LIVRO DE RECEITAS (Letra C)
Cabeça de negro da Lu 19
Caçarola Italiana 20
Caçarola Italiana do Zé do Boteco 21
Caçarola italiana 21
Caçarola mineira 22
Cachorro quente de assadeira 23
Cachorro quente de assadeira 24
Cachorro-quente de assadeira 25
Caciucco alla livornese ou 26
Sopa de Peixe 26
Café Irlandês 29
Café italiano 30
Café Kirsch 30
Caipirinha froozen` 31
Caipirinha 31
Cajuálcool 32
Cajuzinho do Filipe 33
Cajuzinhos de amendoim 33
Cajuzinhos dietéticos 34
Cake de chocolate do Cybercook 35
Calamares en su tinta (Lula em sua tinta) 36
Calda básica para vidrado 37
Calda de abacaxi 38
Calda de Laranja 39
Calda de ponto de vidro 40
Caldas para Sorvete 40
Caldeirada de Frutos do Mar 42
Caldeirada do Gordinho 44
Caldo de frango 46
Caldo de mandioca 47
Caldo de mandioca 48
Caldo de Mocotó 49
Caldo de Mocotó 50
Caldo de sururu 51
Calzone de Bacalhau 53
Camafeu 55
Camafeus 55
Camarão à chinesa light 56
Camarão à chinesa 57
Camarão à grega 58
Camarão `a Ines 59
Camarão africana 60
Camarão ao creme de queijo Micro 61
Camarão ao Dendê 62
Camarão ao Purê 63
Camarão com molho de gruyère 65
Camarão com requeijão (no microondas) 67
Camarão de Cannes 67
Camarão empanado 31
Camarão na moranga 31
Manezinho pelado (prato típico de Goiânia) 32
Palmira Onofre 32
Camarão Gratinado para Festa 32
CAMARÃO NA PERA 33
Camarão no espeto 33
Camarão tropicalíssimo 34
Camarões à baiana 34
Camarões a Laka 35
Camarões ao molho caribenho 35
Camarões da Prima Vera 36
Camarões divinos 36
Canapés de Salmão Defumado Mimosa 37
Canapés decorados: tomate com anchovas no
pão de forma com manjericão 37
Canapés no pão de forma com creme moscovita 38
Canelloni ao requeijão e espinafre 38
Canellonni delícia 39
Canelone ao Molho Branco 40
Canelone de Esprinafre A Bolonhesa 40
Canelone Note Anote 41
Caneloni de berinjela 42
Canjiquinha com Costelinha de Porco 42
Cannelloni de Bacalhau 43
Canudinho do barulho 43
Canudinho doce ou salgado 44
Capeletti a Bella Cucina 45
Capeletti cremoso 45
Caponata de Verão 46
Cappeleti a Siciliana do Rubio 47
Capuccino com licor 47
CAQUI COM NOZES 48
Caracóis de frango com molho de mostarda 48
Caramelizar 49
Carangueijo Feliz na Cerveja (ou Siri) 49
Carnatzlach de Pessach 50
Carne Assada a Jato 50
Carne Assada com batatas 50
Carne chique 51
Carne com vinho tinto 52
Carne Crioula 52
Carne de Panela 53
Carne de Panela Diferente 54
Carne de panela 54
Carne de Sol a Potiguar 55
Carne em conserva 55
Carne Fria ao Tone Light 56
Carne Fria Especial 56
Carne Maluca 57
Carne mechada carne recheada 58
Carne moída festiva 59
Carne no sal - 59
Carne para lanche 60
Carne-seca com quibebe 60
Carne seca desfiada com purê de girimum e
macaxeira palha 61
Carne seca na moranga 62
Carne seca na moranga 62
Carne Tentação 63
Carolina 63
Carolinas da Vovó Antonia 64
Carolinas recheadas diet 64
Carpa japonesa 65
Carpa baiana 65
Carpa Assada 66
Carpaccio de Carne Bovina 66
Carpas a parisiense 66
Caruru 67
Caruru 67
Caruru 68
Cascata de suspiro 69
Casquinha de Massa com Siri 69
Canelloni ao requeijão e espinafre 70
Casquinha de Siri à moda paulista da Itaci 70
Casquinha de siri 71
Casquinha de Siri III 71
Casquinha de Siri 72
Casquinhas de Torteletes 72
Cassata Siciliana 73
Cassata Siciliana 73
Cassata Siciliana 74
Cassata 74
CASTANHAS CRISTALIZADAS (marrons glacés) 74
Casulo de Noiva da Vovó 75
Casulos 75
Cavaca 76
Caviar com Iogurte Gelado e Hortelã 76
Cebola Doce 76
Cebola recheada e assada 77
Cebolas caprichadas 77
Cebolas Caramelizadas 77
Cebolas empanadas (a delícia dos bares...) 78
Cebolinha em conserva: 78
Cenoura recheada 79
Cereal Puirschmusli 79
Cerveja caseira 79
Cerveja clara 80
Cerveja Malzibeer 81
Cerveja sem álcool 81
Cerveja preta bock 81
Cerveja Afrodisíaca 82
Cervodka 82
Cesta para o dia dos Pais 82
Cestas de Berinjelas com Raviolis 82
Cestinhas de provolone com gnoche verde 83
Ceviche de Camarão 84
Chamonix 84
Champanhota cremosa da Itaci 85
Chantilly com creme de leite em lata 85
Chantilly 85
Charlote de Chocolate e Café 86
Creme da Bavieira com Café 86
Charlote 87
Charlotte de damasco 88
Charosset Israelense 89
Charque
carne seca com banana-da-terra 89
Charutinho de folhas de uva 90
Charutinho de uva 91
Charutinho de Folha de Uva do Almanara 91
Charuto cigano ao molho dourado 92
Charuto de arroz diferente 93
Charutos 94
Cheese cake de chocolate 94
Cheese cake 95
Cheese Cake (torta de queijo) 96
Cheesecake de manga 96
Cheesecake de Maracujá 97
Cheesecake de Ricota 98
Cheesecake II 99
CHESTER À RIGOR 99
Chester ao Champagne e Frutas 100
CHESTER AO CHAMPAGNE E MOLHO DE LARANJA 101
Chester ao Molho de Manga 102
CHESTER ASSADO COM FAROFA DOCE E SALG 103
Chester com Erva Cidreira e Hortelã 104
Chester com especiarias 104
Chester com Farofa de Avelãs ou Pêras e
Pêssegos Recheados 105
Chester com Frutas 106
Chester com maçãs recheadas 106
Chester Crocante 107
Chester de Festa 108
Chester Delicioso com frutas Frescas 109
Chester Natalino 109
Chester 110
Chico Balanceado 111
Chilliburger no microondas 111
Choco creme de morangos 112
ChocoAmour 112
Chocolate crocante 113
Chocolate do domador 113
Chocolate para modelagem 114
Chocolate prestígio 114
Chocookies da Lu 114
Choquito Caseiro 115
Choquitos crocantes 115
Choro do Juca drink 115
Choux du thon ou Profiteroles com atum 116
Chucrute camponês 116
Churrasquinho de P.V.T. 117
Churros da Itaci 117
Chus 117
Chutney de abacaxi 118
Chutney de abacaxi 118
Chutney de frutas secas 119
Chutney de Maçã light 119
Chutney de Manga 120
Chutney de tomate e cebola 120
Chutney de tomates e morangos 121
Chutney de tomate 122
Ciabatta de Azeitona 122
CIRNIKY (carolinas com ricota) 123
Coalhada Síria 124
Cobertura de Marzipan para Tortas 125
Cobertura para Plic Plac 125
Coberturas de pizza 125
Cocada alemã 126
Cocada de forno I 127
Cocada de forno II 127
Cocada Industrial 127
Cocadas Industriais com Leite Condensado e
Nozes 128
Cocadinha Assada 128
Cocadinha 128
Cocadinhas de Forno 129
Sobrecoxas Barbicue com Batata e Bacon 129
Codornas ao Vinho do Porto 129
Codornas com molho de mexerica 130
Molho de mexerica 130
Codornas Deliciosas 131
Coelho à Espanhola 131
Coelho com alcaparras e cogumelos 132
Coka espanhola 132
Coli de tomate 133
Colomba napolitana recheada e salgada 133
Como descascar figo verde para compota 134
Compota de frutas secas do Charlo 134
Compota de Maçãs 134
Compota de passas e cebolinhas 135
Compotas de laranja goiaba e abacaxi 135
Conchilione à Ana Maria 136
Conchilione aos quatro queijos com molho
verde 137
Conchilione com frango e presunto ao molho
branco 138
Conchilione com frango e presunto ao molho
branco 139
Conchinha com Presunto Cru, Figo e Alface 139
Conserva de Alho 140
Conserva de Beringela 141
Conserva Italiana de Berinjela 141
Consomê de Legumes 142
Consomê tia Adelaide 142
Cookies de nozes e chocolate 143
Coquetel de camarão primavera 143
Coquetel de cereja com champanha “País das
Maravilhas” 144
Coquetel de laranja com pêssego 144
Coquetel Ferrugem 144
Coquetel Havaiano 145
Coquetel pepe coco 145
Coquetel Zabaione 145
Coquinho queimado 146
Coração flutuante 146
Cordeiro marroquino 147
Costela de Boi para Exigentes 148
Costela de javali 148
Costelinha de cordeiro com hortelã 149
Costelinhas de Porco com Batatas 149
Couve com Bacon de Micro 150
Couve flor ao Molho Branco 151
Couve flor ao Molho Branco 152
Couve-flor Gratinada de micro 152
Coxas e peitos de frango à le cordon bleu 153
Coxinha de galinha 154
Coxinha de mandioca com requeijão 155
Coxinha viller roi 156
Coxinhas Cremosas de Haddock 156
Coxinhas de Galinha 157
Coxinhas de Galinha 158
Coxinhas de milho e provolone 158
Coxinhas especiais com kanicama 159
COZIDO DE CAMARÃO E TOFU 159
COZIDO MANOUCHE 4 ESTAÇÕES 160
Cozido 161
Crazy Rice
Arroz Louco 162
Creme belga do Cybercook 162
Creme branco 162
Crème brûlée 163
Creme chantily 163
Creme Chinês 163
Creme Cupuaçu 164
Creme da Bavieira com Café 164
Creme de Agrião (Sauce Cressonette) 164
Creme de aspargos a moda da telha 165
Creme de batata 165
Creme de Caquis 166
Creme de Chocolate falso Danete 166
Creme de Chocolate para Bombons 166
Creme de chocolate 167
Creme de frutas com cassis 167
Creme de Funghi em Cumbucas com Massa Folhada 168
Creme de galinha 168
Creme de laranja no Micro 169
Creme de Laranja 169
Creme de legumes 169
Creme de Leite La Miriand 170
Creme de leite diet 170
Creme de Leite e Macarrão a La Miriand 171
Creme de manteiga 171
Creme de milho 172
Creme de Morango ou falso Danoninho 172
Creme de Morango com Gelatina 172
Creme de pasteleiro 173
Creme de queijo 173
Creme diet de banana e maçã 174
Creme fino de chocolate 174
Creme fino de papaia 175
Creme Gelado de Chocolate de microondas 175
Creme gelado de Frutas Cítricas 175
Creme gelado serpentina 176
Creme para Salada da Cris 177
Creme para sanduíche 177
Creme Supremo 177
Creminho para as Alcachofras 178
Crepe a La Francesa 178
Crepe de morango 179
Crepe Garoto Total 180
Crepes da mama 180
Crepes de Café com Chocolate 181
Crepes de Camarão ao Molho de
"Curry" 182
Crepes suíços da Itaci 183
Crespinhas de batata 184
Croissant abrahão de presunto e queijo 184
Croissants 185
Croquete de bacalhau 186
Croquete de Camarão Recheado 186
Croquete de carne assada 187
Croquete de Carne: 187
Croquete de frango e Milho 188
Croquete de frango e milho 188
Croquete de Milho Verde 189
Croquete de peixe 189
Croquete Rápido de Galinha: 190
Croquete vegetariano 190
Cuscuz especial 190
Croquetes Canadenses 191
Croquetes de Batata 191
Croquetes de Carne 192
Croquetes mistos 193
Crostata 193
Cuca Alemã 193
Cuca Cremosa 194
Cuca da Vó Ella 194
Cuca de camarão 195
Cuca de Coco 196
Cuca de Maçã 197
Cuca Gaúcha 197
Culinária campeira 198
Arroz com Galinha ou Galinhada 198
Vinadalho 199
Arroz de Carreteiro 199
Feijão Miúdo 200
CULINARIA ALAGOANA DAS IRMÃS ROCHA 201
CARNES 201
BIFES DA BALBINA 201
SARAPATEL 202
ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE 203
XINXIM DE GALINHA 203
PEIXES E FRUTOS DO MAR 203
BACALHAU EM CAMADAS 203
MOQUECA DE PEIXE COM DENDÊ 204
LAGOSTA AO FORNO 205
CAMARÃO COM PALMITO, AO FORNO 206
ACOMPANHAMENTOS 207
FEIJÃO DE COCO 207
ARROZ DE COCO 207
TORTA DE TEMPERO 208
FAROFA RICA 208
DELÍCIAS PARA O CAFÉ 209
MASSA PUBA COM CASTANHA DE CAJU 209
BRASILEIRA DA CAETANA 209
BOLO DE MACAXEIRA 210
BOLO DE QUEIJO 211
BOLOS E DOCES 211
DOCE DE CAJU 211
FILHÓS DE CARNAVAL 212
DOCE DE BATATA DOCE COM LEITE DE COCO 212
MANJAR DE COCO COM GOIABA EM CALDA 213
PASTEL DE BARTYRA 213
EMPADINHA DE CAMARÃO 214
IMBUZADA SERTANEJA 215
PATÊ DE FÍGADO 215
Cupim ao Leite 216
Curaçau Limonada 216
Cural salgado 217
Cuscuz de Atum de Microondas 217
Cuscuz de camarão e cação 218
Cuscuz de Coco 218
Cuscuz de legumes 219
Cuscuz paulista 219
Cuscuz Recheado 220
Cuszuz Especial 220
Cuzcuz Rápido 221
Cabeça de negro da Lu
350 g de açúcar em calda
150 g de nozes moídas
100 g de passas picadinhas
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de maizena
5 gemas
Depois de pronto, passa-se no glacê de
chocolate
Caçarola Italiana
Cybercook
- 1 copo de açúcar
- 1 copo de Farinha de trigo
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 copo de queijo ralado
- 1/2 litro de leite
Bater tudo no liqüidificador, depois
despejar em uma forma bem untada e levar ao forno bem quente.
Caçarola Italiana do Zé do Boteco
- 5 ovos
- 1 litro de leite, menos 1 xícara
- meio quilo de açúcar
- 7 colheres de sopa de queijo
- 8 colheres de sopa de farinha de
trigo(rasas)
Bata o açúcar com os ovos, muito bem,
depois os outros ingredientes e por fim o leite fervendo.
Fôrma untada, forno quente.
Caçarola italiana
5 ovos
6 colheres bem cheias de trigo
12 colheres bem cheias de açúcar
1 litro de leite
1 colher de pó royal
1 colher de manteiga (não serve margarina)
20 colheres bem cheias de queijo minas
curado
Bater tudo exceto o queijo no liqüidificador.
Despejar numa bacia e adicionar o queijo.
Untar uma forma de pudim enorme (ou até mesmo
duas), polvilhar com trigo e colocar o creme. Assar em forno pré-aquecido.
Caçarola mineira
750 ml de leite
13 colheres(sopa) de açúcar
7 colheres(sopa) de farinha de trigo
3 ovos
7 colheres(sopa) de queijo ralado
Meça o leite no liqüidificador, acrescente
os demais ingredientes, bata bem, coloque em forma untada e leve ao forno para
assar(300°).
Cachorro quente de assadeira
- Luzinete Veiga
Massa
- 2 tabletes de fermento para pão
- 2 ovos inteiros
- ½ cebola picada
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 500 g de farinha de trigo mais ou menos
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes da massa amasse
tudo muito bem e deixe crescer. Abra a massa e coloque a metade da massa em uma
assadeira coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e
deixe crescer e leve para assar.
Recheio
- ½ k de salsichas cortadas em rodelas
- 2 tomates
- 2 cebolas
- 1 pimentão em tiras
- ½ lata de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 xícara de chá de purê de tomate
Cachorro quente de assadeira
-
Luzinete Veiga
Massa
- 2 tabletes de fermento para pão
- 2 ovos inteiros
- ½ cebola picada
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 500 g de farinha de trigo mais ou menos
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes da massa amasse
tudo muito bem e deixe crescer. Abra a massa e coloque a metade da massa em uma
assadeira coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e
deixe crescer e leve para assar.
Recheio
- ½ k de salsichas cortadas em rodelas
- 2 tomates
- 2 cebolas
- 1 pimentão em tiras
- ½ lata de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 xícara de chá de purê de tomate
Cachorro-quente de assadeira
500 g de farinha de trigo
3 tabletes de fermento de pão(15 g cada)
2 ovos
3 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa(rasas) de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de chá de leite morno
1 colher de chá de sal
Misture o leite com o fermento e o açúcar.
Em seguida, acrescente os ovos, a margarina, o óleo, o sal e a farinha de
trigo. Bata como se fosse massa de pão, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
À parte, refogue as salsichas a gosto com um pouco de óleo. Reserve. Divida a
massa em duas partes, abra-a com o rolo de forma que fique do tamanho da
assadeira 2 ou 3. Forre a assadeira untada e polvilhada com uma das partes,
arrume as salsichas, cubra com a outra parte da massa, pincele com gema e leve
ao forno pré-aquecido e moderado até assar. Depois de esfriar um pouco, corte
em pedaços grandes. Se quiser, jogue molho de tomates sobre as salsichas.
Caciucco alla livornese ou
Sopa de Peixe
Sopa de peixe à moda de Livorno
Cybercook
Livorno é uma cidade do Nordeste da Itália
que fica junto ao mar e para esta sopa de peixe chamada caciucco os crustáceos
e os moluscos são ingredientes essenciais.
- ½ xícara de chá de azeite extra virgem
- 1 cebola de tamanho médio finamente picada
- 1 cenoura de tamanho médio finamente
picada
- 1 aipo finamente picado
- ½ xícara de chá de folhas de salsa
picadas
- 1 pimenta malagueta pequena picada
- 1 lagosta pequena com casca
- 500g de camarões grandes com casca
- 1 lula média, limpa e cortada em anéis
- 315g de polvo cortado em pequenos pedaços
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- ½ xícara de água quente
- 300g de tomates pequenos, sem sementes e
passados por uma peneira
- sal
- 500g de mexilhões frescos
- 500g de amêijoas frescas
- 2 salmonetes pequenos, em filés e
cortados em pedaços
- 625 g files de peixe linguado cortados em
pedaços
- 315g de cação cortados em pedaços
- 8 fatias finas de pão duro, tipo italiano
- 2 dentes de alho cortados ao meio e
esmagados
Aqueça o azeite numa caçarola grande sobre
fogo moderado. Junte a cebola, a cenoura, o aipo, a salsa e a pimenta e deixe
cozinhar até a cebola começar a dourar. Junte a lagosta, o camarão, a lula, o
polvo e misture bem. Deixe cozinhar suavemente durante 10 minutos. Adicione o
vinho e a água quente.
Retire a lagosta e o camarão, introduza os
tomates e deixe ferver em fogo brando durante 10 minutos. Tempere com sal.
Retire todos os moluscos e ponha-os a
parte.
Cozinhe em vapor os mexilhões e as amêijoas
em outra
caçarola grande de água sobre fogo
moderado, até abrirem. Coe o líquido e junte-o à sopa. Adicione todos os peixes
e deixe cozinhar em fogo brando até ficarem cozidos. Volte a colocar os
moluscos e os mariscos reservados.
Doure as fatias de pão e esfregue-as com
alho. Coloque-as no fundo de uma terrina. Coloque a sopa por cima e salpique a
salsa e sirva muito quente.
Café Irlandês
- uma dose de whisky Irlandês
- duas doses de café concentrado, bem
quente e adoçado
- três colheres de sopa de creme de leite
fresco
Aqueça previamente a caneca passando água
fervente.Depois de retirar a água, coloque o café, o whisky e mexa
ligeiramente. Bata o creme de leite, sem pedra de gelo, na coqueteleira por
aproximadamente 30 segundos para deixa-lo aerado e mais leve que ao
natural.Despeje lentamente sobre a mescla de café e whisky, utilizando uma
colher bailarina apoiada na borda da caneca para evitar que se misture.
SABOREIE !
DICAS
- Pode-se colocar mais ou menos café ou
whisky.
- Para dar um toque decorativo, pode-se
colocar três grãos de café ou uma fatia bem fina de cereja sobre o creme de
leite.
Café italiano
100 g de café solúvel
400 g de leite em pó
4 colheres de sopa de Nescau
Misture todos os ingredientes e guarde em
vaso hermeticamente
fechado.
Coloque 3 colheres de chá de café italiano
em uma xícara pequena de água fervente. Adoce a gosto.
Café Kirsch
- 1 dose de kirsch
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 doses de café bem forte
- 1 clara de ovo
Adicione todos os ingredientes numa
coqueteleira e agite bem. Coe e sirva.
Caipirinha froozen`
Ingredientes :
01 dose de cachaça
01 colher de suco de açúcar
suco de 01 limão espremido
bata no liqüidificador com bastante gelo
Decoração:
01 rodela de limão
Caipirinha
400 g de farinha de trigo
125 g de açúcar
150 g de manteiga
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento
Misture tudo, faça bolinhas, passe em
açúcar cristal e leve ao forno.
Quando estiverem crescidas, faça um furo no
centro com um dedal de
metal. Depois de frias, coloque um
pedacinho de goiabada.
Cajuálcool
- 2/3 de aguardente
- 1/3 de suco de caju
- 2 figos em calda
- 1 colher de sopa de calda de figo
Bater no liqüidificador e servir com gelo.
Cajuzinho do Filipe
Cybercook
- 04 claras em neve
- meio quilo de amendoim torrado e moído
- meia xícara (chá) de chocolate em pó
Misture os ingredientes e adoce a gosto.
Faca os docinhos em forma da caju.
Passe no açúcar e enfeite com a metade de
um amendoim.Rende 100 cajuzinhos e é um sucesso em festinha de criança.
Cajuzinhos de amendoim
4 claras em neve
Açúcar
1/2 kg de amendoim torrado e moído
Chocolate em pó
Misture todos os ingredientes e adoce a gosto.
Condense e faça os
docinhos em forma de caju. Passe no açúcar
e enfeite com a metade
de um amendoim. Coloque em forminhas.
Cajuzinhos dietéticos
- Silvana Costa
Ingredientes
- 1 xícara de chá de amendoim torrado e
moído
- 50 g de chocolate em barra dietético
- 1 colher de sobremesa rasa de multi
adoçante
- 1 clara em ponto de neve firme
Modo de preparar
1. Derreta o chocolate e misture o amendoim
e o adoçante. Acrescente a clara em neve e misture muito bem até transformar em
uma pasta.
2. Molhe uma forma pequena e espalhe a
massa apertando muito bem na forma.
3. Leve par geladeira e quando estiver bem
firme enrole os docinhos decorando com uma metade de amendoim
Rendimento: 35 unidade com 46,3 kcal cada
Cake de chocolate do Cybercook
200 g de manteiga
1 ½ xíc de chá de açúcar
5 ovos
1 colh de chá de essência de baunilha
1 colh de café rasa de canela em pó
1 pitada de sal
4 colh de chocolate em pó
4 colh de chá de raspas de laranja
2 síc de chá de farinha de trigo
1 colh de sopa rasa de fermento em pó
1 xíc de chá de ameixas pretas picadas
manteiga para untar
Bata em creme a manteiga com o açúcar.
Junte os ovos, um a um, sem parar de bater e acrescente a baunilha , a canela,
a laranja,o sal, o chocolate em pó. Leve a assar em forma untada e polvilhada
com farinha de trigo.
Calamares en su tinta (Lula em sua tinta)
Cybercook
- 1,5 quilo de lulas inteiras, com a tinta
- 1/2 xícara de azeite
- 1 xícara de cebola bem picada
- 1 colher de chá de alho bem picado
- 1/4 de xícara de salsinha bem picada
- sal
- pimenta do reino
- 1 xícara de água fria
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Limpe as lulas, reservando, cuidadosamente,
o saquinho de tinta. Corte as lulas em anéis de 1cm e os tentáculos em dois ou
três pedaços.
Numa frigideira de uns 25cm de diâmetro
aqueça o azeite. Acrescente as lulas, a cebola, o alho e a salsinha. Frite em
fogo forte por uns 5 minutos, mexendo. Tempere com sal e pimenta. Tampe a
frigideira e cozinhe lentamente, por 20 minutos.
Enquanto isso, amasse os saquinhos de tinta
sobre uma peneira, para retirar o máximo de tinta. Despeje e água por cima e
amasse novamente. Acrescente a farinha de trigo e misture bem, até que fique
liso. Despeje a tinta com a farinha sobre as lulas, sem parar de mexer. Deixe
levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente, por cinco minutos.
Retire do fogo e deixe descansar por cinco
minutos, antes de servir com arroz branco.
A receita original é tradicional na Espanha
é mais charmosa. Mas, para evitar tanto trabalho, a lula já pode ser comprada
limpa, 1,250 kg, enquanto a tinta pode ser adquirida em pequenos envelopes, em
boas importadoras. Dois saquinhos são suficientes para esta receita, sem
prejuízo de paladar.
Calda básica para vidrado
Ingredientes:
- 02 xícaras de chá de açúcar
- 01 xícara de chá de água
- 03 colheres de sopa de vinagre
Modo de preparo:
- Coloque o açúcar e a água em uma panela,
leve ao fogo e deixe ferver até o ponto de fio leve. Acrescente o vinagre e
deixe ferver até o ponto de vidrar. Banhe os docinhos.
Calda de abacaxi
-
Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio
ingredientes:
- casca de 01 abacaxi
- 04 xícaras de chá de água
- 01 xícara de chá de açúcar
- cravo a gosto
modo de preparo:
- lave bem a casca do abacaxi, coloque em
uma panela com água, o açúcar e os cravos.
- leve ao fogo e cozinhe aproximadamente
por 30 minutos. deixe esfriar, coe e regue o bolo.
Calda de Laranja
ingredientes - (calda de laranja)
01 xícara de chá de açúcar
01 xícara de chá de casca de laranja
03 xícaras de chá de água
modo de preparo:
recorte a casca de laranja em quatro partes
e retire a
casca e a pele interna com os dedos.
Corte a casca da laranja em tiras finas.
Coloque as tiras de laranja e o açúcar em
uma panela e mexa até Virar um caramelo claro, adicione a água e deixe ferver
até dissolver por completo.
Calda de ponto de vidro
Note e
Anote
- 4 xícaras de chá de açúcar
- 2 xícaras de chá de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
Levar ao fogo em panela rasa, e pouco entes
do fio forte junte o suco de limão, passando então para o banho-maria.
Coloque os docinhos dentro desta calda e vá
retirando com um garfo ou um palitão e colocando em tabuleiro untado.
Caldas para Sorvete
Calda de chocolate
200 g de chocolate meio amargo
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de água
1 colher de açúcar ou xarope de glicose
Derreter o chocolate em banho-maria e
misturar os demais ingredientes
Calda de chocolate II
1 xic. de leite
1 xic. de açúcar
1 xic. de chocolarte em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de licor de café
Misture os ingredientes e leve ao fogo até
engrossar
Calda de maracujá
250 g de suco de maracujá de garrafa
3 maracujás frescos
100 g de açúcar
5 g de gelatina em pó sem sabor
Retire aa polpa dos maracujás e misture-a
com o suco de garrafa e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo e
acrescente a gelatina. Mexa até dissolvre. Deixe esfriar
Calda de frutas vermelhas
500 g de frutas vermelhas (comprar na seção
de frutas congeladas de supermercados que trabalham com importados)
2 ou 3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de raspas de limão ou
laranja
Levar ao fogo or 20 minutos mexendo com
cuidado para não estragar as frutas. Deixe esfriar ou sirva ainda quente com
sorvete de creme.
Calda de caramelo
100 g de açúcar
3 colheres de sopa de água
300 g de creme de leite fresco
Faça um caramelo com a água e o açúcar.
Junte o creme de leite aquecido e leve novamente ao fogo. Deixe ferver até
derreter o caramelo, mexendo de vez em quando.
Bom proveito.
Caldeirada de Frutos do Mar
- Culinarista: Isabel de
Carvalho
Ingredientes:
- 01 maço de salsinha picada
- 06 tomates
- 03 pimentões verdes
- 04 cebolas
- 01 lata de palmito
- 250 gr de azeitonas verdes
- 06 ovos
- 200 gr de posta de peixe (cação, robalo
ou pescada)
- 250 gr de bacalhau lavado
- 250 gr de carne de siri desfiada
- 250 gr de mexilhões
- 500 gr de lulas
- 500 gr de camarões
- 250 gr de vongole
Modo de Preparo:
- Pique a salsa, a cebola, os tomates e os
pimentões e reserve.
- Em seguida passe separadamente no triturador
ou máquina de moer, os palmitos, o bacalhau e os peixes, reservando-os em
diferentes recipientes.
- Limpe as lulas e corte-as em rodelas,
juntando os camarões e os mexilhões.
- Coloque a carne de siri em um escorredor
e retire as possíveis cascas.
- Reserve juntamente com o vongole.
- Em uma panela grande refogue a cebola, os
tomates, a salsa e os pimentões no azeite.
- Em seguida acrescente a carne de siri, o
bacalhau e o peixe.
- Quando o líquido estiver bem reduzido,
tomando cuidado para não secar, coloque as 06 gemas e misture.
- Pata as claras em neve e também as
adicione misturando bem.
- Aguarde por alguns minutos e apague o
fogo.
- Sirva com arroz branco.
Caldeirada do Gordinho
Esta receita deve ser acompanhada de pirão
e arroz branco.
- 2 kg de cação em postas
- 500gr. de camarão pequeno (limpo)
- 150gr. de anéis de lula
- 1 cebola inteira cortada em rodelas finas
- 3 pimentões amarelos cortados em rodelas
finas
- 1 cabeça de alho médio bem picadinho
- 4 tomates sem pele cortados em rodelas
- 1 vd. de leite de coco
- salsinha a gosto
- 250gr de farinha de mandioca fina
- 2 tabletes de caldo de galinha
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Lavar o peixe com suco de limão e deixar
reservado por 1 hora, depois passar o peixe pela farinha de trigo e fritar
levemente em óleo (para deixar o peixe mais firme), depois separar uma posta e
cozinhar em um litro de água , enquanto o peixe ferve pegar um tacho fundo e
colocar azeite de oliva até cobrir o fundo e colocar o alho picado e depois
colocar as postas de peixe o tomate, o pimentão e a cebola em camadas
intercaladas, a ultima camada deverá ser de pimentão, depois colocar o camarão
e a lula por cima e despejar o leite de coco, depois levar em fogo alto e deixar
o azeite fritar um pouco. Pegue o peixe que estava fervendo e coloque junto dos
outros e despeje a água fervida no tacho, deixe cozinhar por mais ou menos 40
minutos, desligar a panela e reservar a caldeirada, com uma concha retirar
quase todo o molho e colocar em outra panela com fogo baixo e mexer ate
levantar fervura, depois vá acrescentado aos poucos a farinha de mandioca e
continue mexendo até ter consistência de pirão, servir a caldeirada no próprio
tacho e o pirão em uma tigela de barro e com arroz branco para acompanhar.
Caldo de frango
O caldo de frango é a base para uma
variedade de sopas, desde a de aspargos, até a nossa simplíssima canja. Esta
receita que lhe passo é bem fácil. Existem outras mais complicadas, mas me
parece que você quer coisas básicas.
Caldo de frango
Ingredientes:
- pedaços de galinha ou frango
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- salsa picada
- 2 folhas de salsão por litro de água
- sal
- água
- 1 cenoura picada
Coloque tudo num caldeirão ou panela de bom
tamanho e deixe ferver por cerca de 40 minutos a uma hora. Dependendo de para
que precisa do caldo, isto é, se não precisar usar a carne, somente o caldo,
use apenas a carcaça do frango, os pedacinhos desprezados, como costelas, pés,
pescoço, etc. No caso de uma canja, por exemplo, pode colocar o frango inteiro
e desfiá-lo depois.
Caldo de mandioca
Cybercook
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara de cebola ralada
- 1 colher de sobremesa de purê de tomate
- 200 g de mandioca já cozida e
liqüidificada
- 1 xícara de água
- 3 xícaras de leite
- 1/2 de xícara de camarão seco (baiano)
sem casca, picado miúdo ou processado
- coentro picado a gosto
Refogue o alho e a cebola no azeite, até a
cebola ficar transparente. Acrescente o purê de tomates e mexa mais um pouco.
Junte a água, o leite e a mandioca. Ferva até engrossar. Sirva polvilhada com o
camarão e o coentro.
Caldo de mandioca
- Cecília Biju - fone: 297 11 68
- 500 g de mandioca já descascadas, cozidas
e espremidas
- 50 g de bacon picadinho
- 3 gomos de lingüiça toscana desmanchada
- 4 colheres de sopa de óleo
- ½ xícara de chá de cebola picadinha
- 4 dentes de alho amassados
- Sal e molho de pimenta a gosto
- Cebolinha verde picadinha para a hora de
servir
Modo de preparar:
Numa panela aqueça o óleo já fritando o
bacon até ficar crocante, retire o bacon e reserve. Na mesma gordura frite as
lingüiças em fogo baixo, mexendo até estarem crocante, retire e reserve junto
com o bacon. Caso tenha uma quantia excessiva de gordura retire um pouco, no
restante refogue bem a cebola e o alho, junte a mandioca exprimida e mais 1 ½
litro de água onde a cozinhou, verifique o sal e a pimenta. Deixe ferver até
que fique um caldo bem espesso. Desligue o fogo e junte a lingüiça e o bacon,
sirva imediatamente salpicando com bastante cebolinha verde.
Caldo de Mocotó
Cybercook
- 1 pé de boi (mocotó)
- 1 limão
- 1 cebola
- 3 tomates
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho
- cebolinha verde
- coentro
Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um
limão. Deixe-o de molho, na água com limão por 20 minutos. Escorra e leve à
panela de pressão com sal, água e a folha de louro. Cozinhe até que a carne
esteja derretendo, saindo dos ossos. Tire os ossos, passe os pedaços maiores de
carne no liqüidificador (só deixe os bem miúdos), junte ao caldo e deixe
esfriar. Leve à geladeira por umas duas horas. Tire toda a gordura que se
concentra na parte superior do caldo.
Faça um refogado com alho, cebola e tomate.
Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto. Use bastante cebolinha
verde. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água. Junte o
coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) e deixe ferver mais uns dois
minutos. Sirva com pimenta e limão à parte. Há alguma variação a respeito. Em
alguns bares, o caldo é servido engrossado com farinha de mandioca e em outros,
sem a mesma.
De qualquer modo, coma com bastante
pimenta, à moda do Norte.
Caldo de Mocotó
- 1 pé de boi (mocotó)
- 1 limão
- 1 cebola
- 3 tomates
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho
- cebolinha verde
- coentro
Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um
limão. Deixe de molho, na água com limão por 20 minutos. Escorra e leve à
panela de pressão com sal e a folha de louro. Cozinhe até que a carne esteja
derretendo. Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liquidificador
(só deixe os bem miúdos) e deixe esfriar. Leve à geladeira por umas duas horas.
Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo.
Faça um refogado com alho, cebola e tomate.
Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto. Use bastante cebolinha
verde. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água. Junte o
coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) e deixe ferver mais uns dois
minutos. Sirva com pimenta e limão à parte.
Caldo de sururu
-
Cheff de cozinha: Leonel da Rocha
Ingredientes:
- 01 tomate maduro descascado e limpo
- 100 gr de amendoim fresco
- 01 cebola descascada e limpa
- 02 batatas cozidas sem casca
- 01 pimentão verde limpo
- 01 raminho de coentro
- 02 dentes de alho descascados e limpos
- 600 ml de leite de coco
- 60 gr de gengibre limpos e descascados
- 03 colheres de sopa de azeite de oliva
- sal a gosto
- pimenta do reino (se quiser)
- ½ copo de água filtrada
- ½ kg de sururu limpos e já batidos do
liqüidificador, deixando uns 100 gr de sururus inteiros
Modo de Preparo:
- bate-se todos os ingredientes no
liqüidificador e leva-se ao fogo brando até engrossar, aproximadamente 05
minutos e acrescenta-se os sururus inteiros, deixando-os cozinhar até ficarem
macios.
- Está pronto para servir.
Calzone de Bacalhau
- Culinarista: Álvaro Rodrigues
Massa Fermentada
Ingredientes:
- 40 gr de fermento fresco para pão
- 01 colher de sobremesa de açúcar
- 01 colher de sobremesa de sal
- 02 ovos inteiros
- ½ xícara de chá de óleo
- 50 gr de manteiga sem sal
- ½ xícara de chá de água morna
- ½ xícara de chá de leite morno
- 500 gr de farinha de trigo
(aproximadamente)
Modo de preparo:
- Dissolva o fermento com o açucar, junte
os demais ingredientes sendo a farinha de trigo por último e aos poucos, amassando
e "rasgando" a massa até obter uma textura muito macia e homogênea.
- Deixe-a descansar até dobrar de volume
abra com o rolo e aplique o recheio, pincele com ovo batido e aplique a
cobertura de gergelim, orégano, queijo parmesão ou sementes de papoula.
- Leve ao forno a 200ºC por 30 minutos ou
até que estejam dourados.
Recheio:
- 300 gr de espinafre cozido e refogado com
alho, azeite e temperos
- 300 gr de bacalhau demolhado e refogado
com temperos a gosto
- 200 gr de queijo prato ralado grosso
- 03 tomates médios sem sementes, com a
pele, picadinhos e temperados
- 300 gr de requeijão cremoso (de baldinho)
- ½ xícara de chá de parmesão ralado grosso
Montagem do Calzone:
- Abra a massa em dois ou três discos,
coloque uma camada de bacalhau, espinafre, queijo prato, requeijão cremoso e
tomates (bem espremidos) e parmesão ralado.
- Em seguida, feche como calzone e aperte
muito bem as bordas, pincele com ovo batido e salpique queijo ralado ou algo de
seu gosto e leve ao forno para assar.
Camafeu
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres de chocolate em pó
- 2 gemas
- 1 colher de manteiga
- 1 xícara de nozes trituradas
Misture todos os ingredientes e leve ao
fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar, faça
bolinhas e passe no fondant (glaçúcar com pouco de leite frio, no fogo para dar
a liga - ou encontra-se pronto). Decore com um pedaço de noz. A noz tem que ser
colocada com o fondant ainda quente
Camafeus
250 g de nozes
100 g de amêndoas moídas
1/2 kg de açúcar
4 gemas
1 colher de sopa de água
Leve ao fogo brando até soltar da panela.
Quando a massa estiver fria, modele os camafeus e coloque em cada um pedaços de
nozes para enfeitar.
Camarão à chinesa light
- 1 colher de sobremesa de óleo de canola
ou girassol
- 1/2 pimentão amarelo picado em tiras
- 1/2 pimentão vermelho picado em tiras
- 2 dentes de alho em fatias
- 600 g de camarões grandes limpos
- 1/2 xícaras de chá de saquê
- 2 xícaras de chá de ervilhas congeladas
ou frescas, cozidas
- shoyu a gosto
- pimenta a gosto
Aqueça uma frigideira não aderente. Frite
os pimentões e o alho no óleo por uns 3 minutos. Acrescente os camarões e
continue a cozinhar, por mais 3 ou 4 minutos. Junte o shoyu, o saquê e as ervilhas.
Deixe cozinhar, mexendo sempre até que os camarões estejam cozidos (mais ou
menos 5 minutos).
Camarão à chinesa
1 colher de sopa de óleo de canola ou girassol
1/2 pimentão amarelo picado em tiras
1/2 pimentão vermelho picado em tiras
2 dentes de alho em fatias
400 g de camarões grandes limpos
1/2 xícaras de chá de saquê
2 xícaras de chá de ervilhas congeladas ou frescas, cozidas
shoyu a gosto
pimenta a gosto
Aqueça uma frigideira não aderente. Frite
os pimentões e o alho no óleo por uns 3 minutos. Acrescente os camarões e
continue a cozinhar, por mais 3 ou 4 minutos. Junte o shoyu, o saquê e as
ervilhas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até que os camarões estejam cozidos
(mais ou menos 5 minutos).
Camarão à grega
1 kg de camarões
1 limão
Alho, sal, coentro, óleo, ovos, farinha de
trigo e farinha de rosca
Limpe os camarões crus e tempere com alho,
sal, coentro e limão,
deixando repousarem, assim temperados, por
algum tempo. Quase à
hora de servir, retire os camarões do
tempero, escorra bem e enxugue bastante. Passe na farinha de trigo, nos ovos
mexidos e, finalmente, na farinha de rosca. Comprima com as mãos para ajudar o
empanado. Frite em bastante óleo.
Sirva com Arroz à grega e Molho tártaro
.
Camarão `a Ines
3kg de camarão VG
3kg de camarão médio
1kg de camarão pequeno
2.5kg de tomate maduro
orégano
sal
cheiro verde
3cx de catupiry
Para
o molho de tomate: Apurar o caldo das cabeças e cascas dos
camarões. Cozinhar os tomates, liquidificar
e passar em uma peneira.. Em fogo médio, juntar o caldo de camarões, o purê de
tomate, orégano, sal, cheiro verde e os camarões pequenos.
Fritar os camarões grandes e médios no azeite
de oliva e alho.
Montar em 2 camadas em um pirex grande:
catupiry, camarão médio e
grande, molho de tomate, e colocar pra
gratinar com queijo ralado.
Camarão africana
- Isaias Fialho
Modo de preparar
1. Refogue o camarão, junto com a cebola,
alho e azeite de dendê, coloque a páprica picante e o pimentão vermelho cortado
e, cubos, deixar apurar, tempere com sal e a pimenta malagueta a gosto.
2. Xerem de milho e feijão verde com leite
de coco (p/ 4 pessoas) cozinhe o feijão verde junto com o xerem refogando com
alho, cebola e cheiro verde, depois acrescente o leite de coco, tempere com sal
a gosto.
Arroz com castanhas (p/ 4 pessoas)
Refogue as castanhas junto com a cebola e o
óleo de milho, acrescente o arroz e deixe cozinhar
Camarão ao creme de queijo Micro
500 g de camarões médios
50 g de margarina
1 lata de creme de leite com soro
¼ de xícara de conhaque
3 colheres de sopa de cebola ralada
1 copo de requeijão
1 colher de sobremesa de mostarda
50 g de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa de mostarda
sal e pimenta a gosto
1 saquinho de Hondashi
farinha de rosca para polvilhar
Leve o camarão sem casca por 6 minutos em
PA (potência alta) e mexa na metade do tempo. Escorra. Coloque em uma travessa
alta a cebola, conhaque, sal, pimenta e o tempero Hondashi. Misture bem. Ponha pedaços
de manteiga sobre ele todo.
Faça a parte o creme:
creme de leite
mostarda
requeijão
Misture estes ingredientes , jogue por cima
dos camarões temperados e polvilhe com farinha de rosca. Leve ao micro para
gratinar por 3 minutos em PA.
Camarão
ao Dendê
Cybercook
- 1 Kg de Camarões médios frescos
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho grandes
- 1 colher de café de coentro em pó
- 1 colher de café de cominho moído
- 1/2 colher de sobremesa de curry
apimentado
- 2 colheres de sopa de estragão
- 2 colheres de sopa de manjerona
- salsa e cebolinha verde à vontade
- 1 colher de sobremesa de pimenta tipo
Taco (ou o quanto desejar)
- 1 caixa de polpa de tomate
- 2 colheres de sobremesa de leite de coco
em pó
- 100 ml de dendê
- sal a gosto
Descasque os camarões e reserve coloque o
dendê na panela e frite o alho e a cebola (se necessário, adicione um pouco de
óleo de girassol ou milho) coloque os camarões e deixe até que fiquem rosados,
sem fritar muito adicione os temperos (manjerona, cominho, coentro, estragão
etc.). Mexa até que estejam bem misturados ao camarão coloque a polpa de
tomates e deixa levantar fervura com a água que solta do camarão Adicione água
até que tenha a quantidade de molho desejada pulverize o coconut sempre
mexendo, até que fique bem misturado deixe ferver por mais uns 2 ou 3 minutos e
pronto. Se preferir um molho mais grossinho, adicione amido de milho. Sirva com
arroz branco e enfeite-o com galhinhos de salsa.
Para os que apreciam pimenta, adicionem a
sua preferida.
A malagueta combina muito bem com o sabor.
Camarão ao Purê
- Culinarista:
Anka Popovik
Ingredientes:
- 01 kg de batatas cozidas e espremidas
- 01 lata de creme de leite
- salsa picada
- sal
- 01 dente de alho picadinho
Modo de Preparo:
- Amassar tudo e colocar metade no
refratário, colocar o recheio e o restante do purê. (refratário untado).
Recheio:
- 04 colheres de sopa de azeite
- 01 cebola picada
- 03 tomates picados
- 500 gr de camarão
- sal e pimenta
- 01 xícara de chá de leite
- 03 colheres de sopa de farinha de trigo
- 01 vidro de leite de coco
- 01 lata de seleta de legumes
- queijo ralado para polvilhar
Modo de preparo:
- Fritar a cebola no azeite, juntar os
tomates, refogar e acrescentar os camarões, sal e pimenta.
- Deixar cozinhar por 5 minutos.
- Dissolver a farinha no leite e engrossar.
- Junte o leite de coco mexendo, adicione
os legumes e deixe engrossar.
- Recheie o purê e polvilhe queijo ralado.
- Forno médio: + ou - 20 minutos.
Cabeça de negro da Lu 19
Caçarola Italiana 20
Caçarola Italiana do Zé do Boteco 21
Caçarola italiana 21
Caçarola mineira 22
Cachorro quente de assadeira 23
Cachorro quente de assadeira 24
Cachorro-quente de assadeira 25
Caciucco alla livornese ou 26
Sopa de Peixe 26
Café Irlandês 29
Café italiano 30
Café Kirsch 30
Caipirinha froozen` 31
Caipirinha 31
Cajuálcool 32
Cajuzinho do Filipe 33
Cajuzinhos de amendoim 33
Cajuzinhos dietéticos 34
Cake de chocolate do Cybercook 35
Calamares en su tinta (Lula em sua tinta) 36
Calda básica para vidrado 37
Calda de abacaxi 38
Calda de Laranja 39
Calda de ponto de vidro 40
Caldas para Sorvete 40
Caldeirada de Frutos do Mar 42
Caldeirada do Gordinho 44
Caldo de frango 46
Caldo de mandioca 47
Caldo de mandioca 48
Caldo de Mocotó 49
Caldo de Mocotó 50
Caldo de sururu 51
Calzone de Bacalhau 53
Camafeu 55
Camafeus 55
Camarão à chinesa light 56
Camarão à chinesa 57
Camarão à grega 58
Camarão `a Ines 59
Camarão africana 60
Camarão ao creme de queijo Micro 61
Camarão ao Dendê 62
Camarão ao Purê 63
Camarão com molho de gruyère 65
Camarão com requeijão (no microondas) 67
Camarão de Cannes 67
Camarão empanado 31
Camarão na moranga 31
Manezinho pelado (prato típico de Goiânia) 32
Palmira Onofre 32
Camarão Gratinado para Festa 32
CAMARÃO NA PERA 33
Camarão no espeto 33
Camarão tropicalíssimo 34
Camarões à baiana 34
Camarões a Laka 35
Camarões ao molho caribenho 35
Camarões da Prima Vera 36
Camarões divinos 36
Canapés de Salmão Defumado Mimosa 37
Canapés decorados: tomate com anchovas no
pão de forma com manjericão 37
Canapés no pão de forma com creme moscovita 38
Canelloni ao requeijão e espinafre 38
Canellonni delícia 39
Canelone ao Molho Branco 40
Canelone de Esprinafre A Bolonhesa 40
Canelone Note Anote 41
Caneloni de berinjela 42
Canjiquinha com Costelinha de Porco 42
Cannelloni de Bacalhau 43
Canudinho do barulho 43
Canudinho doce ou salgado 44
Capeletti a Bella Cucina 45
Capeletti cremoso 45
Caponata de Verão 46
Cappeleti a Siciliana do Rubio 47
Capuccino com licor 47
CAQUI COM NOZES 48
Caracóis de frango com molho de mostarda 48
Caramelizar 49
Carangueijo Feliz na Cerveja (ou Siri) 49
Carnatzlach de Pessach 50
Carne Assada a Jato 50
Carne Assada com batatas 50
Carne chique 51
Carne com vinho tinto 52
Carne Crioula 52
Carne de Panela 53
Carne de Panela Diferente 54
Carne de panela 54
Carne de Sol a Potiguar 55
Carne em conserva 55
Carne Fria ao Tone Light 56
Carne Fria Especial 56
Carne Maluca 57
Carne mechada carne recheada 58
Carne moída festiva 59
Carne no sal - 59
Carne para lanche 60
Carne-seca com quibebe 60
Carne seca desfiada com purê de girimum e
macaxeira palha 61
Carne seca na moranga 62
Carne seca na moranga 62
Carne Tentação 63
Carolina 63
Carolinas da Vovó Antonia 64
Carolinas recheadas diet 64
Carpa japonesa 65
Carpa baiana 65
Carpa Assada 66
Carpaccio de Carne Bovina 66
Carpas a parisiense 66
Caruru 67
Caruru 67
Caruru 68
Cascata de suspiro 69
Casquinha de Massa com Siri 69
Canelloni ao requeijão e espinafre 70
Casquinha de Siri à moda paulista da Itaci 70
Casquinha de siri 71
Casquinha de Siri III 71
Casquinha de Siri 72
Casquinhas de Torteletes 72
Cassata Siciliana 73
Cassata Siciliana 73
Cassata Siciliana 74
Cassata 74
CASTANHAS CRISTALIZADAS (marrons glacés) 74
Casulo de Noiva da Vovó 75
Casulos 75
Cavaca 76
Caviar com Iogurte Gelado e Hortelã 76
Cebola Doce 76
Cebola recheada e assada 77
Cebolas caprichadas 77
Cebolas Caramelizadas 77
Cebolas empanadas (a delícia dos bares...) 78
Cebolinha em conserva: 78
Cenoura recheada 79
Cereal Puirschmusli 79
Cerveja caseira 79
Cerveja clara 80
Cerveja Malzibeer 81
Cerveja sem álcool 81
Cerveja preta bock 81
Cerveja Afrodisíaca 82
Cervodka 82
Cesta para o dia dos Pais 82
Cestas de Berinjelas com Raviolis 82
Cestinhas de provolone com gnoche verde 83
Ceviche de Camarão 84
Chamonix 84
Champanhota cremosa da Itaci 85
Chantilly com creme de leite em lata 85
Chantilly 85
Charlote de Chocolate e Café 86
Creme da Bavieira com Café 86
Charlote 87
Charlotte de damasco 88
Charosset Israelense 89
Charque
carne seca com banana-da-terra 89
Charutinho de folhas de uva 90
Charutinho de uva 91
Charutinho de Folha de Uva do Almanara 91
Charuto cigano ao molho dourado 92
Charuto de arroz diferente 93
Charutos 94
Cheese cake de chocolate 94
Cheese cake 95
Cheese Cake (torta de queijo) 96
Cheesecake de manga 96
Cheesecake de Maracujá 97
Cheesecake de Ricota 98
Cheesecake II 99
CHESTER À RIGOR 99
Chester ao Champagne e Frutas 100
CHESTER AO CHAMPAGNE E MOLHO DE LARANJA 101
Chester ao Molho de Manga 102
CHESTER ASSADO COM FAROFA DOCE E SALG 103
Chester com Erva Cidreira e Hortelã 104
Chester com especiarias 104
Chester com Farofa de Avelãs ou Pêras e
Pêssegos Recheados 105
Chester com Frutas 106
Chester com maçãs recheadas 106
Chester Crocante 107
Chester de Festa 108
Chester Delicioso com frutas Frescas 109
Chester Natalino 109
Chester 110
Chico Balanceado 111
Chilliburger no microondas 111
Choco creme de morangos 112
ChocoAmour 112
Chocolate crocante 113
Chocolate do domador 113
Chocolate para modelagem 114
Chocolate prestígio 114
Chocookies da Lu 114
Choquito Caseiro 115
Choquitos crocantes 115
Choro do Juca drink 115
Choux du thon ou Profiteroles com atum 116
Chucrute camponês 116
Churrasquinho de P.V.T. 117
Churros da Itaci 117
Chus 117
Chutney de abacaxi 118
Chutney de abacaxi 118
Chutney de frutas secas 119
Chutney de Maçã light 119
Chutney de Manga 120
Chutney de tomate e cebola 120
Chutney de tomates e morangos 121
Chutney de tomate 122
Ciabatta de Azeitona 122
CIRNIKY (carolinas com ricota) 123
Coalhada Síria 124
Cobertura de Marzipan para Tortas 125
Cobertura para Plic Plac 125
Coberturas de pizza 125
Cocada alemã 126
Cocada de forno I 127
Cocada de forno II 127
Cocada Industrial 127
Cocadas Industriais com Leite Condensado e
Nozes 128
Cocadinha Assada 128
Cocadinha 128
Cocadinhas de Forno 129
Sobrecoxas Barbicue com Batata e Bacon 129
Codornas ao Vinho do Porto 129
Codornas com molho de mexerica 130
Molho de mexerica 130
Codornas Deliciosas 131
Coelho à Espanhola 131
Coelho com alcaparras e cogumelos 132
Coka espanhola 132
Coli de tomate 133
Colomba napolitana recheada e salgada 133
Como descascar figo verde para compota 134
Compota de frutas secas do Charlo 134
Compota de Maçãs 134
Compota de passas e cebolinhas 135
Compotas de laranja goiaba e abacaxi 135
Conchilione à Ana Maria 136
Conchilione aos quatro queijos com molho
verde 137
Conchilione com frango e presunto ao molho
branco 138
Conchilione com frango e presunto ao molho
branco 139
Conchinha com Presunto Cru, Figo e Alface 139
Conserva de Alho 140
Conserva de Beringela 141
Conserva Italiana de Berinjela 141
Consomê de Legumes 142
Consomê tia Adelaide 142
Cookies de nozes e chocolate 143
Coquetel de camarão primavera 143
Coquetel de cereja com champanha “País das
Maravilhas” 144
Coquetel de laranja com pêssego 144
Coquetel Ferrugem 144
Coquetel Havaiano 145
Coquetel pepe coco 145
Coquetel Zabaione 145
Coquinho queimado 146
Coração flutuante 146
Cordeiro marroquino 147
Costela de Boi para Exigentes 148
Costela de javali 148
Costelinha de cordeiro com hortelã 149
Costelinhas de Porco com Batatas 149
Couve com Bacon de Micro 150
Couve flor ao Molho Branco 151
Couve flor ao Molho Branco 152
Couve-flor Gratinada de micro 152
Coxas e peitos de frango à le cordon bleu 153
Coxinha de galinha 154
Coxinha de mandioca com requeijão 155
Coxinha viller roi 156
Coxinhas Cremosas de Haddock 156
Coxinhas de Galinha 157
Coxinhas de Galinha 158
Coxinhas de milho e provolone 158
Coxinhas especiais com kanicama 159
COZIDO DE CAMARÃO E TOFU 159
COZIDO MANOUCHE 4 ESTAÇÕES 160
Cozido 161
Crazy Rice
Arroz Louco 162
Creme belga do Cybercook 162
Creme branco 162
Crème brûlée 163
Creme chantily 163
Creme Chinês 163
Creme Cupuaçu 164
Creme da Bavieira com Café 164
Creme de Agrião (Sauce Cressonette) 164
Creme de aspargos a moda da telha 165
Creme de batata 165
Creme de Caquis 166
Creme de Chocolate falso Danete 166
Creme de Chocolate para Bombons 166
Creme de chocolate 167
Creme de frutas com cassis 167
Creme de Funghi em Cumbucas com Massa Folhada 168
Creme de galinha 168
Creme de laranja no Micro 169
Creme de Laranja 169
Creme de legumes 169
Creme de Leite La Miriand 170
Creme de leite diet 170
Creme de Leite e Macarrão a La Miriand 171
Creme de manteiga 171
Creme de milho 172
Creme de Morango ou falso Danoninho 172
Creme de Morango com Gelatina 172
Creme de pasteleiro 173
Creme de queijo 173
Creme diet de banana e maçã 174
Creme fino de chocolate 174
Creme fino de papaia 175
Creme Gelado de Chocolate de microondas 175
Creme gelado de Frutas Cítricas 175
Creme gelado serpentina 176
Creme para Salada da Cris 177
Creme para sanduíche 177
Creme Supremo 177
Creminho para as Alcachofras 178
Crepe a La Francesa 178
Crepe de morango 179
Crepe Garoto Total 180
Crepes da mama 180
Crepes de Café com Chocolate 181
Crepes de Camarão ao Molho de
"Curry" 182
Crepes suíços da Itaci 183
Crespinhas de batata 184
Croissant abrahão de presunto e queijo 184
Croissants 185
Croquete de bacalhau 186
Croquete de Camarão Recheado 186
Croquete de carne assada 187
Croquete de Carne: 187
Croquete de frango e Milho 188
Croquete de frango e milho 188
Croquete de Milho Verde 189
Croquete de peixe 189
Croquete Rápido de Galinha: 190
Croquete vegetariano 190
Cuscuz especial 190
Croquetes Canadenses 191
Croquetes de Batata 191
Croquetes de Carne 192
Croquetes mistos 193
Crostata 193
Cuca Alemã 193
Cuca Cremosa 194
Cuca da Vó Ella 194
Cuca de camarão 195
Cuca de Coco 196
Cuca de Maçã 197
Cuca Gaúcha 197
Culinária campeira 198
Arroz com Galinha ou Galinhada 198
Vinadalho 199
Arroz de Carreteiro 199
Feijão Miúdo 200
CULINARIA ALAGOANA DAS IRMÃS ROCHA 201
CARNES 201
BIFES DA BALBINA 201
SARAPATEL 202
ARRUMADINHO DE FEIJÃO VERDE 203
XINXIM DE GALINHA 203
PEIXES E FRUTOS DO MAR 203
BACALHAU EM CAMADAS 203
MOQUECA DE PEIXE COM DENDÊ 204
LAGOSTA AO FORNO 205
CAMARÃO COM PALMITO, AO FORNO 206
ACOMPANHAMENTOS 207
FEIJÃO DE COCO 207
ARROZ DE COCO 207
TORTA DE TEMPERO 208
FAROFA RICA 208
DELÍCIAS PARA O CAFÉ 209
MASSA PUBA COM CASTANHA DE CAJU 209
BRASILEIRA DA CAETANA 209
BOLO DE MACAXEIRA 210
BOLO DE QUEIJO 211
BOLOS E DOCES 211
DOCE DE CAJU 211
FILHÓS DE CARNAVAL 212
DOCE DE BATATA DOCE COM LEITE DE COCO 212
MANJAR DE COCO COM GOIABA EM CALDA 213
PASTEL DE BARTYRA 213
EMPADINHA DE CAMARÃO 214
IMBUZADA SERTANEJA 215
PATÊ DE FÍGADO 215
Cupim ao Leite 216
Curaçau Limonada 216
Cural salgado 217
Cuscuz de Atum de Microondas 217
Cuscuz de camarão e cação 218
Cuscuz de Coco 218
Cuscuz de legumes 219
Cuscuz paulista 219
Cuscuz Recheado 220
Cuszuz Especial 220
Cuzcuz Rápido 221
Cabeça de negro da Lu
350 g de açúcar em calda
150 g de nozes moídas
100 g de passas picadinhas
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de maizena
5 gemas
Depois de pronto, passa-se no glacê de
chocolate
Caçarola Italiana
Cybercook
- 1 copo de açúcar
- 1 copo de Farinha de trigo
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 copo de queijo ralado
- 1/2 litro de leite
Bater tudo no liqüidificador, depois
despejar em uma forma bem untada e levar ao forno bem quente.
Caçarola Italiana do Zé do Boteco
- 5 ovos
- 1 litro de leite, menos 1 xícara
- meio quilo de açúcar
- 7 colheres de sopa de queijo
- 8 colheres de sopa de farinha de
trigo(rasas)
Bata o açúcar com os ovos, muito bem,
depois os outros ingredientes e por fim o leite fervendo.
Fôrma untada, forno quente.
Caçarola italiana
5 ovos
6 colheres bem cheias de trigo
12 colheres bem cheias de açúcar
1 litro de leite
1 colher de pó royal
1 colher de manteiga (não serve margarina)
20 colheres bem cheias de queijo minas
curado
Bater tudo exceto o queijo no liqüidificador.
Despejar numa bacia e adicionar o queijo.
Untar uma forma de pudim enorme (ou até mesmo
duas), polvilhar com trigo e colocar o creme. Assar em forno pré-aquecido.
Caçarola mineira
750 ml de leite
13 colheres(sopa) de açúcar
7 colheres(sopa) de farinha de trigo
3 ovos
7 colheres(sopa) de queijo ralado
Meça o leite no liqüidificador, acrescente
os demais ingredientes, bata bem, coloque em forma untada e leve ao forno para
assar(300°).
Cachorro quente de assadeira
- Luzinete Veiga
Massa
- 2 tabletes de fermento para pão
- 2 ovos inteiros
- ½ cebola picada
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 500 g de farinha de trigo mais ou menos
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes da massa amasse
tudo muito bem e deixe crescer. Abra a massa e coloque a metade da massa em uma
assadeira coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e
deixe crescer e leve para assar.
Recheio
- ½ k de salsichas cortadas em rodelas
- 2 tomates
- 2 cebolas
- 1 pimentão em tiras
- ½ lata de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 xícara de chá de purê de tomate
Cachorro quente de assadeira
-
Luzinete Veiga
Massa
- 2 tabletes de fermento para pão
- 2 ovos inteiros
- ½ cebola picada
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 500 g de farinha de trigo mais ou menos
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes da massa amasse
tudo muito bem e deixe crescer. Abra a massa e coloque a metade da massa em uma
assadeira coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e
deixe crescer e leve para assar.
Recheio
- ½ k de salsichas cortadas em rodelas
- 2 tomates
- 2 cebolas
- 1 pimentão em tiras
- ½ lata de molho de tomate
- 2 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 xícara de chá de purê de tomate
Cachorro-quente de assadeira
500 g de farinha de trigo
3 tabletes de fermento de pão(15 g cada)
2 ovos
3 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa(rasas) de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de chá de leite morno
1 colher de chá de sal
Misture o leite com o fermento e o açúcar.
Em seguida, acrescente os ovos, a margarina, o óleo, o sal e a farinha de
trigo. Bata como se fosse massa de pão, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
À parte, refogue as salsichas a gosto com um pouco de óleo. Reserve. Divida a
massa em duas partes, abra-a com o rolo de forma que fique do tamanho da
assadeira 2 ou 3. Forre a assadeira untada e polvilhada com uma das partes,
arrume as salsichas, cubra com a outra parte da massa, pincele com gema e leve
ao forno pré-aquecido e moderado até assar. Depois de esfriar um pouco, corte
em pedaços grandes. Se quiser, jogue molho de tomates sobre as salsichas.
Caciucco alla livornese ou
Sopa de Peixe
Sopa de peixe à moda de Livorno
Cybercook
Livorno é uma cidade do Nordeste da Itália
que fica junto ao mar e para esta sopa de peixe chamada caciucco os crustáceos
e os moluscos são ingredientes essenciais.
- ½ xícara de chá de azeite extra virgem
- 1 cebola de tamanho médio finamente picada
- 1 cenoura de tamanho médio finamente
picada
- 1 aipo finamente picado
- ½ xícara de chá de folhas de salsa
picadas
- 1 pimenta malagueta pequena picada
- 1 lagosta pequena com casca
- 500g de camarões grandes com casca
- 1 lula média, limpa e cortada em anéis
- 315g de polvo cortado em pequenos pedaços
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- ½ xícara de água quente
- 300g de tomates pequenos, sem sementes e
passados por uma peneira
- sal
- 500g de mexilhões frescos
- 500g de amêijoas frescas
- 2 salmonetes pequenos, em filés e
cortados em pedaços
- 625 g files de peixe linguado cortados em
pedaços
- 315g de cação cortados em pedaços
- 8 fatias finas de pão duro, tipo italiano
- 2 dentes de alho cortados ao meio e
esmagados
Aqueça o azeite numa caçarola grande sobre
fogo moderado. Junte a cebola, a cenoura, o aipo, a salsa e a pimenta e deixe
cozinhar até a cebola começar a dourar. Junte a lagosta, o camarão, a lula, o
polvo e misture bem. Deixe cozinhar suavemente durante 10 minutos. Adicione o
vinho e a água quente.
Retire a lagosta e o camarão, introduza os
tomates e deixe ferver em fogo brando durante 10 minutos. Tempere com sal.
Retire todos os moluscos e ponha-os a
parte.
Cozinhe em vapor os mexilhões e as amêijoas
em outra
caçarola grande de água sobre fogo
moderado, até abrirem. Coe o líquido e junte-o à sopa. Adicione todos os peixes
e deixe cozinhar em fogo brando até ficarem cozidos. Volte a colocar os
moluscos e os mariscos reservados.
Doure as fatias de pão e esfregue-as com
alho. Coloque-as no fundo de uma terrina. Coloque a sopa por cima e salpique a
salsa e sirva muito quente.
Café Irlandês
- uma dose de whisky Irlandês
- duas doses de café concentrado, bem
quente e adoçado
- três colheres de sopa de creme de leite
fresco
Aqueça previamente a caneca passando água
fervente.Depois de retirar a água, coloque o café, o whisky e mexa
ligeiramente. Bata o creme de leite, sem pedra de gelo, na coqueteleira por
aproximadamente 30 segundos para deixa-lo aerado e mais leve que ao
natural.Despeje lentamente sobre a mescla de café e whisky, utilizando uma
colher bailarina apoiada na borda da caneca para evitar que se misture.
SABOREIE !
DICAS
- Pode-se colocar mais ou menos café ou
whisky.
- Para dar um toque decorativo, pode-se
colocar três grãos de café ou uma fatia bem fina de cereja sobre o creme de
leite.
Café italiano
100 g de café solúvel
400 g de leite em pó
4 colheres de sopa de Nescau
Misture todos os ingredientes e guarde em
vaso hermeticamente
fechado.
Coloque 3 colheres de chá de café italiano
em uma xícara pequena de água fervente. Adoce a gosto.
Café Kirsch
- 1 dose de kirsch
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 doses de café bem forte
- 1 clara de ovo
Adicione todos os ingredientes numa
coqueteleira e agite bem. Coe e sirva.
Caipirinha froozen`
Ingredientes :
01 dose de cachaça
01 colher de suco de açúcar
suco de 01 limão espremido
bata no liqüidificador com bastante gelo
Decoração:
01 rodela de limão
Caipirinha
400 g de farinha de trigo
125 g de açúcar
150 g de manteiga
2 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento
Misture tudo, faça bolinhas, passe em
açúcar cristal e leve ao forno.
Quando estiverem crescidas, faça um furo no
centro com um dedal de
metal. Depois de frias, coloque um
pedacinho de goiabada.
Cajuálcool
- 2/3 de aguardente
- 1/3 de suco de caju
- 2 figos em calda
- 1 colher de sopa de calda de figo
Bater no liqüidificador e servir com gelo.
Cajuzinho do Filipe
Cybercook
- 04 claras em neve
- meio quilo de amendoim torrado e moído
- meia xícara (chá) de chocolate em pó
Misture os ingredientes e adoce a gosto.
Faca os docinhos em forma da caju.
Passe no açúcar e enfeite com a metade de
um amendoim.Rende 100 cajuzinhos e é um sucesso em festinha de criança.
Cajuzinhos de amendoim
4 claras em neve
Açúcar
1/2 kg de amendoim torrado e moído
Chocolate em pó
Misture todos os ingredientes e adoce a gosto.
Condense e faça os
docinhos em forma de caju. Passe no açúcar
e enfeite com a metade
de um amendoim. Coloque em forminhas.
Cajuzinhos dietéticos
- Silvana Costa
Ingredientes
- 1 xícara de chá de amendoim torrado e
moído
- 50 g de chocolate em barra dietético
- 1 colher de sobremesa rasa de multi
adoçante
- 1 clara em ponto de neve firme
Modo de preparar
1. Derreta o chocolate e misture o amendoim
e o adoçante. Acrescente a clara em neve e misture muito bem até transformar em
uma pasta.
2. Molhe uma forma pequena e espalhe a
massa apertando muito bem na forma.
3. Leve par geladeira e quando estiver bem
firme enrole os docinhos decorando com uma metade de amendoim
Rendimento: 35 unidade com 46,3 kcal cada
Cake de chocolate do Cybercook
200 g de manteiga
1 ½ xíc de chá de açúcar
5 ovos
1 colh de chá de essência de baunilha
1 colh de café rasa de canela em pó
1 pitada de sal
4 colh de chocolate em pó
4 colh de chá de raspas de laranja
2 síc de chá de farinha de trigo
1 colh de sopa rasa de fermento em pó
1 xíc de chá de ameixas pretas picadas
manteiga para untar
Bata em creme a manteiga com o açúcar.
Junte os ovos, um a um, sem parar de bater e acrescente a baunilha , a canela,
a laranja,o sal, o chocolate em pó. Leve a assar em forma untada e polvilhada
com farinha de trigo.
Calamares en su tinta (Lula em sua tinta)
Cybercook
- 1,5 quilo de lulas inteiras, com a tinta
- 1/2 xícara de azeite
- 1 xícara de cebola bem picada
- 1 colher de chá de alho bem picado
- 1/4 de xícara de salsinha bem picada
- sal
- pimenta do reino
- 1 xícara de água fria
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
Limpe as lulas, reservando, cuidadosamente,
o saquinho de tinta. Corte as lulas em anéis de 1cm e os tentáculos em dois ou
três pedaços.
Numa frigideira de uns 25cm de diâmetro
aqueça o azeite. Acrescente as lulas, a cebola, o alho e a salsinha. Frite em
fogo forte por uns 5 minutos, mexendo. Tempere com sal e pimenta. Tampe a
frigideira e cozinhe lentamente, por 20 minutos.
Enquanto isso, amasse os saquinhos de tinta
sobre uma peneira, para retirar o máximo de tinta. Despeje e água por cima e
amasse novamente. Acrescente a farinha de trigo e misture bem, até que fique
liso. Despeje a tinta com a farinha sobre as lulas, sem parar de mexer. Deixe
levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente, por cinco minutos.
Retire do fogo e deixe descansar por cinco
minutos, antes de servir com arroz branco.
A receita original é tradicional na Espanha
é mais charmosa. Mas, para evitar tanto trabalho, a lula já pode ser comprada
limpa, 1,250 kg, enquanto a tinta pode ser adquirida em pequenos envelopes, em
boas importadoras. Dois saquinhos são suficientes para esta receita, sem
prejuízo de paladar.
Calda básica para vidrado
Ingredientes:
- 02 xícaras de chá de açúcar
- 01 xícara de chá de água
- 03 colheres de sopa de vinagre
Modo de preparo:
- Coloque o açúcar e a água em uma panela,
leve ao fogo e deixe ferver até o ponto de fio leve. Acrescente o vinagre e
deixe ferver até o ponto de vidrar. Banhe os docinhos.
Calda de abacaxi
-
Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio
ingredientes:
- casca de 01 abacaxi
- 04 xícaras de chá de água
- 01 xícara de chá de açúcar
- cravo a gosto
modo de preparo:
- lave bem a casca do abacaxi, coloque em
uma panela com água, o açúcar e os cravos.
- leve ao fogo e cozinhe aproximadamente
por 30 minutos. deixe esfriar, coe e regue o bolo.
Calda de Laranja
ingredientes - (calda de laranja)
01 xícara de chá de açúcar
01 xícara de chá de casca de laranja
03 xícaras de chá de água
modo de preparo:
recorte a casca de laranja em quatro partes
e retire a
casca e a pele interna com os dedos.
Corte a casca da laranja em tiras finas.
Coloque as tiras de laranja e o açúcar em
uma panela e mexa até Virar um caramelo claro, adicione a água e deixe ferver
até dissolver por completo.
Calda de ponto de vidro
Note e
Anote
- 4 xícaras de chá de açúcar
- 2 xícaras de chá de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
Levar ao fogo em panela rasa, e pouco entes
do fio forte junte o suco de limão, passando então para o banho-maria.
Coloque os docinhos dentro desta calda e vá
retirando com um garfo ou um palitão e colocando em tabuleiro untado.
Caldas para Sorvete
Calda de chocolate
200 g de chocolate meio amargo
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de água
1 colher de açúcar ou xarope de glicose
Derreter o chocolate em banho-maria e
misturar os demais ingredientes
Calda de chocolate II
1 xic. de leite
1 xic. de açúcar
1 xic. de chocolarte em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de licor de café
Misture os ingredientes e leve ao fogo até
engrossar
Calda de maracujá
250 g de suco de maracujá de garrafa
3 maracujás frescos
100 g de açúcar
5 g de gelatina em pó sem sabor
Retire aa polpa dos maracujás e misture-a
com o suco de garrafa e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo e
acrescente a gelatina. Mexa até dissolvre. Deixe esfriar
Calda de frutas vermelhas
500 g de frutas vermelhas (comprar na seção
de frutas congeladas de supermercados que trabalham com importados)
2 ou 3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de raspas de limão ou
laranja
Levar ao fogo or 20 minutos mexendo com
cuidado para não estragar as frutas. Deixe esfriar ou sirva ainda quente com
sorvete de creme.
Calda de caramelo
100 g de açúcar
3 colheres de sopa de água
300 g de creme de leite fresco
Faça um caramelo com a água e o açúcar.
Junte o creme de leite aquecido e leve novamente ao fogo. Deixe ferver até
derreter o caramelo, mexendo de vez em quando.
Bom proveito.
Caldeirada de Frutos do Mar
- Culinarista: Isabel de
Carvalho
Ingredientes:
- 01 maço de salsinha picada
- 06 tomates
- 03 pimentões verdes
- 04 cebolas
- 01 lata de palmito
- 250 gr de azeitonas verdes
- 06 ovos
- 200 gr de posta de peixe (cação, robalo
ou pescada)
- 250 gr de bacalhau lavado
- 250 gr de carne de siri desfiada
- 250 gr de mexilhões
- 500 gr de lulas
- 500 gr de camarões
- 250 gr de vongole
Modo de Preparo:
- Pique a salsa, a cebola, os tomates e os
pimentões e reserve.
- Em seguida passe separadamente no triturador
ou máquina de moer, os palmitos, o bacalhau e os peixes, reservando-os em
diferentes recipientes.
- Limpe as lulas e corte-as em rodelas,
juntando os camarões e os mexilhões.
- Coloque a carne de siri em um escorredor
e retire as possíveis cascas.
- Reserve juntamente com o vongole.
- Em uma panela grande refogue a cebola, os
tomates, a salsa e os pimentões no azeite.
- Em seguida acrescente a carne de siri, o
bacalhau e o peixe.
- Quando o líquido estiver bem reduzido,
tomando cuidado para não secar, coloque as 06 gemas e misture.
- Pata as claras em neve e também as
adicione misturando bem.
- Aguarde por alguns minutos e apague o
fogo.
- Sirva com arroz branco.
Caldeirada do Gordinho
Esta receita deve ser acompanhada de pirão
e arroz branco.
- 2 kg de cação em postas
- 500gr. de camarão pequeno (limpo)
- 150gr. de anéis de lula
- 1 cebola inteira cortada em rodelas finas
- 3 pimentões amarelos cortados em rodelas
finas
- 1 cabeça de alho médio bem picadinho
- 4 tomates sem pele cortados em rodelas
- 1 vd. de leite de coco
- salsinha a gosto
- 250gr de farinha de mandioca fina
- 2 tabletes de caldo de galinha
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Lavar o peixe com suco de limão e deixar
reservado por 1 hora, depois passar o peixe pela farinha de trigo e fritar
levemente em óleo (para deixar o peixe mais firme), depois separar uma posta e
cozinhar em um litro de água , enquanto o peixe ferve pegar um tacho fundo e
colocar azeite de oliva até cobrir o fundo e colocar o alho picado e depois
colocar as postas de peixe o tomate, o pimentão e a cebola em camadas
intercaladas, a ultima camada deverá ser de pimentão, depois colocar o camarão
e a lula por cima e despejar o leite de coco, depois levar em fogo alto e deixar
o azeite fritar um pouco. Pegue o peixe que estava fervendo e coloque junto dos
outros e despeje a água fervida no tacho, deixe cozinhar por mais ou menos 40
minutos, desligar a panela e reservar a caldeirada, com uma concha retirar
quase todo o molho e colocar em outra panela com fogo baixo e mexer ate
levantar fervura, depois vá acrescentado aos poucos a farinha de mandioca e
continue mexendo até ter consistência de pirão, servir a caldeirada no próprio
tacho e o pirão em uma tigela de barro e com arroz branco para acompanhar.
Caldo de frango
O caldo de frango é a base para uma
variedade de sopas, desde a de aspargos, até a nossa simplíssima canja. Esta
receita que lhe passo é bem fácil. Existem outras mais complicadas, mas me
parece que você quer coisas básicas.
Caldo de frango
Ingredientes:
- pedaços de galinha ou frango
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- salsa picada
- 2 folhas de salsão por litro de água
- sal
- água
- 1 cenoura picada
Coloque tudo num caldeirão ou panela de bom
tamanho e deixe ferver por cerca de 40 minutos a uma hora. Dependendo de para
que precisa do caldo, isto é, se não precisar usar a carne, somente o caldo,
use apenas a carcaça do frango, os pedacinhos desprezados, como costelas, pés,
pescoço, etc. No caso de uma canja, por exemplo, pode colocar o frango inteiro
e desfiá-lo depois.
Caldo de mandioca
Cybercook
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara de cebola ralada
- 1 colher de sobremesa de purê de tomate
- 200 g de mandioca já cozida e
liqüidificada
- 1 xícara de água
- 3 xícaras de leite
- 1/2 de xícara de camarão seco (baiano)
sem casca, picado miúdo ou processado
- coentro picado a gosto
Refogue o alho e a cebola no azeite, até a
cebola ficar transparente. Acrescente o purê de tomates e mexa mais um pouco.
Junte a água, o leite e a mandioca. Ferva até engrossar. Sirva polvilhada com o
camarão e o coentro.
Caldo de mandioca
- Cecília Biju - fone: 297 11 68
- 500 g de mandioca já descascadas, cozidas
e espremidas
- 50 g de bacon picadinho
- 3 gomos de lingüiça toscana desmanchada
- 4 colheres de sopa de óleo
- ½ xícara de chá de cebola picadinha
- 4 dentes de alho amassados
- Sal e molho de pimenta a gosto
- Cebolinha verde picadinha para a hora de
servir
Modo de preparar:
Numa panela aqueça o óleo já fritando o
bacon até ficar crocante, retire o bacon e reserve. Na mesma gordura frite as
lingüiças em fogo baixo, mexendo até estarem crocante, retire e reserve junto
com o bacon. Caso tenha uma quantia excessiva de gordura retire um pouco, no
restante refogue bem a cebola e o alho, junte a mandioca exprimida e mais 1 ½
litro de água onde a cozinhou, verifique o sal e a pimenta. Deixe ferver até
que fique um caldo bem espesso. Desligue o fogo e junte a lingüiça e o bacon,
sirva imediatamente salpicando com bastante cebolinha verde.
Caldo de Mocotó
Cybercook
- 1 pé de boi (mocotó)
- 1 limão
- 1 cebola
- 3 tomates
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho
- cebolinha verde
- coentro
Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um
limão. Deixe-o de molho, na água com limão por 20 minutos. Escorra e leve à
panela de pressão com sal, água e a folha de louro. Cozinhe até que a carne
esteja derretendo, saindo dos ossos. Tire os ossos, passe os pedaços maiores de
carne no liqüidificador (só deixe os bem miúdos), junte ao caldo e deixe
esfriar. Leve à geladeira por umas duas horas. Tire toda a gordura que se
concentra na parte superior do caldo.
Faça um refogado com alho, cebola e tomate.
Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto. Use bastante cebolinha
verde. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água. Junte o
coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) e deixe ferver mais uns dois
minutos. Sirva com pimenta e limão à parte. Há alguma variação a respeito. Em
alguns bares, o caldo é servido engrossado com farinha de mandioca e em outros,
sem a mesma.
De qualquer modo, coma com bastante
pimenta, à moda do Norte.
Caldo de Mocotó
- 1 pé de boi (mocotó)
- 1 limão
- 1 cebola
- 3 tomates
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho
- cebolinha verde
- coentro
Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um
limão. Deixe de molho, na água com limão por 20 minutos. Escorra e leve à
panela de pressão com sal e a folha de louro. Cozinhe até que a carne esteja
derretendo. Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liquidificador
(só deixe os bem miúdos) e deixe esfriar. Leve à geladeira por umas duas horas.
Tire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo.
Faça um refogado com alho, cebola e tomate.
Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere a gosto. Use bastante cebolinha
verde. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água. Junte o
coentro a gosto (os baianos o usam aos montes) e deixe ferver mais uns dois
minutos. Sirva com pimenta e limão à parte.
Caldo de sururu
-
Cheff de cozinha: Leonel da Rocha
Ingredientes:
- 01 tomate maduro descascado e limpo
- 100 gr de amendoim fresco
- 01 cebola descascada e limpa
- 02 batatas cozidas sem casca
- 01 pimentão verde limpo
- 01 raminho de coentro
- 02 dentes de alho descascados e limpos
- 600 ml de leite de coco
- 60 gr de gengibre limpos e descascados
- 03 colheres de sopa de azeite de oliva
- sal a gosto
- pimenta do reino (se quiser)
- ½ copo de água filtrada
- ½ kg de sururu limpos e já batidos do
liqüidificador, deixando uns 100 gr de sururus inteiros
Modo de Preparo:
- bate-se todos os ingredientes no
liqüidificador e leva-se ao fogo brando até engrossar, aproximadamente 05
minutos e acrescenta-se os sururus inteiros, deixando-os cozinhar até ficarem
macios.
- Está pronto para servir.
Calzone de Bacalhau
- Culinarista: Álvaro Rodrigues
Massa Fermentada
Ingredientes:
- 40 gr de fermento fresco para pão
- 01 colher de sobremesa de açúcar
- 01 colher de sobremesa de sal
- 02 ovos inteiros
- ½ xícara de chá de óleo
- 50 gr de manteiga sem sal
- ½ xícara de chá de água morna
- ½ xícara de chá de leite morno
- 500 gr de farinha de trigo
(aproximadamente)
Modo de preparo:
- Dissolva o fermento com o açucar, junte
os demais ingredientes sendo a farinha de trigo por último e aos poucos, amassando
e "rasgando" a massa até obter uma textura muito macia e homogênea.
- Deixe-a descansar até dobrar de volume
abra com o rolo e aplique o recheio, pincele com ovo batido e aplique a
cobertura de gergelim, orégano, queijo parmesão ou sementes de papoula.
- Leve ao forno a 200ºC por 30 minutos ou
até que estejam dourados.
Recheio:
- 300 gr de espinafre cozido e refogado com
alho, azeite e temperos
- 300 gr de bacalhau demolhado e refogado
com temperos a gosto
- 200 gr de queijo prato ralado grosso
- 03 tomates médios sem sementes, com a
pele, picadinhos e temperados
- 300 gr de requeijão cremoso (de baldinho)
- ½ xícara de chá de parmesão ralado grosso
Montagem do Calzone:
- Abra a massa em dois ou três discos,
coloque uma camada de bacalhau, espinafre, queijo prato, requeijão cremoso e
tomates (bem espremidos) e parmesão ralado.
- Em seguida, feche como calzone e aperte
muito bem as bordas, pincele com ovo batido e salpique queijo ralado ou algo de
seu gosto e leve ao forno para assar.
Camafeu
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres de chocolate em pó
- 2 gemas
- 1 colher de manteiga
- 1 xícara de nozes trituradas
Misture todos os ingredientes e leve ao
fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Deixar esfriar, faça
bolinhas e passe no fondant (glaçúcar com pouco de leite frio, no fogo para dar
a liga - ou encontra-se pronto). Decore com um pedaço de noz. A noz tem que ser
colocada com o fondant ainda quente
Camafeus
250 g de nozes
100 g de amêndoas moídas
1/2 kg de açúcar
4 gemas
1 colher de sopa de água
Leve ao fogo brando até soltar da panela.
Quando a massa estiver fria, modele os camafeus e coloque em cada um pedaços de
nozes para enfeitar.
Camarão à chinesa light
- 1 colher de sobremesa de óleo de canola
ou girassol
- 1/2 pimentão amarelo picado em tiras
- 1/2 pimentão vermelho picado em tiras
- 2 dentes de alho em fatias
- 600 g de camarões grandes limpos
- 1/2 xícaras de chá de saquê
- 2 xícaras de chá de ervilhas congeladas
ou frescas, cozidas
- shoyu a gosto
- pimenta a gosto
Aqueça uma frigideira não aderente. Frite
os pimentões e o alho no óleo por uns 3 minutos. Acrescente os camarões e
continue a cozinhar, por mais 3 ou 4 minutos. Junte o shoyu, o saquê e as ervilhas.
Deixe cozinhar, mexendo sempre até que os camarões estejam cozidos (mais ou
menos 5 minutos).
Camarão à chinesa
1 colher de sopa de óleo de canola ou girassol
1/2 pimentão amarelo picado em tiras
1/2 pimentão vermelho picado em tiras
2 dentes de alho em fatias
400 g de camarões grandes limpos
1/2 xícaras de chá de saquê
2 xícaras de chá de ervilhas congeladas ou frescas, cozidas
shoyu a gosto
pimenta a gosto
Aqueça uma frigideira não aderente. Frite
os pimentões e o alho no óleo por uns 3 minutos. Acrescente os camarões e
continue a cozinhar, por mais 3 ou 4 minutos. Junte o shoyu, o saquê e as
ervilhas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até que os camarões estejam cozidos
(mais ou menos 5 minutos).
Camarão à grega
1 kg de camarões
1 limão
Alho, sal, coentro, óleo, ovos, farinha de
trigo e farinha de rosca
Limpe os camarões crus e tempere com alho,
sal, coentro e limão,
deixando repousarem, assim temperados, por
algum tempo. Quase à
hora de servir, retire os camarões do
tempero, escorra bem e enxugue bastante. Passe na farinha de trigo, nos ovos
mexidos e, finalmente, na farinha de rosca. Comprima com as mãos para ajudar o
empanado. Frite em bastante óleo.
Sirva com Arroz à grega e Molho tártaro
.
Camarão `a Ines
3kg de camarão VG
3kg de camarão médio
1kg de camarão pequeno
2.5kg de tomate maduro
orégano
sal
cheiro verde
3cx de catupiry
Para
o molho de tomate: Apurar o caldo das cabeças e cascas dos
camarões. Cozinhar os tomates, liquidificar
e passar em uma peneira.. Em fogo médio, juntar o caldo de camarões, o purê de
tomate, orégano, sal, cheiro verde e os camarões pequenos.
Fritar os camarões grandes e médios no azeite
de oliva e alho.
Montar em 2 camadas em um pirex grande:
catupiry, camarão médio e
grande, molho de tomate, e colocar pra
gratinar com queijo ralado.
Camarão africana
- Isaias Fialho
Modo de preparar
1. Refogue o camarão, junto com a cebola,
alho e azeite de dendê, coloque a páprica picante e o pimentão vermelho cortado
e, cubos, deixar apurar, tempere com sal e a pimenta malagueta a gosto.
2. Xerem de milho e feijão verde com leite
de coco (p/ 4 pessoas) cozinhe o feijão verde junto com o xerem refogando com
alho, cebola e cheiro verde, depois acrescente o leite de coco, tempere com sal
a gosto.
Arroz com castanhas (p/ 4 pessoas)
Refogue as castanhas junto com a cebola e o
óleo de milho, acrescente o arroz e deixe cozinhar
Camarão ao creme de queijo Micro
500 g de camarões médios
50 g de margarina
1 lata de creme de leite com soro
¼ de xícara de conhaque
3 colheres de sopa de cebola ralada
1 copo de requeijão
1 colher de sobremesa de mostarda
50 g de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa de mostarda
sal e pimenta a gosto
1 saquinho de Hondashi
farinha de rosca para polvilhar
Leve o camarão sem casca por 6 minutos em
PA (potência alta) e mexa na metade do tempo. Escorra. Coloque em uma travessa
alta a cebola, conhaque, sal, pimenta e o tempero Hondashi. Misture bem. Ponha pedaços
de manteiga sobre ele todo.
Faça a parte o creme:
creme de leite
mostarda
requeijão
Misture estes ingredientes , jogue por cima
dos camarões temperados e polvilhe com farinha de rosca. Leve ao micro para
gratinar por 3 minutos em PA.
Camarão
ao Dendê
Cybercook
- 1 Kg de Camarões médios frescos
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho grandes
- 1 colher de café de coentro em pó
- 1 colher de café de cominho moído
- 1/2 colher de sobremesa de curry
apimentado
- 2 colheres de sopa de estragão
- 2 colheres de sopa de manjerona
- salsa e cebolinha verde à vontade
- 1 colher de sobremesa de pimenta tipo
Taco (ou o quanto desejar)
- 1 caixa de polpa de tomate
- 2 colheres de sobremesa de leite de coco
em pó
- 100 ml de dendê
- sal a gosto
Descasque os camarões e reserve coloque o
dendê na panela e frite o alho e a cebola (se necessário, adicione um pouco de
óleo de girassol ou milho) coloque os camarões e deixe até que fiquem rosados,
sem fritar muito adicione os temperos (manjerona, cominho, coentro, estragão
etc.). Mexa até que estejam bem misturados ao camarão coloque a polpa de
tomates e deixa levantar fervura com a água que solta do camarão Adicione água
até que tenha a quantidade de molho desejada pulverize o coconut sempre
mexendo, até que fique bem misturado deixe ferver por mais uns 2 ou 3 minutos e
pronto. Se preferir um molho mais grossinho, adicione amido de milho. Sirva com
arroz branco e enfeite-o com galhinhos de salsa.
Para os que apreciam pimenta, adicionem a
sua preferida.
A malagueta combina muito bem com o sabor.
Camarão ao Purê
- Culinarista:
Anka Popovik
Ingredientes:
- 01 kg de batatas cozidas e espremidas
- 01 lata de creme de leite
- salsa picada
- sal
- 01 dente de alho picadinho
Modo de Preparo:
- Amassar tudo e colocar metade no
refratário, colocar o recheio e o restante do purê. (refratário untado).
Recheio:
- 04 colheres de sopa de azeite
- 01 cebola picada
- 03 tomates picados
- 500 gr de camarão
- sal e pimenta
- 01 xícara de chá de leite
- 03 colheres de sopa de farinha de trigo
- 01 vidro de leite de coco
- 01 lata de seleta de legumes
- queijo ralado para polvilhar
Modo de preparo:
- Fritar a cebola no azeite, juntar os
tomates, refogar e acrescentar os camarões, sal e pimenta.
- Deixar cozinhar por 5 minutos.
- Dissolver a farinha no leite e engrossar.
- Junte o leite de coco mexendo, adicione
os legumes e deixe engrossar.
- Recheie o purê e polvilhe queijo ralado.
- Forno médio: + ou - 20 minutos.
5 camarões grandes
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de conhaque
1/2 xícara de molho de gruyère
sal e pimenta-do-reino
Risoto de espinafre
Doure o camarão na manteiga. Adicione o
conhaque e flambe. Abaixe o fogo, acrescente o molho de gruyère e deixe
engrossar, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva o camarão
com molho de gruyère acompanhado de risoto de espinafre.
Para 1 pessoa
Molho de gruyère
100 g de cebola picada
100 g de manteiga
400 g de queijo gruyère em pedaços
200 g de queijo parmesão ralado
800 ml de caldo feito com as cascas e
cabeças de camarão
sal e pimenta-do-reino
50 ml de conhaque
500 ml de creme de leite fresco
Refogue a cebola na manteiga. Junte o
queijo gruyère, o queijo parmesão e o bisque de camarão. Misture e deixe ferver
em fogo baixo até os queijos ficarem bem cremosos. Bata no liquidificador. Leve
de volta à panela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o conhaque e o
creme de leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar.
Camarão com requeijão (no microondas)
Cybercook
- 500 gramas de camarão médio limpo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola média picada
- 1/4 de xícara de chá de catchup
- 200 gramas de requeijão
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/4 de xícara de chá de leite
Ponha a manteiga e a cebola em um
recipiente refratário e leve ao microondas por 3 minutos na potência máxima.
Junte os camarões. Tampe o recipiente e volte ao forno por 3 minutos, potência
máxima. Rearranje os camarões durante o cozimento. Acrescente o catchup e o
requeijão e volte ao forno por 2 minutos, na potência máxima.
À parte dissolva o amido de milho no leite
e acrescente aos camarões. Leve ao forno por 4 minutos, potência máxima, para o
molho engrossar. Mexa uma vez durante o cozimento. Sirva com arroz branco.
Camarão de Cannes
Cybercook
- 1/2 quilo de camarão sem casca
- 1 cebola grande ralada
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 xícara de chá de creme de leite
- 1 colher de sopa de mostarda francesa
- sal
- pimenta do reino
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 gema
Lave e tempere o camarão com sal e pimenta
do reino. Reserve. Bata o creme de leite com a mostarda e a gema para
incorporar bem e homogeneizar.
Em uma panela média doure a farinha de
trigo com uma colher de manteiga, mexendo bem. Junte o vinho branco, sem parar
de mexer, para obter um molho aveludado. Acrescente então a mistura de creme de
leite, mostarda e gema, misture e cozinhe por cinco minutos, sem parar de
mexer. Reserve.
Em uma frigideira, refogue a cebola ralada
com a manteiga restante por cinco minutos. Junte o camarão, frite rapidamente,
revolvendo por cinco minutos e vire por cima o creme quente, juntando mais um
pouco de sal e pimenta do reino.
Ferva por mais cinco minutos em fogo muito
brando e sirva com arroz branco à parte.
Camarão empanado
-
Benjamim Abrahão
1a. Parte
- 20 camarões médios
- 1 litro de água
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 2 tomates picados
- 100 g de margarina
- Sal, salsinha e demais temperos a gosto
- 4 gemas
- 300 g de farinha de trigo
2a. Parte
- Óleo para fritura
- Ovos e farinha de rosca para empana-los
Modo de preparar
Refogue na margarina: a cebola, o alho, o
tomate, o sal, a salsinha e demais temperos. Coloque os camarões e a água.
Cozinhe e reserve o caldo. Leve o caldo ao fogo, e quando estiver fervendo,
encorpore as gemas e a farinha de trigo, formando um creme. Após tudo pronto,
espere esfriar um pouco e empane os camarões. Passe-os pelo ovos batidos e em
seguida pela farinha de rosca. Após tudo pronto, frite-os em óleo quente.
Camarão na moranga
Ingredientes
- 1 moranga média
- 1 copo de requeijão
- 1 lata de creme de leite
- 2 colher de sopa de margarina
- 1 kg de camarão médio
- Sal a gosto
- Suco de 1 limão
- Camarões grande para enfeirar a moranga
Modo preparo da moranga
Tire 1 tampa da moranga, retire as sementes
e leve ao microondas
de 10 à 15 minutos em potência alta.
Preparo do recheio
1. Temperar os camarões com sal e limão,
levar no microondas de 5
à 7 minutos em potência média.
2. Retire do microondas e acrescente a
margarina e o creme de
leite.
3. Recheie a moranga e volte para o
microondas por 3 minutos em
potência alta.
4. Decore e sirva.
Manezinho pelado (prato típico de Goiânia)
Palmira Onofre
Ingredientes
- 1 prato fundo de mandioca ralada crua
- 1 prato raso de açúcar
- 3 colheres de sopa de manteiga
- ½ copo de óleo
- ½ prato de queijo ralado
- 4 ovos
- 200 ml de leite de coco
Modo de preparar
Misture tudo muito bem e coloque em forma
untada. Leve para assar por mais ou menos 1 hora.
Camarão Gratinado para Festa
INGREDIENTES:
1 5kg de camarões-rosa grandes; sal pimenta
e limão a gosto; 2 dentes de alho amassados; 3 colheres (sopa) de manteiga; 6
colheres (sopa) de farinha de trigo; 4 xícs.(chá) de leite fervente; 1
xíc.(chá) de champanhe ou vinho branco seco; 300gr de cogumelos pequenos; 5
gemas; 2 latas de creme de leite sem soro; 400gr de queijo prato ralado; 1
colher (sopa) de azeite de oliva.
MODO DE FAZER:
Limpar e temperar os camarões com o sal a
pimenta o limão e o alho. Deixe descansar por 30 minutos. Após este tempo
cozinhe em água fervente por apenas 2 minutos retire e corte-os ao meio.
Reserve.
Numa panela derreta a manteiga junte a
farinha e refogue mexendo sempre com a colher de pau por cerca de 3 minutos.
Acrescente o leite aos poucos mexendo sempre até a mistura ficar cremosa (como
molho branco). Junte agora o vinho e os cogumelos mexendo até obter um creme
bem consistente. Retire do fogo acrescente as gemas o creme de leite sal e
pimenta. Reserve.
Unte um refratário com manteiga e alterne
camadas de camarão / creme / queijo terminando com creme / queijo. Leve ao
forno pré-aquecido para gratinar.
Se quiser refogue no azeite camarões
inteiros e use para a decoração. Este prato é imperdível...
CAMARÃO NA PERA
-
entrada
Preparar o camarão já descascado e limpo.
Temperar com alho, sal, pimenta do reino, limão e coentro a gosto. Deixar
descansar por 1 hora.
Na panela dourar 1 cebola grande bem ralada
no azeite virgem, despejar o camarão e refoga-lo muito bem e deixar cozinhar.
Depois de cozido colocar um copo grande de leite com 2 colheres de sopa de
farinha de trigo. Cozinhar até virar um creme. Reservar.
Cortar as pêras ao meio, tirar as sementes
deixando um pouco da polpa. Rechear com o creme de camarões já reservado, bater
as claras em neve, colocar por cima do creme e salpicar queijo suíço ralado
grosso.
Levar ao forno médio até a pêra amolecer e
o queijo dourar.
Camarão no espeto
- Abguar Ferreira (Anão)
- 6 camarões pistola
- ½ copo de chop, vinho branco ou cerveja
- 1 colher de sopa de páprika espanhola
- ½ copo de conhaque
- 5 a 6 dentes de alho
- ½ copo de óleo vegetal
- 2 envelopes de tempero
- Sal a gosto
- 2 limões cravo
Modo de preparo
Misture todos os temperos e pincele os
camarões já no espeto.
Deixe 5 minutos assando na brasa.
Camarão tropicalíssimo
- Géssio da
Silva
- 1 k de camarão pequeno
- 2 limões
- 1 dente de alho
- 1 cebola pequena
- 1 caixa de creme de leite
- 3 colheres de sopa de catchup
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 10 g de açafrão
- 100 g de margarina
- 1 abacaxi
- 1 vidro de leite de coco
- 1 lata de milho verde com caldo
Modo de preparo
Tempere o camarão cru com limão e sal.
Corte o abacaxi no sentido do comprimento inclusive a coroa, tire a polpa do
abacaxi e guarde. Coloque em um panela a manteiga, o alho, a cebola, os
camarões e misturar com colher de pau. Acrescentar os restantes do ingredientes
e por último a polpa de abacaxi.
Colocar os camarões dentro do abacaxi.
Sirva com arroz branco.
Camarões à baiana
Cybercook
- 1 quilo de camarões grandes
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena ralada
- sal
- suco de ½ limão pequeno e cheiro verde
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de azeite de dendê ou 2
colheres de sopa de manteiga
- 6 tomates grandes, batidos no
liqüidificador
- 1 xícara de chá de leite de coco
- 1 lata de creme de leite
- coentro a gosto
Limpe os camarões e deixe-os nos temperos
(sal, alho, cebola ralada, limão) para tomar gosto. Leve ao fogo o azeite, com o
azeite de dendê, junte os camarões e deixe dourar bem. Acrescente os tomates, o
leite de coco e deixe no fogo, em panela tampada, por mais 15 minutos. Junte o
coentro. Adicione o creme de leite, misture bem e retire do fogo. Querendo o
prato “quente”, ou seja, mais apimentado, coloque pimenta esmagada, ao
temperá-lo.
Rendimento: 4-6 porções
Camarões a Laka
-
Culinarista: Laka Brandão
Ingredientes:
- 01 kg de camarões grandes limpos
(conservar o rabinho)
- 03 colheres de sopa de manteiga
- 02 colheres de sopa de azeite
- 02 xícaras de chá de maçãs descascadas e
cortadas em cubos
- 80 gr de cogumelos (conserva)
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
- 01 lata de creme de leite
- ¼ de xícara de chá de "cognac"
- 80 gr de chocolate branco ralado
Modo de preparo:
- Aqueça a manteiga e o azeite em uma
frigideira grande e refogue rapidamente o camarão.
- Retire e mantenha aquecido.
- Junte as maçãs e os cogumelos à
frigideira.
- Refogue por 03 minutos, polvilhe com a
farinha e cozinhe por mais 02 minutos em fogo baixo.
- Acrescente o creme de leite, o
"cognac", aqueça, mas não deixe ferver, misture o chocolate e espere
incorporar ao creme.
- Despeje sobre os camarões e sirva.
Rendimento: 04 porções
Camarões ao molho caribenho
- Culinarista: Álvaro
Rodrigues
ingredientes:
- 01 kg. de camarões médios ou grandes
limpos e temperados a gosto e passados rapidamente pela manteiga.
molho caribenho:
- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 02 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 01 cebola média picadinha
- 01 copo do caldo do cozimento dos
camarões
- 01 copo de creme de leite fresco
- 200 g. de requeijão cremoso
- 01 colher (café) de curry
- sal e pimenta branca a gosto
- 01 colher (sopa) de salsinha verde
picadinha
- 02 colheres (sopa) de conhaque (para
flambar)
modo de preparar
- refogue a cebola na manteiga, junte a
farinha de trigo e mexa até que esteja dourada. junte o creme de leite e o
caldo de camarão de uma só vez mexendo sempre até obter um creme. desligue o
fogo e junte os demais ingredientes, misturando tudo muito bem. em seguida,
acrescente os camarões passados pela manteiga, coloque num refratário e
salpique os demais ingredientes.
demais ingredientes:
- 01 xícara (chá) de abacaxi fresco
picadinho e cozido
- 01 xícara (chá) de damascos turcos
(doces) cozidos
- 200 g. de requeijão cremoso
- 100 g. de amêndoas laminadas
montagem do prato:
- misture o abacaxi e os damascos picados
ao creme de camarões, coloque num refratário e salpique o requeijão e as
amêndoas laminadas por cima. leve ao forno a 200º c até que esteja levemente
dourado. é delicioso!!!
- sirva com arroz branco e salada verde.
Camarões da Prima Vera
Cybercook
- 1 quilo de camarões frescos
- 2 dentes de alho picados
- suco de limão
- pimenta do reino
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola ralada
- 7 colheres de sopa de vinho branco seco
(1 cálice)
- 4 tomates batidos no liqüidificador e
passados por peneira
- 1 colher de sopa de catchup
- sal
- 1 lata de creme de leite
Limpe os camarões, tempere-os com alho
picado, sal e pimenta do reino e deixe neste tempero por 20 minutos. Refogue na
manteiga a cebola e os camarões. Adicione o vinho, os tomates, o catchup, sal a
gosto e deixe em fogo brando até obter um molho grosso. Por último junte o
creme de leite e deixe esquentar bem, sem ferver. Sirva com o seguinte creme:
- 5 xícaras de chá de leite
- 5 colheres de sopa de maizena
- 1 vidro de leite de coco
- 1 cubinho de caldo de peixe
Bata todos os ingredientes do creme no
liqüidificador e leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar. Despeje forminhas
molhadas e desenforme depois do frio.
Rendimento: 6 porções
Camarões divinos
- 1 kg de camarões grandes
- suco de meio limão
- 4 colheres de sopa de salsa picada
- sal e pimenta do reino a gosto
- 3 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de manteiga
Creme:
- 500g de queijo prato picado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 lata de creme de leite
- 1 xícara de café de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 2 colheres de sopa de katchup
- pimenta ou a gosto.
Tempere os camarões com o limão, alho, sal,
pimenta e salsa. Deixe por 15 minutos. Seque-os. Refogue-os na manteiga por 10
minutos em uma frigideira grande, ou aos poucos, para não juntar água e
reserve. Derreta o queijo na manteiga, em fogo baixo, retire e misture os
outros ingredientes e volte ao fogo para esquentar, sem ferver. Junte os
camarões quentes e sirva.
Se quiser fazer antes e deixar pronto,
coloque os camarões e o molho num refratário. Na hora de servir, leve ao forno
pré aquecido. Guarneça com salsa picada e polvilhe páprica, se gostar.
Canapés de Salmão Defumado Mimosa
-
Cheff de cozinha: Léo Filho & Amaury Jr.
Ingredientes:
- 150 gr de salmão defumado
- 10 torradas de pão de forma
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 06 ovos cozidos
- 02 galhos de salsa picada
Modo de preparo:
- Passe manteiga no pão de forma, coloque
as fatias de salmão defumado, coloque gemas e claras de ovos passadas na
peneira e salsa picada e corte no formato dos canapés.
Canapés decorados: tomate com anchovas no
pão de forma com manjericão
Ingredientes:
- 04 fatias cortadas de pão de forma
- 02 colheres de sopa de maionese
- 01 vidro pequeno de anchovas
- 01 galho de manjericão
- 04 tomates cereja
Modo de preparo:
- Pães de forma cortados (redondos), tomate
cereja em rodelas sobre o pão de forma com uma tira de anchovas, um pingo de
maionese e uma folha de manjericão
Canapés no pão de forma com creme moscovita
Ingredientes:
- 20 gemas de ovos cozidas
- 10 fatias de pão de forma
- 05 colheres de sopa de maionese
- 03 colheres de sopa de manteiga
- sal a gosto
- pimenta branca a gosto
Creme moscovita
Modo de preparo:
- Pegar as gemas, passar na peneira, bater
a maionese, a manteiga, o sal e pimenta branca. Colocar em um saco de
confeiteiro com bico frisado e decore sobre os pães cortados. Decore com pimentão
verde e vermelho.
Canelloni ao requeijão e espinafre
Massa:
400 g de farinha de trigo
4 ovos
Recheio:
12 fatias finíssimas de queijo
200g de ricota
200g de requeijão
25g de farinha branca
70g de queijo ralado
300g de espinafre
50g de manteiga
1/4 de litro de creme de leite
pimenta em grão e sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Cozinhe o espinafre e passe-o pelo
espremedor de verduras. Coloque em uma terrina o espinafre, a ricota, o
requeijão
a pimenta e o sal. Derreta 30 g de manteiga
e junte a farinha o sal e acrescente aos poucos o creme de leite. Retire
do fogo e acrescente o queijo ralado .Mexa
bem. Recorte 12 quadradinhos de massa de 12cm cozinhe-os em água fervente
escorra-a. enxugue-os, cubra-os com fatias
de queijo no centro de cada quadrado e coloque um pouco de recheio espalhando
bem, nivelando-os com a espátula , enrole
cada quadrado de modo a obter um canelloni. disponha-os em uma forma refratária
untada com manteiga, cubra-os com o molho e
queijo ralado e a manteiga. leve-os ao forno para gratinar.
PORÇÃO PARA 4 PESSOAS
TEMPO DE PREPARO:2HS
Canellonni delícia
- Laka Brandão
- 4 ovos
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de água
Obs. Se desejar, pode usar massa pré cozida
a venda em supermercados.
Massa
Recheio
- ½ k de ricota fresca passada pela peneira
ou espremedor de batatas
- Algumas colheres de creme de leite para
dar cremosidade
- 2 dentes de alho bem picadinhos
- Sal a gosto
- 60 g de nozes picadas sem casca (mais ou
menos)
- Tomates secos em azeite bem picados ( a
vontade)
- Folhas de manjericão (opcional)
Misture tudo muito bem e recheie as massas
Molho delícia
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada
- 2 xícaras de chá de leite
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de queijo rock fort
amassado
- Noz moscada a gosto
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga e no azeite.
Junte o leite e deixe ferver, junte o queijo rockfort e deixe dissolver. Junte
o creme de leite com a maisena dissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em
seguida junte a noz moscada. Corrija o sal. Coloque sobre os canelonis,
polvilhe com parmesão e leve em forno previamente aquecido.
Canelone ao Molho Branco
Ingredientes
1 pacote de massa para lasanha
300 gr de presunto magro
300 gr de queijo muzzarela
Para o molho branco
2 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
700 ml. de leite
sal a gosto
Modo de Preparo
Corte as massas de lasanha ao meio e enrole
cada uma com uma fatia de queijo e uma de presunto, colocando-as em uma forma
refratária untada com margarina.
Despeje o molho branco e leve ao forno por
aproximadamente 30 minutos ou até que fique gratinado.
Modo de Preparo do molho branco
Derreta a margarina, retire a panela do
fogo e acrescente a farinha. Junte o leite aos poucos, mexendo bem para que a
mistura se torne uniforme. Volte a panela ao fogo e mexa sem parar até ferver.
Obs: Esta é uma das receitas mais
apreciadas aqui em casa. É muito saborosa e de rápido preparo.
Canelone de Esprinafre A Bolonhesa
- Anka Popovik
- 1 maço de espinafre cozido e picado
- 1 colher (sopa) de óleo
- 100 g. De bacon picado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 1 xícara de chá de leite
- 2 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 gema
- Sal e pimenta à gosto
- 1 cx. De canelone (cozido em água e sal
Modo de preparar
Fritar o bacon, juntar a cebola, o alho e
acrescentar o espinafre. Disolver a farinha de trigo e a gema no leite juntar e
cozinhar bem.
Espere esfriar. E recheie o canelone
Molho
- ¼ xícara (chá) de óleo
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picado
- 500 g de carne moída
- 1 kg de tomate maduro ou 2 latas de molho
de tomate
- 1 folha de loro
- Salsa a gosto
- Sal e pimenta
- Queijo ralado para polvilhar
Modo de preparar
Fritar bem a cebola, o alho e a carne
moída. Juntar a salsa e o loro e cozinhar.
Canelone Note Anote
Laka Brandão
- Massa para canelone
- ½ k de ricota fresca passada pela peneira
ou espremedor de batatas
- Algumas colheres de creme de leite para
dar cremosidade
- 2 dentes de alho bem picadinhos
- Sal a gosto
- 60 g de nozes picadas sem casca (mais ou
menos)
- Tomates secos em azeite bem picados ( a
vontade)
- Folhas de manjericão (opcional)
- Misture tudo muito bem e recheie as
massas
Molho delícia para massas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa rasas de cebola ralada
- 2 xícaras de chá de leite
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de queijo rock fort
amassado
- Noz moscada a gosto
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo
Refogue a cebola na manteiga e no azeite.
Junte o leite e deixe ferver, junte o queijo rockfort e deixe dissolver. Junte
o creme de leite com a maisena dissolvida. Deixe espessar, desligue o fogo e em
seguida junte a noz moscada. Corrija o sal. Coloque sobre os canelonis,
polvilhe com parmesão e leve em forno previamente aquecido.
Caneloni de berinjela
- Aparecida Rita - fone:
692.96.24
- 2 berinjelas grandes
- Sal a gosto
- ½ xícara de chá de óleo
Recheio
- 250 g de ricota passada por peneira
- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
- ½ xícara de chá de creme de leite
- ½ xícara de chá de nozes picadas
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de orégano
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 dente de alho amassado
Para o molho
- ½ k de tomates maduros ou 3 xícara de chá
de molho pronto
- Sal
- Pimenta do reino
- Orégano
- 1 raminho de alecrim
- Queijo parmesão ralado para gratinar
Canjiquinha com Costelinha de Porco
- Professora e Culinarista: Elza
Nunes
Ingredientes:
- 200 gr de canjiquinha
- 500 gr de costelinha de porco
- suco de 01 limão
- ½ concha de gordura de porco
- 03 dentes de alho amassados
- 01 cebola média ralada
- 01 colher das de sobremesa de urucum
- sal a gosto
- água (o necessário)
- cheiro verde para decorar
Modo de Preparo:
1ª etapa:
- Lavar, escorrer e cozinhar somente em
água, a canjiquinha.
- Reservar.
2ª etapa:
- Ferver a costelinha em água e limão.
Escorrer, lavar e reservar.
3ª etapa:
- Refogar a costelinha usando a gordura de
porco, o alho, a cebola, o sal e o urucum.
- Deixá-la fritar até alourar.
- Pingar água aos poucos.
- Quando a costelinha estiver quase cozida,
colocar por cima a canjiquinha que já estava cozida.
- Terminar o cozimento para pegar gosto e
acertar o tempero.
- Servir com arroz e couve ou como caldo.
Decorar com cebolinha verde.
Cannelloni de Bacalhau
Para 2
pessoas
Ingredientes do bacalhau:
150 g de bacalhau da Noruega (seco
desfiado)
1 folha de massa de lasanha cozida de 12cm
x 15cm
50g de manteiga
2 colheres de alho-poró em juliana
2 colheres de pleurottes (shimeji) em
juliana
50g de parmesão ralado
50ml de leite de coco integral
50g de coco ralado
1 copo de vinho branco seco
2 folhas de manjericão roxo
1 talo de alho-poró cortado em 4 pedaços
chanfrados
2 mini tomates (tomate-cereja)
50ml de creme de leite fresco
Modo de preparar:
Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-poró
e os pleurottes (shimeji) em juliana, a metade do parmesão.
Rechear a folha de lasanha e enrolar.
Reservar no forno.
Puxar os pedaços de alho-poró no vinho
branco seco e reservar quando eles estiverem macios.
Reduzir a sobra do vinho branco com leite
de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão.
Colocar o cannelloni num prato refratário e
cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e gratinar com maçarico.
Enfeitar com as folhas de manjericão, o
tomate-cereja e os pedaços de alho-poró chanfrados em volta
Canudinho do barulho
- Miriand Teixeira
Ingredientes
- 1 caixa de requeijão cremoso
- 1 lata de milho verde
- 1 caixa de creme de leite
- Canudinhos de massa folhada (pronto)
- Tempero a gosto
Modo de preparar
Misture todos os ingredientes e recheie os
canudinhos.
Canudinho doce ou salgado
(recheio a escolher)
- Culinarista: Palmira Onofre
ingredientes: (massa)
- 500 gr de farinha de trigo
- 01 colher de sopa de óleo
- 01 ovo inteiro
- 01 cálice de pinga
- 01 xícara de chá de água (mais ou menos),
misturada com 01 colher de chá de sal
modo de preparo:
- em um recipiente junte a farinha de
trigo, o óleo, o ovo a pinga.
- e vá colocando a água aos poucos mexendo
bem até que fique uma massa que desgrude da mão.
- deixe descansar por 10 minutos, abra a
massa com um rolo ou máquina de macarrão, corte em tiras e cubra a forma dos
canudinhos apertando bem. leve para fritar em óleo moderado.
- retire e deixe escorrer no papel
guardanapo.
recheio de coco:
- 02 xícaras de chá de açúcar
- 01 xícara de chá de água
- 03 cravos
- 100 gr de coco ralado fresco
modo de preparo:
- leve ao fogo a água, o açúcar e deixe
ferver fazendo uma calda grossa. quando a calda estiver grossa, jogue o coco e
o cravo. e deixe apurar.
- depois é só rechear os canudinhos.
rendimento: 80 canudinhos
Como montar nega maluca
- 500 g de chocolate derretido
- 1 pacote de biscoito doce quebrado
- 50 g de coco ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparar
Derreter o chocolate e misturar o restante
dos ingredientes, montar em forma redonda de 18 a 20 cm de diâmetro untada e
levar para gelar por 30 minutos ou até endurecer.
Modo de preparar
1. Desenforme e decore com:
2. Carinha de boneca
3. Cabelo de fios de ovos
4. Olhinhos de coco
5. Boquinha de chiclete
Capeletti a Bella Cucina
- Culinarista: Sinésio Lellis
Ingredientes:
- 550 gr de capelleti pré cozido
Molho:
- 500 gr de tomates frescos (picadinho)
- 100 gr de filé mignon picado e refogado
na manteiga
- 30 gr de mussarela de búfala em pedaços
- 30 gr de manteiga comum
- 10 gr de queijo gorgonzola moído
- 01 colher de sopa de alho frito no óleo e
reserva
- 01 colher de chá de orégano
- 01 colher de chá de manjericão moído
- 01 pitada de azeite de oliva
- sal a gosto
Molho
Modo de Preparo:
- Em uma frigideira, coloque os 500 gr de
tomate picadinho, 20 gr (mais ou menos) ou 2 colheres de sopa de manteiga, 1
colher de sopa de alho, 1 colher de sobremesa de orégano.
- Ferver por 5 minutos e acrescentar 30 gr
ou 1 xícara de chá de mussarela de búfala picadinha, mais 10 gr ou 1 colher de
sopa de queijo gorgonzola moído, 1 colher de chá de manjericão, sal a gosto e 1
pitada de salsinha.
- Junte os 100 gramas de filé mignon
picadinho e refogado na manteiga, ferver por mais 2 minutos e colocar sobre o
capeletti pré-cozido (ao dente).
Rendimento: 02 porções
Capeletti cremoso
-
culinarista: anka popovik
ingredientes:
- 300 gr de lingüiça calabresa ou de lombo
- 02 colheres de sopa de margarina
- 01 cebola picada
- 02 dentes de alho picados
- 01 lata de molho de tomate temperado
- ½ xícara de chá de vinho branco seco
- 01 lata de ervilhas
- ½ lata de creme de leite com soro
- ½ copo de requeijão cremoso
- sal á gosto
- 500 gr de capeletti cozido em água e sal
- queijo ralado
modo de preparo:
- em uma panela coloque a margarina, a
lingüiça picada para fritar. junte a cebola, o alho, o molho de tomate, o vinho
e cozinhe um pouco.
- acrescente a ervilha o creme de leite e o
requeijão, retire do fogo. coloque o capeletti na travessa e espalhe o molho,
polvilhe com queijo ralado e sirva.
Caponata de Verão
Indicada por: Itajaci da Cunha Caldeira
- 4 berinjelas grandes
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 pimentões vermelhos cortados ao meio e
fatiados
- 4 dentes de alho médios picadinhos
- 100 g de uvas passas brancas sem semente
- azeite de oliva
- óleo para fritar
- 5 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- sal
- pimenta do reino a gosto
- (se quiser pode colocar 1 pimenta dedo de
moça s/ semente fatiadinha bem fino)
- sal a gosto
Corte a berinjela ao meio e dê 4 cortes
longitudinais a cada metade. Fatie fino. Numa frigideira alta ou panela grande
(de preferência tefal), ponha um fio de óleo e a berinjela, só acrescente mais
óleo, aos pouquinhos, para ela ir fritando sem queimar. Não precisa dourar.
Coloque as berinjelas fritas numa vasilha. Da mesma maneira frite as cebolas e
depois de douradas coloque uma das colheres de vinagre balsâmico. Coloque as
cebolas junto da berinjela. Idem os pimentões fritos da mesma maneira. Tempere
tudo com os alhos, o restante do vinagre balsâmico, as passas, a pimenta do
reino e o sal. Se quiser, para enriquecê-la, acrescente champignon fatiadinho
e/ou castanha de caju ou nozes.
Deixar 2 dias na geladeira pegando gosto.
Se for congelar, ponha menos sal e menos azeite, coloque em vasilhas
apropriadas e congele depois dela esfriar. Esta receita suporta o congelamento
sem alterar o sabor. Para descongelar é só tirar do freezer um dia antes e
colocar na geladeira até o momento de servir.
Cappeleti a Siciliana do Rubio
- 0,500 Kg Cappeleti
- 1 pé de escarola
- 1 xic. uvas passas branca
- 1 xic. amendoas ou pinolis
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 1/2 copo suco de laranja
- azeite
- 1 xic. bacon picado ou pancheta
- parmezão ralado
- sal
cozinhe o cappeleti al dente e reserve
refogue em fogo brando no azeite a cebola
picada e o alho amassado, acrescente o bacon até dourar corte a escarola em
tirar finas apenas a parte tenra (seu miolo) junte ao refogado sem passar
muito, acrescente as uvas passas e as amêndoas
picadas e por ultimo acrescente o suco de
laranja colocar sal agosto e juntar ao cappeleti e o mais importante servir
logo após o preparo não esqueça de polvilhar com parmezão ralado.
Obs: as uvas passas e a amendoa devem ser
postas em agua fervente por 03 minutos
tirar a casca da amêndoa, e torrar
levemente.
Capuccino com licor
Aqueça o leite e dissolva nele o Chocolate
em Pó Garoto. Junte o café ainda quente, o açúcar e retire do fogo. Acrescente
o licor e despeje a bebida em canecas ou xícaras individuais. Coloque um pouco de
chantilly, polvilhe com a canela em pó e sirva imediatamente.
O que eu preciso ter-
½ litro de leite, 4 colheres (sopa) de
Chocolate em Pó Garoto , 1 xícara (chá) de café forte, recém-coado, 2 colheres
(sopa) de açúcar, ½ xícara (café) de licor de cacau, 3 colheres (sopa) de
chantilly, 1 colher (café) de canela em pó
DICA: · Para manter as canecas aquecidas,
encha-as com água fervente e deixe-as assim até o momento de despejar o
capuccino. · Você pode variar esta bebida usando café solúvel na proporção de 1
colher (sopa) de açúcar para 1 colher (café) de café solúvel. Bata a mistura na
própria xícara com gotas de água, até que se torne esbranquiçada e cremosa.
Despeje o chocolate fervente por cima e acrescente o licor. Sirva com chantilly,
canela e diga adeus ao frio!
Nenhum comentário:
Postar um comentário