Letra B

Sopa de Bacalhau com Batatas e Ovos 

Sopa de Cardos com Bacalhau Limado            

Sopa de Feijão Branco com bacalhau   

Sopa de Tomate com Bacalhau e Ovos 

Bacalhau Alentejano        

Bacalhau de Azeitonas     

Bacalhau de Embarque    

Bacalhau de Montegil       

Bacalhau dos 3 ovos          

Bacalhau em Filetes à Moda do Porto  

Bacalhau em Fios   

Bacalhau Enrolado           

Bacalhau Esfiado em Cru 

Bacalhau Espiritual com Bechamel      

Bacalhau Espiritual        

Bacalhau Gratinado com Maionese      

Bacalhau Guisado à Lisboa Antiga       

Bacalhau-Lagosta  

Bacalhau-Lagosta 

Bacalhau Minhoto 

Bacalhau no Forno à Minha Moda      

Bacalhau Podre      

Bacalhau “Racheado” à Narcisa           

Bacalhau Sarsfield 

Bola de Bacalhau   

Bolinhos de Bacalhau       

Buchos de Bacalhau          

Couves do Lagar    

Desfeita de Bacalhau com Grão 

Iscas de Bacalhau  

Línguas de Bacalhau        

Migas à Lagareiro 

Pataniscas de Bacalhau  

Pudim de Bacalhau I    
Pudim de Bacalhau  II     

Roupa Velha de Bacalhau            

Sopa de Bacalhau   

Sopa Seca de bacalhau     

Tibornada com Batatas a Murro          

Bacalhau Gratinado com Brócolos      

Bacalhau com Purê de Batatas I           

DICAS            

BACALHAU À PORTUGUESA    

BACALHAU À CONGREGADO    

BACALHAU À ALSACIANA         

BACALHAU À ESPANHOLA       

BACALHAU À ARAGONESA      

BACALHAU COM CAPOTE          

BACALHAU GRATINADO COM CREME         

BACALHAU À BATALHA REIS   

BACALHAU ALBARDADO          

BACALHAU À BENEDITINO      

BACALHAU À MODA DO PORTO        

BACALHAU À BISCAINHA          

BACALHAU À PORTUENSE        

BACALHAU À «BONNE FEMME»         

BACALHAU ASSADO        

BACALHAU À CÁDIS       

BACALHAU ASSADO NO FORNO         

BACALHAU À «CHANTILLY»    

BACALHAU DE CEBOLA À ALENTEJANA      

BACALHAU À CONSELHEIRO   

BACALHAU ENCOBERTO           

BACALHAU À COZINHEIRA       

BACALHAU EM BOLOS ENFOLADOS 

BACALHAU À ERICEIRA 

BACALHAU EM CROQUETES   

BACALHAU À HOTELEIRA        

BACALHAU DE CALDEIRADA   

BACALHAU À INGLESA   

BACALHAU FOFO  

BACALHAU À LAVRADORA      

BACALHAU COM TOMATES     

BACALHAU ALBARDADO À MODA DE AGUEDA   

BACALHAU DE FRICASSÊ          

BACALHAU À «MALTRE D'HÔTEL» COM MARISCO       

BACALHAU EM SONHOS            

BACALHAU À GOMES DE SÁ     

BACALHAU À MINHA MODA    

BACALHAU AO GRATÉM            

BACALHAU PANADO E FRITO  

BACALHAU RECHEADO  

BACALHAU AO GRATÉM À PROVENÇAL    

BACALHAU À PARISIENSE        

BIFES DE BACALHAU      

BACALHAU À PROVENÇAL        

BACALHAU COM ALHOS FRANCESES          

BACALHAU COM COUVE-FLOR À TRANSMONTANA        

BACALHAU COZIDO        

BACALHAU COM MOLHO DE AZEITE            

BACALHAU COM MOLHO DE ERVAS PICADAS     

BACALHAU COM MOLHO PICANTE   

BACALHAU COMO NÓS GOSTAMOS   

BACALHAU COM OVOS DE CAPOTE   

BACALHAU COM QUEIJO         

BACALHAU DE ABADE    

BACALHAU DE CEBOLADA À DIPLOMATA 

BACALHAU DE CEBOLADA SECO        

BACALHAU DELICIOSO  

BACALHAU DE SEGREDO          

BACALHAU DO CÉU         

EMPADÃO DE BACALHAU         

BACALHAU EM SALADA 

ROLO DE BACALHAU      

SANDUÍCHES BACALHAU          

BACALHAU COM ARROZ            

TORTA DE BACALHAU    

BACALHAU VERDE          

BACALHAU EM AÇORDA            

BACALHAU EM AÇORDA À ALENTEJANA   

BACALHAU COM TOMATES E ARROZ           

BACALHAU EM ARROZ À MODA DE CRATO           

BACALHAU À ANTONIO LEMOS         

BACALHAU EM CONCHINHA    

BACALHAU À SALAZAR  

BACALHAU DO NATAL   

BACALHAU À MODA DE LAMEGO     

BACALHAU FARDADO    

BACALHAU À SEVILHANA        

ENSOPADO DE BACALHAU       

FILETES DE BACALHAU 

FILETES DE BACALHAU EM SURPRESA        

BACALHAU FRITO DE FRICASSÊ         

BACALHAU GUISADO COM BATATAS         

LÍNGUA DE BACALHAU  

MIGAS DE BACALHAU    

BACALHAU RECHEADO  

BACALHAU RECHEADO COM CARNE            

SALADA DE BACALHAU

SUFLÊ DE BACALHAU      

BACALHAU À GOMES DE SÁ     

BACALHAU RECHEADO À MODA DE MONÇÃO    

TOMATES RECHEADOS COM BACALHAU    

BACALHAU DESFIADO AO CREME DE LEITE         

BACALHAU NA BRASA NA FOLHA DE REPOLHO ROXO E SABAYON DE AGRIÃO 

TORTA DE BACALHAU    

Bacalhau à Espanhola      

Bacalhau à Portuguesa    

Bolinhos de Bacalhau       

DICAS SOBRE O BACALHAU    

A classificação do bacalhau        

Como identificar o bacalhau tipo code ou porto       

Armazenamento    

Dessalgue do bacalhau     

Como limpar e preparar o bacalhau    

Congelamento         

Bacalhoada à Dona Irene            

Badejo ao molho de maracujá    

Baguete a La Close            

Baguete de tomate seco    

Baguete do Abraão            

Bahia drink  

Baião de Dois          

Baked Alaska          

Baklavas       

Bala Baiana de Coco         

Bala de Coco Recheada     

Bala de coco           

Bala de jujuba         

Bambá          

Banana caramelada          

Banana da terra caramelada     

Bananas ao Creme 

Bananas enroladas          

Bananas Foster Flambada           

Bananinhas de praia         

Barbosa jack  drink           

Barquetes    

Batata ao forno à moda húngara          

Batata com creme de queijo       

Batata Delícia        

Batata doce caramelada  

Batata gratinada  

Batata Rosti 

Batatas a duquesa 

Batatas ao Leite     

Batatas Assadas com Molho de Requeijão      

Batatas com salsichas      

Batatas Quisibu com Paçoca e Pirão Escaldado       

Batatas rech com presunto e mussarela         

Batatas recheadas com Gorgonzola     

Batatas Rosti           

Batatas suíça          

Batatinhas sautées            

Batida de abacaxi com vinho    

BATIDA DE CERVEJA       

Batida de Milho Verde      

Batida de morangos         

Batida de Vinho      

Batida Sonho de Valsa      

Bauru Carioca        

Bauru de assadeira           

Molho branco         

4 queijos       

Cogumelos   

Parisiense    

Beijinho de coco queimado         

Beijinho dietético   

Beijinho        

Beijinhos de Coco   

Bejamel ou coxa de frango empanada 

Bem casados            

Bengalinhas vienenses    

Bengalinhas vienenses     

Bengalinhas vienenses     

Beringela com passas da Zefa    

Beringela de forno 

Beringela Prática 

Beringela role         

Beringelas de gala 

Beringelas Defumadas     

Berinjela à Italiana           

Berinjela à Sudária           

Berinjela Italiana do Cyber        

Berinjela Mykonos            

Berinjela tantan da Tânia           

Berinjelas do casamento da Má

Bife a Baiana          

Bife à milanesa       

Bife Coberto com Creme de Milho        

Bife com brócolos  

Bife com Especiarias         

Bife de alface           

Bife de atum com shitake 

Bife de fígado para microondas 

Bife de galinha à milanesa          

Bife Recheado a Parmegiana      

Bife "Sempre aos Domingos"      

Biribas          

Biscoitinho doce rapidinho         

Biscoitinhos Amanteigados de Laranja           

Biscoitinhos Amanteigados        

Biscoitinhos da Lu 

Biscoitinhos da vovó         

Biscoitinhos de Natal Trufado   

Biscoitinhos de Natal        

Biscoitinhos de Nozes       

Biscoitinhos Mon Amour 

Biscoito de aveia da Mamãe       

Biscoito de Cerveja da Antartica           

Biscoito de Polvilho frito 

Biscoito de Polvilho igual ao da padaria        

Biscoito Palito        

Biscoito simpatia  da Tia Dyla    

Biscoitos amanteigados 

Sopa de Cardos com Bacalhau Limado

 (Alentejo)

Ingredientes para  4 pessoas:

- 4 postas de bacalhau

- 2 molhos de cardos

- 1m5 dl de azeite

- 4 dentes de alho

- 1 molho de coentros

- 1 colher de sopa de farinha

- 1 colher de sopa de vinagre

- 1 colher de chá de colorau

- 1 folha de louro

- pão de véspera

- sal

 Modo de Preparação:

 Arranje os cardos e parta-os em bocados. Escalde-os em água a ferver. Pise os alhos e pique os coentros. Faça um refogado com o azeite, os coentros, os alhos, o louro partido e o colorau. Deixar alourar e junte os cardos em bocados e água suficiente para a sopa. Quando levantar fervura retifique de sal e junte as postas de bacalhau demolhado (24 horas). Deixe cozer muito bem todos os ingredientes em lume brando. Assim que tudo estiver cozido acrescente a farinha diluída em vinagre. Retire os cardos e as postas de bacalhau.

 À parte, parta o pão em fatias finas e coloque-as numa terrina. Por cima, verta o caldo feito. Sirva quente acompanhada, à parte, pelas postas de bacalhau e pelos cardos.

Sopa de Feijão Branco com bacalhau

(Alentejo)

Ingredientes para  4 pessoas:

- 4 postas de bacalhau

- 500 gr de feijão branco

- 2 cebolas

- 2 dl de azeite

- 8 batatas

- pão duro

- 1 ramo de coentros

- sal

 Modo de Preparação:

 Ponha a demolhar as postas de bacalhau e o feijão durante 24 horas. No dia seguinte, leve o feijão a cozer, em lume brando na água necessária para a sopa. Quando estiver cozido, junte a cebola descascada e inteira, as batatas também descascadas e inteiras, o ramo de coentros amarrado e o azeite. Quando a cebola e a batata estiverem quase prontas, introduza as postas de bacalhau. Deixe cozer e retifique de sal.

 Entretanto, fatie o pão para uma terrina e regue com o caldo coado. Sirva a sopa acompanhada à parte pelo feijão, a batata e o bacalhau.

 Nota:  Na região de Évora, a cebola e os coentros são refogados com azeite e um dente de alho. Pode substituir as batatas por espinafre e o bacalhau por pescada.

Sopa de Tomate com Bacalhau e Ovos

                                             

 (Alentejo)

Ingredientes para  4 pessoas:

- 4 postas de bacalhau

- 16 batatas

- 8 tomates

- 4 ovos

- 2 cabeças de alho

- 3 cebolas

- 2 ramos de salsa

- 1 ramo de hortelã

- 1 folha de louro

- 3 dl de azeite

- pão

- azeitonas

- rábanos

- sal

 Modo de Preparação:

 Tire a pele e as sementes aos tomates, pique os alhos, a salsa e a hortelã; corte às rodelas as cebolas e parta em bocadinhos a folha de louro. Faça um refogado com o azeite, o bacalhau demolhado (24 horas) e os ingredientes anteriormente preparados. Deixe apurar e acrescente a água necessária para a sopa. Quando ferver acrescente as batatas descascadas e prove o tempero. Estando pronto o caldo, retire as batatas cozidas e as postas de bacalhau. Num pouco de calda de cozer, escalfe os ovos.

 Fatie o pão e coloque-o numa terrina. Regue-o com o caldo e sirva acompanhada pelas batatas, os ovos escalfados e as postas de bacalhau. Enfeite a travessa com azeitonas e rábanos.

Bacalhau Alentejano

Ingredientes para  4 pessoas:

- 4 postas de bacalhau

- 50 gr de manteiga

- 4 tomates

- 3 pimentos

- 12 batatas

- 0,5 dl de azeite

- sal

- pimenta

 Modo de Preparação:

 Deixe demolhar as postas de bacalhau, durante 24 horas. No dia seguinte, escalde-as rapidamente em água a ferver. Tire a pele e as espinhas às postas de bacalhau e lasque-as. Entretanto, lave as batatas e leve-as a cozer com casca. Limpe, de peles e sementes, os tomates e parta-os às rodelas. Assim que cozida, tire a pele às batatas e corte-as também às rodelas.

 Numa assadeira, coloque a manteiga e camadas sucessivas de batatas, tomates, lascas de bacalhau e tiras de pimento, cortadas em fino, sem sementes. Repita a operação até esgotar os ingredientes. Por fim, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno a alourar e sirva quente acompanhado por azeitonas.

Bacalhau de Azeitonas

Ingredientes para  4 pessoas:

- 1 posta de bacalhau (lombo)

- 2 cebolas

- pingue

- azeite

- manteiga

- leite

- farinha

- 3 ovos

- azeitonas

- queijo Parmesão

- purê de batata

 Modo de Preparação:

 Demolhe o bacalhau. Em seguida, coloque-o num tacho com água fria até levantar fervura. Tire a pele e as espinhas e faça-o às lascas. Entretanto, faça um refogado com o azeite, a cebola, o pingue e uma colher de sopa de manteiga. Junte as lascas de bacalhau ao refogado e deixe apurar.

 Faça um creme com o leite, a farinha, o queijo, uma colher de sopa de manteiga e as duas gemas de ovo. Quando estiver pronto, junte o bacalhau e deixe ferver. Em seguida, coloque o preparado numa travessa e enfeite com rodelas de cebola e em cada rodela ponha uma azeitona. Pincele com a gema de ovo e leve ao forno a alourar. Circunde o preparado com o purê, entretanto feito.

Bacalhau de Embarque

(Douro Litoral)

Ingredientes para 6 pessoas:

- 1 kg de lombo de bacalhau

- 1kg de batatas

- 3 cebolas

- 4 ovos

- azeite

 Modo de Preparação:

 Coza as batatas com pele, assim como os ovos. Retire a pele e as espinhas ao bacalhau, depois de demolhado, e faça-o em lascas. Corte as cebolas às rodelas e frite-as em azeite. Dê uma pequena fervura ao bacalhau e aloure-o a seguir no azeite, retira a pele as batatas e corte  às rodelas e passe pelo azeite para frigir. Na travessa de ir à mesa coloque camadas de bacalhau, batatas e cebola. Regue este preparado com o azeite da fritura e as gemas de ovos cozidos esmagadas e incorporadas.

Bacalhau de Montegil

Ingredientes para 4 pessoas:

- 2 postas de bacalhau

- 18 batatas

- 3 cebolas

- azeite

- pimenta

- 500 gr de toucinho

 Modo de Preparação:

 Deixe demolhar 24 horas o bacalhau e, em seguida, dê-lhe uma fervura rápida, assim como às batatas. Tire a pele e a espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas. Corte as batatas, já sem pele, às rodelas grossas.

 Num tacho coloque alternadamente uma camada de bacalhau, outra de batatas, outra de cebolas às rodelas. Adicione bastante azeite, pimenta e toucinho em tiras. Leve a lume brando a cozer. De vez em quando agite o tacho com cuidado para não desfazer nem o bacalhau nem as batatas. Retifique os temperos e sirva.

Bacalhau dos 3 ovos

Ingredientes para  4 pessoas:

- 1 posta de bacalhau (lombo)

- batatas

- 2 cebolas

- 3 ovos

- azeite

- sal

- pimenta

 Modo de Preparação:

 Depois de bem demolhado esfie o bacalhau em cru. Tire a pele às batatas e parta-as aos bocados. Faça um refogado com azeite e as cebolas cortadas às rodelas finas, o bacalhau esfiado e as batatas. Tempere com sal e pimenta. Cubra o tacho e leve-o a lume médio. Quando as batatas estiverem cozidas junte-lhes as gemas dos 3 ovos muito bem batidas. Mexa até que os ovos cozam. Sirva quente.

Bacalhau em Filetes à Moda do Porto

Ingredientes para  4 pessoas:

- 1 lombo de bacalhau alto

- ovos

- pão ralado

- azeite

- 2 cenouras

- 2 cebolas

- 200 gr de toucinho

- 0,5 dl de molho de carne assada

- 1 dl de vinho branco

- 1 cálice de vinho do Porto seco

- 1 limão

- 1 ramo de salsa

 Modo de Preparação:

 Demolhe o lombo de bacalhau. Enxugue-o e faça-o em filetes. Passe-os por pão ralado e ovos batidos e frite-os em azeite. Ao lado faça um refogado com as cenouras raladas, as cebolas cortadas finamente, o toucinho também cortado em fino e o molho de carne assada. Quando a cebola começar a aloirar junte o vinho branco, deixando apurar tudo muito lentamente. Assim que estiver apurado, retire do lume e junte o cálice do vinho do Porto, umas gotas de limão, a salsa picada e 3 gemas de ovo. Misture e leve a lume brando a cozer as gemas, sem talhar. Retifique os temperos e deite o molho por cima dos filetes. Sirva quente.

Bacalhau em Fios

Ingredientes para  4 pessoas:

- 1 posta de bacalhau

- 1 cebola

- azeite

- 4 ovos

- salsa

- pimenta

 Modo de Preparação:

 Tire a pele e as espinhas, em cru, ao bacalhau. Em seguida, esfie-o muito bem, para que fique muito fino, e deixe-o em água 24 horas. No dia seguinte, faça um refogado com a cebola picada e azeite. Deixe alourar a cebola e junte-lhe o bacalhau. Entretanto, bata os ovos muito bem com um pouco de salsa picada e pimenta. Junte ao refogado e misture, batendo bem, os ovos e o bacalhau até ficar em fios.

Bacalhau Enrolado

Ingredientes para  4 pessoas:

- 1 posta de bacalhau (lombo)

- batatas

- manteiga

- leite

- 1 ovo

- pão ralado

- azeite

- alcaparras

- molho branco

 Modo de Preparação:

 Coza o bacalhau depois de bem demolhado (24 horas). Tire-lhe a pele e as espinhas e passe-o pela máquina. Faça um purê com a manteiga e leite e incorpore o bacalhau. Estenda numa tábua, junte-lhe molho branco grosso e faça um rolo. Passe-o por ovo e pão ralado e frite-o. Quando estiver dourado por todo cubra-o de molho branco com alcaparras. Leve-o ao forno quente durante 5 minutos. Sirva quente.

Bacalhau Esfiado em Cru

Ingredientes para  4 pessoas:

- 2 postas de bacalhau

- batatas

- azeite

- manteiga

- 1 cebola

- sal

- pimenta

- farinha

 Modo de Preparação:

 Deixe o bacalhau demolhar durante 1 dia. Em seguida, tire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas. Conserve-as em água fria. Em cru, parta as batatas às rodelas e deixe-as em água com sal. Num tacho, faça um refogado com a cebola picada, um pouco de azeite e bastante manteiga. Quando a cebola estiver loura junte as batatas e, mantendo o tacho fechado, agite de quando em vez.

 Tire as lascas de bacalhau da água e esprema-as e junte ao refogado quando as batatas estiverem cozidas. Deixe refogar o bacalhau. Estando pronto deite um pouco de farinha a engrossar o molho. Tempere com sal e pimenta e sirva.

Bacalhau Espiritual com Bechamel

Ingredientes para  4 pessoas:

- 4 postas de bacalhau

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 dl de azeite

- 500 gr de pão (carcaça)

- 1 cebola

- 3,5 dl de leite

- sal, pimenta e sumo de limão

- molho Bechamel

 Modo de Preparação:

 Ponha o bacalhau de molho (24 horas). Em seguida, leve-o a escalfar (a água deve apenas borbulhar). Escorra-o e retire-lhe a pele e as espinhas. Faça-o em lascas. Em manteiga e azeite aloure a cebola picada. Junte o bacalhau e deixe cozer 10 minutos, mexendo sempre, de preferência com uma colher de pau. Se o bacalhau secar junte um pouco de água da cozedura. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Corte o pão em fatias e ponha-as de molho no leite morno.

 Unte a travessa com manteiga e forre-a com uma camada de fatias de pão. Sobre esta camada coloque uma camada de bacalhau, e assim sucessivamente até terminar com uma camada de fatia de pão.

 Regue com o molho Bechamel e leve ao forno a alourar cerca de 20 a 30 minutos. Sirva de imediato.

Bacalhau Espiritual

Ingredientes para  4 pessoas:

- 1 posta de bacalhau (lombo)

- 2 cebolas

- 4 cenouras

- 1 colher de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de banha

- 3 pães

- leite

- 4 ovos

- sal

- pimenta

- queijo ralado

- pão ralado

- farinha

 Modo de Preparação:

 Demolhe o lombo de bacalhau (24 horas), retire-lhe a pele e as espinhas e passe-o pela máquina conjuntamente com as cebolas e as cenouras descascadas. Leve este preparado a alourar numa colher de sopa de azeite, uma de manteiga e uma de banha. Junte o miolo dos três pães embebidos em leite.

 À parte faça um creme com 1 litro de leite, 6 colheres de sopa de farinha, manteiga, 4 gemas de ovo, sal e pimenta. Em seguida, ligue muito bem metade deste creme ao preparado de bacalhau, cebola e cenoura. Unte uma travessa com manteiga e forre-a com uma camada de bacalhau e, por cima, o restante creme. Polvilhe com queijo ralado, uns dedais de manteiga e pão ralado. Leve ao forno até que o queijo derreta e o creme aloure. Sirva de imediato.

Bacalhau Gratinado com Maionese

Ingredientes para  4 pessoas:

- 500 gr de bacalhau

- 3 cebolas

- 1 colher de sopa de azeite

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 1 dente de alho

- 2 ovos cozidos

- 500 gr de tomates

- 3 dl de maionese

- 1 ramo de salsa picada

- sal

- pimenta

- noz-moscada

 Modo de Preparação:

 Coza o bacalhau, depois de demolhado. Retire a pele e as espinhas. Faça-o em lascas. Leve a cozer as cebolas, em rodelas finas, na manteiga (lume brando). Quando estiverem transparentes, junte o bacalhau e o dente de alho. Mexa e tempere com pimenta e noz-moscada. Entretanto, coza os ovos e corte-os em rodelas.

 Numa travessa de ir ao forno disponha o preparado de bacalhau e cebolas. Cubra com maionese. Por cima espalhe as rodelas de ovo cozido. Cubra com o tomate (sem pele e sem sementes) cortado às rodelas. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite. Leve ao forno quente até o tomate aloirar. Sirva polvilhado com salsa picada.

Bacalhau Guisado à Lisboa Antiga

(Estremadura)

Ingredientes para  4 pessoas:

- 4 postas de bacalhau

- 500 gr de tomates

- 500 gr de cebolas

- 500 gr de batatas

- 2 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- 1 colher de chá de colorau doce

- 1 ramo de salsa

- 1 dl de azeite

- 1 colher de sopa de manteiga

- sal

- pimenta

 Modo de Preparação:

 Deixe as postas de bacalhau a demolhar, durante um dia. Lave, tire a pele e as sementes e corte às rodelas o tomate, a cebola, as batatas e os alhos. Escorra o bacalhau, escame-o e faça-o em filetes. Num tacho de fundo espesso coloque, em camadas alternadas, o tomate, as batatas, as cebolas, o alho e o bacalhau, até que acabem todos os elementos, sendo o último a batata. Tempere cada camada com sal e pimenta (pouco). Junte o ramo de salsa atado com as folhas de louro e polvilhe com colorau. Regue com azeite e com a manteiga. Tape o tacho e leve-o a lume brando. Deixe cozer sem mexer o tacho. Quando a batata estiver cozida o cozinhado está pronto. Sirva quente e de imediato.

Bacalhau-Lagosta

(Minho)

Ingredientes para  4 pessoas:

- 1 lombo de bacalhau

- 4 cebolas

- 1 dente de alho

- 6 dl de azeite

- 150 gr de chouriço

- 100 gr de broa de milho

- 2 ovos

- sal

- pimenta

 Modo de Preparação:

 Deixe o bacalhau demolhar muito bem (48 horas). Num tacho com azeite deite as cebolas às rodelas finas, o dente de alho e pimenta. Junte o bacalhau inteiro na cebolada e leve alume brando para que tudo coza ao mesmo tempo. Quando a cebola estiver semi cozida adicione o chouriço às rodelas. Depois de cozido, coloque o bacalhau numa assadeira. Esfarele a broa e junte a cebola que se encontra no tacho. Espalhe este tempero sobre o lombo de bacalhau. Bata os ovos e deite-os sobre o conjunto bacalhau/cebolada. Leve ao forno para alourar ligeiramente.

 Este prato deve ser acompanhado com purê de batatas.

Bacalhau-Lagosta

Ingredientes para  6 pessoas:

- 1 kg de lombo de bacalhau

- 1 kg de batatas

- 5 ovos

- 2 ramos de salsa

- 1 cebola

- 1 tomate grande

- 6 colheres de sopa de azeite

- 2 colheres de sopa de vinagre branco

- 1 colher de sopa de açúcar em pó

- 3 dúzias de azeitonas pretas.

 Modo de Preparação:

 Retire a pele e as espinhas ao bacalhau (em seco); desfie-o à mão, lave-o e esprema-o bem em várias águas frias, até que fique bem dessalgado. Coza as batatas e os ovos. Descasque e corte as batatas e 1 ovo em bocados pequeno e misture com o bacalhau. Corte os restantes ovos às rodelas. Pique a cebola e 1 ramo de salsa, junte o tomate às rodelas (sem pele e sem sementes), adicione o azeite, o vinagre e o açúcar. Mexa bem. Na travessa de ir à mesa disponha o preparado de bacalhau e as batatas e guarneça com rodelas de ovo cozido, 1 ramo de salsa picada e as azeitonas. Regue com o molho de azeite e vinagre. Sirva de imediato.

Bacalhau Minhoto

(Minho)

Ingredientes para  6 pessoas:

- 1 kg de lombo de bacalhau

- 750 gr de batatas 2 cebolas

- 500 gr de tomates

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 3 ramos de salsa

- 2,5 dl de azeite

- 2 chávenas de chá de leite

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 4 ovos

- 1 limão

- noz-moscada

- pão ralado

- sal

- pimenta

 Modo de Preparação:

 Faça um refogado com as cebolas e os tomates (sem pele e sem sementes). Tempere com o alho e a salsa picados, o louro, o sal e a pimenta. Entretanto, limpe o bacalhau demolhado de pele e espinhas e lasque-o. Estando pronto o refogado, adicione-lhe 1 chávena de chá de água e o bacalhau. Deixe cozer até todo o líquido ser embebido pelo bacalhau. À parte, coza as batatas, descasque-as e passe-as pelo passador. Junte-lhes a manteiga, o leite, os ovos batidos, o sumo de ½ limão e as raspas de noz-moscada. Misture o refogado de bacalhau com este preparado e coloque-o num prato fundo. Polvilhe com pão ralado eleve ao forno a gratinar.

Bacalhau no Forno à Minha Moda

Ingredientes para  4 pessoas:

- 750 gr de bacalhau (lombo)

- 1 kg de batatas

- 100 gr de queijo ralado

- 100 gr de presunto

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 3 gemas de ovos

- 1 l de leite

- salsa

- sal

- pimenta

 Modo de Preparação:

 Depois de demolhado (24 horas), escalde o bacalhau em 7,5 dl de leite a ferver e abafe-o cerca de 30 minutos. Escorra-o.

 Descasque as batatas (em cru) e corte-as às rodelas. Pique o presunto muito pino. Unte uma assadeira com manteiga e coloque metade das batatas às rodelas. Por cima, deite o bacalhau escorrido. Polvilhe com o presunto e 50 gr de queijo ralado. Tempere com pimenta. Cubra com nova camada de batatas às rodelas. Polvilhe com o restante queijo ralado e regue com restante leite, onde desfez as gemas de ovos. Leve ao forno até as batatas estarem cozidas. Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.

Bacalhau Podre

(Trás-os-Montes)

Ingredientes para 6 pessoas:

- 4 postas de bacalhau

- 1,5 kg de batatas

- 2 dentes de alho

- 2 cebolas

- 1 folha de louro

- 1 ramo de salsa

- 12 ovos

- 3,5 dl de azeite

- óleo, sal, pimenta

- Polme

- 1 ovo

- 1 colher de sopa de farinha

 Modo de Preparação:

 Demolhe, de véspera, o bacalhau. No dia seguinte, corte o bacalhau em quadrados e introduza-os em água fria e leve-os ao lume só a levantar fervura. Escorra-os imediatamente e guarde a água. À parte prepare o polme, com 1 ovo, a farinha e um pouco de água. Passe os bocados de bacalhau, bem frios, por este polme e frite-os em óleo muito quente. Ponha-os a escorrer. Descasque as batatas e corte-as às rodelas finas. Tempere com sal e frite-as no óleo em que frigiu o bacalhau, apenas até ficarem cozidas.

 Num tacho largo, em lume brando, faça um refogado sem grande apuro, com as cebolas às rodelas finas, os alhos esmagados, o azeite, o louro e as 4 colheres de sopa de água em que ferveu o bacalhau e salsa picada. Cada camada deve ser temperada com pimenta. Agite o tacho para que os sabores se misturem. Bata os ovos inteiros só na altura de ir para a mesa. Junte-os ao refogado, em lume muito brando, e agite o tacho de cima para baixo, de modo a que os ovos cozam progressivamente e fiquem fofos.

 Sirva numa travessa polvilhada com salsa picada. Acompanhe com salada de alface.

Bacalhau “Racheado” à Narcisa

(Minho)

Ingredientes para  4 pessoas:

- 4 postas de bacalhau (lombo)

- 400 gr de presunto (cortada fino)

- 4 folhas de couve galega

- 2 cebolas

- 4 tomates

- 1 ramo de salsa

- 2 dentes de alho

- pimenta em grão

- 1 folha de louro

- 6 dl de azeite

 Modo de Preparação:

 Deixe o bacalhau a demolhar, durante 24 horas. Limpe-o de pele e espinhas. Envolva-o nas folhas de couve e leve-o ao forno até a couve secar completamente. Desembrulhe o bacalhau, que se apresenta, quando saído do forno, folhado.

 Introduza entre as folhas de bacalhau finas tiras de presunto. Coloque as postas assim preparadas numa assadeira e cubra-as com rodelas de cebola, pedaços de tomate (limpos de pele e semente), salsa picada, louro, alho picado e pimenta moída na ocasião. Regue com azeite. Leve a assadeira ao forno brando até o bacalhau alourar. Sirva guarnecido com presunto.

 Obs.  Bacalhau típico de Braga onde era confeccionado no restaurante “A Narcisa”. Segundo uns, o nome “racheado” advém-lhe da forma de abrir, apresentando-se as postas como as folhas (rachas) de um folhado. Na opinião de outras trata-se de uma corruptela de “recheado”, uma vez que leva tiras de presunto no meio das postas. Não há como prová-lo e saboreá-lo.

Bacalhau Sarsfield

Ingredientes para  4 pessoas:

- 1 posta de bacalhau (lombo)

- batatas

- 3 cebolas

- toucinho (gordo)

- colorau doce

- pimenta

- azeite

- 2 colheres de sopa de pingue

- ovos

- azeitonas

Modo de Preparação:

Tire a pele e as espinhas ao bacalhau demolhado e faça-o em lascas. Em cru, parta as batatas às rodelas. Num tacho, coloque camadas de bacalhau, batatas, cebolas às rodelas, toucinho gordo cortado às tiras, colorau doce, pimenta, azeite e o pingue. Tape o tacho e leve a lume médio. Sem destapar, agite o tacho de quando em vez. Ao fim de 30 minutos retire do lume e sirva guarnecido com ovos cozidos às rodelas e azeitonas.

Bola de Bacalhau

                                 

(Alto Douro)

Ingredientes para  4 pessoas:

- 2 postas de bacalhau

- 500 gr de farinha

- 5 gr de fermento de padeiro

- 1 colher chá de sal

- 100 gr de manteiga

- 3 cebolas grandes

- 5 dl de azeite

- azeite para untar

- sal

Modo de Preparação:

Peneire a farinha para um alguidar, junte-lhe o fermento de padeiro desfeito num pouco de água, onde se dilui o sal. Trabalhe tudo de modo a obter uma massa dura. De seguida, adicione, amassando a pouco e pouco, a manteiga amolecida. A massa estará pronta quando se desprender das mãos e do alguidar, e fizer bolhas. Polvilhe com um pouco de farinha, tape com um pano e embrulhe num cobertor. Deixe levedar em local de sombra e temperado, até que a massa dobre o volume.

Entretanto, pique grosseiramente as cebolas e faça um refogado com azeite e as postas de bacalhau demolhado, lascadas, sem pele nem espinhas. Deixe cozer até o bacalhau estar macio.

Quando a massa estiver levedada retire cerca de 2/2 e estenda-a num tabuleiro untado de azeite. Para estender a massa, molhe as mão em azeite e estique-a de modo que cubra o fundo e os lados do tabuleiro.

Por cima, disponha o refogado de bacalhau e cubra com a restante massa, também esticada. Feito isto, puxe a massa das paredes do tabuleiro para a parte de cima, dobrando as pontas para unir a massa e não deixar fugir o recheio. Unte toda a superfície da bola com mais azeite e leve a forno quente.

Bolinhos de Bacalhau

                                              

(Minho)

Ingredientes para  4 pessoas:

- 250 gr de bacalhau

- 200 gr de batatas

- ½ cebola

- 1 colher de sopa de salsa picada

- 1 cálice de vinho do Porto

- 4 ovos

- sal

- pimenta

- noz-moscada

- óleo

Modo de Preparação:

Coza as batatas com casca, descasque-as e faça um purê. Coza o bacalhau, limpe-o de pele e espinhas e esfregue-o muito bem num pano grosso, até que fique desfeito em fios. Numa tigela junte o purê, o bacalhau, a cebola, a salsa picada e noz-moscada. Um a um incorpore os ovos inteiro, ligando muito bem a massa até que esta se apresente com consistência. Molde os bolos com a ajuda de duas colheres de sopa e frite-os em óleo abundante.

Obs. A receita original deste prato  apareceu em 1904 no “Tratado de Cozinha e de Copa”, de Carlos Bento da Maia.

Receita Original:

“Toma-se o bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e bastante salsa cortada em pedaços, e passa-se tudo pela máquina de picar. O polme resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bate-se a massa, à qual se juntam as claras de ovos, previamente batidas, em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que se tendem fazendo-se passa de uma colher para a outra (as colheres molham-se no azeite a ferver em que os bolos hão de ser fritos) e, seguida e sucessivamente, põem-se a frigir. O azeite deve ser abundante, para que os bolos mergulhem nele sem tocar o fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer.”

Buchos de Bacalhau

                            

(Beira Litoral)

Ingredientes para  4 pessoas:

- 1 kg de buchos de bacalhau

- 200 gr de feijão branco

- 3 cenouras

- 1 chouriço de carne

- 1 cebola

- 1 colher de sopa de azeite

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 1 colher de chá de colorau

- 2 cravinhos-da-Índia

- sal

- pimenta

Modo de Preparação:

Ponha os buchos a demolhar (24 horas). Limpe-os bem e coza-os conjuntamente com o feijão também demolhado (1 hora pelo menos). A meio da cozedura junte as cenouras lavadas e o chouriço. Entretanto, faça um refogado com o azeite, a cebola picada, os dentes de alho , o louro, o colorau e os cravinhos da Índia. Junte o refogado ao preparado anterior. Retifique o sal e tempere com pimenta. Deixe apurar um pouco e sirva.

Couves do Lagar

                                        

(Beira Baixa)

Ingredientes para  4 pessoas:

- 2 postas de bacalhau

- 2 couves brancas

- 600 gr de batatas

- 3 dl de azeite

- 1 dente de alho

- 1 folha de louro

- 1 malagueta

- sal

Modo de Preparação:

Deixe demolhar o bacalhau (24 horas). Descasque as batatas. Coza conjuntamente as couves. Leve o restante azeite ao lume com o dente de alho, o louro e a malagueta. Deixe alourar o alho, tempere com sal e deite sobre o bacalhau, as couves e as batatas. Tape o tacho e leve a ferver ao lume. Sirva quente.

Desfeita de Bacalhau com Grão

                                              

(Estremadura)

Ingredientes para  4 pessoas:

- 500 gr de lombo de bacalhau

- 1 kg de grão

- 3 cebolas

- 4 dentes de alho

- 1 ramo de salsa

- azeite

- sal

- colorau doce e picante

Modo de Preparação:

De véspera, deixe o bacalhau e o grão a demolhar em recipientes separados. Coza o grão em água temperada com sal. Quando cozido, mas sem se desfazer, escorra-o e sacuda-o, para separar e retirar as partículas que o envolvem. Limpe de peles e espinhas o bacalhau e divida-o em lascas grandes.

Pique muito bem os alhos, a salsa e a cebola. Num alguidar misture o grão com estes ingredientes. Num tacho, de ir ao forno, coloque sucessivamente uma camada deste preparado e sobre ela uma camada de lascas de bacalhau, sendo a última de grão. Polvilhe, em abundância, as sucessivas camadas com colorau doce, sendo as de bacalhau - e só estas - polvilhadas com colorau picante. Regue com muito azeite até que todas as camadas estejam bem impregnadas. Leve o tacho, tapado, a forno brando. Quando o azeite começar a ferver, aguarde 15 minutos e sirva.

Iscas de Bacalhau

                                       

(Minho)

Ingredientes para  4 pessoas:

- 300 gr de bacalhau

- 2 ovos

- 200 gr de farinha

- 1,5 dl de água

- 1,5 dl de leite

- azeite

- sal

- pimenta

Modo de Preparação:

Deite a farinha numa tigela, faça um orifício no centro e parta os ovos para dentre dele. Misture bem. Tempere com sal e, aos poucos, acrescente o leite e a água, para que não formem grumos. Depois de bem batido, junte o bacalhau demolhado, limpo de pele e espinhas, esfiado e temperado com pimenta. Mexa muito bem e deixe repousar por 15 minutos.

Aqueça o azeite numa frigideira e vá deitando colheradas de massa. Enrole-as antes de estarem bem fritas, como se fossem omeletas.

Nota: Esta receita é originária do norte do país, embora hoje se tenha estendido a todo o território nacional. Também tem o nome de Pataniscas de Bacalhau.

Línguas de Bacalhau

                                

(Beira Litoral)

Ingredientes para  4 pessoas:

- 16 línguas de bacalhau

- 2 ovos

- farinha

- óleo

Para o molho:

- 1,5 dl de azeite

- 6 colheres de sopa de vinagre

- 1 cebola pequena

- 1 ramo de salsa

- 1 ovo cozido

- sal

- pimenta

Modo de Preparação:

Ponha de molho as línguas de bacalhau (12 horas). Coza-as, sem temperos. Escorra-as muito bem e passe-as por farinha e, em seguida, por ovos batidos. Frite-as em óleo muito quente. Escorra-as e sirva com o seguinte molho: Pique muito bem a cebola, a salsa, o ovo cozido e misture com o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta.

Nota: Este petisco é muitas vezes servido, na Beira Litoral, com o Bacalhau Cozido.

Migas à Lagareiro

                                          

(Beira Alta)

Ingredientes para  4 pessoas:

- 2 postas de bacalhau

- 1 repolho

- 6 batatas

- 2 cebolas

- 2,5 dl de azeite novo

- 2 chávenas de broa de milho esfarelada

Modo de Preparação:

Demolhe as postas de bacalhau (12 horas). Descasque as batatas e as cebolas e coza-as juntamente com o repolho e as postas. Escorra parte da água da cozedura, tendo o cuidado de deixar os alimentos bem banhados na mesma água. Adicione a broa esfarelada e o azeite e sobre o lume agite o tacho de modo a misturar todos os ingredientes, dando-lhes o tradicional aspecto das migas.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes para  4 pessoas:

- 1 postas de bacalhau

- azeite

- óleo

- 1 cebola

- pimenta

- 2 colheres de sopa de farinha

- 1 ovo

Modo de Preparação:

Faça um refogado com o azeite e a cebola muito bem picada. Junte ao refogado o bacalhau demolhado e esfiado, sem pele nem espinhas, e a salsa picada. Tempere com pimenta. Deixe o refogado apurar e tire do lume.

À parte desfaça 3 colheres de sopa de farinha em água e junte um ovo inteiro. Ligue bem. Misture o bacalhau neste polme.

Leve uma sertã ao lume com óleo quente e, aos poucos (às colheradas), frite as pataniscas, que devem ficar loiras.

Pudim de Bacalhau I

Ingredientes para  4 pessoas:

- 1 posta de bacalhau (lombo)

- 1,5 dl de azeite

- 1 cebola

- 250 gr de manteiga

- 2,5 dl de leite

- pão ralado

- salsa picada

- 6 ovos

Modo de Preparação:

Coza a posta de bacalhau, depois de bem demolhada (24 horas). Tire-lhe a pele e as espinhas e pise-a num almofariz.

Faça, entretanto, um estrugido com a cebola picada e o azeite. Logo que a cebola aloire adicione a manteiga. Leve o leite a ferver com o pão ralado. Mal ferva junte-o ao estrugido, bem como a salsa picada, a posta de bacalhau pisada, seis gemas e duas claras de ovos batidas. Misture muito bem. Leve ao forno a aloirar numa travessa untada com manteiga. Sirva de imediato.

 Pudim de Bacalhau II

Ingredientes para  4 pessoas:

- 300 gr de bacalhau

- 300 gr de manteiga

- 500 gr de batatas

- 3 ovos

- sal

- pimenta

Modo de Preparação:

Deixe demolhar o bacalhau durante 24 horas. Em seguida coza-o conjuntamente com as batatas. Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e descasque as batatas. Amasse as batatas e o bacalhau até que fiquem bem misturados e numa massa homogênea. Tempere com sal e pimenta. Adicione os ovos muito bem batidos e a manteiga. Numa forma untada com manteiga leve o pudim a forno brando até estar cozido. Sirva de imediato.

Roupa Velha de Bacalhau

                                          

(Minho)

Modo de Preparação:

Este prato é por excelência natalício e típico do dia 25 de Dezembro, pelo menos no Norte do país, já que se aproveitam os sobejos do Bacalhau da Consoada - ou Cozido com Couves,  ou Com Todos, como também é conhecido, para o confeccionar.

Assim, pelo meio-dia, por entre a alegria das crianças surge um cheiro forte a estrugido de cebolas às rodelas, alho picado (muito), pingue (uma ou duas colheres de sopa), uns golpes de acidulante vinagre, cominhos e, para quem relembrar a áurea época dos Descobrimentos, cravinhos-da-Índia. E tudo mergulhado no mais fino dos azeites. Depois, quando as cebolas estiverem bem loiras, é juntar o repolho cegado e o bacalhau despido de espinhas e peles, misturá-lo muito bem na sertã e colocá-lo na mesa para o gáudio do palato.

Sopa de Bacalhau

Ingredientes para  4 pessoas:

- 2 postas de bacalhau

- 1 cebola

- azeite

- pão seco

- açafrão

- manteiga

- salsa

- sal refinado

- pimenta

Modo de Preparação:

Coza o bacalhau depois de demolhado. Tire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas fininhas. Guarde a água em lume brando. Parta o pão para dentro de uma terrina, junte-lhe o bacalhau bem esfiado e água onde o cozeu. Tape a terrina e deixe amolecer o pão.

Faça um estrugido com a cebola muito bem picada e azeite. Quando a cebola estiver dourada adicione o pão bem amassado com o bacalhau. À parte, dilua o açafrão na água de cozer o bacalhau e junte-o à sopa: mexa bem e tempere com bastante manteiga, salsa picada, pimenta e sal refinado.

Sopa Seca de bacalhau

Ingredientes para  4 pessoas:

- 300 gr de bacalhau

- 400 gr de grão

-  200 gr de pão seco

- 2 cebolas

- 1,5 dl de azeite

- 3 dentes de alho

- 1 ramo de salsa

- 2 l de água (aproximadamente)

- sal

- pimenta

Modo de Preparação:

Deixe demolhar o bacalhau 12 horas. Em seguida coza-o em água temperada com sal, 1 cebola descascada, o ramo de salsa e o dente de alho, também descascado. À parte, coza o grão em água e sal.

Numa assadeira, disponha camadas de pão fatiado, bacalhau às lascas (sem pele e espinhas) e grão, sendo a última camada de pão. Regue este preparado com água de cozer o bacalhau. À parte faça um refogado com a outra cebola descascada e picada, o azeite, os 2 dentes de alho também picados e umas folhas de salsa. Tempere com pimenta e deixe alourar ligeiramente a cebola. Deite o refogado sobre o preparado da assadeira (pão, bacalhau e grão), regue com mais um pouco de água da cozedura do bacalhau e leve ao forno a tostar um pouco.

Tibornada com Batatas a Murro

                                            

(Beira Alta)

Ingredientes para  4 pessoas:

- 1 lombo de bacalhau

- 800 g de batatas

- 4 dl de azeite

- 2 dentes de alho

- sal grosso

- pimenta

Modo de Preparação:

Asse na brasa o lombo de bacalhau, depois de demolhado (24 horas). Quando assado limpe-o de peles e espinhas e faça-o em lascas grandes. Leve ao forno batatas novas muito bem lavadas e muito bem polvilhadas com sal grosso. Considere-as prontas quando estaladiças e esbranquiçadas pelo sal.

Aperte uma a uma e coloque-as num tacho, onde já se encontram as lascas de bacalhau, o azeite, os dentes de alho e a pimenta. Tape o tacho e mantenha-o abafado 15 minutos, agitando-o de quando em vez. Sirva de imediato.

Bacalhau Gratinado com Brócolos

Ingredientes para 6 pessoas:

- 400 gr de brócolos

- 6 batatas médias

- 5 postas de bacalhau crescido (já demolhado 48 horas)

- 2 dl de azeite

- 3 dentes de alho

- 1 cebola grande

- 4 colheres sopa rasas de farinha

- 1 colher sopa de mostarda

- 100 gr de queijo ralado em fio

- noz moscada

- sal

- pimenta

Modo de Preparação:

Separe os brócolos em raminhos, lave-os muito bem e coza-os em água temperada com sal. Escorra e reserve. Descasque as batatas, deite-as num tacho, cubra-as com água, tempere com um pouco de sal e leve-as ao lume. Deixe ferver durante 10 minutos e introduza depois as postas de bacalhau. Deixe cozer mais 10 minutos. Escorra o bacalhau e as batatas com uma escumadeira, coe a água da cozedura e reserve. Retire as peles e espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas. Corte as batatas em rodelas grossas.

Leve a alourar os alhos bem picadinhos em metade do azeite, junte as batatas em rodelas e deixe-as alourar dos dois lados, voltando-as com a escumadeira. Retire as batatas e coloque-as cno fundo de um tabuleiro de forno. Por cima espalhe os brócolos cozidos e bem escorridos. Deite o restante azeite no mesmo recipiente e junte a cebola descascada e cortada em rodelas finas. Deixee a cebola alourar levemente e adicione o bacalhau em lascas. Polvilhe com farinha, mexa e regue com 6 dl de água da cozedura do bacalhau. Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo sempre até começar a engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e junte a mostarda. Mexa bem. Deite o preparado no tabuleiro, sobre os brócolos, e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno até alourar

Bacalhau com Purê de Batatas I

Ingredientes para  4 pessoas:

- 1 posta de bacalhau (lombo)

- 1 cebola

- azeite

- batata

- sal

- pimenta

 Modo de Preparação:

 Demolhe o bacalhau 824 horas). Tire a pele e as espinhas e esfi-o. Numa sertã,aqueça o azeite e junte o bacalhau para que coza. Adicione a cebola às rodelas e deixe estalar. Tempere com sal e pimenta e coloque o refogado numa travessa. Cubra com puré, entretanto feito. Leve a forno médio a tostar ligeiramente. Sirva quente.

                                                                      

DICAS

a) A espinha dorsal do bacalhau fresco é muito dura e pode ser difícil de cortar bem as postas. É melhor pedir para que seja cortado na hora da compra.

b) Não esquecer que o peixe deve ser servido o mais cedo possível depois de ter sido preparado.

c) O verdadeiro bacalhau, depois de cozinho, solta as fatias sem esfarelar.

d) Coloque no forno coberto com papel alumínio para não ressecar as postas.

BACALHAU À PORTUGUESA

Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs.; temperá-las com sal e pimenta.

Dispô-las numa caçarola de saltear, contendo (para cinco postas) 100 grs. de manteiga, 1 dl. de azeite, 100 grs. de cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, 750 grs. de tomates migados e sem sementes, 100 grs. de arroz, cozido em três quartos de água salgada e 2 dls. de vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar.

Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos.

Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.

BACALHAU À CONGREGADO

                                                

(PORTO)

Toma-se bacalhau cru, depois de posto de molho, parte-se em lascas e batatas cruas em rodas. Deita-se num tacho ou numa caçarola uma camada de rodas de cebola com um ramo de salsa, dentes de alho em rodas, cravo, pimenta e outra camada de bacalhau e rodas de batata. Por cima destas duas camadas deita-se uma porção de bom azeite que quase cubra a mistura. Leva-se a caçarola tapada a lume brando, agitando-a até que o bacalhau esteja cozido.

BACALHAU À ALSACIANA

Fazer cozer segundo a regra, o bacalhau dessalgado; tirar-lhe a pele e as espinhas, colocar num prato quente e rodear de batatas descascadas, já  cozidas.

Pôr numa frigideira um bocado de manteiga fresca proporcionada à quantidade de bacalhau; cortar uma cebola em rodelas finas, dourá-las na manteiga quente sem deixar enegrecer; juntar um punhado de miolo de pão, dourá-lo igualmente e deitar tudo sobre o bacalhau e as batatas; polvilhar com finas ervas muito picadinhas. Servir muito quente.

BACALHAU À ESPANHOLA

Coze-se primeiro o bacalhau com batatas; pica-se uma cebola e leva-se ao lume com azeite, deixando-o aloirar; juntam-se-lhe bastante tomate, limpo de pele e de sementes, alguns dentes de alho, sal, pimenta, salsa picada e um pouco de farinha desfeita na  água em que se cozeu o bacalhau. Logo que o tomate esteja cozido e desfeito, tira-se do lume, corta-se o bacalhau em lascas, as batatas em rodas e pimentos assados, limpos de peles e de sementes, às tiras. Põem-se, numa travessa de ir ao forno, camadas alternadas de bacalhau, batatas e pimentos, deita-se-lhe o molho por cima e leva-se ao forno a corar.

BACALHAU À ARAGONESA

Cozer um pouco de bacalhau bem dessalgado (preferir o lombo) e algumas batatas; depois destas cozidas, deixar esfriar.

Fazer um refogado com cebola picada, um ou dois dentes de alho, uma folha de louro, um ramo de salsa e bastante azeite, uma pitada de pimenta e uma colher de colorau do doce; estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as batatas em rodelas delgadas.

Arrumar numa travessa de ir ao fogo, em camadas alternadas de bacalhau e de batatas e sobre esta deitar o refogado, e continuar assim até que a travessa esteja cheia, terminando sempre por camada de batata, sobre a qual se deitam, além do refogado, gema de ovo, pão ralado e queijo parmesão ralado. Levar ao forno a aloirar e servir.

BACALHAU COM CAPOTE

Cozer o bacalhau, segundo a regra, e dividi-lo em lascas miudinhas; cozer batatas e cortá-las em lascas.

Pôr ao lume uma frigideira com azeite, deitar dentro do azeite um dente de alho inteiro e, em começando a aloirar, retirá-lo; pôr então no azeite duas cebolas grandes cortadas em rodelas muito fininhas, e, em estas estando loiras juntar-lhes o bacalhau, as batatas e temperar com pimenta, salsa muito picada e sal, se precisar.

Noutra frigideira grande, deitar um bocado de manteiga; bater seis ovos como para omelete e deitá-los na manteiga, deixando-os estender por toda a frigideira.

Fazer com o bacalhau e as batatas um rolo que se põe dentro dos ovos e embrulhar de forma que estes tapem o bacalhau; em seguida tirar para uma travessa e cobrir com molho branco ou molho de tomate.

BACALHAU GRATINADO COM CREME

Cozem-se 750 grs. de bacalhau e tiram-se-lhe espinhas e peles, desmanchando-o em pequenas lascas.

Também se cozem 500 grs. de batatas, pelo vapor ou em  água, cortando-as em rodelas.

Cozem-se três ovos que se cortam em rodas finas. Põem--se as batatas e o bacalhau num prato de ir ao forno, em camadas alternadas, com meio litro de molho bechamel ou molho mornay (veja Molhos e Saladas). A última camada deve ser de molho e a penúltima de rodelas de ovos cozidos, sal, pimenta, queijo parmesão ou gruyère, ralados, e vai ao forno a corar.

Se juntarmos ao molho, depois de pronto, duas gemas cruas, fica mais saboroso.

Também se podem substituir as rodelas de batatas por purê das mesmas.

BACALHAU À BATALHA REIS

Cozer batatas com a pele, e um ou dois ovos durante dez minutos.

Estando o bacalhau bem dessalgado, assá-lo.

Descascar as batatas, dispô-las numa travessa, e juntar também o bacalhau aos bocadinhos, e as claras dos ovos.

Preparar um molho, esmagando as gemas numa tigela, juntar alhos muito picadinhos, pimenta e bastante azeite, e bater tudo muito bem até formar um creme espesso.

Na ocasião de se servir, deitar um molho sobre o bacalhau e guarnecer com raminhos de salsa.

BACALHAU ALBARDADO

Depois de escamado o bacalhau, coze-se, limpa-se de espinhas, corta-se em lascas delgadas de forma regular, que se envolvem em massa de frigir (farinha de trigo, ovo batido e salsa picada) e põe-se em lascas, assim cobertas, a frigir em azeite fervente.

Pode servir-se com batatas fritas, com esparregado ou com salada.

BACALHAU À BENEDITINO

Estando o bacalhau bem dessalgado, cozê-lo segundo a regra, escorrê-lo, tirar-lhe as peles e as espinhas, dividir em lascas, e secá-las no forno .

Cozer 600 grs. de batata e pisá-las no almofariz juntamente com o bacalhau, juntar à massa, pouco a pouco, 2 dls. de azeite fino e meio litro de leite fervente (a massa deve ficar mole).

Pôr num prato de ir ao forno, untado com manteiga, alisar muito bem, deitar-lhe por cima manteiga derretida e levar ao forno a corar.

BACALHAU À MODA DO PORTO

Dessalgar o bacalhau e dividi-lo em lascas; descascar batatas cruas e cortá-las em rodelas.

Deitar num tacho uma camada de rodas de cebola, um ramo de salsa, rodas de dentes de alho, cravo de cabecinha, pimenta, uma camada de bacalhau e uma de rodas de batatas; cobrir tudo com azeite fino e levar o tacho tapado a lume brando, agitando-o até que o bacalhau esteja cozido.

BACALHAU À BISCAINHA

Dessalgar bem o bacalhau, dividi-lo em bocados, passá-los por farinha e frigi-los em azeite.

Cortar cebolas em rodelas e deitá-las em azeite bem quente; em começando a aloirar, juntar-lhe tomates pelados e sem sementes, cortados aos bocados, pimentos morrones sem sementes e previamente fritos em azeite ou grelhados, dois dentes de alho esmagados e um raminho de tomilho, louro e salsa.

BACALHAU À PORTUENSE

Cozer o bacalhau, segundo a regra; tirar a pele e as espinhas, dividir em lascas e misturar com bocados de batata cozida, em quantidade superior à do bacalhau; temperar com salsa picada e uma pitada de pimenta; passar na máquina de picar.

Pôr ao lume, numa frigideira, uma porção de azeite fino; em estando a ferver, juntar a massa preparada e misturá-la bem com o azeite, ligando-a em seguida para formar um bolo, que se retira do lume, quando começa a aloirar.

Pode-se perfumar o azeite, juntando-lhe dentes de alho picados que se retiram quando loiros.

BACALHAU À «BONNE FEMME»

Untar com manteiga um prato de gratém, cobrir-lhe o fundo com 100 grs. de cogumelos crus migados, uma pequena colherada de molho picante e uma colherada de salsa picada; pôr quatro postas de bacalhau fresco no prato preparado, molhar com 1 dl. de vinho branco e algumas colheradas de água, temperar e pôr sobre o peixe com o molho por diversas vezes.

Retirar o peixe para um outro prato de ir ao forno, fazer reduzir, separadamente, o molho da cozedura; juntar-lhe uma colherada de maizena e 50 grs. de manteiga fresca.

Deitar o molho, reduzido, sobre o bacalhau e levar a forno muito quente

BACALHAU ASSADO

Depois de escamado o bacalhau, enxuga-se, leva-se à grelha a assar, servindo-se em seguida quente, com bom azeite e dentes de alho, acompanhado com batatas assadas no forno (com casca), tendo sido previamente lavadas.

As postas que saem da grelha assadas devem, sem perda de tempo, ser espicaçadas com dois garfos antes de regadas com azeite para que este penetre no bacalhau, tornando-o macio.

BACALHAU À CÁDIS

Dividir o bacalhau em lascas miúdas e finas.

Refogar em azeite, cebola picada, salsa e um pouco de manteiga, fazer um creme bem temperado.

Num prato de ir ao forno, dispor o bacalhau às camadas, entremeadas com camadas de creme, de modo que a última seja de creme, cobrir com queijo ralado e levar a forno muito quente.

BACALHAU ASSADO NO FORNO

Cozer o bacalhau segundo a regra; em seguida, colocar as postas numa travessa de ir ao forno, com azeite, dentes de alho picados, pimenta, sumo de limão e miolo de pão ralado; levar ao forno e assar.

BACALHAU À «CHANTILLY»

Dessalgar completamente 500 grs. de bacalhau, cozê-lo, e depois tirar-lhe as espinhas e desfiá-lo.

Levar ao lume, numa caçarola, 300 grs. de manteiga fresca; em estando derretida, juntar-lhe o bacalhau e mexer muito bem com uma colher de pau, para o bacalhau absorver a manteiga toda, juntar duas batatas cozidas e desfeitas; em estando tudo bem ligado, misturar com uma ou duas colheres de nata (se a massa ficar muito grossa, juntar um pouco de leite).

Retificar o tempero de sal se houver necessidade e servir numa travessa água guarnecida com filetes de miolo de pão frito ou filetes de massa folhada.

BACALHAU DE CEBOLA À ALENTEJANA

Põe-se de véspera o bacalhau a dessalgar, e depois desfia-se. Em seguida faz--se um refogado com farinha de trigo desfeita em água e vinagre, tapa-se a caçarola, deixa-se cozer em lume brando até que o molho fique bastante grosso e reduzido.

BACALHAU À CONSELHEIRO

Dessalgar muito bem um lombo de bacalhau (sem espinhas), pô-lo numa caçarola, durante duas horas, bem coberto de leite, em seguida, levá-la ao lume no mesmo leite, juntando-lhe uma boa colher de manteiga com sal e deixando cozer. Estando cozido, dispor o bacalhau num prato de ir ao forno .

A parte, engrossar leite com farinha até se obter um creme espesso, cobrir o bacalhau com este creme, polvilhar com muito pão ralado até fazer côdea e espalhar por cima bocados de manteiga e levar ao forno a corar. Servir quente, guarnecido com salada de alface, conserva, azeitonas e alcaparras.

BACALHAU ENCOBERTO

Empregar lombo de bacalhau muito bem dessalgado; limpar com um pano até ficar

completamente seco.

Desfazer um pouco de farinha em leite e água morna, em partes iguais; juntar manteiga, sumo de limão, pimenta moída e um ovo; bater tudo até ficar bem ligado.

Numa frigideira grande, deitar bastante azeite e levar ao lume; em fervendo, deitar o creme dentro, espalhando--o por toda a superfície, e no meio do creme pôr logo o bacalhau; deixar cozer um pouco o creme e ir levantando este com uma espátula, em toda a volta, deitando por cima do bacalhau até formar uma espécie de pastelão; estando loiro dum lado, virar do outro; estando bem frito e loiro, retirar e pôr numa travessa bem escorrido.

No azeite que resta, deitar bastante cebola, salsa muito picada, pimenta e alho estalado no azeite e uma colher de polpa de tomate.

Servir, guarnecendo o prato com azeitonas, conserva e salada e à parte o molho.

BACALHAU À COZINHEIRA

Dessalgar bem um pedaço de bacalhau, escaldá-lo e parti-lo em lascas. Preparar um polme com leite, sal e farinha de trigo, com a consistência de creme, passar neste polme as lascas do bacalhau e em seguida fritá-las em azeite.

Num tacho, pôr uma camada de rodas de cebola, bem cobertas de azeite e temperadas com sal e pimenta. Por cima ir acamando as lascas de bacalhau fritas.

Estando acamado todo o bacalhau, levar o tacho a lume brando para cozer a cebola. Depois de pronto serve-se.

BACALHAU EM BOLOS ENFOLADOS

Toma-se bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com bata-tas cozidas e bastante salsa, e passa-se tudo pela máquina de picar.

A massa resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bate--se a massa, à qual se juntam as claras dos ovos, previamente batidas em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que se estendem fazendo passar de uma colher para a outra (as colheres molham-se no azeite fervente em que os bolos hão de ser fritos), em seguida e sucessivamente, põe-se a frigir.

O azeite deve ser abundante para que os bolos mergulhem nele sem tocar no fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer.

BACALHAU À ERICEIRA

Escolher bacalhau do melhor e cortar uma posta alta e limpa de pele e espinhas, escaldar e dessalgar durante 24 horas, depois cozê-lo, levando-o ao lume em água fria, na qual se deitam duas cabeças de nabos, um ramo de salsa, dois grãos de pimenta e uma folha de estragão.

Cozer batatas e ovos e cortar tudo em rodelas.

Preparar um molho tártaro, acrescentar uma colher de polpa de tomate e três colheres de nata batida.

Cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, à mão, misturar com as rodelas de batatas e de ovos, saltear com manteiga até aloirar, deitar-lhe o molho por cima, mexer com uma colher de pau e levar a lume brando. Servir quente.

BACALHAU EM CROQUETES

Empregar bacalhau cozido, picar muito fino, juntar-lhe depois um refogado de cebola, salsa picada e uma pitada de pimenta, fazendo o refogado com manteiga e pouco azeite; estando bem ligado, juntar-lhe um pouco de molho de fricassê sumo de limão e deixar esfriar.

Estando a massa fria, tirar com uma colher a porção suficiente para um croquete; dividir assim toda a massa; em seguida meter, um a um, dentro duma vasilha com pão ralado, ir-lhes dando o feitio com a  mão para ficarem bem cobertos de pão ralado; passá-los depois, um a um, por ovos batidos inteiros (gemas e claras); em seguida voltam ao pão ralado e depois depositam-se num tabuleiro polvilhado com pão ralado. Na ocasião de servir, frigir em azeite ou banha de porco.

BACALHAU À HOTELEIRA

Dessalgar bem três ou quatro postas de bacalhau, cozer sem fervura, deixar esfriar e

tirar as espinhas.

Pôr numa caçarola, desfaze-lo ligeiramente, misturar com manteiga em bocadinhos (100 grs. de manteiga por 450 grs. de bacalhau), sobre lume muito brando, simplesmente até que a manteiga dissolvida esteja misturada, terminar por pôr o sumo de limão e salsa picada.

Servir numa terrina.

BACALHAU DE CALDEIRADA

Deitar num tacho rodelas de cebola; sobre estas, dispor pequenas postas de bacalhau delgado e bem dessalgado, e rodas grossas de batata; cobrir com rodelas de cebola; regar com azeite, juntar tirinhas de alho, pimenta e rodas de tomate; cobrir o tacho e levar ao lume brando, não destapando até estar pronto, mas sacudir o tacho para se não pegar.

BACALHAU À INGLESA

Dessalgar o bacalhau, cozê-lo segundo a regra, metendo em água fria e, em levantando fervura, conservá-lo ao lume durante um quarto de hora, sem ferver; em seguida, escorrer-lhe a água.

Dispor num prato, acompanhado de manteiga derretida e salsa picada.

Ao mesmo tempo, servir batatas, cozidas ao natural, à inglesa.

BACALHAU FOFO

Dessalgar lombo de bacalhau e cortar em quadrados com três centímetros de alto, e tirar-lhe as espinhas.

Fazer um polme com três colheradas (sopeiras), bem cheias de farinha, duas gemas de ovos, sal e um pouco de água.

Bater as claras em castelo e juntar à massa que deve ficar consistente.

Passar os bocados de bacalhau no polme e, com o auxílio de duas colheres, deitá-los em azeite ou banha bem quente, em quantidade suficiente para não tocarem o fundo da caçarola.

Servir imediatamente.

Dá  muito bom resultado juntar ao polme uma porção grande de queijo parmesão ralado.

BACALHAU À LAVRADORA

Depois de cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, deitar num tacho com batatas cozidas, dividi-las em quartos, couve tronchuda da Póvoa ou do Douro, cortar, em bocados, rodas de cenoura e rodelas de ovos cozidos duros, bastante azeite, colorau doce, pimenta e alhos picados, cozer ao lume, mexendo de vez em quando para que tudo coza por igual, deixar apurar.

Servir quente, guarnecendo com folhas de alface.

BACALHAU COM TOMATES

Dessalgar o bacalhau e diluí-lo em bocados; picar uma cebola, pô-la num prato de ir ao forno, dourar ligeiramente com muito azeite; juntar os bocados de bacalhau, assim como alguns tomates sem pele e em bocados, um ramo de salsa com um dente de alho e meia folha de louro, temperar com pimenta; tapar o prato e cozer o bacalhau com lume por cima e por baixo, mas muito lentamente.

Ao sair do forno, servir imediatamente.

BACALHAU ALBARDADO À MODA DE AGUEDA

Partir o bacalhau em filetes grossos, bem dessalgado e escorrido, envolver os filetes em ovo batido e fritar em azeite.

Fazer um refogado com azeite, cebola picada, pimenta e algumas colheres de água; tendo fervido um pouco, temperar com sal e engrossar com gemas de ovos batidos em bom vinagre.

Dispor os filetes de bacalhau numa travessa e regá-los por cima com molho, polvilhar depois com salsa crua picada e pitadas de mostarda.

BACALHAU DE FRICASSÊ

Coze-se o bacalhau, limpa-se de pele e de espinhas, envolve-se em farinha de trigo, molha--se em ovo batido e frigi-se em bom azeite, no qual também se frigem rodas de batatas.

Tira-se o bacalhau e as batatas, e deitam-se no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta em pó e dentes de alho esmagados; quando a cebola estiver levemente loura acrescenta-se o molho com a água da cozedura do bacalhau, na qual se tem desfeito um pouco de farinha; deixa--se ferver de novo, até cozer a farinha, deita-se outra vez o bacalhau e as batatas, deixa-se levantar de novo a fervura, tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco, deita-se-lhe gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limão, mexe-se tudo depressa para que o ovo não possa talhar, leva-se mais uma vez ao lume, a cozer esse ovo, e serve-se.

BACALHAU À «MALTRE D'HÔTEL» COM MARISCO

Cozem--se 500 grs. de bacalhau, e desfaz-se em lascas, camarões, ostras, mexilhões, amêijoas e quaisquer outros mariscos.

Deitar o bacalhau numa caçarola e juntar-lhe os mariscos, 500 grs. de manteiga, salsa picada, sumo de três ou quatro limões e uma pitada de pimenta; levar ao lume, mexendo sempre, de baixo para cima, e, fervendo um quarto de hora, tirar para fora do lume.

Servir numa travessa com batatas desfeitas.

BACALHAU EM SONHOS

Em meio litro de água, deitar manteiga em quantidade igual ao volume de uma noz e um pouco de sal; pôr ao lume e deixar ferver; depois retirar, deixar arrefecer, juntar farinha de trigo em quantidade igual à da água; levar ao lume, deixar cozer e retirar para arrefecer; juntar então bacalhau cozido, desfiado, em quantidade igual a um terço do volume da mistura da farinha, água e seis ovos; bater tudo muito bem; depois juntar uma colherada (sopeira) de fermento, mexendo rapidamente, e só o suficiente para o misturar.

Num tacho com azeite a ferver, deitar a massa em bocados e frigir.

Pode deixar-se a massa preparada de um dia para o outro sem se juntar o fermento, e ir deitando este só no momento de fazer a fritura dos sonhos, ficando assim estes muito melhores.

BACALHAU À GOMES DE SÁ

Bacalhau cozido, cortado aos bocadinhos, batatas cozidas e cebolas cruas cortadas às rodelas; deitar tudo dentro do tacho com azeite e pimenta, refogar bem, tendo o tacho bem coberto com a tampa.

Servir quente.

BACALHAU À MINHA MODA

Dessalgar bem um lombo de bacalhau. Num tacho, colocar rodelas de cebolas e por cima o bacalhau, cobrir com azeite fino e um pouco de pimenta, e deixar cozer bem.

Na ocasião de servir, dispor o bacalhau numa travessa, ladeando com purê de batata, e cobrir tudo com o molho obtido, juntando uma gema de ovo ao molho em que se cozeu o bacalhau.

Servir quente.

BACALHAU AO GRATÉM

Cozido o bacalhau segundo a regra, tirar a pele e as espinhas, e desfiá-lo. Meter o bacalhau numa caçarola e esmagá-lo com uma colher; estando em massa, juntar um bocado de manteiga, depois algumas colheres de nata crua ou de molho Bechamel, delgado; feita a mistura, juntar batatas cozidas em água salgada, descascadas e esmagadas com manteiga e em quantidade igual a metade do volume do bacalhau; temperar, juntar um pouco de noz moscada e uma pitada de casca de limão picada.

Deitar num prato de ir ao forno, ou em forma untada com manteiga e polvilhada com pão ralado fino; polvilhar a parte superior também com pão ralado e cozer no forno durante vinte e cinco minutos.

Tirar da forma e servir.

BACALHAU PANADO E FRITO

Empregar:

Bacalhau 750 grs.; Pão duro, ralado -250 grs.; Azeite 3 dls. Ovo inteiro

Fórmula: Dividir o bacalhau em bocados regulares, contando um bocado por pessoa; cozer segundo a regra.

Estando cozidos, retirá-los um a um, com uma escumadeira, e dispô-los sobre um pano estendido; tirar-lhes a pele, as espinhas, etc.; em seguida, panar segundo a regra.

Frigir em azeite, evitando que os bocados de bacalhau toquem no fundo da caçarola para se não queimarem; em estando loiros, retirar e depois dispor em círculo num prato sobre guardanapo.

Servir acompanhado com molho de tomate, em molheira à parte.

Pode servir-se, dispondo-o em turbante em volta duma guarnição de legumes ligados com manteiga.

BACALHAU RECHEADO

Dessalgar um bacalhau inteiro, pequeno, em cru, e cozer-lhe na barriga um recheio preparado da seguinte forma:

Fazer um refogado com cebola, salsa e pimenta, depois molhar com a água em que se cozeram mexilhões, amêijoas, ou outro marisco e engrossar com farinha. Estando o bacalhau cheio com este recheio, levar ao forno numa frigideira, na qual se deita azeite e umas rode-las de cebola; untar o bacalhau com manteiga.

Servir, desengordurando o molho e deitando-lhe umas gotas de sumo de limão.

BACALHAU AO GRATÉM À PROVENÇAL

Dessalgar um bocado de bacalhau do lado do rabo, raspá-lo do lado da pele e limpar com um pano.

Polvilhar o fundo dum prato de gratém com uma camada de miolo de pão ralado, misturado com uma pitada de flores de funcho picadas; regar bem o pão com azeite virgem fino e o sumo de sete a oito limões; pôr então o bacalhau no prato com a pele para baixo, polvilhar com pimenta e cobri-lo com miolo de pão ralado, regar com azeite, meter em forno a fogo moderado, cozer o bacalhau, regando-o muitas vezes com o caldo da cozedura.

BACALHAU À PARISIENSE

Cozer o bacalhau segundo a regra; escorrer, tirar todas as espinhas e dividir em bocados.

Picar uma cebola, metê-la numa caçarola baixa com manteiga e cozer em lume brando, sem corar; juntar o bacalhau, retirar logo a caçarola do lume, agitar a mesma a fim de ligar o bacalhau com a manteiga; à medida que esta for absorvida, juntar mais pouco a pouco até à quantidade de 200 grs., sem deixar de agitar a caçarola, temperar com um bocadinho de noz moscada, juntar o sumo de um limão e um pouco de salsa picada.

BIFES DE BACALHAU

Cozer bem o bacalhau, segundo a regra, escorrer e deixar arrefecer.

Deitar numa frigideira rodas de cebola, azeite, alho, pimenta e salsa, levar ao lume, fazer corar a cebola e juntar de vez em quando algumas gotas de água que cozeu o bacalhau; em estando pronto, juntar uma colher de vinagre e retirar do lume.

Dividir o bacalhau em bocados, não muito pequenos, embrulhar em farinha de trigo e frigir em banha ou azeite. Depois de fritos, misturá-los com o molho preparado, levar de novo ao lume a ferver um pouco para o bacalhau ser repassado pelo molho.

Servir com batatas.

BACALHAU À PROVENÇAL

Cozer 600 grs. de bacalhau grosso, segundo a regra, tirar-lhe as espinhas e a pele negra; desfiá-lo e pisá-lo num almofariz, juntar-lhe duas colheradas de molho picante; estando em massa, incorporar-lhe, pouco a pouco, um copo e meio de azeite fino, alternando o azeite com algumas gotas de sumo de limão.

Estando a massa mole, mas compacta e bem ligada, metê-la numa caçarola, juntar-lhe um bocado de alho, bem esmagado, aquecê-la sem deixar de a trabalhar, e, estando quente, incorporar-lhe uma colherada de nata crua, juntar o sumo de um limão, uma pitada de salsa e um pouco de pimenta.

Servir num prato quente guarnecido com bocados de miolo de pão frito ou de massa folhada.

BACALHAU COM ALHOS FRANCESES

Cortar transversalmente oito alhos franceses em rodelas com um centímetro de espessura e estufá-los lentamente com manteiga, em caçarola, com um bocadinho de alho vulgar esmagado e um raminho de salsa guarnecido.

Estando estufados, acrescentar com um copo de água, temperar ligeiramente com sal e pimenta; fazer ferver e juntar-lhe 100 grs. de azeitonas pretas escalfadas.

Frigir em azeite bocados de bacalhau (800 grs.) de 200 grs. cada um, previamente cobertos de farinha, escorrer e dispor num prato de barro, de ir ao forno, cobrindo-os com os alhos franceses preparados, retirando o raminho guarnecido e deixando abeberar cinco minutos, polvilhando com salsa picada.

BACALHAU COM COUVE-FLOR À TRANSMONTANA

Cozer o bacalhau, segundo a regra; estando cozido, retirá-lo do caldo.

No mesmo caldo cozer couves tronchudas do Douro; em estas estando bem cozidas, juntar-lhe o bacalhau sem espinhas e dividi-lo em bocados pequenos, deixar ferver tudo bem e por fim temperar com molho composto de azeite, cebola picada, alhos, vinagre forte, tudo refogado antes de se juntar ao bacalhau e tendo previamente escorrido a água.

Servir quente, sem água.

BACALHAU COZIDO

Dessalgar bem o bacalhau, pô-lo numa caçarola coberto com água fria e deixar cozer em lume brando; levantar fervura, espumar e afastar para o lado de modo a continuar a cozedura sem ferver durante quinze a vinte minutos, com a caçarola sempre tapada.

Servir só ou acompanhado de batatas cozidas, vagens, cebolas, couves, grelos, etc., e com molho que se desejar.

BACALHAU COM MOLHO DE AZEITE

Dessalgar o bacalhau (500 grs.), enxugá-lo e metê-lo numa caçarola com algumas colheradas sopeiras de leite, um pouco de sumo de limão (facultativamente), um dente de alho e a quantidade de água necessária para cobrir o bacalhau; tapar a caçarola, pôr ao lume e, logo que levantar fervura, espumar e deixar cozer lentamente sem ferver, durante vinte a trinta minutos, conforme a espessura do peixe.

Descascar vinte batatas pequeninas, metê-las numa caçarola e, logo que o caldo do bacalhau estiver bem espumado, deitar algumas colheradas sobre as batatas, o bastante para as cobrir; cozê-las assim, primeiro, em lume esperto e, em seguida, lentamente. Depois de cozidas, escorrê-las e conservá-las cobertas ao calor.

Guarnecer com um guardanapo o fundo dum prato bem quente; dispor em cima os bocados de bacalhau muito quentes e escorridos rapidamente, depois as batatas e servir ao mesmo tempo o molho de azeite frio.

Para preparar o molho de azeite frio: lavar e picar um pouco de estragão, de salsa e de cerefólio, juntar pimenta, sal fino, sumo de limão, azeite, vinagre (nas proporções de duas colheradas sopeiras de azeite, para uma colherada, das de café de vinagre), bater bem, tudo junto.

BACALHAU COM MOLHO DE ERVAS PICADAS

Cozer bacalhau fresco em água salgada, dispô-lo sobre um guardanapo com batatas ao natural e salsa fresca. À parte servir molho de ervas picadas.

Para preparar o molho de ervas picadas: reduzir um decilitro de vinagre branco com uma colherada de echalota picada, uma colherada de salsa, cerefólio e estragão picados, sal e pimenta; ligar com duas gemas de ovos, cozer em lume brando mexendo sempre, incorporar 100 grs. de manteiga; retificar o tempero, juntar pimenta da Índia e sumo de limão; passar, juntar cerefólio, estragão e salsa picada.

BACALHAU COM MOLHO PICANTE

Frigir o bacalhau, segundo a regra, e dividi-lo em lascas.

Levar ao lume a ferver, numa caçarola, meio copo de vinagre, rodelas de cebola, um ou dois dentes de alho bem picados, uma folha de louro, salsa inteira, sumo de limão, pimenta e coentros; em levantando fervura, juntar uma colher de caldo; deixar ferver de novo, depois coar por uma peneira ou pano, espremendo.

Dispor o bacalhau numa terrina de ir ao forno e deitar sobre ele o molho; levar ao lume e deixar enxugar bem. Servir sobre fatias de pão, torradas, bem quente, guarnecendo com ramos de salsa crua ou fria.

BACALHAU COMO NÓS GOSTAMOS

Cozer bacalhau e dividi-lo em bocados pequenos; cozer batatas e dividi-las em quartos; deitar tudo num tacho, com bastante azeite e dentes de alho e deixar ferver um bocado.

Bater gemas de ovos com vinagre branco e quando se servir o bacalhau deitar este molho no tacho, fazer levantar fervura mexendo sempre e retirar logo do lume.

BACALHAU COM OVOS DE CAPOTE

Num prato de ir ao forno, estender uma camada de manteiga, polvilhar com pão ralado; sobre este, dispor lascas de bacalhau cozido e por cima quebrar os ovos frescos (os que se quiser, conforme o número de convivas).

Bater separadamente claras de ovos até levantarem, sem encastelar; juntar-lhe depois as respectivas gemas batidas com cebolinhas e salsa picada, pimento e algumas lascas de bacalhau cozido; misturar tudo muito bem.

Deitar sobre ovos, levar ao lume, cobrindo com uma tampa, com brasas, até cozer, de modo que os ovos inteiros não endureçam.

Servir quente, guarnecendo com azeitonas e conserva.

BACALHAU COM QUEIJO

Cortar um lombo de bacalhau em pedaços grandes e cozer por forma que se não desmanche; tirar com cuidado as espinhas. Pôr numa caçarola três colheres de manteiga, uma colher e meia de farinha; levar ao lume e misturar bem, depois de Ihe juntar meio litro de leite quente, deixando cozer lentamente; quando a farinha estiver bem cozida, juntar ao creme seis colheradas (sopeiras) de queijo gruyere ralado, três de queijo parmesão ralado e os pedaços de bacalhau. Em seguida, deitar num prato de ir ao forno, cobrir com pão ralado e regar com manteiga derretida, levar ao forno durante vinte minutos.

BACALHAU DE ABADE

Dessalgado o bacalhau e enxuto, frigir em azeite (ou passar por ovo batido e farinha, e frigir depois). Frigir também rodelas finas de batatas e colocá-las em camadas alternadas com o bacalhau num tacho. Fazer um molho com salsa, cebola, pimenta, uma gota de vinagre e o azeite que serviu para frigir e alguma farinha. Deitar o molho por cima do bacalhau e deixar cozer; estando apurado, servir com rodelas de limão.

BACALHAU DE CEBOLADA À DIPLOMATA

Cozer bacalhau, segundo a regra, dividi-lo em lascas e tirar as espinhas. Pôr ao lume uma caçarola com azeite fino, manteiga e bastantes cebolas em rodas; deixe-se refogar; enquanto refoga, juntar algumas fatias de presunto, salsa picada e um dente de alho, uma folha de louro e uma pitada de pimenta. Estando a cebola loura, juntar outras cruas, camarões crus descascados, folhas de azedas picadas, tomates frescos (ou massa de tomate) e vinho branco, e deixar ferver. Quando pronto, juntar o bacalhau, deixar apurar um pouco mais e tirar do lume.

Servir com sumo de limão e batatas fritas.

BACALHAU DE CEBOLADA SECO

Cozer o bacalhau segundo a regra, tirar a pele e as espinhas, dividir em lascas; misturar com bocados de batatas cozidas, em quantidade superior à do bacalhau; temperar com manteiga, pimenta e salsa picada, passar pela máquina de picar. Pôr ao lume, numa frigideira, azeite e rodas de cebolas; deixar aloirar; depois escorrer a cebola. No azeite fervente deitar a massa preparada, misturar tudo, ligando de modo a formar um bolo; começando este a aloirar, retirar do lume.

BACALHAU DELICIOSO

Desfiar bacalhau salgado e lavar muito bem; cortar batatas descascadas às rodelas, juntar tudo num tacho com cebola picada, salsa partida e dentes de alho picados, azeite e meia folha de louro. Levar ao lume, mexendo sempre; quando as batatas estiverem meio cozidas, destapar o tacho e meter no forno para aloirar por cima. Servir numa travessa ou no próprio tacho.

BACALHAU DE SEGREDO

Dessalgar bem o bacalhau e dividir em lascas; descascar batatas e cebolas e cortar às rodas.

Pôr tudo numa caçarola com azeite fino, folhas de louro, sal, dispondo uma camada de azeite, sobre esta, uma camada de bacalhau, a seguir uma de batatas, depois uma de cebolas, com folhas de louro, e uma pitada de sal; sobre esta, deitar azeite e mais camadas dos mesmos elementos pela ordem indicada até que a caçarola fique quase cheia. Tapar muito bem, levar ao lume, deixar ferver, não destapando nunca, e passada meia hora retirar do lume.

BACALHAU DO CÉU

Dessalgar lombo de bacalhau, dividi-lo em filetes estreitos, compridos e finos; temperar, passar em leite e em farinha, torcer com um saca-rolhas e deitar azeite fervente. Pôr numa travessa uma salada de legumes temperada de manteiga, em forma de pirâmide, espetar nela os filetes de bacalhau junto da travessa e pôr outra roda espetada três dedos mais acima.

EMPADÃO DE BACALHAU

Forrar uma forma grande, própria para empadas, com uma massa formada de polme de batata, incorporada com ovo e manteiga, e temperada com sal, pimenta, noz moscada e limão. Dentro da caixa formada, deitar uma camada de lascas de bacalhau, outra de rodas de batatas, uma terceira de rodas de ovos cozidos temperar com uns pingos de bom azeite, uns bocadinhos de manteiga, salsa picada e noz moscada; por cima destas camadas, pôr outras de bacalhau, batatas e ovos, com idênticos temperos, e continuar assim até encher a caixa; cobrir com uma tampa feita também de polme de batata temperada, dourando-se em seguida a tampa com ovo batido e levando o empadão ao forno.

BACALHAU EM SALADA

Empregar bacalhau cozido frio; dividi-lo em bocadinhos quadrados com um centímetro de lado; cortar algumas batatas, cozidas, em rodas e estas em quartos. Misturar numa saladeira, polvilhando com bastante pimenta e sobre isto deitar um molho feito com azeite bem batido com gemas de ovos cozidos, uma parte de vinagre, e um pouco de mostarda. Envolver, misturando bem o bacalhau e as batatas no molho, juntar azeitonas e pedacinhos de cenouras, cobrir com rodelas de ovo cozido e uma folha de alface.

Servir frio.

ROLO DE BACALHAU

Cozer bacalhau e batatas, desfiar o bacalhau muito bem e com as batatas fazer um purê grosso. Estender o purê sobre uma tábua e cortar de forma retangular: sobre esta estender o bacalhau em camada fina, mas muito igual, e cobrir com creme, enrolar e depois envolver em ovo batido, passar por pão ralado e frigir ou cozer no forno até tostar.

Servir quente, guarnecido com azeitonas.

SANDUÍCHES BACALHAU

Dividir bacalhau cozido em lascas, e barrar com manteiga. Fazer um picado de presunto, camarões, pescada cozida, pimenta, conserva e azeitonas; colocar entre as lascas; cozer em volta um fio. Servir só ou com salada de alface.

BACALHAU COM ARROZ

Pôr ao lume, numa caçarola, 1 dl. de bom azeite e, em fervendo, juntar 125 grs. de arroz bem lavado e escorrido; logo que o arroz tiver absorvido todo o azeite, juntar, sem tirar do lume, água fervente, o bastante para cozer o arroz até ficar enxuto, e temperar com sal e pimenta. Cozer bacalhau, tirar a pele e as espinhas e dividir em lascas. Espremer dois tomates bem maduros, sobre um passador, e reservar o suco coado. Cortar cebolas em rodas, de forma que se não desmanchem; empoar com farinha de trigo e cozer em manteiga. Numa terrina de ir ao forno deitar uma camada de arroz; sobre esta dispor uma de bacalhau e por cima uma de cebola; regar com duas colheradas de sumo de tomate; renovar as camadas pela mesma ordem e, estando a terrina quase cheia, terminar numa camada de arroz; Ralar miolo de pão duro, bem fino, deitá-lo numa frigideira com manteiga alourada e mexer rapidamente para absorver a manteiga por igual. Cobrir a camada de arroz, que ficou por cima na terrina, com pão ralado, assim preparado; meter a terrina no forno quente, durante meia hora.

TORTA DE BACALHAU

Fazer um refogado com cebolas cortadas em rodas, tomates e salsa; quando louro, juntar a água precisa para cozer o bacalhau. Depois de cozido, retirar o refogado. Passar batatas cozidas pela máquina, juntar ao bacalhau com uma boa colher de manteiga, outra de queijo ralado, sumo de limão e pimenta e amassar tudo bem. Bater quatro ovos com uma xícara de leite e juntar ao bacalhau; levar ao forno em prato próprio bem untado de manteiga, e o bacalhau pintado por cima com gema de ovo .

BACALHAU VERDE

Passar pela máquina o bacalhau em quantidade igual à quarta parte do que se deseja obter; fazer um purê de batata em quantidade dupla da do bacalhau e um pouco de esparregado de espinafres. Fazer um refogado com cebola picada muito miudinha e, em estando loura, juntar-lhe o bacalhau; mexer um pouco e juntar o purê e o esparregado; mexer muito bem, juntar uma colher de manteiga e algum leite se estiver muito duro. Pôr numa travessa em forma de montículo e enfeitar com azeite cru.

BACALHAU EM AÇORDA

Miga-se pão de trigo duro, e põe-se num tacho a abeberar com a água, temperando com azeite, dentes de alho, cortados aos bocadinhos, sal e pimenta. Junta-se bacalhau cortado em pequeninas lascas e põe-se depois ao lume; mexe-se o conteúdo com uma colher de pau, até formar uma massa compacta, mas não muito seca, sem deixar pegar. Serve-se logo que esteja feito, bem quente.

BACALHAU EM AÇORDA À ALENTEJANA

Deita-se, numa caçarola de ir ao fogo, um pouco de azeite com alhos e sal, e refoga-se. Assim que os alhos estão estalados, acrescenta-se com um pouco de água, e junta-se-lhe o bacalhau cozido, às lascas, para refogar. Deitam-se numa terrina bocados de pão de trigo e cobrem-se com o bacalhau e o molho que saem do lume, servindo em seguida. Querendo,

podem juntar-se coentros.

BACALHAU COM TOMATES E ARROZ

Leva-se ao lume, numa caçarola, azeite bom, com cebola e salsa picada, e, quando a cebola estiver loura, deita-se-lhe o bacalhau picado pela m quina, polpa de tomates sem pele e sementes (ou, na sua falta, massa de tomates) e um pouco de caldo da cozedura do bacalhau; deixa-se ferver um pouco, e depois acrescenta-se com mais caldo de bacalhau, em quantidade suficiente para cozer o arroz (previamente lavado e branqueado), que se deita dentro da caçarola, mexendo-a apenas para misturar o arroz com o bacalhau picado.

BACALHAU EM ARROZ À MODA DE CRATO

Põem-se a ferver 2 dls. de azeite, e, quando em completa fervura, deitam-se-lhe dentro 125 grs. de arroz bem lavado e escorrido. Assim que o arroz tiver absorvido todo o azeite, junta-se-lhe água bastante para o cozer, tempera-se com sal e pimenta e espera-se que ele fique enxuto. Toma-se bacalhau cozido e limpo de pele e espinhas e desfaz-se às lascas. Em uma caçarola, ponha-se uma camada de arroz, uma camada de lascas de bacalhau e uma camada de rodelas de cebola. Rega-se com massa de tomate ou com sumo de tomate fresco e siga-se a ordem das camadas até que fique por cima o arroz. As cebolas devem ter sido cortadas às rodas e cozidas sem manteiga, depois de envolvidas em farinha de trigo. Pôr sobre a última camada de arroz pão ralado muito fino, que previamente se alourou com manteiga numa frigideira. Leva-se ao forno com calor forte por meia hora.

BACALHAU À ANTONIO LEMOS

Prepara-se o bacalhau como o bacalhau do Natal e, depois de preparado assim, deita-se em uma travessa de ir ao fogo; metam-se-lhe na massa azeitonas pretas e alguns bocados de conserva, cubra--se com uma camada muito fina de purê e sobre este uma boa porção de pão ralado, tendo-se antes o cuidado de untar a parte superior com manteiga. Leve-se ao forno até tostar bem o pão ralado e sirva-se quente.

BACALHAU EM CONCHINHA

Depois do bacalhau escamado e lavado, deita-se em água fria e coze-se. Em seguida, limpa-se das peles, das espinhas e desfia-se com um garfo. Põe-se ao lume uma caçarola com uma boa colher de manteiga de vaca e igual porção de farinha de trigo; em estando tudo reduzido a uma massa, deita-se-lhe um copo de leite, mexendo bem, de forma que fique num polme forte. Deita-se, neste polme de bacalhau, pimenta, salsa picada, cogumelos picados, uma raspa de noz moscada. Deixa-se ferver, mexendo sempre para não pegar no fundo, junta-se um pouco de queijo parmesão, ralado, tira-se do lume, adiciona-se-lhe um ovo batido, sumo de limão e meia colher de manteiga. Enchem-se em seguida umas cascas de ostras (ou na falta destas umas forminhas próprias). Polvilham-se com pão ralado e levam-se ao forno a corar. É esplêndido!

BACALHAU À SALAZAR

Deita-se em água fervente o bacalhau dessalgado, juntam-se-lhe batatas descascadas e, quando tudo cozido, coe-se a água, tempera-se de vinagre, alho, pimenta e serve-se em seguida.

Este bacalhau atendendo à sua forma econômica, não leva azeite porque, se o bacalhau for magro, não o merece, e, se for gordo, não precisa dele.

BACALHAU DO NATAL

Depois de bem cozido o bacalhau, desfia-se num pano. Cozem-se batatas e passam-se pelo amassador. Mistura-se bem uma coisa com outra. Faz-se um refogado de azeite, cebola picada, pimenta branca e alhos, junta-se à massa e deixa-se ferver algum tempo.

BACALHAU À MODA DE LAMEGO

Dessalgar bem um lombo de bacalhau, pôr numa frigideira com bastante azeite, cobrir com uma camada grossa de pão ralado, deitar bocados de manteiga sobre o pão ralado e alguma pimenta moída. Cozer no forno até a crosta ficar bem tostada e loura.

BACALHAU FARDADO

Preparar uma couve-rábano, dividi-la em bocados e cozê-la em água fervente salgada; depois escorrer, dessalgar 300 gramas de bacalhau delgado e cozê-lo, segundo a regra; escorrer, tirar a pele e as espinhas. Em seguida, deitá-lo numa frigideira com manteiga (ou azeite fino) e uma cebola picada, juntar os bocados da couve-rábano; fazer saltear ao lume e depois servir.

BACALHAU À SEVILHANA

Bacalhau bem dessalgado, dividi-lo em lascas e frigi-lo em bom azeite. Partir batatas em rodelas grossas e cebola da mesma forma, frigir em seguida, e reservar em pratos separados. Dispor, numa travessa de ir ao forno, uma camada de rodas de cebola, por cima uma de bacalhau, depois outra de batata, e assim por diante, polvilhando sempre com pimenta, pão ralado e queijo parmesão, terminar por batatas, que se cobrem de gema de ovo e pão ralado.

ENSOPADO DE BACALHAU

Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e passar pela m quina de picar. A parte picar cebola, um dente de alho e um raminho de salsa, levar ao lume e alourar em manteiga; estando a cebola passada, juntar o bacalhau, deixar ferver um pouco, mexendo sempre, e juntar um bocado de miolo de pão, previamente abeberado no caldo da cozedura do bacalhau; desfazer bem o pão com uma colher de pau e ir ligando com o picado; estando bem ligado, temperar com pimenta e retirar do lume; em seguida pôr o picado numa assadeira, que possa servir na mesa, e alisar por cima com uma espátula.

Reduzir, a polme fino, batatas cozidas em água salgada e descascadas; ligar bem com manteiga e leite sem deixar grumos. Com este polme cobrir o picado, alisar de novo e levar ao forno para corar.

FILETES DE BACALHAU

Cortar em filetes bacalhau cru e bem dessalgado; passar por ovo batido e biscoito ralado; fritar em azeite ou manteiga até aloirarem bem.

Fazer um refogado com cebola partida em bocados, um ou dois dentes de alho, uma pitada de pimenta e as aparas, peles e espinhas de bacalhau; estando a cebola quase a alourar, juntar água em quantidade suficiente para depois de apurada produzir o molho que se deseje. Estando bem apurado e o bacalhau quase desfeito, passar por coador fino; levar de novo ao lume a ligar, juntar sumo de limão e farinha para engrossar. Servir em molheira, ao mesmo tempo que os filetes.

FILETES DE BACALHAU EM SURPRESA

Dessalgar o bacalhau e cozê-lo, segundo a regra; escorrê-lo e tirar-lhe a pele e as espinhas.

Dividir o bacalhau em filetes, dispô-los num prato e cobri-los com molho Bechamel bem espesso; deixar esfriar. Em seguida, enrolar cada filete no molho, depois passá-los por um aparelho de fritar e deitá-los em azeite fervente; deixar alourar, escorrer e dispor numa travessa guarnecida com rodelas de limão. Servir com molho tártaro ou em molheira à parte.

BACALHAU FRITO DE FRICASSÊ

Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas, envolver em farinha de trigo, passar por ovo batido e frigir em azeite fino; no mesmo azeite frigir também rodas de batatas.

Retirar o bacalhau e as batatas; deitar no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta moída e dentes de alhos esmagados, e, quando a cebola começar a alourar, juntar um pouco de água da cozedura do bacalhau, na qual se des-fez um pouco de farinha; deixar ferver de novo até cozer a farinha; juntar o bacalhau e as batatas, deixar levantar de novo fervura, retirar do lume, deixar arrefecer, juntar gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limão; mexer tudo rapidamente, levar de novo ao lume para cozer o ovo sem deixar ferver.

BACALHAU GUISADO COM BATATAS

Dessalgar o bacalhau tirar a pele e as espinhas, dividir em bocados; descascar bata-tas. Levar ao lume uma caçarola com azeite, bastante cebola em rodas e salsa picada; estando a cebola loura, juntar o bacalhau, polpa de tomate, um pouco de  água (ou caldo da cozedura do bacalhau, se este tiver sido previamente cozido), deixar ferver e juntar as batatas divididas em quartos ou às rodas, deixar apurar, temperando ao paladar.

LÍNGUA DE BACALHAU

Lavar e dessalgar as línguas durante vinte e quatro horas. Metê-las numa caçarola, cobri-las com água fria, cozer, segundo a regra estabelecida para o bacalhau; escorrer e limpar. Depois metê-las noutra caçarola com manteiga, salsa e sumo de dois limões, salteá-las durante dois minutos. A parte, preparar um refogado de cebola com manteiga; temperar, ligar com um pouco de molho Bechamel e terminar a cozedura no molho; no último momento, misturar com as cebolas duas ou três colheradas de molho de tomate. Escorrer as línguas, dispô-las num prato e pôr o picado por cima.

MIGAS DE BACALHAU

Pôr num tacho, alternadamente sobrepostas umas às outras, fatias delgadas de pão de trigo e lascas de bacalhau e assim sucessivamente até pôr toda a quantidade que deseja, misturando-lhe nessa ocasião dois ou três dentes de alho, picados. Escaldar com água a ferver (água da cozedura do bacalhau); escorrer a que for em excesso, depois do pão estar embebido nela. Durante esta operação, pôr ao lume, numa frigideira, azeite e um ramo de salsa; quando ferver, tirar a salsa e juntar-lhe as migas com bacalhau, bem escorridas, tapar durante uns minutos; desfazer tudo com uma colher de pau.

BACALHAU RECHEADO

Cozer um bacalhau de dois a dois quilos e meio, segundo a regra.

Com 400 grs. de pescada,

 125 grs. de camarão,

125 grs. de manteiga,

 duas gemas de ovos,

sal e noz moscada,

 preparar  recheio.

Refogar com manteiga duas a quatro colheradas de echalotas e cebolas picadas, juntar uma igual quantidade de cogumelos crus, picados, meia folha de louro; molhar com 4 dls de Béchamel, fazer reduzir o molho, misturando-lhe algumas colheradas de cozedura de cogumelos.

Escorrer o bacalhau; tirar-lhe as febras; desmanchá-lo de maneira a tirar-lhe todas as espinhas pequenas; misturar as febras com o molho, temperar com colorau e noz moscada. Limpar a espinha dorsal do bacalhau, envolver a extremidade da cauda com papel untado de azeite, dispô-los numa travessa de ir ao forno; cobrir o prato com uma camada de recheio de pescada, formando uma cavidade, cozer no forno durante sete a oito minutos; tirar do forno e na cavidade do recheio dispor o bacalhau, dando-lhe a primitiva forma de rabo; alisar o aparelho, cobrir com uma camada do mesmo recheio, envolvendo-o completamente, pincelar com manteiga, polvilhar com miolo de pão ralado e levar a forno brando durante quinze a vinte minutos para dourar.

BACALHAU RECHEADO COM CARNE

Dessalgar bem um bacalhau pequeno, tirar a espinha dorsal e todas as outras que se puder, e depois de cozido enxugar bem. Fazer um picado de carne, salpicão e presunto bem condimentado. Encher o bacalhau com este picado, de forma que pareça um peixe inteiro; cozer as duas abas com um fio branco de cima a baixo e também ao lado da cabeça para evitar que saia o recheio. Pôr num tabuleiro a assar, regando com azeite fino; estando cozinhado, guarnecer com azeitonas, conserva e salada de alface e servir bem quente.

SALADA DE BACALHAU

Para 4 Pessoas

1/2kg de bacalhau;

4 batatas grandes cozidas

Molho:

2 ovos cozidos; 

½ xícara de azeite;

pimenta-do-reino;

sal; vinagre;

mostarda;

½ molho de coentro

Guarnição:

1 xícara de azeitonas verdes e pretas picadas; folhas de alface; ovos cozidos

Modo de preparar:

Corte o bacalhau em pedaços grandes e dessalgue por 48 horas. Depois cozinhe, no vapor ou em pouquíssima água, até que os pedaços fiquem bem macios. Escorra, deixe amornar e elimine as peles e espinhas. Desfie e misture com as batatas, cortadas em cubinhos.

Molho (prepare com antecedência): retire as gemas dos ovos cozidos, amasse com o garfo, passe na peneira fina e misture com o azeite. Junte 4 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (sobremesa) de mostarda, as folhas de coentro picadinhas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Vire sobre a salada ainda quente, revolva delicadamente e deixe descansar por algum tempo, para tomar gosto. Sirva sobre folhas de alface e decore com rodelas de ovos cozidos e azeitonas.

SUFLÊ DE BACALHAU

Para 4 a 5 Pessoas

1/2kg de bacalhau;

250g de batatas cozidas;

2 xícaras de leite;

2 colheres (sopa) de azeite;

4 colheres (sopa) de manteiga;

2 colheres (sopa) de farinha de rosca;

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;

5 ovos;

1 molho de salsa e cebolinha.

Modo de preparar:

Dessalgue o bacalhau, escalde, retire as peles e espinhas e desfie. Regue com azeite e reserve.

Passe as batatas pelo espremedor. Junte o bacalhau, a manteiga, 2/3 do queijo e as gemas. Misture bem, adicione a salsa e cebolinha picadas e, por último, as claras batidas em neve firme, misturando com movimentos de baixo para cima. Vire em uma forma alta, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Polvilhe com queijo ralado restante e leve ao forno quente, pré aquecido, até dourar.

Sirva imediatamente.

BACALHAU À GOMES DE SÁ

Para 5 a 6 pessoas:

1 quilo de bacalhau grosso ( peso em cru);

1 quilo de batatas; 

1 ½ decilitro de azeite do mais fino;

1 grama de pimenta;

4 cebolas medianas;

2 dentes de alho;

4 ovos cozidos;

4 decilitros de leite;

1 ramo de salsa.

Modo de preparar:

Toma-se o bacalhau dessalgado, põe-se numa caçarola com tampa, cobre-se com água a ferver, tapa-se e aguarda-se que passe um quarto de hora, sem ferver. A seguir tiram-se as peles e as espinhas separando-se a carne do bacalhau em pequenas lascas. Estas lascas vão para um prato fundo, cobrindo-se com leite quente, deixando em infusão pelo menos por uma hora. Numa travessa de ir ao forno deita-se azeite, os alhos e as cebolas cortadas às rodelas. Estando a cebola a alourar juntam-se as batatas previamente cozidas cortadas às rodas de um centímetro de espessura e as lascas saídas da infusão em leite. Leva-se a travessa ao forno deixando ferver tudo por dez a quinze minutos. Sirva-se bem quente ornamentado com ovos cozidos cortados às rodelas, azeitona e salsa picada.

BACALHAU RECHEADO À MODA DE MONÇÃO

Ingredientes do bacalhau:

4 postas de bacalhau

4 fatias de presunto

2 tomates maduros mas firmes

1 pimentão verde

farinha q.b.

azeite q.b.

4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas

2,5 dl maionese

Modo de preparar:

Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em água, substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite. Escorra o bacalhau e seque-o. Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau. Recheie com fatias de presunto de boa qualidade. Poderá, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes, e pimentão, sem sementes, cortado em tiras. Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso. Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura. Escorra-as sobre papel absorvente de cozinha. Coloque-as depois numa assadeira. Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite. Deixe as cebolas ganharem boa cor. Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau. Cubra-as com a maionese. Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou ate que a superfície fique dourada. Decore com pimentos morrones.

TOMATES RECHEADOS COM BACALHAU

Ingredientes do bacalhau:

4 tomates grandes e maduros

2 ovos

200 g de bacalhau desfiado

8 folhas de espinafre

1 iogurte natural

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de mostarda

sal

pimentão doce

Modo de preparar:

Põe-se o bacalhau de molho durante 4 a 6 horas, mudando de água 3 ou 4 vezes. Escorre-se bem e reserva-se. Cozem-se os ovos. Lavam-se e escaldam-se as folhas de espinafre. Escorre-se bem e reservam-se. Aquece-se um pouco de azeite numa caçarola e salteia-se o bacalhau. Numa tigela, mistura-se muito bem o bacalhau, os espinafres e as claras de ovo picadas. Passam-se as gemas pelo passe-vite e reservam-se. Prepara-se um molho misturando-se o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, passa-se pela batedora e rega-se com ele todos os ingredientes. Lavam-se os tomates, secam-se e corta-se a base. Esvaziam-se eliminando as sementes e recheiam-se com o bacalhau e os espinafres. Polvilha-se com gema de ovo e uma pitada de pimentão doce e tapam-se com a sua própria base.

Conselho final

Serve-se sobre umas folhas de alface. Se desejar, pode-se acrescentar ao molho de iogurte e cebolinha picada.

BACALHAU DESFIADO AO CREME DE LEITE

Ingredientes do bacalhau:

5 batatas grandes

manteiga

leite

sal

meio quilo de bacalhau dessalgado e desfiado

2 pimentões em rodelas

cebola em rodelas

azeitonas pretas

azeite de oliva

1 lata de creme de leite

queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Com os primeiros 4 ingredientes prepare um purê de batatas. Arrume o purê num pirex refratário retangular. Sobre o purê arrume o bacalhau, os pimentões, as cebolas e azeitonas e regue com azeite de oliva. Bata o creme de leite e coloque por cima do bacalhau. Salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 40 minutos.

BACALHAU NA BRASA NA FOLHA DE REPOLHO ROXO E SABAYON DE AGRIÃO

Ingredientes:

1 posta de Bacalhau da Noruega (250g)

2 colheres de (sopa) de pão integral picado

2 cálices de vinho tinto 

2 colheres (sopa) de nozes picadas

200g de manteiga

noz-moscada

1 echalotte fatiada

sal

2 folhas grandes de repolho escaldadas

2 pepinos em conserva cortados em cubinho

2 batatas cozidas no vapor fatiada

1 molho de agrião

1 colher (sopa) de vinagre

1 ovo

1 bouquet garni

1 copo de vinho branco

Modo de Fazer:

Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de 1 espátula para retirar as lascas.

Rechear entre as escamas com o seguinte preparador:

Recheio demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.

Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de repolho,

amarrado com barbante de culinária.

Retirar da fervura e manter aquecido.

Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar.

Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.

Montagem:

No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto.

Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.

TORTA DE BACALHAU

Massa:

500g de farinha de trigo

350g de manteiga sem sal

2 ovos

25g de sal

3 gemas para pincelar a massa

Recheio:

600g de Bacalhau da Noruega em lascas grandes pré-cozidas

4 ovos cortados em cruz no sentido do comprimento

300g de lingüiça calabresa escaldada em fatias

150g de pepino em conserva (pequenos)

50g de azeitonas pretas sem caroço

400ml de velouté de caldo de bacalhau

200g de cebola grelot cozidas no caldo do bacalhau

azeite de oliva

pimenta-do-reino branca moída na hora

150g de presunto cru fatiado

Modo de Fazer:

Fazer uma massa pobre convencional e manter na geladeira pelo menos 1 hora.

Untar a assadeira com manteiga e forrar as laterais com presunto cru.

Dispor os ingredientes de forma irregular mas equilibrada na assadeira.

Cobrir com o velouté. Fechar com a massa.

Pincelar com as gemas e assar em forno de 200º por 25 minutos.

Bacalhau à Espanhola

600g de filé de bacalhau;

600g de batatas cortadas em rodelas e cozidas;

2 pimentões vermelhos;

2 pimentões verdes;

1 xícara de azeite espanhol

Modo de Preparar:

Deixe o bacalhau da Noruega de molho para dessalgar. Limpe, tire a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau e as batatas na grelha. Asse os pimentões no formo por 1 hora. Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentões em um prato e sirva regado com azeite. Se preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado.

Bacalhau à Portuguesa

1 kg de bacalhau da Noruega;

12 batatas grandes;

6 cebolas grandes;

4 ovos cozidos;

2 colheres de vinagre;

brócolis;

1 pitada de páprica;

azeitonas.

Modo de Preparar:

Dessalgue e retire a pele do bacalhau. Descasque as batatas e cozinhe-as por cerca de 10 minutos.

Coloque o bacalhau no mesmo recipiente deixando cozinhar por mais 10 minutos. Cozinhe o brócolis e os ovos em recipientes separados.

Prepare uma outra panela com cebolas em pedaços, fritas no azeite.

Junte o bacalhau à fritura e mais tarde, as batatas em fatias. Quando tudo tiver adquirido uma cor dourada, adicionar uma colher de vinagre e uma pitada de páprica.

Servir o prato companhado de rodelas de ovos cozidos, azeitonas e brócolis.

Bolinhos de Bacalhau

300g de bacalhau;

300g de batatas;

50g de manteiga;

30g de farinha de trigo;

1 copo de leite;

sal;

pimenta-do-reino;

3 colheres (sopa) de salsa picadinha;

2 ovos;

farinha de rosca; óleo para fritar.

Modo de Preparar:

Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire as peles e espinhas, desfie e prepare o caldo.

Descasque as batatas e cozinhe no caldo por 10 minutos. Retire, escorra, junte o bacalhau e passe pela maquina de moer ou processador. Reserve.

Leve ao fogo brando a manteiga com farinha de trigo, junte o leite, sal e pimenta-do-reino a gosto, mexendo sempre até obter um creme grosso. Junte o bacalhau misturado com as batatas, acrescente a salsa picadinha e forme os bolinhos. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

DICAS SOBRE O BACALHAU

Os 4 tipos de bacalhau

Existem 4 tipos diferentes de bacalhau no mercado brasileiro, que estão ilustrados abaixo. Os tipos e cortes também podem ser vistos em fotografias, com melhor definição.

Para quem conhece bem, apenas um deles é considerado legítimo: o cod, ou gadus morrhua, também conhecido no Brasil como "porto".

Os demais são peixes também muito saborosos, que passam pelo mesmo processo de salga e cura; por isso também são considerados bacalhaus. São eles o Saithe, o Ling e o Zarbo.

 O bacalhau do tipo Code é o legítimo bacalhau da Noruega. É o mais nobre e o mais caro. Normalmente é o maior, o mais largo e com postas mais altas. Sua cor é clara e uniforme e , quando cozido, seu file é composto por lascas tenras de sabor suave e sublime. É o bacalhau recomendado em praticamente todos os pratos da cozinha internacional. Em Portugal, por exemplo, só se importa bacalhau do tipo Cod. Se você quer comprar um autêntico bacalhau da noruega, opte sempre pelo cod, codinho ou porto. Veja mais dicas na próxima página.

 O tipo Saithe é o mais escuro e de sabor mais forte. Mais barato que o Cod, é o campeão de vendas no Nordeste brasileiro. É muito utilizado para bolinhos e ensopados de bacalhau, porque quando cozido sua carne desfia com facilidade.

 O tipo Ling é bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara, bonita e por isso atrai muitos compradores.

 O tipo Zarbo é mais popular e os peixes, geralmente, são menores que os demais tipos. É o preferido dos camelôs do Rio.

A classificação do bacalhau

Todos os 4 tipos são classificados em 3 categorias:

 Imperial - É a melhor classificação. O bacalhau está bem cortado, bem escovado e bem curado. O Cod Imperial seria um exemplo do melhor dos melhores.

 Universal - Classificação que identifica o bacalhau que apresenta algumas manchas e pequenos defeitos , que não chegam a comprometem sua qualidade.

 Popular - É o bacalhau que apresenta manchas e do qual faltam pequenos pedaços, extirpados pelo arpão na hora da pesca.

 Como identificar o bacalhau tipo code ou porto

Identificar o Bacalhau não é tarefa muito fácil, por isso peça sempre que o estabelecimento onde você compra informe corretamente o tipo e a classificação do bacalhau que está sendo vendido. Mas você pode fazer algumas observações que ajudam a identificar o tipo e a qualidade do bacalhau

:

1) Para saber qual é o cod e qual é o saithe, observe a forma da cauda e a extremidade do rabo do peixe.

         O cod tem a extremidade do rabo quase reta ou ligeiramente curvada para dentro.

         O saithe tem a extremidade do rabo em forma de V.

2) Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. As manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem escovado.

3) Verifique também se ele está bem curado, ou seja, se a água foi corretamente retirada: pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido.

Armazenamento

Guarde o bacalhau em local seco e refrigerado

O bacalhau vem de navio da Noruega para o Brasil transportado em containers secos e

refrigerados entre 2º e 5º C. A viagem dura 3 semanas.Muito cuidado é necessário para se evitar o choque térmico assim que o produto é desembarcado, porque o calor e a umidade são inimigos do bacalhau.

Na armazenagem é muito importante controlar a refrigeração entre 2º e 5ºC.

O bacalhau não pode ser congelado ( a não ser depois de dessalgado ) nem mantido a

temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.

Dessalgue do bacalhau

  Dessalgue normal

O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode até dobrar de peso se for corretamente dessalgado. Veja como é simples dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo ele render e ficar com um sabor excepcional:

  1.Depois de cortar o bacalhau em postas, colocá-lo submerso dentro de um vasilhame e deixar sob um fio d'água por uns 10 minutos;

2.Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira;

3.Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira. Assim a água ficará gelada, mantendo a temperatura ideal e o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Experimente e comprove;

4.Para postas muito largas, como a do Cod Imperial, convém deixar o bacalhau de molho durante 36 horas, trocando a água 6 vezes;

5. Para postas mais estreitas, deixe o bacalhau de molho durante 24 horas, trocando a água 4 vezes.

Dessalgue com pressa

Para quem não dispõe do tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vão as dicas:

1.Se a pressa for grande, ou então ele ficou mais salgado do que o esperado, cubra o bacalhau com leite fervente e deixe por alguns minutos.

2. Esta é da "Sebastiana Quebra-Galho": para dessalgar o bacalhau que não esteve de molho, faça o seguinte: leve-o ao fogo para aferventar com bastante água, juntando a ele, quando começar a ferver, um punhado de sal ( 2, 3, 4 colheres de sopa ), de acordo com a quantidade de bacalhau; logo que ferver escorra, escalde em água fria (agora sem sal) e torne a levar ao fogo com bastante água fria, agora sem sal, para dar nova fervura. Escorra e verifique o sal do bacalhau; se necessário, dê mais fervuras, sempre em água pura, sem sal.

Nota: todas as vezes que o bacalhau for ao fogo é para dar apenas uma fervura e não para cozinhar.

 Cozinhe sem ferver

Os verdadeiros apreciadores do bacalhau devem saber que seja qual for a receita ou o modo de preparar o bacalhau não deverá cozer fervendo em água, porque a fervura derrete a gordura que envolve as fibras do bacalhau, dissolvendo a mesma na água, tirando assim do bacalhau a maior parte do sabor agradável e característico que tem, ficando as fibras secas e escuras.

Deve-se, portanto, nas receitas de bacalhau cozido, proceder da seguinte forma: cortar o bacalhau em postas e dispor em uma panela tipo caçarola, que é colocada em uma extremidade do fogão onde a temperatura não faça ferver a água. Cobre-se o bacalhau com água quase fervendo, tapa-se a panela e deixa-se ficar assim por vinte minutos a meia hora.

Como limpar e preparar o bacalhau

 Separe a pele, espinhas e aparas.

Depois de dessalgar, dê uma rápida escaldada jogando água quente e esperando esfriar um pouco para limpar.

 Com uma faquinha bem afiada, raspe a pele e a parte branca. Retire com cuidado as espinhas: as partes altas do lombo podem ser utilizadas inteiras, por isso todo cuidado na separação.

Aproveite tudo

Você pode aproveitar as aparas do bacalhau em bolinhos, saladas e recheios. Veja na página de receitas.

Utilize a pele e as espinhas para fazer um pirão. Ficará delicioso.

Aproveite a água da fervura do bacalhau para cozinhar as batatas e para fazer o arroz de

acompanhamento: ficam perfeitos no acompanhamento.

E não se esqueça: do bacalhau, tudo se aproveita.

Congelamento

 Quem congela sempre tem Quem gosta de bacalhau quer ter sempre essa alternativa culinária à mão. De repente, dá aquela vontade de comer algo diferente, ou chega uma visita inesperada, e é só abrir o congelador: lá está ele para salvar sua refeição.Para isso, você precisa comprar uma quantidade maior e dessalgar tudo de uma só vez. Uma parte você destina ao preparo do prato que será consumido logo. A outra parte, você congela. Prático, não acha 

Para congelar, depois de dessalgar, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo.

Guarde no freezer em um vasilhame a vácuo ou bem fechado. Descongele normalmente e saboreie quando quiser.

Bacalhoada à Dona Irene

                         

Cybercook

1.5 Kg de bacalhau salgado

800 gr de batatas descascadas em fatias de 0,5 a 1 cm

1 pimentão verde cortado em tiras

1 pimentão vermelho cortado em tiras

2 cebolas grandes fatiadas

2 dentes de alho picadinhos

2 tomates maduros sem pele e sem semente em pedaços grandes  Salsinha picadinha

100 gr de azeitonas pretas sem caroço

1 pitada de pimenta do reino (se gostar)

Azeite para regar

Sal

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três vezes. Dê uma aferventada no bacalhau para facilitar a sua limpeza. Tire bem todas as espinhas e corte-o em pedaços (não desfiar)Reserve as azeitonas

Faça um tipo de uma salada com o pimentão, cebola, tomate, salsinha e o alho.

Calcule o sal somente para a salada e para as batatas como se fosse servir somente os dois ingredientes.

Em uma panela de pressão grande, vá intercalando as camadas da seguinte forma:

salada, bacalhau, batata, salada, bacalhau, batata...... até chegar no final dos ingredientes.

Regue com 1/2 xícara de azeite e feche a panela. Acenda o fogo alto, quando começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos.

Espere sair todo o vapor, abra a panela, coloque tudo em um refratário (inclusive o caldo que formou),coloque as azeitonas por cima, regue com bastante azeite, coloque no forno para dourar ou até as batatas ficarem ao dente.

Sirva com arroz branco, salada verde e o vinho da sua preferência.

Se sobrar, sirva frio no dia seguinte. É uma delícia também.

Pode ser feito também com o bacalhau fresco. Evita o tempo de molho e a fervura. Porém precisa ser temperado com sal.

Badejo ao molho de maracujá

- Culinarista: Janir Fraga

ingredientes:

- 500 g. de badejo em pedaços pequenos

- sal e limão

- 1 cebola grande picada

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 tomates maduros picados

- alho em lâminas

- sal, pimenta e coentro

- ½ copo de suco de maracujá

- 200 g. de camarões limpos médios

- salsinha picada

modo de preparar

- temperar o peixe com sal e limão por 30 minutos. refogar a cebola na manteiga, dois minutos em potência alta. juntar os tomates, alho, coentro, sal e pimenta três minutos em potência alta.

- reservar: leve o peixe com o suco de maracujá ao microondas por 04 minutos, mexendo na metade do tempo. junte o molho ao peixe e reserve.

- na manteiga, frite ligeiramente os camarões, junte os camarões ao peixe, salpique salsicha, tampe e volte ao microondas por 04 minutos (potência alta).

- sirva com arroz branco e purê de batata

Baguete a La Close

- Convidada: Roberta Close

Ingredientes:

- 01 baguete com gergelim

- 12 fatias de mussarela de búfalo

- 06 tomates secos

- 02 tomates frescos

- 01 ramo de manjericão

- 01 maço de rúcula 04 folhas

Modo de preparo:

- Abra a baguete ao meio e coloque os ingredientes.

- Regar com azeite e sal a gosto, está pronto para servir.

- Bom apetite!!!

Baguete de tomate seco

- Padeiro: Benjamim Abrahão

ingredientes:

- 500 gr de farinha de trigo

- 20 gr de fermento de pão

- 01 colher de sopa de banha ou margarina

- 10 gr de sal

- 10 gr de açúcar

- 1/2 colher de sopa de leite em pó

- 01 copo de água aproximadamente

modo de preparar:

- faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.

- deixe descansar por 15 minutos.

- após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.

- deixe-a descansar coberta com um pano durante 20 minutos.

- após este descanso, faça os modelos em baguetinhas, recheando com os ingredientes abaixo, coloque em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos e jogue um pouco de queijo ralado por cima.

- após tudo pronto, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar em forno pré aquecido.

ingredientes para o recheio:

- 300 gr de tomate seco

- 50 gr de queijo ralado

- 100 gr de catupiry

temperatura do forno: 200 graus

duração do forno: 25 à 30 minutos aprox.

Baguete do Abraão

- 500g de farinha aproximadamente

- 20g de fermento biológico

- 1/2 colher de sopa de açúcar

- 1/2 colher de sopa de sal

- 1/2 colher de sopa de leite em pó

- 1 copo de água aproximadamente

Dissolver o fermento no açúcar, juntar a margarina, o sal, a água e por último a farinha até soltar das mãos, mas sem deixar a massa ficar dura. Dividir em três partes e deixar descansar de 8 a dez minutos.

Rechear c/ frango, ou presunto, com queijo tipo catupiry, requeijão e queijo parmesão por último.

Fica delicioso. Para vcs comerem rezando !!!!!!!

Bahia drink

- 2 doses de rum prata

- 1 dose de leite de coco

- 2 doses de suco de abacaxi

- 1 dose de leite condensado

- 1/2 fatia de abacaxi para decorar

- 1 xícara de chá de gelo picado

Bata todos os ingredientes no liqüidificador, menos a fatia de abacaxi e bata bem. Passe para um copo de cerveja e decore com o abacaxi

Baião de Dois

- 1/2 quilo de feijão mulatinho

- 10 xícaras de chá de água

- 250 gr de toucinho defumado cortado em cubinhos

- 2 cebolas picadas

- 2 dentes de alho picados

- 1 pimentão vermelho picado

- 1/2 xícara de chá de óleo ou banha

- 2 xícaras de chá de arroz

- 1 e 1/2 xícara de chá de queijo de minas picadinho

- sal e pimenta a gosto

- coentro picado a gosto

Cozinhe o feijão. Frite o toicinho. Quando estiver sequinho, junte a cebola, o alho, o pimentão picado e refogue até que amaciem, Junte o arroz e frite mais um pouco. Junte o feijão com 3 xícaras do caldo do cozimento e deixe cozinhar até que arroz esteja cozido. Coloque sal, pimenta e junte o queijo e o coentro. Misture, aqueça e sirva.

Baked Alaska

- 1 bolo pronto em formato de bolo inglês

- 1 tijolo de sorvete

- 3 claras

- 7 colheres de sopa de açúcar.

Corte a parte de cima do bolo, mais ou menos, 1 cm, dependendo da marca que comprar, para que não fique uma massa muito grossa. Deve ficar, no máximo, da mesma grossura do tijolo. Coloque o sorvete por cima, acertando as laterais, para que fiquem por igual. Cubra com plástico filme e leve ao freezer, até endurecer, de preferência, de um dia para outro. Pouco antes de servir, preaqueça o forno, no máximo. Bata as claras em neve e junte o açúcar, colher por colher, até que forme picos firmes. Tire o bolo do freezer, cubra todo com as claras batidas, inclusive os lados. Leve ao forno até que doure e sirva, imediatamente.

Baklavas

- 500 g de massa folhada (receita abaixo)

Recheio:

- 250 g de açúcar

- 200 g de manteiga

- 2 xícaras de chá de água

- 100 g de miolo de pão desmanchado, esfarelado

- 400 g de nozes picadas

- 1 colher de chá de canela em pó

Calda:

- 1 xícara de chá mal cheia de açúcar granulado

- 1 xícara de chá de água

- 1 xícara de chá de mel

Aqueça o forno em fogo médio. Abra a massa folhada, fina como pastel.

Divida em retângulos e leve ao forno. Asse por 20 minutos. Vá verificando. Quando a massa começar a dourar, está no ponto.

Recheio:

Prepare o recheio, misturando metade da manteiga, 200 g de açúcar, a água e o miolo de pão. Leve ao fogo médio, até virar uma pasta e também as nozes e a canela.

Calda:

Prepare a calda, misturando, em uma panela, a água, o mel e o açúcar. Leve ao fogo baixo até formar uma calda grossa, quase um xarope. Reserve.

Modo de montar:

Monte o doce. Primeiro, separe as folhas da massa.

Coloque 2 folhas de massa na travessa e passe um pouco

do recheio. Coloque um pouco de nozes picadas, espalhe

a canela e polvilhe com um pouco de açúcar. coloque mais

duas folhas de massa e vá repetindo essa operação,

montando a torta. Terminar com uma camada de massa.

Finalmente, molhe as baklavas com parte da calda e

reserve o que restou, para servir ao lado.

Rendimento: 6 porções.

Massa Folhada:

- 450 g de farinha de trigo peneirada

- 250 g de manteiga

- 2 gemas

- 1 xícara de chá de água com sal

Misture 250 g de farinha com 2 colheres de manteiga.

Adicione as gemas e vá acrescentando a água com sal,

trabalhando com a ponta dos dedos, até obter uma massa lisa como pastel. Reserve essa primeira massa. Misture então 200 g de farinha com o restante de manteiga, até obter uma pasta. Reserve.

Abra a primeira massa com o pau de macarrão, como se fosse fazer um pastel. Ela deve ficar bem fina. Depois, espalhe sobre essa massa, usando uma espátula, a pasta de farinha e manteiga. Enrole a massa como se fosse

fazer um rocambole. Em seguida, abra novamente com o pau de macarrão. Está pronta.

Bala Baiana de Coco

Culinarista: Luzinete Veiga

Ingredientes:

- 450 gr de açúcar

- ½ xícara de chá de água

- ½ xícara de chá de leite

- 05 gemas passadas pela peneira

- 01 colher de sopa de margarina sem sal

- 300 gr de coco ralado

- 04 colheres de sopa de leite condensado

Modo de fazer:

- Levar ao fogo o açúcar, a água e o leite, até formar uma calda grossa, depois juntar todos os outros ingredientes mexendo até quase soltar da panela.

- Depois de frio enrolar as balas e caramelar.

Calda para caramelar

Ingredientes:

- 02 xícaras de chá de açúcar

- 12 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de preparo:

- Mexer bem antes de levar ao fogo, em seguida leve ao fogo até o ponto de caramelo sem mexer mais.

- Passar as balas e colocar em mármore untado com margarina, até secar.

Bala de Coco Recheada

- Culinarista: Luzinete Veiga

Ingredientes:

- 01 kg. açúcar

- 05 colheres sopa de chocolate em pó

- 01 vidro de leite de coco

- a mesma quantidade de água

Modo de preparo:

- Coloque em uma panela grande o leite de coco, a água, o açúcar e o chocolate em pó.

- Mexa tudo muito bem e leve ao fogo alto sem mexer mais.

- Para verificar o ponto, coloca-se um pouco de massa em uma xícara de água.

- Deve ficar uma bola dura.

Recheio:

- 100 gr. de coco ralado

- leite condensado (o suficiente)

Modo de preparo:

- Misture bem o recheio

Bala de coco

Luzinete Veiga

Ingredientes

- 1 kg de açúcar comum

- 1 vidro de leite de coco 200 ml

- 200 ml. De água

Modo de fazer

- Leve ao forno os ingredientes mexendo bem até dissolver bem o açúcar. Levar a fogo sem mexer mais. Deixar por 30 minutos no fogo baixo tirar o ponto de bala dura.

- Jogar em mármore untado com margarina deixar esfriar. Puxar até ficar cor de pérola cortar e deixar descansar até o dia seguinte.

Se fazer gelada: colocar depois de pronta 100 ml. de leite de coco e envolver com coco ralado.

Bala de jujuba

- 1 quilo de açúcar

- 1 colher de sopa de cremor de tártaro

- 125 gramas de araruta

- essências de 4 sabores

- anilina em 4 cores

Com o açúcar e duas xícaras de água, fazer uma calda grossa. A parte misturar o cremor com a araruta e desmanchar em um copo de água, quando a calda estiver grossa tirar do fogo e misturar nela a araruta e o cremor de tártato dissolvidos, levar novamente ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela, dividir em quatro pratos fundos untados com manteiga, em cada pate colocar uma essência e uma cor, fazer rolinhos cortar com uma tesoura e passar no açúcar cristal.

Bambá

         

Cybercook

3 colheres de sopa de fubá

1/2 xícara de água fria

6 xícaras de caldo de carne (cerca de 1,5 litro)

6 folhas de couve cortadas bem fino

sal a gosto

2 ovos

400 gr de lingüiça de porco fritas e cortadas em rodelas

pimenta malagueta bem picada (opcional )

Coloque o fubá numa frigideira pequena, leve ao fogo brando, mexendo sempre, deixe torrar levemente. Junte a água e misture até dissolver o fubá. Tire do fogo. Numa panela ,junte o caldo de carne e o fubá, leve ao fogo alto e deixe ferver, mexendo sempre. Acrescente as tirinhas de couve e cozinhe por cerca de 10 min, mexendo de vez em quando. Tempere com sal a gosto. Quebre os ovos numa tigelinha, acrescente a sopa e misture vigorosamente até ficarem esfiapados. Junte as rodelas de lingüiça , tempere com a pimenta e deixe ferver por mais alguns minutos. Sirva acompanhado de torradas de alho.

Banana caramelada

Ingredientes:

04 xícaras de açúcar

½ xícara de chá de glucose de milho (karo)

12 colheres de sopa de água

02 colheres de sopa de vinagre branco

06 bananas da terra ou nanica (cortadas ao meio na horizontal)

Modo de preparo:

Leve ao fogo todos os ingredientes até formar uma calda em ponto de caramelo.

Passe as bananas na calda de caramelo, coloque em uma assadeira untada com manteiga e deixe esfriar.

Sirva com o lombo ou outra carne de preferência.

Banana da terra caramelada

3 bananas-da-terra maduras

1 xícara de água

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

Descasque as bananas e ponha numa frigideira. Junte a água, o

açúcar e a manteiga. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo

brando. Logo que estejam cozidas, retire a tampa e aumente o fogo,

deixando-as levemente carameladas de todos os lados. Agite a

frigideira constantemente para evitar que grudem nela.

Bananas ao Creme

- Culinarista: Luzinete Veiga

Ingredientes:

- 10 Bananas nanicas

- 10 Fatias de mussarela

- 10 Fatias bem finas de presunto

- ½ Litro de leite

- 01 Colher de sopa de creme de cebola

- 02 Colheres de sopa de queijo ralado

- 01 Colher de sopa de maizena

- 01 Colher de sopa de farinha de trigo

- ½ Lata de creme de leite

- 100 Gr. de queijo fundido

- 200 Gr. de mussarela ralada grossa

Modo de Preparo:

- Bata no liqüidificador, o leite, o creme de cebola, o queijo ralado, a maizena, a farinha, o creme de leite e o queijo fundido.

- Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

- Em uma forma refratária, coloque uma ao lado da outra as bananas enroladas em uma fatia de mussarela e uma de presunto.

- Coloque o creme por cima, cubra com mussarela ralada e leve ao forno para gratinar.

- Servir com arroz branco.

Bananas enroladas

1 dúzia de bananas-d'água

250 g de presunto

250 g de mussarela

1/2 xícara de mostarda

Descasque as bananas e corte-as em 3 pedaços. Passe cada pedaço

de banana na mostarda. Em seguida, enrole cada pedaço numa fatia

de mussarela e de presunto. Coloque num pirex e leve ao forno até

derreter a mussarela. Acompanha carnes.

Barquetes de coco

Massa

4 xícaras de farinha de trigo

200 g de manteiga ou margarina

3 gemas

1 xícara de salmoura

Açúcar

Faça uma massa consistente e forre as forminhas de empada.

Recheio

1 lata de leite condensado

5 gemas

1 coco ralado

1 colher de chá de manteiga

Bata todos os ingredientes no liqüidificador e recheie as barquetes.

Bananas Foster Flambada

Receita enviada por Luiz Cintra, apresentador do programa de culinária diário da Rede Mulher de Televisão. Segundo ele, é uma receita típica de New Orleans (EUA),servida na grande maioria dos bons restaurantes e normalmente flambada à mesa.

Modo de Preparo

Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Em uma frigideira antiaderente coloque a manteiga, derreta e acrescente o açúcar mascavo, acrescente a canela. Com o fogo baixo, cozinhe até desmanchar o açúcar, acrescente metade do rum, metade do licor e as metades de banana. Cozinhe as bananas até estarem macias. Coloque o rum e o licor restantes e flambe (acenda). Espere o fogo apagar e sirva as bananas com a calda, o sorvete de creme e decore com ramos de hortelã.      Ingredientes

· 4 bananas nanica

· 1 xícara de açúcar mascavo

· 1 colher (chá) de canela em pó

· 2 colher (sopa) de manteiga

· 60 ml de rum escuro

· 60 ml de licor de banana ou tripple sec

· sorvete de creme

· ramos de hortelã para decorar

Bananinhas de praia

- Sueli Saraiva

- 1 dúzia de bananas nanicas com casca

- 1 k de açúcar

- 1 xícara de chá de suco de limão

- 2 copos de água

- 2 saches de gelatina em pó sem sabor

- 1 xícara de chá de chocolate em pó

- 1 colher de sopa de canela em pó

- 1 colher de sopa de cravo em pó

- 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo

Bata as bananas com casca no liqüidificador, leve ao fogo acrescente o açúcar e deixe apurar. Quando estiver marrom bata o restante no liqüidificador misture tudo e volte ao fogo mexendo sem parar até ficar uma massa bem grossa igual ao ponto de brigadeiro. Faça as bananinhas e passe no açúcar.

Barbosa jack  drink

ingredientes

- ½ dose de tennesse whiskei

- 01 dose de amarula

- 02 bolas de sorvete de creme

decoração:

chantilly e calda de chocolate

Barquetes

Ingredientes

Para a Massa:

100 grs de manteiga ou margarina

1 ovo

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de água

1 ½ xícara de farinha de trigo (cerca de 200 grs)

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes da massa, com exceção da farinha de trigo. Mexa bem e acrescente a farinha e sove ligeiramente a massa sobre a mesa. Leve para gelar por 30 minutos. abra a massa, forre as forminhas, aparando o excesso com uma faca. Fure o fundo com um garfo e leve ao forno pré aquecido (200º) para assar. Deixe esfriar e preencha as barquetes com o recheio de sua preferência:

frango desfiado, carne moída, salada de maionese, etc...todos bem temperados.

Batata ao forno à moda húngara

- Mariká Meszaros

ingredientes

- 1 kg. de batatas cozida

- 4 ovos cozidos

- 1 caixa de creme de leite

- 2 lingüiças defumadas

- sal á gosto

modo de preparar

Corte em rodelas a lingüiça, a batata e os ovos. em um refratário distribuir em camadas as batatas, os ovos, o creme de leite o sal a lingüiça e repita mais uma vez. Por cima de tudo espalhe o creme de leite. Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.

Batata com creme de queijo

Elizabete Ribaldo -

- 1 k de batata cozida com molho

- 1 copo de leite

- 1 pacote de sopa de creme de queijo

- 1 copo de requeijão

- 1 caixa de creme de leite

- 100 g de queijo ralada para polvilhar

modo de preparar:

Leve ao fogo o leite e o creme de queijo. deixe ferver mexendo sempre. adicione o requeijão e misture até dissolver. Na seqüência, coloque o creme de leite, despeje sobre as batatas cozidas, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 5 minutos.

rendimento: 5 porções

Batata Delícia

                                               

Cybercook

- 1 kg de batatas

- 300 gr. De presunto em cubos

- 300 gr. De queijo prato em cubos

- 1 copo de requeijão

- 1 lata de creme de leite s/soro

- 1 pires de salsa picada (opcional)

- 200 gr. De parmesão ralado

Cozinhe as batatas com água e sal, cortadas em cubos de 1,5 cm aproximadamente até estarem macias (ao ponto). Acrescentar o presunto, o queijo, o requeijão, o creme de leite e a salsa picada. Misturar levemente e de modo uniforme. Colocar em refratária cobrir com o parmesão e gratinar ao forno.

Batata doce caramelada

1,200 kg de batata doce bem lavadas, cozidas em panela de pressão.

Após o cozimento, tirar as cascas.

Calda:

Levar ao fogo, numa panela, três xícaras das de chá de açúcar. Quando caramelar, colocar 3 xícaras das de chá de água. Quando ferver, juntar as batatas doces já cozidas e deixar ferver mais um pouco.

É um acompanhamento ideal para carnes gralhadas e churrascos. Fácil e saboroso.

Batata Gratinada ao Creme d'Alho Poró

1 ½ quilo de alho Poró

3 cebolas grandes, fatiadas,

3 colheres de sopa de óleo vegetal

2 dentes de alho, picados

1 colher de sopa de farinha

1 ½ xícara de chá de caldo de galinha

1 colher de sopa de suco de limão

1 quilo de batatas

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

paprika a gosto.

Modo de Fazer:

Prepare o alho Poró, cortando fora a parte verde escura e partindo-o ao meio no sentido longitudinal. Corte então fatias de mais ou menos 2 cm de espessura. Lave as fatias de alho Poró em água fria. Cozinhe o alho Poró e a cebola em uma

frigideira com óleo em fogo médio, mexendo, por 15 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por mais 3 minutos. Adicione então o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo ate engrossar, mexendo sempre. Adicione o suco de limão, tempere com sal e

pimenta a gosto e tire a frigideira do fogo. Pré-aqueça o forno a 200C. Descasque as batatas e corte-as ao meio. Com o lado da casca voltado para cima, faca pequenos cortes na superfície das batatas, com mais um menos 1 cm de distancia entre eles. Coloque as batatas na frigideira com a mistura de alho Poró, com o lado da casca voltado para cima. Leve a mistura a uma fervura leve. Passe a

manteiga na batata e tempere com páprica, sal e pimenta a gosto. Leve a mistura ao forno por 1 hora e 15 minutos, ate que as batatas fiquem amolecidas e douradas.

Batata gratinada

200 g de batata grande em fatias finas

400 g de manteiga em temperatura ambiente

300 g de queijo parmesão ralado

1 litro de creme de leite fresco

40 g de sal e pimenta-do-reino

Em uma forma refratária, coloque uma camada de batata, salpique com manteiga, queijo parmesão, creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Repita as camadas até completar a fôrma. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até gratinar.

Para 6 pessoas

Batatas Rosti

- 2 batatas grandes

- 2 colheres de sopa de manteiga

- Sal e pimenta branca

Modo de fazer:

Passe a batata no ralo grosso e não lave pra que grudem melhor. Tempere em seguida com o sal e a pimenta para que não escureçam. Numa frigideira derreta a manteiga e vá fritando a batata. Você pode usar um aro para dar o formato de tortinha às batatas. Frite dos dois lados.

Batatas a duquesa

- Culinarista: Cecília Biju

ingredientes:

- 1 kg de batatas grandes descascadas

- água até cobrir as batatas

- sal a gosto

- 1 cebola grande cortada em rodelas

- 03 colheres de sopa de azeite

- ½ xícara chá de salsinha picada

- 01 copo de requeijão

- 50 gr queijo ralado parmesão

modo de preparo

- cozinhe as batatas em água e sal em ponto crocante. escorra.

- num refratário untado com azeite disponha as rodelas de cebola, polvilhe um pouco de sal.

- tempere as batatas com azeite e salsinha, sobrepondo-as a cebola. regue com requeijão, polvilhe queijo, leve ao forno quente para gratinar bem.

rendimento 04 porções

- 490 cal. por porção (super prática)

Batatas ao Leite

                                   

Cybercook

- 01 kg. batata inglesa (casca lisa)

- 01 litro de leite

- 09 col. sopa de margarina

- queijo ralado

- sal

Descascadas as batatas, corte-as em rodelas finas e espalhe uma camada pela assadeira (utilize uma assadeira funda , não precisa untar), jogue leite, sal e 03 colheres sopa margarina. Faça mais uma camada de batatas, cubra com mais leite, sal e a margarina (03 colheres também). Finalmente faça uma ultima camada de batatas jogue todo o leite, sal, a margarina restante e salpique com bastante queijo ralado.

Leve ao forno médio pré aquecido e deixe lá até as batatas cozinharem no leite, sirva com arroz branco.

Batatas Assadas com Molho de Requeijão

                                            

Cybercook

- 5 Batatas grandes lavadas

Faça furos com a ajuda de um garfo nas batatas. (Isto vai garantir que elas não expludam no microondas!) Forre a base do microondas com papel toalha e disponha as

batatas, calcule mais ou menos 5 minutos por batata (depende do microondas) na potência alta. Se as batatas forem muito grandes, troque-as de lado na metade do tempo.

Para o Molho:

- 1 pote pequeno de maionese (pode ser light!)

- 1 copo de requeijão (também pode ser light!)

- 1 pacote de queijo ralado

Misture todos os ingredientes em um refratário e leve ao microondas por 3 ou 4 minutos na potência alta, parando na metade para dar uma mexidinha.

Sirva as batatas fechadas e deixe que cada um tempere a sua ao seu modo em particular.

Batatas com salsichas

Culinarista: Anka Popovik

Ingredientes

- 1.500 gr de batatas em rodelas grossas e aferventadas

- 03 ovos inteiros

- 50 gr de queijo ralado

- 01 copo de requeijão

- 03 xícaras de chá de leite

- 01 colher de sopa de farinha de trigo

- 01 colher de sobremesa de tempero pronto - (fondor)

- salsa e queijo ralado para polvilhar.

Modo de preparo

- Colocar em um refratário camadas de batata e salsicha.

- Bater no liqüidificador os ovos, queijo, requeijão, leite, farinha e o tempero pronto (Fondor).

- Despejar sobre as batatas e polvilhar com salsa e queijo ralado. levar para gratinar.

Batatas Quisibu com Paçoca e Pirão Escaldado

Culinarista: Cecília Biju

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de banha

- 100 g de bacon em pedaços

- 1 dente de alho espremido

- 1 cebola picada

- 2 tomates sem sementes picados

- 500 g de quiabos lavados, picados em rodelas e demolhado com água e limão

- 1 lata de milho escorrido

- 1 folha de louro

- ¼ xícara (chá) de cheiro-verde

- sal e pimenta malagueta a gosto

Modo de preparar:

- Aqueça a gordura, junte o bacon e frite como torresmo, retire-os da gordura e reserve.

- Na mesma gordura refogue o alho, cebola, junte os tomates, quiabos e milho, tempere com sal e pimenta, louro.

- Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até o quiabo amaciar, junte então o cheiro-verde retire do fogo e misture o bacon torradinho.

- Sirva como acompanhamento para paçoca.

Paçoca:

- 500 g de carne seca

- 2 colheres (sopa) de banha

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho espremidos

- pimenta malagueta

- sal a gosto

- farinha de mandioca crua + ou - 1 xícara (chá)

Modo de preparar:

- Limpe a carne, deixe a carne de molho por 12 horas, trocando 3 vezes sua água.

- Corte-a em pedaços e cozinhe com água na pressão por 30 minutos deixe esfriar, separe carne e caldo, reserva.

- Aqueça a banha, refogue cebola e alho a pimenta e a carne numa frigideira larga e deixe torrar.

- Leve para o pilão e soque, vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos e socando até estar bem desfiada.

- Com o caldo prepare um pirão escaldado.

Pirão Escaldado:

- Pegue o caldo do cozimento da carne, deixe ferver por mais 30 minutos com alho, pimenta e coentro.

- Retire os temperos e junte na proporção de 1 litro de caldo, 3 xícaras de farinha de mandioca torrada.

- Mexe bem de acordo com a consistência desejada.

Batatas rech com presunto e mussarela

                                   

Palmira Onofre

- 6 batatas grades descascadas e cozidas em caldo de galinha ou de carne

Depois de cozida faça um buraco e retire toda a polpa e reserve.

Recheio

- 100 g de presunto

- 100 g de mussarela

- ½ xícara de chá de salsinha

- Orégano

- Pimenta

- 1 colher de sopa de um bom azeite

- ½ xícara de chá de cebola picadinha

- 1 lata de purê de tomate

- Carne moída refogada

- Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo

Passe a mussarela e o presunto pelo processador separadamente. Tempere a mussarela e o presunto com os temperos. Recheie as batatas e tampe com a polpa que foi retirada. Coloque as batatas em pirex untado com manteiga e coloque 1 lata de purê de tomate por cima e salpique com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Batatas recheadas com Gorgonzola

INGREDIENTES:

10 BATATAS GRANDES

300 GR. DE QUEIJO GORGONZOLA PICADINHO

1 ½ XÍCARA (CHÁ) DE LEITE

01 COLHER (sobremesa) DE MAIZENA

01 CAIXINHA DE CREME DE LEITE DESSORADO OU REQUEIJÃO

MODO DE FAZER:

Asse as batatas envoltas em alumínio. Escave-as.

Recheio:

Leve ao fogo uma xícara de leite e deixe ferver. Acrescente o queijo e mexa até derreter. Junte a maizena dissolvida em ½ xícara de leite. Mexa até engrossar, tempere com pimenta e sal à gosto, acrescente o creme de leite ou o requeijão,  junte o miolo das batatas e recheie. 

Batatas Rosti

- 2 batatas grandes

- 2 colheres de sopa de manteiga

- Sal e pimenta branca

Modo de fazer:

Passe a batata no ralo grosso e não lave pra que grudem melhor. Tempere em seguida com o sal e a pimenta para que não escureçam. Numa frigideira derreta a manteiga e vá fritando a batata. Você pode usar um aro pra dar o formato de tortinha às batatas. Frite dos dois lados. A batata Rosti fica crocante e sequinha e é um ótimo acompanhamento para carnes com molhos.

Batatas suíça

                    

Sueli Saraiva

 3 batatas médias raladas em ralo grosso

- ½ copo de água

- 1 ovo

- 2 colheres de café de sal

- 1 colher de café de fermento em pó

- 1 cebola picadinha

Molho

- 2 copos de leite

- 2 colheres de sopa de maizena

- 1 colher de café de sal

- 1 copo de iogurte natural

- ½ xícara de café de azeite

- Um punhado de salsinha picadinha

- Suco de 1 limão médio

Modo de preparo

Fazer um mingau com o leite, a maizena e o sal. Coloque no liqüidificador com o iogurte, o azeite, a salsinha e o suco de limão e bata muito bem.

Batatinhas sautées

50 g de manteiga sem sal

200 g de batatinhas redondas cozidas

20 g de salsinha picada

Derreta a manteiga e frite as batatinhas.

Salpique com salsinha.

Batida de abacaxi com vinho

- 2 rodelas de abacaxi

- 1 copo de vinho tinto

- meia lata de leite condensado

- gelo a gosto

Bata tudo no liqüidificador e sirva.

BATIDA DE CERVEJA

1 garrafa (600 ml) de cerveja

1 lata de leite condensado

1 lata e meia de cachaça

cubos de gelo.

Bater todos os ingredientes no liqüidificador (cuidado com a sujeira!!). Servir em copos para batida ou água. Beba com moderação se não está acostumado com batidas, pois sobe com facilidade. É uma delícia e se assemelha um pouco à batida de coco. No verão, bem gelada é uma grande pedida!!

Batida de Milho Verde

                       

Cybercook

- 01 litro de leite

- 01 lata de leite condensado

- 01 copo de Rum

- 01 dose de gim

- 01 lata de Milho Verde.

Faça um mingau bem ralo de milho batido no liqüidificador. Coar em um pano fino(ou coador). Depois de coado, põem-se o leite condensado e vai ao fogo. Depois de frio, junta-se o Rum e o gim e , bate-se no liqüidificador. Leve a geladeira.

Batida de morangos

- 1/2 caixa de morangos

- 6 colheres de sopa de açúcar (ou adoçante a gosto)

- 1 xícara de suco de laranja

- 1 xícara de vodka ou pinga

- 5 ou 6 cubos de gelo

Bata tudo no liquidificador. Sirva gelado

Batida de Vinho

Cybercook

- 1 lata de leite condensado

- 1/2 garrafa pequena de guaraná

- 1 litro de vinho rose

- Pedras de gelo

Bata todos os ingredientes no liqüidificador por 2 minutos e sirva.

Batida Sonho de Valsa

- 4 bombons Sonho de Valsa

- 1 garrafinha de Guaraná

- 1 lata de leite condensado

- 2 copos de pinga

Bater tudo no liqüidificador. Colocar gelo à vontade. Rendimento: 1 litro

Bauru Carioca

Padeiro: Benjamim Abrahão

Ingredientes para a massa:

500 gr de farinha de trigo

50 gr de fermento de pão

100 gr de açúcar

100 gr de margarina

02 ovos

01 pitada de sal

01 copo de água aproximadamente

Ingredientes para o recheio:

20 fatias de queijo prato

20 fatias de presunto

20 rodelas de tomate

sal a gosto

Modo de preparo:

Faça uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.

Deixe descansar por uns 10 minutos.

Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.

Deixe-a descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos.

Após este descanso, faça os modelos, recheando-os com 01 fatia de queijo, 01 fatia de presunto, 01 rodela de tomate e um pouquinho de sal.

Coloque os bauruzinhos em assadeira levemente untada, pincele com ovos batidos, jogue queijo ralado por cima e espere o descanso por mais uns 10 minutos.

Após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido.

Temperatura do forno: 200 graus

Duração do forno: 20 minutos aprox.

Quantidade: 20 baurus

Bauru de assadeira

Ingredientes:

- 3 tabletes de fermento biológico

- 1 colher de açúcar          

- sal

- 1 xícara de leite morno

- 4 ovos

- 1 tablete de margarina

Bater no liqüidificador

- 4 batatas grandes

- 4 copos de farinha de trigo

Numa vasilha colocar 4 batatas grandes e espremidas quentes. Juntar o que se bateu e acrescentar mais ou menos 4 copos de farinha. Amassar bem até soltar das mãos. Abrir a massa e forrar com 1/2 cm a assadeira ou pirex. Colocar o recheio.

Recheio:

- camada de muzzarela (+ ou - 200g),

- camada de presunto (+ ou - 200g),

- 8 tomates sem semente, picados e temperados.

- Queijo ralado

- Orégano

- Pedacinhos de margarina

Cobrir o bauru com o restante da massa. Pincelar com ovo e assar.

Bechamel e 3 variações

          - Glenys Silvestre

Molho branco         356

4 queijos       356

Cogumelos   357

Parisiense    357

Molho branco

Ingredientes

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 cebola ralada

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- ½ litro de leite mais ou menos

- Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto

Modo de preparar

1. Numa panela derreta a manteiga, frite a cebola até murchar, sem corar. Junte a farinha de trigo e deixe dourar um pouco.

2. Vá colocando o leite até atingir a consistência desejada mexendo sem parar.

3. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada

Variações

4 queijos

Ingredientes

- 50 gr. de gorgonzola

- 100 gr. de requeijão cremoso

- 50 gr. de queijo parmesão ralado

- 50 gr. de queijo prato ou mussarela em dadinhos

Modo de preparar

Coloque meio litro de molho branco numa panela e em fogo bem baixo, vá juntando os queijos um a um e deixe a mussarela ou queijo prato para o final.

Cogumelos

Ingredientes

- 250 gr. de cogumelos frescos cortados em lâminas

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de cebola ralada

- 1 colher de sopa de salsa e cebolinha picadas bem miudinhas

- 3 colheres de sopa de vinho branco seco

- 1 xícara de café de caldo de carne

Modo de preparar

Derreta a manteiga e frite a cebola. Junte os cogumelos e deixe cozinhar em fogo alto até que a água natural seque. Coloque o vinho branco e deixe ferver mais um minuto. Acrescente meio litro de molho branco e quando ferver, junte as ervas picadas.

Parisiense

Ingredientes

- 200 gr. de presunto cozido cortado em tirinhas

- 200 gr. de sobras de frango desfiadas

- 1 xícara de chá de ervilha cozida ou em lata

- 1 xícara de chá de cogumelos cortados em lâminas

- 1 colher de sopa de manteiga

- 5 colheres de sopa de azeite

- 5 dentes de alho

Modo de preparar

Frite o alho na manteiga e no azeite. Quando corar, junte os demais ingredientes e deixe cozinhar por 5 minutos. Junte meio litro de molho branco.

Beijinho de coco queimado

            

 Note anote

- 1 xícara de chá de açúcar

- 1 lata de leite condensado

- 1 coco fresco ralado

- Manteiga para untar

- 100 g de coco seco queimado

- Coco em fita para decorar (opcional)

Modo de preparo

Coloque o açúcar e leve ao fogo baixo e deixe até dourar. Retire a panela do fogo, coloque o leite condensado e o coco fresco. Volte ao fogo, mexendo sempre até que se desprenda do fundo da panela (10 a 15 minutos). Coloque num prato untado e deixe esfriar. Enrole os beijinhos e passe no coco queimado. Se desejar decore com coco em fitas.

Beijinho dietético

- Silvana Costa

Ingredientes:

- 1 ½ xícara de chá de leite em pó desnatado

- ½ xícara de chá de água

- 2 colheres de sopa rasa de margarina

- ½ xícara de chá leite desnatado

- ¾ xícara de chá de coco seco light

- 4 colheres de chá de multi adoçante

- 1 colher de sobremesa de amido de milho (maizena)

- Coco ralado seco light para enrolar

- Cravo da índia para decorar

Modo de preparar

Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Despeje esta mistura em uma panela e leve-a ao fogo baixo, mexendo sempre até soltar da panela. Retire do fogo, coloque em um prato levemente untado com margarina light.

Deixe esfriar. Enrole os beijinhos, passe no coco ralado e decore com um cravinho e coloque em forminhas de papel.

Rendimento: 50 unidade com 19.04 kcal cada.

Beijinho

- 1 pacote de coco ralado

- 1/2 xícara de água quente

- 1 1/2 xícara de açúcar

- 2 gemas

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1/2 xícara de chá de leite

Hidrate o coco ralado com a água quente. Dissolva a farinha de trigo no leite. Leve todos os ingredientes ao fogo, numa panela, mexendo sempre, até que apareça o fundo. Depois de frio, enrole e passe em açúcar granulado.

Beijinhos de Coco

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 gemas

1 colher (sopa) de manteiga

1 coco ralado

1 colher (chá) de baunilha

Modo de Preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até desprender da panela.

Deixe esfriar, enrole e passe em açúcar.

Bejamel ou coxa de frango empanada

 - Benjamim Abrahão

Ingredientes 1a. Parte

- 15 coxas de frango

- 1 litro de água

- ½ cebola picada

- 2 dentes de alho picado

- 100 g de margarina

- Sal e salsinha a gosto

- 2 tabletes de caldo de galinha

- 4 gemas

- 200 g de farinha de trigo

Ingredientes 2a. Parte

- Óleo para fritura

- Ovos e farinha de rosca para empaná-las

Modo de preparo

1. Refogue a margarina, a cebola, o alho, a salsinha e o Sal.

2. Coloque as coxas, os tabletes de caldo de galinha e a água.

3. Cozinhe e reserve o caldo.

4. Torne a levar o caldo ao fogo, e quando estiver fervendo, encorpore as gemas e a farinha de trigo, formando um creme. Após tudo pronto, espere esfriar um pouco e empane as coxas

5. Passe-as pelos ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca.

6. Após tudo pronto, frite-as em óleo quente.

Bem casados

 Laka Brandão
                                             

Massa

- 5 ovos

- 6 colheres de sopa bem cheias de açúcar

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 6 colheres de sopa de farinha de trigo

- Manteiga para untar

Recheio

- 1 lata de leite condensado

- 2 gemas

- 1 colher de sopa de manteiga

- ¼ de xícara de chá de licor de cacau

- 3 colheres de sopa de suco de limão

- Nozes moídas a gosto

Modo de preparar

Bata as gemas, junte o açúcar e bata até que fique bem claro. Peneire juntos a farinha de trigo e o fermento e misture delicadamente ao creme e juntando em seguida as claras batidas em neve. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno médio (180º).ligue o forno na hora de colocar a massa. Assar por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte com cortador próprio e recheie unindo dois a dois.

Recheio

1. Junte o leite condensado, as gemas e a manteiga. Misture bem e leve ao fogo baixo mexendo sempre, até obter consistência cremosa (mais ou menos 10 minutos). Retire do fogo e junte o licor de cacau o suco de limão e as nozes. Deixe esfriar e use.

2. Depois de recheados, passe po açúcar fino e embrulhe. Faça uma linda embalagem.

Obs.

Este doce é tradicional em casamento. Deve ser colocado na mesa "grand-finalle", muitas vezes são usados como lembrancinhas.

Bengalinhas vienenses

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de sopa(rasas) de fermento

400 g de açúcar

4 gemas

40 g de manteiga

1 copo de leite

1 pitada de sal e baunilha

Misture todos os ingredientes, amasse-os com o leite e deixe-os

descansar. Prepare as bengalinhas, passe-as no açúcar cristal e leve-as a assar em forno moderado. Quando estiverem duras e secas,

retire-as do forno.

Beringela Capri

                    (salada fria)

- 3 beringelas médias

- 1 pimentão verde

- 1 pimentão vermelho

- 150gr de champignon

- 100gr de azeitonas pretas portuguesas (as pequenas) sem caroço

- 50gr de uvas passas brancas

- 1 cebola branca grande

- 2 dentes grandes de alho (acrescentar mais se preferir) bem picados

- Azeite de oliva puro para fritar

- Orégano

- Sal

Descasque as beringelas, corte-as em tiras bem finas e deixe de molho na salmoura (uma panela com bastante sal) até amolecer.

Enquanto a beringela fica na salmoura, prepare os outros ingredientes: pique os pimentões (tire as sementes e as peles brancas de dentro) da mesma forma que a beringela e reserve. A cebola deve ser picada bem fina, em tiras (lave e escorra, para tirar o ardido).

As azeitonas e o champignon devem ser picados em lascas (fatias) e separados. Se preferir, pode manter as azeitonas inteiras.

Escorra BEM a beringela, apertando um pouco para sair a água.

Numa frigideira alta, coloque um pouco de azeite (pouco menos de 1/2cm), aqueça bem e frite a beringela aos poucos, retirando logo que estiver cozida, colocando numa vasilha (não é necessário escorrer todo o óleo, ele já serve para temperar a salada). Todos os ingredientes devem ser colocados juntos nessa mesma vasilha após serem fritos.

Acabada a beringela, frite a cebola até amolecer (sem dourar). Frite finalmente os pimentões verde e o vermelho por último, até amolecer (o pimentão demora um pouco mais, mas não deixe dourar).

As uvas passas devem ser fervidas para que "estufem" e amoleçam. Escorra bem e junte à salada.

Acrescente então o champignon, a azeitona, o alho e o orégano e sal à gosto. Misture bem, e deixe esfriar.

Combina muito bem com pão italiano, francês ou carnes grelhadas e saladas verdes.

OBS: acrescente mais azeite na hora de fritar, conforme seja preciso.

Beringela com passas da Zefa

Corte 3 beringelas grandes com pedaços de casca em cubos pequenos e deixe de molho em água e sal por uns 15 minutos. Retire a água, secando bem os cubinhos.

Coloque em uma forma refratária, regue com azeite, sal,

pimenta-do-reino ou manjericão e acrescente um tomate pequeno, sem pele e sementes, igualmente cortado em cubos. Leve ao forno por cerca de 10 minutos. Retire do forno e acrescente castanhas de caju picadas, uvas passas e azeitona e experimente os temperos. Se estiver a gosto, leve novamente ao forno por cerca de 15 minutos até ficar bem macia.

Se gostar, pode colocar também pimentão cortado em cubinhos junto com o tomate. Sirva com pão sírio ou comum.

Beringela de forno

                     (salada light)

- 2 beringelas grandes (com casca)

- 2 abobrinhas médias (com casca)

- 2 tomates médios maduros (com casca, sem sementes)

- 2 cebolas pequenas (sem casca)

- Alho à gosto (picado)

- Azeitonas pretas à gosto

- Sal e orégano

- Azeite de oliva para regar

Pique as beringelas, abobrinhas, tomates e cebolas em cubos médios, misture bem numa forma alta, coloque o alho, sal e orégano à gosto.

Regue com pouco azeite e leve ao forno alto, cobrindo com papel alumínio, durante 1 hora.

Tire o papel alumínio, mexa tudo, corrija o sal e leve ao forno sem o papel por mais meia hora.

Pode ser servida fria ou quente.

Beringela Prática

6 beringelas bem pequenas (novinhas)

3 tomates bem maduros

½ xícara de azeite

½ xícara de alho, cebola e salsinha bem picadinhos

1 colher de chá de fondor

Sal a gosto

½ xícara de azeitonas pretas picadas

Modo de Fazer:

Lave muito bem as beringelas, corte as pontinhas e depois vá cortando no sentido do comprimento em tiras finas. Refogue-as no azeite, vá despejando os temperos, até elas ficarem macias (se necessário adicione um pouquinho de água) depois que ela já estiver meio amolecida coloque os tomates já cortados em cubos,

coloque o sal e um pouco antes de desligar coloque as azeitonas. Pode ser servida quente p/ acompanhar uma refeição ou sobre torradinhas como aperitivo.

Beringela role

- Fernando Camargo

Ingredientes

- 1 beringela média

- 300 g. De ricota

- Cheiro verde a gosto

- Sal

- Azeite

- Pimenta

- 600 ml. Ou 2 ½ xícara de molho de tomate

Modo de preparar

Deixe a beringela de molho no sal e vinagre por 30 min. Grelhe ou frite a beringela e reserve, tempere a ricota, recheie a beringela cubra com o molho e parmesão e leve ao pré aquecimento

Beringelas de gala

- Culinarista: Aparecida Rita

Ingredientes:

03 beringelas grandes, cortadas em fatias

sal e azeite para untar

recheio:

1.1/2 xícara chá de vagem picadinha

2.½ xícaras chá de batatas em cubinho

2.1/2 xícaras chá de abobrinhas em cubinhos

05 colheres sopa de queijo parmesão ralado

1.1/2 xícara chá de mussarela ralada

02 ovos

½ xícara chá de queijo provolone picado

01 colher de sobremesa de manjericão picado

sal e pimenta a gosto

manteiga para untar

molho:

03 colheres de sopa de azeite

04 dentes de alho amassados

02 xícaras de chá de molho de tomates

01 raminho de manjericão

sal a gosto

modo de fazer:

Em uma travessa, coloque as fatias de beringelas e polvilhe com sal, e deixe repousar por 20 minutos. retire enxague e seque. Leve ao fogo uma frigideira anti-aderente e pincele com azeite. Passe as beringelas dos dois lados até dourarem, reserve. Afervente os legumes até ficarem macios, mas firmes. Escorra, espere esfriar, e coloque em uma tigela, acrescente o restante dos ingredientes, bata os ovos e junte aos legumes.

Misture bem, tempere de sal e pimenta.

Unte uma forma de anel e disponha as fatias de beringelas sobrepondo as bordas. Coloque o recheio e tampe com o restante da beringela.

Leve ao forno quente em banho maria por 40 minutos. Faça o molho.

Desenforme a beringela e sirva com o molho de tomates.

Acompanha arroz branco e salada verde. Serve como entrada ou prato principal.

Beringelas Defumadas

         

Cybercook

- 3 beringelas médias muito frescas(com a casca dura e brilhante)

- 1 pimentão vermelho picadinho

- 1 maço de salsinha c/cebolinha

- 1 xícara de uvas passas escuras sem caroço

- Pimentinhas p/ enfeitar

- sal

- azeite ou óleo de boa qualidade o quanto baste para cobrir

- vinagre para untar as beringelas

Primeiro, defume as beringelas: espete-as com um garfo e coloque-as sobre a chama do fogão. Elas irão queimar (avise seus vizinhos!), até ficarem negras. Coloque-as, uma a uma, em saquinhos plásticos e dê um nó. Espere até amornar, retire-as e passe-as sob a água corrente COM MUITO CUIDADO PARA NÃO DESMANCHAREM. Elas deverão sair da água inchadas e levemente abertas nas laterais (como um balão). Deixe-as sorando um pouco (de preferência numa peneira retangular, para sorar por igual), até sair boa parte da água. Só então talhe-as ao meio e retire as sementinhas. Agora corte-as em tiras, no sentido do comprimento, em segmentos bem finos. Com cuidado (p/ não desmanchar), unte-as com o vinagre (mas sem ensopar, de leve), tempere-as (sem os ingredientes molhados ainda) e, em uma tigela dessas de vidro vá colocando uma camada de beringelas, uma de pimentão bicolor e uvas. Ao final, cubra com o azeite ou óleo de boa qualidade, vinagre, sal, pimenta. Fica ótimo no dia seguinte, quando pegou o gosto. Gostou- Então me mande receitas de defumados e entradas!

Berinjela à Italiana

- Ingredientes:

- 1 kg de berinjelas pequenas

- 2 copos de azeite

- 1 copo de vinagre branco

- 20 cebolinhas em conserva

- 100gr de azeitonas pretas

- 1 colher das de chá de pimenta do reino moída na hora

- 6 dentes de alho

- 1 folha de louro

- sal

- orégano

- Modo de Preparo:

Lave as berinjelas, corte em fatias e deixe de molho em água e sal por 12 horas, depois escorra bem, afervente em nova água com sal e o louro, torna a escorrer e deixe esfriar.

Arrume numa panela camadas de berinjelas, dê azeite com vinagre, de cebolinhas e azeitonas inteiras, polvilhe com orégano e pimenta do reino. Leve ao fogo brando e deixe ferver com a panela tampada, até o vinagre evaporar e ficar só o azeite. Deixe esfriar, arrume num pirex, tampe e leve a geladeira.

Comece a servir depois de 4 ou 5 dias.

Berinjela à Sudária

                        

Cybercook

- 01 berinjela média

- 01 copo de queijo curado ralado

- 01 ovo

- sal

- 01 colher de óleo

Corte a berinjela em fatias nem muito grossa e nem fina demais, tempere com um pouco de sal, coloque o ovo num prato e dê uma batidinha só pra misturar, em seguida misture o queijo no ovo batido. Passe a berinjela e frite com uma frigideira untada com uma colher de óleo.

É uma delícia.

Berinjela Italiana do Cyber

2 berinjelas grandes

5 dentes de alho picadinhos

2 colheres de sopa de orégano

1/2 xícara de azeite

sal a gosto

vinagre

Com uma faca bem afiada e molhada em água com vinagre, descasque as berinjelas e corte-as em tiras de 1 cm de largura. Deixe de molho em água abundante também com vinagre por uns 10 minutos. Escorra a água, coloque uma nova água, acrescente vinagre e sal. deixe ferver por uns 10 minutos. Escorra e esprema num escorredor de macarrão para sair bem a água. Na panela, coloque metade do azeite, dê uma saltitada no alho. Jogue a berinjela, passe rapidamente pelo azeite quente. desligue o fogo e acrescente o restante do azeite e o orégano. Deixe esfriar e sirva... ou como aperitivo ou como entrada.... fica 10....

Berinjela Mykonos

2 cebolas médias cortadas

2 dentes de alho cortados

2 colheres de sopa de óleo de oliva

1 berinjela média

1 pimentão vermelho ou verde, cortado

3 xícaras de tomates em lata (com suco)

½ xícara de suco de maçã ou água

½ colher de sobremesa de caminho

½ colher de sobremesa de coentro

2 colheres de sopa de suco de limão

3 xícaras de espinafre lavados e cortados

sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara de queijo feta (pode ser de cabra ou ricota ou de Minas) cortado em cubinhos

Em uma panela grande, frite a cebola no óleo de oliva até ficar transparente. Corte a berinjela em cubinhos e adicione à panela. Corte o pimentão em quadrados (mais ou menos 2 cm). Amasse os tomates. Adicione o suco de maçã ou água, cominho e coentro e tomates à panela. Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente até que a berinjela esteja macia (mais ou menos 15 minutos). Adicione o suco de limão e o espinafre. Cozinhe por mais um minuto ou dois até que o espinafre murche um pouco sem perder a cor. Adicione sal e pimenta a gosto. Cubra o queijo se desejar. Pode ser servido com arroz.

Berinjela tantan da Tânia

                

Cybercook

- 1 quilo de berinjela

- 1/2 quilo de passas

- 1 pimentão vermelho

- 1 pimentão amarelo

- 1 pimentão verde

- 2 copos de um bom azeite

- pitada de sal

- 2 tomates

Corte as berinjelas em cubinhos, os pimentões e os tomates. Misturar bem. Acrescentar as passas e mexer bem. Colocar o sal, o azeite, mexer bem e colocar em forno pré- aquecido. Deixar por mais ou menos 30 minutos, até as berinjelas ficarem molinhas. Não deixar secar o azeite. Tirar do forno, deixar esfriar e colocar na geladeira. Muito bom para servir com torradinhas ou como refeição.

Berinjelas do casamento da Má

4 berinjelas

vinagre branco

sal

cebolas

pimentões: 1 vermelho e 1 amarelo

1 copo de azeite

orégano - cuidado! Não colocar muito

segurelha

estragão

salsinha

hortelã - 2 galhinhos

alecrim - pouquinho

castanha de caju ou nozes - 100 g

uvas passas - 100 g ou 150 (-)

Pique as berinjelas em cubinhos e deixe com vinagre e sal numa vasilha com um peso em cima para sair a água, por , no mínimo, 4 horas. Esprema e leve ao forno numa assadeira, uma única camada.

Bem soltinha, que dê para virar e leve ao forno, por meia hora, mexendo a cada 10 minutos para que a berinjela fique bem seca. Numa assadeira, junte a berinjela, os pimentões cortados em quadrados, a cebola idem, o azeite, os temperos, menos a salsa e a castanha de caju picada (não moída). Leve ao forno coberta com papel alumínio por 30 minutos. Retire o papel , acrescente a salsa e a uva passa e leve ao forno descoberta por mais ou menos 20 minutos, até que esteja macia.

Bife a Baiana

Ingredientes:

06 bifes

250 grs. de tomate

06 fatias de pão

01 colher de sopa de farinha de trigo

pimenta e temperos

(Modo de Preparo)

Corte os bifes bem finos, salgue-os passe na farinha de trigo e frite com bastante gordura bem quente. Coloque cada bife sobre uma fatia pão faca um molho de tomate. Regue os bifes umedecendo bem as fatias espalhe sobre eles queijo ralado.

Bife à milanesa

5 a 6 bifes

2 colheres de chá de pimenta e cominho

1 dente de alho

2 ovos batidos(claras, depois as gemas)

Farinha de rosca

Sal a gosto

Limpe a carne e corte-a em bifes mais ou menos retangulares. Bata-os com o martelo. Tempere-os com sal, alho e pimenta e cominho.

Coloque no liqüidificador os seguintes temperos: 1 tomate descascado, 1 rodela de cebola, galhos de coentro, cebolinha verde e 1/3 de xícara de vinagre. Deixe-os neste tempero de preferência de véspera. Aqueça um pouco de óleo na frigideira e passe-os, ligeiramente, um de cada vez. Em seguida, passe-os na farinha de rosca e nos ovos batidos. Leve-os novamente à frigideira com óleo aquecido até que o ovo fique inteiramente cozido. Coloque em papel absorvente. Polvilhe-os com farinha de rosca. Sirva com vagens passadas em manteiga.

Bife à Parmegiana

Ingredientes

6 bifes médios de alcatra ou contra filé

Sal

2 ovos

Farinha de rosca

Farinha de trigo

1 tablete de caldo de carne

Óleo

6 fatias de presunto

6 fatias de muzzarela

Puro purê de tomate

Orégano

Modo de Preparo

Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos, tempere com sal a gosto. Passe os bifes na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um prato refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre

esta coloque uma fatia de muzzarela. Leve ½ lata de puro purê de tomates ao fogo, junte ½ xícara, das de chá, de água e um tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os bifes com o

molho e polvilhe com orégano. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas.

Bife Coberto com Creme de Milho

Casal Maguila e Irani

Ingredientes:

- bifes de filé mignon

- alho, sal e pimenta

- manteiga para fritar

Modo de preparo:

Temperar os bifes com o alho, sal e pimenta, fritá-los na manteiga e reservar.

Creme de milho

Ingredientes:

01 ou 02 latas de milho verde em conserva

1.1/2 copo de leite desnatado

sal a gosto

01 colher de sopa de manteiga

01 lata de creme de leite

½ colher de sopa de maizena de farinha de trigo

½ caldo de carne

Modo de preparo:

Colocar o milho verde no liqüidificador com 01 copo de leite, bater até ficar cremoso. Depois peneirar.

Coloque a manteiga em uma panela, caldo de carne, alho, cebola a gosto e deixar dourar, coloque o milho verde peneirado, o creme de leite e a maizena.

Misture bem até ficar cremoso.

Este prato acompanha arroz branco e batatas palhas.

Bife com brócolos

Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias

ingredientes:

200 gr de filé mignon cortado em tiras

1.1/2 maço de brocólis limpos e cortados

02 dentes de alho em tirinhas

01 colher de sopa de gengibre cortado

03 colheres de sopa de shoyo

01 colher de sopa de molho de ostra

01 colher de sobremesa de gergelim socado ou óleo de gergelim

02 colheres de sopa de azeite de oliva

05 colheres de chá de coentro fresco

01 colher de café de maizena

02 colheres de sopa de água

03 colheres de sopa de pimenta malagueta

modo de preparo:

em uma panela colocar o azeite, o alho, o gergelim e o gengibre para fritar. em seguida acrescente o filé mignon, e o brócolos.

por fim temperar com o shoyo, molho de ostra e o restante dos ingredientes e servir quente.

arroz: (ingredientes)

01 xícara de chá de arroz lavado

04 xícaras de chá de medida de água

1/3 de envelope de adoçante

02 colheres de sopa de vinagre

sal a gosto

acrescente em uma panela e coloque para cozinhar.

Bife com Especiarias

Serve: 2 pessoas

Calorias: 246 por porção

Tempo Total de preparo

10 minutos para preparar

10 minutos no microondas

Ingredientes

1 xícara de cogumelos picados

1 colher de sopa de cada: cebola, aipo, salsa picada

½ dente de alho amassado

360g de carne moída magra

2 colheres de chá de queijo picante ralado

2 colheres de chá de molho de soja

½ colher de chá de mostarda

Modo de fazer

Misture bem a carne moída fazendo dois bifes. Reserve. Em um refratário coloque cogumelo, o aipo, a cebola e a salsa.

Leve ao microondas por 5 minutos na potência máxima até amoloecer. Tire do forno e misture com os demais ingredientes.

Em outro refratário coloque os dois bifes de carne moída, pincele com shoyo e leve ao microondas por 3 minutos na potência máxima.

Tire do forno e sobre eles coloque as especiarias que já devem estar prontas. Volte ao microondas por 2 minutos para aquecer.

Como congelar

Congele normalmente em refratário ou pote plástico.

Como descongelar

Descongele direto no microondas em refratário por 10 minutos ou em

temperatura ambiente.

Bife de alface

2 ovos

2 colheres de sopa de farinha de rosca

1 molho de alface

camarão seco moído

Sal a gosto

pimenta

Bata as claras em neve e depois coloque as gemas(batidas como para

omelete). Depois de bater os ovos, coloque o alface, os temperos, o camarão seco moído e, por último, a farinha de rosca. Misture tudo e pegue com uma colher de sopa, fritando as colheradas em óleo quente como acarajé.

Bife de atum com shitake

200 ml de molho de shoyu

100 g de shitake em tiras

250 g de bife de atum

50 g de manteiga

Em uma panela, junte o molho de shoyu e o shitake e cozinhe por 3 minutos. Reserve. Frite o atum rapidamente na manteiga (30 segundos de cada lado). Sirva o atum e o shitake com molho de shoyu e purê de batatas.

Para 1 pessoa

Molho de shoyu

500 ml de shoyu

200 g de açúcar

300 ml de vinagre

500 ml de água

150 g de manteiga

300 ml de saquê

Deixe ferver todos os ingredientes em fogo baixo por 30 minutos.

Note que o molho não está na quantidade necessária para a receita. Na receita só vai 200 ml.

Bife de fígado para microondas

- 600 gr. de fígado cortado em tiras pequenas

- fatias de bacon

- cebola fatiada

- vinagre

- sal

- pimenta do reino em grãos, óleo

Pincele o fígado com um pouco de óleo e depois, faça uma mistura de 2 colheres de vinagre, sal e pimenta do reino em grãos e deixo os bifes nessa mistura por uma meia hora. Numa tigela funda, coloque os bifes por cima as fatias de bacon e as cebolas cortadas, depois jogue o resto do molho que sobrou. Levo ao microondas por 12 minutos em potência 100. Aguarde alguns minutos e sirva com arroz e batatas cozidas.

Bife de galinha à milanesa

1 kg de peito de galinha

1 colher de sobremesa de sal

2 colheres de chá de pimenta e cominho

3 dentes de alho

1\2 xícara de suco de limão

2 ovos mal batidos

3 colheres de sopa de farinha de rosca

1 colher de sopa de queijo parmesão

Desosse os peitos, corte-os em bifes e tempere-os de véspera com

limão, sal, alho e pimenta e cominho. No dia seguinte, passe-os na

farinha de rosca misturada com o parmesão. Em seguida, no ovo e

novamente na farinha. Frite-os na manteiga. Antes de servir, coloque-os no forno por 10 minutos, envolvendo-os em papel alumínio. Depois de prontos, polvilhe-os com farinha misturada com parmesão.

Bife Recheado a Parmegiana

Culinarista: Anka Popovic

Ingredientes:

1 kg de alcatra em bife

2 dentes de alho picado

200 g. de presunto

1 xícara de requeijão

200 g. de mussarela

sal, pimenta, orégano a gosto

0vo para empanar

farinha de rosca

óleo para fritar

molho de tomate bem temperado

Modo de preparar:

Bater os bifes e temperar. Colocar 1 fatia de presunto, o requeijão e fechar com palitos empanar e fritar. Coloque no refratário, cobrir com o molho, o queijo e a mussarela.

E leve ao forno para derreter o queijo.

Bife "Sempre aos Domingos"

                                 

Cybercook

- 5 ou 6 bifes de contrafilé ou alcatra

Tempere com:

- sal e pimenta do reino

- alho picadinho

- 1 folha de louro

- 1 pitada de segurelha

- 1/2 xícara de café de vinagre branco

- óleo para fritar

Molho:

- óleo

- 1 cebola grande cortada a grosso modo

- 1 dente de alho grande picado

- 6 tomates fatiados (com casca, mesmo)

- salsa e cebolinha

- 1 cubinho de caldo de galinha

- 1 lata de ervilhas

- 5 ou 6 ovos inteiros

Tempere os bifes e frite-os em uma frigideira bem grande, com óleo. Enquanto fritam, prepare todos os ingredientes do molho. Assim que acabar de fritar, reserve-os. Na mesma frigideira, refogue o alho e a cebola. Quando dourarem, mas sem murcharem (use o fogo alto), junte os tomates e o caldo de galinha. Revolva bem para que os tomates murchem e o caldo de galinha se dissolva. Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolva os bifes à panela, acrescente 1 xícara de chá de água e a ervilha. Deixe cozinhar por 5 minutos. Prove e acerte o sal.

Acrescente a salsa e cebolinha. Quebre os ovos, um a um numa tigelinha e distribua-os, uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife, corresponda um ovo. Tampe por um ou dois minutos, até que as gemas adquiram uma película, mas sem cozinhar a gema, pois o mais gostoso é quando, no prato, se fura as gemas e elas escorrem, misturando-se ao arroz branco... hum....

Biribas

1 lata de leite condensado

1 coco médio ralado

4 ovos

50 g de passas sem sementes

Raspas de limão

Misture o leite condensado ao coco ralado, acrescente os ovos batidos como para omelete, as raspas de limão e uma pitada de sal. Pingue esta massa em forminhas para empadas untadas, coloque uma passa em cada forminha e leve ao forno. Retire quando estiverem douradas.

Biscoitinho doce rapidinho

- 100g de margarina

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 7 colheres de sopa de farinha de trigo

Misturar com as mãos, fazer bolinhas, colocar em forma untada com manteiga ou óleo (amassar os biscoitinhos com um garfo antes de assar)

Biscoitinhos Amanteigados de Laranja

Ingredientes:

- 4 xícaras de chá de farinha de trigo

- 3 colheres de chá de fermento em pó

- ½ colher de chá de sal

- 200g de manteiga ou margarina

- 1 xícara de chá de açúcar

- 1 ovo

- 1 colher de chá de raspa de laranja

Modo de Fazer:

Peneire a farinha com o fermento e o sal. Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremosa, junte o ovo e a raspa de laranja e continue batendo até ligar tudo muito bem. Acrescente então a farinha reservada, amassando até obter uma massa bem homogênea. Faça pequenas bolas enrolando-as com as mãos enfarinhadas e coloque-as em tabuleiro sem ser untado.

Asse em forno, com calor moderado por 10 a 15 minutos.

Biscoitinhos Amanteigados

Receita de Fernanda Burger

Ingredientes:

- 200g margarina ou manteiga

- 150g açúcar

- 1 ovo

- 1 gema

- 1 colher de chá fermento em pó

- Farinha de trigo ( mais ou menos 4 xícaras )

- Goiabada (cascão) ou bananada para o recheio

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes e amassar com as pontas dos dedos.

Fazer bolinhas achatadas e recheá-las com a goiabada cortada em

retângulos.

Levar para o forno e assar durante aproximadamente 15 minutos.

Polvilhar com açúcar depois de assado.

Biscoitinhos da Lu

                                   

Cybercook

- 1/2 xícara (chá) de manteiga

- 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1 colher (café) baunilha

- 1 colher (chá) de fermento em pó

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo

- 1 ovo inteiro

Misture a manteiga e o açúcar, acrescente o ovo, a baunilha, misture, e acrescente, por último a farinha e o fermento em pó, misture bem para ligar todos os ingredientes. Corte em rodelas ou com cortadores de biscoitos leve para assar até que dourem.

Biscoitinhos da vovó

Misture

1 tablete de margarina(100 g)

1 1/2 xícara de açúcar

1 ovo

1 colher de chá de baunilha.

Aos poucos junte:

4 xícaras de farinha de trigo(peneirada)

1 colher de chá de fermento em pó.

Misture bem até a massa fique homogênea. Abra a massa, fina, sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e corte os biscoitinhos. Leve ao forno quente por cerca de 7 minutos, não havendo necessidade de untar a forma. Deixe esfriar e se delicie.

Biscoitinhos de Natal Trufado

Leve ao banho-maria o creme de leite juntamente com 500g do chocolate ao leite picado (o restante será usado para banhar as trufas). Misture até que o chocolate derreta e forme um creme liso e uniforme. Acrescente o whisky, misture novamente e passe esse creme para um refratário. Depois de frio, leve à geladeira por cerca de 6 horas, para adquirir consistência firme. Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (chá) e guarde-as na geladeira até o momento de banhar.

Derreta o chocolate restante no microondas, na potência média, ou então em banho-maria, misturando com uma espátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e continue mexendo, até que o chocolate fique bem lisinho. Despeje-o num refratário limpo, seco, e sobre ele, acomode um prato contendo água fria, para acelerar o resfriamento. Misture bem até que, provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sinta que ele está "frio". Mergulhe as trufas neste chocolate, escorra o excesso e leve à geladeira por 5 a 10 minutos, para secar. Envolva as trufas no cacau em pó e acomode-as em seguida em forminhas ou numa caixa bonita, para presente.

Rendimento: 50 trufas

O que eu preciso ter-

1 lata de creme de leite, 1 kg de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto, picada, 3 colheres (sopa) de whisky, 1 ½ xícara (chá) de Cacau em Pó Garoto.

DICAS: · Ao modelar as trufas, evite o contato com as mãos, para que elas não "derretam".

· O creme de leite fresco dá uma textura mais delicada às trufas. Se você preferir usá-lo, calcule cerca de 300 a 350ml de creme de leite fresco para cada 500g de Cobertura Garoto. 

Biscoitinhos de Natal   

Bata na batedeira a manteiga juntamente com o açúcar e as gemas, até formar um creme bem fofo. Desligue a batedeira e peneire sobre esse creme a farinha de trigo e o Chocolate em Pó Garoto. Misture tudo com uma colher de pau e deixe a massa descansar na geladeira por cerca de 10 minutos. Abra a massa com a ajuda de um rolo e corte os biscoitinhos no formato desejado, com a ajuda de cortadores de massa. Unte e enfarinhe uma assadeira grande e acomode nela os biscoitinhos (deixe um espaço de aproximadamente 2 cm entre eles) e asse em forno médio por cerca de 20 minutos. Retire da assadeira depois de frios e escolha sua decoração preferida:

· Para a florzinha de laranja: enquanto os biscoitos assam, derreta 400g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto em banho-maria ou microondas (neste caso, use sempre a potência média). Passe o chocolate derretido para um outro refratário e misture até ao colocar uma pequena porção nos lábios ele transmita a sensação de frio. Mergulhe cada um dos biscoitos no chocolate, decore com raspas de laranja e deixe secar sobre uma grade.

· Para o sino: polvilhe os biscoitinhos com açúcar de confeiteiro com a ajuda de uma peneira fina. Derreta e tempere 250g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto da mesma maneira descrita para a florzinha. Coloque o chocolate derretido num cone de papel manteiga e faça o contorno de cada um dos sininhos.

· Para a estrelinha: recorte um pedaço de papel manteiga e faça nele pequenos furos. Sobre ele polvilhe o açúcar de confeiteiro e retire o papel cuidadosamente, para preservar o efeito pontilhado.

· Para a botinha: derreta e tempere 250g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto. Mergulhe o "cano" da botinha no chocolate branco e com um cone de papel manteiga faça os botões. Deixe-os sobre uma grade até que o chocolate seque totalmente.

O que eu preciso ter-

150g de manteiga à temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 gemas, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de Chocolate em Pó Garoto. 

Biscoitinhos de Nozes

- 01 xícara de manteiga ou margarina

- 1/2 xícara açúcar de confeiteiro

- 1 colher (chá) baunilha

- 2 1/4 xícaras de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 3/4 xícara de nozes bem picadas

- Açúcar de confeiteiro para enfeitar

Preparo:

Misture bem a manteiga e o açúcar. Junte a baunilha e a farinha peneirada com o sal. Misture novamente. Adicione as nozes e leve a massa à geladeira por uns 15 minutos. Aqueça o forno em temperatura média (200 graus). Faça bolinhas de 2 cm de diâmetro e coloque numa assadeira sem untar. Leve para assar por uns 10 a 12 minutos. Passe no açúcar de confeiteiro enquanto estão mornos.

Rende em torno de 65 biscoitinhos.

Biscoitinhos Mon Amour

      

Indicada por: Laura Ancona Lopez

- 1 2/3 xícara de chá (250g) de farinha de trigo

- 1 2/3 xícara de chá de fécula de batata (ou maizena)

- 1 xícara de chá (180g) de açúcar

- 1 pitadinha de sal

- 2 colheres (chá) de fermento em pó

- 12 colheres (175g) de manteiga ou - -

- 2 ovos

- margarina sem sal

- leite

- açúcar de confeiteiro para polvilhar

- 2 barras (200g cada) de chocolate ao leite

1- Na mesa ou dentro de uma vasilha grande, junte todos os ingredientes secos: farinha de trigo, fécula de batata, açúcar, sal e fermento. Abra uma cova no meio e acrescente a manteiga cortada em pedacinhos e ovos.

2- Comece a amassar pelos ingredientes que estão no centro, e aos poucos, vá incorporando os demais. Vá colocando o leite aos pouquinhos e misturando a massa muito bem até que ela fique numa consistência média, nem quebradiça e seca, nem mole demais.

3- Amasse muito bem até que fique homogênea.

4- Faça uma bola, cubra com papel alumínio e leve a massa para descansar na geladeira por quatro horas.

5- Abra a massa com um rolo até que fique com a espessura de 0,5 cm. Depois, recorte-a com uma forminha no formato que quiser, fazendo os biscoitinhos.

6- Preaqueça o forno numa temperatura de 170°(forno baixo) por dez minutos.

7- Com cuidado, coloque os biscoitos numa assadeira untada e enfarinhada, deixando um espaço entre eles. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno preaquecido por, mais ou menos, 20 minutos.

8- Depois de frios, derreta o chocolate ao leite e passe com uma espátula (ou faca) em cima de cada um deles e deixar esfriar. Coloque em uma caixa e está pronto!

Biscoito de aveia da Mamãe

1 xícara (150 g )de margarina

2 xícaras de açúcar

2 ovos

6 colheres de leite

baunilha

3 xícaras mal cheias de farinha de trigo

3 xícaras mal cheias de aveia

1 colher de chá de sal

2 colheres de chá de fermento

Misture os ingredientes pela ordem e coloque a massa às colheradas em assadeira untada. Leve ao forno quente. Se quiser, pode misturar à massa passas ou frutas cristalizadas picadas.

Biscoito de Cerveja da Antartica

Ingredientes

- 1/2 quilo de farinha de trigo

- 250 g de manteiga

- 1/2 de copo de Cerveja Antarctica

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 pitada de sal

- 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Fazer:

Amasse tudo, abra com o rolo na espessura de meio centímetro, corte com um molde, passe um pouco de água por cima e polvilhe com bastante açúcar cristalizado. Coloque numa assadeira untada e leve ao forno regular.

Biscoito de Polvilho frito

Ingredientes

2 copos de polvilho azedo

2 colheres de óleo (sopa)

2 colheres de água

3 ovos

1 pitada de sal

Modo de Fazer

Escaldar o polvilho com água, óleo e sal (fervendo).

Sove bastante, e acabe de amassar com os ovos. Enrole e frite.

Biscoito de Polvilho igual ao da padaria

 Tanea

Ingredientes

-500gr.de polvilho azedo

-200ml.de óleo

-200ml.de água

-4 a 5 ovos a quantidade varia com o tamanho

-sal a gosto

-4 a 5 gotas de limão(a gosto)

Modo de fazer

-Coloque o óleo e a água para ferverem juntos ,despeje então sobre o polvilho, mexa e deixe esfriar um pouco; acrescente os ovos, sal e o limão se preferir.

-Amasse bem com as mãos, a massa fica um pouco mole. Para fazer

os biscoito você precisa somente de um saco plástico resistente tipo o de leite, corte então um buraco em um dos cantos, coloque a massa dentro e esprema em forma untada somente com pouco óleo, ao

espremer você escolhe o formato desejado, para bolinhas aperte

somente uma quantidade referente ao tamanho de uma uva, quanto

ao restante fica a critério. Olha a textura do biscoito varia muito com o  tamanho do buraco que se faz no saco que se vai espremer; comece então com um buraco pequeno ,asse então uma pequena quantidade para testar .Acho que desta vez você acerta, mas qualquer duvida estou por aqui. Gosto muito deste biscoito mas quem costuma fazer ele por aqui e meu esposo.

PS: Ao colocar a água para ferver junto com o óleo tome cuidado, pois costuma pipocar. Espero que de certo.

Biscoito Palito

Sueli Saraiva

- 1 ovo

- 2 colheres de sopa de gordura vegetal

- 1 colher de café de sal

- 2 ½ copo americano de farinha de trigo

- 1 colher de sopa rasa de bicarbonato de amônia

- Mais ou menos ½ copo de água

Modo de preparar:

Misture tudo, sove bem, deixe descansar por 15 minutos e faça os biscoitos.

Biscoito simpatia  da Tia Dyla

½ quilo de farinha de trigo

250 g de açúcar

4 ovos

2 colheres de sopa de margarina

1 pitada de sal

1 colher de chá de fermento em pó

Misturar tudo, sovar bem. fazer cordões e cortar como nhoque.

Fazer uma calda perfumada com laranja, despejar os biscoitinhos dentro, mexer rapidamente e por para

secar.

Fondant:

1 colher de sopa de clara fina (coada)

1 colher de leite

1 colher de água

Juntar açúcar de confeiteiro até dar ponto.

Biscoitos Amanteigados

por Elsabeth Müller

Ingredientes:

- 3 xícaras de farinha de trigo

- 1 ½ colher de chá de fermento

- ½ colher de chá de sal

- 2/3 de xícara de manteiga

- 1 ½ colher de chá de baunilha

- 1 ¼ xícara de açúcar

- 1 ovo

Modo de fazer:

Bater em creme a manteiga e o açúcar. Adicionar o ovo e a baunilha, batendo bem. Acrescentar os ingredientes secos e continuar batendo. Estender a massa com meio centímetro de espessura e cortar os biscoitos em forminhas próprias.

Assar em tabuleiro untado por 8 a 10 minutos.

Butter Cookies

                 30 - 40 cookies em média

Ingredientes:

- 1 xícara de manteiga ou margarina

- 1 colher de chá de sal

- 1 ovo

- 2/3 xícara de açúcar

- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 2 colheres de chá de essência de baunilha

Modo de Fazer:

Bata bem a manteiga e o açúcar até formar um creme homogêneo. Acrescente o ovo e a baunilha; junte aos poucos a farinha e o sal, misture bem e leve para gelar por 15 minutos. Abra a massa e corte com a borda de um copo ou cortadores de biscoitos.

Asse em forno moderado e pré-aquecido por 8 a 10 minutos ou até estarem dourados.

Decore a gosto.