LIVRO DE RECEITAS (Letras T, U, V, X e Z)
Taco 6
TAGLIATELLE A LA VODKA E LANGOSTINE 6
Taglioni al Vesuvio 7
Tajem de frango 8
Talharim à mamarana 8
Talharim ao forno I 9
Talharim ao forno II 9
Talharim ao Forno 10
Talharim de Chocolate ao Molho Rosé 10
Talharim Expresso 11
Talharim luzitani 12
Talharim verde ao creme de cenoura 12
Tamalia
cuscuz 13
Tâmaras Recheadas 14
Tâmaras recheadas 14
Tarte tatin 15
Tcholnt Marroquino ou Feijoada judaica 16
Tcholnt Shalem 17
Tele Tubbies Drink 19
Tempero para pernil 19
Tempurá 19
Tender à Havaiana 21
Tender ao Vinho branco e gengibre 21
Tender com frutas 22
Tender Zas-Traz 23
Tentação 23
Teppan de salmão 24
Terrine Anette 25
Terrine de chocolate com amêndoas 25
Terrine de ricota com salda fantasia 26
Terrine de salmão com camarão em gelatina 27
Terrine de salmon com pistaches 28
Tian de filé-mignon com escarola e
cenourinhas 28
Tiramissú de chocolate 29
Tiramissu I 29
Tiramissu II 30
Tiramissu 31
Tiramisú 31
Toicinho do céu 33
Tomate Seco com Alcaparras 33
Tomates aos 12 sabores 34
Tomates gelados perfumados de azeitonas 35
Tomates secos 36
Tomates Secos II 36
Tomates secos II 37
Tomates secos 37
Torradinha de São João 38
Torrone de frutas 38
Torrone de frutas 39
Torta
de quindim 39
Torta aberta de Limão 40
Torta Alegre 40
Torta Alemã da Tia Lô 42
Torta aliada 42
Torta americana 43
Torta Ano Bom 43
Torta Brownie de Avelãs 44
Torta chocoloco 45
Torta Cor de Rosa 46
Torta Cremosa de Camarão 47
Torta de abacaxi I 48
Torta de abacaxi II 48
Torta de abobrinha 48
Torta de ameixa 49
Torta de ameixas 49
Torta de amendoim Vó Rosita 50
Torta de Amendoim 51
Torta de Atum 51
Torta de avelã e morangos 52
Torta de Bacalhau 53
Torta de bacalhau com camarão 53
Torta de Bacalhau Delicia da Teca 54
Torta de bacalhau 55
Torta de banana da Sheila 55
Torta de Batata 56
Torta de Beringela da Neni 56
Torta de Beringelas 57
Torta de Café 58
Torta de Camarão 59
Torta de camarão 60
Torta de Carne Moída 60
Torta de Carne Moída 61
Torta de Cebola 61
Torta de cebola diferente 62
Torta de cebola e bacon 62
Torta de cebola no microondas 63
Torta de cebola 64
Torta de Cereja 64
Torta de chocolate 65
Torta de Chocolate 66
Torta de chocolate à Izaura 66
Torta de chocolate branco 67
Torta de chocolate com amêndoas 67
Torta de Chocolate Cyber 68
Torta de Chocolate 69
Torta de Chocolate 69
Torta de Coco 70
Torta de Damasco 71
Torta de damasco 71
Torta de Framboesa 72
Torta de frango de pão de forma 73
Torta de frutas italiana 73
Torta de fubá 73
Torta de fubá da Lu 74
Torta de galinha com verduras 74
Torta de Gorgonzola com Requeijão Cremoso 75
Torta de Kibe com Abóbora 75
Torta de leite africana 76
Torta de leite 77
Torta de Limão 77
Torta de limão 78
Torta de Limão (simples) 79
Torta de maçã 79
Torta de Maçã à Moda Dadi 80
Torta de maçã diet 81
Torta de maçã II 82
Torta de maçã light 82
Torta de Mandioquinha 83
Torta de Maracujá à Cyber Cook 83
Torta de Maracujá 84
Torta de milho verde 84
Torta de Morango 85
Torta de morangos 86
Torta de mousse de manga 87
Torta de Nozes da mãe da Nilza 88
Torta de palmito com massa folhada 88
Torta de Palmito da Dri 89
Torta de peixe 90
Torta de pêra com creme de chocolate 90
Torta de Peras 91
Torta de Pêssego da Itaci 92
Torta de Queijo Flash 92
Torta de Queijo 92
Torta de repolho 93
Torta de Repolho 94
TORTA DE RICOTA A ESPANHOLA 94
Torta de ricota com geléia de damasco 95
Torta de ricota com leite fácil e light da
Mary 95
Torta de Ricota da Célia 96
Torta de ricota salgada, light e fácil da
Mary 96
Torta de ricota 97
Torta de Temperos 98
Torta de uvas com brigadeiro 98
Torta deliciosa 99
Doce de limão 99
Torta di Melanzane ou Torta de Berinjelas 99
Torta do Papai Noel 100
Torta do reino 101
Torta dourada 101
Torta Fácil Salgada 103
Torta Fácil 103
Torta focassia 104
Torta Fria de Atum 104
Torta Fria de Falso Camarão 105
Torta Fria de Frango 105
Torta Gelada 106
Torta gelada de Abacaxi 106
Torta Gelada de Chocolate 107
Torta gelada de chocolate 108
Torta gelada de limão 108
Torta Gelada de Uva Itália 109
Torta gelada noel 110
Torta Gelada 110
Torta Húngara 111
Torta Impossível 111
Torta ligeira de liqüidificador 111
Torta Light para o Carlos 112
Torta Maravilhosa Chocolate da Dea 113
Torta Marta Rocha 114
Torta Miguel Falabela 114
Torta Mil Folhas 115
Torta Mineira Fácil 117
Torta mosaico de frutas 117
Torta Mousse de Chocolate 118
Torta Noite Feliz 119
Torta para Sobremesa 120
Torta Paulista 121
Torta Popeye 121
Torta preguiçosa da Lu 122
Torta Preguiçosa 122
Torta Primeiro de abril 123
Torta Rápida de Coco 123
Torta rápida de palmitos 124
Torta Rápida de queijo e presunto de microondas 124
Torta rápida 125
Torta Relâmpago de Frango 125
Torta requinte 125
Torta Romeu e Julieta 126
Torta Salgada 127
Torta salgada 127
Torta sublime de milho verde 127
Torta Suíça de Chocolate 128
Torta surpresa de batata 129
Torta Torta 130
Tortéi calabrês 130
Tortei de Abóbora 131
Tortilha ou omelete 132
Tortilhas de Farinha de Trigo 132
Tortilla 133
Tortinha de queijo 133
TOUCINHO DO CÉU 134
Trança de bacalhau 135
Trança de Chocolate 136
Trança de pão 137
Trilogia de Cremes 137
Tronco de Natal 138
Tronquinhos 139
Trouxinhas chinesas 140
Trouxinhas de Aspargos light 140
Trouxinhas salgadas 140
Trouxinhas 141
Trufas de Avelã 141
Trufas de chocolate 141
Trufas 142
Truta no papel alumínio 143
Trutas a Belle manieuire 143
Trutas Amêndoas ao Forno 144
Trutas Fritas 144
Trutas Recheadas com Molho de Salmão 145
Tucunaré Recheado com Funghi 146
Turqueta 147
Urso de Orelha Branca 147
Uvas cobertas 149
Uvas glaçadas 149
Vaca atolada 149
Vagem Picante de Micro 150
Varenikes
Raviolão de batata com cebolinha frita 150
Vatapá à baiana 151
Vatapá da
Dra. Maria Luísa 152
Vatapá de camarão 153
Vatapá paraibano da D. Iracy 153
Vatapá 154
Vela de natal 155
Vichyssoise ou sopa gelada de alho-porró 155
Vinho Quente 156
Vitela com molho de damasco seco e uva
itália 156
Viúva Alegre drink 157
Xinxim de galinha 157
Xinxin de galinha 158
Xinxim de Galinha 159
Xinxim de galinha 159
Yakimeche 160
Yakisoba com Camarões e Shitake 161
Yarkoie (guisado) 162
Zuccotto tropical 162
Zucotto de framboesa 163
Zum Zum 164
Taco
(prato mexicano) - Márcia Carvalho
- 1 abacate
- 1 tomate picado
- ½ cebola picadinha
- ½ limão
- ½ colher de sobremesa de sal
- 1º guaca mole
Modo de preparo
Junte a cebola e o tomate picados. Amasse o
abacate, coloque o limão e o sal. Junte tudo e misture muito bem.
- ½ k de peito de frango mais ou menos
- 1 pimentão picado
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- Colorau
- Sal
- 2º frango
Modo de preparo
Cozinhe o frango com um pouco de sal.
Depois de cozido desfie. Refogue a cebola, o alho e o pimentão. Coloque o
frango o sal e o colorau e deixe refogar.
Tortilla
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo (250
g mais ou menos)
- 1 ½ xícara de chá de água morna
- Sal a gosto
- 1 tigela com água para umedecer a mão
para trabalhar a massa.
Modo de preparo
Coloque a farinha de trigo em uma tigela
grande e junte a água morna e misture com as mãos até que forme uma bola. Cubra
com um pano deixe na tigela por 5 a 10 minutos. Depois faça umas bolinhas do
tamanho de uma noz. Forre uma forma de tortilla com plástico e por cima coloque
a bolinha e por cima outro plástico. Prense a massa. Depois de prensada abra e
retire com o auxilio do plástico. Coloque cada tortilla em uma frigideira de
ferra já aquecida 20 segundos cada lado.
Montagem
Na massa da tortilla coloque:
O frango e a guaca mole por cima.
TAGLIATELLE A LA VODKA E LANGOSTINE
Ingredientes:
Para 4 Porções
500 gramas de tagliatelle ou fettuccine
8 a 10 caudas de lagostim ou cavaquinha
cortadas em rodelas
1 cálice pequeno de vodka (60 ml)
1/2 litro de creme de leite FRESCO
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média ralada
1/2 colher de sopa de salsinha bem
picadinha
1 pitada de páprica picante
pimenta do reino moída na hora
sal
Modo de Preparar:
Em uma frigideira grande, coloque a
manteiga e a cebola ralada, quando começar a dourar acrescente as caudas,
fritando-as até se tornarem mais rígidas, abaixe o fogo(fundamental para não se
por fogo na casa) e deixe flambar até apagar, coloca-se então o creme de leite
FRESCO, deixando apurar até engrossar, caso ainda esteja muito líquido
corrige-se com um pouco de molho bechamel, roux ou um pouco de farinha de trigo
ou maizena dissolvida em 50 ml de água ou leite, coloque sal, a pitada de
páprica picante e acrescente pimenta do reino moída na hora, se necessário
corrija.
Enquanto estiver fazendo o molho cozinhe a
massa (tagliatelle no Norte da Itália ou fettuccine no Sul) deixando-a "al
dente", escorra bem e passe-a para uma travessa e despeje o molho por
cima.
Depois de bem incorporado o molho, coloque
a massa em pratos individuais, separe as caudas para colocar sobre ela,
salpique a salsinha para colorir e sirva.
Taglioni al Vesuvio
-
Cheff de Cozinha: Pasquale Cosenza
Ingredientes:
- 500 gr de taglioni italiano
- 800 gr de pomodorini Del Vesuvio
(tomatinhos)
- manjericão a gosto
- sálvia a gosto (pode ser usada a
desidratada)
- alecrim a gosto
- cheiro verde a gosto
- orégano a gosto
- sal a gosto
- 50 gr de presunto de parma bem picado ou
moído
- 150 ml de azeite extra virgem de oliva
italiano
Modo de preparo:
- Em uma vasilha coloque o pomodirini Del
Vesuvio peneirado.
- Lavar todas as ervas e picá-las.
- Acrescentá-las ao molho, juntamente com o
presunto picado.
- Deixar a mistura descansar por trinta
minutos para que o molho absorva o sabor e a fragância de todas as ervas.
- Cozinhe o taglioni em uma assadeira
retangular rasa e espalhe-o uniformemente, misturando o molho que até então
estava descansando.
- Em uma panela, coloque o azeite
extra-virgem de oliva e aqueça-o sem deixar ferver.
- Quando estiver bem quente, regue o
taglioni.
Rendimento: 04 a 05 porções
Tempo do cozimento do taglioni: 08 minutos
Tempo de preparo do prato: 45 minutos
Obs: Será usada uma forma de presunto de
parma no lugar da assadeira para preparação final do taglioni.
Tajem de frango
-cheff de cozinha árabe: benon chamilian
ingredientes:
- 01 kg de peito de frango cortado em
cubinhos
- 01 colher das de sopa de açafrão
- sal a gosto
- 01 colher das de café de pimenta branca
- 01 cebola picada
- 06 dentes de alho amassados
- 01 colher das de sopa de açúcar
- 01 xícara das de café de óleo
- 01 xícara das de café de água de rosas
- 01 litro de água
- 500 gr de ameixas seca
- 200 gr de amêndoas torradas
modo de preparo:
- em uma panela coloque o óleo, doure a
cebola e o alho. junte o frango, o açafrão, o sal e a pimenta, doure bem.
coloque água para cobrir o frango e deixe cozinhar até engrossar o caldo.
enquanto o caldo do frango engrossa, em uma frigideira coloque ameixa e espalhe
o açúcar. junte a xícara de água de rosas e cozinhe um pouco.
montagem:
- em um prato ou travessa, espalhe o frango
as ameixas e as amêndoas torradas. sirva com arroz marroquino.
- rendimento: 06 porções
Talharim à mamarana
- Culinarista: Miriand Teixeira
ingredientes:
- 350 gr de talharim cozido em água e sal
- 03 colheres das de sopa de azeite
- 03 dentes de alho picados
- 350 gr de espinafre cozido e espremido
- 01 xícara das de chá de tomates secos
cortados ao meio
- 01 xícara das de chá de creme de leite
fresco
- 01 xícara das de chá caldo temperado
- 01 xícara das de chá de queijo cremoso
- 01 xícara das de chá de queijo fresco
picado
- sal e nóz moscada a gosto
modo de preparo:
- cozinhe a massa e reserve. aqueça o
azeite e doure os dentes de alho.
- junte o espinafre e os tomates e misture
bem. coloque o creme de leite e o caldo temperado aquecido e junte o queijo
cremoso e o queijo fresco.
- tempere o molho com sal e nóz moscada e
guarneça o macarrão.
Talharim ao forno I
1/2 kg de talharim
3 colheres de sopa de manteiga
250 g de presunto
250 g de queijo prato
150 g de queijo parmesão ralado
1 1/2 xícara de molho de tomate(preparado
da maneira desejada)
100 g de azeitonas pretas
1ª etapa
Cozinhe o talharim em bastante água
fervente e sal. Depois, escorra e passe na manteiga bem quente. Prepare o molho
e reserve.
2ª etapa
Em um pirex untado com manteiga, arrume as
camadas de talharim
regadas com molho, polvilhadas com queijo
ralado e intercaladas com presunto e queijo prato, cortado em pequenos pedaços.
A última
camada deve ser de talharim coberta com
molho e bastante queijo
parmesão ralado. Enfeite com azeitonas
pretas e leve ao forno por
alguns minutos, apenas para derreter o
queijo. Sirva no próprio pirex.
Talharim ao forno II
1/2 kg de talharim
3 xícaras de leite
3 gemas
3 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de queijo parmesão
3 claras em neve
100 g de presunto picadinho
1 pitada de pimenta-do-reino
1 punhado de salsa picadinha
Farinha de rosca
Cozinhe o talharim em água fervendo e sal.
Escorra bem. Enquanto
espera o talharim cozinhar(não deixe ficar
muito mole), junte numa
vasilha o leite, as gemas, a manteiga, o
queijo, as claras em neve, o presunto, a pimenta e a salsa. Misture ao
talharim. Coloque num pirex untado de manteiga. Cubra com queijo ralado,
farinha de rosca e leve ao forno brando durante 15 minutos.
Talharim ao Forno
Ingredientes
500 grs. de talharim
água, sal e óleo para cozinhar
Creme
4 dentes de alho amassados
1 cebola picada
óleo para fritar
4 ovos inteiros
1 xíc. (chá) de creme de leite
sal e pimenta a gosto
1 copo de leite
300 grs. de presunto cortado em tirinhas
100 grs. de queijo parmesão ralado
1 litro de molho de tomate bem apurado
Modo de Preparo
Cozinhe o talharim em água e sal. Bata os
ovos, junte o alho e a cebola, fritos separadamente, o creme de leite, o sal, a
pimenta, o leite e o parmesão. Misture o macarrão ainda quente com o presunto,
cubra com o creme feito anteriormente e
leve ao forno a 200 graus para gratinar.
Espalhe o molho sobre o macarrão e sirva quente.
Talharim de Chocolate ao Molho Rosé
- Miriand Teixeira
Massa
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 4 ovos
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 pitada de sal
- 400 g de farinha de trigo aproximadamente
modo de preparo
Misture o chocolate, os ovos, o óleo e o
sal. Por último a farinha de trigo.
Molho rose
- ½ litro de molho branco
- 1 lata de molho de tomate
- 1 copo de requeijão cremoso
rendimento: 4 porções
Talharim Expresso
- 1/2 kg de talharim
- 06 tomates médios inteiros( com pele e
semente), maduros mas firmes, picados em pedaços pequenos
- 01 colher de sopa de óleo
- um dente de alho opcional
- 2 colheres de sopa de orégano
- um ramo pequeno de salsa fresca
- 1/2 cebola picada
- um
ramo de manjericão fresco
- três colheres de azeite de oliva
Essa receita é prática, rápida, além de
saborosa, contendo pouca gordura. Seu segredo principal é cozinhar a massa e o molho
simultaneamente, pois o prato deve ser servido imediatamente ao ser tirado do
fogo, de forma que tomates fiquem apenas levemente cozidos.
massa:
Colocar três litros de água em panela alta,
com um colher rasa de sal e uma colher de chá de óleo. Ao ferver, junte o
talharim e cozinhe até a consistência desejada.
molho:
Coloque em frigideira funda e fogo baixo, o
óleo, o alho, a cebola e os tomates picados. Cubra parcialmente, e cozinhe por
cerca de 10 minutos, mexendo levemente para que os tomates desmanchem um pouco,
até ficarem bem macios. Após esse tempo, acrescente a salsa, o manjericão e o
orégano, deixando em fogo baixo por mais dois ou três minutos. Desligue e
acrescente três colheres de sopa de azeite de oliva.Coloque em seguida sobre o
macarrão recém escorrido.
obs: 1) para facilitar costumo trocar o
alho e a cebola frescos, por aqueles secos comprados em pacotinhos.
2) não utilizo pimenta pois acho que a
mesma modifica o sabor do prato.
3) caso os tomates não sejam
suficientemente maduros, acrescente 1/2 xícara de água enquanto cozinham,
observando que esse molho é espesso.
Espero que experimentem a receita e a
aprovem.
Talharim luzitani
-
aparecida rita
ingredientes
- 500 g de bacalhau demolhado e cozido.
desfiar e refogar em:
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 3 tomates maduros sem pele e sem sementes
- cheiro verde picado
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- ½ copo de vinho branco seco
- (reservar)
molho
- 1 colher de sopa rasa de manteiga
- 1 cebola média ralada
- 1 copo de leite de coco
- 250 g de creme de leite
- sal a gosto
modo de preparar
1.levar uma panela ao fogo e colocar a
manteiga, juntar a
cebola e deixar murchar. acrescente o leite
de coco,
tempere com sal e deixe esquentar sem
ferver. retire do
fogo e acrescente o creme de leite.
2.cozinhe o talharim em água, sal e um fio
de óleo. escorra e
coloque em um refratário. acomode por cima
o refogado de
bacalhau e de uma ligeira mexida. coloque o
molho branco
e polvilhe com parmesão ralada grosso. leve
em forno
quente por 25 minutos.
Talharim verde ao creme de cenoura
- Aparecida
Rita
- ½ k de talharim verde
- Água
- Sal
- 1 fio de óleo
- 1 ramo de manjericão fresco
Cozinhe e acomode em uma travessa
refratária
300 g de lingüiça seca de lombo
Passe pelo processador e acomode sobre o
talharim já cozido
Molho 1 k de tomates maduros sem pele e sem
Sementes ou 2 latas de molho refogado
pronto
Coloque este molho por cima da lingüiça e
polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado.
Creme de cenouras
- ½ kg de cenouras cozidas
- 1 cebola média ralada
- 2 colheres de sopa rasa de margarina
- 1 colher de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de sopa de alcaparras
- Sal e pimenta vermelha picadinha a gosto
- 1 xícara de chá de queijo parmesão para
polvilhar
Modo de preparo
Faça um purê e acomode por cima da segunda
camada e cubra com o molho restante. Polvilhe o queijo e leve ao forno quente
para gratinar.
Sirva com saladas de folhas
Tamalia
cuscuz
- Evelin
Duarte
- 3 colheres de sopa de óleo
- ½ k de carne moída
- 1 cebola picada
- 1 pimentão picado
- 1 copo de leite
- 2 xícaras de há de farinha de milho
- ¼ de xícara de óleo
- 1 lata de milho verde
- 1 lata de molho pronto
- 2 ovos
- Sal pimenta vermelha
- Queijo ralado a gosto
Modo de fazer
Refogue a carne com 3 colheres de sopa de
óleo por 5 minutos em potência alta. Junte a cebola, o pimentão e o molho.
Retorne ao microondas por mais 5 minutos. Acrescente os demais ingredientes e
misture bem. Despeje em forma de anel refratária untada e polvilhada com
farinha de rosca. Leve ao microondas por 10 a 12 minutos para concluir o
cozimento.
Tâmaras Recheadas
- Ingredientes:
- 175 gr de marzipã
- Corante verde para alimentos
- 1 caixa de tâmaras
- Um pouco de açúcar de confeiteiro
- Açúcar granulado para o acabamento
- Modo de Preparo:
Amasse o marzipã, até torná-lo macio.
Adicione algumas gotas
do corante e continue a amassar, até
distribuir a cor.
Com uma faca afiada, corte a parte de cima
de cada tâmara e
retire cuidadosamente o caroço. Enrole o
marzipã em uma
superfície levemente polvilhada com açúcar
de confeiteiro,
formando um rolo comprido. Corte 24 pedaços
e encha cada
tâmara com o marzipã. Passe as tâmaras no
açúcar e guarde
na geladeira até o momento de servir.
Tâmaras recheadas
-
Culinarista: Laka Brandão
ingredientes:
- 40 tâmaras (1/2 kg)
recheio: (ingredientes)
- 01 gema
- 03 colheres de sopa de açúcar
- 06 colheres de sopa de creme de leite
fresco (100 ml)
- 01 colher de chá essência de baunilha
- 200 gr cobertura de chocolate ao leite
picada
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 02 colheres de chá de licor de cacau
para banhar:
- 450 gr cobertura de chocolate ao leite
picada ou cobertura meio amargo.
recheio:
- abra as tâmaras no sentido do
comprimento, retire o caroço e reserve.
- bata a gema com o açúcar, com garfo ou
batedor de arame, até formar um creme claro e espesso.
- aqueça o creme de leite com a baunilha em
fogo baixo, sem deixar ferver.
- acrescente a gema batida, apague o fogo,
junte o chocolate picado, a manteiga e mexa bem até obter um creme liso e
macio. junte o licor de cacau.
- despeje tudo em um refratário grande e
leve a geladeira por cerca de 4 horas, ou até o creme adquirir consistência.
- recheie as tâmaras com 1 colher (chá)
deste creme. reserve.
para banhar:
- derreta e tempere a cobertura de
chocolate ao leite e banhe as tâmaras uma a uma.
- coloque-as sobre uma superfície forrada
com papel alumínio e leve a geladeira por cerca de 3 a 4 minutos.
rendimento: 40 bombons
Tarte tatin
Para a massa
200 g de farinha de trigo
150 g de manteiga em temperatura ambiente
150 g de açúcar
Para o caramelo
150 g de açúcar
150 g de manteiga
25 maçãs em fatias finas
Prepare a massa: misture todos os
ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e deixe descansar
por 30 minutos.
Prepare o caramelo: junte o açúcar e a
manteiga em uma fôrma de aro removível de 30 cm de diâmetro. Coloque sobre a
chama do fogão e deixe caramelizar.
Retire do fogo. Disponha as maçãs enfileiradas
e bem juntas. Leve novamente ao fogo por 10 ou 15 minutos. Abra a massa sobre
uma superfície polvilhada com farinha. Coloque sobre as maçãs. Leve ao forno
médio (180ºC), preaquecido, por 1 hora.
Para 15 pessoas
Tartufo
Coloque os biscoitos no processador,
triture bem e passe-os para uma tigela funda. Junte o chocolate em pó, o licor
de cacau e 3 colheres (sopa) de nozes. Amasse bem, para dar liga e modele 8
bolas pequenas. Com uma colher própria para sorvete modele 8 bolas grandes,
recheando cada uma com a bolinha feita com os biscoitos moídos. Leve ao freezer
enquanto prepara a cobertura: derreta em banho-maria o chocolate meio amargo
juntamente com a manteiga, até formar um molho liso e bem brilhante. Retire o
sorvete do freezer e despeje sobre ele o molho de chocolate, com o auxílio de
uma concha pequena. Repita essa operação para todas as bolas de sorvete
recheadas, polvilhando em seguida com o restante das nozes.
Rendimento: 8 porções.
O que eu preciso ter-
50g de biscoito maizena, 2 colheres (sopa)
de Chocolate em Pó Garoto, 3 colheres (sopa) de licor de cacau, 1 xícara (chá)
de nozes picadas grosseiramente, 300g de sorvete de creme, 250g de Cobertura de
Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, 100g de manteiga, sem sal.
DICA: · Recheie o sorvete com a massa de
biscoito no momento em que estiver modelando a bola, ainda na colher; desta
forma você evita manusear o sorvete e agiliza a operação.
Tcholnt Marroquino ou Feijoada judaica
Cybercook
- 4 batatas médias descascadas e cortadas
em 4
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas
- 5 colheres de sopa de óleo de soja
- 5 ossos bucos (com carne)
- 50 gramas de feijão de fava
- 50 gramas de feijão comum
- 50 gramas de grão de bico
- 50 gramas de feijão-amendoím
- 50 gramas de feijão de corda
- 80 gramas de trigo sarraceno
- 1 cabeça de alhos graúdos sem raíz
- 5 grãos de pimenta-do-reino
- 10 grãos de coentro
- 5 folhas de louro
- 20 sementes de cominhos
- 500 gramas de músculo dianteiro limpo e
cortados em pedaços grandes
- 200 gramas de costela dianteira com osso
cortadas em pedaços grandes.
- 1 colher de sopa de sal
- 4 ovos de casca dura que tenham
permanecido 5 minutos em água fervente.
- ingrediente opcional: tripas de carneiro
recheadas com carne (lingüiças judaicas) que podem ser encontradas em qualquer
açougue casher ou empórios judaicos.
Num caldeirão de forma alta coloque o óleo
para aquecer. Adicione ao óleo quente a cebola e deixe até dourar. Sobre as
cebolas, distribua os ossos bucos de maneira a ocupar todo o fundo do caldeirão
(o osso vai funcionar com um isolante térmico). Sobre os ossos, distribua os
pedaços de carne. Sobre as carnes, adicione os feijões lavados , as batatas, a
cabeça de alho (inteira) e os demais ingredientes. Coloque os ovos(com casca)
cuidadosamente sobre tudo. Complete com água até encobrir todos os
ingredientes.
De preferência, deixe o caldeirão sobre uma
chapa de ferro no fogo médio. O costume judaico é de colocar o TCHOLNT no fogo
por volta das 14:00 hs de sexta-feira e deixar o caldeirão em fervura branda
até o meio dia de sábado. Pode-se acrescentar água quente durante a noite,
desde que não se esqueça de corrigir o sabor com pitadas de sal.
Acompanhamento à brasileira: laranja em
cubos, arroz, vinagrete picante, couve frita, banana-frita.
Tcholnt Shalem
Cybercook
Feijoada judaica completa para Shabat
Notas introdutórias:
O Tcholnt é um prato típico Judaico para
aumentar o deleite do dia de descanso bíblico do sábado, o Shabat. É
simplesmente TÁYIM - uma delícia. Nada tem a ver com a feijoada brasileira,
porém, não se pode deixar de desconfiar que os brasileiros tenham aprendido a
comer feijoada aos sábados com os Judeus. O Tcholnt costuma ser cozido em fogo
brando (por volta de 100º C ) sendo que, a melhor maneira de assegurar-se de
que não queimará é colocando uma placa de amianto ou metal - uma
"blech" como se diz em yídish - entre a panela e a chama.
O horário de se iniciar o cozimento é após
as 16:00 hs da Sexta-feira para consumo no almoço de sábado. Isto significa que
a panela ficará no fogo todo o tempo - cerca de 18 horas. O Tcholnt não pode
ser mexido, nem tampouco pode a panela ser sacudida. Os Judeus mais rigorosos
sequer levantam a tampa do caldeirão. Caso haja alguma suspeita de que o
líquido se consumiu e que o tcholnt irá queimar, pode-se adicionar água à
temperatura próxima do ponto de fervura .
Detalhes sobre a panela:
Deve ser pesada, de alumínio ou ferro
fundido com tampa. Caso seja difícil, qualquer recipiente de tamanho suficiente
servirá.
Quantidades:
Não há quantidade fixa para nenhum dos
ingredientes. Dependerá do número de pessoas que se planeja à mesa. Calcule um
mínimo de dois pratos cheios para cada um, no mínimo.
- óleo ou gordura de galinha
- cebolas
- 1 cabeça de alho média
- ovos de galinha
- ossos com tutano para sopa
- batatas inglesas médias
- 2 pimentas malaguetas pequenas ou 10
grãos de pimenta preta
- cevada
- favas grandes
- feijão vermelho (chamado "feijão
amendoim")
- grão de bico
- carne dura com um pouco de gordura ao
redor ou por dentro (sugestão: músculo dianteiro ou costela dianteira)
- pitadas de segurelha ou folhas de louro
- sal
Ingrediente opcional: Kishke - tripas
recheadas (parecem lingüiças brasileiras). Encontradas congeladas em qualquer
açougue kasher ou empório judaico.
IMPORTANTE: Faça tudo com cuidado. Siga
cada passo com atenção e CARINHO.
1. Corte algumas cebolas em fatias e
deixe-as dourar em óleo ou gordura de galinha no fundo da panela (não deve ser
azeite de oliva).
2. Quando as cebolas estiverem coradas
junte alguns ossos. Ossos com medula (tutano) são ótimos.
3. Coloque na panela uma cabeça de alho
média, bem limpa e sem as raízes.
4. Em seguida adicione uma ou duas pequenas
pimentas malaguetas. Se o seu paladar reprova este sabor, use uns 8 ou 10 grãos
de pimentas pretas espalhando-as na panela enquanto se adicionam os outros
ingredientes.
5. Acrescente agora - sobre os ossos -
alguns ovos de galinha com casca que tenham estado por 3 ou 4 minutos em água
fervente. Cuidado para não trincar as cascas. Mergulhe-os anteriormente numa
penela cheia de água para verificar se não estão chocos. Os ovos bons não
bóiam. Quando chegar a hora de saborear a feijoada, estes ovos guardarão casca
adentro uma deliciosa surpresa. Estarão marrons por dentro e seu sabor será
diferente de tudo o que você já provou antes.
6. Adicione batatas descascadas cortadas em
pedaços grandes
7. Junte cevada, favas grandes, feijões
vermelhos e grão-de-bico que tenham estado de molho por pelo menos 2 horas
antes.
8. Acrescente as carnes - as mais duras que
puder encontrar e que tenham, de preferência, um pouco de gordura à volta ou
dentro delas. O longo cozimento fará com que esta carne se torne deliciosa e a
gordura garante percentual importante do sabor do tcholnt.
9. Junte algumas pitadas de segurelha ou
folhas de louro.
10. Colocar 2 ou 3 colheres de chá de sal
cheias espalhadas por cima de tudo.
11. Acrescente alguns kishkes - tripas
recheadas encontradas congeladas em qualquer açougue kasher ou empórios
judaicos. A maneira de acrescentá-las é enrolando-as em papel laminado e
fechando-as cuidadosamente dobrando as bordas do papel. O kishke permanece no
caldeirão em cozimento até a hora da refeição. Então é tirado e servido em
travessa separada.
12. Despeje água fervente - devagar - até
cobrir tudo.
Tele Tubbies Drink
Cybercook
- Vinho Tinto
- Curaçau Blue
- Stregar
- Pepper
Misture tudo e sirva em um copo bem
colorido, se você tiver um do tipo LongDrink(Colorido) é melhor, se ficar meio
forte, pode acrescentar um pouco de mel...e depois é só saborear.
Tempero para pernil
Açougueiro: Luiz
Ap. de Oliveira
ingredientes
- 100 gr. de sal (2 ½ colheres de sopa bem
cheia)
- 15 dentes de alho bem amassados
- ½ copo de suco de limão
- 01 litro de vinho seco (a escolher branco
ou tinto)
- 05 folhas de loro moídos
- 02 pimentas dedos de moça picadinha
Tempurá
Cybercook
Há dois tipos de tempurá. Um deles, o que
servem, geralmente nos restaurantes, com os legumes e frutos do mar fritos em
separados, e outro, servido em feirinhas de artesanato, com todos os legumes
misturados e fritos como bolinhos ou, melhor dizendo, bolões, extremamente
engordurados, mas aos quais que ninguém resiste.
Faço só o tipo restaurante, mais fácil de
controlar, na hora de fritar, mas, no finzinho, frito alguns
"bolinhos", menores, também mais fáceis de controlar.
Ingredientes:
- 4 manjubas pequenas limpas e abertas
- 8 camarões médios limpos
- 2 lulas cortadas em rodelas
- 1 cebola cortada no sentido do
comprimento (prenda as fatias com um palito para que não solte as camadas)
- 1 berinjela pequena
- 1 cenoura média
- 50 g de vagem
- 1 abobrinha
- buquês de couve-flor
- outros legumes que quiser (talos de
acelga, ligeiramente aferventados, ficam ótimos, cogumelos, brotos de bambu)
- 100 g de legumes (cenoura ralada no ralo
grosso, ervilha, milho verde)
- 50 g de camarões pequenos descascados
- 1 cebolinha verde
Massa:
- 1 gema
- 2 xícaras de chá de água gelada
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 litro de óleo, numa frigideira funda,
para fritar (deve dar mais ou menos 7 cm de óleo)
Lave corte e enxugue todos os ingredientes.
Passe os camarões e peixinhos na farinha de trigo, retirando o excesso.
Misture em uma tigela, a gema com água e
bicarbonato. Mexendo sempre, peneire a farinha, aos poucos, por cima. A massa
deve ficar fina. Se precisar, ponha mais água gelada. É muito importante a
temperatura da massa. Deve ser usada bem fria, tanto que, enquanto fritar,
conserve a massa sobre um recipiente com gelo. Não se usa sal, pois o molho é
salgado.
Esquente bastante óleo. Quanto à
temperatura do óleo, faça um teste: você joga um pouco de massa no óleo, se ela
afundar até o fundo da frigideira, ainda não está boa. A temperatura ideal é
quando a massinha vai só até o meio do óleo e sobe, fritando.
Passe os legumes na massa e coloque direto
no óleo. Não coloque muitos de cada vez. As vagens, devem ser colocadas em
feixes de 3 ou 4, a berinjela, e cenoura, em fatias finas. Após um minuto, vire
para fritar do outro lado. Devem ficar dourados. Escorra em papel absorvente.
Ao acabar de fritar uma "rodada", limpe bem o óleo com peneira de
metal ou escumadeira, para que os resíduos não queimem, estragando o restante.
Cubra os legumes soltos (cenoura, ervilha,
milho), cebolinha picada e camarões pequenos com um pouco de massa e frite às
colheradas.
Deixe os peixes e camarões por último.
Passe-os primeiro na farinha de trigo e depois na massa. A lula ficará pronta
em 1 minuto, os camarões em 4 e o peixe em 3.
Para servir, decore o prato com nabo ralado
e uma porção de gengibre ralado.
Molho:
- 1 xícara de dashi (caldo de peixe)
- 3 colheres de sopa de mirin ou vinho
branco doce
- 4 e 1/2 colheres de sopa de shoyu
Misture todos os ingredientes e aqueça. Assim
que começar a ferver, desligue.
Culinária também é cultura: você sabe que
"tempurá" vem da palavra fritura em Português- Vai ver, foram os
jesuítas que os ensinaram a fritar.
Tender à Havaiana
- 1 tender 2 quilos
- 2 xícaras de chá de suco de abacaxi
- cravos da índia, o quanto baste
- 1 xícaras de chá de vinho branco
- 1 xícaras de chá de açúcar mascavo
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- fatias de conserva de abacaxi e cerejas
(ou ameixas) para decorar
Prepare o tender, retirando-lhe a casca grossa
que o recobre e fazendo cortes quadriculados em toda a superfície, com linhas
diagonais. Introduza cravos da índia na intersecção das linhas. Aqueça o forno
a 200º . Regue o tender com o vinho branco misturado ao suco de abacaxi, o
açúcar mascavo e o molho inglês. Leve-o ao forno por uma hora, coberto com
papel alumínio. Descubra-o e deixe-o por mais 1 hora, mais ou menos, regando-o
com o caldo de vez em quando, até que esteja com toda a superfície dourada.
Retire-o e decore com as fatias de abacaxi, colocando no centro de cada um uma
ameixa ou cereja. Sirva o molho que ficou na assadeira, engrossado com um pouco
de farinha, à parte, se não ficar muito salgado.
Cyberdica: Use glucose de milho, se não
tiver o açúcar mascavo.
Tender ao Vinho branco e gengibre
INGREDIENTES
01 TENDER BOLINHA PERDIGÃO
01 e 1/2 xícara (chá) de vinho
branco seco
05 colheres (sopa) de mel
01 colher (sopa) de Lea e Perrins
(molho de gengibre)
01 colher (chá) de casca
de laranja desidratada
25 cravos
02 laranjas
1/2 xícara (chá) de água
01 colher (sopa) de farinha de trigo
salsa crespa para decorar
MODO DE PREPARO
Coloque o Tender em um refratário e regue a
mistura de 01 xícara (chá) de vinho branco, mel, molho de gengibre e as cascas
de laranja. Corte uma das laranjas em rodelas e cada rodela em quatro pedaços.
Faça pequenos furos no Tender, coloque sobre os furos um pedaço de laranja e
espete os cravos para fixar as laranjas. Cubra o Tender com papel alumínio e
leve-o ao forno médio (200*C) por 50 minutos, retire o papel alumínio e deixe
por mais 20 minutos para dourar.
Coloque o Tender em um refratário e decore
com a salsa crespa e a outra laranja cortada em rodelas. Sirva com o molho.
Para o molho: Em uma panela coloque o caldo
que ficou no refratário, 1/2 xícara (chá) de vinho branco e a farinha de trigo
dissolvida na água. Deixe o molho engrossar e sirva-o em uma molheira.
RENDIMENTO: 15 porções
TEMPO DE PREPARO: 01 hora e 20 minutos
CALORIAS POR PORÇÃO: 185,88 cal
Tender com frutas
INGREDIENTES
01 TENDER semi-osso PERDIGÃO
300 ml de cerveja preta
01 xícara (chá) de água
01 colher (sopa) de manteiga
02 dentes de alho amassados
01 colher (sobremesa) de mostarda
01 xícara (chá) de vinho branco seco
02 colheres (sopa) de molho inglês
06 colheres (sopa) de açúcar mascavo
01 colher (sobremesa) de maisena
02 pedaços de canela em pau
100 g de batata palha
02 kiwis
02 mangas haden
01 abacaxí pequeno
01 goiaba vermelha
01 cacho de uvas itália
01 vidro de aspargos
10 cerejas em calda
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela, a cerveja, o vinho,
a água, o alho, a mostarda, o molho inglês, o açúcar mascavo, a canela , a
manteiga e leve ao fogo médio por aproximadamente 10 minutos. Coloque o Tender
em um refratário, regue-o com o molho e leve-o ao forno médio (200- C) coberto
com papel alumínio por 30 minutos, retire o papel e deixe-o por mais 30 a 40
minutos para dourar.
Coloque o Tender em uma travessa e decore-o
com rodelas de kiwi, em cima de cada kiwi, coloque rodelas menores de abacaxí e
termine com cerejas em calda. Distribua na travessa, rodelas de abacaxí e
manga, batata palha, cerejas, aspargos, as uvas e goiaba vermelha. Coe a calda
que ficou no refratário, coloque em uma panela e engrosse com a maisena. Sirva
com o Tender.
RENDIMENTO: 15 porções de 100 g
CALORIAS POR PORÇÃO: 286,46
TEMPO DE PREPARO: 01 hora e 30 minutos
Tender Zas-Traz
Cybercook
- 01 Tender "bolinha" fatiado
- 1/2 litro de vinho branco seco
- suco de 3 laranjas
- 02 colheres de mel
- 01 tablete de caldo de legumes
Faça um caldo com todos os ingredientes,
batendo-os no liqüidificador. Arrume as fatias de tender numa travessa
refratária, acrescente o caldo e cubra com plástico tipo "magipack".
Leve ao microondas por 10 minutos na
potência média e mais 3 minutos na potência alta.
...Está pronto! O que sobrar pode ser
guardado na geladeira e ser consumido em lanches frios.
Sugestão: Se for festa, pode-se enfeitar as
fatias em uma travessa com frutas variadas naturais ou em calda . Favor me
convidar para saborear junto.
Tentação
- Laka Brandão
- 1 kg de bacalhau aferventado em:
- 3 xícaras de água
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 folha de loro
- 1 galho de salsa
- 3 cravos da índia
- 1 talo de aipo
Acompanhamento
- ½ kg de batatas
- 1 maço de brócolis
- 3 cenouras
- Fundos de alcachofra ( opcional)
Molho tentação
- 1 xícara de maionese
- 1 lata de creme de leite sem soro
- ½ colher (chá) manjericão picado
- ½ colher (chá) tomilho fresco picado
- ½ colher (chá) orégano
- 1 colher (chá) cascas de limão
- Suco de limão a gosto
- 1 maça picada (que ficou de molho em água
e limão misturar tudo muito bem).
Preparo
Retirar peles e espinhas do bacalhau
aferventado. Na mesma água aferventar as batatas e cenouras e cozinhe o brócoli
no vapor.
Sirva as lascas de bacalhau e legumes
cobertos com o molho
Teppan de salmão
-
Carlos Ohata
Utensílios
- 1 frigideira
- 1 chapa de ferro para teppan
Legumes
- 25 g de brócolis cortado
- 25 g de couve-flor cortado
- 20 g de cenoura cortada em fatias
- 20 g de berinjela cortada em fatias
- 20 g de abobrinha cortada em fatias
- 20 g de broto de feijão (moyashi)
- ½ cubo de caldo de frango
- 50 ml de água
- 250 g de filé de salmão em cubos (1 filé)
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 pitada de glutomato monossódico
- 1 colher de sopa de óleo de soja
Modo de preparar
1. Colocar uma frigideira média no fogo com
caldo de frango e água, deixe diluir.
2. Acrescente os legumes, tempere a gosto,
mexer até estar al’ dente (meio durinho).
3. Ao mesmo tempo já com a chapa de ferro
aquecida, colocar a colher de óleo, aquecer e acrescentar os cubos de salmão,
os temperos e fritar.
4. Colocar os legumes ao lado do salmão,
fritar levemente. Servir com gorran a parte.
Acompanhamento - gorran (arroz japonês)
- 2 xícaras de chá de arroz japonês
- 2 ½ a 3 xícaras de chá de água
Cozer até estar pronto.
Terrine Anette
500 g de carne de vitela em tiras finas
500 g de carne de porco em tiras finas
2 xícaras de vinho branco
folhas de louro e tomilho
sal e pimenta-do-reino
500 g de fígado de galinha em pedaços
pequenos
500 g de carne de lingüiça sem pimenta em
pedaços
4 pãezinhos embebidos no leite
2 ovos
1 xícara de conhaque
2 pacotes de toicinho defumado
De véspera, coloque as carnes de vitela e
de porco em uma vasilha com o vinho branco, o louro, o tomilho, sal e
pimenta-do-reino. Deixe na geladeira. Misture o fígado de galinha, a carne da
lingüiça, o pão, os ovos e o conhaque. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Deixe na geladeira até o dia seguinte.
Forre uma fôrma de bolo inglês (com
capacidade para 2 kg) com fatias de toicinho. Espalhe uma parte da mistura de
fígado de galinha e sobreponha as tiras de porco e vitela. Coloque mais uma
camada da mistura de fígado e outra de tirinhas de carne. Termine com a mistura
de figado. Cubra com folhas de louro e galhos de tomilho. Por último, coloque o
restante das fatias de toicinho.
Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e
asse em banho-maria de água fervente por aproximadamente 2 horas ou até que,
enfiando uma faca, ela saia limpa. Depois de pronto, cubra a fôrma e coloque um
peso sobre ela. Desenforme no dia seguinte.
Para 20 pessoas
Terrine de chocolate com amêndoas
Para a Terrine
200 g de manteiga em temperatura ambiente
100 g de açúcar
4 ovos
100 g de chocolate em pó
50 g de cacau em pó
150 g de amêndoas sem pele e picadas
Para o creme
4 gemas
125 g de açúcar
25 g de farinha de trigo
500 ml de leite
2 colheres (chá) de essência de baunilha
Prepare a terrine: bata a manteiga com o
açúcar. Acrescente os ovos, o chocolate e o cacau e bata mais um pouco. Junte
as amêndoas e misture. Distribua em uma fôrma de bolo inglês (capacidade de 700
g) forrada com papel-alumínio. Leve à geladeira.
Prepare o creme: bata as gemas, o açúcar e
a farinha de trigo. Ferva o leite e acrescente à mistura de gemas, batendo
ligeiramente. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Deixe ferver até engrossar,
retire do fogo e adicione a essência de baunilha. Deixe esfriar e leve à
geladeira.
Desenforme a terrine e sirva com o creme de
baunilha.
Para 6 a 8 pessoas
Terrine de ricota com salda fantasia
-Glenys Silvestre
Para a terrine:
- 700 g. De ricota
- 1 xícara de chá de cebola ralada
- 1 xícara de chá de erva frescas bem
picadas
- 1 xícara de café de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Leite, se necessário
- 1 xícara de chá de castanha do pará
processada
- Azeite para untar a forma.
Para a salada:
- Cenoura ralada
- Repolho roxo em tiras finíssimas
- Repolho branco em tiras finíssimas
- Couve em tiras finíssimas
- 1 xícara de chá de morango picados
- 1 xícara de chá de kiwi picado
- 1 xícara de chá de manga picada
- 1 xícara de chá de abacaxi picado
- 1 copo de azeite
- Suco de 1 limão
- 1 xícara de café de água
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparar a terrine
Reserve 1/3 das castanhas processadas.
Amasse bem ou processe a ricota. Junte os
demais ingredientes amassando bem. Coloque em forma untada de azeite e leve à
geladeira por 2 ou 3 horas.
Desenforme sobre um prato grande e espalhe
a castanha reservada por cima.
Ao redor coloque a salada fantasia
Modo de preparar a salada
Misture bem todos as verduras. Coloque à
volta da terrine.
Coloque sobre elas as frutas picadas.
Regue com o molho.
Terrine de salmão com camarão em gelatina
- Glenys Silvestre
Ingredientes
- 250 g. de espinafre cozido
- 750 ml. de caldo de cascas de camarão
- 01 tablete de caldo de galinha
- 02 pacotes de gelatina em pó sem sabor
- 750 g. de camarão pesados com a casca
cozidos
- 01 pimentão amarelo cozido
- 300 g. de salmão defumado
- 200 g. de vagem macarrão cozida
- 06 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta
Modo de preparar:
1. Faça um caldo coma as cascas do camarão,
01 litro de água e um tablete de caldo de galinha. Coe e deixe esfriar. Separe
um pouco desse caldo e nele dissolva a gelatina. Aguarde 03 minutos.
2. Misture com o restante do caldo. Forre
uma forma de bolo inglês com uma camada de caldo e leve a geladeira.
3. Enquanto endurece, tempere separadamente
os vegetais e o camarão com azeite, sal e pimenta.
Montagem da terrine:
1. Sobre a camada de gelatina já endurecida
coloque 2 fatias de salmão. No meio coloque a vagem. Cubra com o caldo.
2. Coloque uma camada de camarão, sobre ela
o espinafre e mais caldo.
3. Por último coloque os pimentões em tiras
e cubra tudo com o restante do caldo.
4. Deixe na geladeira de um dia para o
outro.
5. Sirva acompanhado de salada fresca
Rendimento: serve 06 pessoas
Terrine de salmon com pistaches
- Chefe de cozinha:
Jurandyr Afonso
ingredientes:
- 1 kg. de salmon fresco cortado em postas
e temperado a gosto
- 04 gemas - claras em neve
- 01 sachê de tempero de peixe
- sal, pimenta e cheiro verde picadinho à
gosto
- folhas de acelga aferventadas (água e
sal)
- 04 colheres de sopa de azeite
- 01 cebola grande ralada
- 02 dentes de alho socados
- 1/3 xícara chá de vinho branco seco
- 1.1/2 xícara de creme de leite fresco
modo de fazer:
- doure a cebola no azeite, junte o alho e
o peixe, mexendo bem devagar. acrescente os temperos a gosto e o vinho branco
seco e deixe até que esteja totalmente cozido. deixe esfriar, corte em lascas e
reserve.
- quando totalmente frio, misture
delicadamente o creme de leite com as gemas e o salmon, sendo por último, as
claras em neve, misturando delicadamente. empregue
1º recheio:
- 500 gr de requeijão
- 01 xícara chá de pistaches
2º recheio:
- 150 gr de tomate seco
montagem da terrine:
- forre uma forma de bolo inglês com as
folhas de acelga, coloque uma camada de creme de salmon, 1º recheio, creme de
salmon, 2º recheio, creme de salmon e 1º recheio novamente, fechando com folhas
de acelga. leve ao forno coberto com papel alumínio em banho-maria por 1 hora
aproximadamente.
Tian de filé-mignon com escarola e
cenourinhas
100 g de bacon magro picado
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
180 g de manteiga
1 kg de folhas de escarolas cortadas em
julienne
sal e pimenta-do-reino
100 g de tomates secos picados
1,6 kg de filé-mignon limpo (reservando as
aparas)
1/2 xícara de óleo
1 cenoura picada
1 galho de salsão (parte branca) picado
2 galhos de tomilho
1 folha de louro
150 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne
Frite o bacon e reserve. Refogue 1 cebola e
o alho em 50 g de manteiga. Junte a escarola e refogue rapidamente. Tempere com
sal e pimenta-do-reino. Acrescente os tomates secos e o bacon. Reserve. Amarre
o filé-mignon. Aqueça 80 g de manteiga e o óleo em uma assadeira e doure a
carne por todos os lados no fogão. Retire toda a gordura que restou, acrescente
as aparas reservadas, a cenoura, o salsão, o tomilho e o louro e doure bem
sobre a chama do fogão, sacudindo a assadeira. Cubra a assadeira com
papel-alumínio.
Leve ao forno quente (220ºC), preaquecido,
por 15 minutos. Retire e transfira a carne para uma travessa, cobrindo com
papel-alumínio para mantê-la quente. Leve a assadeira ao fogão, junte o vinho e
raspe bem o fundo da assadeira e faça o molho, deixando ferver por 5 minutos.
Acrescente o caldo de carne, misture bem e transfira tudo para uma panela. Deixe
cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Passe o molho por uma peneira e leve de
volta ao fogo, até reduzir pela metade. Retifique o tempero e reserve.
Disponha a escarola em uma travessa
redonda. Corte o filé em fatias finas e arrume sobre as escarolas. Regue com o
molho e sirva com cenourinhas.
Para 8 a 10 pessoas
Tiramissú de chocolate
-
Culinarista: Silvia Percussi
ingredientes:
- 06 ovos
- 01 xícara de chá de açúcar
- 400 g. de mascarpone
- 300 ml. de creme de leite fresco ou 1
lata de creme de leite sem soro
- 03 pacotes de biscoito champanhe
- 01 copo de café forte
- chocolate picado a gosto
- licor amaretto a gosto
modo de preparar:
- bata as claras em neve com ½ xícara de
açúcar. separadamente.
- bata as gemas com o açúcar restante.
- junte a esta gemada o mascarpone. bata
até obter um creme denso.
- adicione o creme de leite e misture.
- por fim, acrescente as claras em neve,
mexendo delicadamente.
- molhe os biscoitos no café com o licor.
numa vasilha, acomode camadas de biscoitos creme e chocolate, terminando com o
creme.
- leve à geladeira.
Tiramissu I
- 1 xícara de chá de açúcar
- 6 gemas
- 400 g de marcarpone
- 300 g de creme de leite fresco ou 1 lata
de creme de leite sem soro
- 6 claras
- 3 pacotes de biscoito champanhe ou inglês
- 1 copo de café forte
- chocolate meio amargo a gosto, picado
- licor amaretto a gosto
Bater as 6 gemas com 1/2 xícara de açúcar
ma batedeira, depois acrescentar 400 g de mascaporne mais o creme de leite.
Bater na mão Bater as 6 claras em neve com 1/2 xícara de açúcar e juntar com a
mistura acima. Molhar os biscoitos no café mais o licor (muito rápido, só uma
passadinha. Colocar no pirex os biscoitos e colocar o creme por cima. Salpicar
chocolate ralado e continuar fazendo as camadas: biscoito, creme, chocolate
ralado, sendo que por último, se salpica chocolate em pó, que fica mais bonito
ou o mesmo chocolate ralado.
Tiramissu II
- 200g de chocolate meio amargo
- 1 caixa de biscoito ingles
- 2 xícaras de café(480ml)preparado bem
forte
- 2 colheres de conhaque
- 6 gemas
- 6 colheres(sopa) de açúcar(30ml)
- 1 xícara (200g) de ricota fresca
- 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa)(15ml)de essência de
baunilha
- 6 claras
Preaqueça o forno em temperatura
média(190°C).Pique o chocolate, coloque numa tigela e reserve.
Distribua os biscoitos em uma assadeira ,
leve ao forno e asse por 15 min.Retire do forno e deixe esfriar.
Numa tigela, coloque o café e o conhaque ,
e misture bem. Despeje sobre os biscoitos já frios ,regando-os levemente(os
biscoitos devem permanecer crocantes) e reserve.
Numa tigela, coloque as gemas e o açúcar,
bata com uma colher de pau até obter uma gemada esbranquiçada e fofa.
Coloque a ricota e o creme de leito no copo
do liqüidificador ou no processador de alimentos até obter um creme leve e
uniforme. Junte à gemada, acrescente a essência de baunilha e, com uma
espátula, misture delicadamente, sem bater, fazendo movimentos de baixo para
cima, até incorporar todos os ingredientes. Reserve.
Coloque as claras em uma tigela e bata em
uma batedeira até ficarem em neve bem firme.
Junte as claras em neve à misture com uma
espátula incorpore delicadamente para não perder o volume. Reserve.
Numa forma refratária quadrada com 22cm de
lado e 5 cm de altura, distribua a metade dos biscoitos, lado a lado até forrar
o fundo da fôrma.
Espalhe a metade da mistura sobre os
biscoitos formando uma camada uniforme.
Polvilhe por igual com metade do chocolate
picado. Repita esse procedimento, formando mais uma camada de biscoito, outra
de creme e finalizando com o chocolate picado restante. Cubra com filme
plástico e leve à geladeira por, no mínimo,2 horas antes de servir.
Rendimento: 10 porções
Tiramissu
- 1/2 quilo de queijo creme ou Filadelfia
ou ricota
- 4 gemas
- 75 g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de sopa de casca ralada de limão
- 1 colher de chá de suco de limão
- 200g de biscoito champanhe
- 1/4 litro de café
- 6 colheres de sopa de licor de café
- 1 colher de cacau (chocolate em pó )
Colocamos as gemas em um refratário em
banho maria com o açúcar e batemos com batedeira até que fique um creme bem
espesso e esponjoso.
Misturamos o queijo branco com a casca
ralada de limão e o suco. Agregamos as gemas batidas e misturamos.
Forramos um pirex com os biscoitos, umidecemo-los
com o café e licor, cobrimos com o creme, repetimos as camadas.
Levamos à geladeira por 4 ou 5 horas,
polvilhamos com o chocolate em pó.
Tiramisú
Bata as gemas com o açúcar até formar um
creme bem leve. Junte o mascarpone, mexa com uma espátula e acrescente as
claras batidas em ponto de neve. Misture delicadamente e reserve. Numa tigela à
parte misture o vinho marsala, o café, 3 colheres (sopa) de Cacau em Pó e
umedeça os biscoitos champanhe nesta mistura.
Monte o tiramisù num prato de bordas altas,
distribuindo os biscoitos umedecidos um ao lado do outro, até forrar o fundo do
prato. Cubra com uma camada do creme de gemas e mascarpone e repita mais uma
camada de biscoitos e outra de creme. Cubra o prato com papel-alumínio ou
filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 4 horas. Na hora de servir,
corte o doce em pedaços quadrados e polvilhe fartamente cada porção com o Cacau
em Pó Garoto restante.
O que eu preciso ter-
5 ovos (gemas e claras separadas), 100g de
açúcar, 250g de mascarpone, 150 ml de vinho Marsala seco, 150 ml de café bem
forte, 34 biscoitos tipo champanhe (350g), 6 colheres (sopa) de Cacau em Pó
Garoto
DICA: · Para fazer um tiramisù com sabor
mais marcante de chocolate, acrescente ao creme de mascarpone 2 colheres (sopa)
rasas de Cacau em Pó Garoto.
· Você sabe o que é mascarpone- Ele é um
derivado do leite, de consistência cremosa e sabor mais suave que o queijo
fresco. Hoje é fabricado no Brasil e vendido nas grandes cadeias de
supermercado, mas caso você não o encontre, substitua-o por creem-cheese ou
ricota bem fresca.
Tofu com molho de ostras
Márcio
Ingredientes:
1 tofu (queijo de soja)
2 dentes de alho ralado
1 colher de sopa rasa de gengibre bem
picadinho
4 pés de cebolinha verde
Molho:
1 xícara de caldo de galinha ou carne
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa rasa de maizena
½ colher de café de ajinomoto
2 colheres de sopa de óleo
Modo de Preparar:
1) Coloque o tofu dentro de uma bacia com
água quente por 10 minutos.
Corte-o em pedaços e coloque-os de novo em
água quente com uma colher de chá de sal. Deixe-os mergulhados nesta salmoura
quente até a hora de preparar o prato.
2) Prepare o molho misturando o caldo, o
molho de soja, o molho de ostra, a maizena e o ajinomoto.
3) Coloque 2 colheres de sopa de óleo no
Wok ou em um tacho - deixe esquentar.
Frite o alho e o gengibre, despeje o molho
do item 2 e deixe engrossar.
Coloque o tofu dentro deste molho quente e
deixe ferver mais um pouco (adicione sal, só se precisar).
Agora adicione a cebolinha picadinha.
Misture bem e sirva.
Toicinho do céu
500 g de açúcar em calda grossa
150 g de queijo vermelho ralado
50 g de manteiga
80 g de farinha de trigo
6 ovos(sendo 3 sem claras, batidos
ligeiramente à parte)
Ponha a manteiga na calda ainda quente.
Depois de fria, misture os
ovos, o queijo e a farinha de trigo.
Misture tudo e leve ao forno quente
em tabuleiro untado. Depois de frio, corte
os pedacinhos, passe em
açúcar cristal e enrole em papel natal.
Tomate Seco com Alcaparras
- Culinarista: Diocélia Moretti
de Andrade (Dio)
Ingredientes:
- 01 kg de tomate maduro firme - (tipo pêra
ou de bora)
- 05 colheres rasa de de sopa de açúcar
para 02 colheres rasa de sopa de sal
- orégano à vontade (para forno e montagem)
- 1.1/2 xícara de chá de azeite
- 08 dentes de alho amassados
Ingredientes para montagem:
- azeite virgem - (o quanto necessário)
- 150 gr de alcaparras
- 150 gr de azeitonas verdes sem caroço em
rodelas
- 150 gr de azeitonas pretas sem caroço em
rodelas
- 01 pacote de queijo parmesão fresco
Modo de preparo:
- Lavar bem os tomates, secar, retirar o
talinho e partir ao meio.
- Em uma forma coloque um do lado do outro
de barriguinha para cima polvilhar a mistura do açúcar com o sal sobre os
tomates.
- Levar ao forno à temperatura de 250º C no
mínimo por 45 minutos mais ou menos.
- Retirar a forma do forno, virar os
tomates e jogar fora o caldinho que juntou na forma.
- Levar de volta para o forno na mesma
temperatura por 40 minutos mais ou menos.
- Retirar do forno novamente, desvirar os
tomates e com uma colherinha tirar todas as sementinhas.
- Pegar 03 colheres das de sopa rasa de
orégano e espalhar sobre os tomates os 08 dentes de alho amassados e as 03
colheres de sopa de azeite e levar ao forno por mais 35 minutos mais ou menos.
- Vá desvirando até chegar no ponto de
assadinho.
Montar em camadas:
- Com alcaparras, azeitonas verdes e
pretas, queijo parmesão fresco, orégano e azeite virgem para
- cobrir. Deixe descansar.
Tomates aos 12 sabores
- Chefe de cozinha: Glenys
Silvestre
Ingredientes:
- 04 tomates maduros grandes e bem firmes
- 02 maçãs pequenas
- 02 peras
- 75 gr. de abacaxi cortado
- 01 pitada de gengibre
- 04 cravos
- 01 aniz estrelado
- 01 pitada de canela
- 03 gotas de baunilha
- 15 gr. de passas
- 01 casca de laranja
- 01 casca de limão
- 04 folhas de hortelã
- 10 gr. de nozes
- 10 gr. de amêndoas
- 10 gr. de pistache
- 100 gr. de açúcar
- Suco de 01 laranja
Modo de Preparo:
- Lave os tomates, corte-lhes um chapéu e
retire o recheio sem estragar a pele.
- Lave e descasque as peras e maçãs, retire
o miolo e corte em fatias.
- Pique as nozes, amêndoas e pistaches.
- Coloque em uma panela 50 gr. de açúcar.
- Assim que caramelizar, junte as maçãs,
peras e abacaxi, mexendo bem até que cozinhem.
- Retire do fogo.
- Aqueça o forno em temperatura de 200
graus (forte).
- Junte às frutas, as cascas de laranja e
limão, o gengibre e todos os demais ingredientes, com exceção do restante do
açúcar, o suco de laranja e a baunilha.
- Recheie os tomates com a mistura das
frutas, e leve ao forno por 5 a 7 minutos.
- Enquanto os tomates assam, coloque em uma
panelinha o açúcar restante e deixe caramelizar.
- Junte o suco de laranja e a baunilha.
- Retire os tomates da assadeira e cubra
com esse molho.
- Este prato pode ser usado como sobremesa
ou acompanhamento de carne de porco ou de javali assada.
Rendimento: 04 porções
Tomates gelados perfumados de azeitonas
- Chefe de cozinha: Glenys
Silvestre
Ingredientes:
- 04 tomates
- 01 colher de sopa e extrato de tomate
- 03 colheres de sopa de catchup
- 50 gr. de açúcar
- 05 colheres de sopa de azeite
- 01 dente de alho picado
- 01 cebola picada
- 02 ramos de manjericão
- 02 ramos de dill
- 01 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 100 gr. de azeitonas pretas bem picadas
- Sal e pimenta
Modo de Preparo:
- Lave bem os tomates, corte-lhes uma
tampa, retire a polpa e reserve.
- Embrulhe os tomates com a tampa em papel
filme e leve a geladeira.
- Frite o alho e cebola no azeite, junte as
polpas, o extrato de tomate, o catchup e açúcar.
- Deixe cozinhar por 10 minutos, junte meia
xícara de água, as ervas e passe tudo no liqüidificador.
- Coe e reserve ¼ na geladeira, coloque o
restante no freezer em uma tigela de metal e deixe por 24 horas.
- Misture as azeitonas no molho de tomate
reservado, e tempere com o vinagre balsâmico, sal e pimenta. R
- Recheie os tomates com o sorvete de
tomates e sirva com o molho de azeitonas.
- Enfeite com ervas.
Obs: Este prato deve ser utilizado como
entrada, acompanhado de salada fresca e queijo de cabra.
Rendimento: 04 porções
Tomates secos
(cozinha maravilhosa - rede
band)
Ingredientes
½ kg tomates
1 colher (sopa) sal
1 colher (sopa) açúcar
2 dentes de alho
2 xícaras (chá) óleo de girassol
2 colheres (sopa) azeite
Corte os tomates ao meio, tire as sementes e polvilhe com açúcar e sal,
misturados.
Arrume em um refratário, com o corte para
cima, e leve ao micro por 25 minutos em potência média.
Vire os tomates e volte ao microondas por
mais 10 a 15 minutos, na mesma potência.
Deixe esfriar e adicione o alho, o óleo e o
azeite.
Clique no ícone para nova escolha
Tomates Secos II
Cybercook
- 03 kg de tomates lavados - cortados ao
meio e retiradas as sementes
- 01 xícara de açúcar e 01 colher de sopa
de sal
Misturar estes dois ultimos ingredientes
Passe essa mistura nos tomates um a um e
coloque em assadeiras sem untar com o corte para cima.
Leve ao forno 200° C por 1:30 hora. Depois
deste tempo, vire-os - os que estiverem com água tire numa pia.
Leve ao forno 150° C por 01 hora. Vire
novamente e leve ao forno por 30 minutos a 150 °.
Desligue o forno - não retire do forno até
que estejam totalmente frios.
Tempero:
01 xícara de azeite
06 dentes de alho espremidos
01 colher de sobremesa de orégano
01 colher de sobremesa de sal
Salsinha picada
Pimenta
Numa vasilha, coloque umas colheres do tempero,
01 camada de tomates e vá alternando até o fim - os tomates devem ficar
cobertos com azeite sempre.
Leve para a geladeira - Conserva por 03
meses.
Tomates secos II
- 2 quilos de tomate tipo Débora (os
menores são os que dão melhor resultado)
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- azeite
- orégano seco
- manjericão seco
- alho fatiado (de preferência desidratado)
Lave os tomates. Tire os pedúnculos,
corte-os ao meio e retire as sementes. Coloque-os em uma assadeira grande, com
a pele voltada para baixo. Misture o sal e o açúcar. Dentro de cada um deles,
ponha 1 colher de chá do tempero de sal e açúcar. Leve-os ao forno mínimo por
uma hora e meia. Vire-os com a pele para cima e escorra a água da assadeira.
Volte-os ao forno por mais uma hora e meia. Vire, novamente e volte ao forno
por 45 minutos. Torne a virar e deixe por mais 45 minutos. Se perceber que o
forno está muito quente, coloque uma coher de chá, impedindo que a porta do
forno se feche para diminuir ainda mais o calor do forno. Normalmente, no tempo
descrito, o tomate já está seco, mas, se precisar, vire novamente e deixe mais
um pouco. Desligue o forno e deixe os tomates ficarem ali por mais umas três
horas. Retire-os e arranje-os em frascos, por camadas. A cada camada, derrame um
fio de azeite e polvilhe orégano, umas poucas folhinhas de manjericão, umas
fatias de alho. Se !
gostar, coloque alcaparras ou azeitonas. Se
preferir, faça sem o alho, ou só com o orégano, que é o tradicional. Feche os
frascos e leve à geladeira. Dura até um mês na geladeira
Tomates secos
- Culinarista: Meire Olivi
ingredientes:
- 03 kg de tomates médios e maduros (não
moles), os mais baratos
- 01 xícara de chá de açúcar
- 01 colher de sopa de sal
modo de preparo:
- cortar os tomates ao meio, retirar as
sementes, passar açúcar e sal (misturados).
- numa assadeira, colocar os tomates
virados para cima em forno à 200ºc por 1h30.
- depois virar os tomates para baixo,
retirando o excesso de água, retornando ao forno à 150ºc por 1 hora.
- virar novamente e voltar ao forno à 150ºc
por mais 30 minutos.
- desligar, mantendo fechado, até que
esfrie por completo.
molho para temperar:
- 01 xícara de chá de azeite
- 06 dentes de alho processado
- 01 colher de sobremesa de óregano
- 01 colher de sobremesa de salsinha
- 01 pitada de sal a gosto
modo de preparar:
- misturar os ingredientes do molho, montar
num recipiente, intercalando os tomates e o tempero até o final.
- terminar com o molho, conservar em
geladeira por 03 meses.
- pode ser congelado.
Torradinha de São João
Passe sobre fatias de pão de forma cortadas
em 4 pedaços uma
mistura feita com:
1 lata de leite condensado
2 xícaras de chá de amendoim torrado e
triturado
Leve ao forno médio por 15 minutos.
Torrone de frutas
100g de amendoim torrado
100g de ameixas pretas
200g de frutas cristalizadas
200g de biscoitos tipo Maria
100g de margarina
1 xícara de chá de glucose de milho
1 colher de chá de baunilha
Quebre os amendoins, pique as ameixas,
frutas e biscoitos. Bata a margarina, junte a glucose aos poucos, bata mais e
acrescente o restante dos ingredientes. Misture tudo e coloque em forma baixa,
forrada com papel impermeável. Leve à geladeira e depois de
firme corte em quadrados ou fatias.
Conserva-se por muitos dias em vasilhas tampadas. Os pedacinhos podem ser
embrulhados em papel celofane ou impermeável. Deve-se conservar em geladeira
até a hora de servir.
Torrone de frutas
100g de amendoim torrado
100g de ameixas pretas
200g de frutas cristalizadas
200g de biscoitos tipo Maria
100g de margarina
1 xícara de chá de glucose de milho
1 colher de chá de baunilha
Quebre os amendoins, pique as ameixas,
frutas e biscoitos. Bata a margarina, junte a glucose aos poucos, bata mais e
acrescente o restante dos ingredientes. Misture tudo e coloque em forma baixa,
forrada com papel impermeável. Leve à geladeira e depois de
firme corte em quadrados ou fatias.
Conserva-se por muitos dias em vasilhas tampadas. Os pedacinhos podem ser
embrulhados em papel celofane ou impermeável. Deve-se conservar em geladeira
até a hora de servir.
Torta
de quindim
-
Culinarista: Palmira Onofre
massa:
- 6 gemas
- 6 claras
- 2 ¼ xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 xícara de chá de suco de laranja
- 2 ½ xícaras de açúcar
modo de preparo:
- bata as claras em neve firme, acrescente
as gemas uma a uma. batendo sempre, acrescente o açúcar, o suco de laranja, a
farinha de trigo e o fermento. coloque em assadeira redonda, untada e
polvilhada.
recheio e decoração:
- 10 gemas
- 2 ovos inteiros
- 400 gr de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- 100 gr de coco ralado
- 1 colher de sopa de água para hidratar o
coco
- 1 colher de sopa de maisena
modo de preparo:
- passe as gemas na peneira, depois os dois
ovos inteiros. reserve.
- numa vasilha coloque o coco hidratado,
coloque a manteiga, o açúcar e os ovos passados pela peneira. misture o
restante dos ingredientes.
- numa forma de baguete, unte e polvilhe
com o açúcar e coloque o quindim e leve para assar em banho maria em quantidade
que de para decorar um girassol em cima da torta.
- o restante do quindim leve ao fogo com
uma colher de sopa de maisena para cozinhar. corte a torta ao meio, recheie com
o quindim e cubra a torta com chantilly e decore o quindim assado e desenhando
um girassol.
Torta aberta de Limão
Cybercook
- 1 pacote de biscoito maizena ou maria
- 100g de manteiga ou margarina
- 1 caixinha de leite condensado
- 2 limões grandes
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa (cheias) de açúcar
Massa:
Bata o biscoito aos poucos no
liqüidificador até formar uma farinha fina.
Derreta a manteiga no fogo e misture com o
biscoito triturado. Coloque em uma forma de fundo falso e monte a massa (no
fundo e nas laterais da forma). Leve ao forno por mais ou menos uns 5 minutos.
Se quiser acrescente raspas de limão à massa.
Recheio:
Bata no liqüidificador o leite condensado e
o suco dos dois limões, até ficar cremoso. Coloque em cima da massa e leve ao
forno por mais uns 10 minutos.
Cobertura:
Bata as claras em neve e adicione as
colheres de açúcar aos poucos. Despeje em cima da massa e leve ao forno até
ficar amarelado. Desenforme e sirva gelado.
Torta Alegre
Ingredientes da massa
7 claras
7 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
7 gemas
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo
Bata as claras com o açúcar e o sal, até
obter um suspiro firme. Junte as gemas, continue batendo e misture a farinha
peneirada. Asse em duas formas redondas untadas e forradas com papel também
untada (só o fundo da forma). Retire do forno e só desenforme depois de esfriar
completamente. Corte cada torta em duas placas. Reserve.
Ingredientes do 1º recheio
250 gr de açúcar
1 xícara de água
10 gemas passadas pela peneira
Modo de Preparo
Com o açúcar e a água, prepare uma calda em
ponto de fio. Deixe esfriar, misture
com as gemas e leve de novo ao fogo brando,
mexendo até engrossar.
Reserve.
Ingredientes do 2º recheio
200 gr de açúcar
300 gr de ameixas pretas sem caroços
1 copo de água
Modo de Preparo
Junte o açúcar, as ameixas e a água e deixe
ferver até amolecerem. Passe pela
peneira e reserve.
Ingredientes do 3º recheio
2 xícaras de abacaxi em calda picado (se
desejar, reserve uma quantia para a
decoração)
Ingredientes da decoração
1 pacote de gelatina sabor morango
½ xícara (chá) de água fervente
6 claras
6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo
Dissolva a gelatina com a água e coloque em
banho-maria para conservar
aquecida. Bata as claras em suspiro firme e
acrescente o açúcar. Junte a gelatina
bem quente e continue batendo até que fique
bem firme.
Montagem da torta
Alterne camadas de massa com os recheios,
sempre umedecendo a massa com
calda de abacaxi e decore.
Torta Alemã da Tia Lô
- 250 g. de açúcar (2 xícaras de chá )
- 200 g. de manteiga
- 3 ovos
- 1 colher de café de baunilha
- 2 pacotes de biscoito tipo maizena
- 2 latas de creme de leite (sem soro mas
guarde o soro)
- 1 copo (de geléia) de vinho tinto seco
Bate-se bem a manteiga com o açúcar e as
gemas até formar um creme esbranquiçado.
-separadamente, bata as claras em neve e
misture com o creme acima.
-continue mexendo, acrescente a baunilha,
depois o creme de leite.
-misture a parte o soro com o vinho para
molhar os biscoitos.
Forre com papel alumínio a forma (ou
refratário) e molhe os biscoitos no soro e vinho e arrume o fundo e os lados da
forma, depois coloque uma camada do creme em seguida o biscoito, até terminar
com o biscoito. tampe a forma e leve ao congelador pôr 12 horas. Na hora de
comer desenforme e coloque a cobertura.
volte ao congelador!
cobertura:
8 colheres (rasa) de sopa de achocolatado
em pó
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de leite
1 colher (rasa)de manteiga
leve ao fogo até engrossar.
deixe esfriar para cobrir a torta
gostosíssima!!!!!!
Torta aliada
1 lata de goiabada
1 xícara de vinho do Porto ou Cinzano
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de manteiga.
Leve ao fogo os três primeiros ingredientes
para dissolvê-los. Quando tirar, acrescente a manteiga.
Massa
250 g de manteiga
6 ovos
3 xícaras de açúcar
350 g de trigo
Bata a manteiga com o açúcar até formar um
creme, junte as gemas
uma a uma, depois ponha o trigo misturando
sempre e, por último, as claras batidas em neve. Unte o fundo da assadeira,
polvilhe e coloque a massa com bastante cuidado para que dê para 6 placas.
Ponha a massa e espalhe com uma faca para que fique bem fininha. Retire da
assadeira ainda quente e vá arrumando uma sobre a outra passando com economia
em cada uma o doce para que a maior quantidade fique na parte de cima. Corte em
quadrados pequenos. Se quiser que fique vidrados, prepare uma calda com 2
xícaras de açúcar e 1 xícara de água. Quando der o ponto de fio grosso, coloque
1 colher de sopa de vinagre e deixe no fogo bem baixo. Pegue cada quadrado do
doce e vire somente a parte de cima na calda.
Torta americana
250 g de manteiga em temperatura ambiente
250 g de açúcar
7 ovos em temperatura ambiente
250 g de chocolate em pó peneirado
Bata muito bem a manteiga e o açúcar.
Acrescente os ovos, um a um, e bata. Junte o chocolate e continue batendo até
obter um creme bem claro. Separe da massa e cubra o fundo de uma fôrma de aro
removível de 20 cm de diâmetro. Leve para assar em forno médio (180ºC),
preaquecido, por aproximadamente 10 minutos ou até que, enfiando um palito, ele
saia limpo. Retire e deixe esfriar. Espalhe o restante do creme sobre a massa e
leve à geladeira.
Para 10 a 12 pessoas
Torta Ano Bom
Comece preparando a massa: coloque os ovos
e o açúcar na batedeira e bata por 10 minutos. Reduza para o mínimo a
velocidade da batedeira e, sem parar de bater, junte aos poucos a farinha de
trigo e o fermento, alternando com o suco de laranja. Unte e enfarinhe uma
assadeira retangular média, despeje nela a massa e asse em forno médio por 30
minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio: misture a
ricota, o açúcar, a essência de baunilha, o conhaque e bata na batedeira por 10
minutos, até obter uma pasta uniforme. Desligue a batedeira, acrescente o
chocolate picado, as frutas cristalizadas, as amêndoas picadas, o creme de
leite fresco e misture bem com uma colher de pau.
Montagem da torta: corte a massa em 3
camadas de igual espessura, faça duas camadas com o recheio e mantenha na
geladeira por 1 noite. Finalize polvilhando sobre a torta o açúcar de confeiteiro
e as raspas de chocolate.
Rendimento: 12 porções
O que eu preciso ter-
Para a massa: 4 ovos, 1 ½ xícara (chá) de
açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó,
1 xícara (chá) de suco de laranja.
Para o recheio: 500g de ricota fresca, 1
xícara (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 1 colher (sopa)
de conhaque, 150g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, ½
xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas, 3 colheres (sopa) de amêndoas picadas,
5 colheres (sopa) de creme de leite fresco.
Para a decoração: ½ xícara (chá) de açúcar
de confeiteiro, 100g de raspas de chocolate.
DICAS: · Essa torta possui uma massa com
textura mais quebradiça, típica das preparações doces de final de ano. Como acompanhamento,
sirva vinho branco gelado ou um ponche de frutas.
· Evite atropelos na hora da ceia: prepare
a massa com antecedência e congele por até 60 dias, deixando para rechear 1 dia
antes de servir.
Torta Brownie de Avelãs
Cybercook
Para a massa
- 1/2 xícara de avelã
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (180g)
- 1 pitada de sal
- 8 colheres de sopa de manteiga em
temperatura ambiente
- 6 colheres de sopa de açúcar de
confeiteiro
Para o recheio :
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal
gelada
- 50 g de chocolate meio-amargo picado
grosseiramente
- 1/2 colher de chá de baunilha
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 2 ovos grandes em temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar
Para a cobertura:
100 g de chocolate meio-amargo picado
Preaqueça o forno a 180 C (moderado).
Coloque a avelã, a farinha e o sal no processador. Processe por 1 minuto até as
avelãs ficarem bem moídas. Numa tigela média, bata a manteiga com o açúcar de
confeiteiro até ficar um creme leve e fofo. Junte a mistura de farinha e avelã,
e mexa até ficar granulosa. Com a ponta dos dedos, aperte levemente a massa
numa forma de abrir de 23 cm de diâmetro. Leve ao forno por 20 minutos ou até
secar. Retire do forno e deixe esfriar.
Prepare o recheio:
Numa panela pequena, coloque a manteiga e o
chocolate, e deixe derreter em fogo baixo. Retire do fogo, acrescente a
baunilha e deixe esfriar por 10 minutos ou até amornar. Numa tigela média,
misture a farinha e o sal. Reserve. Bata os ovos com o açúcar até engrossar e
ficar com cor clara. Junte a mistura de chocolate, acrescente a farinha e
misture bem. Espalhe o recheio sobre a massa. Leve ao forno baixo (120 C) até
crescer um pouco e rachar a superfície da torta. Deixe esfriar na forma e só
então retire o aro. Reserve.
Faça a cobertura quando a torta estiver
fria. Derreta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre a torta com uma
espátula. Deixe em temperatura ambiente até a glacê ficar firme.
Dá 12 porções
403 calorias cada porção
Fonte: Suplemento Claudia Cozinha - número
411
Torta chocoloco
Cybercook
1 pacote de coco ralado
5 colheres de Nescau
5 colheres de açúcar
4 ovos
1 colher de sopa bem cheia de margarina
1 colher de sopa de fermento em pó
Bata tudo no liqüidificador, menos o
fermento em pó, o qual se adiciona depois de batido. Coloque em assadeira e
leve ao forno. Depois de assado, cubra a torta com brigadeiro(feito com 1 lata
de leite condensado, 6 colheres de sopa de Nescau e 1 colher de margarina).
Enviada por Lúcia Gasparini.
Torta Cor de Rosa
Ingredientes
6 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
2 folhas de gelatina vermelha
½ xícara de suco de laranja fervendo
1 colher (sopa) de fermento
2 colheres (chá) de suco de limão
Modo de Preparo
Bata as gemas com o açúcar, deixando uma
gemada clara. Dissolva a gelatina no suco de laranja com limão fervendo. Deixe
amornar e derrame na gemada. Junte a farinha de trigo peneirada com o
fermento. Por último, bata as claras em
neve e misture lentamente na massa. Leve para assar em duas formas redondas
untadas com manteiga, em forno pré aquecido por 20 a 25 minutos. Depois de
assados e frios, corte os discos em duas partes horizontalmente.
1º Recheio
6 gemas
1 xícara de açúcar
1 pacote de baunilha
2 xícaras de leite
3 colheres (sopa) de maisena
3 folhas de gelatina vermelha
500 grs de nata
2 xícaras de pêssegos picados
6 colheres (sopa) de água fervente
Modo de Preparo
Bata as gemas com o açúcar até que a
mistura fique cremosa e clara. Junte a maizena dissolvida no leite frio. Leve
ao fogo e
mexa até ficar cremoso. Retire do fogo e
bata com uma colher até esfriar, para que não crie película. Dissolva a
gelatina na
água fervente e junte ao creme. Deixe
esfriar bem e misture a nata, previamente batida ( não muito dura). Junte os
pêssegos
picados mexendo lentamente.
2º Recheio
350 grs de ameixas pretas
1 xícara de açúcar
2 xícaras de água
Modo de Preparo
Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe
cozinhar até amaciar as ameixas.
Retire os caroços e reserve.
Modo de Armar a Torta
Coloque um disco de massa e sobre ele
ameixas cozidas e creme. Prossiga desta
forma até que todos os discos estejam
sobrepostos.
Cobertura -Glacê Rosa
Ingredientes
½ folha de gelatina vermelha
200 grs de manteiga (sem sal)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 pacote de baunilha
3 claras em neve
6 colheres de açúcar
Modo de Preparo
Bata a manteiga com as 2 xícaras de açúcar
e a baunilha até formar um creme. Separadamente bata as claras em neve e junte
lentamente as 6 colheres de açúcar, batendo sempre até ficar bem firme.
Acrescente ao merengue, a gelatina
dissolvida em 3 colheres de sopa de água fervente e por último o creme de
manteiga.
Cubra e enfeite a torta com este glacê.
Variação: Pode-se usar somente o creme, sem
as ameixas para rechear a torta,
principalmente em festas infantis.
Torta Cremosa de Camarão
- 2 k de camarão frescos, descascados e
limpos
- 2 tomates picados e sem sementes
- 1 cebola picadinha
- 8 dentes de alho socados
- suco de 2 limões
- cheiro verde, coentro (a gosto)
- 1 xícara (chá) de azeite
- 1 xícara (chá) de oléo
- 10 ovos
- 1 colher (sopa) de sal
- 1/2 kilo de batatas cozidas e cortadas em
quadradinhos
- 2 colheres de extrato de tomate
- pimenta do reino
Tempere os camarões com sal, o suco dos
limões, a pimenta do reino, o cheiro verde e o coentro. Leve ao fogo em uma
panela o azeite e o óleo. Refogue o alho a cebola e coloque o camarão,
acrecente o extrato de tomate e deixe cozinhar. Unte uma pirex com manteiga
despeje o camarão, adicione a batata e derrame por cima os 10 ovos batidos em
neves juntamente com as gemas. Cubra a torta misturando um pouco dos avos
batidos ao camarão e em seguida cobri-se o restante do pirex. Leve ao forno por
30 minutos para dourar. Bom Apetite!!!!
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