quarta-feira, 21 de março de 2012

Croquete de carne

2 tabletes de caldo de carne
600 g de patinho moído
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
½ cebola picada
½ pimentão verde picado
1 pitada de sal
½ colher (café) de pimenta do reino
1 colher (sopa) de glutamatomonossódico
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos



Numa panela, coloque o azeite, o alho e doure; adicione a cebola picada e o pimenta verde picado. Depois de dourado, adicione a carne (patinho), os tabletes de caldo de carne, o sal, a pimenta e o glitamatomonossódico. Dê uma fervura, depois adicione a farinha de trigo e mexa bem.Desligue o fogo e adicione os ovos inteiros e mexa bem.Deixe esfriar, modele os croquetes, passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca e frite-os em óleo quente.
Donizete da Silva - Pasteleiro 

segunda-feira, 19 de março de 2012

Letras T, U, V, X e Z



Torta gelada noel
                           - Chefe de cozinha: Jurandyr Afonso
ingredientes
- 02 pães de forma sem casca
1º recheio
- 04 beterrabas passadas pelo processador e aferventadas.
- 200 gr ricota fresca
- 100 gr de requeijão
- 01 colher de sopa de vinagre vermelho
- 02 dentes de alho
- 02 colheres de chá de alcaparras
- 01 colher de sopa de azeitona verde
- 01 cebola grande
- 01 colher de sobremesa de mostarda
- maionese o suficiente
- 03 colheres de sopa de creme de leite
- tempero a gosto
- junte todos os ingredientes amassando bem.
2º recheio
- 400 gr de espinafre cozido e refogado com alho, salsinha, cebolinha, manjericão e temperos.
- 150 gr de ricota
- 02 colheres de sopa de creme de leite
- 02 colheres sopa de molho inglês
- 02colheres sopa de requeijão
- maionese de limão o suficiente
- misture bem todos os ingredientes e monte intercalando as camadas de pão com os recheios.


Torta Gelada


- 4 ovos (4 gemas e 2 claras)
- 1 copo de leite
- 2 copos de açúcar
- 2 copos de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de frmento em pó

ingredientes do creme:
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 litro de leite
- 1 vidro de leite de côco (50ml)

Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme branco. Acrescentar a farinha, o leite e o fermento. Colocar numa forma média untada e levar ao forno préviamente aquecido.
Depois de assado, furar o bolo com o garfo, jogar o creme, polvilhar com côco ralado e levar à geladeira até a hora de servir


Torta Húngara
                                   Cybercook

Creme 1
- 1 lata de leite condensado
- 1 1/2 lata de leite
- 3 gemas
- 1 colher de amido de milho

Levar ao fogo, deixar esfriar e depois colocar sobre as frutas picadas (uvas, morangos...), que são a base da torta

Creme 2
- 200g de chocolate derretido
- 1 lata de creme de leite sem soro

Colocar em banho-maria para derreter, em seguida acrescentar o creme de leite e mexer bem. Coloque sobre o creme anterior com uma colher. Leve a torta ao congelador por 30 minutos, depois cubra com papel alumínio e leve à geladeira.

Torta Impossível
    Cybercook

- 1 Lata de Leite Condensado
- 1 e 1/2 xícaras de água
- 1/2 xícara biscoito tipo maizena picado
- 3 Ovos
- 50 g margarina
- 1/2 colher de chá de baunilha
- 1 xícara de coco ralado

Bata no liqüidificador todos os ingredientes menos o coco ralado.
Coloque em tabuleiro untado e deixe descansar por 5 minutos. Polvilhe com o coco ralado.
Asse em forno moderado por 35 minutos.


Torta ligeira de liqüidificador
                                               Cybercook

Massa:
- 4 ovos
- 1 xícara de leite
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 xícara de chá de óleo
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de queijo ralado

Recheio:
- presunto
- queijo
- tomate temperados com sal
- óleo e orégano
- se quiser algumas azeitonas pretas picadas

Bater os ingredientes da massa no liqüidificador, untar uma forma refratária e colocar metade da massa, o recheio o restante da massa e polvilhar com queijo ralado.


Torta Light para o Carlos

- 100 g de farinha de trigo integral
- 50 g de farinha de trigo branca
- 75 g de manteiga ou margarina
- 75 g de amêndoas picadas
- 4 colheres (sopa) de água
- casca ralada de 1 laranja

Recheio:
- 25 g de farinha de trigo branca
- 2 gemas
- 1/2 colher (chá) de essência natural de baunilha
- 1/2 colher (chá) de essência natural de amêndoas
- 300 ml de leite
- 100 g de amêndoas moídas
- adoçante a gosto
- 100 g de queijo fresco cremoso

Cobertura:
- 450 g de morangos limpos, cortados ao meio, se forem muito grandes

Misture numa tigela a farinha de trigo integral, a farinha de trigo branca, a manteiga, as amêndoas picadas e a água suficiente para ligar a mistura (umas 4 colheres de sopa). Estenda no fundo e lados de uma forma de abrir. Leve à geladeira por 30 minutos no mínimo.

Retire da geladeira e fure toda a massa com um garfo. Coloque um círculo de papel manteiga sobre a massa com um punhado de grãos de feijão (para não deixar a massa subir). Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos aproximadamente. Retire os grãos de feijão e o papel e deixe no forno mais 5 a 10 minutos, até que esteja totalmente assada.

Para o recheio, misture as gemas com a farinha de trigo branca, a essência de baunilha e a de amêndoas. Junte um pouco de leite para dar liga aos ingredientes, formando uma pasta. Esquente o restante do leite, sem deixar ferver. Despeje aos poucos sobre a pasta de gemas, mexendo sem parar até dar liga.

Leve ao fogo numa panela a mistura de gemas e leite e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Não se assuste se de início o creme parecer encaroçado. Se você bater em seguida com a colher, vigorosamente, obterá logo uma consistência bem cremosa e lisa. Quando começar a ferver, o creme vai estar grosso. Diminua o fogo e bata mais até obter uma consistência macia. Deixe ferver durante uns 3 minutos. A fervura é importante para tirar o gosto da farinha de trigo crua.

Tirar a panela do fogo e cobrir com um papel manteiga umedecido e deixar esfriar. Quando estiver frio, bata bem o creme - se possível, com uma batedeira elétrica para dar o ponto. Misture bem as amêndoas e o adoçante. Não coloque muito adoçante - a mistura deve ficar levemente doce e cremosa. Junte o queijo tipo fresco e leve à geladeira até ficar bem frio, no mínimo por 4 horas.

Espalhe o recheio sobre a massa, alise com uma faca e enfeite com os morangos. Deixe descansar por 1 hora e sirva.

Obs.: Procure usa essências naturais (que se compram em casas especializadas em produtos naturais), as artificiais dão, às vezes, um gosto desagradável.
Você pode usar a fruta da estação tipo: amoras, mangas, kiwis, carambolas e o queijo pode ser tipo cottage.


Torta Maravilhosa Chocolate da Dea


- 1 pacote bolacha maisena
- 1 lt leite condensado
- 200 gr margarina sem sal / pote
- 3 colheres bem cheia chocolate em po nestle
- 100 gr nozes
- 2 colheres de sopa creme leite

Cobertura
- 1 barra de chocolate meio amargo
- 1 lata creme leite com soro

Triturar a bolacha maisena e a nozes no processador ou martelo. Adicionar a margarina, leite condensado, creme leite e o chocolate em po, misturar bem ate formar uma pasta homogenea. Forrar um forma removivel com papel aluminio e colocar a massa. Levar ao freezer por 3 horas.
Derreta o chocolate em barra no microondas por 1 minuto ou banho maria e adicionar o creme de leite com soro ate ficar bem homogeneo.
Desenforme a torta em uma travessa, passar a cobertura, decorar com chocolate raspado e nozes.


Torta Marta Rocha
 - Culinarista: Palmira Onofre
massa
- 7 ovos (sendo as claras separadas)
- 1 xícara de chá de açúcar peneirada
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa rasa de chocolate em pó
bata as claras em neve firme, acrescente as gemas sempre batendo. acrescente o açúcar, depois o chocolate e pôr último a farinha de trigo. coloque em uma assadeira untada e polvilhada e leve para assar em forno pré aquecido pôr 15 minutos.
creme de ovos
- 6 gemas
- 1 xícara de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de maisena
- 1 xícara de chá de água
- ½ xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
misture todos os ingredientes menos a manteiga e leve ao fogo até ficar um creme mole, retire do fogo e acrescente a manteiga.
suspiro
- 2 xícara de chá d açúcar
- 3 claras
batas as claras em neve firme, e com a batedeira ligada acrescente o açúcar, e bata pôr mais 10 minutos, em papel manteiga faça os discos e leve ao forno médio pôr aproximadamente 20 minutos.
recheio crocante de nozes
- 1 xícara de nozes picadas
- 1 xícara de chá de açúcar
leve ao fogo o açúcar, coloque as nozes deixe cara melar, coloque no mármore ou no papel alumínio, depois de frio passe o rolo para triturar.
montagem
- corte a torta em três partes, uma coloque o creme, outra o crocante, o suspiro e cubra com chantily, deixando em cima aberto e cubra com fio de ovos ou decore a gosto.


Torta Miguel Falabela
         Cybercook

- 250 g de manteiga
- 250 g de açúcar
- 3 gemas
- 2 latas de creme de leite sem soro

Para molhar as bolachas o soro do creme de leite, 1 xícara de chá de leite, 1 cálice de licor de cacau

Calda
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 8 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 xícaras de chá de leite

Levar ao fogo até engrossar.

Crocante
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 2 xícaras de chá de nozes

Fazer uma calda, derramar sobre o mármore, picar de pois de frio e bater no liqüidificador junto com as nozes.

Bater o açúcar com a manteiga e as gemas. Depois, acrescentar o creme de leite sem soro e bater rapidamente.

Bolachas
- 1 pacote e meio de bolachas maizena, molhadas na mistura. (não precisa ir ao fogo.

Forrar um forma desmontável com papel alumínio, intercalando as bolachas molhadas com creme salpicando com crocante, até terminar (sempre com o creme crocante).
Levar a geladeira. No dia seguinte desenformar e derramar a calda por cima.







 Torta Mil Folhas
- Ingredientes:
Massa:
- 1 1/2 kg de farinha de trigo (1/2 kg é para trabalhar a massa, depois de pronta)
- 1kg de claybom ou margarina
- 1 colher rasa, das de chá, de sal
- Aproximadamente 4 copos de água fria
Recheio:
- 1/2 kg de creme chantilly
- Uma receita de creme inglês (vide logo abaixo)
- 1 vidro de geléia de morango ou damasco
- 1/2 kg de nozes ou amêndoas picadinhas
- 1 cálice grande de vinho do Porto
- Açúcar de confeiteiro
Receita do Creme Inglês:
Misture 6 gemas com 1/2 litro de leite, 200 gr de açúcar, 2 colheres, das de sopa, bem cheias de maizena, e 1 colher, das de café, de essência de baunilha.
Passe pela peneira, junte 1 colher, das de sopa, rasa de manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sempre, até engrossar e cozinhar. Empregue quente, morno ou frio, conforme desejar.
- Modo de Preparo:
Massa:
Primeira Etapa:
Peneire 1 kg de farinha sobre a mesa, amontoe, faça no centro uma cova grande e rasa, ponha no meio o sal, dissolva com um pouquinho de água e, logo em seguida, vá ligando a farinha com a água (aos poucos), até obter massa bem mole, isto é, muito mais branda do que pastel. Feito isso, amasse e sove até se desprender facilmente da mesa (gruda nas mãos e na mesa, porém, no decorrer do trabalho, fica solta e completamente lisa). Enrole, coloque numa
vasilha de louça, polvilhada com farinha, cubra e deixe repousar 1 hora.
Segunda Etapa:
Polvilhe a mesa com farinha, trabalhe muito bem a massa (vá polvilhando com farinha até poder abrir), abra com o rolo (na espessura de 1 cm) e dê o formato de um um grande tijolo. Com uma espátula, espalhe a margarina sobre toda a
superfície da massa (deve ficar uma camada grossa de gordura). Dobre em três, como um guardanapo, torne a abrir em sentido contrário, dobre novamente em três e, depois, ao meio. Forme um retângulo, coloque em um tabuleiro, cubra com um guardanapo molhado, ponha no congelador e deixe descansar 1 hora.
Terceira Etapa:
Decorrido o tempo de descanso, coloque a massa sobre a mesa enfarinhada, polvilhe com farinha, abra novamente com o rolo, porém, desta vez, em sentido contrário (antes de cada dobra, tome o cuidado de retirar, com uma escovinha, o excesso de farinha). Torne a dobrar, conforme a indicação da segunda etapa, arrume do mesmo modo no tabuleiro, cubra com o guardanapo molhado e leve
ao congelador.
Deixe repousar por umas três horas, ou melhor, até ficar completamente firme.
Depois, então, abra em espessura de um centímetro e corte segundo a indicação do salgadinho ou doce que deseja preparar.
Dica para Massa:
Convém cortar porções de massa de acordo com o que deseje preparar no momento e guardar o restante na geladeira, sempre coberta, com um guardanapo molhado.
Preparo da Torta:
Primeira Etapa:
Assim que retirar o Creme Inglês do fogo, junte o vinho do Porto e bata até amornar. Divida a massa em quatro porções iguais e abra com o rolo, uma de cada vez, em espessura de 1 cm, sobre uma mesa polvilhada com farinha.
Forre, com a massa, quatro formas baixas, próprias para torta (de fundo removível), limpas e secas, deixe descansar 1 hora e fure toda a superfície com a ponta da faca, a fim de não estufar. Asse em forno quente, nos 10 primeiros minutos e termine em temperatura moderada. Quando estiverem assadas e coradas, retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Segunda Etapa:
Coloque um dos folhados em um prato, espalhe, por cima, leve camada de geléia derretida e, depois, uma farta camada de Creme Inglês. Salpique com nozes e coloque por cima outro folhado. Comprima com cuidado, passe uma camada de geléia e cubra com chantilly e nozes. Coloque o terceiro folhado e proceda como
para o primeiro. Termine com o quarto folhado, cubra com chantilly e enfeite com nozes ou amêndoas. Polvilhe dos lados com açúcar de confeiteiro. Conserve na geladeira até o momento de servir.
Nota: Esta torta pode ser feita com Pão-de-ló ao invés da Massa Folhada; o
resultado é excelente.
                      Pode-se também usar massa folheada pronta  (arosa)

Torta Mineira Fácil
                                   Cybercook

- 03 batatas médias, cozidas e espremidas
- 03 ovos
- 03 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 02 colheres (sopa) de manteiga
- sal o suficiente
- leite (que dê para amassar)

Amassa-se tudo muito bem e leva-se ao forno para assar.
Depois de assado, coloque o recheio que quiser (carne, frango ou camarão), enrola-se como rocambole e cobre-se com molho de tomates e queijo ralado. Enfeitar à gosto.


Torta mosaico de frutas
                                   - Laka Brandão
Massa
- 5 ovos
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 5 colheres (sopa) farinha de trigo
- 1 colher (sopa) rasa de fermento
- Modo de preparar
- Bater as claras em neve e ir juntando as gemas uma a uma. Bater bem, juntar o açúcar, as colheradas e bater muito bem. Só misturando a farinha e o fermento (peneirados juntos). Assadeira untada e polvilhada. Levar ao forno (assar entre 10 e 15 minutos).
Recheio
- 3 copos (americano) de leite
- 3 gemas
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 lata creme de leite
Modo de fazer
Levar ao fogo o leite, as gemas, amidos e o açúcar (batido no liqüidificador). Mexer constantemente até engrossar. Fora do jogo juntar a baunilha e o creme de leite.
Cobertura
- ½ kg de suspirinhos
- 1 litro de chantily
Modo de fazer
Dar uma leve quebrada nos suspirinhos e misturar o chantily.
Frutas em caldas
- Abacaxi, pêssego, figo e cereja.
Frutas frescas
- Morango, goiaba, framboesa, kiwi, jabuticabas e outras frutas desejadas.
Montagem
1. Após o bolo estar assado, abri-lo e umedecer com uma calda feita com 2 litros de água, açúcar a gosto e cascas de frutas variadas, ferver até reduzir à metade.
2. Em seguida colocar o recheio e aparte da massa. Umedecer novamente. Sobre esta colocar o "merengue" alisar bem. Colocar chantily com o bico de confeitar
3. Em toda volta do bolo e iniciar a montagem do mosaico com as frutas


Torta Mousse de Chocolate

Ingredientes
4 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
100 g de manteiga ou margarina (sem sal de preferência)
180 g de chocolate meio amargo
½ xícara (chá) de açúcar
2 gotas de baunilha
1 colher (sopa) de farinha de rosca ou biscoito maisena moído
Modo de Preparo
Bata as claras em neve e acrescente as 2 colheres (sopa) de açúcar. Reserve.
Derreta em fogo brando, o chocolate com a manteiga. Reserve.
Passe as gemas na peneira e bata com o açúcar até dobrar de volume. Junte a gemada ao chocolate, a baunilha e a farinha de rosca, por último, cuidadosamente, as claras em neve.
Separe 1/3 dessa massa (mantenha na geladeira) e o restante leve para assar em fôrma de fundo removível, untada e enfarinhada, por 10 min. no forno quente e 5 min. em forno brando.
Tire do forno, deixe esfriar e coloque por cima a massa reservada. Leve ao freezer por 2 horas. Desenforme e sirva decorado com chantilly.


Torta Noite Feliz

Coloque numa tigela funda a margarina e o açúcar e vá acrescentando aos poucos a farinha e as amêndoas moídas, misturando com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e uniforme. Forre o fundo e laterais de uma fôrma redonda média de aro removível com esta massa e asse em forno médio, pré-aquecido por cerca de 25 minutos.
Enquanto isso, prepare o creme de chocolate: dissolva a gelatina em 2 colheres (sopa) de água fria e reserve. Misture o chocolate meio amargo picado com o creme de leite e leve ao banho-maria até obter um creme liso e brilhante. Acrescente a gelatina reservada e misture bem, para que ela derreta no calor da mistura. Despeje esse creme sobre a torta já assada e leve à geladeira por 1 hora.
Prepare o creme de coco: dissolva a gelatina em ½ xícara (chá) de água e deixe descansar por alguns minutos. Aqueça o leite de coco e acrescente em seguida a gelatina, misturando até que ela derreta completamente. Bata as claras em neve e sem para de bater junte o açúcar. Misture delicadamente as claras batidas à mistura de leite de coco e gelatina e monte uma segunda camada sobre o creme de chocolate. Derreta em banho-maria o chocolate branco juntamente com o creme de leite até formar um creme liso. Espere esfriar e despeje sobre a torta, alisando com uma espátula. Decore com as raspas de chocolate e mantenha na geladeira, desenformando somente na hora de servir.

Rendimento:12 porções

O que eu preciso ter-
Para a massa: 150g de margarina, 3 colheres (sopa) de açúcar, 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de amêndoas moídas.
Para o creme de chocolate: 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor, 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco.
Para o creme de coco: 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g), 1 vidro de leite de coco, 4 claras, 5 colheres (sopa) de açúcar, 100g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco.
Para decorar: 100g de raspas de chocolate. 


Torta para Sobremesa

Ingredientes
8 claras
2 xícaras (chá) de açúcar
8 gemas
16 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo
Faça um suspiro firme com as claras e o açúcar. Acrescente as gemas uma a uma, bata bem e misture delicadamente a farinha de rosca e o fermento. Coloque em duas formas redondas untadas e forradas com papel manteiga também untado. Asse em forno moderado. Deixe esfriar completamente para desenformar.

Ingredientes para o recheio
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
8 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo
Prepare uma calda grossa com o açúcar e a água. Depois de esfriar, acrescente as gemas e leve novamente ao fogo brando até engrossar. Retire do fogo e misture a manteiga e a baunilha, sem bater e reserve.
Ingredientes para o chantilly
250 gr de creme de leite (gelado e sem soro)
3 colheres (sopa) de açúcar confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo
Bata o creme de leite com o açúcar confeiteiro até ficar bem espesso. Aromatize com a baunilha e leve à geladeira enquanto não utilizar.

Montagem da torta
Coloque uma das rodelas da massa em um prato para torta, faça uma camada
com o recheio e coloque a outra rodela por cima, ajustando-a bem ao recheio.
Utilizando o saco de confeitar, faça uma decoração com o chantilly sobre o tampo
da torta. Conserve na geladeira até servir.

Torta Paulista

1 lt. De creme de leite (gelado por 2 horas)
1 lt de leite condensado cozido em banho maria
125 g de manteiga
3 gemas
nozes ou amendoim torrado moído ( 1 xíc. bem cheia)
1 ½ xíc. de açúcar
250 g de bolacha maizena.
Bate-se a manteiga , o açúcar e as gemas muito bem. Mistura-se o creme de leite e as nozes moídas.
Coloca-se num pirex uma camada de creme e outra de bolacha , assim fazendo até terminar o creme.
Por último, despeja-se o doce de leite e enfeita-se com nozes. Vai à geladeira.

Torta Popeye

1 molho(grande) de espinafre cozido com água e sal
18 fatias(cortadas em 4 partes) de pão de forma
1 tablete de caldo de carne(dissolvido em 2 xícaras de chá de água
morna)
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
300 g de queijo mussarela
3 colheres de sopa de purê de tomates

Molho

3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 xícaras de chá de leite de vaca
1 colher de sopa(rasa) de sal
1 colher de sopa de margarina
1 pitada de noz-moscada

Derreta a margarina, junte a farinha de trigo, a cebola, o leite, o sal, a noz-moscada, acrescente o espinafre cozido e bem batido na tábua de carne e tire do fogo.

Arrumação

Num pirex, arrume uma camada de pão cortado, molho branco, queijo
parmesão ralado, queijo mussarela, purê de tomates e 1 xícara de
caldo de carne. Repita a mesma sequência e leve ao forno por 25 a 30
minutos.

Torta preguiçosa da Lu
Fazer seguindo a ordem da receita:
Untar uma forma pirex.
Descascar e picar 4 maçãs, colocar na forma, cobrir com passas, polvilhar com canela
Juntar os seguintes ingredientes secos, polvilhados juntos (peneira-se previamente)
1 xícara de açúcar
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Regar com 125 g de manteiga derretida
Bater 3 ovos inteiros e cobrir a torta. Deixar repousar um pouco até o ovo penetrar na farinha. Assar
por 20 minutos. Pode fazer também com salgados.
Torta preguiçosa

4 maçãs picadas
canela em pó
150 g de passas aferventadas e escorridas
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de fermento
125 g de manteiga derretida
4 ovos batidos

Distribua a maçã em um prato refratário. Polvilhe com canela em pó e acrescente as passas. Cubra com os ingredientes secos peneirados. Coloque colheiradas de manteiga. Faça furos com um garfo e junte os ovos. Leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, por 20 minutos. Sirva quente ou fria com creme chantilly.

Para 6 a 8 pessoas
Sugestão: pode-se também fazer a torta preguiçosa com abacaxi no lugar da maçã.

Torta Preguiçosa
                                   Cybercook

- 3 ovos
- 1 xícara de queijo Minas picado
- 2 xícaras de leite
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento

Recheio:
- 250g de queijo prato em fatias
- 250g de presunto em fatias
- 3 tomates grandes em fatias com sal
- orégano e salsinha

Bata todos os ingredientes da massa no liqüidificador, despeje metade numa fôrma untada. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno pré aquecido.


Torta Primeiro de abril
                          - Culinarista: Luzinete Veiga
ingredientes:
- 160 gr de margarina
- ½ xícara de chá de ricota amassada passada na peneira
- 02 colheres de sopa de requeijão
- 01 colher de chá de sal
- 02 gemas
- farinha de trigo até soltar das mãos
modo de preparo:
- amassar todos os ingredientes, deixar descansar por 15 minutos na geladeira.
recheio:
- 350 gr de bacalhau dessalgado e desfiado
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
- ½ copo de requeijão cremoso
- cebola, tomate, cheiro verde, pimenta, sal a gosto
- ½ xícara de chá de azeitonas pretas picadas
- 01 lata de creme de leite com soro
modo de preparo:
- refogar o bacalhau com azeite, cebola, tomate, cheiro verde, sal e pimenta.
- deixe engrossar e depois de frio, rechear a torta.
cobertura: batata palha e requeijão

Torta Rápida de Coco


- 1 lata de leite condensado
- 1 medida da lata acima de leite
- 1 pacote de coco ralado (100g)
- 1 colher de manteiga ou margarina
- 3 gemas
- 3 claras batidas para suspiro com 6 colheres de açúcar.

Bata todos os ingredientes no liqüidificador (menos as claras para suspiro). Unte e polvilhe com farinha uma fôrma com fundo removível. Despeje a massa batida no liquidificador na forma já preparada. Coloque as claras batidas com suspiro em cima e leve ao forno pré-aquecido por +- 25 minutos.


Torta rápida de palmitos
                                   Cybercook

Massa:
- 2 xícs de farinha de trigo
- 3 ovos, 1 xíc de leite
- 1/2 xíc de óleo
- sal a gosto
- 1 colher de sopa rasa de fermento
- 50g de queijo ralado

Bater bem tudo no liqüidificador

Recheio:
- 1 lata de molho de tomates
- 1 copo de requeijão
- 1 lata de creme de leite
- 50 g de azeitonas picadas
- 2 ovos
- 1 vidro de palmitos cortados em rodelas

Misturar tudo, menos o palmito.

Montagem:
Colocar a metade da massa, a metade da mistura de creme de leite, requeijão , etc. Colocar os palmitos, cobrir com o restante da massa e por cima o restante do creme. Polvilhar 50 g de queijo ralado. e levar ao forno por 40 minutos..180 graus.


Torta Rápida de queijo e presunto de microondas


- 8 fatias de pão de forma.
- 4 fatias de queijo prato.
- 4 fatias de presunto.
- 1 lata de creme de leite.
- 3 ovos inteiros.
- 1 tomate fatiado.
- sal à gosto.
- orégano e queijo parmesão ralado para polvilhar.

Bata os ovos levemente acrescente o sal e o creme de leite. Em um refratário pequeno coloque um pouco da mistura do líquido, fatias de pão, fatias de queijo e fatias de presunto. Faça quantas camadas derem, por último cubra com o restante do líquido. Coloque o tomate e polvilhe com orégano e queijo ralado. Leve ao microondas por 10 minutos.


Torta rápida

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca
1 lata de creme de leite
3 ovos
1 lata pequena de ameixa em calda
12 colheres de sopa de açúcar

Numa panela, coloque o leite condensado, o leite de vaca e 3 gemas.
Faça o doce levando ao fogo. Despeje num pirex e reserve. Tire os
caroços das ameixas e leve ao fogo com o açúcar. Quando estiver
grossinho, deixe esfriar, bata no liqüidificador e despeje sobre o doce reservado no pirex. Em seguida, bata as claras em neve com 6
colheres de sopa de açúcar, junte a lata de creme de leite com esse suspiro e espalhe a terceira camada sobre o doce. Leve ao congelador e sirva.


Torta Relâmpago de Frango
                                   Cybercook

- 1 frango desfiado
- 1 copo (200 ml) de requeijão cremoso
- 1/2 lata de milho
- 1/4 de copo de azeitona
- 200 g de batata palha
- 100 g queijo fatiado

Coloque o copo de requeijão inteiro num refratário, coloque o milho, e a azeitona. Coloque o frango desfiado e a batata palha. Coloque o queijo fatiado e leve ao forno até derreter o queijo. Sirva com arroz branco.


Torta requinte
 - Laka Brandão
Ingredientes
- 4 ovos
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 2 xícara de chá de leite
- ½ copo de requeijão cremoso
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 6 colheres de sopa de queijo ementhal ralado
- 2 colheres de sopa de ricota fresca amassada
- Sal e pimenta a gosto
- 250 g. De camarão (limpo) aferventado
- Nozes para salpicar
- Parmesão ou ementhal ralado para levar ao forno
Modo de preparar
Bata os ovos no liqüidificador, coloque a cebola e o alho e deixe bater, junte o leite, o requeijão, a farinha, o queijo ementhal e a ricota.
Tempere com sal e pimenta.
Bata alguns camarões com a massa misture outros inteiros.
Num refratário untado e polvilhado, coloque a massa, salpique: nozes, queijo parmesão e ementhal.
Molho para cobertura
- 250 g. De camarão refogado com tomates
- Cebola, alho, salsinha, coentro, louro e sal
Misturar ½ copo de requeijão e servir quente.
Colocar uma fatia da torta no prato, acompanhada de uma porção de molho


Torta Romeu e Julieta

Ingredientes
Farofa:
½ pacote de biscoito maisena (ou 100 g de biscoito maria) triturado no
liqüidificador
1 colher (chá) de cravo e canela em pó
50 g de margarina
Recheio:
5 claras (não muito batidas)
½ kg de ricota (ou queijo fresco) sem sal
5 gemas
1 colher (sopa) de suco de limão
150 g de açúcar
Modo de Preparo
Farofa:
Amasse tudo até formar uma farofa, e forre o fundo de um pirex.
Recheio:
Bata tudo na batedeira. Coloque em cima da farofinha e leve ao forno médio por
40 min.
Tirando do forno coloque goiabada derretida, por cima, na torta ainda quente.

Torta Salgada

Indicada por: Thaís Evangelista Nascimento


- 2 copos de leite
- 1 xícara de óleo
- 2 ovos
- 12 colheres de farinha de trigo
- 3 colheres de queijo ralado
- 1 colher de pó royal

Bata todos os ingredientes no liquidificador (reserve). Faça um recheio à seu gosto (carne, frango...) e coloque metade da massa em uma forma untada, por cima o recheio, por cima a outra parte da massa, leve para assar até ficar dourada.

Torta salgada

4 ovos
12 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento

Bata tudo no liqüidificador e ponha em assadeira untada. Recheie a
gosto. Leva uns 20 minutos(mais ou menos) para assar.


Torta sublime de milho verde
                                               Cybercook

Massa
- 1 copo de requeijão cremoso
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Manteiga para untar
- Farinha de rosca para polvilhar

Recheio
- 1 lata de milho verde escorrida (ou o milho de 2 espigas)
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena picada ou ralada
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Cobertura
- 1 copo de iogurte natural
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 3 claras em neve

Unte uma forma refratária com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Pré aqueça o forno em temperatura média (180ºc). Na tigela, misturar os ingredientes da massa e colocar na forma preparada. Levar ao forno pré-aquecido para assar por cerca de 30 minutos, até dourar. Tire do forno e reserve. Bata no liqüidificador o milho com o leite, o caldo de galinha e a farinha de trigo. Deixe de lado. Numa panela, aqueça a manteiga até derreter, junte a cebola e deixe dourar levemente. Acrescentar a mistura do milho e deixar cozinhar, mexendo com colher de pau até formar um creme. Tire do fogo, junte a salsa e tempere com sal e pimenta. Deixar amornar e rechear a torta.
Prepare a cobertura misturando, numa tigela, o iogurte com a mostarda e metade do queijo, acrescentando depois as claras em neve devem ser misturadas delicadamente com uma espátula. Cubra a torta com essa mistura, polvilhe com o queijo restante e leve novamente ao forno pré-aquecido para dourar.


Torta Suíça de Chocolate
                        - Culinarista : Álvaro Rodrigues
Massa
Ingredientes:
- 1.1/2 xícara de chá de farinha de trigo especial (bem cheias)
- ¾ xícara de chá de açúcar refinado
- ½ xícara de chá de achocolatado em pó
- 01 colher de sopa de chocolate em pó
- 100 gr de manteiga gelada sem sal
- 01 colher de chá de fermento em pó

Modo de Preparo:
- Coloque todos os ingredientes em um pirex e vá amassando delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida e reserve.
Recheio Ingredientes:
- 100 gr de ameixas pretas ou damascos cozidos em água e açúcar e picados
- 100 gr de nozes bem picadinhas

Cobertura
Ingredientes:
- 04 ovos inteiros (de tamanho médio)
- 04 colheres de sopa de açúcar
- 04 colheres de sopa de farinha de rosca
- 01 colher de sopa de farinha de trigo especial
- 04 colheres de sopa de achocolatado
- 04 colheres de sopa de licor de cacau
- 01 colher de café de bicarbonato de sódio
- 01 pitada de sal
- 01 pitada de fermento em pó
- 100 gr de chocolate meio amargo picado
Modo de Preparo:
- Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 12 minutos em velocidade alta.
- À parte, peneire todos os demais ingredientes secos e vá acrescentando aos ovos batidos, porém batendo rapidamente.
- Desligue a batedeira e monte a torta.
Montagem da Torta:
- Unte uma assadeira redonda de 26cm de diâmetro e fundo falso com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
- Em seguida, aplique ¾ da massa (farofa), apertando muito bem.
- Por cima, salpique as nozes e as ameixas pretas, despeje a cobertura e salpique os 100 gr de chocolate meio amargo picado.
- Finalmente, salpique o restante da farofa que estava reservada e leve a torta ao forno, com temperatura de 180º C por aproximadamente 30 minutos.
É deliciosa.
Sirva esta torta com chantilly batido e damascos ou ameixas cozidas.

Torta surpresa de batata
                       - Culinarista: Cecília Biju
ingredientes:
- 500 gr de batatas já descascadas e cozidas
- 01 colher de sopa de margarina
- 03 ovos separados
- 01 colher de chá de sal
- 01 colher de chá de fermento em pó
modo de preparo:
- esprema a batata ainda quente, junte a margarina, as gemas, o sal, o fermento e as claras em neve.
- coloque parte desta massa em um refratário untado com óleo.
recheio: (ingredientes)
- 02 colheres de sopa de óleo
- 200 gr de lingüiça calabresa em cubos
- 200 gr de peito de peru defumado em cubos
- 01 lata de milho escorrida
- 02 ovos
- 01 cebola
- 01 dente de alho
- 1/4 xícara de chá de cheiro verde
- 250 gr de queijo fresco
- 01 maço de espinafre
- 02 colheres de sopa de azeite
- 01 dente de alho picado
- 01 copo de requeijão
modo de preparo:
- refogue no óleo a lingüiça, o peito de peru, a cebola, o alho e o milho verde.
- junte os 02 ovos pré batidos, desligue o fogo em seguida, junte o cheiro verde e coloque sobre a massa.
- coloque por cima o queijo fatiado.
- refogue no azeite, alho e espinafre e coloque por cima, regue com requeijão cubra com massa e leve para assar.

Torta Torta

- 6 ou 7 tomates maduros picados
- 2 cebolas picadas
- 3 ovos
- salsa picada
- 1 pires de queijo ralado
- pimenta do reino
- orégano
- sal
- 1 colher de sopa de katchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1/2 xícara de óleo
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Misture todos os ingredientes. Fica um "pastichio". Asse em forma média untada, até que, enfiando um palito, este saia seco.


Tortéi calabrês

- Jurandyr Affonso - tel: (011) 533 47 95
recheio
- 2 k de abóboras fatiadas
- ½ pimentão picado
- 1 ½ cebola picada
- 3 a 5 dentes de alho picados
- 1 xícara de chá de salsinha picada
- 1 xícara de chá de cebolinha picada
- ¼ de xícara de chá de óleo
- ¼ de xícara de chá de azeite
- 100 g de queijo ralado
- sal a gosto
refogue todos os ingredientes juntos, menos o queijo. refogue por mais ou menos 3 horas. deixe esfriar e coloque o queijo.
massa
- 1 k de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 2 ovos batidos
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 ½ xícara de chá de água (aproximadamente)
misture tudo até obter uma massa lisa. abra com o rolo.
corte com ajuda de um cortador, recheie e feche apertando com a ajuda de um garfo. cozinhe por mais ou menos 12 minutos. sirva com molho.

Tortei de Abóbora
 - (variação do Tortelli Di Zucca) - Culinarista: Laka Brandão
Recheio
ingredientes:
- ½ kg de abóbora (use a de casca verde tipo japonesa)
- queijo parmegiano ralado e pão amanhecido também ralado na
- proporção de 2/3 de queijo para 1/3 de pão
- salsinha bem picadinha
- cebolinha bem picadinha
- noz-moscada ralada a gosto
- sal a gosto

Massa
Ingredientes:
- 420 gr de farinha de trigo
- 04 ovos
Molho
Ingredientes:
- 250 gr de peito (galinha)
- 01 cebola processada
- 03 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 02 colheres de sopa de extrato de tomate
- 02 colheres de sopa de azeite
- 01 colher de sopa bem cheia de manteiga
- pimenta e sal a gosto
- queijo tipo parmegiano ralado para polvilhar
Recheio
Modo de Preparo:
- Corte a abóbora em pedaços grossos com a casca.
- Retire filamentos e sementes, leve a uma assadeira e leve em forno baixo.
- Passe a polpa por peneira, junte queijo e pão para obter uma massa homogênea.
- Tempere com os temperos relacionados. Reserve.
Massa
Modo de Preparo:
- Coloque a farinha em uma superfície lisa e junte os ovos.
- Amasse com as mãos até obter um composto homogêneo.
- Cubra com um pano e deixe descansar alguns minutos.
- Abra a massa com rolo, em espessura fina.
- Disponha colheradas do recheio, deixando alguma distância entre elas.
- Cubra com outra folha de massa, recorte em retângulo e aperte bem as bordas.
- Cozinhe em bastante água fervente, com sal, por 04 minutos.
- Escorra e sirva com o molho bem quente.

Molho
Modo de Preparo:
- Pique o peito em pequenos cubos e refogue com os temperos.
- Se necessário, pingue água quente para cozinhar o peito.
- Acrescente a manteiga pouco antes de servir.
- Coloque o molho sobre os "torteis" que devem estar bem quentes.
- Sirva em seguida. Rendimento: 04 porções
Obs: No Tortelli Di Zucca, usa-se Biscoitos de Amaretto triturados no lugar do pão.
-


Tortilha ou omelete
                               - Culinarista: Don Pepe
ingredientes
- 1.1/2 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas
- 06 a 08 ovos inteiros
- salsinha a gosto
- cebolinha e a parte branca
- sal a gosto
- 01 pedaço de bacalhau já demolhado e cozido por 05 minutos e desfiado
modo de preparar
- misture tudo e coloque nos ovos batidos.
- aqueça uma frigideira.
- coloque o azeite e em seguida coloque uma metade para fritar, deixe dourar e retire com ajuda de um prato.
- frite a outra metade e sempre vire com a ajuda de um prato.
patê de berinjela para acompanhar:
- berinjela assada na brasa com papel alumínio
- 02 dentes de alho espremido
- suco de 01 limão
- 02 colheres de sopa de tahini
- 01 copo de iogurte natural
- sal e pimenta do reino a gosto

Tortilhas de Farinha de Trigo

Com a ponta dos dedos, misture 3 colheres(sopa) de banha com 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal até formar uma farofa. Aos poucos, acrescente ½ xícara (chá) de água fria para formar uma massa firme. Trabalhe até que fique brilhante e elástica, depois deixe descansar por 30 minutos.
Para moldar as tortilhas, separe a massa em bolas de 5 cm e abra-as com o rolo de discos bem finos de 15 cm. Cozinhe numa chapa pré aquecida ou numa frigideira levemente untada de óleo, deixando por 2 minutos de cada lado. Essas tortilhas são o acompanhamento perfeito para o guacamole.

Tortilla

                                                                           - Don Pepe - fone: 549.57.44
- 1 ½ k de batatas descascadas e cortadas em rodelas
- 6 a 8 ovos inteiros
- Salsinha a gosto
- Cebolinha e (a parte branca)
- Sal a gosto
- 1 pedaço de bacalhau já demolhado e cozido por 5 minutos e desfiado
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de preparar:
Misture tudo e coloque nos ovos batidos. Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e em seguida coloque uma metade para fritar. Deixe dourar e retire com ajuda de um prato. Frite a outra metade e sempre vire com a ajuda de um prato.
Patê de berinjela para acompanhar
Berinjela assada na brasa com papel alumínio
- 2 dentes de alho espremido
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de tahini
- 1 copo de iogurte natural
- Sal e pimenta do reino a gosto




Tortinha de queijo

1/2 kg de farinha de trigo
3 ovos inteiros
1 colher de chá de sal
250 g de margarina pouco gelada
2 colheres de sopa de leite

Amasse tudo até ficar bem ligado. Não é preciso descansar. Forre
forminhas e recheie com:

6 ovos inteiros
8 colheres de sopa de queijo vermelho ralado
2 copos(1/2 l) de leite
1 caneca de camarão fresco aferventado em água e sal
1/2 xícara de molho de tomate
1 colher de chá de sal

Bata tudo no liquidificador, recheie as forminhas e leve ao forno para
assar. Depois de assadas e frias, enfeite com maionese e tirinhas de
pimentão e tomate.

Molho de tomate

Leve ao fogo numa panela 2 colheres de sopa de margarina com 1
cebola média ralada. Quando estiver dourada, junte 4 tomates em
rodelas e 1 colher de sopa de extrato de tomate, deixe refogar um
pouco e retire do fogo.
Tosta gorda


- Fatias de pão alentejano para cada pessoa
- Queijo
- Fiambre
- 2 ovos mexidos
- alface
- tomate
- orégano
- maionese
- manteiga

Partem-se duas fatias de pão alentejano e barram-se com manteiga. Colocam-se os restantes ingredientes pela seguinte ordem:
o fiambre, o queijo, os ovos mexidos , a alface e o tomate e por fim barra-se com maionese.
Unta-se um pirex, de preferência individual, com um pouco de manteiga e polvilhado com oregãos e vai ao forno, brando a tostar durante uns minutos... o tempo de ficar bem tostado e o queijo bem derretido.
Serve-se quente, acompanhada com uma salada de couve roxa ,rebentos de soja e com os legumes que se quizer.

Bom apetite....


TOUCINHO DO CÉU

                    (Publicada na Coleção Cozinha Criativa)
Receita da Vila de Castanheira de Pera, Beira Litoral, Portugal.
6 porções
Ingredientes:
Manteiga o suficiente para untar uma forma
10(dez) gemas
1 1/4 xícara ( ou 250g) de açúcar
2 (duas) colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente
10(dez) claras
10(dez) colheres de sopa de açúcar
cerejas ou morangos para enfeitar(opcional)
Preparo:
1. unte uma assadeira de 19 x 28 cm com manteiga
2. pré aqueça o forno em temperatura média(180ºC)
3. ponha numa tigela as gemas, os ovos inteiros, o açúcar e a manteiga. Misture até obter um creme absolutamente uniforme e homogêneo.
4. Espalhe o creme obtido na assadeira preparada. Com uma espátula ou o lado contrário da lâmina de uma faca, alise bem a superfície. Leve ao forno pré aquecido para assar por 15(quinze) a 20(vinte) minutos ou até que esteja dourado.
5. Retire do forno e deixe esfriar por 5(cinco) minutos antes de desenformar. Não desligue o forno.
6. Enquanto isso, prepare uma cobertura: bata as claras em neve, juntando o açúcar aos poucos, até obter uma mistura firme, que fique presa às pás da batedeira.
7. Sobre uma superfície plana, estenda uma folha de papel de embrulho(papel pardo) e polvilhe com açúcar. Vire a assadeira sobre o papel e desenforme cuidadosamente.
8. Distribua uma camada de claras batidas sobre a superfície do doce.
9. Começando pelo lado menor do retângulo, vá enrolando o doce como se fosse um rocambole, utilizando o papel para ajudar na operação.
10. Ponha o rolo obtido num prato que possa ir ao forno. Com uma colher de sopa, vá distribuindo colheradas de claras batidas sobre a superfície do doce, formando suspiros bem juntos uns dos outros.
11. Leve ao forno preaquecido apenas para dourar. Retire e enfeite, se quiser, com cerejas em calda, escorridas, ou morangos frescos cortados em fatias no sentido do comprimento.


Trança de bacalhau

                  - Palmira Onofre - fone: 572 24 20
Massa
- 2 xícara farinha de trigo
- 150 g de margarina
- 1 pitada de sal
- 3 a 4 colheres (sopa) de água mais ou menos

Modo de preparar:
Misture a manteiga, a farinha e vá colocando a água levemente, até que desgrude das mãos. Abra a massa com o rolo e coloque o recheio depois de frio.
Recheio
- 200 g de bacalhau desfiado
- 1 cebola ralada
- 1 tomate picadinho
- Azeitonas picadas
- ½ copo de requeijão ou creme de leite
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- Pimenta e orégano a gosto
Modo de preparar:
Frite a cebola no óleo e depois coloque o tomate, a azeitona, os temperos, o bacalhau e por último o requeijão. Coloque na massa depois de frio.

Trança de Chocolate
 - Culinarista: Margarida Nunes Bento
Massa
- 50 g de fermento biológico
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 xícaras de chá de leite
- ½ copo de óleo (120 ml)
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- mais ou menos 1 quilo de farinha de trigo
Outros ingredientes:
- 1 xícara de chá de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 100 g de manteiga
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 100 g de chocolate branco
Modo de preparo:
- Desmanchar o fermento com o açúcar, juntar o leite, o óleo, os ovos e o sal.
- Misturar bem e juntar a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa macia.
- Dividir em duas partes, juntar o chocolate, em pó em uma das partes e a canela em outra.
- Abrir a massa de chocolate e espalhar a metade da manteiga e o chocolate meio amargo.
- Reservar.
- Abrir a massa de canela do mesmo tamanho da primeira e colocar por cima.
- Espalhar o restante da manteiga e o chocolate branco. enrolar como se fosse um rocambole, cortar ao meio, enrolar com uma trança, colocar em assadeira untada e deixar crescer por uma hora.
- Assar em forno médio 180 graus até ficar bem dourado.
- Decore com açúcar de confeiteiro ou chocolate derretido.
Rendimento: 20 porções

Trança de pão

1 1/2 copo de leite morno
1 1/2 colher de sopa de fermento
3 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
1 colher de sopa(bem cheia) de manteiga
Sal e farinha de trigo

Coloque o fermento no leite com o açúcar e deixe descansar por 1
hora. Depois, junte a manteiga, os ovos mal batidos, o sal e a farinha, aos poucos, até o ponto de poder formar os pães. Sove bem a massa, faça as tranças e deixe descansar por 40 minutos. Pincele com gema misturada com um pouco de óleo e leve ao forno.


Trilogia de Cremes

Para a crème brulée
200 ml de leite
1 fava de baunilha cortada ao meio, no sentido do comprimento
10 gemas
100 g de açúcar
700 ml de creme de leite fresco
Açúcar de confeiteiro para polvilhar


Para o creme de canela
200 ml de leite
4 paus de canela
10 gemas
100 g de açúcar
700 ml de creme de leite fresco
Canela em pó e açúcar de confeiteiro, misturados em quantidades iguais,
para polvilhar


Para o creme de capim-santo
200 ml de leite
10 folhas de capim-santo picado (na falta, substitua por erva-cidreira)
10 gemas
100 g de açúcar
700 ml de creme de leite fresco
Mel para colocar sobre o creme

Preparo do crème brulée
Junte o leite com a fava de baunilha, leve ao fogo , levante fervura e retire.
 Reserve o leite com a fava de baunilha, por aproximadamente cinco
horas, para ficar aromatizado.
Bata bem as gemas com o açúcar, até obter uma coloração esbranquiçada.
 Retire fora a fava de baunilha e misture o leite aromatizado ao creme de leite e às gemas batidas. Divida o creme em fôrmas individuais e asse em forno baixo, em banho-maria, por aproximadamente dez minutos.
   Antes de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e queime com um maçarico.

Preparo do creme de canela

 Junte o leite com os paus de canela, e leve ao fogo, levante fervura e retire.
 Reserve o leite com os paus de canela, por aproximadamente cinco horas, para ficar aromatizado.
 Bata bem as gemas com o açúcar até obter uma coloração esbranquiçada.
 Retire fora os paus de canela e misture o leite aromatizado ao creme de leite e às gemas batidas.
 Divida o creme em fôrmas individuais e asse em banho-maria, em forno baixo, por aproximadamente dez minutos.
 Antes de servir, polvilhe com a mistura de açúcar e canela em pó.


Preparo do creme de capim-santo

 Junte o leite com o capim-santo, leve ao fogo, levante fervura e
retire.
 Reserve o leite com o capim-santo, por aproximadamente cinco horas,
para ficar aromatizado.
 Bata bem as gemas com o açúcar, até obter uma coloração esbranquiçada.
 Retire fora o capim-santo e misture o leite aromatizado ao creme de leite e às gemas batidas. Distribua o creme em fôrmas individuais e asse em forno baixo, em banho-maria, por aproximadamente dez minutos.
 Antes de servir, cubra a superfície das fôrmas com mel.


Tronco de Natal

Coloque as claras na batedeira e bata na velocidade alta até atingir o ponto de neve. Sem parar de bater, acrescente aos poucos o açúcar e as gemas, até formar um creme bem fofo. Peneire sobre esse creme a farinha de trigo e o chocolate em pó, misturando tudo delicadamente. Unte com manteiga uma assadeira retangular grande e forre-a com uma folha de papel-manteiga (deixe 10 cm de sobra nos dois lados, no sentido da largura). Unte também o papel com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e despeje em seguida a massa. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio e cobertura: leve ao banho-maria o chocolate meio-amargo juntamente com o creme de leite. Divida o creme em duas partes iguais e numa delas coloque a castanha de caju e as raspas de laranja, e na outra, o licor de laranja. Deixe esfriar para adquirir consistência de espalhar.
Retire a massa do forno e vire-a sobre uma superfície lisa e limpa. Enrole com a ajuda do papel manteiga e deixe por 30 minutos. Desenrole cuidadosamente o rocambole, recheie com a mistura de chocolate e castanha de caju e torne a enrolar. Corte uma das pontas no sentido diagonal e reserve. Cubra o rocambole e a extremidade cortada com o outro creme de chocolate e desenhe os riscos com a ajuda de um pente para chocolate ou garfo. Una a extremidade no terço superior do rocambole, dando o aspecto de um "toco" num tronco de árvore. Decore com as cerejas, folhas de chocolate e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

O que eu preciso ter-
Para a massa: 8 ovos (claras e gemas separadas), 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 6 colheres (sopa) deChocolate em Pó Garoto.
Para o recheio e cobertura: 500g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, 250ml de creme de leite fresco, ½ xícara (chá) de castanha de caju picada, raspas de 1 laranja, 2 colheres (sopa) de licor de laranja.
Para a decoração: cerejas em calda, folhas de chocolate branco e ao leite Garoto.


Tronquinhos

1 lata de leite condensado
200 g de amendoim torrado e moído
1 pacote de coco ralado

Cozinhe o leite condensado em banho-maria por 2 horas ou na panela
de pressão por 30 minutos. Retire da lata, depois de frio, e misture ao
amendoim. Enrole os tronquinhos e passe no coco ralado. Coloque em
forminhas de alumínio.


Trouxinhas chinesas
                     - Culinarista: Palmira Onofre
Ingredientes:
- 900 gr de farinha de trigo
- 30 gr de fermento de pão
- 02 copos de leite morno
- 03 colheres de sopa de óleo
- 04 colheres de sopa de açúcar
- 100 gr de margarina
- 01 ovo inteiro

Modo de preparo:
- Misturar o açúcar, o fermento, o leite, o óleo, o ovo, a margarina, a farinha de trigo.
- Abra a massa e recheie.
Recheio
Ingredientes:
- 01 peito de frango bem picado cru.
- 01 repolho picado cru mais ou menos 4 colheres de sopa de óleo de gergelim
- sal á gosto
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes, recheie as trouxinhas, leve para cozinhar em banho-maria e servir com molho de soja.

Trouxinhas de Aspargos light

Ingredientes
pão folha (encontrado em casa de produtos sírios)
04 folhas sírias
01 vidro de aspargos picado
01 colher de chá de margarina
01 colher de chá de cebola ralada
01 colher de chá de salsinha picada


Modo de preparo:
Refogar os aspargos com os ingredientes e reservar.
Cortar o pão em quadrados, rechear e juntar as pontas.
Levar para assar.


Trouxinhas salgadas
                                   Cybercook

- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de ricota fresca amassada
- 1 colher de sopa cheia de manteiga
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 2 ovos
- Leite o quanto baste.

Mistura-se tudo, coloca-se o leite aos poucos, até a massa ficar em ponto de poder abrir com o rolo. Corta-se em quadradinhos e recheia-se com salsicha, lingüiça ou presunto (uma fatia enrolada) e fecha-se duas pontas. Pincelar com gemas. Forno quente.



Trouxinhas
                                   Cybercook

- rosbife caseiro em fatias
- queijo gorgonzola
- cebolinha.

Coloque em cada fatia de rosbife, uma colher se sopa do queijo gorgonzola, faça uma trouxinha e para fecha-los, amarre com tirinhas de cebolinha, que devera ser feita com uma faca.
Fica a gosto, servir frio ou quente.



Trufas de Avelã

- Ingredientes:
- 50 gr de avelã sem casca
- 25 gr de farelo de bolo
- 3 colheres, das de sopa, de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres, das de sopa, de cacau em pó
- 2 colheres, das de sopa, de creme de leite
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga derretida
- 2 colheres, das de sopa, de rum
- 50 gr de chocolate escuro

- Modo de Preparo:
Rale as avelãs ou triture-as no liqüidificador. Misture-as com farelo de bolo, açúcar de confeiteiro e cacau em pó. Acrescente o creme de leite, a manteiga e o rum e misture até formar uma pasta.
Molde a massa em forma de bolas e refrigere por 30 minutos, até
firmarem.
Derreta o chocolate em banho-maria e despeje um pouco sobre cada
"trufa". Deixe na geledeira por cerca de 15 minutos, até firmarem.

Trufas de chocolate

Aqueça ligeiramente o creme fresco e despeje sobre ele 400g da Cobertura Garoto picada (o restante será usado para banhar as trufas). Misture até que o chocolate derreta e forme um creme liso e uniforme. Acrescente o licor, misture novamente e passe esse creme para um refratário. Depois de frio, leve à geladeira por uma noite, para adquirir consistência firme.
Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres (chá). Evite o contato com as mãos, para que elas não "derretam" e mantenha-as na geladeira até o momento de banhar. Derreta os 600g de chocolate restante em banho-maria, misturando com uma espátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e continue mexendo, até derreter completamente. Despeje o chocolate num refratário limpo e seco e sobre ele, acomode um prato contendo água fria, para acelerar o resfriamento. Misture com uma espátula até que, provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sinta que ele está "frio".
Mergulhe as trufas neste chocolate, escorra o excesso e leve à geladeira por 5 minutos, para secar. Envolva as trufas no Cacau em Pó Garoto e acomode-as em seguida em forminhas ou na caixa em que for servir.

O que eu preciso ter-
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 kg de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto, picada
- 3 colheres (sopa) de licor Grand Marnier
- 1 ½ xícara (chá) de Cacau em Pó Garoto

 DICA: · Para obter um efeito mais bonito, dê acabamento diferentes às trufas. Além do Cacau em Pó Garoto, você também pode usar coco seco ligeiramente tostado, avelãs, nozes ou amêndoas moídas, gergelim tostado, raspas de chocolate, etc.
Passo a passo para fazer trufas

Trufas
                                                - Aparecida Rita
Ingredientes
- 500 g. De chocolate em barra ( meio amargo ou ao leite)
- 2 latas de creme de leite sem soro, em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa rasa de mel ou glicose de milho
- 2 colheres de sopa de rum ou conhaque
- 1 colher de sobremesa de essência a gosto ou licor.
Modo de fazer
1. Pique o chocolate grosseiramente e coloque em refratário ou panela. Junte o resto dos ingredientes e leve ao banho-maria até derreter ou microondas na potência alta por 2 minutos.
2. Depois leve ao freezer por 6 horas ou até endurecer. Fazer as trufas modelando com colher de sopa e banhe em chocolate derretido frio, leve para gelar até ficar firme, passar no cacau em pó ou chocolate em pó.

Truta no papel alumínio
                                   - Zeze Barbosa
Ingredientes:
- 1 filé de truta
- Azeite
- Shoyo
- Raspas de gengibre
- Cenoura picada
- Cebola picada
- Acelga picada
- Cheiro verde
- Alho poró
Modo de fazer:
1. Passe o azeite no papel alumínio.
2. Coloque a truta por cima.
3. Depois é só passar todos os demais ingredientes sobre o peixe.
4. Regue com o shoyo.
5. Embale o peixe, tendo o cuidado de não deixar o alumínio colado à truta.

Trutas a Belle manieuire

INGREDIENTES:

4 trutas
1 xícara de manteiga
1 xícara de azeite
1 colher de sopa de salsa picada
sal, pimenta do reino, farinha de trigo
gotas de limão
MODO DE PREPARAR :

1 - Lave as trutas e enxugue-as com papel absorvente;
2 - Misture uma colher de azeite com sal e um pouco de pimenta do reino (de preferência moída na hora). Passe a mistura nas trutas por dentro e por fora. Envolva-as com farinha de trigo e retire o excesso;
3 - Coloque numa frigideira, uma colher de sopa de manteiga e o restante do azeite, e frite as trutas, virando-as cuidadosamente com o auxílio de uma espátula;
4 - Quando elas estiverem douradas, arrume uma ao lado da outra, numa travessa aquecida e, sobre elas derrame algumas gotas de limão e a salsa picada;
5 - Esquente o restante da manteiga até que fique na cor de avelã e jogue sobre as trutas;
6 - Sirva com batata cozida;


Trutas Amêndoas ao Forno


INGREDIENTES:

4 trutas
sal, pimenta do reino
1/2 xícara de amêndoas em fatias
1 xícara de manteiga
1 limão pequeno
1 colher de sopa de "fines herbes", cortadas
(salsa, cerefólio, estragão, cebolinha)

MODO DE PREPARAR :

1 - Lave as trutas, enxugue-as com papel absorvente e tempere com sal e pimenta do reino (de preferência moída na hora) e "fines herbes;
2 - Coloque-as numa assadeira com 1/2 xícara de manteiga e salpique as amêndoas;
3 - Esquente o forno e asse as trutas por 20min, regando-as de vez em quando, com a manteiga da assadeira;
4 -Em uma caçarola, esquente o restante da manteiga, até que ela adquira cor dourada clara. Coloque-a numa molheira e sirva, bem quente, à mesa, sobre as trutas;






Trutas Fritas



INGREDIENTES:

trutas
sal, pimenta do reino, farinha de trigo
óleo de amendoim ou azeite e manteiga
salsa picada
rodelas de limão
MODO DE PREPARAR :

1 - Lave as trutas, enxugue-as com papel absorvente e tempere com sal e pimenta do reino (de preferência moída na hora);
2 - Passe-as na farinha de trigo;
3 - Frite durante 8 ou 10 minutos, virando-as de vez em quando. Para a fritura use óleo de amendoim (que deixa prevalecer o gosto da truta) ou uma mistura de azeite com manteiga;
4 -Seque as trutas em papel absorvente e sirva com rodelas de limão sobre uma folha de alface;




Trutas Recheadas com Molho de Salmão


INGREDIENTES:

4 trutas
125 gramas de salmão defumado
5 colheres de sopa de creme de leite
1 xícarade "fines herbes", cortadas
(salsa, cerefólio, estragão, cebolinha)
2 ovos (1 cru e outro cozido)
2 colheres de sopa de manteiga
1 limão pequeno
sal, pimenta caiena e azeite

MODO DE PREPARAR :

1 - Reduza a purê, no liqüidificador, o salmão e o ovo cozido. Passe a mistura para um pirex e acrescente o ovo cru, o creme de leite e a metade das ervas;
2 - Lave as trutas, seque-as, recheie cada uma com o purê de salmão. Arrume-as na assadeira e pincele, levemente, com azeite ;
3 - Esquente o forno e asse as trutas por 20min, molhando de vez em quando, com o caldo da assadeira;
4 - Momentos antes de servir, derreta a manteiga, acrescente a outra metade das ervas e o suco de limão. Ao retirar a assadeira do forno, regue as trutas com parte deste molho e o restante sirva bem quente, à mesa, numa molheira;







Tucunaré grelhado com molho de espinafre


INGREDIENTES:
- 1 tucunaré de 1,5 kg
- 1/2 kg folhas de espinafre
- 2 decalitros de caldo de peixe
- 200 gramas de champignons selvagens (morilles)
- sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARAR :
1 - O tucunaré deve ser dividido em dois filets;
2 - Lavar as folhas de espinafre e cozinhá-las em água fervendo, temperadas com sal;
3 - Resfriar em água bem gelada e conservar;
4 - Colocar os cogumelos de molho em água fria durante 5 horas;
5 - Temperar os filés de tucunaré com sal e pimenta do reino (moída na hora);
6 - Colocar o espinafre e o caldo de peixe em um liqüidificador e bater até formar um molho verde, temperar com sal e pimenta;
7 - Grelhar os filets em uma frigideira bem quente com azeite e oliva;
8 - Saltear os champignons com manteiga, temperar com sal e pimenta;
MONTAGEM DO PRATO:
1 - Espalhe uma colher grande de molho no centro do prato, em seguida um pouco de champignosn selvagens no centro do molho;
2 - Coloque os filés de tucunaré sobre os champignos e está pronto para ser servido;






Tucunaré Recheado com Funghi




Ingredientes:
1 tucunaré limpo de 1,5kg
50 gramas de funghi seco
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga
farinha de rôsca
1 colhere de sopa de salsinha picada
2 colheres de azeite de oliva
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 cebola cortada em rodelas
2 alhos-porrós cortados em redelas
6 filés de aliche dessalgados
1 colher de sopa de vinagre branco de vinho
sal
pimenta
limão
Modo de preparar:
1 - Tempere o tucunaré com sal, pimenta e limão. Reserve.
2 - Coloque 50 gramas de funghi seco em água quente e deixe descansar durante 30 minutos. Retire com escumadeira e reserve.
3 - Esquente as 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira e refogue rapidamente o funghi seco. Junte ½ xícara de chá de vinho branco seco, deixe reduzir durante dois minutos e retire do fogo.
4 - Acrescente 1 boa colher de sopa de salsinha picada e um ovo cru. Misture tudo muito bem, e vá acrescentando farinha de rosca até conseguir uma pasta bem úmida. Recheie a cavidade do tucunaré, costure e reserve.
5 - Esquente 2 colheres de azeite de oliva numa frigideira e refogue rapidamente 1 cebola cortada em rodelas finas e 2 alhos-porrós\cortados da mesma maneira. Reserve.
6 - Misture numa vasilha 6 filés de aliche dessalgados com 1 colher de sopa de vinagre branco de vinho, e bata com o garfo até reduzir a uma pasta.
7 - Uma vez preparados os ingredientes, prepare o papelote de alumínio. Coloque uma folha de papel-aluminio bem grande numa superfície lisa e espalhe metade do refogado de cebola e alho-porró no centro do papel, na parte que vai receber o peixe. Sobre esse refogado, coloque metade da pasta de aliche. Coloque o peixe e espalhe por cima o resto do refogado e da pasta de aliche. Feche bem o papelote, fechando as pontas do papel-aluminio.
8 - Coloque numa assadeira e leve ao forno durande 30 a 40 minutos. O forno deve estar numa temperatura ao redor dos 200 graus Célcius. Abra o papelote à mesa. Um bom acompanhamento são batatas cozidas com salsa.



Turqueta


- 01 dose de vodka
- 01 copo de suco de laranja
- 01 lata de leite condensado

Mistura-se, numa coqueteleira com gelo, e serve-se com uma cereja de enfeite. fácil, fácil.


Urso de Orelha Branca
                       Cybercook

Massa Branca:
- 1 lata de Leite condensado
- 3 gemas
- 1 xícara (chá) de amêndoas peladas e moídas
- manteiga para untar

Massa Preta:
- 1 lata de Leite condensado
- meio tablete Chocolate Meio Amargo picado (100g)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- açúcar para passar os docinhos
- cerejas cortadas em pedaços para decorar

Massa Branca:
Misture bem o Leite condensado com as gemas, leve ao fogo mexendo sempre, até desprender da panela (10 minutos aproximadamente). Acrescente as amêndoas, mexa mais um pouco, retire do fogo, passe para um prato untado e deixe esfriar.

Massa Preta:
Junte em uma panela o Leite condensado, o Chocolate, a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre, até que a massa se desprenda da panela (10 minutos aproximadamente). Retire, passe para um prato e deixe
esfriar.

Montagem:
Faça bolinhas com as duas massas e junte-as duas a duas, uma clara e uma escura. Passe por açúcar refinado, coloque em forminhas de papel e decore-as colocando um pedacinho de cereja entre as duas bolinhas.
Rendimento: 40 docinhos

MICROONDAS:
Massa Branca:
Em um recipiente refratário com bordas altas, misture o Leite condensado e as gemas. Leve ao microondas por cerca de 3 minutos na potência alta. Deixe por mais 4 minutos na potência média alta, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas, misture as amêndoas e passe para um prato untado com manteiga. É importante que o recipiente refratário tenha bordas altas para que, durante a fervura, não escorra no forno.

Massa Preta:
Em um recipiente refratário com bordas altas, misture o Leite condensado, o Chocolate e a manteiga. Leve ao microondas por cerca de 1 minuto na potência alta. Retire do microondas, mexa bem e volte ao microondas por cerca de 2 minutos na potência alta. Deixe por mais 4 minutos na potência média alta, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e deixe esfriar. Monte o docinho como no modo de preparo convencional.

Congelamento
Se desejar, congele os docinhos já prontos, embalados e etiquetados, em freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe os docinhos por cerca de 1 hora em temperatura ambiente. Não abra a embalagem durante este período para evitar que os docinhos suem e molhem as forminhas.

Uvas cobertas

1/2 kg de uvas verdes
1 coco ralado
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de leite em pó
200 g de açúcar
2 colheres de sopa de Maizena

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até soltar da panela.
Ponha num prato untado para esfriar e recheie as uvas.


Uvas glaçadas
 - Culinarista: Fátima Brandão
ingredientes:
- 06 kg de uvas rubi e itália
- 02 envelopes de gelatina sem sabor
- 1.1/2 litro de água
- 05 kg de açúcar ou glaçúcar
modo de preparo:
- dissolver a gelatina em 01 litro e meio de água em banho maria.
- mergulhar as uvas na gelatina e logo em seguida, colocar o açúcar (glaçúcar) por cima da uva.

Vaca atolada
- Mirian Mello
- 3 k de costelas de boi magras e cortadas em pedaços com ceca de 6 cm
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande bem picada
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 folha de louro bem picada
- 4 colheres de sopa de óleo
- 10 xícaras de água quente (cerca de 2,5 litros)
- 1 k de mandioca descascada e cortada em pedaços de cerca de 5 cm.
- Pimenta malagueta amassada a gosto
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
Modo de preparo
Coloque as costelas numa tigela e tempere com alho, cebola picada, o sal, o suco de limão e o louro. Deixe descansar por algumas horas ou até o dia seguinte. Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo alto. Junte as costelas e frite, virando sempre, até ficarem bem douradas. Aos poucos, acrescente água quente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as costelas ficarem macias. Junte os pedaços de mandioca e cozinhe, virando regularmente, até ficarem macios. Verifique e tempero e acrescente o sal, se quiser a pimenta malagueta. Cubra as costelas e a mandioca com as rodelas de cebolas, tampe a panela e cozinhe por mais alguns minutos, somente até as cebolas ficarem macias. Tire a panela do fogo. Numa travessa grande, coloque as costelas, cubra com mandioca e, por coma, distribuas a cebola. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco bem soltinho.

Vagem Picante de Micro

Serve: 2 pessoas
Calorias: 234 por porção

Tempo Total de preparo
10 minutos para preparar
10 a 12 minutos no microondas

Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola grande picada
½ xícara de catchup picante
2 xícaras de vagem cozida e picada
sal a gosto

Modo de fazer
Em um refratário, colocar a margarina para derreter por 2 minutos na potência máxima
Tirar do forno, colocar a cebola até ficar tenra, voltar ao forno por 2 minutos. Em seguida, juntar o catchup e voltar ao forno por mais 2 minutos. Reservar.
Em um pacote plástico próprio para microondas, cozinhe as vagens por 6 minutos na potência máxima. Colocá-las num refratário e sobre elas o molho que já está pronto. Se precisar, voltar ao forno para aquecer por 1 a 2 minutos

Como congelar
Em pote plástico ou refratário com tampa.

Como descongelar
 No forno microondas em refratário com tampa, por 10 minutos na potência média.

Varenikes   Raviolão de batata com cebolinha frita

 (culinária judaica) - Culinarista: Cecília Judkowitch
ingredientes:
- 01 kg de farinha de trigo
- 02 ovos
- 01 copo de água morna
- 01 colher de chá de sal
recheio:
- 01 kg de batatas cozidas amassadas transformada em purê
- 04 colheres de sopa de óleo de milho ou de soja
- ½ kg de cebola branca batidinha
- sal e pimenta do reino à gosto
modo de preparo:
- coloque a farinha em uma superfície lisa, faça um montinho e depois faça uma cova no meio coloque os ovos, a água morna e o sal. misture tudo e trabalhe a massa durante uns 10 minutos, amassando com força coma base das mãos. a massa deve soltar das mãos e ficar com uma consistência semelhante da massa tradicional italiana. se ela ficar pegajosa, salpique com um pouco mais de farinha de trigo até chegar o ponto desejado.
- abra a massa em uma superfície lisa com um rolo de macarrão. a massa deve ficar fina mas não muito. um pouco mais espessa que a massa italiana de ravioli. perto de uns 2 milímetros de espessura.
- corte com a ajuda de um copo e vá dispondo na superfície lisa.
- abra novamente as rebarbas ou os pedaços que sobraram e corte com um copo. reserve.
- para preparar o recheio: esquente 4 colheres de sopa de óleo de milho e refogue a cebolinha picadinha. doure um pouco até murchar sem mudar de cor. deixe esfriar um pouco, coloque a batata transformada em purê, misture tudo com as mãos coloque o sal e a pimenta.
- coloque um pouco do recheio (aproximadamente 1 colher de sobremesa) em cada círculo da massa. depois dobre juntando as pontas. force com os dedos para grudar bem cada raviolão que ficam em forma de meia lua.
- esquente bastante água com sal para cozinhar os varenikes e vá retirando os que subirem para a superfície utilizando uma escumadeira.
- sirva bem quente com cebola frita por cima.



Vatapá à baiana
                        - Dora Brim
Ingredientes
- 10 unidade de pão francês;
- Camarão seco (parte processado e um pouco em pedaços);
- 400 g. De castanha de caju torrada e processada;
- 400 g. De amendoim torrados, triturados e alguns inteiros;
- 1 kg. De tomate (passado no liqüidificador);
- 1 kg. De cebola (passado no liqüidificador)
- 2 colheres de óleo
- 1 litro de azeite de dendê
- 1 litro de leite de cocô
- Alho e sal a gosto
Modo de fazer
- Coloque o pão de molho no leite de cocô fino e depois processado no liqüidificador. Acrescente mais um pouco do leite de coco e água para ajudar a bater.
- Acrescente o tomate, a cebola batida no liqüidificador, um pouco de alho e sal.
- Acrescente os amendoins, as castanhas, os camarões secos processados. Ir colocando aos poucos para não empelotar. Misture bastante, mexendo com a colher de pau.
- Acrescente o dendê aos poucos, até dar uma coloração dourada.
- O alho e o sal deve ser dosado aos poucos, por motivo do camarão seco já ter sal.
- Depois de provar, ver se acrescenta um pouco mais de leite de coco.
- O ponto de pronto: percebe-se quando ao levantar a fervura, sem parar de mexer, colocar um pouco em um pires e quando frio, levantar as bordas, e esta solta deixando a superfície livre de vestígios.
Para acompanhar: arroz e moqueca de peixe e camarão.
Rendimento: 10 porções.

Vatapá da  Dra. Maria Luísa

 O vatapá , na Bahia, é servido como acompanhamento da muqueca ou complemento do acarajé. Não é um prato rico, mas o sabor é divino e, para mim, mesmo que feito só para acompanhar o arroz é um
prato soberbo. Para uma porção para 2 pessoas, é necessário:
2 pãezinhos duros (já com três ou quatro dias)
leite
1 vd. de leite de coco
50 g de castanhas de caju moídas
300 g de camarão seco baiano
½ cebola grande ou 1 pequena
coentro
azeite dendê à gosto
Leve o camarão ao forno até que seque bem para ser descascado. Descasque-os um a um. Volte as cascas e cabeças ao forno e torre-as, um pouquinho mais, passando-as no liqüidificador até que se transformem em pó. Reserve. Demolhe os pãezinhos com leite para amaciarem. Bata os pãezinhos com o leite e mais um vidro de leite de coco no liqüidificador. Coloque numa panela. No liqüidificador, bata a cebola e o coentro. Leve a panela ao fogo, mexendo sempre e acrescente os temperos batidos, metade do pó de camarão, a castanha moída e os camarões inteiros sem casca. Mexa uns 10 minutos até  que os temperos estejam cozidos. Junte,  então, o azeite dendê (umas 2 ou 3 colheres) e continue mexendo por mais três minutos. Na Bahia, o vatapá é servido mais durinho, quase como um pudinzinho. Eu, aprecio mais mole e, em vez de moer a casca do camarão seco, eu prefiro fazer delas um caldo bem concentrado, que coloco no vatapá. Só que, no caso de querer mais durinho, não dá. Quanto ao sal, é bom provar antes de colocar, porque, geralmente o camarão seco já vem salgado.


Vatapá de camarão
 - Cantor: Beto Barbosa
ingredientes:
- 02 pães franceses cortados em fatias
- ½ cebola grande cortada em pedaços pequenos
- 01 dente de alho cortado em pedacinhos
- 1.1/2 pimentas de cheiro cortada em pedacinhos
- 750 gr de camarão fresco sem cabeça
- 1/2 litro de leite
- azeite de oliva( mais ou menos 1.1/2 colheres de sopa)
- 01 colher de sopa de extrato de tomate ou polpa
- 01 colher de sopa de azeite de dende
- sal a gosto
- 1/2 cx de creme de leite (pequena)
- 1/2 garrafa pequena de leite de coco
modo de preparo:
camarão:
- descascar e deixá-lo pronto para iniciar o preparo.
- coloque os pães cortados em fatias de molho em 01 litro de leite, até que absorva bem o leite por alguns minutos e reserve.
preparo do camarão:
- dourar a cebola, alho e pimenta de cheiro e refogar azeite de oliva junto com o camarão inteiro, sal a gosto e uma colher rasa de extrato ou polpa de tomate.
- aferventar até secar um pouquinho.
- despejar o leite de coco, deixar aferventar bem e reservar fora do fogo.
modo de preparo da massa:
- pegar o pão bem umedecido e bater no liquidificador até que vire uma massa fina. é importante que se bata o pão no liqüidificador acrescentando aos poucos para que não fique pedaços de pão na massa.
- despejar a massa em uma panela grande em fogo brando, mexer com uma colher de pau sem parar para não criar bolhas.
- quando a massa estiver ficando grossa, junte o camarão que foi preparado no molho e continue mexendo. acrescente um pouco de azeite de dendê e por último o creme de leite, continue mexendo mais um pouquinho e pronto.
- sirva bem quente com arroz branco.

Vatapá paraibano da D. Iracy
        Cybercook

- 2Kg de camarão fresco
- 1/2 Kg de garoupa, cação ou namorado
- 1 vidro grande e 2 pequenos de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande
- 1/2 pimentão verde
- 2 tomates
- coentro e cheiro verde a gosto
- 1 vidro de azeite de dendê
- 2 pães sem casca molhados em leite
- 1/2 lata de massa de tomate
- 1 xícara (chá) bem cheia de creme de arroz para engrossar
- 1 litro de leite.

Leve ao fogo o leite de coco, metade do leite comum, o azeite de oliva, a cebola picadinha, o pimentão, o tomate, o coentro, o cheiro verde e a massa de tomate. Mexa até ferver. Quando ferver, se quiser, pode passar a mistura em uma peneira para tirar os temperos, senão pode deixá-los. Coloque o camarão neste molho e deixe cozinhar. Passe o pão molhado no liqüidificador junto com o leite comum restante e acrescente aos poucos ao camarão. À parte, frite o peixe escolhido, desfie e acrescente aos camarões junto com o azeite de dendê. Por último, coloque o creme de arroz para engrossar. Deixe cozinhar em fogo brando e sirva a seguir.


Vatapá
                                    - Cecília Biju
Ingredientes
- 200 g de amendoim torrado
- 100 g de castanhas de caju torradas
- 200 g de camarões secos sem cascas
- Moer estes ingredientes um a um e reservar
- 6 fatias de pão
- 1 vidro de leite de coco
- Coloque o pão de molho no leite de coco.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho socado
- 500 g de peixe fresco
- 500 g de camarão fresco temperado com sal e suco de limão
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 xícara de chá de cheiro verde picado
- 4 galhos de coentro picado
- Sal e pimenta malagueta a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite de dendê
Modo de preparar
- Aqueça o óleo , refogue a cebola e o alho e junte o camarão, e o peixe fresco e vá misturando por 3 minutos. Retire os camarões e o peixe cuidadosamente mantendo-os em banho maria. Na mesma panela junte os camarões secos, o gengibre, a pimenta, o leite de coco com o pão e vá mexendo até dissolver bem o pão.
- Junte a castanha de caju e o amendoim, continue a mexer até obter um mingau. O ponto é o grande segredo: não é sopa, mas não pode ter consistência grossa. Junte ao mingau já apurado, o peixe, os camarões, o cheiro verde, o coentro e regule o sal e a pimenta. Quando estiver pronto junte o azeite de dendê, misture e coloque numa travessa. Sirva quente com arroz branco.


Vela de natal
Ingredientes:
1 fatia de abacaxi
½ banana
2 cerejas
1 folha de hortelã
1 folha de alface
Modo de preparo:
Coloque o alface em um prato. Ponha uma fatia de abacaxi sobre o alface.
Coloque a metade da banana no buraco do abacaxi. Ponha uma cereja no topo da banana. Coloque uma folha de hortelã ao lado, com a outra cereja, para ornamentação.
E um bonito enfeite está na mesa...

Vichyssoise ou sopa gelada de alho-porró

 - iguaria tipicamente francesa) - Cheff de cozinha: Glenys Silvestre
ingredientes:
- 02 litros de caldo de frango ou 4 tabletes de caldo em 2 litros de água
- 03 xícaras de chá de alho porró finamente cortado (apenas a parte branca)
- 1500 gr de batatas descascadas e cortadas em rodelas
- 03 colheres de sopa de manteiga
- sal e pimenta
- ½ litro de creme de leite fresco ou 2 caixinhas de creme de leite longa vida misturados a 1 xícara de café de leite, bem frio
- 01 xícara de chá de cebolinha verde bem picadinha
modo de preparar
- derreta a manteiga em um caldeirão e frite o alho-porró até murchar. não deixe amarelecer.
- junte as batatas e frite por 2 minutos.
- coloque o caldo, deixe ferver, diminua o fogo tampe a panela e deixe cozinhar até que as batatas amoleçam bem.
- coloque o sal e pimenta, no caso de usar caldo caseiro, deixe esfriar um pouco e bata no liqüidificador.
- atenção: coloque primeiro os sólidos e vá colocando o caldo até a consistência de um mingau grosso.
- não deixe a sopa esfriar completamente pois as batatas endurecerão.
- coloque na geladeira até estar completamente gelada. junte o creme de leite também gelado.
- na hora de servir, coloque em um recipiente, de preferência de vidro e jogue por cima a cebolinha bem picada.

Vinho Quente
 - Aparecida Rita
- 1 k de açúcar
- 2 litros de suco de abacaxi
- 6 maçãs picadas
- 1 abacaxi picado
- 5 litros de vinho tinto
- 20 cravos
- 10 paus de canela
Modo de preparo
Numa panela grande coloque o açúcar e leve ao fogo. Vá mexendo com uma colher de pau até caramelar. Em seguida coloque o suco de abacaxi, o cravo e a canela. Deixe aquecer bem e coloque as frutas e o vinho. Quando estiver quente diminua o fogo, tampe e deixe abafar por 10 minutos.
Sirva a seguir.

Vitela com molho de damasco seco e uva itália

            - Glenys Silvestre - tel:(011) 261 45 67
- 1,200 k de vitela em um só pedaço
- 3 cebolas raladas
- suco de 2 limões
- 1 xícara de chá de ervas frescas misturadas ( manjericão, sálvia, cebolinha, tomilho e salsa)
- 1 colher de sopa de mostarda
- ½ xícara de café de vinagre balsâmico
- sal
- 1 colher de chá de pimenta verde
- 1 xícara de chá de azeite
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
molho
- 200 g de damasco seco deixado de molho na água por 2 horas
- 2 xícaras de chá de uvas itália sem sementes
- raspas de assadeira
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal
- 1 copo de caldo de frango
modo de preparar:
numa vasilha funda coloque todos os ingredientes do tempero (marinada), misturando bem.
coloque a peça de vitela, bem lavada e enxuta, e cubra com os temperos.
-tampe com papel filme e deixe na geladeira no mínimo por 3 horas.
o ideal é deixar de um dia para o outro. ligue o forno em temperatura alta, coloque a vitela numa assadeira, coloque a marinada sobre ela e cubra com papel alumínio. diminua o forno e deixe assar por mais ou menos 2 horas.
-retire o papel alumínio, vire a vitela e deixe corar por igual, mais ou menos meia hora em forno alto.
- retire a vitela da assadeira e cubra. coloque a vitela na chama do fogão. deixe grudar um pouco. vá colocando o caldo na assadeira e raspando o que grudou. coe numa panelinha e deixe reduzir.
-coloque os damascos e uvas para ligeira fervura e vá juntando a manteiga em pequenos pedaços, para incorporar bem.
rendimento: 6 porções


Viúva Alegre drink

1/3 de rum  claro
2/3 de suco de abacaxi
1 cl de sopa de groselha
3 pedras de gelo moídas
Bater tudo na coqueteleira.
Vodka Gran Marnier


- 1 dose de vodka
- 1 colher de sopa de Grand Marnier
- 1 colher de sopa de suco de limão
- faatias de laranja para guarnecer

Numa coqueteleira, adicione todos os ingredietne, acrescente gelo e agite bem. Coe em um copo de coquetel, sobre cubos de gelo. Decore com as fatias de laranja


Xinxim de galinha
                    - Dora Brim
- 1 frango cortado em pedaços
- 400 g de camarão seco processado
- 3 tomates
- 2 cebolas
- 1 pimentão grande
- 1 amarrado de cheiro verde
- Alho com sal
- 1 copo americano de azeite de dendê
- 6 limões
Modo de preparo
1. Limpe o frango e corte em pedaços pequenos e lavar com limão. Bata no liqüidificador: o tomate, a cebola, e o pimentão. Cortar bem miudinho o cheiro verde. Temperar todo frango com alho e sal e os temperos processados e um pouco de camarão. Coloque o azeite de dendê e algumas rodelas de cebola e o camarão seco. Deixe refogar um pouco e coloque o frango já temperado e deixe cozinhar em fogo brando.
2. Acompanha com arroz branco.

Xinxin de galinha


Para fazer este prato, alguns ingredientes serão difíceis de encontrar por aí. Talvez os encontre em lojas especializadas em ingredientes africanos.
Ingredientes:
- 1 galinha caipira (é como chamamos as galinhas criadas soltas, nos quintais)
- sal
- 2 dentes de alho
- suco de 1 limão
- 4 colheres (de sopa de óleo vegetal
- 4 colheres (de sopa) de azeite dendê
- 1 cebola cebola grande picada
- 1/2 kg de camarões secos descascados, inteiros
- 100 g de castanha de caju torrada e moída
- coentro (coriandre)
- pimenta a gosto

Limpe a galinha e corte nas articulações. Tempere com sal, alho e limão e deixe descansar, pegando o gosto dos temperos, por uma hora ou mais. Coloque o óleo vegetal numa panela de tamanho adequado, deixe aquecer e frite os pedaços de galinha, aos poucos, de 3 em 3 pedaços, até que fiquem todos dourados. Junte todos na panela e coloque o alho, a cebola, as castanhas e os camarões secos. Refogue bem. Junte água aos poucos, até cozinhar a galinha. Estando pronto, acrescente o dendê e o coentro, deixando cozinhar mais 5 minutos.

Observações: Você pode substituir a galinha por frango, mas não fica tão bom. Se não encontrar galinha caipira, use a galinha de granja. A castanha de caju pode ser substituída por amendoim. Quanto à substituição dos camarões secos, já fica mais difícil. O que faço às vezes, é comprar camarões pequenos e fritá-los no azeite de oliva e um pouco de sal, no dia anterior, deixando-os sobre um papel-toalha, até o dia seguinte, quando os uso.Nesse caso, deixe para colocá-los mais tarde na panela, quando estiver quase no ponto, mas ainda faltando uns 20 minutos para acabar de cozinhar a galinha. Quanto ao dendê, não há substituições, mas você pode ver se encontra nas lojas para africanos. Se encontrar camarões secos (pode ser que encontre nas mesmas lojas), coloque-os por 10 minutos no forno, antes de tentar descacá-los.


Xinxim de Galinha
                        - Grupo: Gera Samba
Ingredientes:
- 01 frango grande cortado em pedaços (pequenos)
- 150 ml de azeite de dendê
- 200 gr camarão seco limpo (separando em 02 partes)
- 02 cebolas grandes
- 01 tomate grande
- coentro
- cebolinha verde
- 02 dentes de alho amassados
- 02 limões
- 01 pitada de pimenta do reino
- sal a gosto

Modo de Preparo:
- Limpar bem o frango já cortado deixando descansar no suco de limão com pimenta do reino e o alho amassados.
- Bater no liqüidificador uma cebola, o tomate, o coentro, a cebolinha e uma das partes do camarão.
Recheio do Frango:
- Colocar o azeite de dendê em uma panela a aquecer em fogo médio, acrescentar a outra parte do camarão e a outra cebola em rodelas.
- deixar refogar por dois minutos.
- Junte o frango e tampe a panela por 05 minutos, após os 05 minutos, acrescentar os ingredientes do liqüidificador.
- Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Obs: mexendo sempre até alcançar o cozimento.
Sugestões para Acompanhamento: Arroz Branco e Suco de Frutas

Xinxim de galinha

                - Osório Valente - tel: (071) 245 81 96
- 1 ½ de galinha
- ½ xícara de chá de coentro
- ½ xícara de chá de azeite de dendê
- 1 garrafinha de leite de coco
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de amendoim
- 1 colher de sopa de castanha de caju
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 1 xícara de chá de camarões frescos
modo de preparar:
lave a galinha e corte em pedaços. refogue a cebola e o alho no azeite de dendê. coloque a galinha na panela. bata o restante dos ingredientes no liqüidificador e coloque na panela. se precisar acrescente um pouco de água.



Yakimeche
 - Culinarista: Laka Brandão
Ingredientes: (1ª etapa)
- 04 copos de arroz crú - deixar meia hora na água e depois escorrer
- 04 copos de água
- 02 colheres de chá de sal
- 01 colher de chá de shoyo
Ingredientes (2ª etapa)
- 250 gr de camarão ou frango - podem ser misturados
- 50 gr de presunto bem picado
- ½ copo de ervilha (só aferventada)
- ½ copo de vagem - bem picada
- ½ copo de cenoura - bem picada
- cebolinha (só a parte branca) e gengibre (pouco) bem picado
- 03 ovos
- ½ colher de chá de glutamato monossódico(aji no-moto)
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de saquê (ou vinho branco)
- ¼ colher chá de gergelim - óleo
Modo de preparo:
- Colocar o água na panela, juntar o arroz, tampar e levar ao fogo.
- Deixar no fogo até secar toda a água.
- Desligar o fogo e deixar descansar por 10 minutos.
- Mexer bem para soltar o arroz.
- Temperar com o sal, glutamato monossódico e shoyo, deixar o arroz em separado.
- Misturar os ovos (passá-los por peneira) com um pouco de glutamato monossódico, fritar como omelete e cortar em tirinhas e separar.
- Temperar as carnes com glutamato monossódico, gergelim, sal, saquê e maizena por último.
- Colocar um pouco de óleo na panela.
- Deixar esquentar, fritar as carnes e em seguida juntar as verduras, a cebolinha e o gengibre.
- Juntar na panela ½ copo de água e deixar ferver.
- Colocar o arroz e misturar bem, por fim juntar as tirinhas de ovos.


Yakisoba com Camarões e Shitake
CREVETTES ROSEES E SHIITAKE SOUVENIRS DU JAPON
Camarões e Cogumelos Shiitake Souvenirs do Japão
Ingredientes
Yaksoba
250 g de massa yaksoba (2 ninhos)
200 g de cogumelos shiitake fatiados
20 camarões grandes cortados em dois pelo meio
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
5 colheres (sopa) de tomate picado sem pele e sementes
4 colheres (sopa) de manjericão picado
100 g de ervilhas cozidas, 1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
sal e pimenta-do-reino
Caldo de camarão
700 g de camarão sete barbas ou cabeças de camarão
50 g de cenoura picada, 50 g de cebola picada
1 cebola roxa (échalote) picada
2 dentes de alho picados, 50 g de aipo picado
1 colher (chá) de extrato de tomate
2 tomates cortados em quatro
1 galho de tomilho, 2 folhas de louro
300 ml de vinho branco seco, 800 ml de água
3 pimentas em grão, 3 coentros em grão
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
30 g de manteiga, sal e pimenta-do-reino
Para decorar
5 ramos de manjericão
2 colheres (sopa) de camarão seco
Modo de fazer
Caldo de camarão
Coloque o azeite extravirgem para esquentar em uma panela. Refogue os camarões por alguns minutos até que adquiram uma cor rosada. Junte a cenoura, a cebola, a échalote, os dentes de alho, o aipo, o coentro e a pimenta em grão. Refogue por mais 5 minutos sem parar de mexer com uma colher de pau. Junte os tomates, o tomilho, o louro, o extrato de tomate e o vinho branco seco. Deixe reduzir o caldo pela metade. Depois coloque a água e deixe cozinhar em fogo baixo por 35 minutos, mexendo de vez em quando. Passe o caldo por uma peneira fina, pressionando bem para retirar todo o líquido. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata no liqüidificador junto com a manteiga.
Yaksoba
Cozinhe o yaksoba em água fervente com sal até ficar al dente. Reserve. Refogue os cogumelos shiitake em um pouco de azeite bem quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Frite os camarões em 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem, em uma frigideira antiaderente, até ficarem com uma cor rosada. Reserve. Coloque o restante do azeite extravirgem em uma frigideira grande. Refogue por alguns minutos o yaksoba. Acrescente o dente de alho, o tomate, o manjericão, os cogumelos shiitake, as ervilhas e o molho de soja. Mexa delicadamente até esquentar todos os ingredientes.
Montagem
Disponha o yaksoba no centro de pratos fundos individuais, formando um monte. Coloque os camarões em volta e o caldo por cima. Decore com ramos de manjericão e camarões secos. Para 5 pessoas




Yarkoie (guisado)

- 1 quilo de carne
- óleo
- 2 cebolas grandes
- 1 quilo de batatas
- 2 copos de caldo de carne
- sal e pimenta

Corte a carne em pedaços e doure-os em óleo. Abaixe o fogo para que doure lentamente. Misture a cebola, acrescente o caldo, sal e pimenta. Acrescente as batatas cortadas em fatias e deixe o guisado cozinhar por mais meia hora.








Zuccotto tropical
 - Culinarista: Cecília Biju
ingredientes:
- 01 pão de ló
- 04 ovos
- ½ xícara chá de açúcar
- 01 pitada de sal
- 03 colheres de sopa de maisena
- rum para molhar
modo de preparo:
- bater os ovos com açúcar e sal até triplicar o volume, desligar e mexendo delicadamente juntar os farináceos, assar em forma retangular média por 15 minutos.
recheio:
- 500 ml de chantilly (usar em 2 vezes)
- 300 gr de chocolate meio amargo derretido e frio
- 01 xícara chá de leite de coco
- 01 colher sopa de gelatina em pó sem sabor
- 50 gr de coco ralado em flocos
preparo:
- bata o chantilly, reserve na geladeira. derreta o chocolate e deixe esfriando. hidrate e derreta a gelatina no leite de coco levando ao fogo, deixe esfriar. só então junte o coco em flocos e a metade do chantilly. a outra parte do chantilly junte ao chocolate já frio.
montagem:
- num refratário de fundo arredondado, coloque o plástico filme e unte com margarina. corte a tampa do bolo e reserve, o restante corte em tiras e forre o refratário, molhe com rum, espalhe o creme de chocolate, e complete com creme de coco. volte a fechar o bolo com a tampa reservada, guarde na geladeira por 6 horas. desenforme, cubra com 200gr de chocolate branco derretido com ½ lata de creme de leite com soro.
decoração com chantilly.

Zucotto de framboesa

Para o pão-de-ló
4 ovos
125 g de açúcar
125 g de farinha de trigo peneirada

Para o recheio
400 g de framboesa
125 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de Drambuie
150 ml de creme de leite fresco
100 g de mascarpone

Prepare o pão-de-ló: bata os ovos com o açúcar até que espume. Junte, aos poucos, a farinha peneirada, misturando delicadamente. Espalhe a massa em uma assadeira de 30 cm de comprimento untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, por aproximadamente 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Corte a parte superior do pão-de-ló e reserve. Corte, no sentido do comprimento, o restante em três fatias e forre uma vasilha arredondada.
Prepare o recheio: salpique as framboesas com o açúcar e deixe descansar por 1 hora, até soltar bastante líquido. Coe o líquido e misture com o Drambuie. Umedeça o pão-de-ló. Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Junte o mascarpone e as framboesas e misture. Espalhe sobre o pão-de-ló. Cubra com o restante do pão-de-ló. Coloque um prato em cima para fazer peso e deixe na geladeira por uma noite ou no mínimo por 6 horas. Desenforme e sirva.

Para 8 pessoas

Zum Zum


- 3/10 de aguardente
- 2/10 de suco de abacaxi
- 1/10 de suco de maracujá
- 3/10 de leite de coco ou creme de leite
- açúcar a gosto

Bater no liqüidificador e servir com gelo.