Letras N, O e P

Pão de Gemas

                                   Cybercook

- 100 de fermento de pão

- 1 xícara de açúcar

- 1 xícara de água

- 1 xícara de leite

- 1 colher de sobremesa de sal

- 1 quilo e meio de farinha de trigo

- 2 tabletes de margarina (200 g.)

- 4 ovos

- 2 gemas

Dissolva o açúcar com o fermento, coloque o resto, sendo que por ultimo a farinha, faça uma bolinhas coloque num tabuleiro untado de óleo e pincele gemas e deixe crescer durante 2 horas e asse até durar. Ao tirar do forno pincele com manteiga.

Pão de glúten com cenoura

- Culinarista: Heliene de Oliveira

ingredientes:

- 20 g. de fermento para pão

- 1 colher de sopa e açúcar mascavo

- 1 colher de sobremesa de sal marinho

- 1 ovo inteiro

- ½ xícara de chá de óleo

- 1 xícara de chá de iogurte natural

- 2 cenouras pequenas raladas e cruas

- 4 xícaras de chá (mais ou menos) farinha de glúten

modo de preparar

- bater todos os ingredientes no liqüidificador, menos a farinha e colocar numa vasilha.

- dar o ponto com a farinha de glúten. untar 1 forma de pão, colocar a massa e deixar dobrar de volume.

- assar em forno 180º c por aproximadamente 30 minutos.

Pão de ló

4 ovos

1 colher de sopa de manteiga

1 xícara de leite

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 1/2 colher de sopa de fermento

1 colher de chá de baunilha

Bata os ovos como para omelete e em seguida o açúcar fazendo um

suspiro; derreta a manteiga no leite até ferver e desligue o fogo. Misture a farinha de trigo aos ovos com o açúcar e, depois, o leite ainda quente, a baunilha e, por fim, mexendo levemente, o fermento. Asse em forma untada e polvilhada. Depois de assado, fure todo o bolo e jogue uma lata de leite condensado de chocolate.

Pão-de-ló d'água

4 ovos

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de trigo

4 colheres de sopa de água

Bata as claras em neve, junte as gemas, o açúcar, misture

delicadamente com a farinha de trigo e, por último, as colheres de

água. Leve ao forno em tabuleiro untado.

Pão de ló de abacaxi e recheio de abacaxi com coco

                             culinarista: isamara carnelóz amâncio

                                                                                                         

ingredientes: (pão de ló de abacaxi)

- 05 ovos inteiros

- 02 xícaras de chá de açúcar

- 2.1/2 de farinha de trigo

- 01 xícara de chá de fécula de batata

- 01 colher de sopa de fermento em pó

- 01 xícara de chá de suco de abacaxi natural

- (suco de 01 abacaxi pequeno picado ½ xícara de água)

modo de preparo:

- bata os ovos inteiros com açúcar até clarear, misture a farinha, a fécula de batata com o fermento e alterne na massa com suco de abacaxi.

recheio de abacaxi com coco:

- 1.1/2 xícara de chá de suco de abacaxi

- ½ xícara de chá de açúcar

- 01 lata de leite condensado

- 01 colher de sopa de fécula de batata

- 04 gemas peneiradas

- 01 xícara chá de abacaxi batido e peneirado

- ½ xícara de chá de açúcar

- 200 gr de creme de leite

- 04 claras batidas em neve

- 12 gr de gelatina em pó sem sabor

- ½ xícara de água

- 02 xícaras de chá de coco ralado

modo de preparo:

- ferva o suco de abacaxi com o açúcar e reserve.

- ferva o abacaxi batido com o açúcar e reserve.

- faça um creme com o suco de abacaxi, o leite condensado, a fécula e as gemas.

- adicione no creme o abacaxi batido e incorpore as claras em neve e o creme de leite.

- dissolva a gelatina em pó na água e acrescente no creme.

- por último incorpore o coco ralado e leve para gelar.

- calda do bolo: (ingredientes)

- ½ xícara de chá de açúcar

- 1.1/2 de chá de suco de abacaxi

modo de fazer: ferva os ingredientes por 02 minutos e deixe esfriar para usar.

Pão -de- lo de laranja da Itaci

4 ovos batidos como para pão de lo

2 copos de açúcar

1 copo de caldo de laranja

2 copos de farinha de trigo

1 colh rasa de fermento

Recheia-se de frutas.

Pão de ló de presunto

 - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre

ingredientes:

- 06 ovos

- 500 gr de presunto

- 150 gr de farinha de trigo

- 100 gr de manteiga

- ¾ de litro de leite

- ½ litro de creme de leite

- 01 xícara de chá de salsa e cebolinha bem picadas

- 100 gr de parmesão ralado

- sal e pimenta

modo de preparo:

- bata no liqüidificador a farinha e o leite. leve ao fogo mexendo sem parar até formar um creme denso e liso. cozinhe mais 05 minutos.

- retire do fogo, junte a manteiga, sal e as gemas uma de cada vez sem parar de mexer. deixe esfriar e junte as claras em neve mexendo então cuidadosamente.

- despeje em forma retangular untada e esfarinhada, leve ao forno moderado até que esteja assado, provando com um palito.

- retire do forno e desenforme sobre um guardanapo molhado e torcido.

- deixe esfriar enquanto prepara o recheio.

- pique o presunto e coloque em uma vasilha com as ervas, a metade do queijo ralado e a metade do creme de leite.

- tempere com sal e pimenta e espalhe sobre a massa. este recheio não deve estar muito líquido portanto deverá sobrar um pouco de líquido.

- erga as 02 pontas do guardanapo, e enrole como rocambole, unte uma forma coloque o rocambole e cubra com o molho que sobrou.

- leve ao forno por 10 minutos.

- enquanto isso, leve para ferver a metade do creme de leite em fogo baixo, até engrossar um pouco. tempere com sal e pimenta.

- sirva quente acompanhado do creme de leite engrossado.

rendimento: 06 porções.

Pão de Ló

- Ingredientes:

- 6 ovos

- 7 colheres, das de sopa, de açúcar

- 6 colheres, das de sopa, de farinha de trigo

- 1 colher, das de chá, cheia de pó royal

- Modo de Preparo:

Bata em um prato, a gema com o açúcar até ficar bem desmanchado. Em uma tigela bate-se as claras em neve. A seguir junte as gemas com o açúcar na tigela que contém as claras em neve. Bata bem. Em seguida junte o pó royal a farinha de trigo, colher por colher, sem bater misturando com um garfo a massa. Depois coloque numa forma, de canudo no meio, untada de manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno.

Só retirar quando espetando um palito na massa, ele sair sequinho.

Pão de Ló     

                      - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

Ingredientes:

- 06 ovos

- 03 xícaras de açúcar

- 03 xícaras de farinha de trigo

- 01 colher de sopa de fermento em pó

- 01 xícara de chá de leite quente

- 01 colher sobremesa de baunilha

Modo de Preparo:

- Bata os ovos inteiros com o açúcar até clarear.

- Misture a farinha de trigo com o fermento e reserve.

- Aqueça o leite com a baunilha e alterne na massa com os ingredientes secos.

- Unte uma assadeira com margarina e polvilhe com farinha e leve o bolo para assar.

- Deixe esfriar e corte ao meio.

Pão de Ló

Ingredientes

6 ovos

7 colheres (sopa) de açúcar

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) cheia de fermento em pó

Modo de Preparo

Bata a gema com o açúcar até ficar bem desmanchado. Em uma tigela bate-se as claras em neve. A seguir junte as gemas batidas na tigela que contém as claras em neve. Bata bem. Em seguida junte o fermento, a farinha de trigo, colher por colher, sem bater misturando a massa com um garfo. Coloque numa forma untada

com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno. Só retirar quando espetando um palito na massa, ele sair sequinho.

Pão de ló com água da mamãe

4 ovos

8 colheres de sopa de água

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Bate-se as claras em neve. Em outra vasilha, bate-se as gemas com água, até crescer, junta-se os ingredientes secos e por último, as claras em neve. Forma untada.

Pão de mandioca

1/2 kg de mandioca cozida

1 xícara de chá de açúcar

1 xícara de chá de óleo

1 colher de sopa de manteiga

3 ovos

50 g de fermento pão

1 kg de farinha de trigo

Amasse bem com um garfo a mandioca cozida e coloque-a no

liqüidificador com os demais ingredientes, menos a farinha de trigo. Bata durante 5 minutos. Despeje numa bacia e vá juntando a farinha de trigo aos poucos, amassando e sovando. Depois de ter adicionado toda a farinha, sove a massa por mais 10 minutos. Ela deve ficar lisa. Faça, então, pequenas bolas(cerca de 30) com as mãos e vá colocando numa assadeira untada, uma ao lado da outra, sempre com um espaço entre elas, pois crescem muito. Devem ser colocadas num lugar quente, cobertas com um pano, para crescer durante 1 hora. Depois, leve-as a assar, em forno pré-aquecido, durante 30 minutos.

Variação com lingüiça

Refogue 300 g de lingüiça em óleo. Escorra bem e, ao enrolar os

pãezinhos, ponha uma rodela no centro de cada um.

Pão de Aipim

1 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de fermento biológico

700 g de farinha de trigo

4 colheres de sopa de manteiga

2 ovos

500 g de aipim cozido e passado pelo espremedor

1 pitada de sal

Dilua 1/4 da lata de leite condensado numa tigela com 1/2 xícara de chá de água morna. Dissolva aí o fermento e junte farinha de trigo suficiente para dar consistência de massa para panqueca. Deixe descansar em local protegido até crescer ou, então, até formar bolhas. À parte, junte o restante da farinha e do leite condensado com os demais ingredientes. Acrescente a massa já crescida e amasse bem. Forme 2 pães e deixe crescer em assadeiras untadas, até dobrar de volume. Leve para assar em forno quente pré-aquecido por 30 minutos(aproximadamente).

Pão de mel

                        - Benjamim Abrahão

Ingredientes

- 200 g. de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 250 g. de mel

- 250 g. de leite condensado

- 50 g. de margarina

- 80 g. de chocolate em pó

- 3 ovos

- Cravo da índia moído e canela em pó a gosto

Cobertura:

- 600 g. De chocolate ao leite derretido em banho-maria

Modo de preparar

Coloque os ovos na batedeira e bata-os até montar. Reserve. Aqueça em uma outra vasilha, o mel, e leite condensado, a margarina, o chocolate, o cravo e a canela. Acrescente nos ovos reservados e misture bem. Por último, acrescente a farinha de trigo e o fermento, misturando tudo com a mão. Após tudo pronto , unte as forminhas de 7 cm de diâmetro por 1 cm e meio de altura e despeje a massa. Leve-os para assar em forno pré aquecido. Após estarem frios, cubra-os com chocolate ao leite, derretido em banho maria.

Temperatura de forno: 200º

Duração de forno: 10 à 15 minutos

Quantidade: 26 unidades

Preço: R$ 1,00 cada

Pão de mel

 - Culinarista: Palmira Onofre

Ingredientes: (massa)

- 500 gr de açúcar mascavo (sem peneirar)

- 02 xícaras de chá de água

- 04 ovos separados

- 4.1/2 xícaras de chá de farinha de trigo (540 gr)

- ½ colher de chá de cravo em pó

- ½ colher de chá de canela em pó

- 02 colheres de sopa de chocolate em pó

- 01 colher de sopa de bicarbonato de sódio

- 01 xícara de chá de leite

- 01 xícara de chá de mel

Para a cobertura:

- ½ kg de chocolate meio amargo ou ao leite picado

Modo de preparo: (massa)

- Em uma panela ferva o açúcar mascavo com a água durante 20 minutos, até as pedrinhas do açúcar se dissolverem e a calda ficar encorpada.

- Deixe esfriar. Bata as claras em neve e reserve.

- Misture, na calda, a farinha e as especiarias.

- Acrescente o chocolate, o bicarbonato dissolvido no leite e as gemas.

- Por último, adicione as claras e o mel. Misture delicadamente.

- Unte e polvilhe com farinha formas próprias para pão-de-mel de 6,5 cm de diâmetro.

- Em uma assadeira, coloque as forminhas com 02 colheres de sopa de massa em cada uma.

- Leve para assar em forno médio (180ºc), pré-aquecido por 20 minutos ou até que as bordas da massa comecem a se soltar das forminhas.

- Retire do forno, espere esfriar um pouco e desenforme deixando-os em uma superfície.

Cobertura:

- Em uma panela, em "banho-maria", coloque o chocolate e leve ao fogo até derreter.

- Misture bem, desligue o fogo, mas não retire a panela do banho-maria.

- Caso o chocolate endureça, aqueça a água do "banho-maria" e repita a operação.

- Banhe cada pão de mel, batendo o garfo na borda da panela, para retirar o excesso de cobertura. Deixe escorrer em papel manteiga.

Pão de Mel Europeu

                    - Culinarista : Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

- 01 xícara de chá de mel de boa qualidade

- 01 xícara (chá) de chá forte feito com cravo, canela em rama e erva doce a gosto

- 01 xícara de chá de açúcar refinado

- ½ xícara de chá de açúcar mascavo

- 01 xícara de chá de leite frio

- 3.1/2 xícara de chá de farinha de trigo especial

- 03 colheres de sopa cheias de chocolate em pó peneirado

- 01 colher de chá rasa de canela em pó

- 01 colher de café de cravo da índia moído

- 01 colher de café de gengibre em pó

- 01 pitada de sal

- 01 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio peneirado noz-moscada ralada a gosto

Modo de Preparo:

- Bata com colher de pau o mel, os açúcares e o chocolate em pó.

- Em seguida, acrescente o chá, farinha de trigo e o bicarbonato que foi dissolvido no leite e bata um pouco mais.

- Junte os demais ingredientes e misture muito bem.

- Coloque a massa em assadeira retangular untada e enfarinhada ou em forminhas próprias para pães de mel também untadas e enfarinhadas.

- Leve ao forno a 180º C e asse até que, introduzindo um palito, o mesmo saia limpo.

- Desenforme quando totalmente frio, corte em pedaços e banhe no chocolate derretido e resfriado.

Para Banhar:

- 400 gr de chocolate cobertura ao leite picado

- 200 gr de chocolate meio amargo picado

- 01 colher de chá de gordura vegetal hidrogenada

Modo de Preparo:

- Derreta e resfrie o chocolate, leve à geladeira por alguns minutos e embale em papel celofane.

Pão de mel III

                                   Cybercook

- 500 gramas de açúcar mascavo

- 1 xícara de chá de leite

- 1 colher de chá de cravo moído

- 1 colher de chá de canela em pó

- 4 ovos inteiros

- 1 xícara de chá de mel

- 1/2 quilo de farinha de trigo

- 1 colher de sobremesa de fermento

- aproximadamente 1 kg de chocolate hidrogenado

Misture o açúcar e o leite até desmanchar. Junte a canela, o mel e os ovos. Bata bem e acrescente a farinha peneirada junto com o fermento. Bata ligeiramente e leve para assar em forno pré-aquecido em forma untada e polvilhada.

Depois de frio, corte, recheie e banhe em chocolate.

Pão de mel

1 lata de leite condensado e a mesma medida de leite

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de cravo torrado e moído

1 colher de chá(rasa) de Nescafé

1 xícara de chá de mel

3 xícaras de chá de farinha de trigo

2 colheres de chá(rasas) de fermento em pó

2 colheres de chá(rasas) de bicarbonato

1 tablete(200 g) de chocolate meio amargo Nestlé picado

Misture bem os 6 primeiros ingredientes. Peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato e junte à primeira mistura, mexendo bem.

Despeje em assadeira nº 3 untada e enfarinhada e asse em forno

médio por 25 minutos. Retire do forno e espalhe o chocolate sobre o bolo ainda quente. Quando derreter, alise com uma faca e depois de frio corte em quadradinhos. Rendimento: 24 pedaços.

Pão de milho verde

1 lata de milho verde

1 xícara de chá de leite

60 g de fermento para pão em tabletes

2 ovos

2 colheres de sopa(50 g) de margarina

5 xícaras de chá de farinha de trigo

Lave o milho para retirar o sal. Bata-o no liqüidificador juntamente com o leite. Passe para uma tigela grande, acrescente o fermento, o açúcar, os ovos, a margarina amolecida e a farinha de trigo. Sove bem. Cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora. Modele os pães e deixe crescer novamente por 30 minutos. Coloque em forma untada e leve ao forno quente por 30 minutos. Rendimento: 30 pãezinhos ou 5 grandes.

Pão de milho

2 tabletes(30 g) de fermento para pão

1/2 kg de farinha de trigo

4 colheres de sopa de manteiga amolecida

2 ovos

1 lata de leite condensado

200 g de fubá ou farinha de milho peneirada

Sal a gosto

Numa tigela, dissolva o fermento em 1/2 xícara de água morna. Junte 1/2 xícara de farinha de trigo formando um mingau e deixe coberto crescendo por uns 20 minutos. Acrescente a manteiga, o sal e os ovos e mexa bem. Adicione o leite condensado, o fubá e volte a mexer. Por último, junte farinha de trigo suficiente para obter uma massa macia. Amasse bem e coloque numa tigela untada. Cubra e deixe dobrar de volume. Abaixe a massa com o punho e divida-a ao meio. Dê o formato de broa e deixe os dois pães crescerem em assadeiras untadas até dobrarem de volume. Asse em forno pré-aquecido em temperatura moderada por aproximadamente 40 minutos.

Pão de Minuto com Queijo

Ingredientes

1 xícara de maisena

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara mal cheia de açúcar

1 ovo

2 colheres de margarina

½ xícara de leite

½ xícara de queijo ralado para polvilhar

1 gema para pincelar

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes até a massa ligar (não deve ser sovado). Modele os pãezinhos e coloque em assadeiras untadas. Pincele com gema, polvilhe com queijo ralado e asse em forno quente durante 20 minutos, mais ou menos.

Pão de minuto

1 copo de leite morno

3 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de fermento Flechmann em tablete

1 xícara de farinha de trigo

Misture tudo até dissolver o fermento. Deixe descansar durante 30

minutos. Depois, acrescente:

3 colheres de sopa de manteiga derretida

1/2 colher de sobremesa de sal

1/2 kg de farinha de trigo

1 copo de leite morno

3 ovos inteiros

Misture até tomar consistência. Divida a massa, coloque em formas

untadas com manteiga e asse em forno quente por 15 minutos.

Pão de Nata

Ingredientes

7 xícaras de trigo

2 xícaras de nata

2 xícaras de açúcar

2 ovos

1 colher de fermento (sopa)

1 colher de margarina

sal a gosto

Recheio

Pode ser usado: goiabada, doce de leite ou outro de sua preferência.

Modo de Preparo

Amasse todos os ingredientes , modele os pãezinhos com o recheio dentro e leve para assar em tabuleiros untados.

Pão de Natal

Ingredientes:

3 gemas

3 colheres de açúcar

3 colheres de manteiga derretida

3 colheres de leite

1 xícara de abacaxi em calda batido no liqüidificador

1 xícara de tâmaras picadas e outra de nozes moídas

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de fermento em pó

1 colher de sal e outra de bicarbonato de sódio Modo de preparo:

Bata as gemas com o açúcar até ficarem fofas. Acrescente a manteiga e bata; em seguida misture o abacaxi, as nozes, e as tâmaras, e ligue tudo muito bem. Junte a farinha, já peneirada com o fermento e o bicarbonato, aos poucos e alternadamente com as claras em neve. Deite em forma de bolo inglês, forrada e

bem untada, e asse em forno moderado, por cerca de uma hora.

Pão de Presunto e Queijo

Ingredientes

100 gr de farinha de trigo

200 gr de queijo prato ralado

3 ovos

300 gr de presunto

1 xícara pequena de leite

1 xícara pequena de óleo

1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo

Bata os ovos, acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture bem até obter um composto liso. Adicione o leite e o óleo e continue a bater. Junte o queijo ralado, o presunto cortado em cubinhos, uma pitada de sal e o fermento. Misture e despeje numa forma untada. Leve ao forno forte pré-aquecido e asse por 45 minutos.

Pão de queijo

 - Benjamin Abrahão

Ingredientes

- 2 ovos

- 50 gr de margarina

- Sal a gosto

- ½ k de queijo meia cura ou prato

- 400 gr de fécula de mandioca ou polvilho doce

- 100 gr de polvilho azedo

- ¼ litro de leite

Modo de preparar

Coloque no tacho da batedeira ou numa bacia o queijo desmanchado num ralador ou moedor de carne, a margarina, os ovos e o sal. Misture bem e adicione o restante dos ingredientes. Faça uma massa bem macia. Prepare os modelos em pequenas bolinhas, ou o tamanho de uma colher de sorvete e coloque na assadeira levemente untada e leve para assar por 20 a 30 min. Em forno a 220ºc .

Pão de queijo colonial

- 1 Kg. de polvilho azedo

- 1 copo de óleo

- 1 copo de água

- 1 colher grande de sal

- 4 ovos

- 1 prato raso de queijo tipo colonial ralado no lado grosso do ralador

- 1 copo de leite

Bata aos poucos o polvilho no liqüidificador e coloque numa bacia onde o pão vai ser amassado. Ferva o óleo, a água e o sal. Derrame sobre o polvilho mexendo com uma colher para escaldar. Espere esfriar um pouco e esfarele bem a mistura. Adicione os ovos inteiros e o leite (se precisar acrescente um pouco mais de leite, mas cuide para não deixar passar do ponto). Por último misture o queijo na massa. Faça bolinhas para assar em forno previamente aquecido. Na falta de queijo colonial, pode ser meia cura.

Pão de Queijo com Batatas

Ingredientes

2 colheres (sopa) de banha ou margarina

2 copos de batata inglesa cozida e amassada

2 ovos

2 copos de polvilho azedo

½ copo de queijo ralado

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e amasse bem. Faça bolinhas com a massa e asse em forma untada.

Pão de queijo da Itaci

3 xíc de polvilho doce

1 xíc mal cheia de óleo

½ xíc de água

1 pitada de sal

1ovo

1 pires de queijo ralado

Escaldar o polvilho  c/ água fervendo, o óleo e o sal. Depois de frio, juntar os ovos e, se preciso, colocar leite para dar ponto (nunca precisou).

Pão de queijo da Neide

                              - Miriand Teixeira

Ingredientes

- 4 copos de polvilho doce

- 1 copo de leite

- 1 copo de água

- 1 copo de óleo (menos 2 dedos) (copo de requeijão)

- 6 a 7 ovos

- 2 ½ copos de queijo meia cura ralado (copo de requeijão)

Modo de preparar

Coloque numa panela o leite, a água e o óleo deixe ferver. Coloque o polvilho doce em uma vasilha grande e despeje os líquidos aquecidos. Quando esfriar um pouco acrescente os ovos, um a um. Acrescente então o queijo meia cura ralado em ralo grosso. Enrole, faça bolinhas e asse em forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos.

Pão de queijo de liqüidificador da Itaci

1 xíc de óleo

1 xíc. de leite

2 xíc de farinha de trigo

100 g de queijo parmesão ralado

4 ovos inteiros

1 cl de sp de fermento em pó

Bater tudo no liqüidificador e despejar em forminhas untadas, somente até a metade e assar. Quando

estiverem dourados, estão prontos. Cortar ao meio e rechear com uma pasta de maionese e queijo

ralado.

Pão de queijo light

- 2 claras e uma gema

- 1/2 xícara de leite light

- 2 colheres de sopa de óleo vegetal

- 1/2 xícara de ricota amassada

- 1 xícara de café de queijo prato light ralado

- sal a gosto

- 1 e 1/2 xícara de chá de polvilho doce

Ferva o leite e coloque-o ainda quente no liquidificador, sobre os outros ingredientes. Bata. Unte as forminhas com o spray de margarina light e leve ao forno pré-aquecido por 12 minutos mais ou menos.

Dá mais ou menos 30 pães de queijo.

Pão de queijo - o gostoso

                                      Da Itaci-

2 xíc de chá de polvilho azedo

2 xíc de chá de polvilho doce

1 xíc de chá de leite

1 xíc de chá de óleo

100 g de queijo ralado

sal

1 colh de chá de fermento em pó

Coloque o polvilho numa bacia e ferva o leite e o óleo. Escalde o polvilho. Acrescente os ovos, o queijo e o sal. Faça bolinhas e asse em forno moderado por mais ou menos 25 minutos.

Pão de queijo rápido com falso requeijão

                                - culinarista: elizabete ribaldo

ingredientes:

- 03 xícaras de chá de polvilho doce

- 01 xícara de chá de leite

- ¾ xícara de chá de óleo

- 03 ovos inteiros

- 01 colher de chá de sal

- 100 gr de queijo mineiro ralado

- queijo parmesão ralado para polvilhar

modo de fazer:

- bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar em forminhas de empada e levar para assar em forno quente, polvilhando com queijo ralado.

- servir quente.

falso requeijão: (ingredientes)

- 500 gr de ricota

- 02 tabletes de margarina (200 gr) derretido

- 01 copo de 250 ml de leite fervente

- sal a gosto

modo de preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador. levar para gelar

Pão de queijo

3 xícaras de polvilho doce peneirado

3 xícaras de queijo-de-minas ralado

3 ovos

1/4 de xícara de manteiga ou margarina derretida

Sal a gosto

Leite

1. Numa vasilha grande, misture o polvilho doce, o queijo-de-minas

ralado, a manteiga (ou margarina) derretida e o sal.

2. Amasse bem com as mãos, acrescentando o leite, aos poucos, até

que a massa tenha consistência para ser enrolada.

3. Quando estiver no ponto, forme bolinhas de aproximadamente 4 cm

de diâmetro. Coloque-as numa assadeira untada.

4. Leve ao forno bem quente(200°C) e asse os pãezinhos até ficarem

crescidos e dourados, com pequenas "rachaduras".

Ficam crocantes porém macios.

Pão de rapadura

Massa

1 lata de leite condensado

1/2 lata(mesma do leite) de óleo

4 ovos

30 g de fermento pastoso

1 kg de farinha de trigo

Recheio

1 xícara de chá(100 g) de rapadura ralada

1 a 2 colheres de sopa de canela em pó

Cobertura

2 gemas para pincelar

1 xícara de chá de açúcar

Bata no liqüidificador o leite condensado, a mesma medida de água, o óleo, os ovos e o fermento. Depois, despeje numa tigela e, aos poucos, junte a farinha de trigo. Amasse até ficar bem homogênea, divida a massa em duas partes e abra a metade com o rolo sobre uma

superfície enfarinhada. Espalhe a metade da rapadura, polvilhe com

canela e enrole como rocambole. Coloque em assadeiras untadas e

cubra com um pano, deixando crescer até dobrarem de volume. Antes

de levar ao forno, faça alguns cortes na superfície dos pães com uma faca. Pincele com as gemas e salpique açúcar cristal. Asse em forno quente pré-aquecido por 30 minutos(aproximadamente).

Pão de sal

1 1/2 copo(grande) de água morna

2 colheres de sopa(cheias) de fermento de pão(tablete ou granulado)

4 colheres de sopa de açúcar

Deixe crescer por 15 minutos, misture e ponha:

1 colher de sopa(rasa) de sal, 1/2 copo(pequeno) de óleo e vá

acrescentando farinha de trigo aos poucos até formar uma massa que

dê para modelar. Não deixe ficar muito dura, pode até ligar um pouco nas mãos. Modele os pães com as mãos untadas, ponha em assadeira untada e polvilhada e deixe crescer por cerca de 1 hora. Asse em forno quente. Quando retirar do forno, pincele com manteiga ou margarina. Se preferir variar o pão com milho, diminua a quantidade da farinha de trigo e acrescente 1 xícara de farinha de milho.

Pão delícia

1 lata de leite condensado

1 lata de água(mesma do leite)

100 g de margarina

5 ovos

100 g de fermento Flechmann (tablete)

1,2 kg de trigo

Sal a gosto

Bata todos os ingredientes no liqüidificador, despeje numa porcelana e bote a farinha de trigo formando a massa. Modele os pães, deixe descansar por 2 horas e, em seguida, bote para assar.

Recheio

2 copos(grandes) de leite

100 g de queijo parmesão ralado

100 g de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal

Misture tudo e leve ao fogo para fazer o creme. Depois dos pães

assados, recheie com um pouco deste creme.

Pão Delicioso para o Lanche

                                   Cybercook

- 01 pão de forma (sem a casca) cortado no comprimento

- 02 ovos

- 02 copos de leite

- 01 colher (chá) de sal

- 03 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- 01 colher (sopa) de manteiga

- Farinha de rosca

- 01 colher (chá) de noz-moscada

- Mussarela e presunto picado.

Bata no liqüidificador, os ovos e o leite. Unta-se um pirex com manteiga, e coloca-se uma camada de pão de forma (sem casca),rega-se com o creme batido no liqüidificador.

Colocar uma camada de mussarela e presunto picado por cima. Repetir até terminar o pão de forma, sendo que, por último, sobre o creme, polvilhe farinha de rosca, queijo ralado e pedacinhos de manteiga picada.

Leva-se ao forno até derreter a mussarela, por uns 15 a 20 minutos.

Pão Doce  Romeu e Julieta

                     - Padeiro: Benjamim Abrahão

Massa

Ingredientes:

- 500 gr de farinha de trigo

- 50 gr de fermento de pão

- 100 gr de açúcar

- 100 gr de margarina

- 02 ovos

- 01 pitada de sal

- 01 pitada de vanilina

- 01 copo de água aproximadamente

Ingredientes para o recheio:

- 150 gr de queijo fresco em fatias

- 150 gr de goiabada em fatias

- 100 gr de creme de baunilha

Modo de preparo:

- Faça uma esponja com 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.

- Deixe descansar por uns 10 minutos.

- Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia.

- Deixe-a descansar durante uns 20 minutos coberta com um pano.

- Após este descanso, faça os modelos em duas roscas, recheie com os ingredientes acima, coloque em uma assadeira untada, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.

- Após tudo pronto, torne a pincelar e leve para assar em forno pré-aquecido.

Temperatura do forno: 200 graus

Duração do forno: 20 minutos aproximadamente

Pão Doce da Ana

4 ovos

100 g de fermento biológico

2 xíc de leite

1 tabl de margarina

5 colh bem cheias de açúcar

1 pit de sal

mais de 1 kg de farinha de trigo

Desmanchar o fermento no leite morno, misturar tudo. Coloque o trigo até que solte das mãos e sove bem. Deixar descansar.

Recheio:

1 tablete de margarina

6 colheres bem cheias de aç~ucar

1 pacote de coco ralado

Misturar com um garfo para que fique bem soltinha, como uma farofinha.

Cobertura:

1 vd de leite de coco (ou 1 copo de leite)

bastante açúcar

canela em pó - se usar leite

Ferver até virar uma calda. Jogar sobre cada pãozinho depois de pronto.

Esticar a massa já crescida com um rolo, rechear e enrolar como rocambole, fechando bem a massa.

Cortar em fatias de mais ou menos 2 dedos. Por na assadeira untada, deixando espaços (colocar deitados). Conforme o jeito de fazer, dá mais de 50 pães.

Pão doce de forma

5 xícaras de farinha de trigo

3 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

2 ovos

1 ½ xícara de leite

50 g de fermento biológico

vanilina, se quiser

frutas secas

Desmanchar o fermento no leite, juntar os demais ingredientes e amassar. Enformar e abafar bem, cobrindo com toalha grossa. Antes de levar ao forno, pincelar com uma colher de açúcar e canela

amassados com manteiga. Dá para 3 formas de tamanho regular. Pode-se também substituir a canela com manteiga por coco ralado misturado com açúcar.

Pão doce de Natal

2 colheres de sopa de açúcar

4 ovos

50 g de fermento de pão(pasta)

1/2 kg de farinha de trigo

1/2 xícara de manteiga

1/2 copo de leite morno

Açúcar, canela, nozes, passas e frutas cristalizadas

Calda queimada

Misture o fermento com o leite morno e 1 colher de sopa de açúcar e deixe levedar durante 15 minutos. Junte, então, os demais

ingredientes, formando uma massa como para fazer pão; os

ingredientes devem ser adicionados pela ordem e bem misturados.

Deixe a massa descansar por 2 horas. Unte uma forma com canudo no

centro e polvilhe com açúcar e canela. Faça com a massa bolinhas do tamanho de nozes e passe, uma por uma, em óleo de cozinha, depois em açúcar com canela e coloque-as na forma umas sobre as outras; em todos os espaços(entre uma e outra bolinha) coloque passas, frutas cristalizadas e nozes. Regue a primeira camada de bolinhas com calda de açúcar queimado, deixando a calda penetrar por entre elas. Esta calda é feita com 1 xícara de açúcar. Coloque outras camadas até terminar a massa. Depois de toda armada, leve ao forno quente.

Pão Doce Delicioso

Ingredientes

5 colheres (sopa) bem cheias de açúcar

2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga

1 colher (sopa) de banha

2 ovos

1 xícara de leite

4 colheres (chá) de erva doce

1 colher (chá) de canela em pó

raspa de casca de limão verde

100 gr. de uvas passas sem sementes

2 tabletes de fermento para pão

farinha de trigo o suficiente

1 colher (chá) rasa de sal

Modo de Preparo

Ferva o leite com a erva doce e a canela. Coe e deixa-se esfriar. Bata bem a manteiga, a banha e o açúcar; junte os ovos bem batidos, o fermento e o sal dissolvidos no leite depois de frio e um pouco de raspa de limão. Misture tudo e adicione farinha de trigo aos poucos até formar uma massa fofa e que não pegue

nas mãos. Amasse muito bem, junte as passas ligeiramente polvilhadas com farinha. Faça o pão e deixe descansar por ½ hora. Leve ao forno quente. Estando assado, pincele com uma gema misturada com um pouco de manteiga. Polvilhe com açúcar cristal e torne a levar ao forno apenas para dourar.

Pão Dourado da Tina

- 1 bisnaga de Pão francês, grande

- açúcar para calda

- ovos

- canela em pó

- leite

Em uma panela larga, fazer uma calda com água e enquanto isto, a parte cortar o pão em fatias de +/- 2 centímetros e meio de espessura. Molhar o pão no leite, passa-lo na gema batida sem as claras e frita-lo na calda. Depois de frito, colocar no prato e salpicar na canela por cima.

Pão Fofo de Batatas

Ingredientes

2 k de farinha de trigo

250 grs. de açúcar

200 grs. de margarina

150 grs. de fermento biológico

800 grs. de batatas cozidas esmagadas

sal a gosto

3 ovos

Modo de Preparo:

Colocar todos ingredientes numa bacia, misturar, dar o ponto na massa com água, reservar por 10 minutos e depois cilindrar.

Fazer os pãezinhos e levar diretamente ao forno (180°).

Pão húngaro de limão

30 g de fermento de pão ou 2 colheres de sopa de granulado

1 colher de chá de sal

5 ou 6 xícaras de farinha de trigo

Açúcar

1 1/2 xícara de leite

Manteiga ou margarina

2 ovos

Casca ralada de 2 limões

1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada

1º - Numa tigela, misture o fermento, o sal, 2 xícaras de farinha de trigo e 1/2 xícara de açúcar. Numa panela, coloque o leite e 1/4 de xícara de manteiga e leve ao fogo baixo até amornar.

2º - Junte os líquidos à mistura de ingredientes secos, junte os ovos e, em seguida, bata por 2 minutos. Adicione 1/2 xícara de farinha de trigo para obter uma mistura grossa e bata por mais 2 minutos. Mexendo com uma colher de pau, acrescente 2 xícaras de farinha de trigo para fazer uma massa macia.

3º - Sobre uma superfície enfarinhada, amasse-a até que fique elástica. Forme uma bola, coloque-a numa tigela untada e vire para que fique untada por igual. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

4º - Numa tigela, misture a casca de limão, a noz-moscada e 1/2 xícara de açúcar. Numa panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Abaixe a massa, cubra com uma tigela e deixe descansar por 15 minutos.

5º - Corte a massa ao meio e, com a metade, divida em 16 pedaços e

forme bolas com cada pedaço.

6º - Pincele as bolas com manteiga derretida e coloque numa forma

com furo ao centro.

7º - Salpique por cima das bolas metade da mistura de casca de limão.

8º - Faça as bolas restantes, pincele com manteiga derretida, arrume em cima das bolas que estão na forma e salpique com o resto da mistura de casca de limão.

9º - Cubra a forma com um pano, em lugar abrigado, até dobrar de

volume.

10º - Asse por 35 minutos até que o pão esteja dourado e pareça oco quando batido ligeiramente com os dedos. Deixe dentro da forma por 5 minutos. Desenforme e deixe esfriar completamente.

Pão integral com milho verde

                         - Heliene de Oliveira - fone: 64.40.34.86

- 30 g de fermento para pão

- 2 colheres de sopa de mel

- 2 ovos inteiros

- 1 colher de chá de sal marinho

- ½ xícara de chá de óleo de milho

- 2 colheres de sopa de leite em pó

- 1 xícara de chá de água morna

- 1 xícara de chá de farinha de trigo

- 2 espigas pequenas de milho verde

- 2 xícaras de chá de farinha integral

Modo de preparar:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador, menos as farinhas.

Coloque em uma vasilha, acrescente a farinha de trigo e deixe fermentar por 30 minutos. Depois acrescente a farinha integral, sove um pouco e coloque em uma forma de bolo inglês untada e polvilhada. Deixe crescer por 30 minutos. Leve ao forno de 180º por 30 minutos.

Pão integral com milho verde

                      - Heliene de Oliveira - fone: 64.40.34.86

- 30 g de fermento para pão

- 2 colheres de sopa de mel

- 2 ovos inteiros

- 1 colher de chá de sal marinho

- ½ xícara de chá de óleo de milho

- 2 colheres de sopa de leite em pó

- 1 xícara de chá de água morna

- 1 xícara de chá de farinha de trigo

- 2 espigas pequenas de milho verde

- 2 xícaras de chá de farinha integral

Modo de preparar:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador, menos as farinhas.

Coloque em uma vasilha, acrescente a farinha de trigo e deixe fermentar por 30 minutos. Depois acrescente a farinha integral, sove um pouco e coloque em uma forma de bolo inglês untada e polvilhada. Deixe crescer por 30 minutos. Leve ao forno de 180º por 30 minutos.

Pão Integral

Ingredientes

5 e1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e ½ xícara (chá) de água morna

15 grs ou um tablete de fermento biológico

1 colher (sopa) de sal

2 colheres (chá) de margarina

Modo de Preparo

Dissolva o fermento na água morna juntamente com ½ xícara (chá) de farinha de trigo e deixe descansar por 20 minutos. Em seguida misture o sal e coloque aos poucos o restante da farinha e vá batendo a massa até desgrudar das mãos. Cubra e deixe crescer por uma hora. Após o crescimento, amasse e divida a massa em duas partes iguais e coloque em forma untada. Pincele a margarina

sobre a massa e leve ao forno quente para assar por aproximadamente 1 e ½ hora. Rende 2 pães de aproximadamente 500 grs.

Pao Italiano com Alho

30 g de fermento biológico (2 tabletes)

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de margarina

1 xicara de chá de água morna

2 ovos

1 kg de farinha de trigo especial

leite o suficiente para dar o ponto

Para a pasta de alho:

5 dentes de alho grandes amassados

1 colher de sopa de orégano

1 colher de sopa de azeite.

Dissolva o fermento com o açúcar

em seguida acrescente os outros ingredientes. Mexa com as mãos . Vá colocando leite ate a massa ficar firme, porém ainda mole. Sove bem a massa até não grudar mais nas mãos.

Coloque numa vasilha coberta com pano de prato e deixe crescer até dobrar de volume.

Abra um pouco a massa com as mãos, e passe a pasta de alho, sovando-a ate misturar bem. Divida a massa em quatro, modele os pães, coloque em forma untada e deixe crescer por, no mínimo, 1 hora. Asse por 5 minutos em forno alto, diminua para médio e deixe ate ficar bem moreno.

Pão Italiano com Caturipy de Veka

                                   Cybercook

- 01 Pão Italiano grande

- 01 Queijo Catupiry inteiro

- 02 Dentes de alho

- Pimenta do reino

- Orégano

- Ervas

Faça vários furos no queijo Catupiry e coloque dentro deles o alho socado.Deixe curtir por duas horas. Tire o tampo do pão Italiano e cave o miolo até caber todo o Catupiry. Coloque o queijo dentro do pão e cubra com o orégano, a pimenta e as ervas.

Leve ao forno em uma assadeira, coberto com o tampo por 15 min, ou até que o queijo amoleça.

Sirva com torradas ou pedacinhos tirados do próprio pão.

Pão Italiano

1ª ETAPA

Ingredientes:

Farinha de trigo especial 5.200 g 100%

Fermento biológico fresco 120 g 2%

Água 3.000 g 58%

  

Total da massa 8.320 g 

Modo de fazer:

Juntar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa lisa e enxuta.

Descansar a massa por 40 minutos coberta com plástico.

2ª ETAPA

Ingredientes:

FAZ PÃO ITALIANO 4.000 g 37%

Farinha de trigo especial 10.800 g 100%

Água 8.800 g 81%

  

Total da massa 23.600 g 

Modo de fazer:

Juntar a massa da 1ª etapa, o FAZ PÃO ITALIANO, a farinha e a água.

Amassar o suficiente para a mistura completa dos ingredientes. Não é necessário alisar a massa (amassar 3 a 4 minutos em amassadeira semi-rápida).

Passar pelo cilindro aberto.

Deixar descansar por 30 minutos coberta com plástico.

Dividir em bolas e deixar descansar por mais 30 minutos coberta com plástico.

Refazer as bolas e colocar em tabuleiro ou assadeiras.

Deixar fermentar até o ponto de forno.

Fazer os cortes.

Levar ao forno e assar à temperatura de 200°C com vapor. Abrir o forno assim que os pães comecarem a corar, mantendo o cozimento final (60 minutos para 500 g e 90 minutos para 1.000 g).

Rendimento: 32 unidades de 1.000 g de massa.

DISK GRADINA 0800-117766

   

Pão natural de beterraba

                                        - Heliene de Oliveira

Ingredientes

- 2 beterrabas cozidas e batidas no liqüidificador

- 30 gr de fermento para pão

- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

- 1 colher de sopa de sal marinho

- ½ xícara de chá de iogurte natural

- 2 ovos inteiros

- 1 xícara de chá de germe de trigo

- Farinha de trigo até dar ponto

Modo de fazer

Junte o fermento , o açúcar, sal os ovos, o iogurte e a beterraba mexer bem. Acrescente o germe de trigo e dê ponto com a farinha de trigo branca.

Coloque em forma de pão untada e polvilhada e deixe dobrar de volume, asse em forno à 170º por mais ou menos 40 minutos.

Pão Rapidinho

2 tabletes de fermento de pão

Sal

5 colheres de sopa de óleo

1 copo de leite morno

1 ovo

4 xícaras de farinha de trigo

2 batatas cozidas e assassadas

Misture todos os ingredientes e faça pãezinhos ou um só pão.

Se quizer:

Pincele com gema de ovo.

Você poderá fazê-la somente assim ou incrementá-la recheando com queijo, azeitonas, doce de leite, goiabada ou de acordo com sua criatividade.

Pão sacadura e caseirinho

                                   - padeiro: benjamim abrahão

ingredientes:

- 600 gr de farinha de trigo

- 20 gr de fermento de pão

- 01 colher de sopa de banha ou margarina

- 10 gr de sal

- 10 gr de açúcar

- ½ colher de sopa de leite em pó

- 01 copo de água aproximadamente

modo de preparar:

faça uma esponja com 60 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe-a descansar por uns 10 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes, fazendo uma massa bem macia. deixe-a descansar coberta com um pano, durante 30 minutos. após este descanso, faça os modelos redondinhos para as sacaduras e compridinho para os caseirinhos. coloque em assadeiras levemente untadas, espere o crescimento até quase atingir o dobro, pulverize-os com água e somente nos caseirinhos, polvilhe um pouco de farinha de trigo por cima. após tudo pronto, leve para assar em forno pré-aquecido.

temperatura do forno: 200º c.

duração do forno: 15 à 20 minutos.

Pão sírio

                     - padeiro: Benjamim Abrahão

Ingredientes

- 500 g de farinha de trigo

- 25 g. de açúcar

- 15 g. de fermento de pão

- 15 g. de sal

- 2 colheres (sopa) de óleo

- 1 ovo

- 1 copo de água (+ ou -)

Modo de preparo

- Coloque numa batedeira ou numa vasilha, 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.

- Faça uma esponja e deixe descansar por uns 15 minutos.

- Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.

- Após a massa pronta, faça os modelos em bolinhas de + ou - 70 gramas cada uma.

- Coloque em assadeira ou em cima da mesa e cubra-as com um pano por uns 15 minutos.

- Após este descanso, pegue um rolo, estique a massa numa largura de 8 cm, torne a colocar na assadeiras ou em cima da mesa, deixe descansar por mais uns 30 à 40 minutos e depois leve para assar em forno pré aquecido.

Temperatura do forno: bem quente

Duração: 1 à 2 minutos

Pão Sírio à Pizzaiolo

                        Cybercook

- 1 xícara de chá de maionese

- 3 colheres de sopa de queijo ralado

- 2 colheres de sopa de cebola picadinha

- 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos

- 6 pães sírios

- 500 gramas de mussarela em fatias

- orégano a gosto.

Misture os 4 primeiros ingredientes. Reserve. Corte os pães ao meio sem separar as metades. Recheie com a mistura reservada, coloque fatias de mussarela e orégano e leve ao forno médio por 10 minutos. Sirva quente.

Pão sírio

 - Benjamim Abrahão

Ingredientes

- 500 g de farinha de trigo

- 25 g. de açúcar

- 15 g. de fermento de pão

- 15 g. de sal

- 2 colheres (sopa) de óleo

- 1 ovo

- 1 copo de água (+ ou -)

Modo de preparar

Coloque numa batedeira ou numa vasilha, 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Faça. Faça uma esponja e deixe descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Após a massa pronta, faça os modelos em bolinhas de + ou - 70 gramas cada uma. Coloque em assadeira ou em cima da mesa e cubra-as com um pano por uns 15 minutos. Após este descanso, pegue um rolo, estique a massa numa largura de 8 cm, torne a colocar na assadeiras ou em cima da mesa, deixe descansar por mais uns 30 à 40 minutos e depois leve para assar em forno pré aquecido.

Temperatura do forno: bem quente

Duração: 1 á 2 minutos

Pão toscano

                                 - Benjamim Abrahão

Massa

- 500 g de farinha de trigo ou 5 xícaras de chá

- 1 colher de sopa de banha

- ½ colher de sopa de sal

- ½ colher de sopa de açúcar

- 300 ml de água

Cobertura

- 200 g de farinha de rosca

Modo de preparo

Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, mergulhe-os numa bacia com água e passe-as pela farinha de rosca. Coloque numa assadeira levemente untada e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. Após tudo pronto, leve-os para assar em forno pré aquecido.

Rendimento: 3 pães

Pão trançado

1 lata de leite condensado

1 xícara de água

1/2 xícara de óleo

6 tabletes(15 g cada) de fermento de pão

1 kg de farinha de trigo

100 g de uvas passas

10 ameixas em calda

Bata no liqüidificador: o leite condensado, a água, o óleo e o fermento; depois de batido, despeje num pirex e coloque aos poucos o trigo até formar uma massa homogênea. Tire uma bolinha(pequena) de massa e coloque num copo de água. Quando vier à tona, a massa estará boa. Enquanto isso, a massa deve ficar coberta com um pano. Divida a massa em três partes e forme três rolos com o recheio de uvas passas e ameixas cortadas miudinhas. Faça a trança, pincele com gema, polvilhe com açúcar granulado e leve ao forno para assar.

Pãozinho Iracy

1/2 kg de batata

4 ovos

200 g de margarina

1 caneca de leite bem morno

4 colheres de sopa de fermento em pasta(padaria)

1 caneca de açúcar

Sal a gosto

1 kg (aproximadamente) de farinha de trigo

Cozinhe as batatas em rodelas e, ainda quente, passe na peneira e

deixe esfriar. Ponha todos os ingredientes numa bacia, as claras em neve e, depois, as gemas. Em seguida, vá botando farinha de trigo suficiente até formar uma massa homogênea, que solte das mãos.

Bata muito bem a massa, modele os pães e coloque em assadeira

untada e polvilhada para descansar durante 2 horas. Asse em forno

quente(assa muito rápido). Depois que tirar do forno, ainda quente, passe manteiga em cima e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Pãozinho Margarida

1 copo de água morna

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de fermento Itaiquara

Deixe inchar por 1/2 hora. Coloque após:

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

1 ovo inteiro

1 copo de leite

1 colher de sopa de sal

Farinha de trigo suficiente para soltar das mãos

Assadeira untada e polvilhada. Deixe crescer e asse. Em seguida,

passe a parte de cima na manteiga e no queijo parmesão ralado.

Pãozinho massa podre

250 g de margarina

100 g de queijo parmesão ralado

1 ovo

1 lata de salsicha

5 colheres de sopa de leite

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de sal

Farinha de trigo

Misture o queijo, a margarina e o ovo inteiro e mexa bem com uma

colher de pau. Misture a farinha de trigo(suficiente), o fermento e o sal.

Bote o leite e amasse bem. Modele os pãezinhos colocando dentro um

pedaço de salsicha. Pincele com gema e leve ao forno quente.

Papo-de-anjo do Charlo

9 gemas

1/2 colher (chá) de fermento em pó

600 g de açúcar

1 litro de água

1 colher (chá) de essência de baunilha

Bata as gemas com o fermento até embranquecer. Distribua em fôrmas de empada untadas e leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, por 10 a 15 minutos. Leve o açúcar, a água e a essência de baunilha ao fogo e deixe ferver até formar uma calda não muito grossa. Desenforme os papos-de-anjo e jogue-os na calda, para ficarem bem embebidos.

Para 6 pessoas

Papo de Anjo

                     - Culinarista: Palmira Onofre

Ingredientes:

- 12 gemas

- 01 colher de sobremesa de fermento em pó

- 03 colheres de sopa rasa de maizena

Modo de preparo:

- Leva as gemas na batedeira e bata até dobrar de volume e ficar branca.

- Desligue a batedeira, coloque o fermento e a maizena peneirados.

- Ligue a batedeira e deixe bater mais um pouco.

- Unte forminhas de empada e coloque a massa dentro.

- Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos.

Calda:

- ½ kg de açúcar

- ½ litro de água

Modo de preparo:

- Leve ao fogo e deixe ferver até formar uma calda rala.

- Coloque os papos de anjo dentro e deixe por 24 horas.

- Sirva.

Parfait de Framboesa Micro

Serve: 6 pessoas

Calorias: 327 por porção

Tempo Total de preparo

20 minutos para preparar

1 a 2 minutos no microondas

Ingredientes

300g de framboesa ou amora fresca ou congelada

2 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de gelatina em pó

½ colher (chá) de suco de limão

2/3  xícara (chá) de açúcar

1/3 xícara (chá) de creme de leite

2 claras

Modo de fazer

Passe as framboesas no liqüidificador e depois por uma peneira fina para eliminar as sementes

Num refratário pequeno coloque a água e a gelatina. Deixe descansar por 1 minuto para amolecer

Leve ao microondas na potência máxima por 12 minutos para dissolver, não deixe ferver. Junte ao purê de framboesa

Adicione o suco de limão e metade do açúcar

Leve à geladeira coberto, por 15 a 20 minutos até começar a ficar firme, mexendo algumas vezes.

Bata o creme de leite com a batedeira até que se formem picos moles. Acrescente metade do creme de leite ao purê de framboesa. Reserve o restante. Bata as claras até ficarem firmes, acrescente aos poucos o restante do açúcar, 1 colher por vez, batendo até o ponto de suspiro. Junte à mistura de framboesa.

Pode servir em taças. Coloque uma mistura da framboesa em cada taça e cubra com 1 colher do creme de leite reservado. Repita mais uma camada.

Leve à geladeira e sirva gelado.

Como congelar

Pode congelar já nas taças.

Como descongelar

Descongele na geladeira.

Pargo a gaiteira

                         - Don Pepe

Ingredientes

- 1 pargo 2 kg

- 1 copo de cidra

- 1 galho de tomilho

- 1 galho de alecrim

- Galhos de salsinha a gosto

- Galhos de orégano a gosto

- 4 dentes de alho picados

- ½ copo de azeite ou óleo

- Sal a gosto

- 1 limão espremido

- 1 dedo de vinagre

- Pimenta do reino branco a gosto

Modo de preparar

1. Deixar o pargo macerando com todos estes temperos por 2 horas. Tirar os temperos. Encher o peixe e colocar no forno até secar, ou estar no ponto desejado.

2. Colocar numa travessa e colocar os acompanhamentos.

Acompanhamento

- 2 batatas em rodelas de 1 cm cozer (reservar)

- Tomates secos a gosto (reservar)

- 100 gr de vagem macarrão em tiras

- 100 gr de vagem orelha de padre

- Alcachofras a gosto já cozidas

- 1 abobrinha em rodelas

- 1 alho poro

- 1 alface americana

- 2 dentes de alho picados

- 1 cebola pequena picada

- ½ copo de cidra

Refogar tudo no azeite, acrescentar a cidra, as batatas e os tomates, e montar no peixe.

Pasta Americana

            - Isamara Carnelóz Amâncio - tel: (011) 69.46.28.78

- 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor

- 3 colheres de sopa de água

- 1 colher de sopa de margarina

- 1 colher de sopa de karo

- açúcar de confeiteiro até dar o ponto

- essência de baunilha a gosto

modo de preparar:

coloque a água na gelatina e dissolva em banho maria, , acrescente a margarina, o karo e mexa bem. coloque a essência e o açúcar de confeiteiro até dar o ponto.

glacê para confeitar

- 1 pacote de gordura hidrogenada em temperatura ambiente

- 1 lata de leite condensado

- 200 ml de leite de coco

- 2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro

bata tudo muito bem até ficar leve.

Pasta com rúcula a salsa de pomodoro fresco com manjericão

           - Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias

ingredientes:

- 02 colhres sopa de azeite

- 02 dentes de alho picado miúdo

- 01 cebola picada miúda

- 01 tablete caldo de galinha

- 01 colher de sopa de água

- 02 latas de molho de tomate sem a água

- 15 folhas de manjericão (05 p/ enfeitar e 10 de molho)

- 200 gr massa tipo: papardelli ou talharim

- 01 maço limpo de rúcula

- 03 colheres de sopa de queijo cottage

modo de preparo:

- em uma frigideira colocar uma colher de sopa de azeite e o alho picado.

- deixar dourar, acrescentar a cebola e deixar refogar por alguns minutos.

- acrescentar o caldo de galinha e a água e deixe refogar, acrescente o tomate, deixe levantar fervura, colocar o manjericão e desligar.

- depois colocar a outra colher de azeite, colocar a massa para cozinhar e nos últimos 2 minutos. acrescentar a rúcula e escorrer.

como arrumar o prato:

- em uma travessa grande colocar a massa que está com a rúcula no meio, colocar o molho por cima, o queijo salpicado, um pouco de sal e pimenta e enfeitar com folhas de manjericão.

rendimento: 04 porções

valor calórico total: 160 cal.

Pasta de alho da Itaci

3 dentes de alho

1 copo de leite

3 colheres de sopa de vinagre de maçã (ou comum)

1 copo de óleo de milho

1 copo de azeite de oliva

sal

Bata como maionese: Coloque o alho no liqüidificador, junte o leite, sal e vinagre. Vá juntando o azeite e óleo misturados, aos poucos, até dar ponto. Fica divino! Serve como maionese para salada, para comer com pão ou para misturar ao iogurte para fazer molho de salada.

Pasta de Alho do Cyber

Siga esta receita a risca...

3 dentes de alho médios / 1 copo de leite (250 ml) / 3 colheres de vinagre de maçã /

sal a gosto / + ou - 2 copos de ÓLEO DE MILHO de boa qualidade.

Bata no liqüidificador todos os ingredientes, menos o óleo. Continue batendo e acrescentando o óleo em fio, até que a mistura comece a virar um creme.

Quando o óleo começar a ficar parado em cima do creme, desligue

o liqüidificador, mexa com uma colher, acrescente + umas tres colheres de óleo, ligue novamente e deixe bater por mais uns 2 minutos.

Para servir com torradas, pão, bolachinhas salgadas, bisquis, pão italiano, canapés, saladas, hot-dog, macarrão, mandioca cozida, enfim.... com o que você quiser.... Foi uma feliz colaboração do Mr. Romeu

Pasta de alho tantan fáááácil

                                   Cybercook

           

- 1 pacote de ricota

- 1 vidro de molho de alho

- 250 gramas de maionese

- 2 dentes de alho

Bater tudo no liqüidificador. hum! fica bommmm

Pasta de amêndoa

 - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

ingredientes:

- 2.1/4 xícaras de chá de amêndoas moídas

- 01 xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado

- ½ xícara de chá de açúcar refinado peneirado

- 02 gemas

- ½ colher de chá de essência de amêndoa

- ½ colher de chá de suco de limão

- 02 colheres de sopa de geléia de damasco fervida passada pela peneira

modo de preparo:

- misture as amêndoas e os açúcares. reserve. em uma tigela junte a geléia de damasco, as gemas com a essência de amêndoa e o suco de limão.

- junte à mistura de amêndoas moídas e mexa até obter uma massa firme. conserve tampada para impedir que resseque. use para cobrir o bolo. adicione claras e açúcar de confeiteiro até dar o ponto.

recheio cremoso de damasco: (ingredientes)

- 02 latas de leite condensado

- 02 medidas (da lata) de leite

- 03 gemas peneiradas

- 02 colheres de sopa de rum

- 02 colheres de sopa de maisena

- 12 gr de gelatina em pó sem sabor

- 400 gr de damasco seco

- 02 xícaras de chá de água

- 01 xícara de chá de açúcar

- 02 latas de leite condensado cozido por 40 minutos

modo de preparo:

- pique os damascos, coloque-os em uma panela com a água e o açúcar. leve ao fogo para cozinhar até que fiquem macios, misture o leite condensado cozido e reserve.

- coloque em uma panela o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena, leve ao fogo e mexa até ficar um creme liso. desligue o fogo.

- acrescente a gelatina (dissolvida conforme as instruções da embalagem) e o rum mexa bem e espere esfriar. leve à geladeira até ficar com uma consistência firme.

Pasta de atum com requeijão

1 lata de atum

1 1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de molho inglês

1 xícara de requeijão cremoso

1 colher de sopa de salsa picada

Misture bem todos os ingredientes.

Pasta de bacon

180 g de extrato de tomate

1/2 xícara de maionese

3 ovos cozidos

250 g de bacon frito e escorrido

1/2 pimentão pequeno verde

Sal e pimenta a gosto

Algumas gotas de molho de pimenta

Bata tudo no liquidificador.

Pasta de berinjela da Itaci

1 berinjela grande ou duas médias

¼ de xíc de sumo de limão  (ou vinagre)

¼ de xíc de azeite

1 dente de alho amassado

sal a gosto

salsinha para enfeitar

Assar a berinjela inteira (sem descascar) até que esteja bem macia, quando espetada com um garfo. Cortar ao meio, retirar a polpa e passar pelo liqüidificador. Acrescentar alternadamente, o azeite e o suco de limão, mexendo bem. Juntar o alho e temperar a gosto com sal. Para servir, salpicar

Pasta de mel

                        - Isamara C. Amâncio

- ½ xic chá de água

- 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor

- 2 colheres de sopa de mel

- 1 colher de chá de essência de tuti fruti

- ¼ xic de chá de gordura vegetal hidrogenada

- 1 kg de açúcar de confeiteiro

Modo de fazer

Polvilhe a gelatina na água e leve ao banho maria. Adicione o mel, a essência e a gordura. Junte aos poucos o açucar peneirado até dar o ponto.

Pasta de queijo e catchup

1 vidro de requeijão cremoso

1 caixinha de queijo fundido

1/3 de catchup picante

1/3 de xícara de cebola picada

2 colheres de sopa de picles picado

1 colher de chá de mostarda

6 fatias de bacon frito e esmigalhado

Misture todos os ingredientes, com exceção do bacon, e bata bem. A

seguir, junte o bacon.

Pasta fácil para forrar bolos e recheio rápido de frutas

                     - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

ingredientes:

- 01 copo de requeijão de açúcar

- ½ copo de requeijão de água

- 12 gramas de gelatina em pó sem sabor

- 05 colheres sopa de água

- 500 gr de açúcar de confeiteiro peneirado

modo de preparo:

- faça uma calda com o açúcar e o meio copo de água em ponto de fio.

- dissolva a gelatina em pó na água.

- jogue no mármore as duas misturas e comece a mexer.

- adicione açúcar de confeiteiro aos poucos até dar ponto. deixe descansar 30 minutos coberto com plástico

recheio rápido de frutas

ingredientes:

- ½ litro de mistura para chantilly ou 1 litro de creme de leite fresco

- 02 xícaras de frutas em compota

modo de fazer:

- bata o creme de leite até formar chantilly. reserve.

- bata 1 xícara de frutas no liquidificador e reserve a outra.

- misture as frutas no chantilly batido

- deixe gelar.

Pasta Mamberti

             Cybercook

- 1 pacote de macarrão Fetuccini

- 1 Kg de Tomate

- 2 caixas de creme de leite

- 1 maço de manjericão fresco

- 500 gramas de mussarela

- Orégano

- Pimenta do reino em pó

- 1 tablete de manteiga

- sal

Corte os tomates em rodelas e depois coloque-os em uma tigela. Acrescente o orégano,a pimenta e as folhas do manjericão e deixe descansando por três horas, para os temperos penetrarem no tomate.

Prepare o macarrão e hidrate com duas colheres de manteiga assim que coloca-lo para escorrer.

Coloque uma camada de macarrão em uma travessa, depois regue-o com creme de leite misturado com um pouco de sal. Em seguida coloque uma camada de tomates, depois acrescente uma camada de mussarela. Repita novamente o processo, uma de macarrão, creme de leite, tomate e mussarela. Enfeite com algumas rodelas de tomate e salpique com folhas de manjericão. Leve ao forno alto por 20 minutos. Pronto esta pronta a mais tradicional pasta da Familia Mamberti.

Pasta para forrar bolo

                        - Isamara Carnelóz Amâncio

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor

- 10 colheres (sopa) de água

- 2 colheres (sopa) cheira de calda

- ½ xícara (chá) de gordura hidrogenada mesa

- 1 colher (chá) de essência de morango

- 1 kg de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Polvilhe a gelatina na água, dissolva em banho-maria, acrescente a calda , a gordura e a essência. Adicione açúcar até dar o ponto.

Calda

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá) de água

- 1 colher (sopa) de vinagre

Modo de fazer

Leve ao fogo até ponto de fio fraco. deixe esfriar e utilize.

Pastéis de nata

                          Indicada por: Luis Almeida Santos

Para a massa folhada:

- 500g farinha

- 500g manteiga ou margarina para folhados

- 2 a 3 dl água

- sal

Para o creme:

- 5 dl de natas

- 8 gemas

- 2 colheres de chá de farinha

- 200g de açúcar

- casca de limão.

Derrete-se o sal na água morna e divide-se a gordura em 3 partes iguais.

Coloca-se a farinha sobre a mesa de pedra, faz-se uma cova ao centro e deita-se aí a água. Amassa-se a mistura até ficar homogênea e deixa-se descansar uns 20 minutos. Em seguida estende-se a massa em quadrado e barra-se com um terço da gordura, que antes foi muito bem amassada ( não barrar uma tira de 2cm à volta ). Dobra-se a massa de baixo para cima e da esquerda para a direita, com as pontas e os lados bem ajustados (como se dobrasse um guardanapo ). Descansa 10 minutos. Estende-se de novo até formar um quadrado, e repete-se a operação. Com o último terço repetir de novo o mesmo processo. Descansa mais 10 minutos e

estende-se a massa o mais fino possível ( atenção para não romper ) e enrola-se fazendo um canudo com uns 2,5 cm diâmetro. Cortam-se em moedas de 2 cm e colocam-se estas ao alto nas forminhas untadas de pastéis e com o polegar levemente molhado esmaga-se a moeda de massa, do centro para as extremidades, forrando a forma, num movimento circular.

Entretanto faz-se o creme misturando todos os ingredientes e levando ao fogo brando até ferver. Retira-se do fogo e, quando já morno, deita-se nas caixas de massa sem chegar completamente a enchê-las. Leva-se ao

forno muito quente ( 200º ou 300ºC ). As formas são iguais às de queques ou madalenas redondas. Devem ser servidos polvilhados de canela e açúcar em pó.

Apesar do trabalho da massa ( há à venda massa folhada congelada, que serve mas não é o mesmo ) verá que vale a pena.

Nota do Cyber Cook(r) - Na falta de nata, pode-se usar creme de leite

Pasteizinhos à Milaneza

Ingredientes

2 copos de leite

2 copos de farinha de trigo

2 colheres de manteiga

Sal a gosto

Modo de Preparo

Misture o leite com a farinha, sal e a manteiga. Leve ao fogo mexendo sempre até

que forme uma massa bem firme. Retire do fogo e deixe esfriar . Depois da massa

fria, abra-a com o rolo, faça os pastéis e use o recheio que preferir . Passe em ovo

batido, farinha de rosca e frite.

Pasteizinhos de forno

1/3 de xícara de leite de vaca

3 gemas

4 colheres de sopa de queijo vermelho

Farinha de trigo suficiente para alcançar o ponto de modelagem

200 g de manteiga

Misture as gemas e a manteiga. Junte o queijo, o leite e, por último, a

farinha de trigo. Abra a massa na mão, coloque um pedaço de

goiabada, dobre-a e una as bordas como um pastel. Coloque em

assadeira polvilhada e asse em forno quente, mas não deixe dourar.

Ainda quentes, passe-os em açúcar refinado.

Pastel Chines

- Ingredientes:

- 1 1/2 xícara de trigo

- Sal

- 1 colher, das de chá, de Royal

- 2 colheres, das de sopa, de manteiga

- 1 ovo

- Modo de Preparo:

Peneire o trigo, o sal e o royal. No mármore, abra um buraco no meio, coloque a manteiga e o ovo e misture na ponta dos dedos (como uma farofa). Borrife com água necessária aos poucos até a massa soltar da mão.

Descansar 25 minutos e depois abra com o rolo até a massa ficar bem fina. Recheie e frite.

Pastel Comum

- Ingredientes:

- 1 xícara de água morna

- 1 ovo

- 1 colher, das de sopa, de óleo

- 1 colher de pinga

- Farinha de trigo

- Modo de Preparo:

Junte os quatro primeiros ingredientes. Em seguida, vá colocando a farinha de trigo aos poucos, até que a massa desgrude das mãos. Deixe-a descansar por alguns minutos. Depois abra-a numa mesa salpicada com bastante farinha de trigo. Corte a massa do tamanho que desejar e coloque o recheio de carne, queijo ou camarão. Aperte bem as beiradas para que as duas partes se unam firmemente e não se abram ao fritar. Frite em óleo bem quente.

Pastel de Carne

- Ingredientes:

- 3 xícara de farinha de trigo

- 1 xícara de leite morno

- 1 colher, das de sopa, cheia de manteiga

- 1 colher, das de chá, rasa de sal

- Óleo para fritar

- Recheio:

- 250 gr. de carne moída

- 2 ovos cozidos

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- 1 colher, das de sopa, de manteiga

- 100 gr. de azeitona

- Salsa e Cebolinha

- Sal

- 1 pitada de pimenta-do-reino

- Modo de Preparo da Massa:

Peneire a farinha, amontoe, faça uma cova no centro deite dentro a

manteiga e vá juntando leite morno com sal até ligar toda farinha.

Amasse e bata bem. Cubra a deixe repousar por 2 h no mínimo.

- Modo de Preparo do Recheio:

Ponha a carne em uma panela e leva ao fogo, vá mexendo até que

fique completamente enxuta e solta. Feito isso, junte a manteiga, a

cebola batidinha e o alho socado. Refogue bem, tempere com sal e

pimenta-do-reino, acrescente as azeitonas picadinhas, os ovos em

pedacinhos e boa porção de salsa e cebolinha verde, cortadas bem finas.

Deixe por mais uns 2 a 3 minutos no forno e ponha para esfriar.

- Modo de Preparo dos Pasteis:

Abra a massa bem fina e aos poucos (com o rolo) sobre uma mesa

polvilhada com farinha de trigo.

Disponha sobre a massa montinhos de recheios distantes uns dos outros, dobre a massa sobre o recheio e corte os pasteis com uma carretilha ou um pires. Comprima as bordas e marque com um garfo. Frite aos poucos em bastante gordura quente. Quando estiver dourado e crescido, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva em seguida.

Pastel de Forno

- Ingredientes:

- 1 lata de Creme de Leite Nestle

- 120 gr. de claybom

- sal

- 17 a 20 colheres de farinha de trigo

- Modo de Preparo:

Recheie o pastel normalmente. Depois pincele com gema e deixe descansando 1 hora.

Untar e polvilhar o tabuleiro. Colocar os pasteis no tabuleiro e por no forno.

Recheio: Catupiri, presunto, etc.

Pastel de forno vegetariano

                         - Luzinete Veiga

Massa

- ½ k de farinha de trigo

- 300 g de margarina vegetal

- 1 lata de creme de leite

- 1 colher de sobremesa de sal

- 1 colher de café de fermento em pó

Modo de preparo

Coloque os ingredientes em um refratário, e vá amassando delicadamente até obter uma massa lisa e bem macia. Deixe a massa descansar por 10 minutos abra amassa, monte o pastel. Pincele e leve para assar.

Recheio

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola média picada

- 2 tomates picados e sem semente

- ½ lata de palmito picado

- 1 lata de milho verde

- 3 colheres de sopa de salsinha picada

- 1 xícara de chá de leite

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 2 xícaras de chá de queijo branco picado

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite, e depois junte o tomate o palmito e o restante dos ingredientes. Engrosse com o leite e a farinha de trigo deixe esfriar e coloque o queijo.

Pastel de galinha

Massa

6 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de margarina

1 colher de sopa de banha

1 colher de sopa(rasa) de açúcar

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de fermento em pó

4 gemas

Água morna suficiente para amassar

Recheio

1 peito de frango cozido, desfiado e bem refogado com todos os

temperos. Junte um molho branco feito com o caldo da galinha, leite, margarina e queijo ralado.

Arme os pastéis e frite em óleo quente.

Pastel de Queijo

- Ingredientes:

- 2 xícara bem cheias de farinha de trigo

- 1 ovo

- 1 colher, das de café, de sal

- 1 colher, das de café, de fermento em pó

- 1 colher, das de sopa, de manteiga ou óleo

- Água morna em quantidade necessária

- Recheio:

- Queijo prato ou mineiro cortado em pedaços

-

- Modo de Preparo da Massa:

Peneire a farinha com o fermento, amontoe, faça uma cova no centro

e deite dentro o ovo, o sal e a manteiga. Vá misturando a juntando

água morna, até ligar toda a farinha e obter massa bem lisa, que

não pegue nas mãos. Depois da massa muito bem amassada e

sovada, faça uma bola, cubra e deixe descansar por 1 h no mínimo.

- Modo de Preparo do Pastel:

Abra a massa com o rolo (espessura bem fina) sobre uma mesa

polvilhada com farinha de trigo. Corte rodelas da massa ou

quadradinhos, ponha dentro pedaços de queijo, dobre e aperte bem

as beiradas, ou melhor, marque-as com um garfo, a fim de não

abrirem durante a fritura. Frite aos poucos com bastante gordura

quente. Sirva em seguida.

Pastel de Santa Clara

                      - Culinarista: Palmira Onofre

massa

- 250 gr de farinha de trigo

- 125 gr de manteiga ou margarina

- 09 colheres de sopa de água

modo de preparo:

- fazer uma massa com a farinha de trigo, a manteiga e a água, sovar até desgrudar das mãos, deixar descansar por 10 minutos.

recheio:

- ½ xícara chá de água

- 01 xícara chá de açúcar

- 09 gemas

- 150 gr de amêndoas ralada ou moída

modo de preparo:

- fazer uma calda em ponto de fio, retire do fogo e acrescente as gemas já passadas pela peneira, misture as amêndoas e leve ao fogo até desgrudar do fundo da panela.

- abrir a massa bem fininha e coloque nas assadeiras (não precisa untar), recheie e cubra com uma tampinha e polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve para assar por uns 25 minutos.

Pastel Diplomata de forno

                        - Culinarista : Álvaro Rodrigues

Massa:

- 300 gr de farinha de trigo especial

- 120 gr de manteiga sem sal

- 1/3 xícara chá de leite frio

- 02 colheres de sopa rasas de creme de leite com o soro

- ½ xícara chá de parmesão ralado fino

- 01 ovo pequeno ligeiramente batido

- 01 colher de chá de sal

- 01 colher de chá rasa de fermento em pó

Modo de preparo:

- Coloque em uma tigela a farinha, o sal, o fermento, o parmesão e a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Em seguida, acrescente os demais ingredientes e amasse delicadamente até obter massa lisa, macia e homogênea. Deixe a massa descansar por 15 minutos na geladeira. Em seguida, abra a massa com o rolo, corte com cortadores retangular, aplique o recheio e feche. Pincele gema por cima e salpique queijo parmesão ralado grosso com orégano.

Recheio:

- 500 gr de cebola cortadas em rodelas finas

- 01 colher sopa de manteiga sem sal

- 01 lata de creme de leite com o soro

- 01 pacote de creme de cebola

- 100 gr de queijo prato ralado grosso

- sal, pimenta branca a gosto

- cheiro verde picadinho a gosto

- orégano a gosto

Modo de preparo:

- Derreta a manteiga e junte as cebolas fatiadas e mexa até obter uma cor dourada. À parte, misture o creme de leite, o creme de cebolas e acrescente ao refogado de cebolas e mexa até engrossar, temperando a gosto. Deixe esfriar e misture o queijo prato ralado e empregue.

Cobertura:

- 01 xícara chá de parmesão ralado grosso

- 02 a 03 colheres de sopa de orégano

Modo de preparo:

- Misture os ingredientes e empregue.

Pastel Romano Folhado

- Culinarista: Luzinete Veiga

Ingredientes:

- 500 gr de farinha de trigo

- 1 xícara de chá de água

- 1 colher de chá de sal

- 1 colher de chá de açúcar

- 2 ovos inteiros

- 1 colher de sopa de vinagre branco

- 1 colher sopa de margarina própria para folhar

Modo de fazer:

- Colocar em uma vasilha a água, os ovos, a margarina e mexa colocando o resto dos ingredientes.

- Amassar bem e deixe descansar por 10 minutos coberto com pano úmido.

Maneira de folhar:

- 300 gr de margarina para folhar

- 3 colheres sopa de farinha de trigo

- 3 colheres de sopa de queijo ralado

- puxar a massa, cortar em cruz e folhar.

Recheio dos pastéis:

- 1-) Refogado de frango a gosto com bastante queijo cremoso, salsinha e orégano.

- 2-) 100 gr de queijo cremoso

- 02 tomates picados

- ½ xícara chá de salsinha

- orégano a gosto

Pastel russo natalino

         - Culinarista: Luzinete Veiga - fone: (011) 290-4346

ingredientes

- 100 gr. de margarina

- 100 gr. de banha

- 2 gemas

- 2 colheres de água

- 1 colher de chá de sal

- 4 colheres de sopa de pinga

- farinha de trigo até soltar das mãos

modo de preparar

misturar tudo bem, colocando a farinha, abra a massa com o rolo recheie, pincele com gema. levar para assar em forno pré-aquecido a 25º c até ficarem dourados. polvilhe açúcar e canela.

recheio:

refogado de frango com cubinhos de maças verdes, uvas passas e nozes picadas à gosto. Pode fazer com peito de frango, presunto ou a gosto.

Pastel simples

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 ovo sem bater

3 colheres de sopa de óleo

1/2 xícara de chá de salmoura morna

Despeje a farinha de trigo numa tigela, faça um buraco no centro e

coloque o ovo e o óleo. Mexa para ligar um pouco e vá pondo a

salmoura às colheradas até a massa ficar em ponto de amassar.

Amasse e sove bem até ficar uma massa lisa e uniforme. Deixe

descansar durante 2 horas coberta por um guardanapo. Depois, abra a

massa bem fina, ponha montinhos de recheio, dobre a massa por cima

e corte os pastéis. Frite-os em bastante gordura quente para que

fiquem leves.

Pastel

1/2 kg de farinha de trigo

1 ovo

1 gema

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de fermento

Sal a gosto(misture com a água)

Ponha o trigo numa vasilha, faça uma cova no centro, coloque os

ingredientes e vá amassando até soltar das mãos. Deixe descansar por 1/2 hora. Abra o rolo, coloque o recheio, arme os pastéis e frite em grande quantidade de óleo.

Pastelão Célia

1 colher de sopa de fermento fresco

2 colheres de sopa de açúcar granulado

1 xícara de água morna

1/2 xícara de leite

1/2 xícara de óleo

1 ovo

1 colher de sobremesa de sal

Bata tudo no liqüidificador, despeje na tigela e vá pondo trigo até ficar uma massa enxuta. Deixe descansar por 15 minutos. Forre a assadeira e recheie a gosto. Pincele com manteiga e gema e leve a assar.

Pastelzinho Paulista

                     - Culinarista: Palmira Onofre

Massa

Ingredientes:

- 250 gr de ricota fresca amassada ou passada na peneira

- 03 xícaras de chá de farinha de trigo

- 250 gr de manteiga

- 01 colher de chá de sal

- 01 gema para pincelar

Recheio

Ingredientes:

- 200 gr de camarão limpo e miúdo

- 01 tablete de caldo de camarão

- 02 tomates sem pele e sem semente

- 1.1/2 colher de sopa de farinha de trigo

- ½ xícara de chá de leite

Modo de preparo:

- Em uma tigela coloque a ricota, a farinha, a manteiga, os ovos e o sal.

- Misture até obter uma massa homogênea.

- Pegue a massa embale e leve à geladeira até crescer, por 30 minutos.

- Enquanto isso, prepare o recheio.

- Bata os ingredientes do recheio todos no liqüidificador, pegue e leve ao fogo até formar um creme.

- Espere esfriar, abra a massa com rolo e corte em pequenos círculos.

- Recheie com o creme, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Deixe 30 minutos.

Pastieira de ricota do papai

                             - Padeiro: Benjamim Abrahão

ingredientes para a massa:

- 500 gr. de farinha de trigo

- 300 gr. de manteiga

- 150 gr. de açúcar

- 01 ovo

- 01 pitada de sal

- 01 limão ralado (somente a casca)

modo de preparar

- faça uma massa com todos os ingredientes acima em uma bandeja e leve para gelar. após a massa bem gelada, coloque-a em cima da mesa enfarinhada e trabalhe um pouco com ela para ficar boa de se usar.

- após tudo pronto, forre uma forma de torta com 30 cm de diâmetro por 4 cms de altura com a massa, aplique o recheio abaixo e cubra-a utilizando tirinhas de massa. após tudo pronto, leve-a para assar em forno pré-aquecido e logo após assada e desenformada, peneire-a com açúcar de confeiteiro.

recheio: (ingredientes)

- 500 gr. ricota

- 300 gr. de frutas mistas

- 100 gr. de nozes picadas

- 04 gemas

- açúcar à gosto

- essência de baunilha ou vanilia

modo de preparar

- misture todos os ingredientes e recheie a pastieira.

temperatura do forno: 200 à 220º c

duração do forno: aproximadamente 20 minutos

Pastilhagem filipina

               - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

ingredientes:

- 12 gr de gelatina em pó sem sabor

- ½ xícara de chá de água

- 01 kg de açúcar de confeiteiro peneirado

- 01 colher de sobremesa de essência de amêndoa

modo de preparo:

- dissolva a gelatina na água, em banho-maria, até que fique transparente. deixe amornar. junte um pouco de açúcar, bata na batedeira e acrescente mais açúcar, aos poucos, até completar 1.1/2 xícara de chá.

- desligue a batedeira e acrescente açúcar aos poucos mexendo sempre até obter uma massa consistente. amassar durante 10 minutos, para dar elasticidade.

- polvilhe a mesa com açúcar de confeiteiro e abra a massa com um rolo. trabalhe a massa imediatamente, pois após algumas horas endurece e se converte em uma placa rígida.

                       

Patê de alho da yô

                       

Indicada por: Ana Paula Bin                 

                       

- 400g de maionese

- 200g de requeijão ( 1 copo )

- 5 a 7 dentes de alho

Bata no liqüidificador a maionese com o alho, em seguida misture o requeijão. Está pronto ! Leve à geladeira e sirva com o que quiser.     

           

Patê de Atum da Renata

                                    Cybercook

- 1 lata de Atum ralado

- 4 colheres de sopa de maionese

- 2 colheres de sopa de catchup

- 1 colher de café de mostarda

- 1/2 lata de milho verde cozido

- 6 azeitonas verdes picadas

- coentro e cebolinha a vontade

Misture todos os ingredientes e leve a geladeira até a hora de servir. Servir com torradas, pão de leite ou biscoitos salgados.

Patê de atum

1 lata de atum

3 colheres de sopa de maionese

Pimenta-do-reino, mostarda e orégano a gosto

Esmague bem o atum e misture os demais ingredientes. Deixe resfriar

na geladeira e sirva.

Patê de azeitona

1 xícara de azeitonas pretas sem caroços

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 lata de creme de leite

Bata todos os ingredientes no liqüidificador até formar uma pasta

uniforme. Deixe resfriar na geladeira por 15 minutos e sirva.

Patê de berinjela

                                         - Don Pepito

- 2 berinjelas

- 4 dentes de alho

- 1 cebola

- Folhas de salsinha

- 1 dedo (de copo americano) de vinagre branco

- Sal a gosto

- 150 ml de óleo de soja

- 200 ml de azeite

Modo de preparo

Cortar as berinjelas, cozinhar por 8 minutos aproximadamente, colocar no liqüidificador os dentes de alho, a cebola, a salsinha, o óleo o azeite e o sal. Bata muito bem e corrija o sal e o vinagre.

Conserve em geladeira.

Patê de Berinjela Light no Meu Microondas

                                                           Cybercook

- 3 berinjelas médias com casca

- 1 cebola média picada

- 1 dente de alho grande ou 2 médios

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou branco

- 2 colheres de sopa de cheiro verde picado

- 3 colheres de sopa de maionese light

- 4 colheres de sopa de azeitonas picadas bem miudinho (melhores as recheadas, deixe algumas para decorar)

Corte as berinjelas em cubos. Coloque-as em sacos plásticos especiais para forno de microondas ou refratário com tampa e leve a seu forno para cozinhar por 6 a 8 minutos em Potência Alta. Retire-as, verificando o cozimento, e deixe esfriar. Passe no liqüidificador, depois de cozidas, juntamente com a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre balsâmico. Coloque em um recipiente e acrescente o cheiro verde, a maionese e as azeitonas picadas. Para congelar: congele o patê em potes plásticos. Para descongelar leve direto ao forno de microondas por 2 minutos. Misture bem, ao descongelar.

Patê de berinjela micro

1 berinjela grande picada, sem casca e sem água

1 cebola grande picada

12 azeitonas verdes sem caroço

3 colheres de sopa de cheiro verde

3 colheres de sopa de vinagre

3 colheres de sopa de azeite

Bata tudo no liqüidificador e leve numa tigela ao micro por 6 minutos PA.

Patê de sardinha de micro

1 cebola picada

1 pimentão vermelho picado

alho

3 latas de sardinha

salsa

orégano

1 lata de extrato de tomate

azeite

Coloque em um pirex o óleo, sardinha, cebola e alho. Tampe e leve ao micro por 3’PA. Acrescente os outros ingredientes. Volte ao micro por 5 a 7’PA, mexendo na metade do tempo. Deixe esfriar, bata no liqüidificador e leve ao refrigerador.

Patê de camarão da Itaci

250 g de queijo fundido

150 g de camarões limpos cozidos

1 cebola pequena

1 xíc de maionese

1 cl de chá de molho inglês

1 pit de sal

Passar pela máquina de moer o queijo, o camarão e a cebola. Misturar a  maionese. Acrescentar molhoinglês e sal. Guardar geladeira até a hora de servir. É uma delícia com batatas “chips”.

Patê de cebola

1 envelope de creme de cebola

1 lata de creme de leite

Misture bem os ingredientes.

Variações: Junte ao patê de cebola pronto os ingredientes indicados abaixo e prepare:

Patê americano

2 colheres de sopa de catchup.

Patê tártaro

2 colheres de sopa de picles picado e 1 colher de chá de alcaparras

picadas.

Patê condimentado

1 colher de sopa de molho inglês e 1 colher de sopa de mostarda.

Patê de fígado da Lu

250 f de fígado

50 g de toucinho fresco

1 gema

1 tomate inteiro

1 dente de alho

1 pimenta

azeitonas verdes

raspa de noz moscada

Louro, cheiro verde

suco de limão

cravo (se quiser)

1 tomate sem sementes

Limpar bem o fígado dos nervinhos, passar tudo (fígado mais temperos) no liqüidificador e cozinhar

de 30 a 40 minutos em banho-maria.

Patê de fígado de vitela

500 g de fígado de vitela em pedaços

1 cebola em pedaços

4 ovos

2 fatias de pão embebidas no leite

1 xícara de manteiga ou margarina

1 colher (café) de noz-moscada ralada na hora

1 1/2 colher (sopa) de molho inglês

3 pimentas-malaguetas

100 ml de whisky

sal

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje em uma fôrma de bolo inglês (com capacidade de 700 g) untada com manteiga ou margarina. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse em banho-maria de água fervente por aproximadamente 45 minutos ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Para 10 a 12 pessoas

Patê de Fígado

                        Cybercook

- 250 g de fígado de frango

- 50 g de toucinho fresco

- 1 gema

- 1 tomate inteiro

- 1 dente de alho

- 1 pimenta

- azeitonas verdes

- raspa de noz moscada

- Louro, cheiro verde

- suco de limão

- cravo (se quiser)

- 1 tomate sem sementes

Limpar bem os fígados dos nervinhos, passar tudo (fígados mais temperos) no liqüidificador e cozinhar de 30 a 40 minutos em banho-maria.

Patê de foie gras da Lu

(outra receita)

Passar no liqüidificador)

250 g de fígado de vitela ou carneiro

1 xícara de salsa picada

Bater bem até reduzir a uma pasta. juntar:

1 ovo inteiro e 1 gema

1 colher de banha ou 50 g de toucinho

1 colher de manteiga

1 colher de chá de sal socado com uma colher de chá de cravo moído e 1 colher de chá  de noz

moscada ralada

Bater bem para que os ingredientes se transformem a pasta homogênea . Adicionar:

1 xícara de leite

1 colher de maizena ou farinha de trigo

Colocar em forma untada e levar para cozer em banho-maria. Desenformar depois de frio. Usar um

pirex com tampa para assar.

Patê de misso

Ingredientes

- 1 lata de creme de leite

- 2 colheres rasas de sopa de MISSÔ

- 1 dente de alho esmagado

- cheiro verde a gosto

            Modo de Preparo

Misture bem os ingredientes, deixe os 1 hora na geladeira e sirva com bolachas, torradas e sanduíches.

Patê de Palmito

                        Cybercook

- 1 xícara de Palmito picado em cubinhos

- 1 e meia xícara de maionese

- 8 azeitonas sem caroço e picadas

- 2 colheres de salsinha picadinha

- sal e pimenta do reino branca

- 1 colher de sopa de whisky

Misture tudo e leve a geladeira sirva com torradinhas.

Patê de Pimentão

                        Cybercook

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 cebola picada

- 3 pimentões verdes picados

- 2 tomates sem pele e sementes picados

- 1 xícara de presunto picado (100g)

- 1 lata de creme de leite

- 2 xícaras de queijo fresco picado

- sal, pimenta e os temperos da sua preferência

Refogue na manteiga, a cebola, os pimentões e os tomates, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Bata esse refogado no liqüidificador com os demais ingredientes. Despeje em um refratário untado e asse em forno médio por 15 minutos. Deixe esfriar e use em sanduíches, canapés ou torradinhas.

Patê de presunto da Itaci

Misturar:

1 xíc de presunto moído

¼ de pimentão verde picadinho

1 cl de sopa de Katchup

sal e pimenta gosto

3 colh de sp de maionese

Patê de queijo rápido da Itaci

Levar ao fogo uma lata de Pomarola ou qualquer outro molho de tomate já temperado.Acrescentar 1 cubinho de caldo de galinha, deixar ferver uns 5 minutos, juntar 1 pacote de queijo ralado e 3 ovos batidos, mexendo bem para talhar os ovos, Juntar 1 pacote de queijo ralado.

Patê de requeijão da Itaci

Misturar:

1 copo de requeijão

10 filés de enchova

1 cl de salsa

1 cl de cebolinha

4 cl de Katchup

1 cl de molho inglês

Servir sobre torradas ou bolachinhas.

Paté de Ricota à Moda Dadi

                                   Cybercook

- 1 ricota fresca

- 3 colheres de manteiga

- 1 cebola bem picadinha

- 1 colher rasa de sobremesa de kummel

- 1 colher de sopa de páprica doce

- 1 pimentão pequeno vermelho bem picadinho

- 1 pimenta dedo de moça bem picado s/sementes

- sal à gosto

Esprema a ricota fresca em um espremedor de batatas. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem com as mãos, reserve tampado no refrigerador, sirva gelado com torradas ou pãezinhos

Patê de Salame

                        Cybercook

Bata no processador:

- 1 pedaço de salame de aproximadamente 100 grs.

- 1 pimentão verde

- meia cebola grande

- 1 dente de alho

- gotas de Tabaco à gosto

- 3 colheres de sopa cheias de maionese.

Ideal para livrar-se de sobras, principalmente quando compra um salame sem fatiá-lo-- E é delicioso.

Patê de Ricota com Alho

                                   Cybercook

- 500 gr de ricota

- 10 dentes de alho amassados

- 1/2 xícara de azeite de oliva

- 1/2 lata de creme de leite sem soro

- sal a gosto

Frite o alho no azeite e reserve. Amasse bem a ricota. Junte o alho com o azeite e misture bem. Acrescente o creme de leite e o sal e torne a misturar até formar uma pasta.

Patê de ricota

1 maço de cebolinha verde

1 lata de creme de leite

1 xícara de ricota amassada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave e pique muito bem a cebolinha e acrescente os demais

ingredientes amassados. Deixe resfriar na geladeira por 15 minutos e

sirva.

Patê de tomates secos com gergelim

                - Culinarista: Miriand Teixeira

ingredientes:

- 250 gr de tomates secos picados em cubos

- 03 colheres de sopa de gergelim torrado

- 200 gr de queijo cremoso

- 250 gr de requeijão cremoso

- sal e pimenta à gosto

- orégano e noz moscada à gosto

- 05 dentes de alho picados e fritos no azeite

- 02 colheres de sopa de azeite

- creme de leite o necessário para ligar

modo de preparo:

- misture os tomates com o gergelim e reserve. bata no processador de alimentos o queijo cremoso, o requeijão, sal, pimenta, orégano e noz moscada. junte os alhos dourados no azeite.

- coloque os tomates com gergelim sem bater e dê o ponto com o creme de leite. Sirva com torradinhas ou pão italiano.

Pâté en croûte

Para a massa

1 kg de farinha de trigo

500 g de manteiga em temperatura ambiente

4 gemas

1 colher (chá) de sal

1 xícara de água

Para o recheio

500 g de fígado de galinha limpo

300 g de lombo de porco em tiras

1 cebola grande em pedaços

1 cenoura em pedaços

1 xícara de conhaque

2 folhas de louro

1 galho de tomilho fresco

sal e pimenta-do-reino

250 g de toucinho fresco

4 fatias de pão de fôrma sem casca

2 ovos

2/3 de xícara de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de pimenta verde (opcional)

Prepare o recheio: em uma tigela, junte o fígado de galinha, o lombo, a cebola e a cenoura. Acrescente o conhaque, o louro e o tomilho. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por mais ou menos 4 horas. Passe o toucinho no moedor de carne ou no processador de alimentos. Reserve. Passe no moedor ou no processador todos os ingredientes da marinada e o pão de forma. Em uma vasilha, misture o toucinho, os ingredientes moídos, os ovos e a farinha de trigo. Misture bem. Se desejar, acrescente a pimenta verde.

Prepare a massa: misture a farinha, a manteiga, as gemas e o sal. Amasse com as mãos. Acrescente a água aos poucos e misture. Faça uma bola. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Coloque o recheio. Feche a massa e faça um pequeno furo para escapar o vapor. Pincele com um ovo. Coloque o patê em uma fôrma própria para pâté en croûte e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente 1 hora. Para saber quando o patê está pronto, o truque é introduzir um espetinho de metal no furo da massa; se ele sair quente, retire o patê do forno.

Para 12 a 15 pessoas

Patê José Sans

- 1 cubo de caldo de carne

- 1 xícara de água fervendo

- 6 folhas de gelatina branca

- 3 latas de patê de fígado de boa qualidade

- 250 g de creme de leite

- 2 caixas de passas de uva sem caroço

- 1 vidro de cogumelos

- 20 azeitonas pretas s/ caroço

Dissolver o cubo de caldo de carne na xícara de água fervente, e aí, nesse caldo, desmanchar lentamente as folhas de gelatina para não encaroçarem. Juntar o conteúdo das 3 latas de patê, o creme de leite, e restante dos ingredientes finamente pica-

dos, pela ordem, e fora do fogo. Misturar tudo muito bem até obter uma massa homogênea.

Forrar uma forma retangular com plástico de embalar ( mais grosso q. filme ), de modo que sobre pelo menos o dobro do tamanho da forma nas 2 dimensões. Encher a forma forrada com o plástico com a massa obtida, e cobri-la com o excedente do plástico como um embrulho, e colocar na geladeira até endurecer um pouco. Após o que, retirar a forma da geladeira, colocar o conteúdo de dentro do plástico sobre uma mesa e abrir o embrulho". Enrolar a massa como rocambole, envolvê-la novamente com o plástico e recolocar na geladeira até obter o ponto de endurecimento desejado.(mais ou menos 2 horas).

Antes de servir tirar cuidadosamente o invólucro de plástico e colocar num recipiente adequado.

OBS.: a quantidade de patê utilizada pode variar conforme o gosto de cada um, ou em função do patê de fígado usado. O ideal seria patê de fígado de ganso.

Patê Napolitano

- 1 lata de creme de leite

- 1 envelope de creme de galinha

- 1 colher de chá de orégano

- 2 tomates médios picados

Misture bem todos os ingredientes. Sirva com torradas ou qualquer tipo de pão !

Pato assado com mel e especiarias

 - Cheff de cozinha: Yann Corderon - restaurante Santo Colomba

ingredientes:

- 01 pato inteiro (mais ou menos 02 kgs limpo)

- 40 ml de mel

- 10 gr de cebola

- 05 gr de alho picado

- 100 ml de molho rothi

- 10 ml de vinagre tinto

- 20 ml de vinho branco

- 01 talo de alecrim

- 01 talo de tomilho

- 01 cenoura grande

- 01 abobrinha grande

- 40 gr de ervilhas

- 01 nabo médio

- 30 gr de manteiga

- sal e pimenta do reino a gosto

- 01 ponta de curry

modo de preparo: (pato)

- tempere o pato com sal, pimenta e mel, leve ao forno por 45 minutos.

- depois de assado dividir ao meio e desosse uma das partes.

modo de preparo do molho:

- refogar o alho, a cebola, o alecrim, o tomilho, e o mel.

- regar com vinagre e vinho branco, acrescentar 01 ponta de curry.

- colocar o pato desossado no molho e deixar para reduzir o molho.

- cozinhar os legumes (torneados) e refogá-los na manteiga.

Pato catarinense

                 - Géssio da Silva - fone: 253.43.11

- 1 pato de 2 quilos

- 10 g de cravo da índia

- 1 copo de suco de laranja

- 1 abacaxi

- ½ copo de molho inglês

- ½ copo de mostarda

- 50 g de alho

- 1 colher de sopa de café solúvel

- 1 copo de molho do pato

- 1 k de mandioca

Modo de preparar:

Tempere o pato com um dia de antecedência com o molho inglês, sal, suco de laranja, alho, mostarda, manjericão. No dia levar para assar.

Fazer o molho com as sobras do assado, adicionando mostarda, molho inglês, suco de laranja, suco de abacaxi, 1 copo de café solúvel, cravo da índia moído.

Servir o pato em uma travessa refratária decorado com abacaxi a milaneza e mandioca frita.

Pato com laranja

 - Culinarista: Benedita Ricardo de Oliveira (Benê)

ingredientes

- 1 pato de 2 a 3 kgs.

marinado

- ½ colher de sopa de sal grosso

- pimenta em grãos

- 1 copo americano de vinho do porto

- 2 litros de água

- 3 folhas de loro

- 2 laranjas em rodelas

- 3 ramos de salsa

- 1 cebola em rodelas

molho

- 02 colheres de sopa de suco de limão

- 02 colheres de sopa de casca de laranja cortadas à juliana

- 01 copo americano de suco de laranja

- 02 colheres de sopa de farinha de trigo

- 02 colheres de sopa de manteiga

- fundo do assado

purê de mandioquinha

- 01 kg de mandioquinha

- leite o suficiente

- 02 colheres de manteiga

- sal a gosto

modo de preparar: (pato)

- limpe muito bem o pato. coloque-o de véspera para marinar. leve-o para cozinhar até que fique macio. retire-o da panela e leve-o ao forno quente para assar, até que fique dourado.

molho

- faça um molho com o fundo do assado, acrescentando a farinha de trigo. coe, junte aos outros ingredientes.

Pato com Molho de Chocolate

                 - "Chefe de Cozinha": Glenys Silvestre

Ingredientes:

- 1 ½ k de pato cortado pelas juntas

- 6 dentes de alho picados

- caldo de carne o que for necessário (mais ou menos 1 litro)

- 2 cebolas grandes picadas

- 1 xícara de chá de azeite de oliva

- 4 tomates sem peles e sem sementes

- 1 xícara de chá de suco de laranja

- 100 g de amendoim torrado sem pele e bem picado

- ½ colher de café de canela em pó

- ½ colher de café de cravo da índia

- 80 g de chocolate em pó

- sal e pimenta

- 1 colher de chá de erva doce

- 2 a 3 fatias de pão de forma

- gomos de laranja para acompanhar

Modo de preparo:

- Frite os pedaços de pato no azeite deixando corar um pouco.

- Junte a cebola, alho e deixe fritar um pouco.

- Acrescente os tomates o amendoim, a erva doce, cravo e canela.

- Quando os tomates estiverem macios, junte o suco de laranja.

- Deixe cozinhar juntando caldo sempre que o molho estiver secando.

- Quando o pato estiver cozido, retire e reserve.

- Passe o molho no liqüidificador, junte o chocolate em pó e engrosse com fatias de pão de forma.

- Volte ao fogo, na hora de servir, mexa bem e sirva sobre os pedaços de pato. Acompanhe com gomos de laranja.

Pato com molho de chocolate

                        - Glenys Silvestre

- 1 ½ k de pato cortado pelas juntas

- 6 dentes de alho picados

- Caldo de carne o que for necessário (mais ou menos 1 litro)

- 2 cebolas grandes picadas

- 1 xícara de chá de azeite de oliva

- 4 tomates sem peles e sem sementes

- 1 xícara de chá de suco de laranja

- 100 g de amendoim torrado sem pele e bem picado

- ½ colher de café de canela em pó

- ½ colher de café de cravo da índia

- 80 g de chocolate em pó

- Sal e pimenta

- 1 colher de chá de erva doce

- 2 a 3 fatias de pão de forma

- Gomos de laranja para acompanhar

Modo de preparo

Frite os pedaços de pato no azeite deixando corar um pouco. Junte a cebola, alho e deixe fritar um pouco.

Acrescente os tomates o amendoim, a erva doce, cravo e canela. Quando os tomates estiverem macios, junte o suco de laranja. Deixe cozinhar juntando caldo sempre que o molho estiver secando. Quando o pato estiver cozido, retire e reserve. Passe o molho no liqüidificador, junte o chocolate em pó e engrosse com fatias de pão de forma. Volte ao fogo. Na hora de servir, mexa bem e sirva sobre os pedaços de pato. Acompanhe com gomos de laranja.

Pavê Calipso

 - Culinarista: Cecília Biju

ingredientes:

- 03 cx. bolacha calipso (chocolate escuro)

- licor creme de chocolate para umedecer as bolachas

- 01 lata doce de leite "ponto ou bem cozida"

- 01 lata de creme de leite com soro

- 200 gr chocolate meio amargo derretido e frio

- 03 colheres de sopa de licor de cacau

- creme chantily "para decorar"

modo de preparar:

- bata na batedeira o doce de leite e o creme de leite até ficar homogêneo, vá adicionando o chocolate e o licor.

- desligue. reserva para montar a torta.

montagem:

- com a bolacha molhada forre laterais e fundo de uma forma untada com manteiga, alterne camadas de creme e bolacha, terminando em creme. decore com chantily.

Pavê com nozes da Itaci

4 cls. de manteiga

2 xícs. de açúcar

Bate-se até ficar um creme bem ligado. Em seguida vai se acrescentando 4 gemas de uma em uma e

bate-se bem. Logo depois põe-se no creme 2 colhs. de chocolate em pó dissolvido em 2 colhs. de sp. de

baunilha.

Para fazer o pavê põe-se uma camada de creme e de biscoitos  champanhe e, assim até acabar o  creme, sendo este por último e enfeita-se com nozes picadas.

Pavê de Abacaxi

Ingredientes

1 Abacaxi grande, maduro picade em pedacinhos

1 lata de creme de leite gelado

1 ½ xícara de açúcar

1 colheres (sopa) de margarina

2 ½ xícaras de leite

1 pacote de biscoito inglês

Modo de Preparo

Bata a margarina com o açúcar até ficar um creme bem claro; misture o creme de leite. Num pirex coloque uma camada de bolacha molhada no leite, uma de creme e outra de abacaxi, repita até terminar os ingredientes. Sirva gelado.

Pavê de Achocolatado

- 1 tablete de margarina (100 grs)

- 3 ovos

- 4 colheres de sopa de achocolatado em pó

- l lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite

- 1 pacote de biscoito tipo maizena

Bata as gemas ,achocolatado e margarina na batedeira .Adicione o leite condensado ,o creme de leite sem soro e o biscoito

picado. Bata mais um pouco até ficar crocante. Despeje em um pirex, cubra com suspiro feito com 3 claras e 3 colheres de sopa de açúcar. leve ao congelador.

Pavê de Ameixa ou morango

- 4 gemas

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 125 gr. de margarina sem sal

- 1 pacote de bolacha maizena (quebrar tudo)

- 1 lata de ameixa ou morango em calda (picadinho)

- 2 latas de creme de leite sem soro

Bater na batedeira as gemas, o açúcar e a margarina. Depois adicionar a bolacha, a ameixa ou morango e o creme de leite.

Colocar na geladeira. No dia seguinte cobrir com chantilly.

Pavê de Amendoim

Ingredientes

2 latas de creme de leite

200 gr de margarina sem sal

200 gr de açúcar refinado

300 gr de biscoitos maizena

4 gemas

200 gr de amendoim torrado e moído

Modo de Preparo

Bata a margarina com o açúcar até formar um creme, acrescente as gemas uma a uma, batendo sempre. Adicione o creme de leite e o amendoim aos poucos e continue a bater.

Unte com margarina uma forma refratária e coloque alternadamente uma camada de biscoitos previamente umedecidos no leite e uma de creme. (a primeira e última camadas devem ser de creme). Leve à geladeira por umas quatro horas.

Pavê De Chocolate Com Morangos

                    - Marina Benetti Quadrini

- 500 g de biscoito champanhe

- 2 caixas de morangos

Chantily

- ½ litro de creme de leite fresco

- 3 colheres de sopa de açúcar

Bata na batedeira até o ponto de chantily

Recheio e cobertura

- 500 g de chocolate meio amargo

- 1 lata de creme de leite

Pique o chocolate e leve ao microondas por 2 minutos em potência lata até derreter. Ou derreta em banho maria.

Calda

- 1 xícara de chá de leite

- 1 colher de sopa de açúcar

- 2 colheres de sopa de licor

- 1 colher de sopa de chocolate

Ferva o leite com o chocolate e o açúcar. Retire do fogo acrescente o licor e deixe esfriar..

Montagem

1º uma camada de biscoitos passados na calda

2º uma camada de recheio

3º uma camada de morangos picados

4º uma camada de chantily

Termine com biscoitos e decore

Pavê de Chocolate

Ingredientes

2 pacotes de bolacha maria

2 latas de creme de leite gelado (sem soro)

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 copo de leite misturado com 3 colheres (sopa) de chocolate em pó. 4 claras

8 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Misture o creme de leite com o chocolate em pó e bata ligeiramente. Umedeça as bolachas no leite achocolatado e alterne camadas de bolacha e creme de chocolate. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e continue batendo até ficar firme. Cubra o pavê com este suspiro. Sirva gelado.

Pavê de coco com calda de morango

                  - Culinarista: Cecília Biju

Ingredientes:

- 01 sachê de gelatina em pó (12 gr.)

- 1.1/2 xícara de chá de água

- 01 vidro pequeno de leite de coco

- ½ xícara de chá de açúcar

- 01 pacote de coco ralado (100 Gr)

- 01 caixa de pudim sabor coco

- 500 ml. de leite

- 03 claras em neve

- 01 pacote de biscoito inglês

Modo de Preparo:

- 1º passo:

Misturar ½ xícara de chá de água com 01 xícara (café de leite de coco, reservar para molhar os biscoitos).

- 2º passo:

Hidratar e derreter a gelatina na água, reservar.

- 3º passo:

Em uma panela misture ½ xícara de chá de açúcar, o coco ralado, o leite, o pudim. Levar ao fogo mexendo até engrossar.

- 4º passo:

Juntar ao creme de coco a gelatina e as claras em neve, misturar delicadamente.

Montagem:

- 01 camada de creme

- 01 camada de bolacha molhada na calda reservada

- 01 camada de creme

- Decorar com coco, chantily e morango. Servir com calda de morango.

Calda de morango:

- 01 caixa de morangos

- 02 colheres de sopa de groselha

- 02 colheres de sopa de vinho tinto seco

Liquidifique tudo e sirva sobre o pavê.

Pavê de damasco e chocolate

                       - culinarista: cecília biju

1ª camada:

- 150 gr de damascos

- 01 lata de leite condensado

- a mesma medida de leite

- 05 gemas peneiradas

2ª camada:

- 01 lata de creme de leite com soro

- 200 gr de chocolate meio amargo derretido

- 01 colher de sopa de licor apricot

3ª camada:

- 03 claras

- 06 colheres de sopa de açúcar

- 01 colher de sopa de suco de limão

complemento:

- 300 gr de biscoito inglês

- água, cravo, canela, açúcar para calda básica

- 01 cálice de licor apricot

ingredientes: modo de preparo:

- 1ª camada: pique os damascos, leve ao fogo com leite condensado, o leite e as gemas. mexa até engrossar. coloque em um refratário onde possa ser servido, untado com margarina.

complemento:

- ferva a água, o cravo, a canela e o açúcar por 05 minutos. desligue, junte o licor, umedeça o biscoito e coloque sobre o creme.

2ª camada:

- já com o chocolate derretido adicione o creme de leite e o licor, misture bem.

- coloque sobre o creme de damasco.

- faça outra camada de biscoito molhado.

3ª camada:

- junte o açúcar e as claras, bata até formar um merengue, adicione o suco de limão bata mais um pouco.

- coloque sobre a camada de chocolate.

- leve ao forno pré-aquecido, bem alto e na grelha de cima para dourar.

- deixe esfriar, leve para gelar.

Pavê de Festa

Ingredientes

Creme

1 litro de leite

4 colh.(sopa) de maisena

1 lata de leite condensado

4 gemas peneiradas

Recheio

1 lata de pêssegos em calda

2 cxs. de biscoito inglês

Cobertura

4 claras em neve

10 colh.(sopa rasa) de açúcar

1 lata de creme de leite s/soro

cerejas para decorar

Modo de Preparo

Misture os ingredientes do creme e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

Monte o pavê da seguinte forma:

1 camada de creme

1 camada de biscoitos molhados na calda de pêssego

1 camada de fatias finas de pêssego

1 camada de creme

1 camada de biscoitos

1 camada de cobertura

Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata mais um pouco. Junte o creme de

leite e misture bem. Guarde no refrigerador até usar. Enfeite o pavê com

pêssegos e cerejas.