 100 gr de ameixa preta

- 100 gr de champignon

Modo de preparo:

- Misturar todos os ingredientes em uma panela de pressão, menos a ameixa e o champignon, ao primeiro sinal de pressão passar para o fogo baixo.

- Deixe cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos.

- Após o cozimento misturar a ameixa e o champignon servir em uma travessa e decorar a gosto.

Escalope Tradicional

- Géssio da Silva

-

- 1 k de filé (ou miolo de alcatra)

- 100 g de farinha de trigo

- 200 g de manteiga

- 200 ml de molho madeira

- 100 g de cogumelos

- sal

- 2 dentes de alho

- 50 g de caldo de carne

para guarnição

- 1 k de batatas

- 200 g de bacon

- 2 maçãs

- 1 abacaxi

- 100 g de manteiga

- 50 g de caldo de frango

- 1 lata de creme de leite

modo de preparar:

corte os filés em forma de pequenos escalopes. tempere com sal, alho e caldo de carne. passe na farinha de trigo e frite na manteiga.

coloque o molho madeira com cogumelos laminados sobre os escalopes numa travessa. corte as batatas, o bacon e o presunto em cubos de 4mm. coloque estes ingredientes em um refratário untado com manteiga e regue com caldo de carne. leve ao forno.

corte o abacaxi e a maçã em cubos e adicione às batatas. regue com creme de leite e deixe no forno por mais 20 minutos.

sirva os escalopes com as batatas tropicais.

Escalopes de lombo com molho de Dijon

 - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre

Ingredientes:

- 12 fatias de lombo bem batidas

- 03 colheres de sopa de manteiga

- 03 colheres de sopa de farinha de trigo

- ½ xícara de chá de vinho branco seco

- 02 cebolas processadas

- ½ xícara de caldo de carne

- 01 xícara de chá de creme de leite

- 02 colheres de sopa de mostarda

- 01 colher de sopa de mostarda em grãos - (opcional)

- 01 colher de sopa de salsa picada

- 01 colher de sopa de cebolinha picada

- 01 colher de sopa de alecrim

- Sal e pimenta

Modo de Preparo:

- Bata bem as fatias de lombo e tempere com sal e pimenta.

- Passe por farinha de trigo peneirada e retire o excesso.

- Frite-as em manteiga derretida e reserve no calor.

- Na mesma panela em que fritou os escalopes, coloque a cebola processada e deixe murchar.

- Acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco.

- Junte o caldo e coloque fogo alto para reduzir.

- Coloque então o creme de leite, a mostarda e por último as ervas.

- Retifique o sal se necessário, e sirva sobre os escalopes quentes.

- Acompanhe com mini batatas com casca feitas no forno com azeite, alho e alecrim.

Escalopinho de Filé com Estragon acompanhado de Chutney de Maçã e Trouxinha de aspargos

                                               - Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias

Ingredientes: (para o filé)

- 04 bifes de file mignon

- 04 fatias de peito de peru

- sal e pimenta a gosto

- 01 xícara de chá de estragon seco

- 01 colher de chá de molho inglês

- 01 colher de sobremesa de vinho branco

- 01 colher de chá de margarina para grelhar

- 01 tablete de caldo de carne

- 01 colher de café de maisena (amido de milho)

Ingredientes: (para o chutney)

- 01 unidade de maçã sem casca

- 08 unidades de tomate seco

- 04 unidades de ameixa preta

- 01 colher de café de pimenta rosa

- 01 pedaço pequeno de gengibre

- 01 unidade de canela em pau

- 03 unidades de cravo

- 1/3 da casca de 01 laranja

- ½ xícara de chá de vinagre de maçã

Modo de preparo: (chutney)

- Levar todos os ingredientes para a panela, menos o vinagre, deixar cozinhar por 10 minutos.

- Colocar para processar e levar ao fogo por 05 minutos, para apurar e por último acrescentar o vinagre.

Ingredientes: (trouxinhas de aspargos)

- pão folha (encontrado em casa de produtos sírios)

- 04 folhas sírias

- 01 vidro de aspargos picado

- 01 colher de chá de margarina

- 01 colher de chá de cebola ralada

- 01 colher de chá de salsinha picada

Modo de preparo:

- Refogar os aspargos com os ingredientes e reservar.

- Cortar o pão em quadrados, rechear e juntar as pontas.

- Levar para assar.

Montagem do prato:

- filé com molho estragon

- 01 colher de sopa de chutney

- 04 trouxinhas ao redor

Valor calórico: 212 calorias

Escalopinhos de carne seca

 - Culinarista: Aparecida Rita

ingredientes

- 500 gr de carne seca dessalgada

- 03 colheres de sopa de manteiga

- 02 dentes de alho socados

- 02 cebolas batidinhas

- 08 tomates em cubinhos

- salsa e cebolinha

- 01 folha de louro sal

- 01 pimentão verde picado

- 02 copos de leite

- ½ copo de farinha de mandioca

- 400 gr de abóbora cozida e passada na manteiga

modo de preparo

- dessalgue a carne seca por 24 horas trocando sempre de água.

- depois cozinhe em bastante água.

- retire, escorra, deixe esfriar, limpe eliminando todas as gorduras e pele.

- corte em escalopes de 2 cm de altura.

- prove do sal e, se precisar, escalde com mais água para retirar todo o excesso.

- reserve.

- refogue na manteiga a cebola e o alho.

- junte os tomates, o pimentão, o louro, raminhos de salsa e cebolinha, e vá refogando em fogo baixo até que o tomate desmanche.

- retire, passe o molho na peneira e recoloque na panela, diluindo com um pouco de água quente.

- mergulhe os escalopes no molho e cozinhe em fogo baixo.

pirão:

- ferva o leite, tempere com sal a gosto e vá juntando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até chegar a textura de um purê de batatas.

montagem:

- retire os escalopes do fogo, arrume metade deles em cada prato e regue com o molho.

- complete com uma porção de abóbora, outra de pirão e folhas de salsa para decorar.

- salpique com salsa picada a carne e a abóbora.

- sirva com arroz branco e salada de rúcula.

Escondidinho de Queijo

(Programa Ana Maria Braga)

Massa

200 gr. de requeijão culinário

 200 gr. de Manteiga ou Margarina

 Sal

400 gr. de farinha...

Misturar bem tudo com a ponta dos dedos, até conseguir uma massa

homogênea consistente. Deixar descansar por 30 minutos na geladeira.

Esticar com o rolo a uma altura de 4 mm e fazer círculos de uns 8 cm de diâmetro.

Recheio

200 gr de provolone ralato

50 gr de requeijão culinário

manjericão picadinho /

salsa picadinha

um pouquinho de azeite

Misturar tudo muito bem.

Colocar um pouco do recheio em cada círculo e fechar o círculo com a ponta dos dedos, fazendo um tipo de charutinho, só que sem enrolar e sim, grudando duas partes do círculo.

Pincele com ovo batido e asse por uns 30 minutos em forno médio e pré aquecido.

Escondido de Ervas

 - Culinarista: Cecília Biju

Ingredientes: (massa)

- 200 gr de margarina para culinária em temperatura ambiente

- 200 gr de requeijão cremoso

- 01 pitada de sal

- 400 gr de farinha de trigo aproximadamente

Ingredientes: (recheio)

- 300 gr de ricota amassada

- 02 colheres de sopa de queijo gorgonzola amassada

- 02 colheres de sopa de salsinha picada

- 02 colheres de sopa de manjericão picadinho

- 01 colher de sopa de orégano

- 02 colheres de sopa de folha de salsão

Misture tudo e utilize.

Modo de Preparo:

- Faça uma massa mexendo com as pontas dos dedos até soltar das mãos, abra, recorte e recheie, enrole, pincele com a gema, passe-os por semente de papoula, outros põe semente de gergelim, outro por kumel.

- Leve para assar, em forno pré aquecido por 15 a 20 minutos.

Esfiha com Recheio de Carne ou de Ricota

 - Culinarista: Benjamim Abrahão

Ingredientes:

- 500 g de farinha de trigo

- 20 g de fermento para pão

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 2 colheres de sopa de óleo

- 1 colher de sopa de sal

- 1 copo de água

Modo de Preparo:

- Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.

- Deixe-a descansar pôr uns 10 minutos.

- Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa macia.

- Deixe descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos, após este descanso faça os modelos em esfihas abertas ou fechadas , recheando-as com o recheio abaixo, pincele com ovos batidos para as fechadas e espere o crescimento até quase atingir o dobro.

- Após tudo pronto, leve-as para assar.

- Para as abertas, basta colocar o recheio e levar para assar.

- Forno 230ºc.

 Esfiha Fechada

- 200 g de ricota

- tomate

- cebola

- salsinha

- sal

- queijo ralado a gosto

Modo de Preparo:

- Misture todos os ingredientes e recheie as esfihas.

Recheio para Esfiha Aberta:

- 500 g de carne moída crua

- tomate

- cebola

- alho

- sal

- salsinha a gosto

- caldo de 20 limões

Modo de Preparo:

- Misture todos os ingredientes e recheie as esfihas.

Esfiha de requeijão e presunto

 - Culinarista: Luzinete Veiga

ingredientes:

- 50 gr de fermento para pão

- 02 colheres de sopa de açúcar

- 1.1/2 xícara de chá de água morna

- 01 colher de sopa de manteiga ou gordura hidrogenada

- 01 colher de sobremesa de sal

- ½ xícara de chá de iogurte natural

- 02 ovos

- 01 kg de farinha de trigo mais ou menos

- ½ xícara de chá de óleo

modo de fazer:

- dissolver o fermento com o açúcar, acrescente a água morna, o óleo e o restante dos ingredientes e a farinha de trigo até soltar das mãos. faça bolinhas, deixe crescer.

- depois monte as esfihas e pincele com gema para assar.

recheio:

- ½ kg de presunto picado

- 02 tomates picados

- 01 cebola picada

- 01 colher de sopa de orégano

- 300 gr de requeijão

Esfiha síria

 - Culinarista : Álvaro Rodrigues

Ingredientes

Massa:

- 02 tabletes de fermento para pão ou 30 gr

- 1.1/2 copo de água morna

- 01 copo de óleo de milho

- 01 colher de sopa de açúcar refinado

- 01 colher de sopa rasa de sal

- 700 gr de farinha de trigo especial (aproximadamente)

Modo de Preparo:

- Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes, sendo a farinha de trigo por último, até formar uma massa macia e que grude ligeiramente nos dedos.

- Imediatamente separe a massa em 50 bolinhas, boleie e modele as esfihas.

- Leve ao forno em assadeira sem untar até que estejam douradas por cima a 180ºc.

Recheio de carne:

- 500 gr de carne moída (patinho)

- 01 cebola grande picadinha

- 02 tomates grandes sem sementes e com a pele picadinhos

- suco de 01 limão grande

- pimenta síria a gosto

- sal

- cheiro verde a gosto (opcional)

- 100 gr de pinoles (snobar)

Modo de Preparo:

- Misture todos os ingredientes com as mãos e deixe reservado por 30 minutos.

- Em seguida, coloque em peneira e deixe por 2 horas (para que saia todo o excesso de líquido).

- Empregue em seguida.

Recheio de verdura:

- 01 maço de escarola lavado e cortado em tirinhas

- 01 cebola grande picadinha

- 02 dentes de alho socados

- 02 tomates grandes sem sementes,com a pele e picadinhos

- suco de 1 limão grande

- pimenta síria e sal a gosto

Modo de Preparo:

- Misture todos os ingredientes e aguarde por 40 minutos (para que a verdura murche e solte o excesso de líquido).

- Passe por peneira e empregue.

Esfihas

Ingredientes

2 tabletes de fermento biológico

1 copo de leite

2 ovos

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de açúcar

sal

farinha de trigo (até ao ponto de abrir a massa).

Modo de Preparo

Dissolva o fermento no leite morno, coloque a manteiga, os ovos, o sal e a farinha de trigo até que a massa solte dos dedos. Coloque numa vasilha funda e deixe crescer por meia hora em local aquecido. Faça um recheio com carne moída crua, temperada com tomates picadinhos sem peles e sem sementes, vinagre, sal, pimenta-do-reino e limão.

Abra a massa com o rolo, como para pastéis e corte quadrados . Recheie no centro, feche as pontas, como uma trouxinha, aperte bem, pincele cada uma com gema. Deixe crescer por mais alguns minutos e asse em forno moderado.

Esfihas

4 colheres de sopa de fermento fresco

1 colher de sobremesa de açúcar

2 xícaras de chá de leite morno

1 xícara de chá de água morna

Misture todos os ingredientes e ponha para fermentar por 20 minutos.

Junte 2 colheres de sopa de margarina(fria) derretida, 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de sopa de gordura vegetal(morna) derretida. Adicione farinha de trigo suficiente para se obter uma massa enxuta. Depois, sove por umas 20 vezes. Deixe descansar por 1/2 hora. Recheie com carne moída(ou frango), cebola , óleo, sal, pimenta branca e salsa picada, a gosto. Arme as esfihas, pincele com gema e óleo e asse.

ESFIRA - Tudo sobre

 RECHEIO DE CARNE PRA ESFIHA

carne moída

tomate

cebola

cheiro verde

azeitona

óleo

azeite

limão

alho

sal

 Misturar tudo junto, e rechear a esfiha estando os ingredientes dorecheio CRUS. Isso mesmo! Tudo cru!

 

RECHEIO DE RICOTA PARA ESFIHA

1 ricota

1 colher de catchup

1 colher (de sobremesa) de mostarda

sal

1 punhado de cheiro verde

1 cebola

4 colheres de maionese

2 colheres de leite

molho inglês

 ESPINAFRE PARA ESFIHA

1 maço de espinafre

1 cebola picada

1 punhado de cheiro verde

1 colher de molho de tomate

sal

azeite

azeitona picada

 Lavar o espinafre e colocá-lo pra cozinhar apenas com a água que

estiver nele. Refogar a cebola, adicionar os demais ingredientes e cozinhar.

ESFIHA

250g de gordura vegetal

125g de margarina

12 colheres de óleo

1,5kg de trigo

1 copo de água morna

1 copo de leite

3 tabletes de fermenta flaishmann

3 ovos

sal

1 1/2 colheres (de chá) de sal

 Mexer bem todos os ingredientes até que esteja soltando da bacia. Fazer uma bolinha (do tamanho de um big brigadeiro) e deixar crescer numa superfície polvilhada com trigo por 40 minutos, estando coberto com um pano.

 Abrir círculos com as pontas dos dedos. Rechear com 1colher (de chá) do recheio cru, unir duas pontas e emendar a parte de baixo formando um triângulo.. Assar em tabuleiro untado com óleo.

Esfirra

- Ingredientes:

- 2 tabletes de fermento fleichmann

- 1 copo de leite

- 2 ovos

- 2 colheres, das de sopa, de margarina

- 1 colher, das de sopa, de açúcar

- Sal

- Farinha de trigo (até ao ponto de abrir a massa)

- Modo de Preparo:

Dissolva o fermento no leite morno, coloque a manteiga, os ovos, o sal e a farinha de trigo até que a massa solte dos dedos. Coloque numa vasilha funda e deixe crescer. Faça um recheio com carne moida crua, temperada com tomates picadinhos sem peles e sem sementes, vinagre, sal, pimenta-do-reino e limão.

Abra a massa com o rolo - mais fino - e corte quadradinhos. Recheie no centro, feche as pontas, aperte bem, pincele cada uma com gema. Deixe crescer por mais alguns minutos e asse em forno moderado.

Espaguete A Carbonara

- Fernando Camargo

- 500 g de espaguete

- 150 g de bacon

- 300 ml de creme de leite

- 1 colher de sopa rasa de manteiga

- ½ cebola ralada

- 3 gemas

- Noz moscada a gosto

Modo de preparo

Frite o bacon e escorra. Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola. Depois o creme de leite. Acrescente as gemas uma de cada vez com o fogo desligado, batendo rapidamente.

Acenda o fogo, coloque o espaguete já cozido. Misture bem coloque o bacon e leve tudo ao forno por 5 minutos coberto com queijo parmesão.

Espaguete ao Creme de Tinta

Ingredientes

½ colher (sobremesa) de tinta de lula

3 colheres (sopa) de cebola picada

1 ½ colheres (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 copo de creme de leite fresco

250g de massa tipo espaguete

2 litros de água

sal a gosto

1 fio de óleo

1 colher (sobremesa) de Alcaparras Arisco Picadas

3 colheres (sopa) de vinho branco seco

Tempo de Preparo 20 minutos

Rendimento 3 pratos

Preparo: Coloque a massa para cozinhar na água fervente com duas pitadas de sal e um foi de óleo. Deixe por cerca de dez minutos ou até que esteja "al dente". Doure a cebola na manteiga. Acrescente vinho branco e deixe ferver por um minuto. Junte a tinta de lula, mexa e coloque o creme de leite. Tempere com a salsa e o sal e deixe ferver por mais cinco minutos. Escorra a massa e passe para uma travessa aquecida (no forno). Despeje o molho. Salpique as Alcaparras (escorridas e picadas) e sirva imediatamente.

Espaguete ao molho de vôngole

- 250 gr. de vôngoles limpos

- 1/2 xícara de azeite

- 5 tomates maduros

- 4 dentes de alho bem picados

- 1 cebola media bem picada

- 1 colher de chá de orégano

- 1/2 xícara de salsa

- 1 limão

- pimenta e sal a gosto.

Coloque os vôngoles em uma vasilha com água e o limão espremido e reserve .Isto serve para tirar a sujeira do vôngole.

Pique bem os tomates, retirando as sementes e reserve.

Refogue o alho e a cebola no azeite. Assim que começar a dourar jogue os tomates picados e refogue-os ate derrete-los. Você terá um molho bastante apurado. Se quiser, adicione um pouco de água.

Após feito o molho, junte o orégano a pimenta e o sal misturando mais um pouco.

Assim que o molho estiver pronto, junte o vôngole e a salsa

Já esta pronto o seu molho ao vôngole. Agora e só colocar no prato o seu macarrão já cozido e o molho por cima com mais um pouco de azeite, se quiser.

Agora, e só saborear.

Espaguete ao pesto

 - Cantor: Tony Angeli

Ingredientes: (Pesto)

- ½ copo de liqüidificador de folhas de manjericão

- 02 dentes de alho

- 01 colher das de chá de orégano

- 03 colheres de sopa de queijo ralado parmesão

- Sal a gosto

- 01 pitadinha de pimenta vermelho

- 50% de azeite de oliva (necessário p/ fazer a pasta)

- 50% de óleo de cozinha (necessário para fazer a pasta)

Modo de Preparo:

- Bater tudo no liqüidificador até ficar uma pasta mole.

- Amasse 03 vezes e junte a esta pasta mexendo levemente.

- Espaguete cozido: após 03 minutos de fervura da água.

- Sirva à gosto na travessa ou prato com o pesto por cima.

Espaguete ao Pesto

 - Cantor: Tony Angeli

pesto

Ingredientes:

- ½ copo de liqüidificador de folhas de manjericão

- 02 dentes de alho

- 01 colher das de chá de orégano

- 03 colheres de sopa de queijo ralado parmesão

- sal a gosto

- 01 pitadinha de pimenta vermelho

- 50% de azeite de oliva (necessário para fazer a pasta)

- 50% de óleo de cozinha (necessário para fazer a pasta)

Modo de Preparo:

- Bata tudo no liqüidificador até ficar uma pasta mole.

- Amasse três vezes e junte a esta pasta mexendo levemente.

- Espaguete cozido: após 3 minutos de fervura da água.

- Sirva a gosto na travessa ou prato com o pesto por cima.

Espaguete pizzaiolo

- Cecília Biju

Ingredientes

- 500 g. De espaguete cozido em água e sal al dente e escorrido

- 3 tomates bem picados sem sementes

- 3 colheres de sopa de azeite

- Sal à gosto

- 2 colheres de sopa de orégano

- 150 g. De mozarela ralada no ralo grosso

- 15 azeitonas pretas

Modo de preparar

Numa forma refrata ria untada com azeite disponha o macarrão, reserve. Tempere os tomates com sal e azeite, distribua sobre o macarrão, salpique a mozarela, orégano e regue com azeite. Leve ao forno quente até derreter o queijo. Sirva em seguida.

Espera-marido da mamae

1 litro de leite

2 claras e 4 gemas

Adoce à vontade

Misture o leite e o açúcar. Bata as claras em neve, junte as gemas e torne a bater. Quando estiverem

bem batidos, despeje no leite e leve tudo ao fogo brando para cozinhar. Assim que engrossar, retire do

fogo.

Espera marido

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de leite

- 2 ovos

- canela em pó para polvilhar

Junte o leite e o leite condensado. Leve ao fogo e deixe engrossar. Junte os ovos e mexa bem devagar para que talhem. Retire do fogo, coloque em uma compoteira ou taças individuais e polvilhe canela.

Espetinhos de festa

 - Culinarista: Luzinete Veiga

ingredientes:

- 200 gr de salsicha

- 200 gr de presunto

- 200 gr de queijo prato

- molho inglês, pimenta, sal, azeite e orégano

- 02 ovos inteiros e farinha de rosca

modo de fazer:

- cortar as salsichas em pedaços não muito grande, presunto em cubinhos e queijo prato em cubos, temperar com todos os temperos, deixar descansar por 30 minutos. passar nos ovos batidos e na farinha de rosca, fritar em óleo quente e servir com molho francês.

molho francês: (ingredientes)

- 01 xícara chá de maionese

- 01 xícara de chá de requeijão cremoso

- 06 colheres de sopa de leite

- 02 dentes de alho amassados

- 01 colher de café de açúcar

- 02 colheres de chá de molho inglês

- pimenta e sal a gosto

- misturar tudo e servir.

Espetos de Camarão do Haroldo

                              Cybercook

- 8 Camarões do tipo VG - (Grandes)

- 1 copo de cerveja, ou vinho branco

- 1 colher de sopa de paprica vermelha

- 1 pitada de Fondor

- 1/2 copo de conhaque

- opcionalmente 4 alhos amassados

- 1/2 copo de azeite português

- sal grosso

- orégano

- limão para depois de assado.

Misturar todos os temperos em um recepiente, e reservar. Espetar os camarões em um espeto de churrasco e leva-l0 a brasa, e ir pincelando o camarão aos poucos com o molho preparado anteriormente, e ir salpicando com o sal grosso os camarões na churrasqueira. Depois de assados, salpicar gotas de limão sobre eles....e Bom apetite.

Espiral de maçã

- Margarida Nunes Bento

Fermentação

- 30 g de fermento biológico

- ½ xícara de chá de água morna

- 1/3 xícara de chá de açúcar

- ½ xícara de chá de farinha de trigo

Massa

- 1 colher de chá de sal

- 3 ovos

- ½ xícara de chá de manteiga

- + ½ xícara de chá de manteiga

- 5 xícara de chá de farinha de trigo mais ou menos

- 1 xícara de chá de leite

Recheio

- 3 maçãs verdes cortadas em fatias e cozidas

- 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparar

Junte a fermentação o restante do ingredientes da massa sendo que a farinha de trigo aos poucos. Amasse bem e deixe descansar por 1 hora. Abra a massa em forma de um retângulo de 40 por 30 centímetros, espalhe a ½ xícara de chá de manteiga restante e dobre ao meio e novamente em 3 partes. Abra a massa novamente. Corte em tiras de mais ou menos 2 centímetros no sentido do comprimento, force cada tira e enrole formando um espiral. Coloque algumas fatias de maçã no centro de cada espiral e espalhe por cima açúcar e canela. Leve ao forno médio até os ficarem dourados.

Espirantelli a Napolitana

- 500g queijo mussarela

- 500g presunto gordo

- 350g macarrão "cabelinho de anjo"

- pimenta do reino a gosto

- sal a gosto

- 300g molho de tomate

- 300g molho branco

- requeijão culinário

- queijo parmesão a gosto

Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo, uma sobra a outra até utilizar toda a quantidade da receita. Cozinhe o macarrão. Refogue o macarrão com o sal e a pimenta do reino (use azeite). Recheie o queijo e o presunto com o macarrão refogado. Faça rolinhos e leve ao freezer. Após congelado, retire do freezer e corte os rolinhos ao meio. Numa travessa refratária, coloque uma camada de molho branco (150g)e outra de molho de tomate (150g). Coloque as metades dos rolinhos, em pé, uma ao lado da outra,

até preencher a travessa. Em cima de cada rolinho coloque uma bolinha de requeijão culinário. Coloque a outra camada de molho branco e molho vermelho. Polvilhe com parmesão e leve ao forno para gratinar. Bom apetite !

Dica: Não esqueça do vinho branco seco bem gelado !

Espuma de Uva

Ingredientes

3 claras em neve

6 colheres (sopa) de açúcar

½ litro de suco de uva

1 pacote de gelatina em pó vermelha, sem sabor

1 lata de creme de leite

1 colher (sopa) de maisena

açúcar a gosto

Modo de Preparo

Prepare a gelatina conforme instrções do pacote, deixe esfriar e bata no liqüidificador com metade do suco de uva e o cvreme de leite.

Bata as claras em neve bem firme e junte o açúcar aos poucos, batendo até incorporar. Junte a mistura de gelatina e misture delicadamente, revolvendo com um garfo. Coloque em forma molhada e leve ao congelador por 3 horas, no mínimo.

Adoce a gosto o resto do suco de uva, junte a maisena e leve ao fogo baixo, mexendo até ferver e engrossar. Deixe esfriar.

Retire do freezer, mergulhe o fundo e laterais da forma em água quente por 1 minuto e vire sobre um prato para desenformar. Leve de volta à geladeira. Na hora de servir, cubra com o creme de maisena.

Espuma Flutuante

- Sueli Saraiva - fone: 287.53.09

Calda

- 2 copos de água

- 2 copos de vinho tinto seco

- 1 copo de açúcar

- cravo e canela em pau

Suspiro

- 3 claras em neve

- 9 colheres de sopa de açúcar

Para engrossar

- 1 colher de sopa de maisena

- ½ copo de água.

Modo de preparar:

cozinhe colheradas de suspiro na calda. retire com a ajuda de uma escumadeira e coloque em uma compoteira.

Espumoni

                                    - Bia Ramos

Pão-de-ló

- 8 ovos inteiros

- 3 xícaras de chá de açúcar

- 3 xícaras de chá de farinha de trigo

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

- 1 xícara de chá de suco de laranja

- 1 colher de sopa de óleo

- Raspas de laranja e limão a gosto

Modo de preparar

Bata os ovos com açúcar até ficarem esbranquiçados e fofos, despeje a massa em um recipiente. Acrescente os ingredientes secos alternando com o suco, por último o óleo.

Recheio

250 g de frutas cristalizadas e cerejas picadas

Creme

- 6 claras

- 250 g de açúcar

- 250 g de manteiga

- Essência de laranja

Modo de preparar

Junte as claras ao açúcar, leve ao fogo mexendo sempre sem deixar ferver leve a batedeira, bater por aproximadamente por 20 minutos até tomar ponto de suspiro. Decorrido este tempo adicione a manteiga aos poucos batendo sempre até dar consistência . Essência a gosto.

Montagem passo a passo

Forre uma forma com papel manteiga, em cima do papel manteiga coloque uma camada de pão-de-ló. Em cima da camada de pão-de-ló passe uma camada de creme e em seguida salpique com as frutas cristalizadas. Repita o processo até atingir a altura da forma.

Estrelinhas de Natal

150 g de manteiga ou margarina

2 1/2 xícaras de açúcar

2 ovos

Raspas de limão

5 xícaras de farinha de trigo

1 1/4 de xícara de Maizena

1 colher de sopa de fermento em pó

Suco de 1 limão

3 a 4 colheres de sopa de leite

1 pitada de sal

Misture a manteiga, o açúcar, os ovos e as raspas de limão, mexendo até se formar uma pasta espumosa. Peneire a Maizena, o fermento e a farinha de trigo e junte à primeira mistura, amassando de modo que formem uma massa tenra. Deixe a massa descansar e estenda-a com o rolo, estampando as estrelas. Fure o centro de metade das estrelas. Leve as bolachas ao forno em forma rasa untada até ficarem de bom amarelo-claro. Depois de assadas, cubra cada estrela sem furo com marmelada e sobre esta coloque a estrela furada, entremeado-lhe as pontas com a estrela inferior. Polvilhe todas com açúcar em pó.

Estufado de Carne à Moda da Vovó

 - Culinarista: Aparecida Rita

Ingredientes:

- 02 kg de patinho ou coxão mole

- ½ kg de cebola

- 03 cravos da índia

- 01 maço de ervas aromáticas (salsa, louro, manjericão)

- 04 dentes de alho

- 10 gr de pimenta do reino

- sal

- 01 colher de sopa de óleo

- ½ kg de cenoura

- 1.1/2 garrafa de vinho tinto

- ¼ kg de toucinho defumado

- ½ kg de cogumelos frescos

- 02 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparo:

- Corte a carne em pedaços iguais e coloque-os em uma tigela.

- Junte uma cebola espetada com os cravos, as ervas, os alhos inteiros, os grãos de pimenta, 01 pitada de sal, o óleo e o vinho.

- Deixe macerar de um dia para o outro.

- Na hora de preparar o prato, raspe as cenouras e corte-as em rodelas.

- Descasque as cebolas restantes e corte-as também em rodelas.

- Corte o toucinho em tirinhas e deixe-as fritar em uma panela, até que fiquem transparentes.

- Retire as tiras com uma escumadeira e reserve, eliminando e gordura.

- Coloque a manteiga, deixe-a derreter, refogue a cenoura e a cebola, escorra a carne e junte ao refogado, reservando o líquido.

- Deixe dourar por igual, acrescente o toucinho reservado, regue com o líquido, tampe a panela e deixe cozinhar por uma hora.

- No meio do cozimento, tempere com sal, limpe os cogumelos, lave-os, corte-os em pedaços e frite-os em uma colher de sopa de manteiga por 10 minutos.

- Acrescente ao cozido e deixe cozinhar por mais 30 minutos com a panela tampada, mexendo de vez em quando.

- Sirva quente.

Rendimento: 08 porções

Acompanhe com arroz branco, batata palha e folhas verdes.

Expresso Oriente

- 2/3 de xícara de café forte e quente

- 1/3 de xícara de café de licor anisette

- açúcar a gosto

Coloque o açúcar numa xícara, despeje o café e complete com anisette. Sirva após as refeições.

LIVRO DE RECEITAS DO BARBANTE'S F

                  -NÃO PODE SER DISTRIBUÍDO POR TERCEIROS

                    Este Livro faz parte do Barbante's

- foi copiado em parte da web e encontra-se gratuitamente à disposição de todos por esta mesma mídia não podendo ser vendido ou distribuído de qualquer forma sem a concordância da webmaster. As leis que regulamentam direitos são severas e restritivas.

F i l é  c o m  M o l h o  F e r r u g e m

TEMPO DE PREPARO: 35 MINUTOS

CALORIAS POR PORÇÃO: 154    RENDIMENTO: 3 PORÇÕES

GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL

300 gramas de filé mignon

5 gramas de cebola ralada

2 dentes de alho pequenos

1 cebola média

cheiro-verde picado a gosto

            Limpe o filé, retirando toda a gordura. Corte-os em bifes e tempere com a cebola e o alho. Frite os bifes até ficarem no ponto em uma panela antiaderente, pingando água sempre que grudarem no fundo da panela. Retire-os da frigideira e reserve. Corte a cebola em rodelas e coloque na mesma frigideira, refogue por alguns minutos e despeje sobre os bifes. Salpique com o cheiro-verde.

Fácil... Extremamente Fácil... Para Você...

                                   Cybercook

No copo, coloque...

- 50% vinho tinto

- 50% chocolate em pó (não é achocolatado)

Pegue esses ingredientes, misture tudo. É só saborear.

Obs.: As vezes o chocolate em pó não se dissolve bem...por isso, bata no liqüidificador.

Falafel

                                            

Adélia (amiga da Itaci)

- 1 cabeça de alho

- 1 maço de coentro

- 1 1/2 quilo de grão de bico

- 1 pãozinho demolhado na água e espremido

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 2 colheres de chá de cuminho em pó

Deixar o grão de bico de molho a noite toda. No dia seguinte, moer o grão de bico 2 vezes na máquina de moer carne, com todos os outros ingredientes, menos o bicarbonato, até transformá-lo numa massa.. Acrescente o bicarbonato e mexa com a mão. Coloque na geladeira por 2 horas. Faça bolinhas e frite em óleo abundante. Se, por azar, abrirem ao fritar (vê-se logo nas primeiras), junte mais um pão ou um pouco de farinha de trigo.

Sirva com molho tehina:

Molho tehina

Coloque no liquidificador:

- 1 lata pequena de molho de gergelim

- suco de 1 limão ou mais, se gostar

- 2 ou 3 dentes de alho

- água gelada que fique uns 2 dedos acima do molho de gergelim

- sal a gosto

Bata tudo até transformar-se em uma massa homogênea. Coloque numa vasilha e enfeite com folhas de hortelã ou salsa picada. Despeje duas ou 3 colheres de sopa de azeite de oliva.

Como vê, não é difícil. A receita é meio grande, dá bastante, mas você pode calcular a quantidade necessária.

Falsa bala de goma

- Culinarista: Luzinete Veiga

ingredientes:

- 02 copos de requeijão de água

- 04 pacotes de gelatina sem sabor

- 01 kilo de açúcar

- 02 colheres de sopa d essência à gosto

- gotas de corante correspondente ao sabor da fruta

modo de fazer:

- dissolver a gelatina na água fria, leve ao fogo mexendo, não deixar ferver. acrescente açúcar dissolvendo bem mexendo sempre.

- quando levantar fervura juntar a essência, o corante e colocar em uma assadeira nº01 untada com margarina.

- colocar a mistura na assadeira e deixar até o dia seguinte.

- cortar as balas, passar no açúcar e deixar secar por 03 dias em uma peneira e estará pronto para ser usada.

obs: cortar as balas com tesoura.

rendimento: 01 receita ------ 01 kilo e 400 gr.

Falsa Lasagna

Ingredientes

- 1 kg de Batatas

- 200 grs de muzzarela fatiada

- 1/2 kg de carne moída

- 01 lata de molho de tomate

- 02 colheres de sopa de extrato de tomate

- 01 caixa de creme de leite

- 02 xics. de chá de água

- 01 pitada de açúcar

- sal

- cebola

- 01 dente de alho amassado

- pimenta do reino a gosto

- 01 xícara de café de conhaque

- 01 xícara de chá de queijo parmesão ralado

Preparo

Cozinhe as batatas em água ligeiramente salgada até que fiquem macias. Reserve na propria água do cozimento. Faça um refogado com o alho, a cebola e a carne moída. Acrescente a pimenta do reino, o molho de tomate, o extrato de tomate a água e o açúcar. Deixe o molho reduzir e coloque o conhaque. Deixe reduzir um pouco mais. O molho não pode ficar muito consistente nem aguado demais.

Numa outra panela coloque as batatas amassadas e acrescente o creme de leite. Deixe ferver e reserve.

Numa forma refratária, coloque uma camada do purê de batatas, acrescente então um pouco da carne moída, a seguir coloque as fatias de mussarela. Repita a operação até o topo para então colocar o queijo parmesão ralado. Leve ao forno convencional pré aquecido por 10 minutos ou no microondas por 3 minutos. Atenção se a mistura ficar muito consistente é aconselhável se colocar um pouco de água no fundo do refratário caso se coloque no forno convencional.

Falsa muzzarela

                        - Sueli Saraiva

- ½ litro de leite

- 1 colherinha de sal

- 3 colheres de maisena

- 2 coleirinhas de polvilho doce

- 1 pacote (50 g.) de queijo ralado

- 1 colher de margarina

- 200 g. de muzzarela

Modo de preparo

Bata tudo no liqüidificador, leve ao fogo em uma panela mexendo até engrossar e fazer as bolinhas.

Falsas cerejas

 - Sueli Saraiva

- Chuchus grandes

- 1 litro de água

- 1 colher de café de cal virgem

- 1 copo de groselha

- 1 envelope de pó para refresco com sabor cereja

- 1 cálice de licor marrasquino

- 1 colher de sopa de conhaque

Modo de preparo

Parta os chuchus ao meio e leve para cozinhar por pouco tempo. Escorra. Deixe esfriar e tire as sementes. Corte-os em cubos como um dadinho (mais ou menos 2cm x 2cm de espessura). Em seguida com uma faquinha corte fora as pontinhas dos cubos , dando a ele uma forma arredondada. Para um prato fundo de bolinhas já feitas, esquente sem ferver um litro de água e acrescente 1 colherinha de cal virgem e misture. Coloque as bolinhas dentre desta água e deixe por 2 horas. Escorra e lave um pouco as bolinhas.

Calda

Numa panela coloque:

- 2 copos de açúcar

- 1 copo de groselha

- 1 envelope de pó para refresco sabor cereja

Leve ao fogo até dar ponto de fio. Desligue o fogo e jogue as bolinhas dentro e deixe até o outro dia (as bolinas vão boiar). Retire as bolinhas com uma escumadeira. Na calda acrescente ½ copo de açúcar e mais 1 envelopinho de refresco sabor cereja. Deixe ferver até o ponto de fio, jogue as cerejas dentro e desligue o fogo. Se no dia seguinte elas ainda estiverem esverdeadas ou boiando, retire-as com uma escumadeira, . Deixe a calda engrossar novamente e jogue dentro. Deixe-as engrossar na calda.

Observação:

Se os chuchus forem frescos, demora mais para chegar ao ponto. Se forem mais velhos chega ao ponto mais rápido. Depois da calda pronta e fria. Acrescente um cálice de licor marrasquino e uma colher de conhaque. Se a calda engrossar demais acrescente um copo de água.

Falso Amarula

                                   Cybercook

- 1 lata de creme de leite sem o soro

- 1 lata de leite condensado

- 1 tablete (200 grs) de chocolate ao leite

- 2 latas (usar a de leite condensado como medida) de conhaque

Falso canelone à moda da casa

 - Culinarista: Luzinete Veiga

Ingredientes:

- 500 gr de mussarela fatiada

- 500 gr de presunto fatiado

Recheio:

- 01 ricota média

- 01 gema crua

- sal

- pimenta do reino

- 01 colher de sobremesa de orégano

- 03 colheres de creme de leite

- amasse a ricota e misture tudo.

Molho: (ingredientes)

- 02 vidros de molho de tomate

Modo de Preparo:

- Colocar uma fatia de presunto, uma de mussarela, o recheio e enrole apertando bem.

- Faça todos os rolinhos e arrume em um refratário.

- Coloque o molho de tomate por cima, polvilhe queijo ralado e leve ao forno até ficar bem quente e derreter o queijo.

Falso Marzipã

- Isamara Carnelóz Amâncio

ingredientes

- 100 gr. de margarina

- 1 xícara de chá de água

- 150 gr. de farinha de trigo

- 1 kg. de açúcar de confeiteiro (usar o suficiente)

- 2 colheres de sopa de mel ou karo

- 1 colher sobremesa de essência de amêndoas (ou à gosto)

modo de preparar

levar ao fogo a margarina com a água até dissolver. acrescente a farinha e cozinhe um pouco. deixe esfriar. jogue sobre o açúcar de confeiteiro, acrescente o mel e a essência e vá trabalhando com mais açúcar até dar o ponto.

Falso pudim  sem leite cond

- 1 copo americano de leite em pó

- 1copo americano de açúcar

- 1copo americano de leite de vaca

- 4 ovos inteiros

Bater tudo no liqüidificador, colocar em uma forma caramelizada e

levar ao forno em banho maria.

Fantasia de Gelatina

- 3 embalagens de gelatina, um de cada sabor, de preferência em cores contrastantes

Para o creme branco:

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite

- 1 xícara de leite de coco

- 1 pacote de gelatina branca sem sabor

Faça as gelatinas, uma de cada vez, colocando-as em três vasilhas, separadas,levando-as para gelar. Quando estiverem firmes, pique-as em cubinhos e coloque num refratário. Hidrate a gelatina, dissolva-a em banho-maria. Bata no liquidificador todos os ingredientes do creme branco, inclusive a gelatina dissolvida. Despeje o creme branco sobre os cubinhos de gelatina, mexa levemente para misturar os cubinhos, para que as corem fiquem bem distribuídas. Leve para a geladeira, até que fique bem firme.

Farfalle specialle

 - laka Brandão - fone: 444.25.37

½ k de macarrão farfarelle aferventado em bastante água e sal. (deixe "al dente")

Molho especialle

- ½ xícara de azeite

- 4 dentes de alho picado

- ½ ricota fresca amassada

- ½ pimentão vermelho picado

- 2 colheres /s de alcaparras

- Tomates secos picados a gosto

- Copa ou salame italiano ou lingüiça defumada picada a gosto

- Sal

Modo de preparar:

Aqueça o óleo, junte o alho e deixe dourar, junte os demais ingredientes e mexa até incorporar.

Misture à massa (que deve ser mantida quente).

Sirva acompanhado com folhas de rúcula e provolone ralado.

Farofa  tradicional à brasileira

 - 100 g de bacon ou linguiça calabreza picado miúdo

 - 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

 - 1 cebola grande picada

 - 3 xícaras de chá de farinha de mandioca crua

 - sal a gosto

 - 3 colheres de sopa de salsa finamente picada

 - 2 ou 3 ovos cozidos

Numa panela de tamanho adequado à quantidade, coloque o bacon picado para fritar, sem óleo (o bacon já tem sua gordura). Quando estiver dourado, junte a manteiga e a cebola e refogue por alguns minutos, até que a cebola esteja transparente. Tempere com sal a gosto. Junte a farinha de mandioca e mantenha no fogo, mexendo bem até que a farinha uma coloração típica da farofa (dourada).Um pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa e mexa por mais um minuto, com cuidado para não deixar queimar a farinha. Retire do fogo, junte os ovos picados.

Importante: Se for congelar a farofa, não coloque os ovos, cozidos, antes de levá-lo ao freezer, pois o milho endurece. Deixe para colocá-los na hora de servir.

Farofa de alho

                        Cybercook

- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca (de preferência aquela farinha do nordeste ou do norte do Espírito Santo, bem fininha e branquinha)

- 4 dentes de alho picadinhos (pode ser mais, dependendo do gosto)

- 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga

Frite o alho na manteiga até levantar espuma. Cuidado para o alho não queimar. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre até que você sinta que ela deu uma torradinha. Pronto! Fica ótimo com bife de picanha ao ponto e para acompanhar churrascos em geral!!

Farofa de arroz com bistecas de porco

- Miriand Teixeira

- 2 colheres de sopa de margarina

- 150 g de bacon fatiado

- 1 cebola média picada

- 3 colheres de sopa de azeitonas picadas

- 2 ovos cozidos picados

- 2 colheres de sopa de cheiro verde

- 1 xícara de chá de farinha de milho

- 2 a 3 xícaras de chá de arroz cozido

- Sal e pimenta a gosto

- 4 bistecas de porco temperada com sal, suco de limão, pimenta, 1 xícara de chá de vinha branco seco e alecrim a gosto. Deixe por 2 horas e frite em óleo quente.

Modo de preparo

Derreter a margarina, fritar o bacon, a cebola, a azeitona, os ovos, o cheiro verde e a farinha de milho e o arroz.

Farofa de dendê da Maria Luisa

A farofa de dendê é servida como acompanhamento nas muquecas. Muito simples de fazer, acompanha também a casquinha de siri.

3 colh de sopa de dendê 200g de farinha de mandioca bem fininha, que se compra nas casasdo Norte sal

 Leve o dendê ao fogo . Quando estiver quente, misture a farinha vá mexendo para que fique bem amarelinha por inteiro. Salgue a gosto.

FAROFA DE FRUTAS

INGREDIENTES      MODO DE PREPARO

Doure o alho e a cebola na manteiga, acrescente as uvas passas, o abacaxi, o damasco e refogue até as frutas ficarem macias.Junte a farinha de mandioca e misture bem.Sirva com o tender e decore com fatias de abacaxi, cerejas e salsa crespa.

RENDIMENTO: 6 a 8 porções

VALOR CALÓRICO/PORÇÃO: 540,91 cal

TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 40 minutos

01 xícara (chá)

de uvas passas pretas      

03 fatias de abacaxi em calda

escorrido e picado

01 xícara (chá) de damasco

seco picado 

01 dente de alho amassado         

01 colher (sopa) de manteiga     

01 colher (sopa) de cebola picada         

300 g de farinha de mandioca   

           

Farofa para sorvete

É fácil de fazer e se conserva por muito tempo em um pote fechado.

- um pacote de bolacha de leite ou maisena processada até virar um

pó fininho

- 100 gr de nozes, castanha de cajú

ou amêndoas processadas de forma que fiquem em pedacinhos bem pequenos

- 2 colheres de sopa de açúcar refinado, se quiser

Misture todos os ingredientes.

Dicas: Você pode variar, usando avelãs e cacau em pó.

Farofão da Quaresma

         Cybercook

Ingredientes:

- 6 xícaras de arroz pronto(sobra)

- 3 ovos cozidos

- 6 tomates bem maduros s/pele picados

- 1 lata de sardinha no óleo ou ao molho de tomate

- 10 azeitonas verdes picadas s/caroço

- 1 lata de ervilha verde

- 1 lata de milho verde

- salsa e cebolinha picadinha

- pimenta vermelha se quiser

- 1/2 xícara de óleo

- cebola bem ralada

Coloque o óleo e refogue a cebola, junte os tomates picadinhos, ervilha, milho, sardinha, azeitonas, cheiros verdes, ovos picados, pimenta e arroz.

Coloque uma xícara de café de água e deixe refogar bem, jogue 4 colheres de farinha de mandioca, misture bem. Sirva com salada de folhas, é uma delícia. Aproveite agora que estamos na quaresma.

Fatias de abóbora recheada

- Culinarista: Aparecida Rita

ingredientes:

- 02 abóboras japonesas de 1 kg cada

- 1 ½ xícara chá arroz cru

- 03 xícaras chá caldo de galinha

- 02 colheres de sopa de manteiga

- 03 colheres de sopa de requeijão

- 02 dentes de alho espremidos

- 01 cebola média picadinha

- 01 talo de salsão picado

- sal á gosto

- 01 pimentão verde picado

- pimenta a gosto

- 01 pimentão vermelho picado

- 02 ovos

- 02 colheres de chá manjericão picado

modo de preparo:

- corte uma fatia do fundo da abóbora para que fique em pé. lave bem e corte uma tampa em cima. retire as sementes e reserve.

- leve o caldo de galinha ao fogo, quando levantar fervura junte o arroz. tampe e deixe cozinhar em fogo brando.

- derreta a manteiga e junte o alho e a cebola, deixe corar e junte o salsão, refogue mais um pouco e junte os pimentões, o manjericão, o arroz, os ovos batidos e o requeijão.

- encha as abóboras, pincele a casca com óleo, faça alguns furos com o garfo e leve ao forno moderado por mais ou menos 5o minutos.

- corte em fatias na hora de servir.

- sirva quente.

Fatias de morango

3 ovos

3 colheres de sopa de água

1 1/2 xícara de açúcar

Raspas de 1/2 limão

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 colheres de sopa de Maizena

1 colher de chá de fermento

Bata as gemas com a água, o açúcar e as raspas do limão até formar

uma espuma espessa. Junte a farinha de trigo, a Maizena, o fermento, as claras em neve e misture bem. Despeje a massa em forma rasa forrada com papel impermeável engordurado. Forno com temperatura média. No centro do doce, coloque creme de morango e ornamente com glacê branco em volta.

Fatias divinas da mamae (bolo)

6 ovos

2 xícaras de açúcar

1 copo de suco de laranja

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento

raspa de 1 limão

recheio

3 claras em neve

casca ralada de um limão

1 lata de creme de leite sem soro

1 coco ralado (tirar o leite sem água)

Assar o bolo, cortar pelo meio e regar com a metade do leite de coco, uma camada do recheio e metade do coco do qual se retirou o leite. A outra camada, cobre-se do mesmo modo. Levar à geladeira e no dia seguinte cortar as fatias e colocar no centro 1 pedacinho de ameixa ou marmelada.

Feijão   tropeiro

 - Mirian Mello

- 250 g. de toucinho fresco cortado em cubos pequenos

- 2 dentes de alho amassados

- 1 colher (sopa) (15g.) de sal

- 1 cebola média (100 g.) picadas

- 1 pimentão verde médio (120 g), sem sementes, picado

- 1 colher (sopa) (5 g.) de salsa picada

- 1 colher (sopa) (5 g.) de cebolinha verde picada

- 5 xícaras (900 g.) de feijão-mulatinho ou feijão-fradinho cozido e escorrido

- 4 xícaras (1 maço) de couve cortada em tiras bem finas

- 1 ½ xícara ( 240g.) de farinha de mandioca

Modo de preparo

Coloque o toucinho numa panela, leva ao fogo médio e frite até ficar ligeiramente dourado. Com uma escumadeira, tire os torresmos da panela e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Coloque o alho amassado, o sal, a cebola, o pimentão, a salsa e a cebolinha na panela com a gordura e cozinhe, sempre em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos. Junte o feijão, misture e continue o cozimento por mais alguns minutos. Acrescente a couve e cozinhe rapidamente, só até murchar um pouco. Apague o fogo e junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até formar uma farofa. Acrescente os torresmos, passe para um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento: 6 porções

Feijão Bem Acompanhado

 - Culinarista: Cecília Biju

Ingredientes:

- 04 colheres de sopa de azeite

- 01 xícara de chá de abóbora cozida cortada em cubos

- 300 gr de lingüiça calabresa em rodelas

- 02 dentes de alho socados

- 01 cebola média picada

- 01 pimentão vermelho picado

- 01 lata de milho escorrido

- 500 gr de feijão carioca já cozido

- ½ xícara de chá de purê de tomates

- farinha de milho para uma leve engrossada

- pimenta malagueta para dar o toque final

- ½ xícara de chá de salsinha picadinha para finalizar

Modo de preparo:

- Aqueça o azeite na panela, refogue rapidamente a abóbora já cozida e reserve mantendo aquecida.

- No mesmo azeite, frite as rodelas de lingüiça e reserve mantendo aquecida.

- No mesmo azeite, refogue o alho, a cebola, o pimentão e o milho.

- Coloque o feijão com pouco caldo, junte o purê de tomate e deixe ferver por 03 minutos.

- Só aí adicione a pimenta, a farinha e mexa bem, regule o sal.

- Coloque em uma travessa, distribua as rodelas de lingüiça por cima e a abóbora nas laterais e salpique bastante salsinha.

- Sirva acompanhado de uma salada de folhas e arroz bem branquinho e soltinho.

"Não tem caboclo que resista!!!"

Feijão branco à mexicana

 - Culinarista: Margarida Nunes Bento

ingredientes:

- 03 colheres sopa de manteiga

- 250 gr de peito de frango cozido e desfiado

- ½ cebola cortada em cubinhos

- 03 dentes de alho picados

- 01 pimentão verde cortado em cubos

- 01 pimentão amarelo cortado em cubos

- 03 colheres de sopa de extrato de tomate

- 03 colheres de sopa de catchup

- 250 gr de feijão branco cozido

- 02 xícaras chá do caldo do cozimento do feijão

- 01 colher sopa de tempero mexicano

- 01 colher de sopa de pimenta vermelha

- sal a gosto

- 04 colheres sopa de cheiro verde

modo de preparo:

- aqueça a manteiga em uma panela, junte o frango e deixe refogar dourando bem. acrescente a cebola, o alho e os pimentões e frite por 5 minutos. acrescente o restante dos ingredientes.

- e deixe ferver até engrossar o caldo. polvilhe o cheiro verde e sirva.

rendimento: 06 porções.

Feijão com Dobradinha

(EMATER)

Ingredientes:

(Para 10 pessoas)

½ (meio) quilo de feijão (se possível o mais claro).

1 quilo de dobradinha.

200 gramas de carne seca.

3 tomates picadinhos.

1 pimentão picadinho.

1 cebola grande.

6 colheres, de sopa, de gordura.

1 colher, de chá, de pasta de alho.

Sal e temperos verdes a gosto.

Água para colocar de molho e cozinhar a dobradinha, a carne seca e o feijão.

Modo de Fazer

Lavar e colocar de molho em água, de véspera, em vasilhas separadas, a carne seca e o feijão.

Lavar a dobradinha e colocar de molho em fubá com limão, por duas horas.

Em seguida, lavar a dobradinha muito bem.

Picar a dobradinha e a carne seca em tirinhas finas.

Cozinhá-las, com sal, até ficarem bem macias.

Cozinhar o feijão em outra panela.

Refogar na gordura a pasta de alho e um pouco de cebola até dourar.

Acrescentar os tomates e o pimentão e cozinhar um pouco.

Juntar a dobradinha e a carne seca com o caldo e, em seguida, o feijão, deixando cozinhar até engrossar o caldo.

Acrescentar os temperos verdes e o restante da cebola.

Servir quente.

FEIJÃO TROPEIRO

(esta é uma legítima receita mineira, pois foi extraída do livro Fogão de Lenha, de Maria Stella Libanio Christo)

- 1 quilo de feijão preto

- 1 xícara de chá de farinha de mandioca

- 1 quilo de linguiça

- 2 ovos cozidos

- temperos a gosto (cebola, alho,o que quiser)

- 1 quilo de toucinho para torresmos

Cozinhe o feijão (não deixe desmanchar). Deixe escorrer o caldo numa peneira. À parte, picar o toicinho, temperar com sal e fritar os torresmos até ficarem amarelinhos.

Fritar a linguiça numa panela tampada com um pouco de água. Destampar logo que a água secar, para corar.

Em meia xícara da gordura deixada pelos torresmos ao fritar, refogar os temperos e o feijão cozido sem caldo. Adicionar a farinha e os torresmos. Transferir para uma travessa.

Guarnição: Enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contorná-lo com pedaços de linguiça frita. Servir a couve refogada (aproveite a gordura dos torresmos)em uma travessa separada e o arroz branco, assim como molho acebolado.

Feijão Tropeiro II

                                   Cybercook

- 250 gramas de feijão vermelho cozido em água e sal e escorrido

- Um molho de couve picada

- 250 gramas de carne seca cozida e desfiada

- 200 gramas de lingüiça de porco frita e cortada em rodelas

- 4 ovos

- 8 colheres de sopa de farinha de mandioca

- 8 colheres de sopa de banha

- Uma cebola grande cortada em rodelas finas

- 4 dentes de alho

- Sal

- Pimenta do reino

Soque o alho numa tábua e jogue na panela de pedra. Acrescente a banha, mexendo sempre com uma colher de pau. Ponha a cebola, a carne seca e a lingüiça. Deixe fritar por três minutos. Depois, quebre os ovos e, por cima, jogue o sal e a pimenta. Junte a couve e, por fim, acrescente o feijão e a farinha aos poucos. A panela de pedra vai à mesa, para que a comida fique quente por mais tempo.

Esta receita foi dada em um programa da Globo, que tratava da vida dos tropeiros em Minas Gerais.

Dicas: O feijão tropeiro pode ser servido com fatias de lombo assado, arroz branco e torresmo(veja dicas no site).

O feijão vermelho é típico de Minas, mas a receita pode ser preparada com o preto ou mulatinho.

A couve também pode ser refogada, a seu gosto, e servida à parte.

Quem preferir pode usar óleo em vez da banha.

Ingredientes da receita para 4 pessoas

                       

           

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FEIJÃO TROPEIRO

Ingredientes da receita para 4 pessoas:

250 gramas de feijão vermelho cozido em água e sal e escorrido

Um molho de couve picada

250 gramas de carne seca cozida e desfiada

200 gramas de lingüiça de porco frita e cortada em rodelas

4 ovos

8 colheres de sopa de farinha de mandioca

8 colheres de sopa de banha

Uma cebola grande cortada em rodelas finas

4 dentes de alho

Sal

Pimenta do reino

Modo de Fazer:

Soque o alho numa tábua e jogue na panela de pedra.

Acrescente a banha, mexendo sempre com uma colher de pau.

Ponha a cebola, a carne seca e a lingüiça.

Deixe fritar por três minutos.

Depois, quebre os ovos e, por cima, jogue o sal e a pimenta.

Junte a couve e, por fim, acrescente o feijão e a farinha aos poucos.

A panela de pedra vai à mesa, para que a comida fique quente por mais tempo.

O feijão tropeiro pode ser servido com fatias de lombo assado, arroz branco e torresmo(veja dicas no site).

O feijão vermelho é típico de Minas, mas a receita pode ser preparada com o preto ou mulatinho.

A couve também pode ser refogada, a seu gosto, e servida à parte.

Quem preferir pode usar óleo em vez da banha.

Bom Apetite !!!

           

Feijoada do Rest Dona Lucinha

 - Professora e culinarista: Elza Nunes - (Restaurante Dona Lucinha)

Ingredientes:

- 01 kg de feijão preto

- 500 gr de carne seca

- 300 gr de costelinha

- 300 gr de orelha e fucinho

- 200 gr de toucinho defumado

- 200 gr de paio defumado

- 200 gr rabinho e pezinho de porco

- 01 concha de gordura de porco

- 02 colheres de sopa de alho picado

- 02 colheres de sopa de cebola picada

- 06 folhas de louro

- ½ copo de suco de laranja

- casca de uma laranja

- ½ copo de pinga

- cheiro verde

- pimenta a gosto (malagueta)

- sal com alho ( o necessário)

Modo de preparo:

- 02 dias antes de fazer o prato, coloque os pertences depois de lavados por duas vezes, de molho e vá trocando a água, sempre que possível.

- Um dia antes, escorra os pertences, lave-os bem, cozinhe-os, tendo o cuidado de cozinhar a carne seca separado, sendo 10 minutos na panela de pressão ou 30 minutos na panela comum.

- Escorra e frite todos estes pertences em gordura quente e reserve.

- Em uma panela maior (para o preparo final da feijoada), coloque a gordura de porco, o alho, a cebola, o sal com alho, o louro, os pertences e uma pitada de pimenta malagueta.

- Deixe alourar por uns minutos e despeje o feijão previamente cozido (semi-duro) sobre esta mistura.

- Coloque água aos poucos e deixe cozinhar. Leva em média de 15 a 20 minutos.

- Coloque o suco e a casca de laranja, a pinga. acerte o tempero.

- Coloque o molho de cheiro verde.

Acompanhamentos:

- arroz com alho

- couve

- laranja picada

- molho de feijão ou vinagrete

- limão

- farinha (opcional)

- caipirinha de pinga

- torresmo (opcional)

Fermento em pó da Tina

- 100 grs. de maizena

- 100 grs. de bicarbonato de sódio

- 100 grs. de cremor de tártaro

Peneire juntos 3 vezes

Está pronto

FETTUCCINE AO MOLHO DE RÚCULA

8 pinhões cozidos sem casca

4 xícaras de rúcula lavada e picada

2 colheres (sopa) de água

1 xícara de azeite extra-virgem

1 colher (café) de sal

2 dentes de alho

150 g de queijo parmesão ralado

400 g de fettuccine

Folhas de rúcula para enfeitar.

Bata no liquidificador o pinhão, a rúcula, a água , o azeite, o sal, o alho e 50 g do queijo. Conzinhe o fettuccine al dente. Despeje o molho sobre o macarrão. Polvilhe com o restante do queijo. Enfeite com folhas de rúcula.

Fettucine Trastevere

 - Convidado: João Dória Jr.

Ingredientes:

- 500 gr de fettucine

- 200 gr de creme de leite fresco

- 100 gr de catchup

- 50 gr de mostarda líquida

- 01 colher de chá de sal

- azeite de oliva extra virgem

- 100 gr de alcaparras

- 01 cebola picada

- 02 colheres de sopa de manteiga extra

- cubinhos de chester (100 gr) em pequeninos pedaços

Modo de preparo:

- Dourar a cebola picadinha, na caçarola, com manteiga, em fogo brando.

- Adicionar os cubinhos de chester.

- Mexer.

- Cozinhar o macarrão por 10 minutos.

Molho

Modo de preparo:

- Bater no liqüidificador o creme de leite, catchup e mostarda com 01 colher de chá de sal.

- Aquecer na caçarola, mexendo com colher de pau.

- Adicionar uma colher de chá de alcaparras, sem o líquido.

- Acrescentar o chester já cozido, em cubinhos.

- Derramar um pouco de azeite de oliva extra virgem sobre o macarrão, logo após a retirada da água.

- Servir o fettucine no prato e acrescentar o molho suavemente sobre a parte superior.

- Adornar com queijo ralado parmesão.

- Servir e desfrutar!!!

Rendimento: 04 pessoas Obs: João Dória Jr aprendeu a receita na prática, quando ele morou em Roma, Itália, no boêmio bairro do Trastevere.

Fetuccine a Pariense

- Fernando Camargo

Ingredientes

- 500 g de fetuccini

- 1 peito de frango cozido e desfiado

- 200 g de presunto

- 1 lata de ervilha

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 lata de creme de leite

- molho branco

Modo de preparar

derreta a manteiga em uma frigideira, coloque o frango, o presunto e a ervilha e refogue.

adicione o molho branco e o creme de leite, junte o macarrão , coloque em refratário, cubra com queijo ralado parmesão e leve ao forno para gratinar.

molho branco

- 1 cebola ralada

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- mais ou menos ½ litro de leite fervido

derreta a manteiga, frite a cebola , adicione a farinha de trigo e frite. (holks), junte o leite aos poucos até dar o ponto desejado.

Fígado empanado

500 g de fígado de boi cortados em fatias

5 colheres de sopa(cheias) de farinha de rosca

20 folhas de salsa

Farinha de trigo

1 ovo

80 g de margarina

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave, enxugue e pique a salsa, e misture bem com a farinha de rosca.

À parte, bata um pouco o ovo com o sal e a pimenta-do-reino.

Enfarinhe, com a farinha de trigo, as fatias do fígado, passe no ovo e, após escorrer, passe na mistura de farinha de rosca e salsa, comprimindo um pouco com a mão para que fiquem bem empanadas.

Numa frigideira grande, derreta a manteiga e, quando começar a ficar espumante, disponha o fígado e frite de um lado e do outro, em fogo médio, por 5 a 6 minutos. Escorra as fatias sobre papel absorvente e sirva com a fritada de batata e cebola.

Figos em Conserva

                                   Cybercook

- 24 figos maduros, mas ainda firmes

- meia de xícara de chá de mel

- 01 xícara de chá de vinho tinto de boa qualidade

- meia xícara de chá de suco de limão

- 01 lasca de canela

- 03 cravos

 Junte todos os ingredientes numa panela de fundo anti-aderente. Leve ao fogo forte. Logo que começar a abrir fervura, reduza o fogo e cozinhe durante 05 minutos em fogo bem baixo. Coloque os figos e cozinhe no fogo baixo durante 12 minutos. Se possível, coloque uma placa de amianto entre o fogo e a panela. O líquido deve chegar a tremer e nunca borbulhar. Vá vigiando a panela, os figos devem ser mantidos inteiros, apague o fogo caso eles fiquem moles demais. Retire do fogo e deixe esfriar totalmente. Utilize uma escumadeira para transferir os figos da panela para o prato que vai à mesa (com todo cuidado possível). Retorne a calda ao fogo e reduza até sobrar apenas 1/3 do volume. Espalhe sobre os figos e sirva.

Filé a parisiense

 - Géssio da Silva

Ingredientes

- 01 kg. de filé

- 100 g. de requeijão

- 100 g. de manteiga

- Sal a gosto

- Alecrim, orégano, manjericão a gosto

- 10 g. de fondor ou caldo de carne granulado

Guarnição

- 300 g. de batata palha

- 1 lata de ervilhas grandes

- 100 g. de cogumelo

- 100 g. de presunto em juliana ou peito de peru

Modo de fazer

1. Cortar os filés, bater levemente, temperá-lo com fondor, sal, aromáticos, descansar por 30 minutos.

2. Saltear os filés na manteiga

3. Cobrir os files com requeijão e gratiná-lo

4. Preparar a guarnição, puxar na manteiga o presunto em juliana, o cogumelo e salsão, ervilhas e por último as batatas.

5. Colocar a guarnição ao lado do filé. Pode servi-lo.

Filé a parmegiana no microondas

                        - Evelin Duarte

Ingredientes:

- ½ kilo de filé mignon em bifes

- Sal, limão e alho a gosto

- 5 colheres de sopa de farinha de rosca

- 5 colheres de sopa de queijo parmesão

- 1 colher de sopa de margarina

- 1 colher de sopa de orégano

- 1 lata de molho pronto

- 150 gr. de mussarela

Modo de preparar

Tempere os filés com sal, limão e alho. deixe tomar gosto por 30 minutos. Passe na mistura de farinha de rosca com queijo. Coloque os bifes no refratário. Polvilhe com orégano e espalhe na margarina. Leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potência média. Aqueça o molho por 5 minutos e coloque sobre os bifes. Espalhe, por último a mussarela. Leve ao microondas por 2 a 3 minutos na potência alta.

Opções: filé de frango no lugar do filé mignon corn flakes processado no lugar da farinha de rosca.

Filé a parmegiana

                                    - Evelin Duarte

Ingredientes

- ½ k de filé mignon em bifes

- Sal, limão e alho a gosto

- 5 colheres de sopa de farinha de rosca

- 5 colheres de sopa de queijo parmesão

- 1 colher de sopa de margarina

- 1 colher de sopa de orégano

- 1 lata de molho pronto

- 150 g de mussarela

Modo de preparar

Tempere os filés com sal, limão e alho. Deixe tomar gosto por meia hora. Passe na farinha de rosca com queijo. Coloque os bifes em uma refratário polvilhe orégano e espalhe margarina. Leve ao microondas por 12 a 15 minutos em potência média. Aqueça o molho por 5 minutos e coloque sobre os bifes. Por último coloque a mussarela e leve ao microondas por mais 2 a 3 minutos em potência alta.

Opções:

- o filé mignon pode ser substituído por filés de frango

- a farinha de rosca pode ser substituída por corn flaks processado

Filé á ponte nova

 - Chefe de cozinha: Géssio da Silva

ingredientes:

- 300 gr de filé mignon ou contra filé

- 100 gr de manteiga

- 01 dose de vermout

- 50 ml de mostarda

- 20 ml de molho inglês

- 50 gr de farinha de trigo

- sal a gosto

- 400 gr de batatas graúdas

- 200 ml de óleo

- 200 gr de ervilhas secas

- 50 gr de bacon

- 100 ml de leite

- 50 ml de creme de leite

- 02 dentes de alho

- 01 galho de manjericão

modo de preparo:

- temperar o filé com sal, alho e manjericão. reservá-lo.

- descascar e cortar as batatas em bastonetes.

- saltear os filés na manteiga, cozinhar as ervilhas com água e sal.

- fazer o molho mostarda com farinha de trigo, vermout, mostarda, leite e o creme de leite.

- fritar as batatas, refogar as ervilhas secas com bacon.

- montar o prato.

Filé à Provençal

1,2 kg de filé mignon

1/3 de xícara de mostarda

½ xícara de manteiga derretida

4 dentes de alho espremidos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:

Coloque o filé numa assadeira e tempere com sal e pimenta. Misture a mostarda com a manteiga e o alho e espalhe sobre a carne. Leve ao forno quente (250°), preaquecido, por 20 minutos. Vire e asse por mais 20 minutos. Acrescente um pouco de água à assadeira, enquanto a carne assa, para evitar que queime.

FILÉ À SAKURA

Ingredientes

- 1 peça de filé mignom

- 150 ml de SAKURA (1 molheira)

- 3 colheres de óleo

Figura A

            Modo de Preparo

Limpe toda a peça do filé, eliminando a capa e a gordura existente. Corte a carne em 4 partes, no sentido do comprimento.(fig A) Separe cada uma das partes e corte-as em tiras bem finas no sentido da largura. Coloque tudo numa travessa, acrescente o SAKURA e as três colheres de óleo. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Utilize, de preferência, uma churrasqueira tipo oriental e coloque os filézinhos para grelhar.

Filé ao funghi e queijo ementhal

- 08 escalopes de filé mignon

- 150 gramas de funghi misto

- 150 gramas de queijo ementhal ralado

- 10 fatias finas de queijo ementhal

- 1 cebola ralada

- 3 dentes de alho amassado

- 1 colher de chá de ervas finas aromáticas

- 2 copos de vinho branco seco (400 ml)

- 1 copo de molho branco (200 ml)

- 1 copo de caldo de carne (200 ml)

- 5 colheres de sopa de manteiga

- 4 folhas de sálvia

- farinha de trigo para empanar

- sal e pimenta do reino a gosto

Em uma tábua de carnes, bata os filés com um martelo até ficarem bem finos. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho, as ervas finas aromáticas, o sal e a pimenta. Adicione o funghi, mexa por 2 minutos e junte 1 copo de vinho branco seco. Deixe reduzir um pouco e acrescente o molho branco. Misture bem, adicione o queijo ementhal ralado e mexa em fogo baixo. Sobre cada filé coloque 1 fatia de queijo ementhal, o recheio frio, cubra com outra fatia de queijo e feche com outra fatia de filé.

Bata com o martelo em volta do recheio e apare as pontas com uma faca, para que fiquem no formato de retângulo. Enfarinhe de ambos os lados e retire o excesso de farinha.

Em uma frigideira com manteiga, óleo e as folhas de sálvia leve os filés montados para fritar, deixando formar uma crosta. Só então vire para dourar o outro lado.

Tire a gordura da frigideira e adicione o outro copo de vinho branco. Deixe reduzir por 2 minutos e retire os filés.

Acrescente 1 colher de sopa de manteiga na frigideira, deixe engrossar e coloque um pouco de caldo de carne. Coe o molho e sirva sobre os filés.

DICAS: Quando estiver fritando os filés, não mexa para que não abram. Na falta de funghi misto, substitua por champignons e shitake. Sirva acompanhado de purê de mandioquinha:

Bata 1 quilo de mandioquinhas cozidas com 5 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de parmesão ralado e leite até dar o ponto.

Filé de Frango Empanado

Ingredientes

10 filés de frango (cerca de 900 gr)

sal e pimenta-do-reino a gosto

½ xícara (chá) de maisena

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1 ovo

¼ de xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo

Tempere os filés com o sal, a pimenta e o alho. Reserve.

Misture a farinha de trigo com a maisena, o fermento e o sal. Adicione o ovo, o óleo eo leite. Misture até ficar bem homogêneo. Passe os filés de frango na massa, cobrindo bem. Frite em bastante óleo, não muito quente. Mantenha o fogo baixo e deixe até dourar bem dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente e

sirva quente.

http://www.mednet.com.br/users/carriconde/culina.htm

Feijão Miúdo

Deixa-se o feijão, bem escolhido, de molho na véspera. Agora vamos aos ingredientes: os ingredientes quantidades proporcionais a panelada, e o entrevero propriamente dito. Na véspera, quando a boca da noite cantar através da voz dos grilos e dos sapos, serenateando as estrelas, e a lua vier bisbilhotar pelas frestas do rancho, faca um contracanto de faca carneadeira assobiando no brincar com a chaira. No altar da mesa limpa, os salgados esperam a imolação. Dose bem as quantidades, porque, aqui, quase todos se entropilham. Um pouco de cada um; do contrario não ha panela que agüente.. Com água, uma vasilha grandota. Comece o ritual sagrado, cortando as vitimas e jogando na água. Toucinho: corte em pedaços pequenos, no máximo uma polegada. Costelas: separe-as uma a uma (dele lá, o chancho). Orelhas (as do porco, não as suas): divida-as em três ou quatro partes. Pele: em, com uma polegada de largura por um dedo ou menos de comprimento (cuidado com a sua, se não é firme na faca, pois pode ir com dedo e tudo). Patas (as do cevado, não a esposa do pato): divida-as em duas, ao correr do garrão. Charque (de ovelha ou de boi): em pedaços maiores, duas polegadas e meia, mais ou menos. Lingüiça: da mesma maneira que o charque. Agora lave bem e deixe de molho; se necessário, durante a noite, mude a água uma ou varias vezes para que as carnes não salguem o feijão. Golpeie uns tragos de canha, enrole um cigarrão de palha e fumo bueno. Espiche o lombo na cama e. tragando de todo o bofe, aguarde a dormideira com sonhos de pança cheia. No outro dia, cedito, panela e feijão no fogo com bastante água. Não esqueça da pitada de açúcar para quebrar amargores. Ponha junto o que é mais demorado para cozinhar: toucinho, charque, patas, orelhas e peles. Sapeque bem picadinha e alho esmagado. Enquanto ferve, descasque umas batatas inglesas e corte em quadrados pequenos. Idem com abobrinha verde (ou mais de uma, se a panelada for grande), mas em pedaços maiores, porque é muito tenra e se desmancha fácil. Deixe os pedaços mergulhados na água para não escurecerem. Agora, ponha a gordura em quantidade adequada, levando em conta o graxeado que foi com o toucinho e os outros salgados. De uma dentada nas carnes da panela. Se já estiverem se entregando, coloque as costelas, a lingüiça e a batata inglesa, ao mesmo tempo que uns galhinhos de manjerona e folhas de louro. E deixe ferver, ficando de orelha em pé e olfato em riste. De vez em que de uma bombeada para controlar a água e provar o sal. Quando estiver quase pronto, deite a abobrinha verde e não se descuide. Quando esta estiver cozida, pode prender o grito para os convidados e servir. Vai ser um deus nos acuda! se sobrar alguma coisa é porque estão mau de bucho. Caso contrario, abandone a arte culinária, porque Feijão Miúdo, feito na lei, é tão gostoso que nunca sobra. Cumpre esclarecer que este é um prato especial e não e servido com freqüência na mesa de campanha.

Filé de linguado ao gratin de kani

- Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias

ingredientes:

- 04 filés de linguado

- sal e pimenta para temperar

- 06 unidades de kani

- 01 cebola picada

- 02 dentes de alho

- 01 colher de chá de massa de tomate

- 02 tomates picados sem pele e sem semente

- 01 colher de sopa de pimentão verde picado

- 01 colher de café de coentro picado

- 02 colheres de sopa de leite de coco desnatado

- 01 fatia de pão integral

- ½ xícara de chá de leite desnatado

- 01 colher de sopa de requeijão light

- 01 colher de sopa de salsinha picada

- 01 colher de sopa de cebolinha picada

- 01 colher de sopa de queijo ralado

- 01 colher de sopa de farinha de pão integral

- 01 colher de sopa de azeite de oliva

modo de preparo:

- em uma panela refogar o azeite com alho e cebola e acrescentar o kani em seguida.

- colocar o pimentão picado, uma colher de chá de massa de tomate e os 2 tomates picados sem pele e sem semente. deixar refogar.

- em um prato colocar a fatia de pão integral e deixar hidratar com o leite de coco e leite desnatado

- amassar com o garfo (vai ficar como um mingau).

- acrescentar esta mistura ao refogado, por fim o requeijão, salsinha, cebolinha e o coentro.

- em seguida arrumar os filés de linguado, temperados com sal e pimenta e colocar o creme por cima. polvilhar o queijo com a farinha de pão integral.

- levar ao forno médio por 20 minutos

- acompanhar com salada

- caloria por filé: 156 cal.

Filé de Peixe a Andaluza

- Laka Brandão

- 6 filés de badejo ou o de sua preferência

- Sal a gosto

- Caldo de limão

- 1 colher de sopa de mostarda

- 2 ovos

- Farinha de trigo para empanar

- Óleo para fritar

- 5 maçãs ácidas

- Manteiga para untar

- Açúcar para polvilhar

- ½ k d camarões médios

- Sal e limão para temperar

- 2 colheres de sopa de óleo

- 2 colheres de sopa de cebola ralada

- 2 colheres de sopa de catchup

- 3 colheres de sopa de creme de leite

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1 caixa de requeijão cremoso

Modo de preparo

Faça uma pasta com o sal, o limão e mostarda e tempere os filés, deixando-os no tempero por 1 hora. Passe cada um na farinha de trigo e nos ovos batidos e frite-os. Reserve conservando-os quentes. Corte as maçãs com a casca na espessura de 1 cm. Arrume-as numa assadeira bem untada com manteiga, polvilhando-as ligeiramente com açúcar. Leve ao forno quente por 10 minutos.

Creme de camarões

Tempere os camarões com sal e limão. Leve uma panela ao fogo com o óleo e refogue as cebolas. Junte o catchup deixando formar um molinho. Adicione então os camarões e deixe até que fiquem macios (mais ou menos 5 minutos). Dissolva a farinha de trigo no creme de leite e encorpore aos camarões. Misture o requeijão cremoso aos poucos, mexendo sempre até obter consistência de um creme. Arrume os filés em um prato, coloque por cima as rodelas de maçã sobre estas e um pouco do creme de camarões. Decore a gosto e sirva acompanhado de arroz e legumes.

Filé de peixe ao parmesão

Serve: 3 a 4 pessoas

Calorias: 340 por porção

Tempo Total de preparo

15 minutos para preparar

10 a 12 minutos no microondas

Ingredientes

600g de filé de peixe temperado com limão e pimenta do reino(opcional)

6 colheres (chá) de maionese light misturada com 1 colher (sopa) de cebola

ralada

4 colheres (sopa) de queijo parmesão misturado com 1 colher (chá) de

páprica

Modo de fazer

Passe o filé na maionese e no parmesão até que absorva bem.

Arrume o filé numa forma refratária e leve ao forno microondas por 10 a

12 minutos na potência máxima.

Como congelar

Congele em pote plástico ou refratário com tampa.

Como descongelar

Descongele em refratário por 10 minutos ou mais na potência média.

Filé de Peixe com Creme de Parmesão

 - Chefe de Cozinha: Glenys Silvestre

Ingredientes:

- 800 gr de filé de peixe

- suco de 01 limão

- sal e pimenta

- 150 gr de manteiga

- 300 gr de parmesão ralado

- 500 ml de leite

- 01 colher de sobremesa de maisena

- 250 ml de creme de leite fresco

- 01 cebola ralada

- 01 pacote de espinafre congelado ou 02 maços de espinafre fresco

Modo de Preparo:

- Coloque o espinafre para cozinhar em panela tampada sem água no caso de preferir espinafre seco.

- Tempere os filés com limão, pouco sal e pimenta e deixe descansar 05 minutos.

- Prepare o molho assim: Coloque em uma panela uma colher cheia de manteiga, deixe derreter e nela frite a cebola ralada.

- Coloque o leite (menos 01 xícara de café) e deixe ferver.

- Misture a maisena na xícara de leite reservada dissolvendo bem.

- Engrosse o leite juntando bem aos poucos a maisena dissolvida mexendo sem parar.

- Misture o creme de leite e deixe ferver por 03 minutos.

- Reserve.

- Derreta o restante da manteiga, faça com os filés como milanesa, passando na manteiga derretida e no queijo ralado.

- Forre um pirex untado com metade do espinafre, coloque sobre ele alguns filés "empanados" cubra com o molho e repita a operação terminando com o molho.

- Polvilhe queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos.

Filé de Peixe com Molho Tártaro

                                   Cybercook

- 6 filés de pescada, grandes

- tempero a gosto (alho, sal, limão, etc)

- sal

- pimenta do reino

- 1 ovo

- 2 claras

- 3 colheres de sopa de farinha de trigo

- óleo para fritura

Molho :

- 1 ½ colheres de sopa de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 xícara de chá de água quente

- ½ lata de creme de leite

- 2 colheres de sopa de queijo provolone ralado

- sal a gosto

Tempere bem os filés e deixe tomar gosto por 30 minutos. Bata juntos o ovo e as claras, junte aos poucos, a farinha e o sal; passe os filés de pescada por esta massa e frite-os em óleo não muito quente, dourando nos dois lados; sirva acompanhado de molho.

Molho:

Doure a farinha na manteiga, junte aos poucos a água mexendo rapidamente para não formar grumos. À parte misture os outros ingredientes do molho e junte as 2 misturas, deixando aquecer bem

Rendimento: 6 porções

Filé de pescada a nouvelle

                                    - Cecília Biju

Ingredientes

- 3 colheres de sopa de azeite

- 2 dentes de alho socado

- 200 g de cebola cortada

- ¼ xícara de vinho branco, seco

- Sal à gosto

- 8 filés de pescada branca

- 8 fatias de queijo provolone

- 2 cenouras médias raladas no ralho grosso

Modo de preparo

Aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola até murcharem, retire com escumadeira e bata no mix junto com vinho e sal, reserve. Enrole cada filé com a fatia de provolone, com rocambole, disponha-os lado a lado num refratário untado com azeite. Regue com o purê de cebola, cubra, leve ao forno por 10’. Enquando isso refogue no azeite que sobrou dos temperos a cenoura até que murche e disponha nas laterais do refratário dos filés. Sirva com arroz branco e salada de folhas.

Filé mignon ao molho cream cheese

                                   - Jurandyr Afonso

Ingredientes

- 1 kg. de filé mignon

- 80 g.de manteiga

- Sal e temperos a gosto

Modo de preparar

Frite o filé mignon já cortado na manteiga e temperando na hora e reserve.

Molho especial

- ½ copo de vinho branco seco

- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

- 1 caixa de cream cheese

- 100 g. de nozes picados

- ½ xícara (chá) de queijo ralado

- Paprica

- Orégano

- Salsicha

Modo de preparar

Na mesma frigideira coloque o vinho, e depois o restante dos ingredientes.

Acompanhamentos

Fundo de alcachofra e legumes no vapor.

File Mignon ao Vinho

Ingredientes

2 kg. de filé

4 xícaras de vinho tinto

4 colheres (sopa) de manteiga

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Tempere o filé com sal e pimenta, deixando-o mergulhado no vinho mais ou

menos ½ hora. Esprema-o, cubra com manteiga nos 2 lados e leve ao forno. Asse

em forno médio mais ou menos 40 minutos.

Molho

Ingredientes

1 cebola

1 porção de salsinha

1 colher (chá) molho inglês

1 colher (sopa) manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de caldo de carne.

Modo de Preparo

Passe no liqüidificador a cebola e a salsinha. Refogue na manteiga. Acrescente os

demais ingredientes e um pouco de vinho na carne, deixe no fogo para engrossar.

Cubra o filé já decorado com um pouco do molho e o restante servir na molheira.

Obs: Sugestões para a decoração: alface, salsinha picada, milho, ervilha,

aspargos, pêssego, cereja, ameixa preta.

Filé mignon com molho de tomate e azeitonas pretas

- Glenys Silvestre

- 1 peça de filé mignon de 1 kg meio

- 1 copo de vinho tinto

- 2 cebolas picadas

- 5 dentes de alho picados

- 1 xícara de chá de salsa e cebolinha

- ½ xícara de chá de alecrim

- 1 colher de sopa de ervas secas

- 1 xícara de chá de azeite de oliva

- 1 colher de sopa de mayzena

- 1 xícara de chá de óleo de milho

- Pouco sal e pimenta

- 1 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroços

- 1 xícara de tomate seco

Modo de preparo

Faça uma marinada com o vinho, cebola, alho, ervas frescas e secas, azeite, sal e pimenta

Deixe a carne nesse tempero por no mínimo 3 horas.

Retire a carne da marinada, limpando-a de todos os temperos. Enxugue com papel absorvente. Frite a carne de todos os lados, dourando-a por igual em 1 xícara de óleo de milho.

Retire a carne da panela e desfaça-se do óleo.

Na mesma panela, coloque a marinada e deixe engrossar.

Volte a carne à panela e deixe cozinhar 15 minutos.