Letras H, I, J, K e L

Leite de Onça

                                   Cybercook

Bata no liqüidificador:

- 1 copo de pinga

- 1/2 copo de creme de cacau

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de guaraná gelado

- gelo picado.

LENTILHA AO CURRY

500g de lentilha

1 cebola partida em 4

2 dentes de alho

1 maço de salsa amarrado

louro

1 xícara de creme de leite

1 pitada de açúcar

1 colher de curry

sal pimenta do reino

Deixar Escorrer a lentilha de molho por 2 horas e colocar numa panela junto com a cebola, alho, salsa e louro.

Cobrir com água e cozinhar por 40 minutos. Numa xícara misturar o creme de leite com açúcar e curry e mexer bem.

Despejar sobre a lentilha, temperar com sal e pimenta e cozinhar por 20 minutos. Quando estiver pronto eliminar a cebola, o maço de salsa, louro e servir.

Lentilhas com frango

                     - Don Pepe

 4 colheres de sopa de azeite

 Escarola a gosto (refogue com alho e reserve)

 1 frango pequeno

 Folhas de salsão

 Salsinha

 1 pimentão verde cortado em rodelas

 ½ k de lentilhas secas (deixe de molho por 3 horas)

 A batata picada

 3 cebolas em tiras

 1 tomate sem pele picado

 2 dentes de alho picados

 Salsinha picada a gosto

 1 fatia de bacon picado

 1 paio em rodelas

 Pimenta a gosto

 1 alho cortado em lâminas

Modo de preparo

Colocar entre a pela e a carne do frango as folhas de salsão, a salsinha e o alho em lâminas. Cozinhe em água e sal. Cortar o frango em pedaços e reservar.

Frite o pimentão verde em rodelas. Reserve. Refogue o frango cozido polvilhado com pimenta. Reserve. No mesmo azeite refogue a escarola com alho. Reserve. Ainda no mesmo azeite refogue a cebola o alho, a cenoura, a batata, o tomate, a salsinha , o bacon e o paio. Depois de tudo refogado, coloque a lentilha e a água do frango e deixe cozinhar até o ponto. Enfeitar com escarola, pimentão e o frango.

Leque de camarão

                                   - Neide Nogueira

Massa folhada

 500 g de farinha de trigo

 1 ovo inteiro

 1 colher (chá) de sal

 1 colher (café) de açúcar

 1 colher (sopa) de vinagre branco

 1 colher (sopa) de margarina para folhados

 1 xícara (chá) de água aproximadamente

 400 g. De margarina para folhados para a hora de folhar

Modo de preparar

Junte a farinha, o ovo, sal, açúcar, vinagre, 1 colher de margarina para folhar e aos poucos a água até ponto de abrir, sovar bem a massa. Deixe descansar por 30 minutos.

Abrir, untar toda com margarina para folhar, dobrar em 3 partes, levar à geladeira por 10 minutos. Repetir esta operação por mais 4 vezes. Por ultimo abrir bem fina pincelar com manteiga derretida, enrolar como rocambole, deixar gelar bem e cortar em fatias de 1 cm. Abrir cada fatia e rechear.

Recheio

 300 g. De camarão temperados com sal e limão, refogado com 1 colher (sopa) de óleo.

 3 colheres (sopa) de cebola picada

 3 colheres (sopa) de tomate

 2 colheres (sopa) de cheiro- verde

 Sal e pimenta a gosto

 1 colher (sobremesa) de maizena para engrossar.

Esfriar e empregar ao centro do disco já aberto, dobrá-lo ao meio. Assar em forno bem quente

Licor de jabuticaba

Colocar num vidro de compota (pode ser vidro grande encontrado em mercado com pepinos em conserva) 2 kg de açúcar, 1 kg de jabuticaba (as frutas inteiras) e completar o vidro com cachaça.

Deixar curtir no sol, durante 30 dias, sem mexer.

Após este período, abrir, coar e colocar para gelar. Servir bem gelado, após as refeições.

Licores

Infusão com açúcar 38 gl e licor para infusão 96 gl: calda básica

Em 3 aulas

-1º aula - culinarista: cecília biju

ingredientes: (infusão com açúcar 38 gl)

 01 litro de água mineral p/ 500 ml (de alcool de cereais)

 500 gr de açúcar

 figo: 06 folhas

 laranja: casca de 02 (duas)

 mixirica: casca de 02 (duas)

 500 gr de jabuticaba

 500 gr de morango

 maracujá: 05 frutas

modo de preparo:

misturar muito bem a água, o álcool e açúcar; juntar o ingrediente que irá aromatizar, colocar em vidro de boca larga por 10/15 dias, mexendo 01 vez por dia. no final coe, guarde por mais 05 dias e sirva.

ingredientes: (licor p/ infusão 96 gl - calda básica)

 01 kg de açúcar

 01 litro de água

modo de preparo:

mistura muito bem, levar ao fogo alto, ao levantar fervura abaixar o fogo e deixar ferver por mais 20 minutos. deixe esfriar e adicione o álcool já previamente aromatizado, vagarosamente para não se tornar leitoso. descansar 5 a 10 dias, coar e engarrafar.

500 ml de álcool para:

 03 folhas de figo

 300 gr de jabuticaba

 02 maracujás

 02 bananas

 300 gr de morango

Licores cremosos

- 2º aula - Culinarista: cecília biju

Ingredientes: (capuccino)

 01 lata de leite condensado

 200 ml de leite fervido e frio

 150 ml de vodka

 100 gr de açúcar

 01 colher de chá de açúcar de baunilha

 02 colheres de sopa de café solúvel

 01 colher de sopa de chocolate em pó

 01 colher de chá de canela

Modo de Preparo:

 bata tudo no liquidificador, descanse por 05 minutos, engarrafe. aguarde por 05 a 10 dias, mantenha em geladeira.

Ingredientes: (chocolate)

 200 ml de água

 50 gr de chocolate meio amargo

 01 xícara de chá de chocolate em pó

 01 lata de leite condensado

 01 colher de sopa de açúcar de baunilha

 150 ml de whisky

Modo de Preparo:

 leve ao fogo a água, açúcar, chocolate em barra e chocolate em pó, deixe ferver até derreter.

 coloque os demais ingredientes no liquidificador, junte essa mistura e liquidifique. aguarde 05 minutos, engarrafe e envelheça de 05 a 10 dias. (não guardar em geladeira)

Ingredientes: (licor cristalizado)

 750 ml de água

 500 gr de açúcar

 01 galho de cibipiruna (ou renda portuguesa ou erva doce)

 ½ xícara de chá de alcool de cereais

 20 gotas de essência de sua preferência

Modo de Preparo:

 mexa a água e o açúcar, leve ao fogo até 103ºc, desligue, deixe amornar, enquanto isso misture o alcool com a essência, junte na calda sem mexer muito, engarrafe e espere de 7 a 10 dias.

Licor de fruta cozida em calda

 - (3º aula)- Culinarista: Cecília Biju

Ingredientes:

 01 abacaxi (ou sua casca e miolo)

 02 xícaras de chá de açúcar

 01 xícara de chá de água

Modo de Preparo:

 Levar ao fogo até ponto de xarope, coar e acrescentar aproximadamente 01 xícara de chá de álcool de cereais.

Frutas silvestres:

 01 caixa de morangos (300 gr)

 300 gr de frutas (amora, framboesa etc)

 300 gr de açúcar

Modo de Preparo:

 Levar ao fogo, deixar ferver até ponto de xarope.

 Coar e adicionar ½ xícara de chá de álcool de cereais.

Língua a moda alemã

                 - Lucília de Lachmann: Vice-presidente da AMNP-SP (associação de mulheres de negócios e profissionais de são paulo)

ingredientes:

 01 língua

 03 colheres de sopa de salitre

 um pouco de açúcar

 02 cebolas cortadas em rodelas

 01 folha de louro

 pimenta do reino em grão

 água para cozimento, cebola inteira

 01 cenoura

modo de preparo:

 lavar a língua e enxugar bem

 passar o salitre em toda língua

 juntar as 2 cebolas cortadas em rodelas, a folha de louro e a pimenta do reino.

 deixar na geladeira por 5 a 8 dias, virando sempre.

 antes de cozinhar, lavar bem e deixar durante ½ hora em água fria

 levar ao fogo para cozinhar com a cebola e a cenoura por 3 horas ou em panela de pressão por mais ou menos uma hora e meia.

 servir com batatas cozidas e molho de raíz forte.

molho:

 raiz forte ralada com creme de leite e sal

Língua ao molho

                           Cybercook

- 1 língua de boi

- 1 cebola grande

- 4 dentes de alho

- Azeite de oliva

- 3 folhas de louro

- 4 tomates

- 1 pimentão pequeno

- Sal

- Cominho

- Páprica

- Pimenta do Reino

- Uma xícara de chá de vinho tinto seco

- Uma xícara de chá de água fervente

Ferva a língua (e apenas a língua) por uns dez minutos. Esfrie e retire toda a pele que a envolve. Feito isto corte-a em rodelas e tempere com sal, pimenta do reino, cominho e páprica doce. Deixe pegar gosto por pelo menos uma hora.

Numa panela, esquente o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem dourados acrescente a língua e refogue bem. Coloque uma xícara de água quente e acrescente os tomates, o pimentão e as folhas de louro. Deixe cozinhar por umas duas horas, ou até a língua ficar bem macia. Com uma hora de cozimento acrescentar o vinho. Lembre-se sempre de verificar a quantidade de água para não deixar a língua queimar

Língua-de-gato

150 g de farinha de trigo

150 g de fécula de batata

400 g de açúcar

7 gemas

4 claras

1 colherinha (cheia) de essência de baunilha

Bata as claras, junte as gemas e o açúcar e bata mais. Depois, misture a farinha peneirada, em seguida a fécula de batata e, por último, a essência de baunilha. Se a massa ficar muito mole, ponha mais fécula de batata. Depois de tudo bem amassado, ponha a massa no saco de confeiteiro e faça biscoitos em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno moderado.

Linguado com Molho de Camarão

                       - Culinarista: Palmira Onofre

Ingredientes:

 08 filés de linguado

 sal e pimenta à gosto

 farinha de trigo para empanar

 óleo para fritar

 suco de ½ limão

Ingredientes para o molho de camarão:

 500 gr de camarão 07 barbas - (limpos)

 01 cebola média ralada

 02 dentes de alho amassados

 sal e pimenta do reino à gosto

 01 lata de molho de tomate pronto

 ½ lata de creme de leite

 02 colheres de sopa de azeite

 01 colher de sopa de azeite de dendê

 (se quiser junte coentro ou manjericão picadinhos)

Filés

Modo de preparo:

 Tempere os filés com sal e pimenta e o suco de limão.

 Passe na farinha e frite em óleo quente.

 Coloque em um recipiente e reserve para cobrir com o molho de camarão.

Molho de camarão

Modo de preparo:

 Em uma panela, coloque as 02 colheres de sopa de azeite, doure a cebola e os dentes de alho amassados, junte o molho de tomate, o sal, a pimenta, o azeite de dendê e refogue o camarão.

 Quando levantar fervura, desligue o fogo e junte ½ lata de creme de leite.

 Cubra os filés, sirva com arroz branco.

Rendimento: 04 pessoas

Lingüiça toscana

                                    - Luiz Ap. Oliveira

Ingredientes

 10 kg de carne de porco (paleta desossada)

 30 g. de sal cura rápida

 30 g. de condimentos preparados

 25 g. de ligatari (para ligar a carne)

 25 g. de exacor (para dar cor na carne)

 10% de água em temperatura ambiente (dos 10 kg. de carne)

 Pimenta a gosto ou 5 g de páprika

 Tripa de porco (calibre 24 e 26)

Modo de preparo

1. Limpar bem a carne, moer 1 vez, misturar todos os temperos na água, menos o exacor e juntar a carne amassando bem por último o exacor e amassar novamente bastante.

2. descansar de 30 minutos à 1 hora

3. E encher a tripa 

LINGÜIÇA DE PORCO

INGREDIENTES:

02 KG DE CARNE DE PORCO (LOMBO E PERNIL)

01 KG DE TOUCINHO DE PORCO

01 COLHER (SOPA) DE SAL

05 DENTES DE ALHO AMASSADOS

01 COLHER (CHÁ) DE PIMENTA-DO-REINO

01 COLHER (CHÁ) DE MOLHO DE PIMENTA

TRIPAS SECAS DE PORCO

02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE

02 LITROS DE ÁGUA

CHEIRO-VERDE

MODO DE FAZER:

Coloque a água e o vinagre em uma tigela e deixe as tripas de molho por 30 minutos. Retire e lave-as em água corrente, por dentro e por fora, colocando a abertura da tripa no bico de uma torneira. Pendure e deixe escorrer. Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos, tempere com sal, pimenta, alho e cheiro- verde, misture bem. Deixe repousar por 06 horas, mexendo de vez em quando para ficar bem temperada. Encha as tripas com a mistura de carne e toucinho com funil próprio e faça alguns furinhos para soltar líquido e ar. Pendure em local longe de moscas por duas ou três horas. Conserve no refrigerador por dois dias ou no freezer por até dois meses.

LINGÜIÇA CUIABANA

INGREDIENTES:

03 KG DE CONTRA-FILÉ

01 KG DE CUPIM

01 ½ COLHER (SOPA) DE SAL

05 PIMENTA DE CHEIRO (BODINHA)

02 XÍCARAS (CHÁ) DE SALSA PICADA

01 ½ LITRO DE LEITE

TRIPAS GROSSAS

MODO DE FAZER:

Corte as carnes em pedaços pequenos, junte a pimenta amassada e sal. Deixe descansar por 06 horas. Ferva o leite e escalde as carnes. Deixe descansar por mais 06 horas, mexendo de 15 em 15 minutos. Junte a salsa e recheie as tripas com funil próprio. Conserve em refrigerador ou freezer. Asse em grelha ou espeto. Sirva com arroz e mandioca com farofa.

LINGÜIÇA CALABRESA

INGREDIENTES:

02 KG DE CARNE DE PORCO EM PEDAÇOS PEQUENOS

01 KG DE TOUCINHO DURO, EM PEDAÇOS PEQUENOS

01 COLHER (SOPA) DE SAL

06 DENTES DE ALHO AMASSADOS

02 COLHERES (CHÁ) DE PIMENTA CALABRESA

02 COLHERES (CHÁ) DE ERVA-DOCE

01 COLHER (CHÁ) DE AÇÚCAR REFINADO

TRIPAS GROSSAS

MODO DE FAZER:

Misture bem as carnes com os temperos e deixe descansar por 06 horas, mexendo de vez em quando. Encha as tripas depois de prepará-las (como na receita de lingüiça de porco). Faça alguns furos e pendure em local longe de moscas por duas a três horas. Conserve em geladeira ou freezer.

Essas receitas, são do site Garfo&Faca by Márcio Fontoura, de Campo Grande - MS.

LOMBO  À INDIANA

1kg de lombo de porco

2 cebolas

2 dentes de alho

1 batata

casca de 1 laranja

1 maço de salsa

100g de coco

1 colher (de café) de mostarda em grão

1 colher (de café) de cominho

óleo

sal

pimenta do reino

1 colher de curry

1 pitada de gengibre em pó

1 xícara de arroz

2 bananas

2 fatias de abacaxi

 Cortar a carne em fatias, descascar a cebola, a salsa, o côco, o alho e a batata e cortar a casca da laranja em fatias finas.

 Levar o coco com água ao fogo e deixar cozinhar por 2 minutos depois de começar a ferver, retirar do fogo e amassar bem. Reservar.

 Socar o alho com a mostarda e o cominho. Juntar aos poucos 2 colheres de óleo e bater bem. Reservar.

 Colocar ½ xícara de óleo numa panela de barro, juntar os pedaços da carne e adicionar o creme de alho. Temperar com sal e pimenta, mexer  adicionar o curry, gengibre, batata e o côco e cozinhar por 40 minutos.

 Juntar a laranja e a salsa e cozinhar por mais 15 minutos.

 Preparar o arroz como de costume.

 Retirar a carne do fogo, colocar numa travessa e servir bem quente com o arroz e as frutas a parte.

LOMBO À SAKURA

Ingredientes

- 2 cubos de caldo de carne

- 1 xícara de chá de vinho branco seco

- 1 Kg de lombo suíno

Molho

- 2 colheres de sopa de maisena

- 1/2 xícara de chá de suco de laranja

- 2 colheres de sopa de licor de laranja

- 2 colheres de sopa de SAKURA

- 1 colher de sopa de molho inglês KENKO

- 1 pitada de gengibre em pó

- 1/2 colher de chá de raspas de laranja

- 1 colher de sopa de molho de pimenta KENKO

- 2 colheres de sopa de mel

Modo de Preparo

Dissolva o caldo de carne em metade do vinho branco aquecido, e adicione o restante no lombo. Deixe descansar por 1 hora na geladeira. Leve ao forno a 180 graus, coberto com papel alumínio, por 40 minutos. Retire o papel e deixe dourar. Misture os ingredientes do molho, leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Despeje sobre o lombo e sirva a seguir.

Rendimento : 6 porções.

Dicas

Preparo no forno microondas.

Use o mesmo procedimento para temperar o lombo. Leve-o a um refratário e a um forno microondas na potência média máxima de 23 a 25 minutos até o centro da carne cozinhar. Coloque os ingredientes do molho numa jarrinha refratária e a leve ao forno microondas de 1 a 2 minutos em potência alta até engrossar. Despeje sobre o lombo e sirva a seguir.

Lombo ao caldo de laranja

                     - Cantor: Cauby Peixoto

Ingredientes:

 maizena para empanar

 01 peça de lombo cortado em 02 pedaços

 01 litro de óleo

 01 litro de suco de laranja

 temperos a gosto - (limão, alho, sal, pimenta do reino, tempero para carne de porco)

Modo de Preparo:

 Temperar o lombo com os temperos acima, passar na maisena e colocá-lo em óleo quente para fritar em uma panela grande.

 Em seguida leve ao forno, conforme for dourando, vai regando o lombo com o caldo de laranja.

guarnição: creme de milho e arroz branco.

Lombo ao Leite

Ingredientes:

- 01 Lombo de porco médio

- 01 Caixa de Leite Longa vida

- 01 lata de creme de leite light sem soro

- 250 gramas de manteiga ou margarina

- 01 copo de vinho branco seco

- sal

- pimenta do reino a gosto

- cebola ralada

- 1/2 dente de alho bem amassado (pasta)

Deixe o lombo marinar na vinha dalho preparada com a cebola, o alho, o sal, a pimenta do reino e o vinho branco, por pelo menos 2 hs. Feito isso, deixe-o dourar na manteiga derretida por 15 minutos. Dê preferencia a uma panela alta e larga. Depois de dourado, acrescente aos poucos o leite em caixa e abaixe o fogo. Não tampe a panela. Deixe cozinhar por aproximadamente 3 hs. Se necessário acrescente mais leite. Quando estiver bem macio retire o lombo da panela e espere esfriar para cortar. Acrescente então o creme de leite, deixe esfriar. Bata todo o conteúdo no liqüidificador. Coloque o lombo fatiado num refratário junto com o molho já batido. Aqueça no forço e enfeite com cheiro verde picado. Sirva com arroz branco e batatas palha.

Lombo ao molho de frutas

                       - Laka Brandão

Ingredientes

 1 ½ kg de lombo fresco aberto para rechear

Marinada

 2 cebolas processadas

 2 dentes de alho processados

 Caldo de dois limões

 1 colher (sopa) de sal

 1 copo de vinho branco seco

 1 folha de louro

 1 raminho de alecrim

Recheio

 2 mangas haden maduras

 100 g. de ameixas pretas (sem caroço)

 150 g. Queijo provolone picado

Molho para acompanhar

 2 caixinhas de morangos lavados e secos

 2 mamões papaia (descascados e picados)

 1 xícara (chá) açúcar

 3 colheres ( chá) de suco de limão

 1 colher (chá) casca de limão ralado

Modo de fazer

1. deixe o lombo na marinada por 6 horas no mínimo.

2. Fatie as mangas e o queijo e coloque sobre a carne enrole como um rocambole e prenda com palitos. Pincele com 2 colheres (sopa) de manteiga e leve ao forno coberto com papel alumínio (forno à 180º), até ficar macio. Tire o papel e deixe corar. Fatie par servir.

3. Sirva coberto com o molho de frutas, arroz a grega.

Preparo do molho

Processe as frutas, passe por peneira e leve ao fogo com os demais ingredientes e deixe engrossar

Rendimento: 10 pessoas

Lombo Assado da Vovó

Ingredientes:

- 1 kg de lombo

- 1 colher (sopa) rasa de sal com sal caseiro

- meio copo de vinho branco

- 1 cebola ralada

- 2 pimentas malaquetas socadas

- caldo de 1 limão

- caldo de 2 laranjas

Fure o lombo e deixe-o imerso em água e limão por 2 horas. Em seguida, escorra e coloque todos os temperos. Deixe-o nessa vinha por umas 4 horas, virando-o sempre. Leve-o ao forno para assar, regando-o com a do tempero. Quando estiver bem macio, regue-o

com caldo de laranja e deixe-o dourar. Decore com abacaxi frito e ramos de salsa e sirva com farofa.

Lombo Chinês

           - Culinarista: Laka Brandão

Ingredientes:

 ½ abacaxi cortado em quadradinhos

 01 pimentão de cada cor (verde, amarelo e vermelho)

 02 cebolas cortadas em pétalas

 01 pimenta vermelha (picada sem semente)

 01 kg de lombo de porco cortado em cubos temperado com sal, limão e vinho branco.

Massa para Passar a Carne

Ingredientes:

 01 xícara de chá de farinha de trigo

 02 colheres de sopa de amido de milho

 02 colheres de sopa de óleo (canola)

 01 colher de sopa de glutamento monossódico

 01 colher de chá de fermento em pó água até dar ponto de "bolinho de chuva"

Molho

Ingredientes:

 02 xícaras de chá de água

 08 colheres de sopa de catchup

 03 colheres de sopa de açúcar

 01 colher de sopa de maisena rasa

 05 colheres de sopa de vinagre

Molho

Modo de Preparo:

 Colocar os dois primeiros ingredientes em uma panela, levar ao fogo para esquentar.

 Tirar do fogo, colocar os outros ingredientes e voltar ao fogo até ficar transparente.

 Deixe esfriar.

Carne

Modo de Preparo:

 Deixar os pedaços de lombo no tempero por 2 horas.

 Fazer a massa e passar os pedaços de carne, fritar a carne em bastante óleo quente de 3 à 5 minutos e escorrer em peneira.

 Fritar os pimentões, o abacaxi e cebola no mesmo óleo, rapidamente.

 Escorrer o óleo da panela e recolocar todos os ingredientes, juntar uma parte do molho, mexer levemente, até ficar tudo bem passado no molho.

Lombo com banana caramelada

                            Culinarista: Palmira Onofre

Ingredientes:

 01 kg de lombinho

 04 dentes de alho amassados

 sal e pimenta a gosto

 01 caldo de carne

 01 copo de suco de abacaxi (250 ml)

 50 gr de margarina

Modo de preparo:

 Tempere o lombo, de preferência com 02 horas de antecedência, coloque a margarina na panela e deixe fritar o lombo.

 Pingar aos poucos o molho do tempero até o lombo cozinhar e dourar.

 Sirva com as bananas ou outros acompanhamentos a gosto.

Lombo com banana caramelada

Banana caramelada

Ingredientes:

 04 xícaras de açúcar

 ½ xícara de chá de glucose de milho (karo)

 12 colheres de sopa de água

 02 colheres de sopa de vinagre branco

 06 bananas da terra ou nanica (cortadas ao meio na horizontal)

Modo de preparo:

 Leve ao fogo todos os ingredientes até formar uma calda em ponto de caramelo.

 Passe as bananas na calda de caramelo, coloque em uma assadeira untada com manteiga e deixe esfriar.

 Sirva com o lombo ou outra carne de preferência.

Lombo com castanhas e purê de maçã

                                 Note e Anote

 1.200 kg de lombo mais ou menos

 suco de 2 limões

 sal e pimenta do reino a gosto

 1 colher de sobremesa de alecrim fresco

 3 colheres de sopa de óleo

 1 copo de vinho branco seco

 400 g de castanhas portuguesas sem cascas cozidas e amassadas

 350 g de cogumelos

 1 colher de sopa de manteiga

 sal a gosto

modo de preparo:

temperar o lombo com o suco dos limões, o sal, a pimenta e o alecrim fresco. deixar neste molho por mais ou menos 1 hora. levar ao fogo numa panela com óleo. frite os dois lados até ficar bem corado. acrescente o vinho branco, tampe a panela, cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 45 minutos. (se evaporar todo liquido, vá colocando água quente ao poucos). deixe ficar bem sequinho e reserve. em outra panela coloque a manteiga e refogue as castanhas. coloque os cogumelos. tempere com sal e reserve.

purê de maçã:

 8 maçãs sem casca

 ½ xícara de chá de água

 ½ colher de sopa de mel

 1 pitada de noz moscada

 sal a gosto

modo de preparo:

coloque as maçãs em uma panela com ½ xícara de chá de água. coloque a noz moscada, ½ colher de sopa de mel. tampe e deixe virar o purê. em uma travessa coloque o lombo e fatie sem cortar até o final. no meio coloque o purê de maçãs. guarneça com castanhas, cogumelos e enfeite com alface e maçãs chips.

Lombo com Frutas na Cerveja

                         - Culinarista: Laka brandão

Ingredientes:

 2 kg de lombo de porco

 2 colheres de sopa rasa de sal

 1 limão

 1 colher de café rasa de pimenta do reino moída

 1 k de cebolas cortadas em rodelas

 100 g de bacon

 ½ lata de pêssegos em calda picados

 ½ xícara de chá de cerejas em calda picadas e ameixas pretas

 6 damascos turcos picados

 2 ½ xícara de chá de cerveja

 papel alumínio

 salsa e cebolinha

Modo de preparo :

 Corte o lombo em cubos de 3 cm e tempere com sal, limão e pimenta. Deixe repousar por 1 hora. Numa frigideira grande, frite o bacon e retire. na gordura que ficou frite o lombo até pegar cor, retire e reserve. Na mesma frigideira frite a cebola, retire e reserve. Numa forma refratária, coloque a metade da cebola frita o lombo, o bacon e as frutas picadas. Cubra com o restante da cebola, espalhe os temperos (salsa e cebolinha). Regue com a cerveja. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno médio por 1 hora. Prove o sal do molho e sirva. Acompanha com arroz de açafrão.

Lombo com maracujá e gengibre

                             - Glenys Silvestre

 1 k de lombo magro

 Suco de 1 limão

 ½ copo de suco de maracujá

 1 xícara de chá de ervas frescas (salsa, cebolinha, alecrim e tomilho)

 1 colher de chá de orégano

 1 xícara de chá não cheia de azeite

 100 g de gengibre cortado

 2 cebolas

 3 dentes de alho

 1 colher de sopa de açúcar

 Sal e pimenta a gosto

 2 maracujás com as sementes

 200 g de gengibre ralado e frito

 Raspas de assadeira

 1 colher de sobremesa de maizena (se necessário)

Modo de preparo

Faça uma marinada com limão, cebola, alho, suco de maracujá, ervas, orégano, azeite, gengibre em fatias, açúcar, sal e pimenta. Deixe o lombo nesta marinada por 3 horas.

Leve para assar bem coberto com papel alumínio, em forno médio por 90 minutos. Verifique o cozimento. Retire e reserve. Leve a assadeira à chama do fogão para grudar um pouco. Coloque um pouco de água, e coe numa panelinha.

Continue no fogo até engrossar. Se necessário, coloque a maizena diluída em água.

Retire a polpa de 2 maracujás e junte ao molho.

Frite o gengibre que deverá ficar de molho em água gelada, espremendo bem num guardanapo.

Sirva o lombo fatiado, com o molho e coberto com o gengibre frito.

Acompanhe com arroz branco, farofa de manteiga e purê de pêras.

Lombo com Uvas Verdes e Curry

                             - Culinarista: Laka Brandão

Ingredientes:

 1.200 gr de lombo cortado em iscas temperados com:

 01 copo de vinho branco

 01 colher de sopa de sal

 01 folha de louro

 pimenta a gosto

 (deixar por 02 horas)

Demais ingredientes:

 óleo para fritar as iscas

 01 colher de sopa de margarina cheia

 01 cebola bem picada

 01 colher de chá de curry

 300 gr de uvas (tipo Itália) sem caroços

Modo de Preparo:

 Retire as iscas do tempero e refogue-as em óleo quente, poucas de cada vez para não juntar água, reservando-as em seguida.

 Leve uma panela ao fogo com a margarina e a cebola, deixe refogar sem escurecer, junte as iscas, o vinho, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando.

 Caso necessário, pingue água quente para ajudar no cozimento.

 Quando a carne estiver macia, junte o curry mexendo bem e, no momento de servir, acrescente as uvas mexendo com cuidado.

 Sirva acompanhado de arroz com amêndoas e purê de damascos

 Purê de damascos

Ingredientes:

 250 gr de damascos

 01 copo de vinho branco

 01 pitada de sal

 01 colher de sopa bem cheia de manteiga

Modo de Preparo:

 Deixe os damascos de molho por 2 horas em água fria, escorra-os e leve-os ao fogo em uma panela com o vinho e o sal.

 Deixe cozinhar até ficar bem macio.

 Bata-os em seguida no liqüidificador, volte ao fogo, vá mexendo e colocando a manteiga para emulsionar bem.

 Sirva quente!!!

Lombo de porco ao molho colorido

                               - Culinarista: Miriand Teixeira

ingredientes:

 1 kg de lombo de porco

 sal, alecrim à gosto

 1 xícara chá de vinho branco seco

 1 xícara chá de caldo de carne ou bacon

 ¼ xícara chá de azeite de oliva

 ½ cebola ralada

 3 dentes de alho laminados

 2 colheres de sopa de manteiga

 2 pimentões vermelhos cortados em cubos miúdos

 1 colher chá de pimenta rasa

 ½ xícara chá de avelãs moídas

 1 lata de creme de leite

 10 avelãs inteiras

modo de preparo:

 tempere o lombo com sal, alecrim, vinho branco, caldo e azeite, cebola ralada e alho. deixe no tempero por 12 horas. retire e coloque em assadeira com um pouco do caldo do tempero, cubra com papel alumínio e deixe assar por 1:30 hora aproximadamente em 200ºc. retire o papel e deixe dourar por 10 minutos.

 regue sempre o lombo com o tempero durante o cozimento para evitar que fique seco. à parte em uma frigideira coloque a manteiga e deixe refogar rapidamente o pimentão, coloque a pimenta rosa e o caldo do cozimento do lombo já coado.

 deixe levantar a fervura e junte as avelãs moídas, misture e coloque o creme de leite, mexa rapidamente sem deixar ferver.

 retire do fogo e coloque sobre o lombo fatiado. decore com ramos de alecrim e avelãs inteiras. sirva com arroz e passas.

Lombo defumado da vovó

Ingredientes:

- 1 kg de lombo defumado

- 1 kg de batatas

- 3 cebolas

- 200g. de bacon

- 6 folhas de louro

- 1 pitada de pimenta

- 1 lata de ervilhas

- 6 colheres(sopa) de margarina

Ferva o lombo por trinta minutos com a cebola, a pimenta e o tempero verde.

Retire e deixe esfriar. Doure as batatas em uma panela com manteiga e cheiro verde.

Frite com bacon e junte as ervilhas. Fatie o lombo, coloque em uma travessa, decore com as batatas em volta e coloque, em cima do lombo, o bacon com ervilhas.

Lombo Festivo

              - Anka Popovik

 2 k de lombo

 200 g de presunto em fatias

 ½ xícara de chá de azeitonas picadas

 1 ovo

 1 xícara de chá de ameixa preta sem caroço picada

 1 cebola picada

 2 dentes de alho amassado

 Sal e pimenta a gosto

 100 g de manteiga mais ou menos

 200 g de bacon em fatias

Modo de preparo:

Abra o lombo numa fatia grande. Tempere com sal, pimenta e alho. Deixe o pão de molho no leite. Esprema bem e misture as azeitonas, a cebola, a ameixa e metade do presunto picado. Misture o ovo e coloque no meio do lombo aberto. E enrole delicadamente. Amarre-o com barbante. Besunte com a manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais ou menos mais 1 hora até dourar.

Guisado de Inhame com Costelinha de Porco (Prato Mineiro) - Míriam Mello

 4 dentes de alho grande amassados

 1 colher de sopa de sal

 ½ colher de chá de pimenta do reino

 1 colher de sopa mal cheia de colorau

 ½ xícara de chá de suco de limão

 3 folhas de louro

 3 k de costelinha de porco lavada e secas. Cortadas ao meio

 1 ½ k de inhames descascados e cortados

 ½ colher de chá de alecrim seco

 2 colheres de sopa de salsa picada

 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

Modo de preparo

De véspera coloque o alho, o sal, a pimenta, o colorau, o suco de limão e as folhas de louro em uma tigela. Junte às costelinhas e misture até ficar bem evolvida no tempero. Cubra a tigela com filme de plástico e deixe até o dia seguinte. No outro dia passe as costelinhas com os temperos para uma panela grande e regue com 4 xícaras de chá de água. Leve ao fogo alto mexendo de vez enquando. Cozinhe até a água secar. Frite as costelinhas na gordura que restou na panela até focarem bem douradas. Escorra a gordura, junte ao inhames na panela junto com as costelinhas e cozinhe acrescentando água aos poucos até ficarem macios e com um pouco de molho. Polvilhe o alecrim, a salsa e a cebolinha verde e misture bem.

Sirva acompanhado de arroz branco.

Lombo recheado

Ingredientes:

 - 1,5 quilos de lombo de porco

 - caldo de limão

 - sal e pimenta do reino a gosto

 - 2 dentes de alho socados

 - 1 ou 2 folhas de louro

Recheio:

 - 1 xícara de chá  de leite

 - 1 colher de sopa de amido de milho

 - 1 colher de sopa de margarina

 - 1 lata de milho verde 

 - 100g de presunto picado

 - 2 ovos cozidos

 - sal a gosto

Numa assadeira tempere o lombo e deixe-o de molho desde a véspera. Prepare o recheio: misture os ingredientes, menos os ovos e leve ao fogo para ligar. Retire e junte os ovos picados. Se preferir rechear com farofa, substitua o leite por farinha de mandioca, que será torrada com uma colher de margarina. Acrescente os outros ingredientes e misture. Corte o lombo ao meio sem separar as duas partes de modo a transformá-lo em um grande bife. Distribua o recheio e feche a carne com palitos e barbante. Ponha em uma panela uma colher de sopa de margarina, 1/2 xícara de chá  de óleo, uma cebola cortada e o lombo recheado, cobrindo-o com água. Enquanto a carne estiver cozinhando, deverá ser virada, acrescentando-se água se necessário. Quando amaciar, deixe fritar para corar e retire da panela. Para preparar o molho escorra o excesso de gordura, acrescente um pouco de água e deixe fritar por alguns minutos. Regue a carne.

Lombo recheado

              - Evelin Duarte

 1 ½ k de lombo de porco

 Suco de 1 limão

 1 copo de vinho branco

 3 dentes de alho

 1 cebola

 1 colher de sopa de sal

 ¼ de xícara de chá de óleo

 Pimenta do reino e loro a gosto

Modo de preparo

Abra o lombo como um grande bife. Coloque-o na vinha d’alho e deixe tomar gosto por no mínimo 1 hora. Reserve.

Recheio

 200 g de presunto em fatias

 8 fatias de bacon

 1 maçã ácida picada em fatias

 100 g de azeitonas sem caroço

Modo de preparo

Enrole o lombo com os recheio como se fosse um rocambole. Pincele com molho de soja e leve ao microondas por 20 minutos em potência média. Se necessário, escorra o excesso de líquido.

Inverta. Pincele novamente com shoyo e retorne ao microondas por mais 20 minutos na potência média. Sirva com arroz e farofa.

Lombo recheado com ameixa

Ingredientes:

1 lombo de cerca de 1 1/2 quilo

2 dentes de alho

sal e pimenta do reino a gosto

suco de 1 limão

3 colheres de sopa de salsa picada

1 colher de chá de alecrim

Recheio:

400 g de presunto (defumado ou comum)

100 g de ameixas pretas sem caroço

Misture todos os ingredientes do tempero.

Faça um corte no sentido do cumprimento do lombo, sem separar as duas partes e abra, transformando-o num bife grosso.  Passe parte do tempero na parte de dentro da carne e recheie com uma camada de presunto e as ameixas. Feche o lombo e amarre-o com um barbante ou linha grossa. Passe o tempero pelo lado de fora. Deixe-o descansar por 2 horas.

Coloque-o numa assadeira coberta por papel alumínio e leve-o a assar por  1 hora e meia. Retire o papel de alumínio e deixe-o dourar no forno até que adquira um dourado escuro.

Deixe esfriar, enrole o lombo num plástico filme, bem coberto e leve ao freezer. Coloque uma xícara de chá de água na assadeira em que assou o lombo,  leve-a ao fogão e deixe ferver para retirar um molho com o  que ficou na assadeira. Coloque este caldo numa vasilha apropriada, deixe esfriar e congele.

Na véspera de usar, retire-o do freezer, coloque na geladeira ainda embrulhado, deixando para desembalar no dia seguinte.. Uma horas, antes da refeição em que for servir, leve o lombo ao forno e aqueça. Coloque o caldo reservado numa panela, engrosse-o com 2

colheres de chá de amido de milho e regue a carne, já fatiada, com o molho.Se quiser, coloque 1/2 lata de milho verde no molho.

Sirva com Farofa tradicional à brasileira e Arroz Verde do Michel ou arroz rico

Lombo recheado da Bibi

                        Cybercook

- 01 Lombo de porco magro bem grande

- 250 g de lingüiça de pernil crua bem moída num processador de alimentos.

- 04 tomates picados sem pele e sem semente

- 10 azeitonas pretas picadas

- 01 xícara de café de cebolinha

- 01 colher de sopa de cheiro verde

Tempero

- 02 copos de conhaque

- 02 colheres de sopa de molho inglês

- 01 dente de alho pequeno bem amassado

- 1/2 cebola ralada

- 1/2 copo de suco de limão

- sal e pimenta do reino à gosto

Com uma faca bem afiada, abra o lombo de maneira a obter um quadrado ou um retângulo. Bata com o martelo de carne de maneira a afinar um pouco a espessura do lombo. Feito isto, deixe de molho no tempero por pelo menos 2 horas. Retire a carne do tempero e espalhe a lingüiça moída, a azeitona, o cheiro verde e a cebolinha por toda a superfície do lombo. Com muito cuidado comece a enrolar a carne tomando o cuidado de não deixar o receio sair. Amarre forte com um barbante. Leve ao forno em baixa temperatura, coberto por papel alumínio, por 3 horas. Retire o alumínio e deixe no forno em alta temperatura até que a carne se apresente dourada.

Espere esfriar para retirar o cordão. Feito isto, deixe na geladeira por 1 hora. Fatie todo o lombo, Aqueça em banho maria ou no forno de microondas. Sirva com arroz e salada de batatas.

Lombo recheado

Ingredientes:

- 1,5 quilos de lombo de porco

- caldo de limão

- sal e pimenta do reino a gosto

- 2 dentes de alho socados

- 1 ou 2 folhas de louro

Recheio:

- 1 xícara de chá de leite

- 1 colher de sopa de amido de milho

- 1 colher de sopa de margarina

- 1 lata de milho verde

- 100g de presunto picado

- 2 ovos cozidos

- sal a gosto

Numa assadeira tempere o lombo e deixe-o de molho desde a véspera. Prepare o recheio: misture os ingredientes, menos os ovos e leve ao fogo para ligar. Retire e junte os ovos picados. Se preferir rechear com farofa, substitua o leite por farinha de mandioca, que será torrada com uma colher de margarina. Acrescente os outros ingredientes e misture. Corte o lombo ao meio sem separar as duas partes de modo a transformá-lo em um grande bife. Distribua o recheio e feche a carne com palitos e barbante. Ponha em uma panela uma colher de sopa de margarina, 1/2 xícara de chá de óleo, uma cebola cortada e o lombo recheado, cobrindo-o com água. Enquanto a carne estiver cozinhando, deverá ser virada, acrescentando-se água se necessário. Quando amaciar, deixe fritar para corar e retire da panela. Para preparar o molho escorra o excesso de gordura, acrescente um pouco de água e deixe engrossar por alguns minutos. Regue a carne.

Decore com frutas da época.

Lombo tentação

               - Culinarista: Laka Brandão

ingredientes:

 1.1/2 kg de lombo

marinada:

 pimenta “dedo de moça” a gosto

 03 copos de cerveja clara

 06 dentes de alho

 cheiro- verde a gosto

 02 colheres de sopa de sal

 caldo de 02 limões

 01 ramo de alecrim

recheio:

 ½ kg de queijo provolone

 azeitonas verdes a gosto

modo de preparo:

 deixar o lombo na marinada no mínimo por 06 horas.

 levar ao fogo com todos os temperos embrulhado em papel alumínio por 01 hora.

 retirar o papel, fazer uma fenda na parte superior e colocar o recheio (as fatias de queijo e as azeitonas).

 voltar ao forno por mais 01 hora regando constantemente com o molho da assadeira.

 servir com arroz, fatias de abacaxi, batatas doce carameladas e farofa.

Lombo Trançado

              Culinarista: Miriand Teixeira

Ingredientes:

 1.1/2 kg de lombo de porco

 sal grill e pimenta a gosto

 suco de 06 laranjas

 03 colheres de sopa de manjericão

 02 folhas de louro

 01 cebola ralada

 01 pacote de bacon em fatias

 12 damascos secas

 10 cerejas

 fios de ovos

 rodelas de limão

Modo de Preparo:

 Tempere o lombo e deixe no tempero de um dia para o outro, corte no sentido do comprimento em três tiras sem desprender.

 Trance conforme a indicação, coloque o bacon nos intervalos e coloque em assadeiras redondas e untada. Leve para assar por 40 minutos coberto com papel alumínio regando sempre com o molho do tempero.

 Retire o papel e deixe terminar o cozimento.

 Retire do fogo, coloque em um prato bonito redondo e decore com as ameixas, cerejas, os fios de ovos e o limão fatiado.

Lula a vinagrete

                           - Dalmo Bárbaro

 1 k de lula limpa cozida com 1 pitada de sal e cortada em anel

 4 tomates meio verdes picados

 2 cebolas bem picadas

 ½ xícara de chá de cheiro verde picadinhos

 100 g de palmito cortadinho

Temperos

 1 copo pequeno de vinagre

 Sal a gosto

 ½ xícara de chá de azeite

Misture tudo muito bem e utilize

Lula e camarão com molho rose

Ingredientes:

 1 k de lulas

 1 k de camarão

 2 cebolas

 3 dentes de alho amassados

 1 colher de chá de sal

 1 colher de chá de orégano

 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparar:

Fazer um refogado com azeite, alho e cebola picada.

Adicionar ao refogado a lula, o camarão e misturar bem. Temperar com sal e o orégano.

Molho rose

 ½ litro de creme de leite

 3 colheres de sopa de catchup

 2 colheres de sopa de mostarda

 2 colheres de sopa de farinha de trigo

 ½ xícara de chá de leite para dissolver a farinha de trigo

 300 g de champignon

Misturar todos os ingredientes.

Depois de o molho rosê pronto mistura-lo ao refogado da lula e camarão.

Lulas a Axé

                 Cybercook

- 02 tomates

- 01 pimentão grande

- 600 gr de lulas

- 01 cebola grande

- 03 colheres de Katchup

- 01 colher de sopa de mostarda

- azeite a gosto

- 03 dentes de alho

- limão

Tempere a lula no dia anterior com pimenta e limão. Bata no liqüidificador 1/2 pimentão , o tomate, 2/3 da cebola e os 3 dentes de alho. Desligue o liqüidificador e junte o katchup e a mostarda. Pique miudinho 1 tomate, 1/2 pimentão e o 1/3 da cebola. Reserve à parte

Esquente o azeite e frite a lula por 5 minutos. Acrescente todos os ingredientes e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que a lula esteja cozida.

Sirva com arroz branco.

Luna Branca

          - Cláudio Curi

 200 g de presunto cru tipo

 1 lata de palmito em conserva

 1 lata de figo em calda

 orégano

para o molho harry’s bar :

 1 copo de azeite de oliva

 1 cálice de suco de limão

 ½ copo de suco de laranja

 1 colher de sopa de molho inglês

 1 colher de sopa de mostarda

 sal a gosto

modo de preparo :

corte o presunto cru em fatias finíssimas. bata o figo no liqüidificador, com calda, até atingir uma consistência cremosa. reserve. corte o palmito em obeliscos.

para o molho harry’s bar :

junte todos os ingredientes e bata-os no liqüidificador. reserve.

montagem :

coloque o palmito no centro do prato (3 pedaços para cada porção). ao redor, disponha as fatias de presunto cru. volte o presunto e o palmito com o "coulins" de figos. tempere tudo com o molho harry’s bar, a gosto. coloque pitadas de orégano sobre o obeliscos de palmito. sirva imediatamente.