Letras Q,R,S

Sopa de creme de milho

                  - Culinarista: Miriand Teixeira

ingredientes:

- 03 colheres de sopa de azeite

- 01 dente de alho picado

- 01 cebola picada

- 50 gr de bacon picado

- 200 gr de lingüiça ou lombo defumado em pedaços

- ½ litro de água

- 04 tabletes de caldo de bacon ou carne

- 01 litro de leite

- 02 latas de milho verde

- 03 colheres de sopa de maizena

- 01 copo de requeijão cremoso

modo de preparo:

- aqueça o azeite e frite o alho, cebola, bacon o lombo ou a lingüiça. coloque a água e os tabletes, aqueça e coloque o leite e o milho verde. deixe ferver e coloque no liqüidificador, sem contudo bater o lombo.

- passe por peneira e recoloque na panela com o lombo, a maizena e espere ferver. mexa até que tome consistência.

- coloque o requeijão e mexa bem. sirva quente com crotons.

Sopa de feijão com queijo sopa bicolor

                            - Cheff de cozinha: Sandro Giorgi

Ingredientes:

- 300 gr de feijão preto

- pimenta do reino a gosto

- ½ cebola

- 01 dente de alho

- 01 pitada de noz moscada

Modo de Preparo:

- Cozinhar o feijão, adicionar os temperos e bater no liqüidificador e reserve.

Ingredientes: - (parte branca)

- 200 gr de queijo emmenthal

- 150 ml de creme de leite

- sal a gosto

- pimenta do reino

- 01 pitada de noz moscada

- ½ copo de requeijão

Modo de Preparo:

- Coloque todos os ingredientes na panela até o queijo estar completamente derretido.

- Sirva em um prato fundo uma concha da parte branca e uma da parte preta ao mesmo tempo.

Rendimento: 04 pessoas

SOPA DE GRÃO DE BICO MINEIRA

200g de grão de bico

sal

800g de músculo

2 colheres de manteiga

2 talos de salsão

2 cebolas

2 folhas de louro

2 cravos da índia

1 xícara de vinho branco seco

caldo de carne

50g de bacon

2 cenoura

2 colheres de extrato de tomate

1 maço pequeno de manjericão

 Deixar o grão de bico de molho por 24 horas. Escorrer e colocar numa panela com água fervente e sal e deixar cozinhar por 3 horas.

 Limpar o músculo e cortar em pedaços. Colocar numa panela e acrescentar o salsão, manteiga, 1 cebola, louro e cravo e deixar dourar mexendo de vez em quando. Regar com o vinho e deixar cozinhar mais um pouco. Temperar com sal e cobrir com o caldo de carne, tampar e cozinhar por 2 horas.

 Numa panela colocar o bacon, cenoura, salsão e cebola restante e deixar dourar.

 Acrescentar o grão de bico escorrido e o extrato de tomate diluído em 1 xícara de caldo de carne quente, tampar a panela e deixar cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.

 Escorrer o músculo e juntá-lo ao grão de bico. Coar o caldo do

cozimento e despejá-lo na panela de grão de bico, cozinhar por mais 5 minutos, polvilhar com o manjericão picado e servir.

Sopa de milho com manteiga de camarão

Para a manteiga de camarão

200 g de camarão pequeno sem casca

1/2 cebola pequena picada

1 dente de alho espremido

1/2 colher (chá) de colorífico

2 colheres (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta-do-reino

200 g de manteiga em temperatura ambiente

Para a sopa

12 espigas de milho

1 cebola média picada

2 colheres (sopa) de manteiga

1 litro de leite

2 cubos de caldo de galinha

200 ml de creme de leite fresco

sal e pimenta-do-reino

Prepare a manteiga de camarão: refogue o camarão, a cebola, o alho, o colorífico e a salsinha em 1 colher (sopa) de manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino Deixe esfriar um pouco. Passe pelo processador de alimentos. Adicione, aos poucos, o restante da manteiga e misture. Enrole em papel - alumínio, formando um cilindro de 4 cm de diâmetro, e leve ao freezer por 4 horas.

Prepare a sopa: rale as espigas de milho e passe pela peneira para retirar o suco. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Abaixe o fogo e acrescente o suco do milho, o leite e os cubos de caldo de galinha. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Distribua a sopa de milho em pratos individuais com 2 fatias de manteiga de camarão por cima.

Para 8 pessoas

Sopa de milho

- 4 espigas de milho

- 200 g de lingüiça picadinha(qualquer uma, de preferência, defumada)

- 1 cebola pequena fatiada

- salsa picada fina

- 1 tablete de caldo de carne ou galinha

- 1/2 maço de couve picada fina ou cambuquira

- 1 litro de água

- sal e pimenta a gosto

Debulhe ou corte os grãos das espigas. Coloque no liqüidificador, junte uma xícara de água (ou um pouco mais, se precisar, e bata. Passe por uma peneira para tirar as cascas. Numa panela de tamanho adequado, coloque a lingüiça, a cebola, o caldo e a salsa. Deixe ferver por uns 20 minutos.

Escalde a couve e coloque na panela. Junte o milho batido e deixe ferver por 5 minutos. Prove e salgue, se necessitar.

Essa é uma preparação básica. A verdadeira sopa de milho é feita com cambuquira (broto da aboboreira), mas, como não sei se irá encontrá-la no lugar onde mora, está aí já com a substituta.

Sopa de morango

1 kg de morango

125 g de açúcar

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de maizena

Cozinhe os morangos, o açúcar e o limão em fogo baixo. Quando soltar bastante líquido, acrescente a maizena e deixar ferver por alguns minutos. Bata no liqüidificador. Deixe esfriar antes de servir. Sirva com sorvete de creme ou creme chantilly.

para 10 pessoas

Sopa de palmito

Faça um caldo de frango ou galinha. Coe. Volte ao fogo com o palmito picado, deixe ferver por uns 10 minutos e engrosse com farinha de trigo (uma ou duas colheres por litro de caldo) dissolvida em um pouco de água para não empelotar. Deixe ferver, até que a farinha esteja cozida.

Há outra sopa de palmito, que, na verdade, é chamada creme de palmito, feita com leite. Use leite puro ou misturado com água, o caldo de galinha e deixe ferver, coloque o palmito. Ferva mais um pouco e engrosse com farinha.

Sopa de pão e queijo

- 2 litros de água

- 3 cubinhos de caldo de galinha

- 200 gramas de pão de forma sem a casca

- 250 gramas de queijo parmesão

- 3 gemas

Ferver a água com o caldo de galinha, retirar 1 copo deste caldo e reservar, triturar no processador o pão de forma sem a casca, juntar o queijo e triturar mais um pouco até que vire uma farinha, juntar esta mistura a água que esta fervendo e ir misturando deixar cozinhar por 10 (dez) minutos, pegar o caldo reservado juntar as três gemas para dissolver e juntar ao caldo que ja esta fervendo, deixar cozinhar por 05 minutos e esta pronto.

Sugestão: a casca do pão cortar em cubinhos por em um reflatario jogar oregano, sal e azeite e levar ao forno. Depois servir junto com a sopa.

Sopa de Tomate

- 900g de tomates maduros

- 1 e 3/4 xicara de caldo de legumes

- 1/2 xícara de vinho branco seco

- 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre

- 4 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas

- 1 colher (chá) de alecrim

- 1 colher (chá) de orégano

- 1 colher (chá) de manjericão

- 1 colher (sopa) de suco de limão

- gengibre ralado

- sal e pimenta

Modo de Fazer:

Descasque os tomates, corte-os em 4 e tire as sementes.

Misture o caldo de legumes, o vinho, o alho, o vinagre e as especiarias. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 2 minutos. Reserve, depois de retirar o alho com uma escumadeira.

Acrescente 2/3 dos tomates e passe no liqüidificador.

Corte os tomates restantes em cubinhos, coloque-os na sopa e tempere com o gengibre e o suco de limão.

Enfeite com o manjericão. Sirva gelada.

Sopa Granadina do Don Pepe                                                                                                                                       - 549.57.44

- 100 g de presunto cru

- 1 peito de frango desfiado

- ervilha a vontade

- 100 g vôngole sem casca

- 100 g de camarão pequeno

- 2 dentes de alho

- macarrão cabelo de anjo

- fatias de pão amanhecido

- 2 claras

- maionese

- gotas de vinagre a gosto

- tempero a gosto

Modo de preparar:

faça um cozido com o presunto, o peito de frango, a ervilha, o vôngole, o camarão, o alho e temperos a gosto.

retire um pouco do caldo e dissolva a maionese, voltando novamente à sopa. coloque o macarrão e quando estiver fervendo, junte as claras mas não mexa.

sirva com fatias de pão amanhecido no fundo do prato.

rendimento: 2 porções

Sopa Leão Veloso

- 500g camarão fresco

- 01kg mariscos ou mexilhões

- 01 peixe de 02 a 03kg (com cabeça)

- 04 tomates, sem pele e picados

- 03 dentes de alho, esmagados

- 01 colher (chá) de coentro

- Sal a gosto

- 02 cebolas brancas picadas

- 01 xícara (chá) salsa picada

- Pimenta malagueta

- 1/4 xícara (chá) azeite de oliva

- 500g de carne de caranguejo ou siri

- 500g carne de lagosta

Lave bem o camarão e os mariscos. Corte a cabeça do peixe e retalhe-o em postas de uma polegada. Leve ao fogo a cabeça em 05 copos de água com sal, quando ferver junte um bouquet garni de suas especiarias(ervas) favoritas. Tampe a panela e ferva em fogo brando por cerca de uma hora e meia. Reserve as partes comestíveis da cabeça. Cozinhe agora os camarões com casca no mesmo caldo do peixe por 10 minutos,até que fiquem avermelhados. Tire-os do caldo, descasque-os e reserve. Aqueça os mexilhões no mesmo caldo, por 05 minutos (até que se abram), retire e reserve-os também.Coe o caldo e junte o alho esmagado, o coentro,o sal, as cebolas, a salsa, os tomates e a pimenta malagueta. Cozinhe em fogo brando até que os vegetais fiquem macios. Aqueça o azeite numa frigideira e frite ligeiramente as postas de peixe (temperadas com sal e pimenta). Quando estiverem cozidas, transira-as para uma travessa e remova a pele e os ossos. Junte o peixe ao caldo com a carne de caranguejo, lagosta, c!

amarão, mexilhões e as partes comestíveis da cabeça. Aqueça e sirva.

Essa receita foi extraída da revista "Delícias da Cozinha Brasileira" editada pela UNED de Minas Gerais.

Sopa Pascal Dayenu

                               Cybercook

- caldo de carne ou galinha

- 4 matzoth

- 4 gemas

Quebre as matzoth dentro do caldo e deixe em fogo lento até ficarem macias (5 minutos, mais ou menos). Bata as gemas numa sopeira. Derrame a sopa vagarosamente sobre os ovos, mexendo o tempo todo, para evitar que os ovos cozinhem. sirva em seguida.

Sopa rápida de almeirão

                                         Cybercook

- 01 maço de almeirão picado

- 01 cebola picada

- 01 litro de caldo de carne

- 01 lata de creme de leite

- sal

- Queijo parmesão ralado

Cozinhe o almeirão e a cebola no caldo por uns 15 minutos Depois, retire do fogo e bata no liqüidificador. Leve novamente ao fogo e deixe aquecer. Junte o creme de leite e tempere com sal. Retire do fogo e sirva imediatamente, polvilhada com queijo ralado.

Sopas

    Site da Tramontina

1 Caldo de Aipo      

1  Creme de beterrabas    

2  Sopa de feijão     

2  Creme de cogumelos    

2  Creme de brócolis         

3 Caldo básico de legumes

O primeiro passo para o repertório de um gourmet para iniciar uma refeição ou terminar uma noite de festa, sopas e cremes são uma grande pedida. Eles aquecem a alma e revitalizam o corpo. Simples ou mais sofisticados, são itens importantes no repertório de um bom gourmet.

Com toda certeza, se Proust não tivesse escolhido a Petit Madalaine, a sopa seria o passaporte para o seu passado na cidadela de Combray. Não pode haver infância completa, muito menos vida adulta saudável, sem a experiência de uma sopa feita com amor para curar os males do corpo ou da alma. Faça uma experiência e comprove o poder alquímico de uma ótima sopa.

Caldo de Aipo

Ingredientes:

- 500 g de aipo

- 2 batatas

- 2 litros de leite

- 30 g de manteiga

- sal e pimenta

Preparo:

Corte o aipo e as batatas em tiras finas e refogue-as numa frigideira. Coloque 3 litros de água numa caçarola, juntamente com aipo e as batatas. Deixe cozinhar durante uma hora. Peneire e adicione leite. Sirva bem quente, com torradas.

Creme de beterrabas                                        Ingredientes:

- 4 beterrabas médias

- 200 ml de água

- 1 cebola picada

- 3 tabletes de caldo de carne

- 1 lata creme de leite

- ½ xícara de vinho branco seco

- 1 colher (sopa) de açúcar

Preparo:

Descasque as beterrabas e corte em pequenos cubos. Dissolva os tabletes de carne em água fervente, junte as beterrabas e a cebola e deixe cozinhar até amolecer. Passe no liqüidificador. Volte com o caldo para a panela e aqueça. Adicione o vinho, o açúcar, o sal e a pimenta. Ponha o creme de leite e tire do fogo antes de ferver. Sirva com torradas.

Sopa de feijão

Ingredientes:

- 2,5 xícaras (chá) de feijão preto escolhido

- 1 xícara (chá) de salsão picado

- 3 dentes de alho

- 2 colheres (chá) de tomilho seco

- 120 g de cubos de toucinho defumado

- 1 colher (chá) da sal

- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino

Ponha o feijão lavado de molho, na véspera. No dia do preparo, escorra bem o feijão, cubra com água e leve a ferver. Assim que levantar fervura, coloque o feijão com água, cerca de 2 litros, em vasilha de cerâmica refratária com a cebola, salsão, alho. tomilho, toucinho, sal e pimenta-do-reino. Tampe bem e leve ao fogo baixo por 4 horas. Passe no liqüidificador e peneire. Sirva bem quente.

Creme de cogumelos

Ingredientes:

- 250 g de cogumelos frescos

- 500 ml de caldo de galinha básico

- 1 litro de leite desnatado

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- sal

Lave bem os cogumelos, corte a metade em lâminas e deixe os outros inteiros. Coe o caldo de galinha. Ferva os cogumelos inteiros no caldo de galinha por 30 minutos. Bata no liqüidificador e reserve em uma panela. Bata a farinha no liqüidificador com 250 ml de leite. Esquente o caldo de galinha com cogumelos e acrescente aos poucos a farinha. Adicione o resto do leite, mexendo sempre. Junte os cogumelos cortados e cozinhe por mais 10 minutos sem parar de mexer. Tempere com sal a gosto.

Creme de brócolis

Ingredientes:

- 2 molhos de brócolis, sem o talo

- 1 cenoura

- 1 cebola pequena

- ½ talo de salsão

- 3 dentes de alho

- 50 g de manteiga sem sal

- 1 xícara (chá) de creme de leite

- 1,5 l de caldo de galinha

- sal e pimenta-do-reino

Cozinhe as flores de brócolis no vapor e reserve. Pique a cenoura, a cebola, o alho e o salsão em pedaços pequenos. Refogue os legumes na manteiga até ficarem macios. Acrescente o brócolis e cozinhe por mais alguns minutos. Junte o caldo de galinha e cozinhe por 20 minutos. Bata no liqüidificador e devolva para a panela. Tempere com o sal e a pimenta e acrescente o creme de leite na hora de servir.

Caldo básico de legumes

Ingredientes:

- 2 litros de água

- 3 cenouras cortadas em pedaços pequenos

- 3 cebolas cortadas em quatro partes

- 1 alho poró cortado em pedaços pequenos

- 1 talo de salsão cortado em pedaços

- 6 dentes de alho descascados e inteiros

- 1 buquê garni

Coloque todos os ingredientes e cozinhe por uma hora. Não esqueça de coar o caldo.

Dicas

- Tirando a gordura: Para tirar a gordura da superfície de um caldo, adicione alguns cubos de gelo. Quando a gordura envolver o gelo, tire-o

- Cozinhe a sopa em fogo baixo para fazer um caldo saboroso e claro. O fogo alto deixa o caldo com aparência turva.

- Usando beurre manié: Para engrossar rapidamente sopas, misture partes iguais de manteiga e farinha de trigo até formar uma pasta grossa. Junte aos poucos a mistura à sopa quente e mexa sobre o fogo até que engrosse.

Sorvete americano

1ª camada

3 gemas peneiradas

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca

1 pitada de sal

Misture tudo e leve ao fogo para engrossar. Depois, coloque num pirex.

2ª camada

2 latas de leite de vaca

6 colheres de sopa de Nescau

3 colheres de sopa de Maizena

4 colheres de sopa de açúcar

1 pitada de sal

Misture tudo e leve ao fogo para engrossar. Depois, coloque em cima da 1ª camada.

3ª camada

3 claras

1 lata de creme de leite gelado

4 colheres de sopa de açúcar

Bata as claras em neve, junte o creme de leite e o açúcar, misture bem e coloque em cima da 2ª camada. Leve ao congelador.

Sorvete Chocolate

3 gemas

1/2 xícara de chá de açúcar

1 lata de creme de leite

1/2 lata leite

1 xícara de chocolate em pó ( para dissolver no leite )

1/2 xícara de chocolate em pó ( para ser passado quando pronto )

Bata bem as gemas com o açúcar, junte o creme de leite e o chocolate dissolvido

no leite. Coloque na forma de gelo e quando congelar desenforme e passe cada 1 no chocolate em pó.

Sorvete com farofa de pistache

1 xícara de pistache sem casca

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara de açúcar

1 pitada de corante alimentício em pó verde

Sorvete de creme

Em uma panela, derreta a manteiga e o açúcar em fogo baixo até caramelizar. Junte o pistache e o corante, misture e despeje sobre uma superfície untada com manteiga. Quando esfriar, cubra com um pano e bata, formando uma farofa. Sirva com sorvete de creme.

Para 6 pessoas

Sorvete Cremoso com Calda de Micro

Ingredientes para o sorvete

½ xícara de uvas passas

4 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de rum

1 lata de leite condensado

3 xícaras de leite

3 ovos (claras e gemas separadas)

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 lata de creme de leite

Para a calda

4 colheres de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de açúcar

6 colheres (sopa) de água

Modo de fazer a calda

Forre com a calda, uma forma de anel com buraco no meio

Misture o chocolate, o açúcar e a água. Leve ao microondas por 3 minutos na potência máxima. Deixe esfriar, coloque na forma e leve para gelar.

Modo de fazer o sorvete

Misture as uvas passas com a água e o rum em um refratário pequeno e leve ao microondas por 2 minutos na potência máxima. Escorra e reserve Bata no liqüidificador o leite condensado, as gemas e a farinha de trigo.

Coloque esta mistura em um refratário fundo e cozinhe por 10 minutos na potência média, mexendo 2 ou 3 vezes durante o cozimento. Enquanto isso, bata as claras em neve, acrescente o açúcar e continue batendo até misturar bem.

Retire o creme do forno e misture a baunilha, o creme de leite, as passas e as claras em neve. Tire a forma com a calda do freezer. Despeje o creme pronto.

Volte ao freezer e desenforme  momentos antes de servir.

Serve: 10 pessoas

Calorias: 344 por porção

Tempo Total de preparo

15 minutos para preparar

12 minutos no microondas

Sorvete cremoso

           (processo à quente) - Luzinete Veiga

ingredientes

- 1 litro de leite

- 1 xícara de chá de açúcar

- ¼ xícara chá de glucose liquida

- ½ xícara chá de leite em pó

- ¼ xícara de gordura vegetal hidrogenada

- 1 colher sopa de liga neutra

- 2 colheres de sopa de pó para sabor

- 1 colher de cá de emulsificante

modo de preparar

colocar 300 ml. de leite em um panela. juntar a glicose a gordura mexendo sempre. até começar a evaporar. colocar no liqüidificador para bater por 1 minuto e ½ a parte. misturar o leite em pó, o açúcar e a liga neutra, colocar na mistura do liqüidificador e bater por mais 1 minuto e ½ juntar 700 ml. de leite congelado e bater por mais 2 minutos. total 5 minutos, dividir a massa e levar ao freezer por 4 horas. após 4 horas, colocar na batedeira para bater junto com o sabor desejado e o emusificante por 5 minutos.

obs.: dissolver o sabor em 2 colheres de sopa de leite antes de bater na batedeira.

calda caseira

- 250 ml. de leite

- 1 xícara chá de açúcar

- 2 colheres de sopa de mel

- 50. gr. de margarina

- 100 gr. de chocolate em pó

- 100 gr. de chocolate cobertura

modo de preparar

levar ao fogo o leite com o açúcar e o mel, a margarina e o chocolate em pó

deixe até levantar fervura, coloque o chocolate cobertura e deixe por mais 2 minutos. deixe esfriar e guarde em geladeira.

rendimento: 02 potes de sorvete

Sorvete de abacaxi

1 copo de suco de abacaxi

1 1/2 copo de água

1 colher de chá de araruta

7 colheres de sopa de açúcar

2 claras em neve

Dissolva a araruta na água, junte o açúcar e leve ao fogo, mexendo

sempre até começar a engrossar. Retire, junte o suco de abacaxi, bata no liqüidificador, junte as claras em neve, deite em forma e leve ao congelador. Quando começar a endurecer, torne a bater no

liqüidificador. Leve novamente ao congelador para tomar o ponto de

sorvete.

Sorvete de Chocolate e Nozes

Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e bata por aproximadamente 10 minutos, até formar uma gemada cremosa e esbranquiçada. Diminua a velocidade da batedeira e despeje aos poucos o leite e o conhaque. Bata por mais 10 minutos, desligue a batedeira e reserve.

Derreta em banho-maria (ou no microondas, na potência média), o chocolate meio - amargo e acrescente-o ao creme de gemas, alternando com o creme fresco batido e as nozes picadas. Misture tudo com uma colher de pau, para integrar bem todos os ingredientes, e despeje a massa num refratário grande. Leve ao freezer por 4 horas, para adquirir consistência. Retire do freezer 10 minutos antes de servir, para que ele adquira consistência cremosa.

Rendimento: 6 porções

O que eu preciso ter-

4 gemas, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite fervente, 4 colheres (sopa) de conhaque, 250g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco, batido, 1 xícara (chá) de nozes picadas.

VARIAÇÃO: · Experimente usar esta mesma base de chocolate para criar outros sabores: para isso substitua o conhaque por licor (cacau, laranja, etc.) e as nozes por castanha -do- pará, caju, amêndoas ou então pedacinhos de chocolate, picado, picado. 

Sorvete de coco

1 lata de leite condensado

A mesma medida de leite de coco

1 lata de creme de leite

3 claras em neve

Bata todos os ingredientes no liqüidificador, acrescente as claras em neve e leve ao congelador. Querendo, adicione raspas de coco.

Remexa o sorvete de vez em quando com um garfo para que gele por

igual.

Sorvete de creme de leite da Lucilia

Bater 3 claras em neve na batedeira. Juntar 6 colheres de sopa de açúcar e dar ponto de suspiro.

Adicionar:

1 lata de creme de leite bem gelado

½ barra de chocolate cortado em tiras

1 pitada de Vanille

Misturar ligeiramente e levar  ao freezer.  Pode-se substituir os flocos de chocolate por ameixas, nozes

ou frutas cristalizadas.

Sorvete de Creme

- 01 lata de leite condensado

- 01 lata de creme de leite

- 01 lata de leite

- 02 ovos.

Bata no liqüidificador e coloque para gelar por 02 horas.

Sorvete de Limão super fácil da Mariana

- 1 Lata de leite condensado

- a mesma medida de suco de limão

Bata tudo no liqüidificador, coloque em uma forminha de gelo e coloque no congelador por 3 horas.

Sorvete de Manga

          - Culinarista: Luzinete Veiga

Ingredientes:

- 01 litro de leite C

- 01 lata de leite condensado

- 01 lata de creme de leite

- 04 colheres de sopa de açúcar

- 03 colheres de sopa de leite em pó

- 01 colher de sobremesa de liga neutra

Modo de preparo:

- Bater tudo no liqüidificador por 3 minutos, dividir em 2 partes e levar ao freezer por 4 horas.

- Bater na batedeira com 300 gr de polpa de manga e uma colher chá de emulsificante, levar novamente ao freezer de um dia para o outro.

- Colocar gotas de corante para alimentos.

- No lugar da polpa de frutas pode colocar 200 ml de leite de coco e 800 ml de leite.

Farofa doce

Ingredientes:

- 200 gr de nozes

- 200 gr de biscoito de leite triturado

- 06 colheres de sopa de leite em pó

- 02 colheres sopa de manteiga derretida

Modo de fazer:

- Misturar tudo e servir com o sorvete.

Sorvete Econômico

- 03 ovos ( sem película )

- 01 lata de leite condensado

- 1/4 de gordura hidrogenada

- 02 copos grandes de leite fervendo

- achocolatado à vontade

- gotas de baunilha

Bater bastante todos os ingredientes no liquidificador e colocar num recipiente e levar ao freezer. Depois que estiver com consistência quase dura, bater novamente na batedeira e torna a levar ao frezer.

VARIAÇÕES:

Morango= no lugar do chocolate, coloca-se Quik de morango.

Baunilha= Não colocar chocolate

Coco Não colocar chocolate e no lugar dos 2 copos de leite, colocar 1 de leite e 01 vidro de leite de coco.

Sorvete frito

- bolear sorvete (sabores de sua preferência, com boleador de sorvete. Rechear cada bola com cerejas, ameixas ou damascos.

- passar cada bola de sorvete em nozes moídas levar ao freezer até estar bem duro, melhor, por umas 10 horas.

para empanar:

- 03 ovos

- 1 colher sopa de amido de milho

- sucrilhos batidos no liqüidificador, ficando como farinha

Passar as bolas de sorvete nos ovos ligeiramente batidos com a maizena, depois na farinha, levar novamente ao freezer por mais 10 horas. Depois, fritar em óleo bem quente, servir logo acompanhado de calda de morango, chocolate ou a gosto.

Outra sugestão: passar as bolas de sorvete em cobertura de sorvete.

cobertura:

- 350 gr de chocolate meio amargo.

- 200 gr de gordura hidrogenada.

Derreter tudo em banho-maria deixar ficar morno e usar.

SORVETE FRITO

            Indicada por Cristiane Araujo

                                                        Cybercook

Para empanar:

bater 03 ovos e misturar 1 colher sopa de maizena e flocos sucrilhos batidos

no liqüidificador, passar as bolas de sorvete nos ovos depois na farinha, levar

novamente ao freezer por mais 10 horas. Depois fritar em óleo bem quente,

servir logo acompanhado de calda de morango, chocolate ou a gosto.

Outra sugestão: passar as bolas de sorvete em calda de sorvete.

Calda ingredientes:

350 gr de chocolate meio amargo.

200 gr de gordura hidrogenada.

Modo de fazer: derreter tudo em banho-maria, deixar ficar morno e usar.

Modo de fazer:

bolear sorvete com boleador de sorvete usar sabor desejado,

rechear cada bola com cerejas, ameixas ou damasco, passar cada bola de sorvete em nozes moídas levar ao freezer por 3 dias.

Sorvete frito

          - Culinarista: Luzinete Veiga

modo de fazer:

- bolear sorvete com boleador de sorvete usar sabor desejado, rechear cada bola com cerejas, ameixas ou damasco.

- passar cada bola de sorvete em nozes moídas levar ao freezer por 3 dias.

para empanar:

- bater 03 ovos e misturar 1 colher sopa de maizena e flocos batidos no liqüidificador, passar as bolas de sorvete nos ovos depois na farinha, levar novamente ao freezer por mais 10 horas.

- depois fritar em óleo bem quente, servir logo acompanhado de calda de morango, chocolate ou a gosto.

outra sugestão: passar as bolas de sorvete em calda de sorvete.

calda: ingredientes:

- 350 gr de chocolate meio amargo.

- 200 gr de gordura hidrogenada.

modo de fazer: derreter tudo em banho-maria deixar ficar morno e usar

Sorvete Maravilha

               Cybercook

- 1 litro de creme de leite fresco

- 1 lata de leite condensado

- 350 g de nozes picadas

- 1 colher de Nescafé dissolvido em 1/4 de xícara de água morna

- 400 g de chocolate em pedacinhos.

Bata o creme de leite até ponto de chantilly; em seguida misture os outros ingredientes com cuidado para não coalhar o creme de leite. Leve ao congelador. Esta receita rende um refratário grande.

SORVETE MARAVILHA

               Indicada por: Ariane Boff

- 1 lata de sorvete de creme

- 10 sonhos de valsa

- 1 barra de 200 gr de chocolate diamante negro

- 1 barra de 200 gr de chocolate ao leite

- 1 lata de creme de leite

- 1 colher de manteiga

Misturar o sorvete de creme com 10 sonhos de valsa picado em pedaços grandes e 1 barra de 200 gr do chocolate diamante negro picado (deixar um pouco o sorvete fora da geladeira para descongelar antes da mistura). Colocar numa forma de buraco no

meio (pudim), cobrir com papel alumínio e deixar de um dia para outro no congelador.

No dia seguinte faz-se uma cobertura com 1 barra de 200 gr de chocolate ao leite derrete em banho maria, misture 1 lata de creme de leite sem soro e 1 colher de manteiga.

Desenforma o sorvete, coloca a cobertura por cima e volta ao congelador até a hora de servir. Bom Apetite.

Sorvete Prestígio

- 1 lata de leite condensado

- 1 barra de 200 g de chocolate meio amargo.

- 1 lata de creme de leite

- 2 xícaras de chá de coco ralado fresco

- 1 pote de 2 litros de sorvete de coco

Coloque em uma panela o leite condensado e o chocolate em pedaços e leve ao fogo baixo , mexendo sempre. Quando começar a soltar da panela , retire do fogo , e acrescente o creme de leite sem soro. Misture bem.

Forre um pirex retangular com todo o sorvete , coloque sobre ele a mistura já FRIA do creme de chocolate , e por cima de tudo , coloque o coco ralado.

Leve ao freezer.

Sorvete preto e branco

                                   Cybercook

- uma lata de leite condensado

- duas latas de leite (a medida da lata de leite condensado)

- quatro gemas de ovo (separar a clara numa fôrma)

- dez colheres de sopa de achocolatado

- quatro colheres de sopa de açúcar

- uma lata de creme de leite

Levar os ingredientes (menos o açúcar e o creme de leite) ao fogo baixo e mexer até começar a borbulhar. Colocar num pirex e deixar esfriar.

Bater as claras em neve, acrescentar a lata de creme de leite sem o soro e bater novamente. Colocar as colheres de açúcar e bater.

Despejar delicadamente a mistura branca por cima do chocolate. Colocar no congelador ou na geladeira.

Sorvetes Naturais

                - Culinarista: Luzinete Veiga

ingredientes:

- 01 litro de leite fervido e frio

- 01 lata de leite condensado

- 02 colheres de sopa rasas de amido de milho

- ¾ xícara de chá de açúcar

- 01 xícara de chá de licor creme de cacau

- 200 gr de ameixas pretas sem caroço picadas

- 3 ovos com as claras em neve

modo de preparo:

- bata no liquidificado o leite, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o amido de milho.

- coloque em uma panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter consistência de um mingau ralo.

- deixe amornar e junte o licor batido com as ameixas pretas e as claras em neve.

- leve ao freezer até endurecer. sirva em seguida.

Sorvete de Manga

              - Culinarista: Luzinete Veiga

- 01 litro de leite

- 01 lata de leite condensado

- 01 lata de creme de leite

- 04 colheres de sopa de açúcar

- 03 colheres de sopa de leite em pó

- 01 colher de sobremesa de liga neutra

modo de preparar:

- bater tudo no liqüidificador por 3 minutos, dividir em 2 partes e levar ao freezer por 4 horas.

- bater na batedeira com 300 gr. de polpa de manga e uma colher de chá de emulsificante, levar novamente ao freezer de um dia para o outro. colocar gotas de corante para alimentos. no lugar da polpa de frutas pode colocar 200 ml. de leite de coco e 800 ml. de leite.

farofa doce:

ingredientes:

- 200 gr. de nozes

- 200 gr. de biscoito de leite triturado

- 06 colheres de sopa de leite em pó

- 02 colheres de sopa de manteiga derretida

modo de preparar

- misturar tudo e servir com o sorvete.

Soufflé de Cenouras II

                     Cybercook

- 1/2 kg de cenouras

- 1 ovo inteiro

- 2 claras em neve

- 3 colheres(sopa) de maionese

- 3 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado

- 1/2 xícara de leite

Cozinhe as cenouras. Bata no liqüidificador junto com o ovo inteiro, a maionese, o leite e o queijo ralado. Acrescente as claras em neve. Coloque em forma untada com margarina. Forno 40 minutos.

SOUFFLÉ DE ESPINAFRE E UVA PASSA

2 maços de espinafre

sal

½ xícara de uva passa

1 xícara de vinho do Porto

4 colheres de manteiga

1 cebola

1 dente de alho

1colher de fécula de batata

1 xícara de creme de leite

4 colheres de queijo suíço ralado

2 ovos

3 colheres de farinha de rosca

pimenta do reino

noz moscada

 Lavar o espinafre e colocá-lo numa panela com sal e cozinhar. Espremer e picar. Colocar a passa de molho no vinho. Colocar numa panela 3 colheres de manteiga, aquecer, juntar cebola e alho e dourar. Acrescentar o espinafre e cozinhar por uns minutos em fogo

alto. Polvilhar com a fécula, regar com o creme de leite e misturar. Abaixar o fogo, cozinhar mais um pouco, e acrescentar as passas escorridas. Retirar do fogo, acrescentar o queijo, ovos e a farinha de rosca, misturar bem, temperar com sal , pimenta e noz moscada. Despejar o espinafre num refratário untado e assar por 40 minutos.

Soufflé de Frango

Ingredientes

2 colheres de chá de margarina

2 colheres de sopa de cebola

1 colher de sopa de farinha de trigo

¼ de colher de chá de pimenta do reino

¾ de xícara de leite desnatado

500g de carne de frango cozido e passado no liqüidificador

2 colheres de sopa de vinho branco seco

1 gema

4 claras em neve batidas firmes

16 minutos no microondas

Modo de fazer

Em um refratário com tampa coloque ½ kg de pedaços de frango para

cozinhar. Leve ao microondas por 10 minutos na potência máxima.

Reserve, em outro refratário coloque a margarina, leve ao microondas por 1 minuto na potência máxima. Retire do forno e coloque a cebola para refogar por 2 minutos. Tire do forno, coloque o trigo e volte ao forno por 1 minuto. Tire, acrescente o leite e volte ao forno por 2 minutos ou até engrossar.

Deixe esfriar um pouco, junte a gema, o vinho, o frango cozido e passado no liquidador. Mexa bem. Coloque em um refratário redondo ou se preferir um retangular. Leve ao microondas para assar por 10 minutos na potência 70. Se estiver ainda um pouco mole, volte por mais 2 ou 3 minutos na potência máxima.

Serve: 4 pessoas

Calorias: 360 por porção

Tempo Total de preparo

10 minutos para preparar

Soufflé Maxim's

- Ingredientes:

- 100 gr de açúcar

- 100 gr de chocolate em pó, amargo

- 1/4 litro de leite

- 40 gr de manteiga ou margarina

- 1 colher, das de sopa, bem cheia de farinha de trigo

- 3 ovos

- Algumas gotas de essência de baunilha

- 1 pitada de sal

- Modo de Preparo:

Prepare um creme de molho branco bem espesso: derreta a manteiga ou margarina numa panela e junte a farinha de trigo, mexendo bem. A seguir, acrescente o leite (fervente) aos poucos, continuando a mexer com uma colher de pau, e perfume com a essência de baunilha. Se usar manteiga, acrescente 1 pitada de sal, mas se usar margarina (que é levemente salgada), não será preciso.

Retire o creme ou molho branco do fogo (deverá apresentar-se bem espêsso), deixe esfriar um pouco e acrescente as gemas uma a uma (mexendo bem), o chocolate em pó e as 100 gr de açúcar (aumente a quantidade se preferir mais doce), até obter um creme homogêneo.

Bata as claras em neve bem firme e adicione-as à mistura com muito cuidado. Unte uma fôrma (de louça refratária ou pirex) com manteiga ou margarina e despeje a mistura. Leve ao forno médio, previamente aquecido, por mais ou menos 45 minutos. Tenha o cuidado de não abrir-lo nos primeiros 20 minutos, para que o soufflé não caia. Certifique-se do cozimento com o teste do palito: espete o soufflé com o palito, que deverá sair bem sêco. Sirva bem quente.

Se quiser, pode acompanhar com creme chantilly.

A elaboração deste soufflé é diferente da maneira habitual, mas o resultado é ótimo.

Spirantelli napolitano

                   - Álvaro Rodrigues

Ingredientes

- 300 gr. De presunto cozido

- 300 gr. De queijo prato fatiado

Recheio

- 300 gr de macarrão aletria cozido al’ dent’ e com choque térmico em água gelada

- 2 colheres de sopa de azeite bom

- 100 g de gorgonzola amassado com garfo

- ½ xícara de chá de nozes picadas

- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Modo de preparar

Misture delicadamente todos os ingredientes e tempere a gosto. Recheie as fatias de queijo e presunto e corte ao meio. Disponha sobre os molhos, regue com molho também por cima, salpique parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Molhos

- ½ litro de molho de tomate

- 1 litro de molho branco

Molho branco

- 100 g de manteiga

- 3 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1 litro de leite

- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado

- ½ lata de creme de leite sem soro

- Sal, pimenta branca, noz-moscada e temperos a gosto

Para salpicar

- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

- 200 g de requeijão cremoso

Spumoni de Cacau

      

 Comece preparando o sorvete: bata as claras em neve e, vá acrescentando aos poucos o açúcar, sem parar de bater, formando assim um merengue. Numa tigela à parte, bata o creme fresco até ficar levemente encorpado; acrescente o cacau em pó peneirado e misture delicadamente, sem bater. Junte o merengue ao creme de cacau e misture tudo com uma colher de pau, até ficar homogêneo.

Forre com papel - alumínio uma fôrma tipo "cake" (aquelas onde a gente faz bolo inglês) e despeje nela a metade da massa. Faça uma camada farta com os suspiros e cubra com o restante da massa. Cubra a fôrma com papel- alumínio e leve ao freezer por pelo menos 4 horas.

Prepare a calda: coloque o açúcar e o cacau numa panela pequena, junte 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo brando até formar uma calda aveludada (aproximadamente 8 minutos após a fervura). Dilua a maizena no vinho do Porto e acrescente à calda de chocolate, mexendo com uma colher de pau. Junte os cravos e deixe ferver por mais 3 minutos. Desenforme o Spumoni sobre uma travessa rasa, corte em fatias e regue-as com a calda morna.

O que eu preciso ter-

Para o sorvete: 2 claras, 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco, 8 colheres (sopa) de açúcar, 10 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto, 50g de suspiros pequenos.

Para a calda: ½ xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto , 1 colher (café) de maizena, 1 xícara (chá) de vinho do Porto, 5 cravos -da- Índia 

DICA: Sempre que for misturar creme de leite fresco ao Cacau, bata na mão ou na batedeira, em velocidade bem baixa, até que ele dobre de volume (um pouco antes do "ponto chantilly"). Junte o cacau e misture lentamente com um batedor de arame ou colher de pau. Isso garante que seu creme ficará com uma textura bonita, sem "passar do ponto". 

Steak a tiroleza

         - Chefe de cozinha: Géssio da Silva

ingredientes

- 1 kg de filé

- 1 galho de alecrim

- 2 dentes de alho

- 1 copo de vinho tinto

- sal e pimenta do reino a gosto

- 5 g. de orégano

- 50 g. de farinha de trigo

- 50 g. de cogumelo

- 100 ml. de molho madeira

guarnição

- 100 g. de arroz

- 200 g. de cebola grande

- 100 g. de farinha de trigo

- 01 garrafa pequena de cerveja

- 01 tablete de caldo de carne

- 100 ml. de óleo

- 3 ovos

modo de preparo

1º passo

- cortar os filés em +/- 100 g. bata de forma arredondada. tempere-os.

2º passo

- passar os filés na farinha de trigo e salteá-lo na manteiga. acrescente os cogumelos, o molho madeira e o vinho

3º passo

- após saltear os filés, na sobra do molho colocar o arroz e faça um risoto.

4º passo

- corte as cebolas em rodelas

5º passo

- faça um creme com farinha de trigo e cerveja batidos no liqüidificador.

6º passo

- passe a cebola neste creme e frite-as.

7º passo

- coloque o filé no prato de um lado o risoto e do outro lado as cebolas a tiroleza.

Steak au poivre

- 01 cebola(media) picada

- 01colher(sopa)de manteiga

- 300 ml. de molho rotie

- 30 gr. de pimente verde

- 50ml de creme de leite

Frite a cebola na manteiga até dourar ligeiramente , junte a pimenta , puxe rapidamente, adicione o restante ,deixe ferver 3 minutos, mexendo sempre. Tempere a gosto com sal ,sirva quente em cima do filé.

Stifado de polvo

            - Cheff de cozinha: Jose Ferreira Lima - (Zezinho)

ingredientes:

- 2.1/2 kg de polvo

- 01 cebola grande picada

- 04 dentes grande de alho

- 04 tomates grandes maduros

- 01 colher de sopa de extrato de tomate

- 01 colher de sopa de alecrim

- 06 grãos de cravo

- 01 pau de canela grande

- 03 folhas de louro

- 01 copo americano de azeite de oliva

- ½ kg de cebolinha tipo aperitivo

- 01 xícara de chá de vinho tinto

- 01 garrafa de cerveja

- sal e pimenta do reino a gosto

modo de preparo:

- coloque o polvo já limpo e inteiro em uma panela e despeje a cerveja, complete com água, verifique o sal e deixe cozinhar ao ponto de quase macio. após o cozimento, corte aos pedaços grandes. reserve.

- em outra panela esquente o azeite e deixe dourar a cebola e o alho. adicione os tomates picados, alecrim, cravo, canela, louro e deixe cozinhar até desmanchar os tomates; após adicione uma colher de sopa de extrato de tomate e a xícara de vinho e mexa bem.

- logo em seguida adicione o polvo já cortado e deixe curtindo nesse molho durante aproximadamente 15 minutos, corrija o sal se necessário. desligue o fogo.

- enquanto isso, frite na manteiga, as cebolinhas aperitivo, de modo que fiquem douradas.

- logo em seguida misture as cebolinhas com o polvo de modo que tudo fique integrado.

servir quente.receita para 03 ou 04 pessoas.

Stollem

       - Benjamim Abrahão

- 500 g de farinha de trigo

- 50 g de fermento para pão

- 100 g de açúcar

- 100 g de manteiga

- 4 gemas

- 1 pitada de sal

- 1 laranja ralada (só a casca)

- 125 g de frutas cristalizadas picadas

- 75 g de uvas passas embebidas no rum de um dia para o outro

- 1 copo de água aproximadamente

Modo de preparo

Faça uma esponja com 50 g de farinha de trigo, fermento, e um pouquinho de água.

Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes colocando as frutas e as passas por último. E faça uma massa bem macia. Deixe descansar coberta com um pano durante 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, recheie com os ingredientes abaixo, enrole como filão, passe por cima a cobertura e peneire o açúcar de cionfeiteiro por cima. Após tudo pronto, leve para assar em forno pré aquecido.

Recheio

- 50 g de nozes picadas

- 50 g de cerejas

- 50 g de chocolate picado

- Canela a gosto

Cobertura

- 80 g de açúcar de confeiteiro

- 50 g de farinha de caju

- 2 claras

- Essência de amêndoas

Misture todos os ingredientes e use.

Strogonoff Apressadinho

                  - Culinarista: Laka Brandão

Temperos

Ingredientes:

- 02 colheres de sopa de farinha de trigo

- 02 colheres de chá de páprica

- 01 colher de sopa rasa de sal

- pimenta do reino a gosto

- ½ kg de filé mignon ou alcatra cortado para strogonoff

- 01 cebola média cortada em juliana

- 01 colher de sopa de azeite

- 01 colher de sopa de manteiga ou margarina

- 01 colher de chá de molho inglês

- 03 xícaras de chá de grãos de bico aferventados ou em conserva

- ½ xícara de café de cognac para flambar

- ½ xícara de chá de creme de leite azedo

- ¾ xícara de chá de caldo de carne (ou um pouco mais)

- 300 gr de macarrão fusilli largo e curto

Modo de preparo:

- Misture os temperos e coloque em um saco plástico.

- Acrescente a carne e agite para temperar uniformemente.

- Aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio, sem deixar fumegar.

- Frite a carne, junte a cebola para refogar, flambe em seguida com o cognac.

- Acrescente o caldo de carne e o grão de bico.

- Cozinhe até engrossar (molho) um pouco.

- Retire a panela do fogo, junte o molho inglês e o creme de leite (azedo).

- Sirva acompanhado do macarrão que foi aferventado em água, 01 folha de louro e sal.

- Depois de escorrido, passe por ele uma colher de manteiga e sirva imediatamente.

Rendimento: 04 porções

Strogonoff Clássico

Ingredientes

1 kg de filé mignon ou filé sem osso

1 cebola grande; 1 molho de cheiro amarrado

3 tomates

150 gr. de manteiga

150 gr. de creme de leite

Sal

Pimenta do reino

1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo ou maizena

1 lata de cogumelos.

Modo de Preparo

Cortar a carne (muito bem limpa de possíveis gordura e nervos), em cubos de três centímetros de lado, mais ou menos. Refogar, na metade da manteiga, a cebola picada bem miúda, os tomates e os temperos. Acrescentar nessa panela, a carne cortada e deixar cozinhar tampada por mais ou menos 30 minutos. Escorrer bem a

carne e reservá-la. No refogado que ficou na panela, tirado o molho de cheiro acrescentar o resto da manteiga e nele pulverizar de farinha, deixando-a dourar por alguns minutos. Recolocar a carne na panela. Abrir a lata de cogumelos, escorrê-los bem, passá-los ligeiramente na manteiga, acrescentando-os ao refogado. Misturar tudo, sem mexer demais. Dez minutos antes de servir,

acrescentar o creme e deixar aquecer sem ferver. Provar o sal.

Strogonoff de Frango

                - Dupla Sertaneja: Cleiton e Camargo

Ingredientes:

- 02 peitos de frango cortados em cubinhos

- 01 cebola picadinha

- 03 dentes de alho amassados

- 01 vidro de champignon pequeno

- 03 colheres de sopa de molho de tomate

- 01 colher de sopa de catchup

- 01 colher de café de mostarda

- 01 colher de café de louro

- 01 lata de creme de leite

- 01 vidro pequeno de azeitonas sem caroço

- 01 copo de água para cozinhar

- 01 maçã verde

- sal a gosto

- 03 colheres de sopa de azeite para refogar

Modo de Preparo:

- Tempere o frango com sal, orégano, azeite e 01 dente de alho.

- Em uma panela com o azeite doure a cebola, 02 dentes de alho e o louro.

- Refogue o frango, acrescente o champignon, o molho de tomate, o catchup, a mostarda e vá colocando água aos poucos para cozinhar.

- Desligue o fogo da panela e junte o creme de leite mexendo bem.

- Servir com arroz branco e batata palha.

Strogonoff de morangos e suspiros

                                                   Cybercook

- 1.200 kg de morangos lavados e cortados ao meio

- 02 xícaras de chá de açúcar refinado

- 02 colheres de sopa de suco de limão coado

- 01 litro de creme de leite fresco sem bater

- 01 pacote de pó para pudim sabor morango

- 500 gr de queijo mascarpone ou cream cheese light

- 04 colheres de sopa de licor de frutas silvestres

Leve ao fogo em uma panela grande os morangos, o açúcar e o suco de limão e deixe cozinhar por 05 minutos (tampado). Em seguida, junte o creme de leite e o pó para pudim e volte ao fogo, mexendo sempre até formar um creme. Acrescente então, o mascarpone e deixe em fogo lento por mais 05 minutos até que esteja um creme grosso. desligue o fogo e junte o licor de frutas silvestres. Coloque em uma sopeira de prata ou de vidro e sirva bem quente, salpicando suspirinhos quebrados. É muito chique e delicioso!!!

Para salpicar:

- 150 gr de suspirinhos quebrados ou inteiros

- 400 gr de morangos inteiros ou cortados ao meio (para decorar)

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 15 a 20 minutos

Ingredientes: (suspiros)

- 01 xícara de chá de claras em temperatura ambiente

- 03 xícaras de chá de açúcar refinado

- 01 colher de chá rasa de cremor de tártaro

- Raspas de limão a gosto

Coloque em uma panela as claras e o açúcar e mexa muito bem. em seguida leve ao fogo lento mexendo sempre até que a mistura esteja dissolvida e bem aquecida. Coloque na batedeira e bata em velocidade máxima de 15 a 20 minutos ou até obter um suspiro bem firme. Misture delicadamente o cremor de tártaro e as raspas de limão, coloque a massa do suspiro em saco de confeitar com bico perlê ou pitangas grandes e empregue sobre papel manteiga, preparando como desejar. Leve ao forno a 80º c (bem fraco) com a porta entreaberta e deixe até que estejam bem sequinhos (aproximadamente 1h a 1h20).

OBS.: Com a mesma massa, prepare discos de merengue, suspiros grandes para doces de confeitaria, etc.

Strogonoff de mostarda

                      Cybercook

- 500 g. de filé picados p/ strogonoff

- 1 cebola pequena bem picada

- 1 creme de leite fresco

- 1 copo americano de vinho branco

- 100 g. de cogumelos picados em tiras finas

- 1 colher de sopa de mostarda

- salsa picada

- óleo e/ou manteiga p/ fritar

- sal a gosto

Tempere a carne com sal a gosto. Em seguida frite a carne até ficar macia mas não dourada e vá retirando da panela com uma espumadeira para sobre o caldo na panela. Reserve a carne. Ponha uma colher e meia de sopa de manteiga na mesma panela com o caldo e jogue a cebola também. Mexa até a cebola dar uma dourada. Jogue o copo de vinho e vá mexendo reduzindo à metade. Depois jogue a carne na panela novamente e uma colher de mostarda, misture bem, por último jogue os cogumelos, misture. Para finalizar junte o creme de leite e continue mexendo tudo, mantenha a aparência amarelada da mostarda sem deixar o strogonoff seco, sem molho. Ponha mais um pouco de sal se desejar e vá mexendo até ferver e engrossar um pouco o creme de leite e no final ponha a salsa. Sirva com arroz e batata palha.

Strogonoff de queijo                                                             Cecília Biju - fone: 297.11.68

Refogar:

- 4 colheres de sopa de manteiga

- ½ xícara de chá de cebola picada

Acrescente:

- 6 colheres de sopa de catchup

- 3 colheres de sopa de mostarda

- 2 colheres de sopa de molho inglês

- 1 xícara de água filtrada

- Sal a gosto

Deixe ferver por 3 minutos.

Acrescente:

- 2 latas de creme de leite

- 1 pitada de noz moscada

- 500 g de queijo minas meia cura em cubos

- 1 vidro de champignon

- Ajuste o sal

 Sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.

Strogonoff

Ingredientes

(4 porções)

1 kg de filet mignon limpo

1 cebola grande

2 tabletes de caldo de carne (a receita original russa não usava este ingrediente)

300 g de champingnons frescos, cortados em quatro partes (a receita primitiva também não previa este ingrediente)

½ litro de creme de leite

Alho picado, a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Acompanhamento

Pequenas batatas cozidas em água e sal, escorridas, descascadas e polvilhadas com dill, picado finalmente.

Preparo

- Corte o filet mignon em tiras bem finas, no sentido das fibras das carnes, para evitar que desmanche na panela.

- Em uma frigideira de ferro, sem óleo, leve a carne ao fogo, apenas virando-a, até que libere a água e fique esbranquiçada.

- Quando estiver seca, passe-a para uma panela com a cebola, os temperos e o caldo de carne.

- Acrescente os champignons e junte o creme de leite no final. Desligue o fogo assim que começar a ferver.

- Sirva quente, com o acompanhamento das batatas.

Strudeell de beringela

                    - "Chefe de cozinha": Glenys Silvestre

ingredientes:

- 3 beringelas médias

- 3 abobrinhas

- 3 pimentões amarelos grandes

- 3 dentes de alho

- 1 gema

- 1 colher café de leite

- 1 xícara de chá de azeite

- 1 xícara de café de folhas de manjericão

- 100 gr de provolone defumado

- 600 gr de massa folhada industrializada

- sal e pimenta a gosto

modo de preparo:

- corte as beringelas no sentido do comprimento e deixe-as de molho em água com sal por 30 minutos. corte os pimentões em tiras largas e leve para assar. corte as abobrinhas no sentido do comprimento. retire as beringelas da água, esprema bem e refogue no azeite e alho.

- refogue igualmente as abobrinhas e os pimentões sem pele separadamente. deixe esfriar completamente. corte o provolone em dadinhos. abra a massa folhada, gelada em uma mesa enfarinhada.

- coloque em camadas sobre a massa nessa ordem: berinjelas, pimentões, manjericão, abobrinhas e provolone.

- enrole como rocambole, pincele com a gema dissolvida no leite.

- leve ao forno pre aquecido em temperatura média por 20 a 30 minutos.

- sirva quente ou frio.

Strudel   Retes em húngaro

                      - Mariká Meszaros

Massa

- 400 g de farinha de trigo

- 100 g de farinha de rosca

- 100 g de margarina mais

- 25 g de margarina

- 1 xícara de chá de água morna

- 1 ovo inteiro

- Nozes moídas para polvilhar

- Canela em pó para polvilhar

- Açúcar comum para polvilhar

- 1 pitada de sal

Recheio

12 maçãs descascadas e raladas manualmente.

Esprema com as mãos para retirar a polpa.

Modo de preparo

Misture com as mãos as 25 g de margarina, a farinha de trigo e o sal. Trabalhe bem a massa. Junte o ovo e a água morna . Misture tudo muito bem até a massa se desprender das mãos e até que ela fique bem lisa. Forme uma bola e coloque em uma assadeira. Esquente as 100g margarina até ficar liquida. E pincele a massa. Reserve o restante da margarina. Esquente uma panela que dê para cobrir a massa e cubra. Deixe descansar por 1 hora. Em uma mesa retangular coloque uma toalha branca o polvilhe com farinha de trigo. Coloque a massa no centro da mesa e vá esticando a massa até cobrir a mesa.

Corte com uma tesoura as sobras que ficaram caídas da mesa. Depois que estiver esticada deixe a massa secar. Esquente o restante da margarina e pincele toda a massa. Polvilhe com farinha de rosca e coloque o recheio na lateral da mesa, espalhando o recheio em até 7 cm de largura da massa. Polvilhe o recheio, a canela, as nozes moídas o açúcar. Dobre as laterais da massa com a borda da toalha aonde esta o recheio e vá enrolando até a outra ponta da mesa. Depois que estiver enrolada a massa corte ao meio. Coloque em assadeira untada. Pincele o estrudel com a margarina derretida e depois com ovo. Leve para assar em forno pré aquecido. Retire o estrudel quando estiver dourado.

Strüdel Salgado

- 2 1/4 xícaras de farinha de trigo

- 01 tablete de fermento para pão

- 10 colheres (sopa) de leite morno

- 01 ovo

- 01 colher (sopa) de açúcar

- 02 colheres (sopa) de manteiga

- Sal a gosto

Recheio:

- 01 lata de creme de leite, sem o soro

- 02 tomates sem sementes picados

- 01 cebola média picada

- 02 colheres (sopa) de salsinha picada

- 04 colheres (sopa) de cebolinha picada

- 200g de presunto fatiado

- 200g de mussarela fatiada

Numa tigela coloque a farinha, faça um buraco no centro e acrescente o fermento dissolvido em um pouco de leite. Junte os ingredientes restantes e misture bem até formar uma bola que desgrude das mãos. Deixe descansar por 30 minutos.

Misture o creme de leite, o tomate, a cebola, a salsinha e a cebolinha. Divida a massa em duas partes e abra com o rolo de macarrão até obter retângulos de 40x25cm. Coloque sobre eles uma camada de presunto, uma da mistura cremosa e, por último, uma camada de muzzarela. Enrole, começando pelo lado maior. Feche as laterais e pincele com gema. Coloque cada strüdel em uma assadeira untada e leve ao forno pré aquecido quente por cerca de 25 minutos.

Strudell de Berinjela

                  - Glenys Silvestre

- 3 berinjelas médias

- 3 abobrinhas

- 3 pimentões amarelos grandes

- 3 dentes de alho

- 1 gema

- 1 colher de café de leite

- 1 xícara de chá de azeite

- 1 xícara de café de folhas de manjericão

- 100 g de provolone defumado

- 600 g de massa folhada industrializada

- Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Corte as berinjelas no sentido do comprimento e deixe-as de molho em água com sal por 30 minutos. Corte os pimentões em tiras largas e leve para assar. Corte as abobrinhas no sentido do comprimento. Retire as berinjelas da água, esprema bem e refogue no azeite e alho.

Refogue igualmente as abobrinhas e os pimentões sem pele separadamente. Deixe esfriar completamente. Corte o provolone em dadinhos. Abra a massa folhada, gelada em uma mesa enfarinhada. Coloque em camadas sobre a massa nessa ordem: berinjelas, pimentões, manjericão, abobrinhas e provolone.

Enrole como rocambole, pincele com a gema dissolvida no leite. Leve ao forno pré aquecido em temperatura média por 20 a 30 minutos.

Sirva quente ou frio.

Submarine  drink (convencional)

Ingredientes:

4 cl Gin

2 cl Ginger ale

Completar com Tonic water

Category: Ordinary Drink

 Alcohol: Alcoholic

 Serve in: Highball glass.

Suco de abacaxi e kiwi

                 - Etelma Mendes Rosa

Ingredientes

- 4 rodelas de abacaxi

- 2 kiwis

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 700 ml de água

Modo de preparar

Bata as fatias de abacaxi e kiwi no liqüidificador com a água, coe as cascas de abacaxi com o hortelã e a água. Coe e adoce

Rendimento: 1.200 ml.

Suco de carambola com abacaxi

                      - Etelma Mendes Rosa

- 2 carambolas grandes

- 1 abacaxi pequeno

- 4 colheres de sopa de açúcar

- 1 litro de água gelada

Modo de preparo

Bater no liqüidificador o abacaxi e as carambolas no liqüidificador com a água. Coe e adoce.

Rendimento: 1 litro e 600 ml.

Suco de casca de abacaxi com hortelã

                                 - Etelma Mendes Rosa

- Cascas de 1 abacaxi picadas

- 1 prato de sobremesa de talos de folhas de hortelã

- Suco de 1 limão

- 1 ½ litro de água gelada

- 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

Bata no liqüidificador as cascas de abacaxi com o hortelã e a água. Coe e acrescente o suco de limão com o açúcar.

Rendimento: 1 ½ litro.

Suco de cenoura e beterraba com folhas                                                         - Etelma Mendes Rosa

- 6 cenouras médias

- ½ beterraba média com folhas

- 3 ramos de salsa

- ½ colher de chá de cascas de limão ralada

- Água

- Açúcar a gosto

Modo de preparo

Corte as hortaliças em pedaços e bata no liqüidificador com a água. Acrescente a casca de limão ralada e adoce a gosto.

Rendimento: 1 litro

Suco de cenoura, maçã, gengibre e salsinha

- 5 cenouras médias

- 1 maçã sem casca

- 1 pedaço de 1,5 cm de gengibre

- 1 punhado de salsinha

- 10 colheres de sopa de açúcar

- 1 litro de água

Bata as cenouras no liqüidificador com a metade da água e o açúcar e coe. Bata separadamente as maçãs com a salsinha e o restante da água, e depois misture os sucos.

Suco de laranja, mamão e acerola

                                    - Etelma Mendes Rosa

- 17 unidades de acerolas médias

- 8 unidade de laranjas

- ½ mamão papaya

- 200 ml. De água

- Açúcar a gosto

Modo de preparo

Esprema as laranjas e reserve. Bata no liqüidificador o mamão, acerola com a água e misture ao suco de laranja, doce a gosto e sirva.

Rendimento: 1 ½ litro.

Suco de laranja  morango e lima

                            - Etelma Mendes Rosa

- 4 laranjas

- 2 limas

- raspas de casca de lima

- 250 g de morangos

- 2 xícaras de chá de água com gás gelada

- 4 colheres de sobremesa de açúcar

modo de preparo:

esprema as laranjas e as limas e reserve. bata no liqüidificador os morangos com o açúcar e misture os sucos e a água com gás.

Suco de laranja agrião e maçã

                         - Etelma Mendes Rosa

- 8 laranjas

- 1 maçã com casca

- 4 galhos de agrião com talos

- 1 copo de água

Modo de preparo

Esprema as laranjas e reserve. Bata na liqüidificador separadamente a maçã com água e depois o agrião com a água restante e coe. Junte os sucos e adoce se preferir.

Suco de manga e maracujá

                 - Etelma Mendes Rosa

- 2 mangas picadas

- 1 maracujá azedo

- 1 litro de água

- 4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

Bata no liqüidificador a manga e acrescente o maracujá e bata rapidamente, coe e vá adicionado água e adoce a gosto

Rendimento: 1 ½ litro.

Suco de melão e goiaba

                   - Nutricionista: Etelma Mendes Rosa

ingredientes

- ½ melão maduro

- 4 goiabas vermelhas

- 100 ml. de água

modo de preparar

bata no liqüidificador as goiabas com casca, juntamente como o melão e água. coe e sirva.

rendimento: 800 ml.

porção: 270 ml.

valor calórico da porção: 154,74 calorias

Suco de pêra  morango e tangerina

                               - Etelma Mendes Rosa

- 2 pêras com casca

- 2 xícaras de chá de morangos

- 4 tangerinas sem sementes

- 2 xícaras de chá de água com gás

- Açúcar a gosto

Modo de preparar

Bata no liqüidificador a tangerina. Coe e reserve.

Bata as pêras com os morangos no liqüidificador e misture ao suco de tangerina, adicione a água com gás e adoce a gosto.

Suco de pêssego com iogurte

        - Nutricionista: Etelma Mendes Rosa - fone: (011) 577-3762

ingredientes

- 04 pêssegos grandes

- 01 pote de iogurte desnatado

- 01 copo de água gelada (300 ml.)

- 01 colher de chá de mel

modo de preparar

descasque os pêssegos e retire os caroços. coloque no liqüidificador, adicione a água, o iogurte, o mel e bata.

Suco de tangerina, abacaxi e uva

                         - Etelma M.Rosa - fone: 577.37.62

- 4 tangerinas médias sem sementes

- 2 rodelas de abacaxi com 2 cm e meio de espessura

- 2 cachos de uvas rosadas sem sementes

- 2 copos de água

- 3 colheres /s de açúcar

Modo de preparar:

Bata no liqüidificador a tangerina e o abacaxi; coe e reserve.

Bata a uva com 2 copos de água e 3 colheres de sopa de açúcar. Misture os sucos.

Rendimento: aproximadamente 1 litro

Suco de uva

1 kg de uva

4 xícaras de água

1 xícara de açúcar

Coloque numa panela as uvas e a água. Leve ao fogo e deixe levantar

fervura. Passe tudo por uma peneira, comprimindo bem as uvas para

retirar o suco. Adoce, deixe esfriar e leve à geladeira.

Suco dinamite

                        - Etelma Mendes Rosa

- ½ beterraba média

- ½ tomate sem sementes

- 4 laranjas em suco

- ½ cenoura média

- ½ maçã com casca

- 1 limão em suco

- ¼ mamão papaia

- 250 ml. de água

- 3 colheres de açúcar

Modo de preparo

Bata muito bem todos os ingredientes no liqüidificador.

Rendimento: 1 litro.

Suco para lutadores de jiu jitsu

                            - Mauricio Mattar

Ingredientes

- 05 garrafinhas de água de coco

- 01 jaca

- 500 gr. de tâmaras

Modo de preparar

Bater tudo no liqüidificador

Sufflé de Queijo do Cyber

- 3 ovos inteiros

- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina

- 2 colheres de sopa de trigo

- 1 xíc. de chá de queijo parmesão ou minas curado ralado ( mas meia cura também fica bom)

- tempero tipo Grill

- sal

- pimenta do reino

- 1 lata de creme de leite

Bater tudo no liqüidificador e assar em forma de suflê untada.

Segredinho: quando não tem creme de leite vai leite mesmo.

Delícia com carne assada, frango assado, bife, etc.

Suflê de ameixas da Itaci

250g de ameixas

Faz-se um doce com 2 cls. de açúcar e um pouco de água.

Cozinhe bem as ameixas até que amoleçam e desencaroce.

Enquanto cozinham, bata 6 claras em neve, ponha 10 cls. de açúcar, bata bem. Acrescente as ameixas

fervendo, continuando a bater até amornar.

Unte uma forma de buraco grande ou pirex fundo com óleo e vire as claras com as ameixas pondo

para assar.

Enquanto assa, ponha numa panela:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca

5 gotas de baunilha

1 cl. de sp. cheia de maisena

6 gemas.

Mexa bem e leve ao fogo para engrossar.

Quando estiver cozido põe na batedeira e bate bem até esfriar.

Estando as ameixas douradas retira-se do forno.

Passe uma faca ao redor da forma p/ desgrudar e vira num prato.

Ponha por cima o mingau e leve a gelar.

Suflê de ameixas I

6 ovos

1 copo de leite de vaca

12 colheres de sopa de açúcar

200 g (1 lata pequena) de ameixas em calda

4 gotas de baunilha ou 1 pitada de baunilha em pó

Reserve algumas ameixas e o caldo para ornamentar.

Creme

Numa panela, coloque o leite, as 6 gemas e 6 colheres de açúcar. Leve ao fogo mexendo até ferver(não deixe muito grosso). Retire do fogo e deixe esfriar bem.

Claras

Bata bem e, quando estiver em ponto de suspiro, coloque as 6 colheres de açúcar restantes e depois as ameixas sem os caroços cortadas. Bata bem. Num pirex ou forma untada de manteiga, leve a assar até quase começar a tostar. Retire e, em seguida, jogue o creme já frio por cima, depois as ameixas e o caldo reservados.

Suflê de ameixas II

Creme

6 gemas

6 colheres de sopa de açúcar

1 copo de leite de vaca

1 pitadinha de baunilha(gotas)

Leve ao fogo.

Suspiro

6 claras

6 colheres de sopa de açúcar

1 lata de ameixas em calda

Bata as 6 claras em neve bem firmes. Depois de bem batidas, coloque 6 colheres de sopa de açúcar, bata bem, coloque dentro do suspiro as ameixas sem caroços e misture. Coloque o suspiro numa forma untada e leve ao forno(em menos de 1/2 hora estará pronto). Saindo do forno, coloque por cima o creme que já deve estar frio. Querendo, bote por cima do creme ameixas com um pouco de calda.

Suflê de batata e queijo -de- minas

1 kg de batata

1/4 de xícara de manteiga ou margarina

1 cubinho de caldo de galinha Knor

2 cebolas médias bem picadas

1 xícara de queijo -de- minas fresco(ralado no ralo grosso)

Cozinhe as batatas descascadas em água fervente e sal até que

estejam macias; depois, escorra e amasse. Frite a cebola na manteiga ou margarina, até que fique macia, junto com o cubinho de caldo de galinha e mexa bem para dissolver. Acrescente a batata amassada e misture bem. Forre uma forma refratária baixa de 25 cm de diâmetro untada com metade do creme de batatas. Coloque o queijo por cima e cubra com a batata restante. Leve ao forno moderado por 20 minutos. Sirva quente com molho de tomate, como prato principal ou como acompanhamento de carne assada.

Suflê de Chuchu

                        Cybercook

Cozinhe em água e sal chuchu suficiente p/ duas pessoas, escorra e amasse os chuchus ainda quentes e acrescente 2 gemas e se quiser cebola picadinha refogada, à parte bata as clara em neve e acrescente um pacote de queijo parmesão ralado, leve ao fogo até dourar. Delicioso!!

Suflê de Chuchu

Ingredientes

4 chuchus

2 claras em neve

2 gemas

3 colheres de queijo parmesão

1 colher de farinha de trigo(sopa)

½ xícara de leite

sal a gosto

1 cebola ralada

pimenta a gosto

tempero verde picado

Modo de Preparo

Cozinhar o chuchu, amassar bem com um garfo e reservar. Bater as claras em neve e reservar. Cozinhar o chuchu, amassar bem com um garfo e misturar os demais ingredientes. Por último misturar levemente as claras em neve, colocar num refratário e levar ao forno qté dourar.

Suflê de Couve-flor

Ingredientes

1 couve-flor (média)

3 xícaras (chá) de leite

4 gemas

2 colheres (sopa) de maizena

1 colher (sopa) de margarina

sal a gosto

5 colheres (sopa) de queijo ralado

4 claras em neve firme

200 gr de muzarela picadinha

Modo de Preparo

Corte a couve-flor em raminhos e cozinhe em água e sal. Escorra

e reserve. À parte, misture o leite com as gemas, a maisena, a margarina e o sal

Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

Junte 3 colheres (sopa) de queijo ralado e metade das claras, Retire do fogo e misture bem. Despeje metade deste creme numa forma (média) refratária untada com margarina. Coloque a couve-flor e em seguida espalhe a muzarela. Acrescente o creme restante e cubra com o resto das claras. Polvilhe com o restante do queijo ralado e leve ao forno médio até dourar (cerca de 15 minutos).

Sirva em seguida.

Suflê de Espinafre e Passas

                    - Culinarista: Aparecida Rita

Ingredientes:

- 02 maços de espinafre

- água e sal

- ½ xícara de chá de uva passa

- 01 xícara de chá de vinho do porto

- 04 colheres de sopa de manteiga

- 01 cebola média ralada

- 02 dentes de alho amassados

- 01 colher de sopa de fécula de batata

- 01 xícara de chá de creme de leite

- 01 xícara de chá de queijo tipo suíço ralado

- 02 ovos

- 03 colheres de sopa de farinha de rosca

- sal e pimenta do reino a gosto

- 01 pitada de nóz moscada ralada

Modo de preparo:

- Lave bem o espinafre e cozinhe-o com água e sal por 03 minutos.

- Escorra e esprema bem e pique-o.

- Coloque a uva passa de molho no vinho do porto.

- Coloque em uma panela 03 colheres de sopa de manteiga.

- Leve ao fogo e deixe aquecer, junte a cebola e o alho.

- Deixe dourar ligeiramente, mexendo sempre.

- Em seguida acrescente o espinafre picado.

- Cozinhe durante alguns minutos em fogo forte, polvilhe a fécula de batata.

- Regue com o creme de leite e misture.

- Abaixe o fogo e cozinhe por alguns minutos.

- Acrescente a uva passa espremida.

- Retire do fogo e junte o queijo tipo suíço, os ovos e a farinha de rosca.

- Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino a gosto e a noz moscada ralada.

- Despeje em uma forma refratária untada com a manteiga restante.

- Leve ao forno quente e deixe assar durante 40 minutos.

- Retire do forno, desenforme sobre um prato previamente aquecido e sirva.

Uso acompanhamento

Rendimento: 06 porções

Suflê de espinafre

              - Culinarista: Cecília Biju

ingredientes

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 3 colheres de sopa de cebola picada

- 1 colher de chá de alho amassado

- 1 maço de espinafre cozido e picadinho

- sal a gosto

creme

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 3 colheres de sopa de farinha de trigo

- 2 xícaras de chá de leite

- 1 cubo de caldo de galinha

- 1 pitada de noz moscada

- 3 ovos

- 1 colher de sopa de pó royal

- queijo ralado para polvilhar

modo de fazer

- aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo, retire do fogo e aos poucos acrescente o leite mexendo sempre. adicione o caldo de galinha a noz moscada e as gemas.

- volte ao fogo até engrossar e reserve. bata as claras em neve, junte ao creme, misturando levemente com o refogado de espinafre e acrescente o pó royal.

- unte um refratário e enfarinhe disponha a massa, salpique queijo e leve para assar + ou - 30 minutos fogo médio.

rendimento: 4 porções

Suflê de Frango

Ingredientes

2 peitos de frango ensopados com o tempero de sua preferência

1 xícara do molho em que foi feito o frango

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 xícara de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) rasa de margarina

5 ovos

sal a gosto

Modo de Preparo

Misture o leite com o molho de frango, adicione a farinha, e as gemas, passadas pela peneira. Junte a margarina e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau até cozinhar e engrossar. Adicione o peito de frango desfiado, misture bem, prove o sal e retire do fogo. Bata até amornar, acrescente o queijo e as

claras, misture com cuidado e despeje em um refratário untado.

Asse em forno moderado nos primeiros 5 minutos e termine em fogo quente. Sirva quente, no próprio refratário

Suflê de Legumes com Arroz

Ingredientes

1 xícara de arroz cozido

2 cenouras cozidas picadinhas

250g de vagem cozida picadinha

3 batatas cozidas picadinhas

3 ovos

2 ½ copos de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de queijo parmesão

1 colher de margarina

Modo de Preparo

Fazer um creme com a farinha, o leite e gemas. Misturar os outros ingredientes e por último as claras em neve.

Levar para assar em refratário untado até dourar.

Suflê de Legumes

Ingredientes

Para o molho branco

2 colheres (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

500 ml. de leite

sal a gosto

2 gemas

4 colheres (sopa) de queijo ralado

Outros Ingredientes

Legumes cozidos e picados de sua preferência

2 claras em neve

Modo de Preparo

do molho branco

Derreta a margarina, retire a panela do fogo e acrescente a farinha. Junte o leite

aos poucos , mexendo bem para que a mistura se torne uniforme. Acrescente as

gemas passadas pela peneira e o queijo ralado. Volte a panela ao fogo e mexa sem parar até ferver, do suflê. Misture os legumes picados no molho branco e acrescente as claras em neve. Misture tudo com bastante delicadeza e coloque em um refratário. Cubra com

queijo ralado e leve ao forno já quente até dourar. Sirva quente.

Suflê de mandioca recheado

                       - Laka Brandão

Ingredientes:

- 1 ½ k de mandioca cozida em água e sal

- 1 lata de creme de leite sem soro

- 1 dente de alho espremido

Recheio

- 1 k de carne seca (demolhada - trocar a água várias vezes)

- Aferventar em panela de pressão por 40 minutos, desfiar e refogar em:

- ½ xícara de chá de óleo

- 1 cebola média bem picada

- 2 dentes de alho espremidos

- 5 tomates sem pele e sem sementes picados

- Cheiro verde a gosto

- Pimenta (opcional) a gosto

- 1 pitada de páprica

- 1 caixa de requeijão cremoso

Modo de preparar

1. Passe a mandioca cozida e quente pelo espremedor de batatas. Coloque em uma panela e adicione o alho e o creme de leite. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre por 3 minutos. Coloque este creme em um refratário untado com margarina. Sobre este a metade do refogado de carne seca, metade da caixa de requeijão, a outra parte do refogado e a outra parte do requeijão.

2. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva quente , acompanhado de salada verde e arroz branco.

Suflê de queijo

             - Culinarista: Palmira Onofre

ingredientes:

- 04 colheres de sopa de margarina

- 150 gr de queijo prato ralado fino

- 03 colheres de sopa de farinha de trigo

- 01 xícara de chá de leite quente

- 03 batatas cozidas passadas pela peneira

- 01 xícara de queijo ralado

- 04 gemas

- 04 claras em neve

- sal e pimenta a gosto

modo de preparo:

- junte as gemas com a manteiga, o leite quente, a batata os queijos, o sal e a pimenta misturando bem e por último as claras em neve firme.

- unte um refratário com a margarina e polvilhe com queijo. leve ao forno para assar por 40 minutos em forno quente, pode servir quente ou frio.

Suflê de Queijo e Frango

Ingredientes

1 copo de leite

1 colher de margarina (sopa)

1 colher de farinha de trigo ( sopa)

2 gemas

2 claras em neve

3 colheres de parmesão ralado

Sal a gosto

1 xícara de frango desfiado

Modo de Preparo

Levar ao fogo o leite, a margarina, as gemas passadas pela peneira e a farinha bem desmanchada. Mexer até engrossar. Fora do fogo ,

juntar o queijo, o sal e o frango. Por último acrescentar as claras em neve. Levar para assar em refratário untado.

Suflê de queijo light

- 250g de queijo frescal light ou ricota amassado com um garfo

- 2 xícaras de chá de leite desnatado

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 2 claras batidas em neve

- 1 pitada de noz moscada

- sal a gosto

- 1 colher de sopa de salsa picada bem miudinha

- 1 colher de sopa rasa de queijo ralado

Levar o leite ao fogo com a farinha de trigo, o sal e a noz moscada e mexer até engrossar. Misture ao queijo fresco e junte a salsa. Junte as claras em neve mexendo delicadamente. Coloque em forma de suflê ligeiramente untada com margarina light e leve ao forno até que esteja dourado por cima.

Suflê de queijo

100 g de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

30 g de farinha de trigo

3 claras

2 gemas

1 xícara de leite

Pimenta e sal

Ponha a frigideira no fogo com a manteiga e, quando estiver bem

quente, junte a farinha de trigo, depois o leite e deixe cozinhar até despregar da vasilha. Tire, então, do fogo e junte as gemas, o sal e a pimenta. Bata bem, reúna o queijo e, por último, as claras em neve. Coloque num prato que resista ao calor do forno e leve a assar.

Suflê de repolho

              - Evelin Duarte - fone:453 48 36

- 1 prato fundo de repolho cortado fininho

- 1 xícara de chá de farinha de trigo

- ½ xícara de chá de óleo

- 3 ovos batidos

- 1 lata de atum

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 1 colher de sopa rasa de sal

Modo de preparar:

Misture o repolho lavada e bem seco, com o atum, acrescente os ovos, batidos com a farinha de trigo, o óleo, o sal e o fermento em pó. Despeje esta massa em forma de anel untada e polvilhada com farinha de rosca, leve ao microondas por 8 a 10 minutos em potência alta.

Suor de Virgem

            Cybercook

- 01 copo de suco de tangerina

- 1/2 copo de aguardente

- 1/3 de copo de leite condensado.

Modo de fazer:

Bater no liqüidificador com gelo.

Supremo de Frango

2 peitos de frango sem pele, cortados em 8 filés

2 cubos de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres de amido de milho

1 xícara (chá) de leite

½ xícara (chá) de óleo

½ xícara (chá) de cogumelos em conserva

3 colheres (sopa) de conhaque

1 colher (sopa) de queijo ralado

Modo de Fazer:

Misture os filés com o caldo de galinha dissolvido em 2 colheres de água fervente.

Reserve. Aqueça a margarina, polvilhe o amido e mexa até dourar. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, obtendo um creme. À parte, aqueça o óleo e frite os filés até dourar. Escorra e coloque num refratário. Refogue os cogumelos na mesma gordura, junte o conhaque e flambe. Misture ao creme e espalhe sobre os filés. Polvilhe o queijo e leve ao forno médio para gratinar, por 15 minutos.

Supremo de peixe com pistaches e damasco

             - Culinarista: Jurandyr Afonso - fone: (011) 533-4795

ingredientes

- 1,5 kg. de hadock defumado ou salmão defumado

- leite para deixar de molho por mais ou menos 3 horas

- leite o suficiente para aferventar o hadock rapidamente

- sal e pimenta

molho especial

- 100 gr. de manteiga

- 3 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1 litro de leite frio

- 3 gemas

- 1 cálice de licor de damasco ou conhaque

- 1 pitada de açafrão

- 1 lata de creme de leite sem o soro

- sal e temperos a gosto

modo de preparar

derreta a manteiga, coloque a farinha, deixe dourar. junte o leite frio e mexa rapidamente até ficar ligeiramente grosso. desligue o fogo, coloque as gemas, o açafrão e os temperos. aguarde esfriar e coloque o restante dos ingredientes.

creme de queijo:

- 1 copo de requeijão cremoso

- 100 gr. de queijo fundido

- ½ xícara de leite

- bata tudo no liqüidificador

recheio e cobertura:

- 150 gr. de damasco picados

- 150 gr. de pistache picados

- 150 gr. de queijo ementhal ralado grosso

modo de preparar

unte um marinex com manteiga, coloque a metade do molho, coloque todo hadock, o creme de queijo. salpique metade do pistache e do damasco, coloque o restante do molho especial e salpique com todo o queijo ementhal e leve para o forno por aproximadamente 30 minutos. ao retirar coloque o resto do damasco com o pistache.

Surpresa de batatas

1 kg de batata em purê

3 gemas

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de café(rasa) de noz-moscada

Massa

Ligue o purê com os ingredientes restantes. Abra a massa entre dois plásticos, com a espessura de 2 cm e corte rodelas de 7 cm de

diâmetro. Reserve.

Molho

1 pacote de sopa pronta de aspargos ou cogumelos

1 xícara de chá de água

1 lata creme de leite(com o soro)

Dissolva o pacote de sopa na água e leve ao fogo cozinhando até obter um creme denso. Ligue com o creme de leite e utilize imediatamente.

Arrumação

Arrume as rodelas de batata num refratário bem untado, cubra com

molho e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Surpresa de biscoitos

1 lata de leite condensado

2 vezes a mesma medida de leite

4 ovos

1 colher de sopa de chocolate em pó

1 xícara de chá de leite

1 pacote de biscoitos tipo champanhe

4 colheres de sopa de açúcar

1 lata de creme de leite

Misture o leite condensado, o leite e as 4 gemas. Leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo até obter consistência cremosa.

Coloque numa forma refratária. Dissolva o chocolate no leite e passe os biscoitos pela mistura, colocando-os a seguir sobre o creme. Bata as claras em neve. Junte aos poucos o açúcar e, por último, adicione o creme de leite, misturando bem. Despeje sobre os biscoitos e leve ao congelador por 4 horas.

Surpresa de morango

                - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio

Ingredientes:

- 03 xícara de chá de morango

- 01 xícara de chá de açúcar

- 200 gr de cream cheese

- 400 gr de creme de leite

- 12 gr de gelatina em pó sem sabor vermelha

- ½ xícara de chá de água

Modo de Preparo:

- Coloque os morangos e o açúcar em uma panela e leve para ferver até formar um doce.

- Deixe esfriar.

- Bata o creme de leite e o cream cheese no liqüidificador.

- Dissolva a gelatina com a água em banho-maria e bata no liqüidificador com a mistura anterior.

- Acrescente o doce de morango e leve para gelar.

Recheio de chocolate: (ingredientes)

- 1.1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo

- 01 xícara de chá de creme de leite

- 02 claras

- 01 xícara de chá de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

- Pique o chocolate, coloque em uma tigela.

- Reserve.

- Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa até

- Dissolver completamente.

- Bata na batedeira até esfriar.

- Leve para gelar.

- Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro, continue a bater.

- Junte ao creme de chocolate mexendo delicadamente.

Ganache de chocolate - (ingredientes)

- 1.1/2 xícara de chá de chocolate meio amargo

- 01 xícara de chá de creme de leite

Modo de Preparo:

- Pique o chocolate, coloque em uma tigela.

- Reserve.

- Aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado, mexa até

- Dissolver completamente.

- Bata na batedeira até esfriar.

- Leve para gelar.

Surpresa de Morangos

Ingredientes:

02 xicaras de (cha) cheias de morangos bem maduros picados e secos

02 claras sem bater

02 xicaras (cha) mais ou menos cheias de acucar refinado.

(Modo de Preparo)

Colocar todos os ingredientes na tigela grande da batedeira, ligar

na velocidade baixa e ir suspendendo aos poucos ate chegar na

velocidade de suspiro. (espessura de chantilly). Coloque em tacas,

levar ao congelador enfeitando com moranquinhos (este creme acompanha

bolos, sorvetes e salada de frutas, conserve-o sempre no congelador.

Suspirão Caseiro

                                   Cybercook

- 5 gemas

- 1 litro de leite

- 3 colheres de sopa de maizena

- baunilha

Com esses ingredientes faça um creme, coloque em um pirex e reserve. À parte, faça um suspiro com:

- 5 claras em neve firme

- 10 colheres de sopa bem cheias de açúcar

- 250g de ameixas amassadas.

Leve para assar em forma caramelada, no forno em banho-maria. Depois de frio tire da forma e coloque sobre o creme.

Suspiros

Ingredientes:

01 xícara de chá de claras em temperatura ambiente

03 xícaras de chá de açúcar refinado

01 colher de chá rasa de cremor de tártaro

Raspas de limão a gosto

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela as claras e o açúcar e mexa muito bem.

Em seguida leve ao fogo lento mexendo sempre até que a mistura esteja dissolvida e bem aquecida.

Coloque na batedeira e bata em velocidade máxima de 15 a 20 minutos ou até obter um suspiro bem firme.

Misture delicadamente o cremor de tártaro e as raspas de limão, coloque a massa do suspiro em saco de

confeitar com bico perlê ou pitangas grandes e empregue sobre papel manteiga, preparando como desejar.

Leve ao forno a 80º c (bem fraco) com a porta entreaberta e deixe até que estejam bem sequinhos

(aproximadamente 1h a 1h20).

OBS.: Com a mesma massa, prepare discos de merengue, suspiros grandes para doces de confeitaria, etc.