Bacalhau a Gomes e Sá da Ricardo
Bacalhau à Braz 5 Receitas
Bacalhau à Braz do Roteiro
Bacalhau ao Brás do Rec a Moda
Bacalhau ao Brás III
Bacalhau ao Brás à Moda Posvolsky
Bacalhau ao Brás
Baby pork
Babaganuj
Baba de moça da minha mãe
BABA DE MOÇA 1
Babá de chocolate
Babá ao rum
Bacalhau a Gomes e Sá da Ricardo
Bacalhau à mineira
Bacalhau à Moda de Belmonte
Bacalhau a moda do porto
Bacalhau à Zé do Pipo do Antiquarius
Bacalhau ao conde da guarda
Bacalhau ao forno
Bacalhau ao forno
Bacalhau ao Forno da Florestal
Bacalhau ao forno
Bacalhau ao leite de côco
Bacalhau ao molho tentação
Bacalhau ao Pil-pil
Bacalhau com nata
Bacalhau crocante
Bacalhau da aldeia
Bacalhau da Tantan para a Páscoa
Bacalhau de artista
Bacalhau Dona Flor
Bacalhau Especial
Bacalhau espiritual do Charlô
Bacalhau Espiritual do Cybercook
Bacalhau Fresco 8 Receitas
Lombos de Bacalhau Fresco
Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese
Tortilha de Bacalhau Fresco
Bacalhau Fresco com Cidra
Rabo de Bacalhau Fresco Recheado
Almôndegas de Bacalhau Fresco
Bacalhau Fresco com Alhada à Galega
Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão
Bacalhau Grelhado do Seu José
Bacalhau Imperial
Bacalhau Italiano
Bacalhau na Moranga
Bacalhau rápido e saboroso de Tiêta
Propriedades Nutritivas
Brandada de Bacalhau com Tomate
Bacalhau em Prata com Presunto
Souflé de Bacalhau
Bacalhau à Moda da Avó
Soufflé
de Bacalhau à Sintra
Bacalhau à Minhota
Bacalhau com Tomates e Pimentos
Bacalhau Tipo Zé do Pipo
Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe
Bacalhau de Tomatada
Bacalhau Grelhado com Pimentos
Bacalhau Assado com Batatas a Murro
Bacalhau Recheado a Moda de Monção
Fritos de Bacalhau com Arroz de Feijão
Bacalhau no Forno à Antiga
Bacalhau Ensalsado
Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijão
Salada de Bacalhau e Massa Fria
Esqueixada de Bacalhau à Espanhola
Salada de Bacalhau à Primavera
Tomates Recheados com Bacalhau
Pastel de Bacalhau e Pimentos
Lasanha com Bacalhau e Creme de Alhos
Crosta de Bacalhau
Bacalhau Marinado
Bacalhau Gratinado
Bolinhos de Bacalhau Encharcados
Crepes de Bacalhau e Carabineiros
Carpaccio de bacalhau
Bacalhau com Piri-piri
Bacalhau à Navarra
Caldeirada de Bacalhau
Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco
Guisado de Bacalhau à Aragão
Bacalhau com Alhos e Pimentão
Creme de Bacalhau
Bacalhau com Picado
Bacalhau Guisado com Batatas
Bacalhau no Caldeirão
Bacalhau à là Mancha
Bacalhau de Bejar
Bacalhau à Catalã
Piperade com Bacalhau
Bacalhau com Pimento e Chouriço
Agulhas de Bacalhau
Soldadinhos de Pavia
Filhós de Bacalhau
Mexida de Bacalhau
Bacalhau Coroado
Vatapá de Bacalhau
Torta de Bacalhau
Bacalhau a Brás
Bacalhau à Beira-Alta
Bacalhau ao Conde
Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Dizinha
Bacalhau Verde I
Mousse de Bacalhau e Cenoura
Bacalhau Desfiado com Natas
Bacalhoada
Bacalhau Simplório
Bacalhau à la Ménagère
Bacalhau no Forno à Tavares
Moqueca de Bacalhau a Moda da Bahia
Frigideira de Bacalhau
Bacalhau a Portuense
Bacalhau com Espinafres
Bacalhau com grão e espinafre
Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão
Bacalhau Desfiado com Ovos de Codorna
Bacalhau desfiado com Berinjela e Abobrinha e Aspargos Frescos
Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes
Bacalhau Oriental
Salada de Bacalhau
Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate
Ralado
Ratatouille e Bacalhau Desfiado
Bacalhau Desfiado
Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa
Panqueca de Bacalhau
Caneloni de Bacalhau aux Gratin Sauce
Coconut
Gnocchi de Bacalhau
Rondelli de Bacalhau
Torta de Bacalhau à Italiana
Quiche de Bacalhau e Bacon
Bacalhau Cremoso Gratinado
Bacalhau com Aipo
Bacalhau à Biscainha
Sonho de Bacalhau
Bacalhau Assado na Grelha com Salada de
Feijão Frade
Bacalhau com Arroz à Portuguesa
Bacalhau à Moda do Rei
Bacalhau do Abade
Lombos de Bacalhau Fresco
Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese
Tortilha de Bacalhau Fresco
Bacalhau Fresco com Cidra
Rabo de Bacalhau Fresco Recheado
Almôndegas de Bacalhau Fresco
Bacalhau Fresco com Alhada à Galega
Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão
Bacalhau à Portuguesa
Bacalhau à Congregado
Bacalhau à Alsaciana
Bacalhau à Espanhola
Bacalhau à Aragonesa
Bacalhau com Capote
Bacalhau Gratinado com Creme
Bacalhau à Batalha Reis
Bacalhau Albardado
Bacalhau à Beneditino
Bacalhau à «Bonne Femme»
Bacalhau à Cádis
Bacalhau Assado no Forno
Bacalhau à «Chantilly»
Bacalhau de Cebolada à Alentejana
Bacalhau à Conselheiro
Bacalhau Encoberto
Bacalhau à Cozinheira
Bacalhau em Bolos Enfolhados
Bacalhau à Ericeira
Bacalhau em Croquetes
Bacalhau à Hoteleira
Bacalhau à Inglesa
Bacalhau Fofo
Bacalhau à Lavradora
Bacalhau Albardado à Moda de Agueda
Bacalhau de Fricassé
Bacalhau à «Maltre d'Hôtel» com Marisco
Bacalhau à Minha Moda
Bacalhau ao Gratém
Bacalhau Panado e Frito
Bacalhau Recheado Marítimo
Bacalhau ao Gratém, à Provençal
Bacalhau à Parisiense
Bifes de Bacalhau
Bacalhau à Provençal
Bacalhau com Alhos Franceses
Bacalhau com Couve-flor à Transmontana
Bacalhau Cozido
Bacalhau com Molho de Azeite
Bacalhau com Molho de Ervas Picadas
Bacalhau com Molho Picante
Bacalhau como Nós Gostamos
Bacalhau com Ovos de Capote
Bacalhau com Queijo
Bacalhau de Cebolada à Diplomata
Bacalhau de Cebolada, seco
Bacalhau Delicioso
Bacalhau de Segredo
Bacalhau do Céu
Empadão de
Bacalhau
Rolo de Bacalhau
Sanduíches de Bacalhau
Bacalhau Verde II
Açorda
de Bacalhau
Açorda de Bacalhau à Alentejana
Bacalhau com Tomates e Arroz
Arroz de Bacalhau à Moda de Crato
Bacalhau à António Lemos
Conchinhas de Bacalhau
Bacalhau à Salazar
Bacalhau do Natal
Bacalhau à Moda de Lamego
Bacalhau Fardado
Bacalhau à Sevilhana
Ensopado de Bacalhau
Filetes de Bacalhau
Surpresa de Filetes de Bacalhau
Bacalhau Frito de Fricassé
Língua de Bacalhau c/ Molho Bechamel
Migas de Bacalhau
Bacalhau Recheado Vegetariano
Bacalhau Recheado com Carne
Bacalhau Espanhol
Bacalhau à La Kazuela
Bacalhau ao Vinho do Porto
Bacalhau Porto Rei
Bacalhau à Lagareira
Bacalhau Dourado
Bacalhau de Panela
Bacalhau de Forno
Frigideira de Bacalhau Vegetariana
Bolinhos à Francesa
Bacalhau Cru em Salada
Bacalhau Bauru
Bacalhau do Oriente
Bacalhau à
Provinciana
Bacalhau com Caracóis
Empadão de bacalhau e Mariscos
Bacalhau Espirituoso
Risoto de Bacalhau
Bacalhau à João do Buraco
Bacalhau da Consoada à Minhota
Bacalhau da Consoada Beirã
Açorda da Mãe
Açorda de Bacalhau com Tomate
Açorda
Mimosa ou de Gabardine
Arroz de Bacalhau
Bacalhau à Barradas
Bacalhau à Assis
Bacalhau à Lisbonense ou Dourado
Bacalhau à Bruxa de Valpaços
Bacalhau à Fragateira
Bacalhau à Gomes Sá do Porto
Bacalhau à Lagareiro
Bacalhau à Lagareiro
Bacalhau à Madre Paula
Bacalhau à Margarida da Praça
Bacalhau a Gomes e Sá da Ricardo
Para 4 pessoas, Ricardo manda esquentar,
numa panela, azeite (1 xícara), nele dourar cebolas (3) em rodelas e alho
esmagado (2 dentes). Juntar depois o bacalhau (1,2kg - dessalgado, desfeito em
lascas), batatas cozidas (1kg) cortadas em 4. Mexer com jeitinho para que as
batatas não se desmanchem. Tampar a panela, cozinhar por 15 minutos em fogo
brando. Se necessário, mais azeite. Apagar o fogo, acrescentar azeitonas pretas
portuguesas (um punhado), salpicar com salsinha picada. Passar para uma
travessa de barro, enfeitar com ovos cozidos (2 em pedacinhos miúdos) e azeitonas.
Azeite, pão e uma garrafa de bom vinho, verde de preferência, esperam à mesa.
Bacalhau à Braz 5 Receitas
Márcio
Bacalhau à Braz 5 Receitas
Bacalhau à Braz do Roteiro
Bacalhau ao Brás do Rec a Moda
Bacalhau ao Brás à Moda Posvolsky
Bacalhau ao Brás
por Maria Thereza Weiss
Bacalhau à Braz do Roteiro
(Roteiro Gastronómico de Portugal)
Ingredientes:
750 gr bacalhau ;
750 gr batatas ;
0,5 kg cebolas ;
1 alho esborrachado ;
6 ovos ;
3,5 dl azeite ;
Salsa picada ;
Sal q.b. ;
Pimenta q.b.
Confecção:
Depois de demolhado, escalda-se o bacalhau,
tiram-se-lhe a pele e as espinhas e desfia-se. Cortam-se as cebolas em rodelas
finas e as batatas em palitos. Frita-se o alho no azeite até alourar, depois
tira-se, deitam-se as batatas e fregem-se ligeiramente, retirando-as para o
lado com uma espátula.
No mesmo azeite, fritam-se depois as
cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau,
até enrijar m pouco.
Mistura-se tudo muito bem e retira-se do
lume. Batem-se os ovos temperando-os com sal e pimenta, e juntando-os ao
preparado.
Leva-se de novo ao lume, mexendo-se
constantemente com uma espátula até aos ovos coagularem, mas de modo a ficarem
macios.
Serve-se de imediato numa travessa
aquecida, polvilhando com a salsa picada.
Bacalhau ao Brás do Rec a Moda
de O Livro de Receitas à Moda
Portuguesa
Este site está concebido para alimentar a
gulodice dos grandes apreciadores da boa cozinha à moda Portuguesa.
Ingredientes do bacalhau:
600 gramas de bacalhau
0,5 dl de azeite
30 gramas de margarina
1 dente de alho
1 cebola grande
150 gramas de chouriço de carne
750 gramas de batatas
6 ovos
sal e pimenta q.b. (quanto basta)
salsa e azeitonas
Modo de preparar:
Limpe o bacalhau, retire-lhe todas as
espinhas que puder e corte-o em cubos com 1 cm. de lado, aproximadamente. Corte
o chouriço também em pequenos dados iguais. Descasque as batatas, corte-as
igualmente em pequeninos cubos, lave-as muito bem, escorra-as e frite-as;
tempere-as depois de fritar (com sal). Parta os ovos para dentro de um
recipiente e bata-os.
Até aqui foi tudo de preparação. Agora,
pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deite-os num tacho largo (ou
numa frigideira), leve ao lume a refogar e, logo que comece a querer alourar,
junte o chouriço e o bacalhau e vá mexendo sempre, sobre o lume, durante 2
minutos. Junte depois as batatas, mexa muito bem mais um minuto e, por fim,
junte os ovos batidos. Vá mexendo com cuidado até os ovos estarem mais ou menos
passados, a seu gosto. Deite então numa travessa ou pirex e sirva quente,
polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode decorar com raminhos de salsa.
Geralmente acompanha-se com vinho branco,
muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho
vinho alentejano (Portugal), com zonas demarcadas de Reguengos, Borba ou
Vidigueira.
Não esqueça: fresco, sem ser gelado.
Segundo um grande amigo meu português, hoje
residindo no Porto, que é um exímio preparador desse prato, coloca-se no mínimo
dois ovos por pessoa e as batatas devem cortadas palito fino sem fritá-las
demais no azeite.
Bacalhau ao Brás III
Ingredientes:
1 kg Bacalhau Tipo Porto, 4 colheres (sopa)
de azeite, 2 dentes de alho, 2 cebolas grandes, 1 kg de batatas palha, 10 ovos,
sal e pimenta a gosto, salsa e azeitona, azeite português
Modo de preparar:
Escalde o Bacalhau em água a ferver por 5
minutos, escorra e separe em pequenas postas. Descasque as batatas e corte
igualmente em pequeninas palhas. Parta os ovos dentro de um recipiente e bata
bem. Pique a cebola e o dente de alho, e leve-os ao fogo para refogar. Logo que
comecem a dourar junte o bacalhau. Mexer sempre, sobre o fogo, durante 2 min.
Junte depois as batatas palha, mexa muito bem durante 1 min. e, por fim, junte
os ovos batidos. Mexa com cuidado até os ovos estarem mais ou menos passados, a
gosto. Deite então em travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa
picada e azeitonas. Decore com raminhos de salsa.
Bacalhau ao Brás à Moda Posvolsky
Receita enviada por Miriam Posvolsky miriamp@pobox.com
Ingredientes do bacalhau:
600g de bacalhau
6 ovos
6 batatas médias
2 colheres de sopa de azeite
óleo para as batatas
salsinha
pimenta do reino
Modo de preparar:
1. Desfiar o bacalhau, ainda salgado e
colocar de molho na água por 4 horas.
2. Cortar as batatas palha e fritar aos
poucos, separando em óleo quente. Passar para papel de cozinha para escorrer a
gordura.
3. Espremer o bacalhau para tirar todo o
líquido.
4. Refogar as cebolas, cortadas em rodelas
super finas, no azeite em uma frigideira grande até ficarem transparentes.
5. Juntar 1 dente de alho amassado.
Cozinhar 2 minutos.
6. Juntar o bacalhau, cozinhando em fogo
alto até secar ( vai soltar água.)
7. Bater os ovos com a salsinha picada e a
pimenta.
8. Juntar a batata palha ao bacalhau, dar
uma mexida e juntar os ovos batidos. Misturar só até ficarem cremosos.
9. Servir salpicado com cebolinha verde
picada.
Nota: O ideal é fazer a batata em casa. Em
caso de desespero, faz-se com batata comprada pronta.
Alguns pratos de bacalhau levam os nomes de
seus criadores, como o Bacalhau à Gomes de Sá, o Bacalhau à Zé do Pipo e o
Bacalhau à João do Buraco.
Vamos agora saber quem foram esses ilustres
cozinheiros que se perpetuaram na arte do preparo do bacalhau:
Gomes de Sá- José Luiz Gomes de Sá Júnior
foi cozinheiro no Restaurante Lisbonense, onde criou a receita do bacalhau em
pequenas lascas deixadas no leite quente por mais de uma hora, levadas ao forno
em azeite finíssimo, acompanhadas de alho, cebola e, na hora de servir,
azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos. Faleceu em 1926.
Zé do Pipo- Foi um dos proprietários de um
famoso restaurante do Porto, onde criou essa receita diferente de bacalhau:
postas do peixe que, depois de cobertas com maionese, são levadas ao forno para
gratinar.
João do Buraco- Foi o apelido de João
Pereira, que criou a receita do bacalhau em lascas com cebola, salsa, amêijoas,
camarões, molho branco, duas gemas de ovo, purê de batatas e claras em neve.
Essa é uma pequena mostra do site "O
Mundo do Bacalhau", recomendado também pelo Cyber Cook, na sua página de
links.
Você clica em REVISTA, e lá terá o acesso à
página.
E uma última para que não pairem dúvidas...
Bacalhau ao Brás
por Maria Thereza Weiss
RENDIMENTO: 10 a 12 pessoas
DICA: Quando houver pressa para dessalgar o
bacalhau, lave bem em água corrente e passe bastante farinha de trigo ou de
mandioca. Só depois cubra com água, que deve ser trocada de vez em quando.
INGREDIENTES
1kg de bacalhau (parte do lombo dessalgado
de véspera)
700g de batata inglesa
2 cebolas bem grandes batidinhas
1 xícara de azeite de oliva
6 a 8 ovos
sal
cebolinha verde (só a parte do talo cortada
fininha)
pimenta-do-reino branca moída na hora
óleo para fritar as batatas
Guarnição: alface, salsa e cebolinha verde
MODO DE PREPARO:
1ª etapa: Ponha o bacalhau de molho por uma
noite, até sair o excesso de sal (trocar a água várias vezes). Lave o bacalhau
em água corrente, retire as peles e espinhas e, ainda cru, desfie bem fininho.
Prove para ver se saiu o excesso de sal.
2ª etapa: Descasque as batatas, corte em
palitos ou fatias finas e depois frite em bastante óleo, mas retire do fogo
assim que amolecer e antes de corar. Leve ao fogo o azeite com as cebolas
batidinhas; deixe dourar, junte o bacalhau bem escorrido, refogue até ficar
enxuto e adicione, então, a batata frita. Torne a refogar rapidamente, diminua
o fogo e acrescente os ovos batidos inteiros e temperados com sal, uma pitada
de pimenta-do-reino e boa porção de salsa e cebolinha picadinha. Mexa com uma
colher de pau e retire do fogo, antes que o ovo endureça, isto é, enquanto
estiver bem cremoso. Arrume em um prato, enfeite com salsa e alface. Sirva em
seguida com arroz branco.
Se quiser que o bacalhau fique mais
cremoso, junte aos ovos na hora de bater 1 xícara de creme de leite ou mesmo
leite. Se quiser variar ainda mais essa receita, junte ao refogado de bacalhau
dois tomates e um pimentão picadinho sem peles e sementes.
Baby pork
-
Culinarista: Jose Fernando Iglesias
informação sobre o prato:
- por ser um produto natural, suas
qualidades devem ser disfarçadas ou seja ele não leva temperos. só sal fino.
- coloque de pernas para cima sobre uma
assadeira. o forno deve estar à 250º c. cuidado para não queimar as patas.
- cubra-as com papel alumínio.
- deixe assando por 2 horas e quando
estiver corado dê a volta e cubra as orelhas e focinho para não queimar. nesse
momento você pode passar um pouco de azeite ou banha de porco na pele, que vai
ficar para o lado de cima da assadeira. isto fará com que ele fique pururuca.
- assim se saboreará um produto light, com
baixo percentual de colesterol, definitivamente saudável, produzido pela
fazenda rubaiyat e servido exclusivamente nos rubaiyat alameda santos e faria
lima.
- faz parte da feijoada as quartas e
sábados e nos outros dias sob encomenda.
Farofa especial para 08 pessoas -
Culinarista: Jose Fernando Iglesias
ingredientes:
- ½ litro de óleo
- ½ kg de presunto cozido
- 10 ovos
- ½ farinha de mandioca
- 01 cebola picada
- 20 azeitonas pretas
- salsinha
modo de preparo:
- colocar em uma frigideira o óleo, a
cebola picada e o presunto, quando o óleo iniciar fervura colocar os ovos e
mexer até dar o ponto de fritura.
- deixar esfriar e acrescentar a farinha de
mandioca e por último colocar as azeitonas e a salsinha.
Babaganuj
Cybercook
- 2 berinjelas médias
- 3 dentes de alho bem socados
- 1 colher de chá rasa de sal
- 3 a 4 colheres de sopa de tahine
- suco de 1/2 limão.
Queime as berinjelas no queimador do fogão
até ficarem murchas. Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex).
Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com
azeite, e sirva frio, com pão árabe.
Baba de moça da minha mãe
Ingredientes para o pudim:
- 1 litro de leite (desnatado ou integral)
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas (peneiradas)
- 3 colheres médias de maisena
- 1 colher de café de essência de baunilha
(opcional)
Ingredientes para a cobertura:
- 3 claras em neve bem duras
- 6 colheres de sopa de açúcar de
confeiteiro (se só tiver o comum, pode usar)
Prepare uma forma (para levar ao forno) com
calda de açúcar cobrindo o fundo.
Para o pudim, misture todos os ingredientes
(cuidado com a maisena, misture à um pouco de leite frio antes, para não
empelotar) e leve ao fogo médio, mexendo sempre com colher de pau, até
engrossar, tomando a consistência de um mingau grosso. Despeje na forma com
calda e reserve.
Às claras em neve bem duras, acrescente aos
poucos (sempre batendo) o açúcar, até obter um suspiro consistente.
Despeje o suspiro sobre o pudim, e leve ao
forno até dourar o suspiro. Retire do forno e deixe gelar.
OBS: pode-se acrescentar chocolate ao
pudim, para fazer uma versão moreninha :)
BABA DE MOÇA 1
Ingredientes:
3 xíc. (chá) de açúcar
2 xíc. (chá) de água
1 col. (chá) de manteiga
2 gemas passadas na peneira
1/2 vidro de leite de coco
Modo de Fazer:
Levar ao fogo, a água c/ açúcar até ficar
em ponto de fio. Ao retirar do fogo, acrescentar a manteiga. Deixar esfriar e
juntar a essa calda as gemas e o leite de coco. Levar novamente ao fogo até
engrossar, sem deixar ferver. Espalhar por cima do bolo.
Babá de chocolate
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 3 ovos
- 1 xícara de chá de achocolatado
- 1 xícaras de chá de leite
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Calda:
- 1 e 1/2 xícaras de chá de leite
- 4 colheres de sopa achocolatado
- 1 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 xícaras de chá de açúcar
- 1/2 xícaras de chá de licor de cacau ou
outra bebida a seu gosto
Bata a manteiga com o açúcar, até que se
tornem um creme. Junte as gemas e continue a bater até que clareie, ficando
esbranquiçado. Acrescente o achocolatado, alternando com o leite, sempre
batendo. Por último, misture a farinha de trigo peneirada com o fermento e as
claras em neve. Leve a assar em forma própria para pudim, untada e enfarinhada,
em forno a 200º C, por 30 minutos. Desenforme o bolo ainda quente e despeje
sobre ele a clara também quente. Sirva gelado, com chantilly.
Calda: Leve ao fogo os 5 primeiros
ingredientes e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, junte o licor de
cacau e despeje ainda quente sobre o bolo já desenformado.
Babá ao rum
-
Culinarista: Margarida Nunes Bento
ingredientes:
- 50 gr de fermento biológico
- 100 gr de açúcar
- 01 xícara de chá de leite
- 03 colheres de sopa de manteiga
- 01 pitada de sal
- 300 gr de farinha de trigo
- 06 ovos
modo de preparo:
- desmanche o fermento com o açúcar, junte
o leite, a manteiga, o sal e vá acrescentando a farinha. junte os ovos um a um
batendo bem.
- coloque em formas untadas e deixe dobrar
de volume, leve ao forno pré-aquecido em temperatura média de 200ºc até ficarem
dourados.
- deixe amornar e coloque na calda para
umedecer. deixe esfriar bem e decore com chantily, fios de ovos e cerejas.
ingredientes: - (calda)
- 500 gr de açúcar
- 500 ml de água
- casca de ½ laranja
- 01 maçã pequena cortada em pedaços
- 01 pedaço de canela de pau
- 05 cravos da índia
- 01 xícara de café de rum
modo de preparo: leve ao fogo todos os
ingredientes (menos o rum) e deixe ferver por 20 minutos. apague o fogo e junte
o rum.
Bacalhau a Gomes e Sá da Ricardo
Para 4 pessoas, Ricardo manda esquentar,
numa panela, azeite (1 xícara), nele dourar cebolas (3) em rodelas e alho
esmagado (2 dentes). Juntar depois o bacalhau (1,2kg - dessalgado, desfeito em
lascas), batatas cozidas (1kg) cortadas em 4. Mexer com jeitinho para que as
batatas não se desmanchem. Tampar a panela, cozinhar por 15 minutos em fogo
brando. Se necessário, mais azeite. Apagar o fogo, acrescentar azeitonas pretas
portuguesas (um punhado), salpicar com salsinha picada. Passar para uma
travessa de barro, enfeitar com ovos cozidos (2 em pedacinhos miúdos) e
azeitonas. Azeite, pão e uma garrafa de bom vinho, verde de preferência,
esperam à mesa.
Bacalhau à mineira
- Géssio da Silva
Ingredientes
- 1 k de bacalhau em postas
- 300 g de queijo minas
- 300 ml de molho creme
- 1 galho de manjericão
- 5 folhas de louro
- 10 g de orégano
- 1 k de batatas
- Azeite a gosto
- 1 maço de couve
- 3 tomates
Molho creme
- 100 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga
- 1 litro de leite
- 1 noz moscada
- 1 caixa de creme de leite
Modo de preparar
1. Cozinhar o bacalhau já sem sal, com
louro, manjericão e as batatas.
2. Ralar o queijo minas e fazer o molho
branco.
3. Misturar o queijo ao molho branco. Regar
o bacalhau com azeite, óleo e orégano. Cobri-lo com molho branco e leve ao
forno para gratinar.
4. Refogar a couve. Coloque as batatas ao
lado do bacalhau, tempere com azeite e orégano. Do outro lado colocar a couve.
Bacalhau à Moda de Belmonte
Indicada por: Zezé
- 500g. de bacalhau desfiado e dessalgado
- 1k. de batatas fritas em palito não muito
finos
- 150g. de azeitonas pretas fatiadas
- 1/2 litro de leite
- 2 cebolas grandes em rodelas
- 2 dentes de alho picadinhos
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 3 ovos cozidos
- 1 colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de estragão
- 1/2 maço de salsinha picadinho
- azeite (quanto bastar)
- óleo (quanto bastar)
Numa panela grande aqueça o óleo e o
azeite, ponha a cebola e o alho e deixe que a cebola amoleça, acrescente os
temperos e deixe refogar por pouco tempo. Nesse refogado ponha o bacalhau e
deixe cozinhar acrescentando água quando necessário. Frite as batatas e
reserve. Quando o bacalhau estiver cozido deixe reduzir ligeiramente a água.
Com o fogão desligado junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite
com o amido já dissolvido, mexa muito bem e leve ao fogo até que o amido
engrosse. Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho, envolva lentamente
as batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha
o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo. Para ser mais
rapidinho use pode usar um pacote de batatas semi- frita.
Bacalhau a moda do porto
- Arlete Pitta
- 1 k de bacalhau já demolhado por 24 horas
e depois cozido
- ½ copo de óleo
- ½ copo de azeite
- ½ k de cebola cortada em rodelas
- 8 tomates sem pele cortado em rodelas
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- ½ copo de caldo do cozimento do bacalhau
- 1 copo de vinho branco seco
- ½ xícara de chá de salsinha e cebolinha
verde
- 800 g de batatas cozidas
- 2 maços de brócolis ou espinafre
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 750 ml de leite
- 250 ml de creme de leite
- 3 colheres de sopa de maizena
- 1 colher de sopa de manteiga
- pimenta do reino e sal a gosto
- 2 folhas de louro / sal e orégano à gosto
farofa de queijo :
- 100 g de queijo parmesão
- 100 g de queijo provolone
- 100 g de azeitonas pretas
- 3 ovos cozidos
modo de preparo :
Faça um refogado com o ½ copo de óleo, ½
copo de azeite e o alho. depois coloque a cebola, os tomates sem pele, os
pimentões e o bacalhau cortado em lascas e deixe refogar um pouco. Em seguida
coloque o copo de caldo do bacalhau e o vinho branco deixe refogar um pouco e
reserve. A parte cozinhe o brócolis e depois de cozido faça um refogado com as
3 colheres de sopa de óleo e o alho. Bata no liqüidificador o leite, o creme de
leite, a maizena, a margarina e a pimenta.
montagem :
Em um refratário bem untado coloque as
batatas em rodelas já cozidas, depois 1 camada do refogado do bacalhau, o
brócolis e assim sucessivamente. A última camada tem que ser de bacalhau. Por
cima coloque o creme batido no liqüidificador e por último a farofa de queijo.
Leve para gratinar por 30 minutos.
Bacalhau à Zé do Pipo do Antiquarius
Esta foi publicada pela revista Gula, e foi
proposta pela proprietária do Antiquarius, restaurante português de São Paulo.
Ingredientes:
4 postas de 200 g de lombo de bacalhau
1 litro de leite
2 cebolas medias picadas
4 col. sopa de azeite
1 folha de louro
purê de batata suficiente para fazer uma
camada sob o bacalhau
maionese suficiente para fazer uma camada
sobre o bacalhau
sal, se necessário.
pimenta do reino a gosto.
Dessalgue o bacalhau, retire pele e
espinhas, cozinhe-o no lei(10 min, aprox.).Em uma frigideira, refogue a cebola
com o azeite, o louro, a pimenta e um pouco do leite do cozimento do bacalhau.
Corrija o sal.
Escorra o bacalhau.
Em um refratário, coloque o purê, depois o
bacalhau e cubra com a cebola. Coloque a maionese sobre tudo e leve ao forno
para gratinar.
Retire do forno e sirva quente, decorado
com azeitonas.
Bacalhau ao conde da guarda
-
Miguel Castro e Silva
Ingredientes
- ½ k de bacalhau dessalgado em lascas
- 400 g de purê de batatas
- 1 colher de chá de alho picado
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 200 ml de creme de leite
- Queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparar
1. Juntar o purê de batatas ao bacalhau e
cozinhar em fogo brando por 5 minutos.
2. Adicionar o alho, a salsinha mexendo
sempre e adicionar o creme de leite e cozinhar por mais 5 minutos.
3. Colocar em forma refratária e polvilhar
com queijo parmesão ralado e levar ao forno até gratinar. Aproximadamente 15
minutos em fogo forte.
Bacalhau ao forno
- Anka Popovik
- Anka Popovik
- 1 k de bacalhau
- ½ xícara de chá de azeite
- ½ xícara de chá de óleo
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 dentes de alho picado
- ½ k de batatas cortadas em quadrados e
frita
Molho branco
- 1 litro de leite
- 2 colheres de sopa de maizena
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Sal e pimenta do reino a gosto
Misture tudo muito bem e leve ao fogo
fazendo um molho branco ralo.
Modo de preparar
Deixe o bacalhau de molho de véspera até
tirar o sal. Afervente o bacalhau já demolhado deixe em lascas, tire as
espinhas, frite a cebola e o alho no azeite e no óleo, junte o bacalhau e
refogue. Junte o molho branco, as batatas e coloque em um refratário untado com
manteiga e leve para gratinar.
Bacalhau ao forno
- Arlete Pitta
- 1 k de bacalhau
- 2 quilos de batata
- 2 pimentões (um verde e um vermelho)
- 150 g de azeitonas preta
- 6 tomates sem pele
- 4 cebolas fatiadas finas
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de sopa de sal
- azeite a gosto
- 1 xícara de chá de molho de tomate pronto
modo de preparar:
cozinhe o bacalhau na água , escorra e
nesta mesma água cozinhe as batatas. coloque em uma assadeira o bacalhau por
baixo e em seguida as batatas em rodelas, o tomate em rodelas finas, a cebola
em rodelas finas, o pimentão em lascas e as azeitonas. por cima espalhe o
orégano, o sal e o azeite. por último coloque espalhando todo molho pronto.
asse em forno quente à 180º, coberto com
papel alumínio por umas 2 horas.
rendimento: mais ou menos 6 porções.
Bacalhau ao Forno da Florestal
* 750 GRAMAS DE LOMBO DE BACALHAU
* 2 COLHERES (das de sopa) DE PINGUE
* 3 CEBOLAS DE TAMANHO REGULAR, CORTADAS ÀS
RODELAS
* 4 COLHERES (das de sopa) DE AZEITE
* 2 TOMATES, SEM PELES NEM SEMENTES
* 2 DENTES DE ALHO, BEM PICADOS
* SALSA À GOSTO
* SAL E PIMENTA AO PALADAR
DEPOIS DO BACALHAU BEM DEMOLHADO, COLOCA-
SE NUMA ASSADEIRA E DEITA- SE - LHE POR CIMA O PINGUE, A CEBOLA, O AZEITE, O
ALHO, A SALSA, OS TOMATES CORTADOS EM BOCADOS E SAL E PIMENTA AO PALADAR.
COBRE - SE COM OUTRA ASSADEIRA E LEVA -SE
AO FORNO A ASSAR ASSIM ABAFADO.
SERVE - SE ACOMPANHADO DE BATATAS COZIDAS E
ALOIRADAS.
Bacalhau ao forno
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batata
1/2 kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates vermelhos
1 pimentão
1 colher de sopa de extrato de tomate
Leite de coco
Alho, sal, coentro e azeite doce
Azeitonas
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas
mudando sempre a água.
Escalde numa rápida fervura removendo peles
e espinhas. Coe a água
onde o bacalhau foi cozido e reserve.
Tempere o bacalhau em
lasquinhas, com alho, sal e coentro. À
parte, coloque uma caçarola no
fogo com azeite doce e as cebolas em
rodelas. Adicione os tomates
sem pele e sem sementes, o pimentão e as
azeitonas picadas. Junte o
bacalhau, o extrato de tomate, o leite de
coco e um pouco da água
onde foi cozido o bacalhau. Deixe tudo
cozinhar bastante. Fica com
farto molho. Prove para ver se o sal está a
gosto. Cozinhe as batatas e
as cenouras em rodelas.
Molho
2 copos de leite
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 xícara de creme de leite
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal
Bata no liqüidificador o leite, o trigo e a
manteiga derretida. Leve ao
fogo e mexa bastante até engrossar a
mistura. Finalmente, junte o
creme de leite, a noz-moscada, a
pimenta-do-reino, o sal e o ovo
batido.
Unte um pirex grande com azeite depois de
ter esfregado por dentro
dele um dente de alho. Deixa um gosto bom.
Arrume em camadas
alternadas o bacalhau, a batata e a
cenoura. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno,
enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco.
Bacalhau ao leite de côco
- Anka Popovik
- Anka Popovik
Ingredientes
- 1 kg. de bacalhau em pedaços
- 1 ½ kg de batatas em rodelas grossas
- ½ kg. de cebola em rodelas grossas
- 3 pimentões em rodelas
- 1 maço de couve cortado e aferventado
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
- 2 gemas
- 3 xícaras de chá de leite
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga(cheias)
- 1 xícara de azeite
- 4 alhos picados
- ½ xícara de chá de salsa picada
- Sal, pimenta
- Queijo ralado para polvilhar
- 1 vidro de leite de côco pequeno
Modo de preparar
1. Ferver o bacalhau, retirar e na mesma
água aferventar as batatas. Leve ao fogo o azeite, alho, cebola e os pimentões,
refogar um pouco, juntar a salsa e tirar do fogo.
Cortar o couve em tiras grossas e
aferventar até ficar macio. Fazer camada de bacalhau, o refogado, couve, no
final regar com o leite de cocô. Aquecer a manteiga e bater no liqüidificador o
leite, farinha, gema, queijo e sal. Coloque na panela mexendo até engrossar.
Cobrir o bacalhau, polvilhar queijo e legar para gratinar.
Bacalhau ao molho tentação
-
Laka Brandão
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau aferventado em:
- 3 xícaras de água
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 folha de loro
- 1 galho de salsa
- 3 cravos da índia
- 1 talo de aipo
Acompanhamento
- ½ kg de batatas
- 1 brócoli
- 3 cenouras
- Fundos de alcachofra ( opcional)
Molho tentação
- 1 xícara de maionese
- 1 lata de creme de leite sem soro
- ½ colher (chá) manjericão picado
- ½ colher (chá) tomilho fresco picado
- ½ colher (chá) orégano
- 1 colher (chá) cascas de limão
- Suco de limão a gosto
- 1 maça picada (que ficou de molho em água
e limão misturar tudo muito bem).
Modo de preparar
1. Retirar peles e espinhas do bacalhau
aferventado. Na mesma água aferventar as batatas e cenouras e cozinhe o brócoli
no vapor.
2. Sirva as lascas de bacalhau e legumes
cobertos com o Molho.
Bacalhau ao Pil-pil
- Atriz: Pepita Rodrigues
Ingredientes:
- 01 kg de bacalhau Don Salado
- 01 cabeça grande de alho
- azeite virgem
Modo de Preparo:
- Dessalgue o bacalhau e coloque em um pano
para escorrer.
- Colocar em uma frigideira bastante azeite
(1 dedo de altura) e o alho cortado em rodelas. quando o alho estiver frito
(dourado) retirar e colocar em um prato.
- Colocar em uma panela, duas colheres
grandes de azeite (o mesmo que sobrou do alho) e colocar o bacalhau com a pele
para baixo.
- Quando começar a ferver, retirar a panela
do fogo e mexer a panela com movimentos de vai-vem.
- Repetir outra vez no fogo até ferver e
retirar, novamente no vai-vem fora do fogo.
- Quando o bacalhau começar a soltar a
gelatina, acrescentar mais 2 colheres de azeite, repetir o processo até que o
azeite fique na cor branca.
OBS.: Se quiser mais caldo, vai colocando
mais azeite. Este prato é dos mais tradicionais da Espanha e porque não dizer,
dos mais gostosos
Bacalhau com nata
1 kg de bacalhau
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite quente
500 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino
noz-moscada
1 kg de batata cortada em palito
750 g de cebola em rodelas
1 1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de vinho branco
5 colheres (sopa) de salsinha picada
farinha de rosca
Na véspera, deixe o bacalhau de molho,
trocando a água pelo menos três vezes. No dia seguinte, afervente-o e corte em
lascas. Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e misture. Adicione o
leite e mexa até engrossar. Acrescente o creme de leite. Tempere com sal,
pimenta-do-reino e noz-moscada. Reserve. Frite as batatas e reserve. Em uma
panela, refogue a cebola no azeite sem deixar escurecê-la. Junte o bacalhau e
refogue por mais alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe reduzir um
pouco o caldo. Junte a salsinha e misture.
Distribua o refogado de bacalhau em uma
fôrma refratária. Cubra com o molho béchamel (receita na página ...) e salpique
com farinha de rosca. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, para dourar.
Sugestão: se desejar, faça o bacalhau com a
batata frita cortada em cubinhos.
Bacalhau crocante
- Chefe de cozinha:
Frasson -
Restaurantes Maksoud
Plaza
ingredientes:
- 180 gr de bacalhau com sal
- 100 gr de macarrão penne rigate
- 30 gr de cebola
- 02 tomates maduros grandes sem pele
- 03 dentes de alho
- 30 ml de azeite
- 30 gr de farinha de trigo
- 50 ml de óleo de milho
- 30 ml de vinho branco
- 06 folhas de manjericão fresco
- 01 pimenta do reino quebrada
- sal a gosto
modo de preparo:
- cozinhar o penne em água fervente por 08
minutos, cortar o bacalhau em 4 filés iguais salpicando de pimenta quebrada
(não moída); passar na farinha de trigo e fritar no óleo de milho, reservando.
- fazer o molho usando o azeite, alho,
cebola e tomate. juntar o molho ao bacalhau, vinho branco e manjericão.
- abafar por 1 minuto e servir sobre o
macarrão.
Bacalhau da aldeia
Um bacalhau rústico, baseado no que é feito
na região da Beira, em Portugal.
- 500g de bacalhau do Porto
- 4 batatas grandes
- 6 ovos
- 1 maço de brócolis
- 2 cebolas
- Azeitonas pretas
- Azeite à vontade
Deixe o bacalhau de molho por pelo menos 12
horas, trocando a água periodicamente. Desfie em lascas. Afervente e reserve.
Cozinhe as batatas inteiras, com casca, e
os ovos. Depois de cozido, descasque e corte os ovos em quartos e as batatas em
pedaços graúdos. Limpe o brócolis, divida em buquês (se gostar, aproveite os
talos) e afervente. Ponha tudo num refratário grande: o bacalhau, as batatas,
os ovos, o brócolis, a cebola cortada em pedaços e as azeitonas. Regue com
azeite generosamente, sem economizar, e leve ao forno até estar assado.
Bacalhau da Tantan para a Páscoa
Cybercook
- 1 quilo de bacalhau
- 1 quilo de batata
- 1/2 quilo de cebola
- 1/2 lata de azeite de ótima qualidade
- 3 xícaras de leite
- 3 colheres de farinha de trigo
- pitada de noz moscada
- suco de um limão
Corte a cebola em tiras bem fininhas e
deixe à parte. Deixe o bacalhau de molho por dois dias trocando a água e depois
desfie. Deixe reservado. A batata, corte tipo palha e frite, depois deixe
escorrer a gordura e reserve. Frite a cebola no azeite sem deixar dourar.
Misture a batata à cebola, acrescente, aos poucos, o bacalhau e mexa, até ficar
cremoso. Por último, acrescente o molho branco feito com a farinha e o leite,
não esquecendo de colocar o suco do limão no molho branco. Mexa bem. por ultimo
acrescente uma pitada de noz moscada ralada mexa e coloque numa forma
refratária para gratinar.
É uma excelente receita para a Páscoa, e
como acompanhamento ou salada de folhas ou
um delicioso arroz.
Bacalhau de artista
- Artista: Jayne
ingredientes
- 01 kg. de bacalhau cozido e desfiado
- 01 kg. de batatas cozidas e cortadas em
rodelas grandes
- 04 tomates maduros
- 02 pimentões verdes em rodelas
- 02 pimentões vermelhos em rodelas
- 02 cebolas grandes em rodelas
- 100 gr. de azeitonas pretas
- 06 ovos cozidos cortados em rodelas
grossas
- cheiro verde picadinho
- azeite à vontade
modo de preparar
- deixar o bacalhau de molho de 1 dia para
o outro.
- cozinhar em 2 águas, o bacalhau e
desfiar.
- cozinhar as batatas na última água do
bacalhau, montar em camadas:
1-) camada de batata
2-) camada de bacalhau desfiado
3-) pimentões/azeitonas
regar com azeite e repetir a montagem. por
último os ovos e as azeitonas, regar bem com azeite e levar ao forno por uns 30
minutos mais ou menos.
Bacalhau Dona Flor
Cybercook
- 1 kg de bacalhau
- 1 xícara de azeite
- 3 cebolas raladas
- 2 dentes de alho bem amassados
- 8 tomates maduros
- 1 maço de salsinha picada
- 100 g de uva passa sem caroço
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 2 copos de leite
- 1 copo de água
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 6 gemas
- 1 vidro de leite de coco
- sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
ralado
- 3 claras
- 1 colher (sopa) de manteiga
Deixe o bacalhau de molho, mudando a água ,
por 24 horas. Tire pele e espinhas e desfie-o em lascas grandes. Coloque numa
panela e leve ao fogo por 10 minutos. Escorra. Refogue em 1 xícara de azeite as
cebolas, o alho, os tomates batidos no liqüidificador e a salsa. Junte o
bacalhau e o vinho a esse refogado e cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
Despeje em uma forma refratária.
Misture o leite com a água, a farinha de
trigo e as gemas. Leve ao fogo brando, junte 1 colher (sopa) de manteiga e mexa
até engrossar. Acrescente o leite de coco, pimenta e sal, o queijo ralado e as
claras em neve. Despeje esse creme sobre o bacalhau, salpique manteiga e leve
ao forno para gratinar.
Sirva bem quente com arroz branco.
Bacalhau Especial
Cybercook
- 500 g de bacalhau (já dessalgado)
- 1 xícara de chá de água
- 1 xícara de chá de leite de coco
- 1 xícara de chá de creme de leite
- 1 colher de sopa de salsinha
- 1 cebola média picada
- 2 batatas cozidas cortadas em cubos
- ½ xícara de passas
- 1 envelope de caldo concentrado de peixe
- sal
Coloque o bacalhau num refratário com a
tampa e a água e leve ao micro por 8 a 10 minutos em Potência Alta. Cozinhe a
batata no vapor, misture ao bacalhau, acrescente os ingrediente todos e leve ao
forno por 10 a 12 minutos em Potência Alta, tampado.
Bacalhau espiritual do Charlô
Para o molho Béchamel
3 colheres (sopa) de manteiga
100 g de farinha de trigo
1 litro de leite
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino
Para o bacalhau
2 cebolas grandes em pedaços
2 cenouras em rodelas
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 kg de bacalhau cozido
250 g de camarão pequeno cozido ou 250 g de
presunto picado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de farinha de rosca
Prepare o molho béchamel: derreta a
manteiga em frigideira. Junte a farinha e misture dourando um pouco. Adicione o
leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e acrescente a
noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.
Prepare o bacalhau: refogue a cebola e a
cenoura no azeite e na manteiga. Acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco
até pegar gosto. Passe-o no moedor de carnes ou no processador de alimentos até
formar um purê. Misture metade do molho béchamel ao purê de bacalhau. Coloque
em uma fôrma refratária e cubra com o restante do molho branco misturado com
250 g de camarão ou presunto. Polvilhe com queijo parmesão e farinha de rosca.
Cubra com pelotinhas de manteiga e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido,
até gratinar.
Para 8 pessoas
Bacalhau Espiritual
Cybercook
Cybercook
- 1/2 kg de bacalhau
- 1kg de cenoura
- 4 cebolas grandes
- 150g de fiambre picado (ou presunto
mesmo)
- 1 folha de louro
- azeite
- leite
- molho bechamel
- 1 carcaça (espécie de pão, você pode usar
pão de forma)
Passar o bacalhau cru no processador.
Repita o processo com a cenoura. Refogar a cebola com azeite e louro. Juntar a
cenoura, refogar mais um pouco e depois o bacalhau. Deixar refogando, depois
juntar a carcaça esmigalhada e amolecida em leite e mexer mais um pouco. Fazer
um molho bechamel bem grosso com cerca de 1 litro de leite. Misturar 1/3 do
molho com o bacalhau e colocar num pirex. Por cima colocar o
fiambre picado e o resto do molho acrescido
de 2 gemas. Assar por 45 minutos
até ficar dourado.
Dizem que o segredo da massa é fazer umas
orações durante a preparação do prato que tem esse nome justamente por causa
disso. É bom seguir a
recomendação :-)
Bacalhau Fresco 8 Receitas
Lombos de Bacalhau Fresco
Para 6 pessoas
Ingredientes do bacalhau:
6 lombos de bacalhau fresco
2 dentes de alho
10 gr. de farinha
1/2 copo de vinho branco
1/2 copo de caldo de peixe (feito com
espinhas e cabeça)
1/4 kg de ervilhas
600 gr de amêijoas
2 ovos cozidos
12 pontas de aspargos
1/4 kg de gambas limpas
1/2 dl. de azeite virgem extra
sal
Modo de preparar:
Saltear os alhos picados no azeite.
Temperar o peixe com sal, passá-lo pela
farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o vinho e o caldo de peixe.
Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa.
Ferver tudo junto com as ervilhas.
Abrir as amêijoas numa frigideira grande e
logo a seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado.
Servir com os ovos cortados em gomos.
Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese
Para 6 pessoas
Ingredientes do bacalhau:
6 postas de bacalhau fresco com 1 cm de
espessura
Óleo para untar a grelha
Sal
MOLHO:
2 gemas
1/2 de azeite leve
1 colher de sopa de limão
Sal
Modo de preparar:
Untar muito ligeiramente a grelha com
azeite e adicionar sal.
Levá-la a fogo forte e colocar por cima as
postas de peixe, passando-as de ambos os lados.
Bater numa tigela as gemas de ovo com o
sumo de limão e o sal. e deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer para
não desandar o molho.
Servir com maionese.
Tortilha de Bacalhau Fresco
Para 6 pessoas
Ingredientes do bacalhau:
300 gr de bacalhau fresco
1/4 kg de cebolas
6 ovos
Sal
6 colheres de azeite
Modo de preparar:
Desfazer o peixe tirando-lhe todas as
espinhas e a pele.
Descascar e picar finamente a cebola e
refogá-la no azeite até estar mole.
Juntar então o bacalhau desfeito, deixar
fritar levemente durante 2 minutos para que não fique demasiado seco,
incorporar os ovos batidos, temperar com sal e fazer a tortilha deixando-a
dourar de ambos os lados, para ficar bem suculenta.
Bacalhau Fresco com Cidra
Para 6 pessoas
Ingredientes do bacalhau:
1 kg de bacalhau limpo
2 batatas grandes
1 prato de farinha
1/2 copo de azeite
Sal
Molho:
1 cebola
1 pimento seco ou malagueta(demolhado em
água durante 24 horas)
1 tomate
1 colher de chá de farinha
6 colheres de sobremesa de azeite
Sal
Um copo pequeno de cidra
Modo de preparar:
Descascar a cebola, os alhos e o tomate.
Picá-los bem. Fritar levemente no azeite até ficarem moles. Juntar a
colherzinha de farinha e a polpa do pimento. Deixar reforgar e juntar a cidra.
Passar tudo por um passador de purê.
Temperar e enfarinhar os bocados de peixe.
Fritá-los de ambos os lados no azeite até estarem ligeiramente dourados.
Fritar em fogo branco as batatas
descascadas e cortadas às rodelas. Passá-las para um pirex e colocar em cima os
bocados de bacalhau.
Cobrir com o molho e levar para o forno.
Rabo de Bacalhau Fresco Recheado
Para 6 pessoas.
Ingredientes do bacalhau:
Rabo de bacalhau de 1,5 kg inteiro
250 gr de gambas descascadas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 fatia de miolo de pão demolhado em leite
1 ovo
Sal
Modo de preparar:
Escamar o peixe, abri-lo ao meio e
retirar-lhe a espinha.
Cortar a cebola finamente e levá-la ao fogo
em duas colheres de azeite.
Retirá-la do fogo, juntar as gambas e a
salsa, a fatia de pão esmagada e o ovo batido.
Misturar tudo e temperar com sal.
Colocar o rabo de bacalhau aberto ao meio
numa superfície plana e distribuir o refogado sobre ele. Fechar e cozer bem as
bordas. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com as 3 colheres de
azeite, temperar com sal e levar ao forno previamente aquecido durante 20
minutos.
Servir com tomates assados.
Almôndegas de Bacalhau Fresco
Para 6 pessoas.
Ingredientes:
500 gr de bacalhau fresco limpo
uma fatia de pão de forma molhado em leite
1/2 dente de alho pequeno
4 colheres de sopa de salsa picada
2 ovos
farinha para envolver
óleo para fritar
Modo de preparar:
Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão
sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a
salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las.
Para o molho, fritar a fatia de pão e o
alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o
pão frito. Temperar com sal.
Deitar numa caçarola com 2 copos de água.
Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.
Bacalhau Fresco com Alhada à Galega
Para 2 pessoas
Ingredientes do bacalhau:
6 postas grandes de bacalhau fresco
12 batatas médias
1 cebola
1 folha de louro
1/2 copo de azeite
1 colher rasa de pimentão doce
3 dentes de alho
Sal
Modo de preparar:
Descascar as batatas e a cebola. Cortá-las
aos bocados. Cobri-las com água, temperar com sal e juntar a folha de louro.
Deixar cozer até que as batatas estejam tenras.
Retirar o louro e a cebola. Juntar as
postas de bacalhau e deixá-las ferver em fogo brando durante 4 minutos.
Descascar os alhos e cortá-los em lâminas.
Fritá-los no azeite sem deixar dourar, retirar a frigideira do fogo e juntar o
pimentão.
Mexer bem e deixar repousar. Deitar esta
alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que o pimentão fique no fundo da
caçarola.
Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão
Para 6 pessoas
Ingredientes:
6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr cada
um
12 folhas de manjericão fresco
Uns raminhos de salsa
3 alhos porros
3 cenouras
2 cebolas
1 cabeça e algumas espinhas de qualquer
peixe branco
Sal
100 gr de manteiga
2 gemas de ouro
Modo de Preparar:
Cozer as verduras e as espinhas de peixe
num litro de água. Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do
líquido da panela.
Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre
cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor.
Bater as gemas com uma colherzinha de
manteiga. Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da
manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa.
Retirar do fogo e juntar o caldo
concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.
Distribuir sobre os pratos e colocar os
lombos em cima.
Bacalhau Grelhado do Seu José
Seu José manda fritar postas grandes de
bacalhau, em azeite, num tacho ou frigideira, dourar bem. Assar depois, 15 a 20
minutos, para secar.
Põe
numa travessa, guarnece com brócolis cozidos, escorridos e salpicados com alho
picadinho frito, acrescenta batatas coradas, cozidas em água salgada e pucadas
em gordura, numa frigideira.
Bacalhau Imperial
Cybercook
- 1 kg de bacalhau já demolhado,
aferventado e cortado em lascas grossas
- 1 kg de batatas grandes cortadas em
rodelas grossas e fritas em óleo quente
Refogado:
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de azeite de boa
qualidade
- 1 cebola grande picadinha
- 2 dentes de alho socados
- 1 vidro de leite de coco
- 1 xícara de chá de molho de tomate pronto
- ½ xícara de chá de creme de leite fresco
- salsinha picada
- sal
- pimenta a gosto
- 1 colher de sobremesa de farinha de trigo
- bacalhau já aferventado
Doure o alho e a cebola no azeite com a
manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite,
misturando bem.
Acrescente o bacalhau e deixe até ferver,
temperando a gosto.
Por último, acrescente a farinha de trigo,
mexendo rapidamente. Empregue frio.
Cobertura
- 100 gr de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 litro de leite frio
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco
- 100 gr de queijo provolone ralado grosso
- 3 ovos - claras em neve
- requeijão cremoso de baldinho a gosto
- sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto
- 1½ xícara de chá de batata palha
Derreta a manteiga, junte a farinha de
trigo e deixe até que esteja dourada.
Junte o leite frio de uma só vez, mexendo
rapidamente e sempre até obter um creme ralo. Desligue o fogo e junte as gemas
e os temperos a gosto e deixe esfriar totalmente. Depois de frio, misture o
creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando
delicadamente.
Montagem do prato:
Unte um refratário com manteiga, coloque as
batatas no fundo, o bacalhau, requeijão de baldinho, a cobertura e salpique a
batata palha por cima. Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja
totalmente dourado por cima.
Bacalhau Italiano
Cybercook
Cybercook
- 1 Pacote de um quilo de Espaguete
- 500g de bacalhau
- 1 lata de creme de leite
- 1/2 xícara de azeite
- 100g de azeitonas verdes picadas
- 1 cebola branca ralada
- 4 dentes de alho picadinhos
- queijo parmesão a gosto
- sal a gosto
- 1 cálice de vinho branco seco
- 1 pitada de páprica
Deixe o bacalhau aferventar por 15 minutos,
retire a pele e os espinhos e desfie. Reserve. Deixe dourar em uma panela, o
azeite, as azeitonas, a cebola ralada e os dentes de alho até que comecem a
apanhar cor. Acrescente o bacalhau e deixe dourar mais por 3 minutos.
Acrescente o vinho branco misture e depois acrescente o creme de leite. O molho
está pronto.
Junto o molho ao macarrão que já deve estar
cozido ao dente e ainda quente. Misture bem para incorporar o molho. Acrescente
queijo parmesão e a páprica. Misture.
Sirva em uma travessa e polvilhe com queijo
parmesão. Enfeite o prato com azeitonas inteiras e regue com azeite.( O prato
deve ser servido quente ) Bon apetit.
Bacalhau na Moranga
Cybercook
(chique e completa)
- 1 moranga média (cozida, sem as sementes
e sem a tampa)
- 1 kg de bacalhau demolhado, limpo e em
lascas
- 1 maço de brócolis (no máximo 2 cm de
cabo) cozido na água e sal
- 1/2 kg de batata para fritar tipo palha
(pode ser de saquinho)
- 250 gr de requeijão culinário
- 4 dentes de alho
- 1 cebola picadinha
- salsinha
- 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
- 1 pimentão verde cortado em tirinhas
- pimenta do reino
- sal (moderado)
- azeite para refogar
Em uma caçarola, refogue a cebola, alho e
pimentões. Quando estiver tudo bem douradinho, acrescente o brócolis. Espere
uns 5 minutos, coloque o bacalhau, tempere com pimenta do reino e sal (se
precisar), dê uma revirada na caçarola, tampe e deixe cozinhar em fogo médio
até perceber que o bacalhau está cozido. Acrescente a salsinha picada e deixe
por mais uns 2 minutos e apague o fogo.
Enquanto isso, frite as batatinhas
normalmente.
Se não tiver panela para cozinhar a
moranga, ela pode ser cozida no microondas, conforme a especificação do aparelho
em relação ao peso da mesma ou no forno convencional, coberta com papel
alumínio, em forno alto, até que esteja macia (uns 40 minutos pra uma moranga
média) Tudo pronto, monte da seguinte forma: bacalhau, requeijão, batata, mais
bacalhau, requeijão e batata, por último, para fechar, coloque metade da boca
da moranga, bacalhau e na outra metade, batatinhas, decore com requeijão.
Besunte a casca da moranga com margarina ou azeite e leve ao forno bem quente
por uns 15 minutos para gratinar o queijo.
Bacalhau rápido e saboroso de Tiêta
Cybercook
- 1kg de bacalhau
- 1kg de batata inglesa
- cebolas em rodelas(+/- 3 cebolas médias)
- 200g de queijo mussarela
- 1kg de bacalhau
- azeite
- 3 ovos
- 1 lata de azeitonas(picadas)
- Queijo parmesão ralado
Molho branco:
- 01 xícara de leite
- 01 colher de sopa de maizena(se for
congelar, coloque farinha de trigo e não maizena)
- 01 colher de sopa de queijo parmesão
- 01 ovo
- 1 pitada de sal
Leva tudo ao fogo até engrossar, então está
pronto o molho.
Pega-se o bacalhau e coloca-se para ferver
com as batatas em rodelas grossas(cuidado para não cozinhar demais),as cebolas
em rodelas, os 3 ovos e azeite.
Quando as batatas cozinharem, tira-se com
cuidado e faz-se um purê com a metade. As outras rodelas reserva.
Desfia-se o bacalhau, cortando em pedacinho
pequenos também a cebola que foi cozida e joga-se dentro do molho branco,
colocando também as azeitonas picadinhas.
Pega-se um pirex e vai arrumando da
seguinte forma:
1ª camada: Bacalhau no molho branco
2ª camada: Rodelas de batatas
3ª camada: Rodelas de ovos
4ª camada: Queijo mussarela
5ª camada: O purê de batatas,
polvilhando-se com queijo parmesão.
Leva-se ao forno. É uma delícia!!!
Original português de Wilques Erlacher
Nutrientes por 100g
Bacalhau Filé bovino Frango
Proteína 38,0g 19g 21,0g
Gordura 1,0g 13g 7,0g
Cálcio 60g 10g 15,0g
Ferro 1,6g 2,1g 1,1g
Vitamina B 2,61 mg 3,84 mg 7,87 mg
Porção comestível 85% 77% 70%
Água 49,0g 66g 71,0g
Energia Kcal 160 195 145,0
Brandada de Bacalhau com Tomate
Ingredientes para 4 pessoas:
- 0,5 kg de batatas
- Sal e pimenta q.b.
- 0,5 kg de bacalhau
- l tomate maduro
- 2 gemas
- 2,5 dl de natas
- Manteiga para untar
- 10 g de queijo ralado
Leve
a cozer as batatas em água temperada com sal, depois escorra-as e reduza-as a
purê. Coza igualmente o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o como
para pastéis de bacalhau.
Misture o purê de batata com o bacalhau e o
tomate previamente escaldado, limpo e picadinho. Junte as gemas e as natas e bata tudo muito
bem. Retifique de sal e tempere com
pimenta.
Deite o preparado numa telha ou tabuleiro,
previamente untados com manteiga, e polvilhe com o queijo ralado.
Leve
a forno médio (160º), cerca de 30 minutos, até alourar bem. Sirva de imediato.
Bacalhau em Prata com Presunto
Para
1 Pessoa
- posta de bacalhau do lombo
- 0,5 dl bem medido de azeite
- l cravinho
- dentes de alho
- 1 cebola
- l folha de ]ouro
- 1 raminho de salsa
- 1 fatia de presunto
- 1 folha de papel de alumínio
Modo
de Preparação:
Corte a folha de papel alumínio à medida da
posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; dê-lhe forma côncava,
deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o
cravinho e um dente de alho; regue com mais um pouco de azeite.
Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas
não furem o papel e leve a forno a 200º, cerca de 15 minutos. Entretanto,
descasque a cebola e corte-a às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite
quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de
salsa. Frite igualmente a fatia de presunto.
Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o. Coloque-o num prato de serviço. Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado,
o presunto.
Souflé de Bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g de bacalhau demolhado
- l dl de azeite
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 6 pãezinhos (carcaças)
- 6 ovos
- Sal e pimenta q.b.
- Pão ralado q.b.
Modo
de Preparação:
Demolhe o pão em água e depois escorra-o e
esprema-o bem. Num tacho, leve ao lume o
azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco;
misture o pão espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; retifique
de sal e tempere com pimenta.
Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como
habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas; esmague-o dentro de um pano,
como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior.
Com
cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal,
em castelo firme. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao forno, deite
nele o preparado e alise. Polvilhe com
pão ralado e leve a forno médio (l60º), cerca de 40 minutos. Quando pronto, retire e sirva de imediato com
salada a gosto.
Bacalhau à Moda da Avó
Ingredientes para 4 pessoas:
- 700 g de bacalhau
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas
- 1,5 kg de batatinhas novas
- Óleo para fritar
- Sal, pimenta e colorau q.b.
- 2 dl de azeite
- Salsa picada
- Pão ralado q.b.
- Alho picadinho
Modo
de Preparação:
Demolhe o bacalhau e leve-o ao lume a cozer;
depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente.
Descasque e pique os dentes de alho.
Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas.
Descasque as baratinhas, lave-as e escorra-as;
leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal,
pimenta e colorau. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de
alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa, deixe refogarem até
começarem a querer alourar e retire.
Num recipiente que possa ir ao forno,
misture tudo e espalhe sem calcar.
Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente.
Leve ao forno forte até alourar e sirva de imediato.
Soufflé
de Bacalhau à Sintra
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 postas de bacalhau previamente
demolhado
- l colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha
- l dl de água da cozedura do bacalhau
- l dl de leite
- 4 ovos
- sal e pimenta preta moída na altura
- algumas gotas de sumo de limão
- noz-moscada ralada na hora
- queijo parmesão ralado.
Modo
de Preparação:
Coza
o bacalhau. Escorra-o, retire-lhe peles
e espinhas e desfie-o muito bem. Coe a
água da cozedura e reserve um decilitro.
Numa
caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha. Deixe dourar por um minuto.
Retire do lume e junte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma
colher de pau. Junte o leite. Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem
parar de mexer, deixe espessar.
Fora
do lume, junte a este, molho o bacalhau desfiado. Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo
de limão e noz-moscada ralada.
Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição.
Bata
as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme
anterior. Distribua este preparado por
recipientes individuais de louça refratária, devidamente untados e
enfarinhados. Polvilhe de queijo ralado.
Leve
ao forno, a 200º C (5/6 no termostato) por uns vinte minutos. Sirva logo.
Bacalhau à Minhota
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 postas altas de bacalhau (já demolhado)
- colorau e pimenta
- óleo
- 6 batatas
- 4 cebolas
- 8 dentes de alho
- 1,5 dl de azeite
- azeitonas
Modo
de Preparação:
Com
um pano, enxugue muito bem as postas de bacalhau. Polvilhe-as com colorau e
frite-as em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado. Volte-as com uma escumadeira e deixe alourar,
de ambos os lados. Escorra sobre papel
absorvente.
No
mesmo óleo frite as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas. Escorra também sobre papel absorvente.
Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas finas e leve ao
lume com o azeite. Deixe cozer a cebola,
até estar macia.
Coloque as postas de bacalhau e as batatas
numa travessa de serviço e cubra com a cebolada. Enfeite com azeitonas e
acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados.
Bacalhau com Tomates e Pimentos
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 postas de bacalhau previamente
demolhadas
- 4 tomates maduros
- pimentos verdes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- l cebola grande descascada
- 2 dentes de alho descascados
- 1,5 dl de leite de coco
- farinha q.b.
- sal e pimenta preta moída na altura
Modo
de Preparação:
Uma
vez demolhado o bacalhau, seque-o muito bem. Limpe de pele e de espinhas e
corte-o em lascas. pique a cebola e faça o mesmo ao dentes de alho. Mergulhe o
tomate por breves segundos, em água fervente e depois, por água fria. Tire-lhe a pele. Limpe-o de sementes e pique-o miudamente.
Limpe o pimento de sementes e corte-os em
tirinhas. Polvilhe as lascas de bacalhau
com farinha e misture de modo a que elas fiquem bem enfarinhadas. O melhor é colocar uma colher (sopa) de
farinha num saco de plástico transparente e juntar as lascas de bacalhau. Feche o saco e sacuda-o energicamente, Retire
o excesso de farinha.
Num
tacho aqueça o azeite. Junte a cebola e o alho picados e deixe-os dourar.
Acrescente as lascas de bacalhau e deixe-as fritar, mexendo com uma colher de pau.
Adicione o tomate. Mexa e tempere de sal e de pimenta a seu gosto. Tenha em
atenção o teor de sal do bacalhau, mesmo depois de demolhado
Adicione as tirinhas de pimento verde. Deixe cozinhar por mais dois minutos. Regue
com o leite de coco. Deixe levantar fervura.
Tape o tacho e deixe estufar até que tudo esteja macio. Destape o tacho e deixe ferver por mais uns
breves minutos. Retifique temperos e decore a gosto.
Bacalhau Tipo Zé do Pipo
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 colher (chá) de mostarda
- 600 g de bacalhau demolhado
- l kg de batatas pimenta em grão
- leite meio gordo, q.b.
- 3 cebolas brancas
- 2 colheres de manteiga
- azeite fino
- farinha de trigo para envolver o bacalhau
- ½
chávena de maionese
- sal q.b.
Modo de Preparação:
Coza
o bacalhau em leite durante 3 minutos.
Coe o leite por um passador fino e reserve. Limpe o bacalhau das peles e espinhas mais
fáceis de retirar e divida-o em pedaços. Com as batatas cozidas e passadas a
purê, dê-lhe espessura juntando a manteiga e o leite que reservou. Tempere com sal.
Corte as cebolas às rodelas e refogue
ligeiramente em bastante azeite. Retire
a cebola com uma escumadeira e, na gordura, frite o bacalhau passado por
farinha. Num pirex untado, espalhe metade do purê. Cubra com o bacalhau e regue com a maionese.
Disponha as rodelas de cebola e, à volta,
enfeite a seu gosto com rosetas do purê que sobrou. Leve ao forno para aquecer e tostar.
Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe
Ingredientes (l pessoa):
- Bacalhau posta alta
- Pimentas verdes
- Pimentos morrones
- Cerveja
- Louro
- Alho
- Cebola
- Pimenta
- Cravinho
- Batata à colher
- Coentros
Modo
de Preparação:
Cora-se o bacalhau em azeite e coloca-se na
cataplana. Noutro recipiente refoga-se
levemente a cebola, o alho, os pimentos e coloca-se tudo em cima do bacalhau.
Guarnecer com batatinhas feitas à colher e regar depois com a cerveja. Quando
estiver pronto decorar com pimentos morrones e azeitonas
Bacalhau de Tomatada
Ingredientes p/ 4 pessoas:
- 4 Postas de bacalhau
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas grandes descascadas e cortadas
em rodelas finas
- 2 dentes de alho descascados e picados
- 2 tomates pelados sem sementes e picados
miudamente
- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
- farinha q.b.
- l copo de vinho branco
- sal e pimenta preta moída na altura
Modo
de Preparação:
Demolhe por vinte e quatro horas as postas de
bacalhau, mudando a água várias vezes.
Escorra-as, depois de demolhadas, e seque-as bem. Passe-as por
farinha. Derreta a manteiga com o
azeite. Junte as postas de bacalhau e
deixe-as dourar de ambos os lados.
Entretanto, junte à gordura a cebola e o alho
picado. Deixe cozinhar por três
minutos. Acrescente o concentrado de
tomate e o tomate picado. Deixe cozinhar
por mais três minutos. Regue com o vinho
branco e deixe levantar fervura. Tempere
de sal (pouco) e pimenta. Deixe ferver
para evaporar um pouco.
Junte as postas de bacalhau. Se necessário, acrescente um pouco de caldo
de peixe ou água. Tape e deixe cozinhar.
Sirva com batatas fritas em rodelas.
Bacalhau Grelhado com Pimentos
Ingredientes 4
pessoas:
- 4 postas de bacalhau demolhado de véspera
- 2 tomates
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento amarelo
- 12 baratinhas com casca
- 1 cebola, cortada em anéis e frita
- sal e pimenta
- azeitonas pretas descaroçadas
Para
o molho
- 1 dl de azeite
- ½
dl de vinagre
- 2 dentes de alho picados
- sal e pimenta
- salsa fresca
Modo
de Preparação:
Corte os pimentos ao meio e retire-lhes as
sementes. Corte cada metade de pimento
em duas. Corte os tomates em quartos e
limpe-os de sementes. Leve os pimentos e
os tomates a grelhar.
Leve, igualmente, à grelha as postas de
bacalhau. O bacalhau deverá acabar de
cozinhar no forno, com as batatas. Pique
as azeitonas depois de as ter descaroçado.
Na sua liqüidificadora, misture os dentes de alho com o azeite e o
vinagre, de modo a obter um molho bem ligado.
Junte ao molho as azeitonas picadas.
Distribua os pimentos pelos pratos. Coloque uma posta de bacalhau em cada prato,
por cima dos pimentos. Sobre o bacalhau,
coloque alguns anéis de cebola fritos.
Dê um murrinho em cada batata assada e coloque três em cada prato. Ao lado, junte o tomate grelhado. Complete com o molho e um raminho de salsa.
Bacalhau Assado com Batatas a Murro
Ingredientes
p/ 4 pessoas:
- 4 postas de bacalhau
- 2 tomates
- l pimento amarelo
- 1 pimento vermelho
- l pimento verde
- 12 batatas
- 1 cebola
- 100 g de azeitonas pretas descaroçadas
Para
o molho
- l dl de azeite
- ½
dl de vinagre
- dentes de alho descascados e picados
- sal e pimenta preta moída na altura
Modo
de Preparação:
Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por
diversas vezes a água. Seque-o, depois,
com um pano limpo. Abra os pimentos ao
meio e limpe-os de sementes. Corte o
tomate em quartos e limpe-o de sementes.
Grelhe tomates e pimentos. Asse,
na grelha, as postas de bacalhau.
Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
Passe-as por farinha e sacuda o excesso. Frite-as em azeite quente. Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de
cozinha. Asse as batatas com casca. Uma
vez assadas dê-lhes um pequeno murro.
Coloque os ingredientes indicados para o molho
dentro de um frasco de vidro com tampa.
Agite-o, energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes. Acrescente as azeitonas picadas. Emprate os
ingredientes e deite por cima um pouco do molho, sirva bem quente.
Bacalhau Recheado a Moda de Monção
Ingredientes
p/ 4 pessoas:
- 4 postas de bacalhau
- 4 fatias de presunto
- 2 tomates maduros mas firmes
- l pimento verde
- farinha q.b.
- azeite q.b.
- 4 cebolas descascadas e cortadas em
rodelas finas
- 2,5 dl maionese
Modo
de Preparação:
Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias
em água, substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite. Escorra o bacalhau e seque-o. Abra ao meio cada uma das postas de
bacalhau. Recheie com fatias de presunto
de boa qualidade. Poderá, ainda, rechear
cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes, e pimento,
sem sementes, cortado em tiras.
Passe as postas de bacalhau recheado por
farinha, sacudindo o excesso. Frite-as
em azeite, virando-as a meio da fritura.
Escorra-as sobre papel absorvente de cozinha. Coloque-as depois numa assadeira. Entretanto, refogue as rodelas de cebola num
pouquinho de azeite. Deixe as cebolas ganharem boa cor. Deite a cebolada sobre as postas de
bacalhau. Cubra-as com a maionese.
Leve
a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou até que a superfície fique
dourada. Decore com pimentos morrones.
Fritos de Bacalhau com Arroz de Feijão
Para
os fritos de bacalhau
- 4 postas de bacalhau do lombo demolhado
de véspera
- farinha q.b.
- sal e pimenta preta moída na altura
- ovos batidos.
Para
o arroz de feijão
- 2 chávenas (chá) de arroz
- 200 g de feijão demolhado de véspera
- 1 dl de azeite
- 1 cebola descascada
- 2 dentes de alho descascados e picados
- 2 tomates sem pele e sem sementes e picados miudamente.
Modo
de Preparação:
Comece por cozer o feijão em água (numa panela
de pressão é mais rápido). Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola, os dentes de
alho e os tomates picados. Deixe apurar
o refogado.
Adicione o feijão cozido e escorrido, e o
arroz. Adicione água suficiente para a
cozedura do arroz. Pode usar a água onde
cozeu o feijão. Se quer o arroz de
feijão caldoso, já sabe que deverá triplicar ou mesmo quadruplicar o volume de
água em relação ao de arroz. Deixe
levantar fervura.
Tempere a seu gosto (junte ainda salsa ou
coentros picados). Deixe cozinhar,
tapado, até que o arroz fique macio. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e
corte-o a seguir em pedaços. Seque-os
bem. Passe-os por farinha, previamente
temperada de sal e de pimenta preta, e, depois, por ovo batido. Frite em azeite quente. Escorra, sobre papel absorvente de cozinha.
Sirva decorados com salsa e rodelas de limão.
Bacalhau no Forno à Antiga
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 postas de bacalhau, demolhadas
- 1,5 kg de batatinhas
- Sal q.b.
- 3 dl de azeite
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas
- Salsa picada
Modo
de Preparação:
Lave
as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal;
depois escorra-as e, com cuidado, retire-lhes a pele. Num tabuleiro, deite 1 dl
de azeite, depois os dentes de alho e as cebolas, cortadas às rodelas, e, por
cima, coloque as postas de bacalhau.
Em
volta do bacalhau, disponha as batatas peladas e, sobre cada posta, uma rodela
de cebola. Regue com o restante azeite.
Leve a forno a 190º, cerca de 40 minutos, regando, uma vez por outra, com o
próprio azeite. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com salada a
gosto e azeitonas.
Bacalhau Ensalsado
Para
4 pessoas
- 1,5 kg de batatinhas novas
- Sal q.b.
- 4 postas de bacalhau demolhadas
- 2 dl de azeite
- 3 dentes de alho
- l molhinho de salsa, picado
- 2 colheres (sopa) de vinagre
Modo
de Preparação:
Lave
muito bem as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada
com sal. Depois de cozidas, escorra-as bem e dê-lhes um pequeno
"murro", sem as abrir. Entretanto, asse as postas de bacalhau no
grelhador, como habitualmente. Quando
grelhadas, retire-lhes as espinhas e lasque-as grosseiramente.
Num
tacho largo, leve ao lume o azeite e, quando quente, junte-lhe os dentes de
alho, previamente esborrachados. Em
seguida, adicione as batatas e o bacalhau e deixe aquecer bem, mexendo de vez
em quando. Por fim, junte a salsa picada e o vinagre, retire e sirva quente.
Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijão
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g de bacalhau
- 200 gramas de feijão branco
- 4 pimentos
- l cubo de caldo
- l chicória
- l Limão
- sal e pimenta preta.
Modo
de Preparação:
Coloca-se o bacalhau de molho em água fria
durante 24 horas, mudando a água várias vezes.
Prova-se para testar o ponto de sal e quando for altura escorre-se e
seca-se com um pano limpo.
Esmaga-se o cubo de caldo e mistura-se com
umas gotas de azeite e o sumo de um limão.
Corta-se o bacalhau em lâminas muito finas,
quase transparentes (para facilitar, pode colocar-se o bacalhau no congelador
durante 30 minutos para que endureça).
Unta-se com azeite e deixa-se macerar durante 30 minutos.
Cortam-se os pimentos em tiras e misturam-se
com os feijões bem escorridos. Tempera-se com sal, azeite e pimenta negra recém
moída. No centro do prato coloca-se um montinho de feijões com pimentas e à volta umas folhas de
chicória, lavadas e secas. Cobrem-se com lâminas de bacalhau polvilham-se de
pimenta negra e salsa picada.
Conselho Final:
O
feijão pode ser cozido em casa ou comprado em lata, que já vem preparado.
Salada de Bacalhau e Massa Fria
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 alface
- 400 g de massa verde fria
- 250 g de migas de bacalhau
- azeitonas pretas
- 5 tomates maduros
- 2 dentes de alho
- salsa
- azeite
- vinagre
- sal e pimenta.
Modo
de Preparação:
Demolha-se o bacalhau durante 4 horas,
escorre-se e reserva-se. Numa panela com bastante água coze-se a massa até que
esteja ao dente. Entretanto, lava-se a alface, escorre-se e corta-se em juliana
muito fina. Escalda-se os tomates, descascam-se, retiram-se as sementes e
cortam-se em bocados. Batem-se
juntamente com os alhos até reduzir tudo a purê. Tempera-se de azeite e vinagre. Deita-se a
massa nos pratos, junta-se a alface, acrescenta-se o bacalhau e rega-se com o
molho de tomate.
Conselho Final:
Esta
salada fica ainda melhor se lhe acrescentar um picado de ovo cozido.
Esqueixada de Bacalhau à Espanhola
Ingredientes para 4 pessoas:
- l kg de bacalhau sem pele nem espinhas
- 2 cebolas
- 4 tomates maduros
- 250 g de azeite
- 100 g de azeitonas pretas
- 2 pimentos vermelhos
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- sal
- 2 colheres de sopa de vinagre.
Modo
de Preparação:
Demolha-se o bacalhau durante 12 horas
mudando-lhe a água 2 vezes. Escorre-se
bem e corta-se em bocados grandes. Cortam-se todas as hortaliças em tiras
largas e misturam-se com o bacalhau. Tempera-se com azeite, vinagre, sal e alho
picado. Coloca-se numa taça e serve-se enfeitado com as azeitonas.
Conselho Final:
Nesta salada, o bacalhau deve ficar saboroso,
nem salgado nem insípido. Por isso, o
tempo de demolho depende muito da peça de bacalhau que se utilizar. O melhor é ir provando o bacalhau ao longo do
demolho, até se atingir o ponto certo.
Salada de Bacalhau à Primavera
Ingredientes:
- l chicória,
- 100g de bacalhau
- 100 g de atum de conserva
- 8 anchovas salgadas
- 150 g de azeitonas se Caroço.
Para o molho:
- 2 dentes de alho
- 4 amêndoas tostadas
- 2 anchovas
- 2 pimentos vermelhos
- 4 tomates maduros
- 30 g de pimentão doce
- l colher de sopa de maionese
- 6 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de vinagre
- 4 colheres de sopa de água.
Modo
de Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na
parte baixa do frigorífico, mudando de água três ou quatro vezes durante o
processo. Escorre-se bem e desfia-se.
Colocam-se os pimentos de molho até que estejam moles. Raspa-se o interior e reserva-se.
Limpa-se a chicória debaixo de água fria
corrente, separam-se as folhas e colocam-se numa taça com o resto dos
ingredientes: o bacalhau, o atum, as azeitonas e as anchovas. Prepara-se o
molho. Tritura-se os dentes de alho e as
amêndoas. Acrescenta-se as anchovas em
bocadinhos e o miolo dos pimentos e esmaga-se bem.
Escaldam-se os tomates em água a ferver, pelam-se, retiram-se as
sementes e cortam-se em bocados grandes.
Deita-se tudo no passevite, juntamente com 30 g de pimentão doce. Por
último, acrescenta-se a maionese, o azeite e o vinagre, e continua a esmagar-se
bem com uma colher de pau até que tudo esteja ligado. Se necessário, acrescentam-se as 4 colheradas
de água. Rega-se a salada com esta preparação e serve-se a temperatura
ambiente.
Conselho final:
Se
preferir, pode-se utilizar a batedeira elétrica para preparar o
molho. Neste caso, reserva-se o tomate e
acrescenta-se cortado em bocados como mais um ingrediente da salada.
Tomates Recheados com Bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 tomates grandes e maduros
- 2 ovos
- 200 g de bacalhau desfiado
- 8-folhas de espinafre
- l iogurte natural
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de mostarda
- sal
- pimentão doce.
Modo
de Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho durante 4 a 6
horas, mudando de água 3 ou 4 vezes.
Escorre-se bem e reserva-se. cosem-se os ovos. lavam-se e escaldam-se as
folhas de espinafre. Escorre-se bem e
reservam-se. Aquece-se um pouco de
azeite numa caçarola e salteia-se o bacalhau. Numa tigela, mistura-se muito bem
o bacalhau, os espinafres e as claras de ovo picadas. Passam-se as gemas pelo
passevite e reservam-se.
Prepara-se um molho misturando-se o iogurte, a
mostarda, e uma pitada de sal, passa-se pela batedora e rega-se com ele todos
os ingredientes. Lavam-se os tomates, secam-se e corta-se a base. Esvaziam-se eliminando as sementes e
recheiam-se com o bacalhau e os espinafres.
Polvilha-se com gema de ovo e uma pitada de pimentão doce e tapam-se com
a sua própria base.
Conselho final
Serve-se sobre umas folhas de alface. Se
desejar, pode-se acrescentar ao molho de iogurte cebolinha picada.
Pastel de Bacalhau e Pimentos
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 g de bacalhau
- l cebola
- 2 dentes de alho
- 250 ml de azeite
- 4 pimentos verdes pequenos
- l kg de batatas
- 50 ml de leite
- uma noz de manteiga
- 250 ml de bechamel.
Modo
de Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho em água fria
durante 24 horas, mudando de água duas ou três vezes. Escorre-se, retira-se pele e espinhas
reservando a pele, e deixa-se à temperatura ambiente. Numa frigideira com azeite frita-se a cebola
picada até que comece a tomar cor.
Acrescentam-se dois dentes de alho, refoga-se e incorpora-se o bacalhau,
mexendo até que se desfaça. Acrescenta-se a pele com a parte negra para cima,
para que solte a gelatina. Retira-se do
lume. Assam-se os pimentos no forno e pelam-se.
Descascam-se as batatas. Cortam-se em bocados e refogam-se num pouco
de manteiga. Cobrem-se com água e
cozem-se até estarem tenras. Reduzem-se
as batatas a purê juntamente com os pimentos e junta-se-lhes um pouco de leite
se for necessário, mas deve resultar um creme espesso. Tempera-se de sal e pimenta a gosto. Unta-se
um recipiente de ir ao forno, coloca-se uma camada de purê de batata e
pimentos, outra de bacalhau, uma terceira de purê, e termina-se com uma camada
de bacalhau, esta última mais grossa, cobrindo-se tudo com molho bechamel.
Gratina-se durante alguns minutos e serve-se.
Conselho Final
Para
poupar tempo, pode-se utilizar purê de batata de pacote e pimentos
vermelhos. O resultado será igualmente
saboroso.
Lasanha com Bacalhau e Creme de Alhos
Ingredientes para 4 pessoas:
- 8 folhas de lasanha
- 500 g de bacalhau demolhado
- 400 ml de leite
- 200 ml de nata liquida
- 8 dentes de alho
- óleo
- sal e pimenta.
Modo
de Preparação:
Aquecem-se os alhos com a nata à volta de 20
minutos, e passam-se pela batedora até ficar um creme fino. Coloca-se o bacalhau numa panela com água
fria, leva-se ao lume e retira-se quando levantar fervera. tapa-se e deixa-se
repousar durante 20 minutos. Escorre-se
e desfia-se.
Põe-se o bacalhau numa frigideira, acrescenta-se
meio copo de óleo quente e aquece-se em lume brando. Quando ferver, acrescentasse outro copo de
óleo e o leite. Deve ficar uma mistura
suave. Tempera-se de sal e pimenta e retifica-se o ponto de sal. Colocam-se as
folhas de lasanha de duas em duas num prato de forno, alternando com camadas de
bacalhau e terminando com massa.
Cobre-se tudo com creme de alhos e coze-se em
forno brando durante 45 minutos. A meio
da cozedura, é aconselhável tapar o recipiente com papel de alumínio para que não
queime. Serve-se quente.
Conselho final:
Esta
lasanha também se pode fazer com atum, quando não haja tempo para preparar o
bacalhau.
Crosta de Bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 folhas de massa folhada congelada
- 1 lombo de bacalhau inteiro de uns 400
gramas
- 100 g de salmão fumado
- 200 g de champinhon
- 50 ml de nata líquida
- 50 ml de vinho branco seco
- manteiga
- gema de ovo
- um pouco de sal
- pimenta branca, noz moscada.
Modo
de Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na
parte mais baixa do frigorífico. Muda-se
a água duas ou três vezes. Quando
estiver no ponto de sal, escorre-se, retiram-se espinhas e pele, e reserva-se
inteiro. Descongela-se a massa à temperatura ambiente. Lavam-se os cogumelos e
cortam-se em lâminas finas. Salteiam-se
em manteiga e ,quando o líquido tiver evaporado, acrescenta-se o salmão fumado
cortado em tiras e refoga-se por uns instantes.
Rega-se com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescenta-se
a nata e tempera-se a gosto. Estende-se com cuidado a massa até se obter duas
porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau.
Coloca-se sobre a mesa uma das porções, sobre
ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champinhon e salmão. Cobre-se com a outra porção de albarda e
fecha-se pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau. Com uma faca
desenham-se alguns sulcos sobre a massa, pincela-se com gema de ovo e leva-se
ao forno durante 25 minutos(forno pré aquecido a 200º).
Conselho Final:
Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou
desfiar o bacalhau antes de o cobrir com a massa
Bacalhau Marinado
Ingredientes para 4 pessoas:
- 300 g de postas de bacalhau
- l00 g de azeite
- sumo de dois limões
- 1 cebolinho
- 100 g de favas
- 50 g de ervilhas cozidas
- um molho de espinafres frescos
- 4 folhas de chicória
- Pimenta.
Modo
de Preparação
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas,
mudando de água duas vezes. Quando o ponto estiver certo, escorre-se bem e
desfia-se muito fino. Lava-se o cebolinho e pica-se muito fino. Prepara-se um vinagrete com o azeite, o sumo
de limão, dois grãos de pimenta moídos e o cebolinho.
Rega-se o bacalhau com a marinada e deixa-se
macerar durante aproximadamente 4 horas.
Preparam-se as favas, cozem-se em água com sal e elimina-se a pele.
Lavam-se os espinafres e dispõem-se várias folhas sobre um prato, formando uma
flor. Regam-se com um fio de
azeite. Colocam-se em cima três
montinhos de marinada de bacalhau e no centro as favas e as ervilhas. Decora-se com cebolinho picado.
Conselho final
A marinada fica melhor se utilizar postas de bacalhau para que se
formem fatias maiores.
Bacalhau Gratinado
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g de bacalhau
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 4 batatas grandes
- l lata de leite evaporado
- l noz de manteiga
- uma pitada de pimenta e noz moscada.
Modo
de Preparação:
Coloca-se o bacalhau de molho durante 24
horas e muda-se a água duas vezes.
Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se. Descascam-se as
cebolas e cortam-se às rodelas.
Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas. Picam-se os alhos muito finos.
Numa
caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos e,
quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas. Frita-se tudo durante alguns
minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem espinhas. Passados 5
minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante mais 5
minutos.
Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura
baixa durante 25 minutos. Comprova-se o
ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de
manteiga à superfície e gratina-se 3 ou 4 minutos.
Conselho final:
Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões.
Bolinhos de Bacalhau Encharcados
Ingredientes para 4 pessoas:
- 220 g de bacalhau
- 250 g de molho de tomate espesso
- l00 g de anchovas
- 100 g de atum
- l dente de alho
- l ramo de salsa
- 100 g de vinho branco seco
- sal e pimenta
Modo
de Preparação:
Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas
na parte mais baixa do frigorífico.
Muda-se a água duas vezes. Convém
utilizar postas não muito grossas. Quando o bacalhau estiver no ponto de sal,
escorre-se bem e corta-se em forma de retângulos. Tempera-se de pimenta e sobre
cada um deles uma colher de molho de tomate. O resto do molho reserva-se.
À
parte, mistura-se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa
de azeite e trabalham-se até conseguir uma massa. Divide-se esta massa em duas
porções, e com uma delas recheia-se os filetes de bacalhau. Estende-se sobre cada um dos filetes uma
colherada de massa, enrolam-se formando bolinhos e atam-se com fio ou
prendem-se com palitos para que não se desfaçam.
Numa caçarola mistura-se o resto do molho
de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma
colher de azeite para fazer um molho. Deixa-se cozer tudo junto durante uns 25
minutos. Passado este tempo, os bolinhos
estão feitos e o molho reduziu-se.
Serve-se imediatamente.
Conselho Final:
Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito
bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio.
Crepes de Bacalhau e Carabineiros
Ingredientes para 4 pessoas:
Para
o recheio:
- 200 g de migas de bacalhau
- 8 carabineiros cozidos
- l colher de sopa de farinha
- l colher de sopa de manteiga
- leite
Para
a massa:
- 100 g de farinha
- 1 ovo
- 300 ml de leite
- l pitada de sal
- óleo
Para o molho:
- l colher de sopa de manteiga
- l colher de sopa de farinha
- caldo de peixe
Modo
de Preparação:
Põe-se as migas de molho durante 4 horas;
passado esse tempo, escorrem-se e secam-se. Descascam-se os carabineros e
cortam-se em bocados pequenos. Derrete-se
a manteiga e nela o bacalhau e os carabineiros. Polvilha-se com um pouco de farinha e revolve-se
durante alguns minutos.
Vai-se acrescentando o leite a pouco e pouco
até se obter uma massa ligada massa fina. Reserva-se. Prepara-se massa de crepe
batendo com a varinha mágica a farinha, o ovo, o leite e uma pitada de sal.
Unta-se com um pouco de óleo uma frigideira com uns 18 cm de diâmetro e
verte-se nela uma chávena de massa de crepe.
Quando se despegar com facilidade volta-se e frita-se do outro lado mais
um minuto. Vai-se fazendo cada crepe
deste modo e empilham-se uns sobre os outros num prato sobre um recipiente de
água a ferver, para que se mantenham quentes.
Prepara-se um bechamel com a manteiga, a
farinha e o caldo de peixe e aromatiza-se com noz moscada. Recheiam-se os
crepes com o bacalhau, enrolam-se e cobrem-se com o bechamel. Servem-se quentes
ou mornos.
Carpaccio de bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 g de bacalhau
- azeite
- vinagre
- 2 tomates maduros
- pimenta
Modo
de Preparação:
Demolha-se o bacalhau, (que deve ser de
preferência do centro de um lombo grosso) durante 24 ou 36 horas conforme a
espessura, mudando de água várias vezes. Passado este tempo, escorre-se,
seca-se e mete-se no congelador para que endureça um pouco e se corte com mais
facilidade. Com uma faca muito afiada corta-se o bacalhau em lâminas o mais
finas possível. Dispõem-se as lâminas no
prato de servir e regam-se com azeite e vinagre. Deixa-se macerar durante 3 ou 4 horas.
Lavam-se os tomates e cortam-se em bocados
pequenos, eliminando as sementes.
Acrescentam-se os tomates e tempera-se tudo com um pouco de pimenta.
Serve-se muito frio.
Conselho final:
Se
tiver máquina de cortar fiambre pode utilizar-se para cortar o bacalhau,
já que quanto mais finas forem as lâminas melhor resulta o carpaccio.
Bacalhau com Piri-piri
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1500 g de bacalhau
- 300 ml de azeite
- 4 dentes de alho
- l malagueta
Modo
de Preparação:
Escolhem-se algumas postas grossas da parte
central n bacalhau de boa qualidade e põem-se de molho em água fria durante 24
ou 48 horas, conforme a grossura das postas.
Coloca-se na parte baixa do frigorífico e muda água duas vezes durante o
processo. Quando ficar no ponto escama-se eliminam-se as espinhas e seca-se com
um pano de cozinha.
Aquece-se o azeite numa caçarola de barro e
juntam-se os alhos cortados. juntamente com os alhos, frita-se uma malagueta
para que o azeite adquira um travo picante. Quando começarem a tomar cor,
retiram-se os alhos e a malagueta com uma escumadeira e deita-se na caçarola as
postas de bacalhau com a pele para baixo, deixando cozer a lume brando durante
uns 8 minutos.
Passado este tempo, para-se a primeira
cozedura em azeite e coloca-se o bacalhau noutra panela com a pele voltada para
cima e quatro colheradas de azeite. Leva-se a lume muito brando e mexe-se
devagar até que o azeite comece a ligar com a gelatina que se soltou do peixe.
O peixe não deve ferver e o molho deve ficar esbranquiçado e não demasiado
espesso. Serve-se decorado com rodelas de alho frito e malagueta.
Conselho Final:
Se
não apreciar o sabor picante, pode esquecer a malagueta e fritar só os alhos. O
prato ficará igualmente bom.
Bacalhau à Navarra
Ingredientes para 4 pessoas:
- 800 g de migas de bacalhau
- 350 g de tomates maduros
- l cebola
- 2 dentes de alho
- l ramo de salsa
- azeite
- pimenta.
Modo
de Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho durante 4 horas na
parte mais baixa do frigorífico. Depois
escorre-se. Descasca-se a cebola, pica-se muito fina e refoga-se em azeite
sobre lume muito brando. Acrescenta-se o alho picado e quando começar a ficar
dourado juntam-se os tomates previamente escaldados, descascados, cortados em
bocados e sem sementes. Acrescenta-se a
salsa picada.
Deixa-se cozer lentamente durante uns 20
minutos e acrescenta-se as migas de bacalhau.
Continua a cozinhar-se durante mais 15 minutos até que o molho reduza e
o bacalhau esteja no ponto.
Conselho final:
Uma
variante deste prato consiste em juntar ao molho de tomate pimento vermelho
assado e em tiras.
Caldeirada de Bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- 12 alhos franceses
- 400 g de bacalhau
- 5 batatas grandes
- 4 dentes de alho
- 150 ml de azeite
- um pouco de sal
- água.
Modo
de Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas em
água fria, na parte baixa do frigorífico. Muda-se a água. Elimina-se e as
espinhas e seca-se bem com pano limpo ou papel de cozinha. Lavam-se os alhos
franceses e cortam-se em pedaços de uns 5 cm.
Só se utiliza a parte branca.
Descascam-se as batatas e cortam-se em quadradinhos. Numa panela põe-se a cozer as batatas e os
alhos franceses em litro e meio de água salgada. Quando começar a ferver, juntam-se duas
colheres de sopa de azeite e deixa-se ferver suavemente durante 20
minutos. Passado este tempo, retira-se a
panela do lume e acrescenta-se o bacalhau.
Move-se a panela energicamente várias vezes e volta a cozer em lume
brando.
Entretanto, prepara-se um refogado com o resto
do azeite, onde se douram os alhos.
Quando estiver pronto, retira-se a caldeirada do lume, deita-se nela o
refogado e serve-se.
Conselho Final:
Também se pode acrescentar um raminho de salsa
ao refogado de alho. Quanto à quantidade
de água, ela não é importante, o que interessa é que as verduras quem cobertas.
Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco
Ingredientes para 4 pessoas:
- 8 postas de bacalhau
- 4 cebolas
- 4 dentes de alho
- l ramo de salsa
- 100 ml de vinho branco muito seco
- azeite
Modo
de Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho em água fria
durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Escorre-se, seca-se e tira-se as
espinhas, deixando a pele. Picam-se as
cebolas muito finas juntamente com a salsa e os dentes de alho e põe-se tudo a
dourar numa caçarola com azeite, em lume brando, até que comece a tomar
cor.
Aumenta-se o lume e acrescenta-se o vinho
branco. Deixa-se cozer até que se reduza o líquido e a cebola esteja bem tenra.
Junta-se então as talhadas de bacalhau e deixa-se cozer durante uns 15 minutos,
o tempo necessário para que fiquem prontas. Serve-se quente no recipiente onde
foi feito.
Conselho Final:
Podem passar-se as postas por farinha
dourá-las um pouco em azeite antes de incorporá-las na caçarola.
Guisado de Bacalhau à Aragão
Ingredientes para 4 pessoas:
- 5 postas de bacalhau
- 4 pimentos vermelhos
- l cebola
- 4 colheres de sopa de polpa de tomate
- 4 pimentos morrones
- 4 dentes de alho
- 400 ml de azeite
Modo
de Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas,
mudando a água duas vezes. Põe-se de molho os pimentos vermelhos e, quando
estejam tenros, raspa-se a pele e reservam-se. Retiram-se espinhas e pele ao
bacalhau e desfia-se. Numa caçarola com azeite e mete-se os alhos picados muito
finos. Quando começarem a tomar cor, acrescenta-se o bacalhau. Mexe-se com cuidado várias vezes com uma
colher de pau e acrescentam-se os pimentos vermelhos.
Partem-se em tiras os pimentos morrone e
juntam-se ao guisado, juntamente com a polpa de tomate. Deixa-se cozer em lume
muito brando durante uns 20 minutos, movendo a caçarola de vez em quando para
que o molho ligue e não se pegue ao fundo.
Serve-se quente.
Conselho Final:
O
bacalhau pode apresentar-se em postas em vez de desfiado. De qualquer maneira, não é aconselhável
utilizar migas, já que estas são mais insípidas.
Bacalhau com Alhos e Pimentão
Ingredientes para 4 pessoas:
- l kg de bacalhau em postas
- 8 dentes de alho
- l colher de sopa de pimentão doce
- l ramo de salsa
- azeite
- alguma farinha.
Modo
de Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho durante 24
horas. Convém que as postas sejam
grandes e o bacalhau de primeira qualidade.
Muda-se a água duas vezes. Escorre-se bem o bacalhau, passa-se por
farinha e frita-se em abundante azeite, substituindo-o as vezes que forem
necessárias para que as postas não enegreçam.
Colocar as postas numa travessa.
Noutra frigideira aquece-se o azeite e
fritam-se nele os dentes de alho cortados em pedacinhos. Quando comecem a
dourar, acrescenta-se o pimentão e refoga-se tudo ligeiramente. Acrescenta-se a
salsa lavada e picada e deita-se e a fritada de alhos por cima das postas de
bacalhau. Serve-se quente.
Conselho final:
Convém estar com muita atenção à temperatura
do azeite onde se frita o alho, já que o pimentão se queima com facilidade e
quando isto acontece larga um sabor e um cheiro bastante desagradáveis que
poderiam estragar o prato.
Creme de Bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 g de migas de bacalhau
- 250 g de azeite
- l dente de alho
- 100 ml de leite ou nata
- l batata média
- sumo de limão
- pimenta.
Modo
de Preparação:
Coloca-se o bacalhau de molho durante 4 ou 5
horas. Escorre-se e seca-se com um pano.
Coze-se a batata, tira-se lhe a pele e reduz-se a purê. Aquece-se metade do
azeite numa caçarola e, em lume brando, frita-se o alho esmagado e as migas de
bacalhau, mexendo energicamente com uma colher de pau até que o bacalhau se
reduza a purê.
Retira-se o recipiente do lume e, sem deixar
de mexer, incorpora-se o leite, o purê de batata e o resto do azeite. Continua a trabalhar-se o creme até se obter
uma mistura de consistência suave.
Tempera-se com pimenta branca e umas gotas de limão.
Conselho Final:
O
creme de bacalhau pode servir-se frio ou morno acompanhado de tostas. Mas também pode ser aproveitado para fazer
pimentos recheados, por exemplo.
Bacalhau com Picado
Ingredientes para 4 pessoas:
- 8 postas de bacalhau
- 400 ml de azeite
- 2 cebolas pequenas
- 4 dentes de alho
- l ramo de salsa
- farinha
- l ovo
- 2 ovos cozidos
- vinagre
Modo
de Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas,
mudando a água várias vezes. Escorre-se
e seca-se bem. Passam-se as postas de bacalhau por ovo e farinha e fritam-se em
azeite. Descasca-se e pica-se a
cebola. Esmagam-se os alhos. Num
recipiente fundo, misturam-se os ovos cozidos muito picados, a cebola e o alho
com salsa.
Tempera-se a gosto com azeite e vinagre e
misturasse com uma colher de pau. Coloca-se as postas de bacalhau numa
traves4sa e cobrem-se com o molho de picado.
Conselho final:
Uma variante deste prato consiste em
acrescentar ao picado de ovos cozidos actues batatas cozidas aos bocados.
Bacalhau Guisado com Batatas
Ingredientes:
- 6 batatas
- 8 postas de bacalhau
- l pimento verde
- l lata pequena de pimentos morrones
- l lata pequena de ervilhas
- l cebola grande
- l dente de alho
- l ramo de salsa
- l colher de sopa de polpa de tomate
- azeite.
Modo
de Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas,
mudando de água duas vezes. Escorre-se, elimina-se a pele e as espinhas.
Descasca-se a cebola pica-se miúda. Numa caçarola cobre-se o fundo com azeite e
refoga-se a cebola a lume muito brando. Esmaga-se o alho e pica-se a salsa e
junta-se ao refogado. Lava-se o pimento verde, seca-se, corta-se, eliminam-se
as sementes e os filamentos e acrescenta-se também ao refogado. Passados 3 ou 4
minutos aproximadamente acrescenta-se o tomate e deixa-se apurar.
Quando
estiver no ponto, deitam-se as batatas descascadas e cortadas em
quadrados. Mexe-se um pouco com a colher
de pau e cobre-se com água. Quando a cozedura das batatas estiver a meio,
junta-se o bacalhau, o pimento morrone cortado em bocadinhos e as ervilhas.
Deixa-se cozer o guisado a lume brando até que as batatas estejam tenras e o
líquido se tenha reduzido bastante.
Serve-se muito quente.
Conselho final:
Acompanhado por um bom vinho branco, este
prato pode enriquecer-se com um molho de espinafres.
Bacalhau no Caldeirão
Ingredientes:
- 800 g de bacalhau,
- 250 g de tomates vermelhos muito maduros
- 3 dentes de alho
- l colher de sopa de pimentão doce
- l ramo de salsa
- 100 ml de vinho branco seco
- azeite
Modo
de Preparação:
Demolha-se o bacalhau durante 24 horas,
mudando de água 3 vezes. Quando estiver
no ponto de sal, escorre-se e seca-se. Enfarinha-se as postas, douram-se em
azeite e mudam-se para uma panela de ferro. No azeite que sobrar, fritam-se os
dentes de alho muito picados. Quando
começarem a tomar cor acrescenta-se o pimento então e o vinho branco. Deita-se
este molho sobre as postas de bacalhau.
Escaldam-se os tomates, pelam-se, eliminam-se
as sementes e reduzem-se a purê.
Salga-se a gosto. Coloca-se uma colherada de tomate sobre cada posta de
bacalhau e polvilha-se com um picado de alho e salsa fresca. Leva-se ao forno a
temperatura média durante uns 15 minutos aproximadamente. serve-se muito
quente, no mesmo recipiente em que foi ao forno.
Conselho
final:
Pode-se servir com um picado de clara de ovo
cozido sobre o tomate. As batatas
cozidas também são um bom acompanhamento para este prato.
Bacalhau à là Mancha
Ingredientes para 4 pessoas:
- 800 g de bacalhau
- 2 cebolas
- 4 pimento verdes
- 4 pimentos vermelhos
- 800 g de tomates em conserva ou ao
natural
- farinha
- azeite
Modo
de Preparação:
Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas
na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água 2 vezes. Descasca-se a cebola e corta-se às
rodelas. Põe-se a fritar numa caçarola
com azeite. Juntam-se os pimentos lavados e cortados em tiras. A metade da cozedura, acrescentam-se os
tomates. Vai-se mexendo com uma colher
de pau para que os tomates se vão desfazendo à medida que ficam moles. Deixa-se estufar em lume muito brando.
Noutra caçarola, aquece-se azeite e fritam-se
as postas de bacalhau enfarinhadas. Quando estiverem douradas, retiram-se,
colocam-se sobre papel de cozinha e reservam-se. Estrelam-se 4 ovos em azeite
abundante. Decoram-se os pratos colocando um fundo de molho, o bacalhau e um
ovo.
Conselho final:
Este
prato pode preparar-se com tomate natural ou em polpa. Em qualquer dos casos, convém acrescentar uma
pitada de açúcar à fritada de tomate para evitar a sua acidez.
Bacalhau de Bejar
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 g de bacalhau
- 2 dentes de alho
- l cebola
- 2 colherada de farinha
- l folha de louro
- vinagre
- salsa
- azeite.
Modo
de Preparação:
Coloca-se
o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se,
seca-se, eliminam-se as espinhas e a pele.
Descascam-se os dentes de alho e esmagaras com a salsa. Descasca-se a cebola, pica-se e
refoga-se. Polvilha-se com uma colherada
de farinha e deixa-se tostar durante alguns minutos. Acrescenta-se uma colherada de vinagre, o
alho com a salsa, e uma folha de louro.
Alguns minutos depois, colocam-se as postas de
bacalhau na caçarola, misturam-se com o refogado e deixam-se cozer em lume
brando durante 15 minutos.
Conselho final:
Um
excelente acompanhamento serão umas fatias de pão torrado barradas com alho e
azeite, ou umas fatias de pão também com alho e azeite mas levadas ao forno
durante uns instantes.
Bacalhau à Catalã
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 g de bacalhau da parte da cabeça
- 200 g de abobrinhas
- 200 g
de beringelas
- 1 cebola
- l pimento vermelho
- l pimento verde
- 3 dentes de alho
- 500 g de polpa de tomate
- uma pitada de açúcar
- azeite
- farinha.
Modo
de Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas ou
mais, se for necessário, mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorre-se, passa-se por
farinha e frita-se. Filtra-se o azeite da fritura, deita-se numa caçarola de
barro e fritam-se nele os alhos.
Descasca-se a cebola, corta-se em tiras e frita-se com o alho. Cortam-se
os pimentos em tiras e juntam-se à fritada de alho e cebola.
Entretanto, lavam-se as abobrinhas e
beringelas, cortam-se em bocados médios e fritam-se à parte. Quando estiverem
tenros, passam-se para a caçarola com a cebola. Por último, acrescenta-se a
polpa de tomate e deixa-se cozer tudo a lume brando durante 15 minutos. Passado
este tempo, incorpora-se o bacalhau e prolonga-se a cozedura durante mais 10
minutos, tendo atenção para que as postas não se desfaçam.
Conselho Final:
Se
preferir, pode-se eliminar a parte da polpa de beringela que tem pevides
e utilizar só a que está pegada à pele.
Piperade com Bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- 6 pimentos vermelhos
- 4 tomates maduros
- 200 g de migas de bacalhau
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 6 colheres de sopa de azeite.
Modo
de Preparação:
Colocam-se de molho as migas de bacalhau
durante 4 horas mais ou menos, escorrem-se bem e reservam-se. Cortam-se os
pimentos em tiras finas. Descascam-se e esmagam-se os tomates. Descascam-se as
cebolas e os alhos e picam-se. Numa caçarola de barro aquece-se o azeite e
fritam-se nele os pimentos.
Acrescentam-se os tomates, as cebolas e o alho
e deixa-se cozer a fogo lento até que as verduras estejam tenras. Incorpora-se
então o bacalhau e deixa-se apurar. Batem-se os ovos, deitam-se sobre a
"piperade" e sobe-se o lume. Quando
estiverem coalhados, coloca-se numa travessa e serve-se com fatias de pão
torrado.
Conselho Final:
Embora originalmente esta receita se faça com
manteiga em lugar de azeite este é mais saudável e dá um ótimo sabor ao prato.
Bacalhau com Pimento e Chouriço
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 g de bacalhau
- 4 pimentos
- vermelhos
- 12 rodelas de chouriço,
- l cebola,
- 200 ml de polpa de tomate
- 100 ml de vinho branco
- 1 alho
- salsa
- azeite
Modo
de Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas,
mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorre-se
e secam-se as postas com um pano. Assam-se os pimentos, descascam-se,
eliminam-se as sementes e partem-se em tiras largas. Pica-se a cebola,
esmaga-se o alho e a salsa. Põe-se numa
caçarola de barro com azeite e frita-se a lume brando até que comece a tomar
cor. Acrescenta-se o purê de tomate e continua-se a cozedura. Quando o tomate começar a espessar
acrescenta-se o vinho branco. Quando o molho tiver diminuído, acrescentam-se as
postas de bacalhau e deixa-se cozer lentamente durante 20 minutos. 10 minutos
antes de terminar a cozedura, acrescentam-se os pimentos e as rodelas de
chouriço.
Conselho final:
Este prato serve-se geralmente acompanhado com pão aquecido ou torrado.
Agulhas de Bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 g de bacalhau
- 2 ovos
- l cebola
- 2 folhas de louro
- l pitada de estragão
- l pitada de noz moscada
- um raminho de salsa
- pimenta negra em grão
- vinagre
- pão ralado
- farinha.
Modo
de Preparação:
Demolha-se
o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se,
tira-se as espinhas e corta-se em tiras de mais um menos l cm de grossura.
Coloca-se a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite,
vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada.
2
horas depois, retira-se o bacalhau, escorre-se ligeiramente, passa-se por
farinha, ovo batido e pão ralado. Numa frigideira funda deita-se bastante
azeite e, quando começar a ferver, fritam-se as talhadas de bacalhau até que
estejam douradas.
Conselho final
Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável
consumi-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante.
Soldadinhos de Pavia
Ingredientes para 4 pessoas:
- l kg de bacalhau
- farinha
- azeite
- fermento
- 4 ovos.
Modo
de Preparação:
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas,
mudando a água 2 vezes. Escorre-se e
seca-se com um pano de cozinha. Parte-se o bacalhau em fatias alargados de uns
3 cm, e retira-se as espinhas.
Prepara-se a massa para fritar, peneirando a farinha com a levedura.
Deita-se a farinha num recipiente fundo e mistura-se com um pouco de água e
umas gotas de azeite. Deve resultar uma
pasta espessa mas não dura.
Batem-se as claras de ovos em castelo e, com
uma espátula, misturam-se com a massa de farinha. Deixa-se repousar durante uns 40 minutos. o
Aquece-se azeite numa caçarola de barro e deita-se o bacalhau. Quando começar a ferver, retiram-se as postas
e reservam-se. Depois de fritas, envolvem-se com a pasta preparada
anteriormente e fritam-se novamente em abundante azeite quente. Escorrem-se em
papel de cozinha e servem-se.
Filhós de Bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 g de migas de bacalhau
- 2 dentes de alho
- 100 g de farinha.
- 1 ovo
- 1 colher de salsa picada
- l colher de fermento
- 100 ml de leite
- 2 colheres de pão ralado
- 6 colheres de azeite
- óleo para fritar.
Modo
de Preparação:
Demolha-se o bacalhau durante 4 horas. Escorre-se, desfia-se e reserva-se. Num
recipiente fundo coloca-se o bacalhau, os dentes alho muito picados, a faria
ha, o ovo batido, o pão ralado, a salsa, o fermento, o leite e três colheres de
azeite. Trabalha-se tudo muito bem até que esteja ligado. Pode utilizar-se a batedora elétrica. Deixa-se repousar meia hora. Com a ajuda de
duas colheres formam-se as filhós.
Leva-se a lume uma frigideira com bastante azeite, e quando começar a
ferver baixa-se o lume e vão-se deitando as filhós de 4 em 4 para que não se
colem umas às outras. Quando as filhós estiverem douradas, retiram-se com a
ajuda de uma escumadeira e colocam-se sobre papel absorvente.
Mexida de Bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- 250 g de migas de bacalhau
- 10 ovos
- l dente de alho
- l rama de salsa
- azeite.
Modo
de Preparação:
Demolham-se as migas durante 4 horas na parte
baixa do frigorífico. Escorre-se e
reserva-se à temperatura ambiente. Cobre-se o fundo de uma frigideira com
azeite e doura-se o dente de alho.
Retira-se e salteia-se o bacalhau com o azeite até que comece a tomar
cor. Retira-se o bacalhau com uma
escumadeira e escorre-se bem o azeite. Batem-se os ovos até que a gema e a
clara se liguem. Lava-se a salsa e pica-se muito fina.
Deitam-se os ovos num recipiente e colocam-se
em banho Maria, junta-se a salsa picada e o bacalhau. Mexe-se com uma colher de pau até que o ovo
comece a coalhar. Retira-se do lume e continua-se a mexer suavemente para que os ovos mexidos fiquem cremosos.
Serve-se bem quente sobre uma fatia de pão previamente torrado.
Conselho final:
Se
quiser tornar a mexida ainda mais saborosa, pode-se acrescentar algumas
gambas salteadas ou uns dentes de alho bem fritos e tenros.
Bacalhau Coroado
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de bacalhau
- 1 kg de batatas
- 1 ½ kg de cebolas em rodelas
- 1 copo grande de azeite
- 3 dentes de alho (crus e amassados)
- salsa picada
Para
o Creme:
- 2 litros de leite
- Gemas
- 1 chávena de chá de queijo ralado (deixar
para colocar depois do mingau pronto)
- 200 g de manteiga
- 200 g de farinha de trigo (batido no
liqüidificador para não encaroçar).
Modo
de Preparação:
Dessalgar o bacalhau, aferventar e desfiar em
lascas. Cozer as batatas, passando no espremedor e deixar em fios. Levar as
cebolas com o azeite, num pirex ou numa panela, até ficarem transparentes,
juntar o bacalhau, as batatas espremidas, os dentes de alho e salsa picada.
Mexa com cuidado e leve num pirex redondo e baixo, deixando 1 buraco no meio
(forminha de gelatina) para colocar o molho.
Leve
o molho (ingredientes já batidos no liqüidificador) ao fogo e vá mexendo até
atingir um creme mais grosso. Cubra ligeiramente o bacalhau com este molho e o
que sobrou coloque na forminha do meio. Leve ao forno para gratinar.
Conselho Final:
Pode
ser congelado pois a batata está em forma de purê. Só tome cuidado com os
temperos. Congela-se da maneira tradicional.
Vatapá de Bacalhau
Ingredientes p/ 10 pessoas
- 700 g de bacalhau
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 1 pimentão verde sem sementes
- 1 pimentão vermelho sem sementes
- ¾
de chávena de folhas de coentro
- 2 pães de forma sem casca
- ½
chávena de água
- ½
chávena de azeite de dendê
- 1 chávena de camarões secos defumados,
descascados
- 2 chávenas de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1 chávena de castanhas de caju picadas
- sal e pimenta a gosto
Modo
de Preparação:
Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água
e deixe de molho no frigorífico por 36 horas, trocando a água de vez em quando.
Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau. Passe o bacalhau na
máquina de moer ou no processador junto com a cebola, o alho, os tomates, os
pimentões e o coentro. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e
reserve. Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do
ralador. Coloque numa tigela grande, umedeça com a água e deixe de molho por 30
minutos, no mínimo. Coloque o pão no liqüidificador e bata em velocidade alta
até triturar bem. Reserve numa tigela.
Numa
panela grande, coloque o azeite de dendê e aqueça em fogo alto. Acrescente a
mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando,
por 15 a 20 minutos. Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar,
mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Acrescente o
gengibre e as castanhas de caju e cozinhe por mais alguns minutos. Verifique o
tempero e junte sal e pimenta a gosto. Tire do fogo, coloque numa tigela de
barro e sirva.
Torta de Bacalhau
Ingredientes:
- ½
kg de bacalhau desfiado, sem sal e espinhas, temperado com pouca pimenta
- 7 batatas médias
- 1 latas de natas sem soro
- 1 vidro de maionese de 250 mg
- 3 tomates médios picados
- 4 cebolas médias picadas
- 1 pimentão grande picado
- ½
chávena de chá de salsa e cebolinha picadas
- ½
lata de ervilhas (retirar a água)
- ½
lata de palmito picado
- 3 ovos cozidos e cortados em pedaços
- 7 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho picado
- 1 chávena de azeitonas pretas
- Farinha de pão para polvilhar
Modo
de Preparação:
Refogar a cebola e o alho no azeite até
dourar. Colocar o pimentão, tomates, cebolinha verde e salsa, o bacalhau e um
copo de água. Cozinhar por dez minutos. Acrescentar o palmito, as azeitonas, as
ervilhas, os ovos e cozinhar mais dez minutos. Enquanto isso amassar as batatas
já cozidas num pirex forrando-o por igual, inclusive nas bordas. Em outra
vasilha misturar o creme de leite e a maionese formando um único creme. Agora é só arrumar:
Colocar uma camada de bacalhau e uma de creme,
outra de bacalhau e mais uma de creme. Polvilhar a farinha de pão e levar ao forno
por 20 minutos. O bacalhau deve ser
servido quente. Acompanha arroz branco. Há quem aprecie comer com batata palha
e, também, uma saladinha de folhas.
Bacalhau a Brás
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 gramas de bacalhau
- 0,5 dl de azeite
- 30 gramas de margarina
- 1 dente de alho
- 1 cebola grande
- 150 gramas de chouriço de carne
- 750 gramas de batatas
- 6 ovos
- sal e pimenta q.b. (quanto basta)
- salsa e azeitonas
Modo
de Preparação:
Limpe o bacalhau, retire-lhe todas as espinhas
que puder e corte-o em cubos com 1 cm. de lado, aproximadamente. Corte o
chouriço também em pequenos dados iguais. Descasque as batatas, corte-as
igualmente em pequeninos cubos, lave-as muito bem, escorra-as e frite-as;
tempere-as depois de fritar (com sal). Parta os ovos para dentro de um
recipiente e bata-os.
Até
aqui foi tudo de preparação. Agora, pique grosseiramente a cebola e o dente de
alho, deite-os num tacho largo (ou numa frigideira), leve ao lume a refogar e,
logo que comece a querer alourar, junte o chouriço e o bacalhau e vá mexendo
sempre, sobre o lume, durante 2 minutos. Junte depois as batatas, mexa muito
bem mais um minuto e, por fim, junte os ovos batidos. Vá mexendo com cuidado
até os ovos estarem mais ou menos passados, a seu gosto. Deite então numa
travessa ou pirex e sirva quente, polvilhado com salsa picada e azeitonas. Pode
decorar com raminhos de salsa. E bom apetite!
Geralmente acompanha-se com vinho branco,
muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho
vinho alentejano (Portugal), com zonas demarcadas de Reguengos, Borba ou
Vidigueira. Não esqueça: fresco, sem ser gelado.
Bacalhau à Beira-Alta
Ingredientes para 4 pessoas:
- bacalhau
q.b.
- 4 dl de azeite
- 4 dentes de alho
- pimenta
- batatas
Modo
de Preparação:
Demolhe, escorra e enxugue o bacalhau
impecavelmente. Coloque-o sobre um lume de brasas e grelhe-o. Ao lado, coloque
num tacho 4dl de azeite, 4 dentes de alho picados e pimenta. Deixe levantar
fervura. À medida que o bacalhau for assando, faça-o em lascas e introduza-o no
tacho. Agite o tacho de vez em quando. Acompanhe com batatas assadas a murro.
Batatas assadas a murro
Lave
as batatas, sem as descascar, e passe-as por sal grosso. Introduza-as no forno.
Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão, dê-lhes um murro para as esborrachar.
Introduza as batatas novamente no forno para
acabarem de cozer. Acompanhe o bacalhau com as batatas.
Bacalhau ao Conde
Ingredientes:
- 400g de bacalhau
- 600g de batatas
- 200g de cebolas
- 3 dentes de alho
- 100g de margarina
- 2.5dl de natas
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
- sal e pimenta
Modo
de Preparação:
Coza
em água o bacalhau já demolhado. Retire-lhe as peles e as espinhas e faça-o em
lascas. Coza as batatas em água temperada com sal, escorra e reduza a purê.
Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com 100g de
margarina. Deixe cozer sem ganhar cor. Junte o bacalhau. Deixe cozer um pouco.
Depois reduza-o a purê numa máquina de cozinha ou num almofariz. Junte o purê
de batata e bata tudo com uma colher de pau. Adicione 2.5dl de natas e temperar
com sal e pimenta. Deite o preparado num tabuleiro untado com margarina. Polvilhe
com 2 colheres de sopa de queijo ralado e leve a gratinar em forno bem quente
(225ºC) até alourar a superfície.
Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 gramas de bacalhau
- 500 gramas de batatas
- 1,5 dl de azeite
- 1 dente de alho
- 2 cebolas
- 2 ovos cozidos
- azeitonas pretas
- salsa
- 5 dl. de leite
- sal e pimenta
Modo
de Preparação:
Demolha-se o bacalhau; coloca-se num tacho e
escalda-se com água a ferver. Tapa-se a abafa-se o recipiente com um cobertor e
deixa-se ficar assim durante 20 minutos.
Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe
as peles e as espinhas e desfaz-se em lascas. Põem-se estas num recipiente
fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar em infusão 1,5 a 3
horas.
Entretanto,
cortam-se as cebolas às rodelas e o dente às rodelas e levam-se a alourar
ligeiramente com azeite. Juntam-se as batatas , que se cozeram com a pele, se
pelaram e se cortaram às rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido. Mexe-se
tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta.
Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno bem quente
durante 10 minutos.
Serve-se no prato em que foi ao forno,
polvilhado com salsa picada e enfeita-se com rodelas de ovo cozido e azeitonas
pretas.
Esta
é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá tal como a criou o seu
inventor, que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.
Bacalhau à Dizinha
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 quilo de bacalhau ( em postas pequenas)
- 3 cebolas médias (cortadas em rodelas)
- 2 pimentos vermelhos (em rodelas)
- ½
quilo de batatas ( cruas cortadas em rodelas)
- 200 gr. de azeitonas pretas
- 1 maço de salsa
- 1 ½
chávena de azeite
- 1 pacto de nata
- 1 vidro de maionese( pequeno)
Modo
de Preparação:
Em
uma panela, coloque o azeite e arrumes as seguintes camadas: cebolas, batatas,
bacalhau, pimentão, cebola, batata, bacalhau, azeitonas, batatas, bacalhau,
cebola, pimentão, bacalhau, batatas - a última é de batatas.
Tampe a panela e cozinhe em fogo brando,
quando a batata estiver cozida no ponto (não muito mole), adicione o creme
feito com as natas e maionese, misturados, espalhando sobre as batatas.
Coloque a salsa e resto da azeitona, tampe a
panela e feche o fogo. Deixe por 10 minutos ainda no fogão.
Bacalhau Verde I
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1kg de bacalhau
- 1 molho grande de espinafre
- 150 gr. de manteiga ou margarina
- 3 dentes de alho
- 50 gr. de pão ralado
- leite
- 2 ovos
- farinha de rosca
- azeite
Modo
de Preparação:
Deixa-se o bacalhau de molho,
ferve-se bem, limpa-se das peles e das espinhas e corta-se em tirinhas.
Cozinha-se o espinafre limpo, com um pouco de sal, sem água. Escorre-se,
deixa-se esfriar, espreme-se bem e bate-se. Colocam-se 50 gr. de manteiga e os dentes de alho (triturados)
em uma frigideira. Quando o alho estiver frito, junta-se o espinafre, mexendo
bem.
Leva-se ao fogo as outras 100 gr. de manteiga
com a farinha de trigo, mexendo até ligar. Junta-se leite quente em quantidade
suficiente para fazer um creme espesso, deixando ferver ligeiramente. Retira-se
do fogo, juntam-se as gemas e os espinafres, bate-se bem, acrescentando o
bacalhau. Batem-se as claras em neve, junta-se levemente à mistura e põe-se
tudo em uma forma refratária, untada de manteiga e polvilhada com pão ralado.
Rega-se com azeite e leva-se ao forno quente para dourar rapidamente.
Mousse de Bacalhau e Cenoura
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 chávena de água
- 1 colher de sopa de azeite
- 100 g de azeitona
- 1 chávena de bacalhau desfiado
- 0,5 chávena de cebola picada
- 1,5 chávena de cenoura crua ralada
- 6 colheres de sopa de gelatina branca
- 1,5 chávena de Maionese
- 1 pitada de pimenta preta moída
- 1 pitada de sal
Modo
de Preparação:
Desfie o bacalhau (cru) tirando a pele e as
espinhas e reserve. Rale a cenoura no ralo grosso e reserve. Rale a cebola e
reserve. Dissolva a gelatina em 3 colheres de sopa de água morna e em seguida
misture ao restante da água fria. Reserve.
Em
uma vasilha grande misture: o bacalhau, a azeitona picada, a cebola, a
maionese, a gelatina, 1 chávena de cenoura, prove e tempere com sal e pimenta a
gosto. Unte com azeite uma forma de bolo inglês, decore o fundo com o restante
da cenoura ralada. Despeje a mistura na forma com cuidado e leve ao frigorífico
até endurecer.
Enfeite uma travessa com folhas de alface e
desenforme a Mousse.
Bacalhau Desfiado com Natas
Ingredientes para 4 pessoas:
- 5 batatas grandes
- manteiga
- leite
- sal
- meio quilo de bacalhau dessalgado e
desfiado
- 2 pimentos em rodelas
- cebola em rodelas
- azeitonas pretas
- azeite de oliva
- 250 gr de natas
- queijo parmesão ralado
Modo
de Preparação:
Com
os primeiros 4 ingredientes prepare um purê de batatas. Arrume o purê num pirex
refratário retangular. Sobre o purê arrume o bacalhau, os pimentos, as cebolas
e azeitonas e regue com azeite de oliva. Bata as natas e coloque por cima do
bacalhau. Salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 40 minutos.
Bacalhoada
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500g de bacalhau
- 500g de batata
- 3 tomates maduros
- 1 pimento verde
- 1 pimento maduro
- 2 cebolas médias
- azeite
- alho
- sal
Modo
de Preparação:
Coloque o bacalhau coberto por água fervente,
dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. Desfie em postas
menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentos cortados em fatias
compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma
panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor da
seguinte maneira:
Coloque uma camada de bacalhau ( já preparado
anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com
bastante azeite. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento.
Quando as batatas estiverem cozidas, está pronto.
Bacalhau Simplório
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 postas pequenas de bacalhau
- 5 a 6 batatas medias
- 1 cebola grande
- 1 (ou mais) dente de alho
- azeite (bem regadinho)
- Salsa e/ou coentro picados
- Sal e colorau q.b.
Modo
de Preparação:
Num
tabuleiro de ir ao forno, deita-se a cebola e o alho picado, lascas de bacalhau
cru (depois de demolhado - pelo menos de um dia para o outro), batatas cruas
cortadas aos palitos, sal, colorau e salsa.
Rega-se com bastante azeite e leva-se ao forno
a cozer.
Bacalhau à la Ménagère
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 Postas de bacalhau
- 10 batatas médias com casca
- 3 cebolas com casca
- 1 colher de farinha
- leite q.b.
- 3 dentes de alho
Modo
de Preparação:
Põe-se a cozer batatas e cebolas com a casca,
por cima postas de bacalhau, cozido sem ferver, coberto de água. quando estiver
cozido tira-se e deixa-se até cozer as cebolas e depois as batatas. Tira-se as
espinhas e peles do bacalhau, descasca-se as cebolas e batatas. Numa panela
põe-se uma colher de farinha com leite, 3 dentes de alho, deixa-se ferver e
junta-se as batatas, as cebolas e por fim o bacalhau, fica 20 minutos.
Bacalhau no Forno à Tavares
Ingredientes para 1 pessoa:
- 2 Colheres de sopa de maionese
- 1 posta de bacalhau
- 1 cebola grande, cortada em meias-luas
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 decilitro de azeite
- 6 batatinhas e 6 cebolinhas assadas
Modo
de Preparação:
Refogue a cebola no azeite, junte o alho e
o louro, coloque a posta de bacalhau dentro de um recipiente de levar ao forno,
deite o refugado por cima e leve ao forno a assar durante meia hora. Logo que o
bacalhau estiver assado, retire e coloque numa frigideira de barro, passe o
molho pelo passe-vite e despeje por cima do bacalhau. Cubra a posta com a
maionese e leve ao forno a gratinar. Sirva com cebolinhas e batatinhas assadas.
Moqueca de Bacalhau a Moda da Bahia
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de bacalhau salgado
- 1 copo de 200 ml de leite de coco
- 1 chávena de azeite de dendê
- 3 tomates grandes
- 2 pimentos verdes grandes
- 2 cebolas grandes
- 3colheres de azeite de oliva
- 2 limões
- azeitonas à vontade
Modo
de Preparação:
Cortar o bacalhau em pedaços médios ,
deixar de molho por 24 horas, mudando a água por três vezes no mínimo, lavar o
bacalhau no limão, arrumar os pedaços em
uma panela não muito funda, dispor por cima os tomates, os pimentos e as
cebolas em rodelas colocar o leite de coco e o azeite de dendê, após 20 minutos
de cozimento adicionar o azeite de oliva e as azeitonas cozinhar em fogo
brando, panela coberta e não mexer.
Frigideira de Bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- ½
quilo de bacalhau em filetes
- 3 colheres (sopa) de maizena
- 1 chávena de óleo
- 3 cebolas e 2 dentes de alho
picadinhos
- ½
quilo de camarões limpos e moídos
- ½
quilo de tomates, sem pele, picados
- 1 chávena de coentro picadinho
- 1 pitada de sal
- 2 pimentas vermelhas picadas
- ½
quilo de chuchu cozido e amassado
- leite puro de 1 coco
- 6 ovos
Modo
de Preparação:
Ponha o bacalhau de molho de véspera, trocando
de água algumas vezes. No dia seguinte, desfie, coloque numa panela e cubra com
água fria. Leve em fogo brando, sem ferver, durante 20 minutos.
Faça
o refogado com óleo, cebola, alho, tomates, camarões e temperos. Depois de
pronto, adicione o chuchu, o bacalhau escorrido e desfiado e o leite de coco.
Reserve. Bata os ovos com a maizena.
Salgue ligeiramente. Junte metade do bacalhau escorrido e desfiado e o leite de
coco. Reserve.
Bata
os ovos com a maizena. Salgue ligeiramente. Junte metade do bacalhau
reservado, misture e despeje num prato
de barro ou refratário, previamente untado. Cubra com os ovos restantes e asse em forno quente até dourar
bem.
Bacalhau a Portuense
Ingredientes para 4 pessoas:
- Bacalhau demolhado
- Azeite
- Alho picado
- cebola
- uma folha de louro
- vinho branco
- batatas
- pimenta e sal q.b.
Modo
de Preparação:
Colocar o bacalhau, bem demolhado, numa
assadeira de barro, com azeite, muito alho
picado e a cebola cortada as rodelas. Temperar com pimenta, sal, louro e
um pouco de vinho branco. Colocar batatas as rodelas em volta e levar ao forno,
em temperatura media, para que o
bacalhau asse lentamente.
Regar, de vez em quando com o próprio azeite.
Servir na assadeira.
Bacalhau com Espinafres
Ingredientes para 6 pessoas:
- 4 postas medias de bacalhau;
- 1 molho grande de espinafres;
- 1,5 Kg. de batatas medias;
- Queijo ralado;
- 1 l de leite (molho branco)
- 1 cebola;
- 1 cabeça de alho;
- 1 folha de louro;
- Piri-piri;
- Azeite.
Modo
de Preparação:
Serve-se num pirex
Cozem-se os espinafres e o bacalhau
(separadamente), depois de cozido o bacalhau, desfia-se retirando as espinhas e
a pele. Faz-se o refogado de cebola, alho, louro, Piri-piri e azeite q.b.
Envolve-se o bacalhau no refogado e em seguida os espinafres (pouco tempo), as
batatas, que entretanto foram arranjadas e cortadas aos cubos bastantes
pequenos, são bem fritas. (e importante que os cubos sejam pequenos)
Preparação para levar ao forno que deve estar
previamente aquecido.
O
pirex deve ter sido preparado com gordura, a semelhança de uma forma onde se
vai fazer um bolo.
Deita-se uma 1 camada da mistura do bacalhau e
dos espinafres; Cobre-se com molho branco, seguidamente faz-se uma camada com a
totalidade das batatas fritas. Cobre-se então com o restante molho branco. Polvilhar
com bastante queijo ralado, vai então ao forno a gratinar.
Bacalhau com grão e espinafre
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 (ou mais) postas de bacalhau bem
demolhado, feito em lascas grossas
- grão de bico já cozido (ou de lata) quantidade
a gosto
- 1 kg de espinafres bem lavado
- 1 cebola picada muito fina
- azeite
- alho picado q.b.
- salsa
- coentro picados
Modo
de Preparação:
Frite a cebola no azeite até dourar. Junte o
alho a meio. Quando a cebola estiver pronta, adicione o espinafre e mexa até
ele diminuir. Junte o bacalhau, deixe cozer 5 minutos, adicione o grão e deixe
cozer até estar pronto. Junte as ervas antes de servir.
Variações :
Tempero - A rigor nao precisa de mais nada.
Experimente colorau e piri-piri. Poderá ser feito sem bacalhau. Usar nabiças em
vez de espinafre.
Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500g de Bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 cenoura média em cubos cozida na água
de cozimento do bacalhau
- ½ chávena de queijo parmesão ralado
- 2 dentes de alho socado
- ½ cebola picada
- 1 talo de aipo fatiado
- 1 ovo cozido picado
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 6 azeitonas verdes
- 6 azeitonas pretas
- 6 rodelas de pimentão vermelho
- 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de
trigo
- 100ml de água de cozimento do bacalhau
- 100ml de vinho branco
Modo
de Preparação:
Faça
um roux branco com a manteiga derretida e a farinha de trigo. Acrescente o vinho branco e a água do bacalhau. Deixar no fogo por 15 minutos. Coar, acrescentar o creme de leite e
reservar. Refogue o bacalhau desfiado
com o alho, cebola, aipo, ovo picado, queijo ralado, cenoura em cubos e a salsa
picada. Misture com o molho branco.
Untar uma assadeira média com azeite e encher
com o preparado. Gratinar com o queijo ralado durante 10 minutos. Retirar do forno, decorar com rodelas de
pimentão e azeitonas e servir.
Bacalhau Desfiado com Ovos de Codorna
Ingredientes para 10 pessoas:
- 500g de Bacalhau (seco)
- 1 ½ batata calabresa cozida e descascada
- 30 ovos de codorna cozidos e descascados
- 2 cebolas grandes em tiras
- 10 dentes de alho fatiados
- 100ml de azeite
- 1 molho de cebolinha verde
- 1 molho de coentro fresco
- 1 pimentão vermelho em tiras bem finas
Modo
de Preparação:
Dessalgar o bacalhau e desfiá-lo em escamas.
Refogar na metade do azeite a cebola e o pimentão, acrescentar a batata já
corada, o bacalhau e os ovos de codorna. Picar o coentro e a cebolinha verde e
misturar com o preparo. Colocar no rechaud e acrescentar por cima o
alho frito e o restante do azeite.
Bacalhau desfiado com Berinjela e Abobrinha e Aspargos Frescos
Ingredientes para 4 pessoas:
- 200g de bacalhau (seco desfiado)
- 1 berinjela pequena picada em
quadradinhos
- 1 abobrinha verde pequena picada em
quadradinhos
- 1 cebola média picada em cubos
- 3 dentes de alho finamente fatiados
- 6 aspargos verdes cozidos no vapor
- 8 mini-tomates amarelos
- pimenta branca moída na hora
- azeite
- sal
Modo
de Preparação:
Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de
azeite. Incorporar o bacalhau desfiado e refogado por 2 minutos. Acrescentar a berinjela, os tomates fritos, a
abobrinha, os aspargos picados e a salsa. Desligar o fogo, agregar os
croutons. Regar com um pouco de azeite,
corrigir o sal e servir frio.
Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes
Ingredientes para 4 pessoas:
- 250g de lombo de Bacalhau dessalgado
- 3 cebolas médias
- 1 pitada de noz-moscada
- 3 batatas pequenas
- 100g de cogumelo gigante paris
- 1 cenoura média
- 1 bouquet garni
- 2 batatas baroas
- 5 grãos de pimenta branca
- 1 alho-porro (parte branca)
- 2 folhas de couve (amarradas)
- 3 folhas de repolho (amarradas)
- 4 dentes de alho
- 1 cálice de vinho branco
- azeite
- 1 colher (sopa) de fécula de batata
- sal
Modo
de Preparação:
Numa
panela esmaltada ferva 1,5 litro de água com uma cebola, os alhos, o bouquet
garni, a cenoura, a pimenta, o vinho, um fio de azeite e a noz-moscada. Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo
por 8 minutos e reserve num pouco de caldo quente para não ressecar.
Vá
cozinhando os legumes e as verduras e reservando com um fio de azeite. Reduza o
restante do caldo, engrosse um pouco com a fécula de batata. Disponha os
legumes e as verduras juntamente com a posta de bacalhau num refratário. Aqueça
o molho e regue o prato fartamente, acrescente um pouco de azeite e sirva
imediatamente.
Obs.: Pode-se usar um pouco do caldo para
fazer pirão.
Bacalhau Oriental
Ingredientes:
- 200g de Bacalhau (seco)
- 2 colheres de saque mirim
- 1 chávena de água
- 8 pés de shitake bem lavados
- sal a gosto
- ½ cenoura em motivo chinês
- 1 talo de aipo em juliana
- 2 cogumelos shitake em triângulos
- ½
talo de alho-porro em rodelas finas
- 50g de moyhaschi (broto de feijão)
- 1 colher (sopa) de pimento vermelho em
juliana
-
1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher de molho shoyu sem sal
- 1 dente de alho picado
- 1 pitada de creme de arroz
- ajinomoto a gosto
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim
- 1 colher de gengibre cortado em fatias
finas e cozidas em água
- 10 folhas de manjericão roxo
- 1 colher (chá) de semente de papoula
- ½ tomate em leque
- 4 talos de cebolinhas verde
Modo
de Preparação:
Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4
a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite
e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimento,
alho-porro, moyhashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê
e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com
aji-no-moto. Colocar os legumes num
prato de cerâmica. Escorrer o peixe e
colocar ao lado dos legumes.
Na
mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergelim para refogar o gengibre
e as folhas de manjericão roxo. Colocar
este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de
ciboulette.
Salada de Bacalhau
Ingredientes p/ 5 pessoas
- 400g de Bacalhau (seco e desfiado)
- 1 alface frisada
- 1 alface radiccio
- 3 endívias
- 1 molho rabanete (pequeno)
- 1 alface americana
- 1 maçã vermelha sem casca em juliana
- 1 pimentão vermelho sem pele em juliana
- 1 pimentão vermelho sem pele em juliana
- 100g de azeitonas pretas sem caroço
- 1 pacote de broto de alfafa
- 1 cebola roxa em juliana
- 1 colher de coentro picado
Decoração:
--1
molho de cebolinha verde
--1 pacote de mini-tomates
Molho:
--2
dentes de alho em purê
--2
colheres de mostarda Dijon
--4
colheres de maionese
--4
colheres de azeite
--3
colheres de vinagre branco
--1
colher de salsa crespa
--5
colheres de vinho branco seco
--sal
--pimenta-preta a gosto
Modo
de Preparação:
Misturar a maçã, as azeitonas, o bacalhau, a
cebola roxa, o coentro, metade da maionese e reservar. Lavar bem as folhas,
dispor no fundo de cada prato as endívias e fazer um mesclun com as outras
verduras. Colocar no fundo do prato e o bacalhau preparado em cima. Decorar o
centro com a cebolinha verde e mini-tomates. Misturar todos os ingredientes do
molho e temperar a gosto.
Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate
Ralado
Ingredientes para 1 pessoas:
- 1 posta de lombo de Bacalhau (250g)
- azeite de ervas
- 1 tomate ralado
- 1 cebola média ralada
- 50g de champignon gigante paris
- 2 dentes de alho socados
- 1 cálice de vinho branco
- 1 talo de aipo fatiado
- 1 ramo de alecrim fresco
Modo
de Preparação:
Ferva o bacalhau por 3 minutos em água
aromatizada com cebola, cenoura e alho. Besunte a grelha com azeite de ervas e
pincele também o bacalhau com este preparo. Coloque o bacalhau na grelha e deixe
dourar os 2 lados. Retire da grelha e coloque sobre o bacalhau o molho de
tomate. Sirva com torradas de aioli.
Para
o molho, frite o alho e a cebola, acrescentando metade do vinho, deixe reduzir.
Agregue o tomate, os champignons e o aipo.
Finalmente coloque o restante do vinho e o alecrim. Reduzir por 3 minutos. No centro do prato um
pouco de azeite, o bacalhau e o molho por cima. Ao lado a salsa e as torradas
de aioli.
Ratatouille e Bacalhau Desfiado
Ingredientes para 6 pessoas:
RATATOUILLE:
- 1 berinjela
- 250g de abobrinha
- 100ml de azeite
- 1 cebola grande
- 3 pimentos pequenos (1 verde - 1 vermelho
- 1 amarelo)
- 3 tomates médios
- 1 colher de extrato de tomate
- 3 dentes de alho
- 1 copo de vinho branco seco
- sal
- pimenta-do-reino
Modo
de Preparação:
Cortar a berinjela e a abobrinha em cubos e
salpicar com sal para tirar o amargo durante 20 minutos, e depois lavar com
bastante água fria. Refogar no azeite o
alho e a cebola e depois a berinjela e a abobrinha, os pimentos em cubos e o
tomate em cubos.
Acrescentar o vinho branco e o extrato de
tomate e cozinhar tampado durante 20 minutos.
Bacalhau Desfiado
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600g de bacalhau em escamas
- 12 azeitonas chilenas sem caroço
- 50ml de azeite
- 6 peças de queijo Flores de Leite cortado
em fatias finas
- orégano seco
- 2 colheres de salsa picada
- 30g de manteiga derretida
Modo
de Preparação:
Montar a ratatouille no prato e deixar uma
abertura no centro. orar as fatias de
queijo no azeite numa tefal. No meio da
ratatouille montar, alternando, as escamas de bacalhau e as fatias de queijo.
Salpicar com orégano e cobrir com molho feito de manteiga, azeitonas e salsa picada.
Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa
Ingredientes para 2 pessoas:
- 1 posta de Bacalhau (250g)
- 2 colheres de (sopa) de pão integral
picado
- 2 cálices de vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de nozes picadas
- 200g de manteiga
- noz-moscada
- 1 echalotte fatiada
- sal -
2 folhas grandes de couve escaldadas
- 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
- 2 batatas cozidas no vapor fatiada
- 1 molho de agrião
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 ovo
- 1 bouquet garni
- 1 copo de vinho branco
Modo
de Preparação:
Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar
com auxílio de uma espátula para retirar as lascas. Rechear entre as escamas
com o seguinte preparado:
Recheio - demolhar o pão com o vinho e as
nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.
Fritar um court-boillon de vinho tinto,
agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de
um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária. Retirar
da fervura e manter aquecido. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho
branco. Reservar. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em
conserva picados.
Montagem:
No
fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. Por cima do bacalhau o
molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.
Panqueca de Bacalhau
Ingredientes da massa:
--1
½ copo de leite
--4
colheres de sopa de farinha de trigo
--2
ovos
-- 1
colher de chá de sal
--1
pitada fermento em pó
--1
colher de salsa picada
--1
colher de papoula (semente)
Ingredientes do recheio e molho:
--100 g de bacalhau (seco desfiado)
--1
cenoura pequena ralada em fita
--1
buquê de brócolos cozido no vapor
--1
colher (sopa) de manteiga
--100g de creme de leite fresco
--2
cebolas pequenas raladas
--2
dentes de alho socados
--1
raminho de tomilho
--1
colher sopa de queijo parmesão ralado
--1
colher sopa de nozes finamente picadas
Preparo da massa:
Misturar todos os ingredientes no
liqüidificador e deixar o copo na geladeira pelo menos 10 minutos.
Fazer panquecas pequenas com auxílio de
frigideira anti-aderente e um pouco de manteiga. Reservar.
Preparo do recheio:
Aqueça a manteiga, frite o alho e a cebola,
acrescente o bacalhau e o tomilho picado.
Refogar por 2 minutos e acrescentar a cenoura fatiada, deixando cozinhar
por mais 3 minutos. Reservar.
Preparo do molho:
Bater no liqüidificador o brócolis e
acrescentar o creme de leite reduzido pela metade, corrigir o sal e polvilhar
com pimenta-do-reino (moída na hora).
Montagem:
Colocar no fundo do prato refratário o molho,
por cima as panquecas e levar ao forno para gratinar com queijo ralado e as
nozes picadas.
Caneloni de Bacalhau aux Gratin Sauce
Coconut
Ingredientes para 2 pessoas:
- 150 g de bacalhau (seco desfiado)
- 1 folha de massa de lasanha cozida de
12cm x 15cm
- 50g de manteiga
- 2 colheres de alho-porro em juliana
- 2 colheres de pleurottes em juliana
- 50g de parmesão ralado
- 50ml de leite de coco integral
- 50g de coco ralado
- 1 copo de vinho branco seco
- 2 folhas de manjericão roxo
- 1 talo de alho-porro cortado em 4 pedaços
chanfrados
- 2 mini-tomates
- 50ml de creme de leite fresco
Modo
de Preparação:
Refogar na manteiga o bacalhau, o alho-porro e
as pleurottes em juliana, a metade do parmesão. Rechear a folha de lasanha e
enrolar. Reservar no forno. Puxar os
pedaços de alho-porro no vinho branco seco e reservar quando eles estiverem
macios.
Reduzir a sobra do vinho branco com leite de
coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão. Colocar o caneloni
num prato refratário e cobrir com o molho, salpicar com o coco seco e ralado e
gratinar com maçarico.
Enfeitar com as folhas de manjericão, o
tomate-cereja e os pedaços de alho-porro chanfrados em volta.
Gnocchi de Bacalhau
Ingredientes :
- 200g de bacalhau (seco desfiado)
- 200g de farinha de trigo peneirada
- 200g de batata com casca (cozida na
véspera)
- 4 ovos
- 100g de queijo parmesão ralado
- 100g de manteiga derretida
- sal
- noz-moscada
- 60g de pão ralado
- 1 colher de azeite
Modo
de Preparação:
Misturar numa tigela a farinha de trigo, o sal
e a noz-moscada. Acrescentar as batatas
descascadas e amassadas. Junte aos
poucos os ovos, o leite e o azeite.
Misture bem, trabalhando a massa com uma colher de pau. Deixe descansar por 1 hora.
Cortar a massa em pedaços compridos tipo
“quenelles” e cozinhar em água fervente e salgada. Montar em travessa para gratinar, alternando as camadas de gnocchi com queijo
parmesão e pão ralado.
Regar com manteiga derretida e gratinar ao
forno.
Rondelli de Bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- 300g de bacalhau (seco desfiado)
- 3 folhas de massa de lasanha semi-pronta
- 1 molho de brócolis cozido e picado
- 1 dente de alho
- 1 colher de azeite
- 200g de ricota sem sal
- 50g de parmesão ralado
- 3 folhas de acelga cozida e crocante
- pimenta-do-reino em pó
-
noz-moscada
- 2 colheres de trigo
- 1 colher de manteiga sem sal
- ½ litro de leite
- sal
- 100g de queijo suíço ralado
- 50g de manteiga
Modo
de Preparação:
Fazer o molho branco derretendo a manteiga,
misturando a farinha de trigo e molhar com o leite frio, mexendo até engrossar,
temperar e guardar aquecido. Cozinhar as
lasanhas e escorrer.
Refogar o bacalhau no alho e azeite. Misturar o bacalhau, o brócolis, a ricota, o
queijo parmesão com 2 colheres de molho branco.
Estender na mesa as lasanhas e por cima de
cada uma a folha de acelga pré-cozida, colocar o recheio em cima e enrolar
feito tubos e cortar cada um em 2 pedaços.
Untar um pirex com a manteiga e deitar nele os
rondelles acrescentando o molho e o queijo suíço por cima. Gratinar ao forno.
Torta de Bacalhau à Italiana
Massa:
- 500g de farinha de trigo
- 350g de manteiga sem sal
- 2 ovos
- 25g de sal
- 3 gemas para pincelar a massa
Recheio:
- 600g de Bacalhau em lascas grandes
pré-cozidas
- 4 ovos cortados em cruz no sentido do
comprimento
- 300g de lingüiça calabresa escaldada em
fatias
- 150g de pepino em conserva (pequenos)
- 50g de azeitonas pretas sem caroço
- 400ml de velouté de caldo de bacalhau
- 200g de cebola grelot cozidas no caldo do
bacalhau
- azeite de oliva
- pimenta branca moída na hora
- 150g de presunto fatiado
Modo
de Preparação:
Fazer uma massa pobre convencional e manter na
geladeira pelo menos 1 hora. Untar a
assadeira com manteiga e forrar as laterais com presunto. Dispor os ingredientes de forma irregular mas
equilibrada na assadeira. Cobrir com o velouté. Fechar com a massa. Pincelar
com as gemas e assar em forno de 200º por 25 minutos.
Quiche de Bacalhau e Bacon
Ingredientes para 6 pessoas:
Massa:
- 300g de farinha de trigo
- 150g de manteiga sem sal
- 1 ovo inteiro
- 1 pitada de sal
- um pouco de água
Recheio:
- 200g de Bacalhau (seco desfiado)
- 2 talos de aipo em cubos
- 100g de queijo suíço em cubos
- 1 colher de azeite
- 100ml de leite
- 3 ovos inteiros
- 3 gemas
- 300 ml natas
- 100g de bacon em cubos
Preparo da Massa:
Colocar a farinha na mesa e fazer um poço.
Colocar no centro os demais ingredientes e misturar incorporando todos. Deixar descansar por 30 minutos no frigorífico. Estender a massa e forrar uma forma de 23cm
de diâmetro.
Preparo do Recheio:
Fritar o bacon e tirar o excesso de
gordura. Misturar o bacon frito e o
bacalhau e estender no fundo da forma.
Puxar no azeite o aipo em cubos e colocar por cima do bacalhau. Bater numa tigela o leite, as natas, os ovos
e o queijo suíço. Encher a forma com
este preparo e assar no forno médio por 30 minutos. Servir quente.
Bacalhau Cremoso Gratinado
Ingredientes:
- ½
kg de bacalhau
- 3 cebolas grandes
- 750 de batatas
- 1 copo de leite
- 1 copo de natas frescas
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Uma pitada de noz moscada
- Óleo
- Azeite de Oliva
Cobertura
de Farofa
- 1 ½
copo de pão adormecido ralado ou processado
- ½
chávena de salsinha picada
- ½
colher de café de orégano
- ½
colher de café de alecrim
- 2 ovos duros amassados
- Sal e pimenta do reino
- Azeite de oliva o bastante para umedecer
bem esta farofa.
- Misturar tudo.
Modo
de Preparação:
Escorrer bem o bacalhau que ficou de molho
na água por 24 horas. Cortar em lascas. Descascar as batatas e cortar em
rodelas bem finas. Colocar as batatas na frigideira em ¼ de chávena de óleo quente.
Cozinhar alguns minutos neste óleo. Temperar
com sal e pimenta, Juntar ½ chávena de água e cozinhar até evaporar a água.
Reservar. Refogar as cebolas, cortadas em rodelas bem finas, em 3 colheres de
sopa de azeite até ficar quase transparente. Juntar as lascas de bacalhau e
cozinhar até a evaporação de todo líquido que soltar. Juntar a farinha mexendo
muito bem por 2 minutos.
Tirar do fogo e juntar o leite e as natas,
mexendo bem para não formar grumos; voltar ao fogo para engrossar. Juntar as
batatas reservadas. Verificar o sal e colocar pimenta- preta e uma pitada de
noz moscada. Colocar tudo numa travessa refratária, cobrir com a farofa e assar
em forno 175 graus. Se tiver gratinador,
gratinar no final.
Bacalhau com Aipo
Ingredientes para 4 pessoas:
1kg
de bacalhau demolhado
500
gr de aipo
4
colheres de azeite ou manteiga
50
gr de passas
50
gr de pinoli
Modo
de Preparação:
Limpar o aipo e cortá-lo aos pedaços. Deixar
levantar fervura em quantidade de água muito pequena. Picar a cebola miudinha e
deixar a refogar no azeite até aloirar. Adicionar os tomates cortados em
rodelas e deixar ferver em lume forte durante cerca de 10 minutos. Cortar o
bacalhau em pedaços depois de tiradas as peles e as espinhas. Tirar os caroços
das azeitonas. Deixar os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntar os
demais ingredientes.
Sacudir a panela de maneira que os
ingredientes se misturem, sem que se desfaça o bacalhau. Deixar ficar na panela
a lume brando e sem ferver durante cerca de 15 minutos, conforme o tamanho dos
pedaços do bacalhau. Servir com pão ou com batatas.
Bacalhau à Biscainha
Ingredientes para 8 pessoas:
- 2 kg de bacalhau
- 3 a 4 dl de azeite
- 1 a 1,5 kg de cebolas
- 3 a 4 colheres de concentrado de tomate
- 1 ½
a 2 latas de tomates
- ½
a 1 lata de pimentos
- 1 malagueta
- pão ralado.
Modo
de Preparação:
Retirar a pele do peixe, cortá-lo em pedaços e
deixar de molho durante 24 a 48 horas. Aferventar o peixe e limpá-lo de
espinhas. Os pedaços devem ser cortados de modo a ficarem todos aproximadamente
com o mesmo tamanho. Cortar as cebolas aos quadradinhos e deixar refogar em
azeite até ficarem moles e com brilho.
Juntar o concentrado de tomates. Por um pouco
de manteiga em uma panela, que pode ser a mesma em que vai servir o peixe.
Colocar na panela camadas de peixe, cortados em fatias, pimentos cortados em
rodelas, o pimento e o refogado de cebola. Podem polvilhar-se as várias camadas
de pão ralado. Juntar sal a gosto. Servir com batatas cozidas e pão.
Sonho de Bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de bacalhau
- 500g cebolas médias cortadas em rodelas
finas
- ½
chávena de chá de azeite de oliva
- 500g de tomates maduros picados
- 1 ½
litro leite
- 3 colheres de sopa bem cheia de maizena
- 3 gemas
- 3 colheres de suco de limão
- 1 chávena de chá de salsa picada
- 3 copos de requeijão
Modo
de Preparação:
De
véspera, retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho na água fria trocando
várias vezes. No dia seguinte, escorra a água e retire as espinhas. Corte-o em lascas regulares e escalde em
bastante água quente. Escorra e reserve. Refogue a cebola no azeite, acrescente
os tomates picados e mexa até desmanchar. Adicione o bacalhau, o leite,
reservando uma chávena para juntar à maizena.
Quando começar a ferver junte a maizena e as
gemas dissolvidas ao leite reservado, misture bem. Adicione o sumo de limão e
coloque no bacalhau, mexendo com cuidado até ficar bem consistente. Na ocasião
de servir volte a esquentar e acrescente a salsa picada e o requeijão. Retire
do fogo, coloque em uma travessa refratária e bonita servindo imediatamente.
Bacalhau Assado na Grelha com Salada de
Feijão Frade
Ingredientes para 10 a 12 pessoas:
- 1 ½ de bacalhau grosso
- 2 ½ decilitros de azeite fino
- 2 colheres de sopa de vinagre;
- 2 alhos
- 2 gramas de sal
- ½ grama de pimenta moída
- 1 ramo de salsa picada
- 7 ½ decilitros de feijão-frade.
Modo
de Preparação:
Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se,
corta-se em bocados tanto quanto possível quadrados de cerca de um decímetro de
lado. Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles e assando na grelha que se
põe sobre o carvão vegetal. Põem-se numa travessa que esteja quente,
esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite. Acompanha em
travessa à parte uma salada de feijão-frade bem cozido e temperado com um
decilitro de azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre,
três gramas de sal e meio de pimenta moída.
O
acompanhamento poderá ser com batatas assadas no forno ou nas brasas com a
pele, tirando-se esta ao servir. É então Bacalhau na Grelha com Batatas
Assadas.
Bacalhau com Arroz à Portuguesa
Para
10 a 12 pessoas
Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau dessalgado e limpo
- 400 g de arroz
- 6 cebolas medianas cortadas em rodelas de
meio centímetro de grossura
- 150 g de manteiga
- 2 colheres cheias das de sopa, de pão
ralado fino
- 6 ovos cozidos
- purê de tomate
- azeite
- pimenta moída
Ingredientes do Arroz:
- 400g de arroz
- 50g de manteiga
- 2 vezes o volume de arroz de caldo de
bacalhau
- 1 cebola mediana
- sal
- pimenta moída
Modo
de Preparação:
Pega-se o bacalhau depois de dessalgado e
cozinha-se por 15 minutos sem ferver.
Retirar o bacalhau, guardar o caldo para preparo do arroz e depois
limpar o bacalhau, tirando a pele e as espinhas, e dividir em lascas. Ao mesmo tempo prepara-se o arroz: colocar a
manteiga e a cebola na panela de preparo do arroz. Depois de alourar a cebola,
derrama-se o arroz, mexendo com uma colher de pau até o arroz começar a
aloirar; junta-se o caldo de bacalhau quase fervendo (que deve ter duas vezes o
volume do arroz) o sal e a pimenta a gosto. Deixar ferver sem mexer até o arroz
ficar cozido. Como variante pode-se cozinhar 600g de ervilha em água e sal e se
misturar com o arroz. Preparam-se também
as cebolas cortadas às rodas, desmanchando estas, temperando-as com sal fino e
pimenta, passando-as por farinha e fritando-as em frigideira no azeite bem
quente até ficarem louras e secas. Ao
purê de tomate dá-se uma fervura ligeira, incrementando com tempero de sal e
pimenta. Estando tudo pronto, pega-se
uma travessa funda, alternando em camadas, começando por uma camada de arroz,
por cima uma de cebolas e outra de bacalhau, sendo este coberto com o purê de
tomate, ficando a última também de arroz, isto é, dispõem-se em quantidades de
modo a fazer quatro camadas de arroz, três de bacalhau, três de cebola frita e
três de purê de tomate indo ao forno pré- aquecido. Por fim, ao servir, deita-se
por cima o pão ralado que numa frigideira se fez absorver a manteiga por uns
segundos, decorando com os ovos cozidos cortados em rodelas ou em quatro
pedaços.
Bacalhau à Moda do Rei
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400g de bacalhau;
- 200g de batatas;
- 1 tomate;
- 1 pimento;
- 1 cebola;
- 1 ovo;
- azeitona e salsa à gosto.
Modo
de Preparação:
Dessalgue o lombo do bacalhau. Cozinhe o
bacalhau durante 15 minutos e depois frite a posta em óleo suficiente para
mergulhá-la por inteiro. O tomate (inteiro), a cebola (em rodelas), o ovo
cozido e o pimento (cortado ao meio ) são fritos. A batata é dourada. Enfeite o
prato com as azeitonas e a salsa antes de servir.
Bacalhau do Abade
Ingredientes para 2 pessoas:
- ½
kg de bacalhau;
- cenoura
- cebola ralada
- miolo de pão;
- gema de ovo
- sal;
- pimenta;
- coentro
- queijo ralado.
Modo
de Preparação:
Passe o bacalhau já dessalgado na máquina de
moer e depois passe na manteiga em uma panela. Fazer um molho branco com a água
do bacalhau, acrescentar cebola ralada, miolo de pão, gema de ovo, sal,
pimenta, coentro, cenoura ralada e o bacalhau. Deixar cozinhando até chegar ao
ponto. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
Lombos de Bacalhau Fresco
Ingredientes para 6 pessoas:
- 6 lombos de bacalhau fresco
- 2 dentes de alho
- 10 gr. de farinha
- ½
copo de vinho branco
- ½
copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)
- ¼
kg de ervilhas
- 600 gr de amêijoas
- 2 ovos cozidos
- 12 pontas de aspargos
- ¼
kg de gambas limpas
- ½
dl. de azeite virgem extra
- sal
Modo
de Preparação:
Saltear os alhos picados no azeite. Temperar o
peixe com sal, passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente. Regar com o
vinho e o caldo de peixe. Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa. Ferver
tudo junto com as ervilhas. Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a
seguir retirá-las do fogo. Juntá-las ao guisado. Servir com os ovos cortados em
gomos.
Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese
Ingredientes para 6 pessoas:
6
postas de bacalhau fresco com 1 cm de espessura
Óleo
para untar a grelha
Sal
Para
o molho:
2
gemas
½ l de
azeite leve
1
colher de sopa de limão
Sal
Modo
de Preparação:
Untar
muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal. Levá-la a fogo forte e
colocar por cima as postas de peixe, passando-as de ambos os lados. Bater numa
tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal. e deitar aos poucos o
azeite, sem deixar de mexer para não desandar o molho. Servir com maionese.
Tortilha de Bacalhau Fresco
Ingredientes para 6 pessoas:
- 300 gr de bacalhau fresco
- ¼
kg de cebolas
- 6 ovos
- Sal
- 6 colheres de azeite
Modo
de Preparação:
Desfazer o peixe tirando-lhe todas as espinhas
e a pele. Descascar e picar finamente a cebola e refogá-la no azeite até estar
mole. Juntar então o bacalhau desfeito, deixar fritar levemente durante 2
minutos para que não fique demasiado seco, incorporar os ovos batidos, temperar
com sal e fazer a tortilha deixando-a dourar de ambos os lados, para ficar bem
suculenta.
Bacalhau Fresco com Cidra
Ingredientes para 6 pessoas:
- 1 kg de bacalhau limpo
- 2 batatas grandes
- 1 prato de farinha
- ½
copo de azeite
- Sal
Molho:
- 1 cebola
- 1 pimento seco ou malagueta(demolhado em
água durante 24 horas)
- 1 tomate
- 1 colher de chá de farinha
- 6 colheres de sobremesa de azeite
- Sal
- Um copo pequeno de cidra
Modo
de Preparação:
Descascar a cebola, os alhos e o tomate.
Picá-los bem. Fritar levemente no azeite até ficarem moles. Juntar a
colherzinha de farinha e a polpa do pimento. Deixar refogar e juntar a cidra.
Passar tudo por um passador de purê. Temperar
e enfarinhar os bocados de peixe. Fritá-los de ambos os lados no azeite até
estarem ligeiramente dourados. Fritar em fogo branco as batatas descascadas e
cortadas às rodelas. Passá-las para um pirex e colocar em cima os bocados de
bacalhau. Cobrir com o molho e levar para o forno.
Rabo de Bacalhau Fresco Recheado
Ingredientes para 6 pessoas:
- Rabo de bacalhau de 1,5 kg inteiro
- 250 gr de gambas descascadas
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 fatia de miolo de pão demolhado em
leite
- 1 ovo
- Sal
Modo
de Preparação:
Escamar o peixe, abri-lo ao meio e retirar-lhe
a espinha. Cortar a cebola finamente e levá-la ao fogo em duas colheres de
azeite. Retirá-la do fogo, juntar as gambas e a salsa, a fatia de pão esmagada
e o ovo batido. Misturar tudo e temperar com sal. Colocar o rabo de bacalhau
aberto ao meio numa superfície plana e distribuir o refogado sobre ele. Fechar
e cozer bem as bordas. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com as 3
colheres de azeite, temperar com sal e levar ao forno previamente aquecido
durante 20 minutos. Servir com tomates assados.
Almôndegas de Bacalhau Fresco
Ingredientes para 6 pessoas:
- 500 gr de bacalhau fresco limpo
- 1 fatia de pão de forma molhado em leite
- ½
dente de alho pequeno
- 4 colheres de sopa de salsa picada
- 2 ovos
- farinha para envolver
- óleo para fritar
Modo
de Preparação:
Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão
sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a
salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las. Para o molho, fritar a
fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o
dente de alho e o pão frito. Temperar com sal. Deitar numa caçarola com 2 copos
de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.
Bacalhau Fresco com Alhada à Galega
Ingredientes para 2 pessoas:
- 6 postas grandes de bacalhau fresco
- 12 batatas médias
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- ½
copo de azeite
- 1 colher rasa de pimentão doce
- 3 dentes de alho
- Sal
Modo
de Preparação:
Descascar as batatas e a cebola. Cortá-las aos
bocados. Cobri-las com água, temperar com sal e juntar a folha de louro. Deixar
cozer até que as batatas estejam tenras. Retirar o louro e a cebola. Juntar as
postas de bacalhau e deixá-las ferver em fogo brando durante 4 minutos.
Descascar os alhos e cortá-los em lâminas. Fritá-los no azeite sem deixar
dourar, retirar a frigideira do fogo e juntar o pimentão.
Mexer bem e deixar repousar. Deitar esta
alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que o pimentão fique no fundo da
caçarola.
Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão
Ingredientes para 6 pessoas:
- 6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr
cada
- 12 folhas de manjericão fresco
- Uns raminhos de salsa
- 3 alhos porros
- 3 cenouras
- 2 cebolas
- 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer
peixe branco
- Sal
- 100 gr de manteiga
- 2 gemas de ouro
Modo
de Preparação:
Cozer as verduras e as espinhas de peixe num
litro de água. Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do
líquido da panela. Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas
folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor. Bater as gemas com uma
colherzinha de manteiga. Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar
o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa. Retirar
do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.
Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.
Bacalhau à Portuguesa
Ingredientes para 5 pessoas:
- 5 postas de Bacalhau
- 100 gr manteiga
- 1 dl de azeite
- 100 gr cebolas picadas
- 1 dente de alho
- 1 pitada de salsa picada
- 750 gr de tomates migados e sem sementes
- 100 gr de arroz
- 2 dl de vinho branco
Modo
de preparação:
Dividir o bacalhau fresco em postas de 250
grs.; temperá-las com sal e pimenta. Dispô-las numa caçarola de saltear, a
manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno
dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e
sem sementes, o arroz, cozido em três quartos de água salgada e o vinho branco;
cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem
destapar.
Passado este tempo, destapar a caçarola para
fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja
cozedura completa exige dezoito minutos.
Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.
Bacalhau à Congregado
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 postas de bacalhau
- 500 gr batatas
- 3 cebolas
- 1 ramo de salsa
- 2 dentes de alho
- 1 cravinho
- 1 pitada de pimenta preta
- azeite q.b.
Modo
de preparação:
Toma-se bacalhau cru, depois de posto de
molho, parte-se em lascas e batatas cruas em rodas. Deita-se num tacho ou numa
caçarola uma camada de rodas de cebola com um ramo de salsa, dentes de alho em
rodas, cravo, pimenta e outra camada de bacalhau e rodas de batata. Por cima
destas duas camadas deita-se uma porção de bom azeite que quase cubra a
mistura. Leva-se a caçarola tapada a lume brando, agitando-a até que o bacalhau
esteja cozido.
Bacalhau à Alsaciana
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 postas de bacalhau
- batatas cozidas q.b.
- 1 cebola
- miolo de pão
- ervas finas variadas
Modo
de preparação:
Fazer cozer segundo a regra, o bacalhau
dessalgado; tirar-lhe a pele e as espinhas, colocar num prato quente e rodear
de batatas descascadas, já cozidas. Pôr
numa frigideira um bocado de manteiga fresca proporcional à quantidade de bacalhau;
cortar uma cebola em rodelas finas, dourá-las na manteiga quente sem deixar
enegrecer; juntar um punhado de miolo de pão, dourá-lo igualmente e deitar tudo
sobre o bacalhau e as batatas; polvilhar com finas ervas muito picadinhas.
Servir muito quente.
Bacalhau à Espanhola
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 postas de bacalhau
- batatas q.b.
- 1 cebola
- 1 dl azeite
- 4 tomates
- 3 dentes alho
- sal
- pimenta
- salsa picada
- 2 colheres farinha trigo
- 2 pimentos verdes assados
Modo
de preparação:
Coze-se primeiro o bacalhau com batatas;
pica-se uma cebola e leva-se ao lume com azeite, deixando-o aloirar; juntam-se-lhe bastante
tomate, limpo de pele e de sementes, alguns dentes de alho, sal, pimenta, salsa
picada e um pouco de farinha desfeita na
água em que se cozeu o bacalhau. Logo que o tomate esteja cozido e
desfeito, tira-se do lume, corta-se o bacalhau em lascas, as batatas em rodas e
pimentos assados, limpos de peles e de sementes, às tiras. Põem-se, numa
travessa de ir ao forno, camadas alternadas de bacalhau, batatas e pimentos,
deita-se-lhe o molho por cima e leva-se ao forno a corar.
Bacalhau à Aragonesa
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 postas (lombo) de bacalhau dessalgado
- batatas q.b.
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- azeite q.b.
- pimenta
- colorau doce
- 2 gemas de ovo picadas
- pão ralado
- queijo parmesão
Modo
de preparação:
Cozer um pouco de bacalhau bem dessalgado
(preferir o lombo) e algumas batatas; depois destas cozidas, deixar esfriar.
Fazer um refogado com cebola picada, um ou dois dentes de alho, uma folha de
louro, um ramo de salsa e bastante azeite, uma pitada de pimenta e uma colher
de colorau do doce; estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as
batatas em rodelas delgadas.
Arrumar numa travessa de ir ao fogo, em
camadas alternadas de bacalhau e de batatas e sobre esta deitar o refogado, e
continuar assim até que a travessa esteja cheia, terminando sempre por camada
de batata, sobre a qual se deitam, além do refogado, gema de ovo, pão ralado e
queijo parmesão ralado. Levar ao forno a aloirar e servir.
Bacalhau com Capote
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 postas de bacalhau em lascas
- 500 gr de batatas
- 1 dente de alho inteiro
- 2 cebolas grandes em rodelas
- pimenta
- salsa muito picada
- 6 ovos
Modo
de preparação:
Cozer o bacalhau, segundo a regra, e
dividi-lo em lascas miudinhas; cozer batatas e corta-las em lascas. Pôr ao lume
uma frigideira com azeite, deitar dentro do azeite um dente de alho inteiro e,
em começando a aloirar, retirá-lo; pôr então no azeite duas cebolas grandes
cortadas em rodelas muito fininhas, e, em estas estando loiras juntar-lhes o
bacalhau, as batatas e temperar com pimenta, salsa muito picada e sal, se
precisar.
Noutra frigideira grande, deitar um bocado de
manteiga; bater seis ovos como para omelete e deitá-los na manteiga,
deixando-os estender por toda a frigideira. Fazer com o bacalhau e as batatas
um rolo que se põe dentro dos ovos e embrulhar de forma que estes tapem o
bacalhau; em seguida tirar para uma travessa e cobrir com molho branco ou molho
de tomate.
Bacalhau Gratinado com Creme
Ingredientes para 4 pessoas:
- 750 gr de bacalhau
- 500 gr de batatas
- 3 ovos
- molho bechamel ou mornay
- sal
- pimenta
- queijo parmesão ou gruyère ralado
Modo
de preparação:
Coze-se o bacalhau e tiram-se-lhe espinhas e
peles, desmanchando-o em pequenas lascas. Também se cozem as batatas, pelo
vapor ou em água, cortando-as em
rodelas. Cozem-se os ovos que se cortam em rodas finas. Põem--se as batatas e o
bacalhau num prato de ir ao forno, em camadas alternadas, com meio litro de
molho bechamel ou molho mornay. A última camada deve ser de molho e a penúltima
de rodelas de ovos cozidos, sal, pimenta, queijo parmesão ou gruyère, ralados,
e vai ao forno a corar.
Se
juntarmos ao molho, depois de pronto, duas gemas cruas, fica mais saboroso.
Também se podem substituir as rodelas de batatas por purê das mesmas.
Bacalhau à Batalha Reis
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 postas de bacalhau
- 8 batatas médias
Para
o molho:
- 3 ovos cozidos
- 3 alhos picados
- pimenta
- azeite q.b.
Modo
de preparação:
Cozer batatas com a pele, e um ou dois ovos
durante dez minutos. Estando o bacalhau bem dessalgado, assá-lo. Descascar as
batatas, dispô-las numa travessa, e juntar também o bacalhau aos bocadinhos, e
as claras dos ovos.
Preparar um molho, esmagando as gemas numa
tigela, juntar alhos muito picadinhos, pimenta e bastante azeite, e bater tudo
muito bem até formar um creme espesso. Na ocasião de se servir, deitar um molho
sobre o bacalhau e guarnecer com raminhos de salsa.
Bacalhau Albardado
Ingredientes para 4 pessoas:
- 3 postas de bacalhau
- farinha de trigo
- 2 ovos
- salsa picada
Modo
de preparação:
Depois de escamado o bacalhau, coze-se,
limpa-se de espinhas, corta-se em lascas delgadas de forma regular, que se
envolvem em massa de frigir (farinha de trigo, ovo batido e salsa picada) e
põe-se em lascas, assim cobertas, a frigir em azeite fervente.
Pode
servir-se com batatas fritas, com esparregado ou com salada.
Bacalhau à Beneditino
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 postas de bacalhau
- 600 gr de batatas
- 2 dl de azeite
- ½ litro de leite
Modo
de Preparação:
Estando o bacalhau bem dessalgado, cozê-lo
segundo a regra, escorrê-lo, tirar-lhe as peles e as espinhas, dividir em
lascas, e secá-las no forno . Cozer as batata e pisá-las no almofariz
juntamente com o bacalhau, juntar à massa, pouco a pouco, 2 dl. de azeite fino
e meio litro de leite fervente (a massa deve ficar mole).
Pôr
num prato de ir ao forno, untado com manteiga, alisar muito bem, deitar-lhe por
cima manteiga derretida e levar ao forno a corar.
Bacalhau à «Bonne Femme»
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 postas de bacalhau fresco
- 100 gr de cogumelos crus
- 1 colher molho picante
- 1 colher salsa picada
- 1 dl de vinho branco
- 1 colher de maizena
- 50 gr de manteiga fresca
Modo
de preparação:
Untar com manteiga um prato de gratém,
cobrir-lhe o fundo com os cogumelos crus migados, uma pequena colherada de
molho picante e uma colherada de salsa picada; pôr as postas de bacalhau fresco
no prato preparado, molhar com o vinho branco e algumas colheradas de água,
temperar e pôr sobre o peixe com o molho por diversas vezes.
Retirar o peixe para um outro prato de ir ao
forno, fazer reduzir, separadamente, o molho da cozedura; juntar-lhe uma
colherada de maizena e 50 grs. de manteiga fresca. Deitar o molho, reduzido,
sobre o bacalhau e levar a forno muito quente.
Bacalhau à Cádis
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 postas de bacalhau
- azeite q.b.
- 2 cebolas grandes picadas
- salsa
- manteiga
Modo
de preparação:
Dividir o bacalhau em lascas miúdas e finas.
Refogar uma parte em azeite, cebola picada, salsa e um pouco de manteiga, fazer
um creme bem temperado.
Num
prato de ir ao forno, dispor o bacalhau às camadas, entremeadas com camadas de
creme, de modo que a última seja de creme, cobrir com queijo ralado e levar a
forno muito quente.
Bacalhau Assado no Forno
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 postas de bacalhau
- azeite q.b.
- alhos picados q.b.
- pimenta
- sumo de limão
- miolo de pão ralado
Modo
de preparação:
Cozer o bacalhau segundo a regra; em seguida,
colocar as postas numa travessa de ir ao forno, com azeite, dentes de alho
picados, pimenta, sumo de limão e miolo de pão ralado; levar ao forno e assar.
Bacalhau à «Chantilly»
Ingredientes para 2 pessoas:
- 500 gr de bacalhau
- 300 gr de manteiga fresca
- 600 gr batatas
Modo
de preparação:
Dessalgar completamente o bacalhau, cozê-lo, e
depois tirar-lhe as espinhas e desfiá-lo. Levar ao lume, numa caçarola, 300
grs. de manteiga fresca; em estando derretida, juntar-lhe o bacalhau e mexer
muito bem com uma colher de pau, para o bacalhau absorver a manteiga toda,
juntar duas batatas cozidas e desfeitas; em estando tudo bem ligado, misturar
com uma ou duas colheres de nata (se a massa ficar muito grossa, juntar um
pouco de leite).
Retificar o tempero de sal se houver
necessidade e servir numa travessa água guarnecida com filetes de miolo de pão
frito ou filetes de massa folhada.
Bacalhau de Cebolada à Alentejana
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 gr bacalhau
- 5 cebolas grandes
- farinha de trigo
- vinagre
- 1 colher vinagre
Modo
de preparação:
Põe-se de véspera o bacalhau a dessalgar, e
depois desfia-se. Em seguida faz--se um refogado de cebola e acrescentar a
farinha de trigo desfeita em água e vinagre, tapa-se a caçarola, deixa-se cozer
em lume brando até que o molho fique bastante grosso e reduzido.
Bacalhau à Conselheiro
Ingredientes para 4 pessoas:
- 3 Lombos de bacalhau
- 1 litro de leite
- uma colher de manteiga
- sal
- farinha q.b.
- pão ralado
Modo
de Preparação:
Dessalgar muito bem um lombo de bacalhau (sem
espinhas), pô-lo numa caçarola, durante duas horas, bem coberto de leite, em
seguida, levá-la ao lume no mesmo leite, juntando-lhe uma boa colher de
manteiga com sal e deixando cozer. Estando cozido, dispor o bacalhau num prato
de ir ao forno.
A
parte, engrossar leite com farinha até se obter um creme espesso, cobrir o
bacalhau com este creme, polvilhar com muito pão ralado até fazer côdea e
espalhar por cima bocados de manteiga e levar ao forno a corar. Servir quente,
guarnecido com salada de alface, conserva, azeitonas e alcaparras.
Bacalhau Encoberto
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 lombos de bacalhau
- farinha q.b.
- manteiga
- sumo de limão
- pimenta
- 1 ovo cru
- ½
litro azeite
- 4 cebolas grandes
- salsa muito piada
- 3 alhos
- pimenta
Modo
de preparação:
Empregar lombo de bacalhau muito bem
dessalgado; limpar com um pano até ficar
completamente seco. Desfazer um pouco de farinha em leite e água morna,
em partes iguais; juntar manteiga, sumo de limão, pimenta moída e um ovo; bater
tudo até ficar bem ligado.
Numa
frigideira grande, deitar bastante azeite e levar ao lume; em fervendo, deitar
o creme dentro, espalhando--o por toda a superfície, e no meio do creme pôr
logo o bacalhau; deixar cozer um pouco o creme e ir levantando este com uma
espátula, em toda a volta, deitando por cima do bacalhau até formar uma espécie
de pastelão; estando loiro dum lado, virar do outro; estando bem frito e loiro,
retirar e pôr numa travessa bem escorrido.
No
azeite que resta, deitar bastante cebola, salsa muito picada, pimenta e alho
estalado no azeite e uma colher de polpa de tomate. Servir, guarnecendo o prato
com azeitonas, conserva e salada e à parte o molho.
Bacalhau à Cozinheira
Ingredientes para 1 pessoa:
- 1 posta de bacalhau
- leite
- farinha de trigo
- sal
- azeite para fritar
- 5 cebolas grandes
Modo
de Preparação:
Dessalgar bem um pedaço de bacalhau,
escaldá-lo e parti-lo em lascas. Preparar um polme com leite, sal e farinha de
trigo, com a consistência de creme, passar neste polme as lascas do bacalhau e
em seguida fritá-las em azeite.
Num
tacho, pôr uma camada de rodas de cebola, bem cobertas de azeite e temperadas
com sal e pimenta. Por cima ir acamando as lascas de bacalhau fritas. Estando acamado todo o bacalhau, levar o
tacho a lume brando para cozer a cebola. Depois de pronto serve-se.
Bacalhau em Bolos Enfolhados
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 postas de bacalhau
- 600 gr batatas
- salsa picada
- leite
- 3 ovos
Modo
de preparação:
Toma-se
bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com bata-tas cozidas
e bastante salsa, e passa-se tudo pela máquina de picar.
A
massa resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de
sal fino e pimenta em pó. Bate--se a massa, à qual se juntam as claras dos
ovos, previamente batidas em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa
às colheradas, que se estendem fazendo passar de uma colher para a outra (as
colheres molham-se no azeite fervente em que os bolos hão de ser fritos), em
seguida e sucessivamente, põe-se a fritar.
O
azeite deve ser abundante para que os bolos mergulhem nele sem tocar no fundo.
Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer.
Bacalhau à Ericeira
Ingredientes para 1
pessoa:
- 1 posta de bacalhau
- 2 cabeças de nabos
- um ramo de salsa
- dois grão de pimenta
- uma folha de estragão
- 400 gr batatas
- 2 ovos
Para
o molho:
- 100 ml. molho tártaro
- 1 colher polpa de tomate
- 3 colheres natas batidas
Modo
de preparação:
Escolher bacalhau do melhor e cortar uma posta
alta e limpa de pele e espinhas, escaldar e dessalgar durante 24 horas, depois
cozê-lo, levando-o ao lume em água fria, na qual se deitam as cabeças de nabos,
o ramo de salsa, os grãos de pimenta e a folha de estragão. Cozer batatas e ovos e cortar tudo em
rodelas.
Preparar um molho tártaro, acrescentar a
colher de polpa de tomate e três colheres de nata batida. Cozido o bacalhau,
dividi-lo em lascas, à mão, misturar com as rodelas de batatas e de ovos,
saltear com manteiga até aloirar, deitar-lhe o molho por cima, mexer com uma
colher de pau e levar a lume brando. Servir quente.
Bacalhau em Croquetes
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 postas de bacalhau
- 3 cebolas grandes
- salsa picada
- uma pitada de pimenta
- manteiga e azeite para o refogado
- molho de fricassê
- sumo de um limão
Modo
de preparação:
Empregar bacalhau cozido, picar muito fino,
juntar-lhe depois um refogado de cebola, salsa picada e uma pitada de pimenta,
fazendo o refogado com manteiga e pouco azeite; estando bem ligado, junta-Ihe
um pouco de molho de fricassê e sumo de limão e deixar esfriar.
Estando a massa fria, tirar com uma colher a
porção suficiente para um croquete; dividir assim toda a massa; em seguida
meter, um a um, dentro duma vasilha com pão ralado, ir-lhes dando o feitio com
a mão para ficarem bem cobertos de pão
ralado; passá-los depois, um a um, por ovos batidos inteiros (gemas e claras);
em seguida voltam ao pão ralado e depois depositam-se num tabuleiro polvilhado
com pão ralado. Na ocasião de servir, frigir em azeite ou banha de porco.
Bacalhau à Hoteleira
Ingredientes para 2 pessoas:
- 450 gr. de bacalhau
- 100 gr. de manteiga
- sumo de limão
- salsa picada
Modo
de preparação:
Dessalgar bem as postas de bacalhau, cozer sem
fervura, deixar esfriar e tirar as
espinhas.
Pôr
numa caçarola, desfaze-lo ligeiramente, misturar com manteiga em bocadinhos,
sobre lume muito brando, simplesmente até que a manteiga dissolvida esteja
misturada, terminar por pôr o sumo de limão e salsa picada. Servir numa
terrina.
Bacalhau à Inglesa
Ingredientes para 1 pessoa:
- 1 posta de bacalhau
- 4 batatas médias
- salsa picada
Modo
de preparação:
Dessalgar o bacalhau, cozê-lo segundo a regra,
metendo em água fria e, em levantando fervura, conservá-lo ao lume durante um
quarto de hora, sem ferver; em seguida, escorrer-lhe a água. Dispor num prato, acompanhado de manteiga
derretida e salsa picada. Ao mesmo
tempo, servir batatas, cozidas ao natural, à inglesa.
Bacalhau Fofo
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 postas de bacalhau
- farinha de trigo
- 2 ovos
- sal
Modo
de preparação:
Dessalgar lombo de bacalhau e cortar em
quadrados com três centímetros de alto, e tirar-lhe as espinhas. Fazer um polme
com três colheradas (sopeiras), bem cheias de farinha, duas gemas de ovos, sal
e um pouco de água. Bater as claras em castelo e juntar à massa que deve ficar
consistente.
Passar os bocados de bacalhau no polme e, com
o auxílio de duas colheres, deitá-los em azeite ou banha bem quente, em
quantidade suficiente para não tocarem o fundo da caçarola.
Servir imediatamente. Dá muito bom resultado juntar ao polme uma
porção grande de queijo parmesão ralado.
Bacalhau à Lavradora
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 postas de bacalhau
- 6 batatas média
- 1 couve
- 2 cenouras
- 3 ovos
- colorau doce
- pimenta
- alhos picados
- azeite q.b.
Modo
de preparação:
Depois de cozido o bacalhau, dividi-lo em
lascas, deitar num tacho com batatas cozidas, dividi-las em quartos, couve
tronchuda da Póvoa ou do Douro, cortar, em bocados, rodas de cenoura e rodelas
de ovos cozidos duros, bastante azeite, colorau doce, pimenta e alhos picados,
cozer ao lume, mexendo de vez em quando para que tudo coza por igual, deixar
apurar. Servir quente, guarnecendo com folhas de alface.
Bacalhau Albardado à Moda de Agueda
Ingredientes para 4 pessoas:
- 6 filetes de bacalhau
- 2 cebolas grandes
- pimenta
- 2 ovos
- salsa picada
- mostarda
Modo
de preparação:
Partir o bacalhau em filetes grossos, bem
dessalgado e escorrido, envolver os filetes em ovo batido e fritar em azeite.
Fazer um refogado com azeite, cebola picada, pimenta e algumas colheres de
água; tendo fervido um pouco, temperar com sal e engrossar com gemas de ovos
batidos em bom vinagre.
Dispor os filetes de bacalhau numa travessa e
regá-los por cima com molho, polvilhar depois com salsa crua picada e pitadas
de mostarda.
Bacalhau de Fricassé
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 postas de bacalhau
- 6 batatas médias
- 2 cebolas grandes
- farinha de trigo
- salsa picada
- 2 ovos
- sumo de limão
Modo
de preparação:
Coze-se o bacalhau, limpa-se de pele e de
espinhas, envolve-se em farinha de trigo, molha--se em ovo batido e frigi-se em
bom azeite, no qual também se frigem rodas de batatas.
Tira-se o bacalhau e as batatas, e deitam-se
no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta em pó e dentes de alho
esmagados; quando a cebola estiver levemente loura acrescenta-se o molho com a
água da cozedura do bacalhau, na qual se tem desfeito um pouco de farinha;
deixa--se ferver de novo, até cozer a farinha, deita-se outra vez o bacalhau e
as batatas, deixa-se levantar de novo a fervura, tira-se do lume e deixa-se
arrefecer um pouco, deita-se-lhe gema de ovo batida, salsa picada e sumo de
limão, mexe-se tudo depressa para que o ovo não possa talhar, leva-se mais uma
vez ao lume, a cozer esse ovo, e serve-se.
Bacalhau à «Maltre d'Hôtel» com Marisco
Ingredientes para 2 pessoas:
- 500 gr de bacalhau
- 100 gr camarões
- 100 gr. ostras
- 100 gr mexilhões
- 100 gr amêijoas
- 500 gr manteiga
- sumo de 4 limões
- pimenta
Modo
de preparação:
Cozem--se 500 grs. de bacalhau, e desfaz-se em
lascas, camarões, ostras, mexilhões, amêijoas e quaisquer outros mariscos.
Deitar o bacalhau numa caçarola e juntar-lhe
os mariscos, 500 grs. de manteiga, salsa picada, sumo de três limões e uma
pitada de pimenta; levar ao lume, mexendo sempre, de baixo para cima, e,
fervendo um quarto de hora, tirar para fora do lume.
Servir numa travessa com batatas desfeitas.
Bacalhau à Minha Moda
Ingredientes para 1 pessoa:
- 1 lombo de bacalhau
- 2 cebolas grandes
- azeite fino
- pimenta
- purê
de batatas
Modo
de preparação:
Dessalgar bem o lombo de bacalhau. Num tacho,
colocar rodelas de cebolas e por cima o bacalhau, cobrir com azeite fino e um
pouco de pimenta, e deixar cozer bem. Na ocasião de servir, dispor o bacalhau
numa travessa, ladeando com purê de batata, e cobrir tudo com o molho obtido,
juntando uma gema de ovo ao molho em que se cozeu o bacalhau. Servir quente.
Bacalhau ao Gratém
Ingredientes para 1 pessoa:
- 1 lombo de bacalhau
- manteiga
- natas ou molho bechamel
- batatas médias
Modo
de preparação:
Cozido o bacalhau segundo a regra, tirar a
pele e as espinhas, e desfiá-lo. Meter o bacalhau numa caçarola e esmagá-lo com
uma colher; estando em massa, juntar um bocado de manteiga, depois algumas
colheres de nata crua ou de molho Bechamel, delgado; feita a mistura, juntar
batatas cozidas em água salgada, descascadas e esmagadas com manteiga e em
quantidade igual a metade do volume do bacalhau; temperar, juntar um pouco de
noz moscada e uma pitada de casca de limão picada.
Deitar num prato de ir ao forno, ou em forma
untada com manteiga e polvilhada com pão ralado fino; polvilhar a parte
superior também com pão ralado e cozer no forno durante vinte e cinco
minutos. Tirar da forma e servir.
Bacalhau Panado e Frito
Ingredientes para 2 pessoas:
- 750 grs.
de bacalhau
- 250 gr pão ralado
- 3 dl azeite
- ovo inteiro
Modo
de preparação:
Dividir o bacalhau em bocados regulares,
contando um bocado por pessoa; cozer segundo a regra. Estando cozidos,
retirá-los um a um, com uma escumadeira, e dispô-los sobre um pano estendido;
tirar-lhes a pele, as espinhas, etc.; em seguida, panar segundo a regra.
Frigir em azeite, evitando que os bocados de
bacalhau toquem no fundo da caçarola para se não queimarem; em estando loiros,
retirar e depois dispor em círculo num prato sobre guardanapo. Servir
acompanhado com molho de tomate, em molheira à parte.
Pode
servir-se, dispondo-o em turbante em volta duma guarnição de legumes ligados
com manteiga.
Bacalhau Recheado Marítimo
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 bacalhau pequeno inteiro
- 100 gr. mexilhões
- 100 gr de amêijoas
Para
o recheio:
- 2 cebolas grandes
- salsa
- pimenta
- farinha
Modo
de preparação:
Dessalgar o bacalhau inteiro, em cru, e
cozer-lhe na barriga um recheio preparado da seguinte forma:
Fazer um refogado com cebola, salsa e pimenta,
depois molhar com a água em que se cozeram mexilhões, amêijoas, ou outro
marisco e engrossar com farinha. Estando o bacalhau cheio com este recheio,
levar ao forno numa frigideira, na qual se deita azeite e umas rode-las de
cebola; untar o bacalhau com manteiga. Servir, desengordurando o molho e
deitando-lhe umas gotas de sumo de limão.
Bacalhau ao Gratém, à Provençal
Ingredientes para 1 pessoas:
- 1 rabo de bacalhau
- pão ralado
- flores de funcho picadas
- azeite
- sumo de 8 limões
- pimenta
Modo
de preparação:
Dessalgar o bocado de bacalhau do lado do
rabo, raspá-lo do lado da pele e limpar com um pano. Polvilhar o fundo dum
prato de gratém com uma camada de miolo de pão ralado, misturado com uma pitada
de flores de funcho picadas; regar bem o pão com azeite virgem fino e o sumo de
sete a oito limões; pôr então o bacalhau no prato com a pele para baixo,
polvilhar com pimenta e cobri-lo com miolo de pão ralado, regar com azeite,
meter em forno a fogo moderado, cozer o bacalhau, regando-o muitas vezes com o
caldo da cozedura.
Bacalhau à Parisiense
Ingredientes para 2 pessoas:
- 750 grs.
de bacalhau
- 1 cebola picada
- 200 gr manteiga
- noz moscada
- sumo de limão
- salsa picada
Modo
de preparação:
Cozer o bacalhau segundo a regra; escorrer,
tirar todas as espinhas e dividir em bocados. Picar uma cebola, metê-la numa
caçarola baixa com manteiga e cozer em lume brando, sem corar; juntar o
bacalhau, retirar logo a caçarola do lume, agitar a mesma a fim de ligar o bacalhau
com a manteiga; à medida que esta for absorvida, juntar mais pouco a pouco, sem
deixar de agitar a caçarola, temperar com um bocadinho de noz moscada, juntar o
sumo de um limão e um pouco de salsa picada.
Bifes de Bacalhau
Ingredientes para 2 pessoas:
- 750 grs.
de bacalhau
- 1 cebola grande
- azeite q.b.
- alho
- pimenta
- salsa picada
- 1 colher de vinagre
Modo
de preparação:
Cozer bem o bacalhau, segundo a regra,
escorrer e deixar arrefecer. Deitar numa frigideira rodas de cebola, azeite,
alho, pimenta e salsa, levar ao lume, fazer corar a cebola e juntar de vez em
quando algumas gotas de água que cozeu o bacalhau; em estando pronto, juntar
uma colher de vinagre e retirar do lume.
Dividir o bacalhau em bocados, não muito
pequenos, embrulhar em farinha de trigo e frigir em banha ou azeite. Depois de
fritos, misturá-los com o molho preparado, levar de novo ao lume a ferver um
pouco para o bacalhau ser repassado pelo molho.
Servir com batatas.
Bacalhau à Provençal
Ingredientes para 2 pessoas:
- 600 grs
de bacalhau
- 2 colheres (sopa) molho picante
- azeite fino
- sumo de limão
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) natas
- salsa
- pimenta
Modo
de preparação:
Cozer o bacalhau grosso, segundo a regra,
tirar-lhe as espinhas e a pele negra; desfiá-lo e pisá-lo num almofariz,
juntar-lhe duas colheradas de molho picante; estando em massa, incorporar-lhe,
pouco a pouco, um copo e meio de azeite fino, alternando o azeite com algumas
gotas de sumo de limão.
Estando a massa mole, mas compacta e bem
ligada, metê-la numa caçarola, juntar-lhe um bocado de alho, bem esmagado,
aquecê-la sem deixar de a trabalhar, e, estando quente, incorporar-lhe uma
colherada de nata crua, juntar o sumo de um limão, uma pitada de salsa e um
pouco de pimenta. Servir num prato quente guarnecido com bocados de miolo de
pão frito ou de massa folhada.
Bacalhau com Alhos Franceses
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 pedaços de bacalhau
com 200 gr
- oito alhos franceses
- manteiga
- 1 dente de alho
- 1 raminho de salsa
- sal
- pimenta
- 100 gr azeitonas pretas escalfadas
Modo
de preparação:
Cortar transversalmente oito alhos franceses
em rodelas com um centímetro de espessura e estufá-los lentamente com manteiga,
em caçarola, com um bocadinho de alho vulgar esmagado e um raminho de salsa
guarnecido.
Estando estufados, acrescentar com um copo de
água, temperar ligeiramente com sal e pimenta; fazer ferver e juntar-lhe as
azeitonas pretas escalfadas.
Frigir em azeite bocados de bacalhau,
previamente cobertos de farinha, escorrer e dispor num prato de barro, de ir ao
forno, cobrindo-os com os alhos franceses preparados, retirando o raminho
guarnecido e deixando abeberar cinco minutos, polvilhando com salsa picada.
Bacalhau com Couve-flor à Transmontana
Ingredientes para 4 pessoas:
- 750 gr de bacalhau
- couves transmontanas
Para
o molho:
- azeite
- cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 colher de vinagre forte
Modo
de preparação:
Cozer o bacalhau, segundo a regra; estando
cozido, retirá-lo do caldo. No mesmo caldo cozer couves tronchudas do Douro; e
estas estando bem cozidas, juntar-lhe o bacalhau sem espinhas e dividi-lo em
bocados pequenos, deixar ferver tudo bem e por fim temperar com molho composto
de azeite, cebola picada, alhos, vinagre forte, tudo refogado antes de se
juntar ao bacalhau e tendo previamente escorrido a água.
Servir quente, sem água.
Bacalhau Cozido
Ingredientes para 4 pessoas:
- 750 gr de bacalhau
- Legumes variados para acompanhar
Modo
de preparação:
Dessalgar bem o bacalhau, pô-lo numa caçarola
coberto com água fria e deixar cozer em lume brando; levantar fervura, espumar
e afastar para o lado de modo a continuar a cozedura sem ferver durante quinze
a vinte minutos, com a caçarola sempre tapada.
Servir só ou acompanhado de batatas cozidas,
vagens, cebolas, couves, grelos, etc., e com molho que se desejar.
Bacalhau com Molho de Azeite
Ingredientes:
- 500 gr de bacalhau
- leite
- sumo de limão
- 1 dente de alho
- 20 batatas pequeninas
Para o molho:
- azeite q.b.
- estragão
- salsa
- cerefólio
- pimenta
- sal fino
- sumo de limão
- vinagre
Modo
de preparação:
Dessalgar o bacalhau, enxugá-lo e metê-lo numa
caçarola com algumas colheradas sopeiras de leite, um pouco de sumo de limão
(facultativamente), um dente de alho e a quantidade de água necessária para
cobrir o bacalhau; tapar a caçarola, pôr ao lume e, logo que levantar fervura,
espumar e deixar cozer lentamente sem ferver, durante vinte a trinta minutos,
conforme a espessura do peixe.
Descascar vinte batatas pequeninas, metê-las
numa caçarola e, logo que o caldo do bacalhau estiver bem espumado, deitar algumas
colheradas sobre as batatas, o bastante para as cobrir; cozê-las assim,
primeiro, em lume esperto e, em seguida, lentamente. Depois de cozidas,
escorrê-las e conservá-las cobertas ao calor.
Guarnecer com um guardanapo o fundo dum prato
bem quente; dispor em cima os bocados de bacalhau muito quentes e escorridos
rapidamente, depois as batatas e servir ao mesmo tempo o molho de azeite frio.
Para
preparar o molho de azeite frio: lavar e picar um pouco de estragão, de salsa e
de cerefólio, juntar pimenta, sal fino, sumo de limão, azeite, vinagre (nas
proporções de duas colheradas sopeiras de azeite, para uma colherada, das de
café de vinagre), bater bem, tudo junto.
Bacalhau com Molho de Ervas Picadas
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 posta de bacalhau fresco
- 5 batatas médias
Para
o Molho:
- 1 dl de vinagre branco
- 1 echalota picada
- 1 colher chá de salsa picada
- 1 colher chá cerefólio picado
- 1 colher chá estragão picado
- sal
e pimenta
- 2 gemas de ovos
- 100 gr de manteiga
- pimenta preta
- sumo de limão
Modo
de preparação:
Cozer bacalhau fresco em água salgada,
dispô-lo sobre um guardanapo com batatas ao natural e salsa fresca. À parte
servir molho de ervas picadas.
Para preparar o molho de ervas picadas:
reduzir o vinagre branco com uma colherada de echalota picada, uma colherada de
salsa, cerefólio e estragão picados, sal e pimenta; ligar com duas gemas de
ovos, cozer em lume brando mexendo sempre, incorporar a manteiga; retificar o
tempero, juntar pimenta preta e sumo de limão; passar, juntar cerefólio,
estragão e salsa picada.
Bacalhau com Molho Picante
Ingredientes para 2 pessoas:
- 2 postas de bacalhau
- meio copo de vinagre
- dois dentes de alho picado
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa inteira
- sumo de 1 limão
- pimenta
- 1 pitada coentros
Modo
de preparação:
Frigir o bacalhau, segundo a regra, e
dividi-lo em lascas. Levar ao lume a ferver, numa caçarola, meio copo de
vinagre, rodelas de cebola, um ou dois dentes de alho bem picados, uma folha de
louro, salsa inteira, sumo de limão, pimenta e coentros; em levantando fervura,
juntar uma colher de caldo; deixar ferver de novo, depois coar por uma peneira
ou pano, espremendo.
Dispor o bacalhau numa terrina de ir ao forno
e deitar sobre ele o molho; levar ao lume e deixar enxugar bem. Servir sobre
fatias de pão, torradas, bem quente, guarnecendo com ramos de salsa crua ou
fria.
Bacalhau como Nós Gostamos
Ingredientes para 2 pessoas:
- 500 gr de bacalhau
- 5 batatas médias
- 3 dentes de alho
- azeite q.b.
- 2 gemas de ovo
- 1 dl de vinagre branco
Modo
de preparação:
Cozer bacalhau e dividi-lo em bocados
pequenos; cozer batatas e dividi-las em quartos; deitar tudo num tacho, com
bastante azeite e dentes de alho e deixar ferver um bocado.
Bater gemas de ovos com vinagre branco e
quando se servir o bacalhau deitar este molho no tacho, fazer levantar fervura
mexendo sempre e retirar logo do lume.
Bacalhau com Ovos de Capote
Ingredientes para 2 pessoas:
- 500 gr de bacalhau
- 2 ovos
Para
o molho:
- 2 ovos
- 50 gr de cebolinhas
- 1 colher chá de salsa picada
- ½ pimento picado
Modo
de preparação:
Num
prato de ir ao forno, estender uma camada de manteiga, polvilhar com pão
ralado; sobre este, dispor lascas de bacalhau cozido e por cima quebrar os ovos
frescos.
Bater separadamente claras de ovos até
levantarem, sem encastelar; juntar-lhe depois as respectivas gemas batidas com
cebolinhas e salsa picada, pimento e algumas lascas de bacalhau cozido;
misturar tudo muito bem.
Deitar sobre ovos, levar ao lume, cobrindo com
uma tampa, com brasas, até cozer, de modo que os ovos inteiros não endureçam.
Servir quente, guarnecendo com azeitonas e
conserva.
Bacalhau com Queijo
Ingredientes para 2 pessoas:
- 1 lombo de bacalhau (600 gr)
- 3 colheres de manteiga
- 1 ½ colher de farinha
- ½ litro de leite
- 6 colheres sopa de queijo gruyère ralado
- 3 colheres de queijo parmesão ralado
Modo
de preparação:
Cortar um lombo de bacalhau em pedaços grandes
e cozer por forma que se não desmanche; tirar com cuidado as espinhas. Pôr numa
caçarola a manteiga, a farinha; levar ao lume e misturar bem, depois de lhe
juntar o leite quente, deixando cozer lentamente; quando a farinha estiver bem
cozida, juntar ao creme o queijo gruyere ralado, o queijo parmesão ralado e os
pedaços de bacalhau. Em seguida, deitar num prato de ir ao forno, cobrir com
pão ralado e regar com manteiga derretida, levar ao forno durante vinte
minutos.
Bacalhau de Cebolada à Diplomata
Ingredientes para 2 pessoas:
- 500 gr de bacalhau
- azeite fino
- manteiga
- 2 cebolas grandes
- 3 fatias de presunto
- salsa picada
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- pitada de pimenta
- 100 gr de camarões crus descascados
- folhas de azedas picadas
- tomates frescos (pode ser substituído por
massa de tomate)
- 1 dl de vinho branco
Modo
de preparação:
Cozer bacalhau, segundo a regra, dividi-lo em
lascas e tirar as espinhas. Pôr ao lume uma caçarola com azeite fino, manteiga
e bastantes cebolas em rodas; deixe-se refogar; enquanto refoga, juntar algumas
fatias de presunto, salsa picada e um dente de alho, uma folha de louro e uma
pitada de pimenta. Estando a cebola loura, juntar outras cruas, camarões crus
descascados, folhas de azedas picadas, tomates frescos (ou massa de tomate) e
vinho branco, e deixar ferver. Quando pronto, juntar o bacalhau, deixar apurar
um pouco mais e tirar do lume. Servir com sumo de limão e batatas fritas.
Bacalhau de Cebolada, seco
Ingredientes para 2 pessoas:
- 500 gr de bacalhau
- 700 gr batatas médias
- manteiga
- salsa picada
- pimenta
- 3 cebolas grandes
- azeite q.b.
Modo
de preparação:
Cozer o bacalhau segundo a regra, tirar a pele
e as espinhas, dividir em lascas; misturar com bocados de batatas cozidas, em
quantidade superior à do bacalhau; temperar com manteiga, pimenta e salsa
picada, passar pela máquina de picar. Pôr ao lume, numa frigideira, azeite e
rodas de cebolas; deixar aloirar; depois escorrer a cebola. No azeite fervente
deitar a massa preparada, misturar tudo, ligando de modo a formar um bolo;
começando este a aloirar, retirar do lume.
Bacalhau Delicioso
Ingredientes para 2 pessoas:
- 500 gr de bacalhau
- 500 gr de batatas
- 3 cebolas médias picadas
- salsa partida
- 3 dentes de alho picados
- azeite q.b.
- ½ folha de louro
Modo
de preparação:
Desfiar bacalhau salgado e lavar muito bem;
cortar batatas descascadas às rodelas, juntar tudo num tacho com cebola picada,
salsa partida e dentes de alho picados, azeite e meia folha de louro. Levar ao
lume, mexendo sempre; quando as batatas estiverem meio cozidas, destapar o
tacho e meter no forno para aloirar por cima. Servir numa travessa ou no
próprio tacho.
Bacalhau de Segredo
Ingredientes para 2 pessoas:
- 500 gr de bacalhau
- 600 gr de batatas
- 3 cebolas grandes
- azeite q.b.
- 2 folhas de louro
- sal
Modo
de preparação:
Dessalgar bem o bacalhau e dividir em lascas;
descascar batatas e cebolas e cortar às rodas. Pôr tudo numa caçarola com
azeite fino, folhas de louro, sal, dispondo uma camada de azeite, sobre esta,
uma camada de bacalhau, a seguir uma de batatas, depois uma de cebolas, com
folhas de louro, e uma pitada de sal;
sobre esta, deitar azeite e mais camadas dos mesmos elementos pela ordem
indicada até que a caçarola fique quase cheia. Tapar muito bem, levar ao lume,
deixar ferver, não destapando nunca, e
passada meia hora retirar do lume.
Bacalhau do Céu
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 Kg de lombo de bacalhau
- leite
- farinha de trigo
- azeite para fritar
Modo
de preparação:
Dessalgar lombo de bacalhau, dividi-lo em
filetes estreitos, compridos e finos; temperar, passar em leite e em farinha, e
deitar azeite fervente deixar escorrer em papel absorvente.
Pôr
numa travessa uma salada de legumes temperada de manteiga, em forma de
pirâmide, espetar nela os filetes de bacalhau junto da travessa e pôr outra
roda espetada três dedos mais acima.
Empadão de
Bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- 700 gr de bacalhau
- purê de batatas
- batatas cozidas q.b.
- ovos cozidos
- salsa picada
Modo
de preparação:
Forrar uma forma grande, própria para empadas,
com uma massa formada de polme de batata, incorporada com ovo e manteiga, e
temperada com sal, pimenta, noz moscada e limão. Dentro da caixa formada,
deitar uma camada de lascas de bacalhau, outra de rodas de batatas, uma terceira
de rodas de ovos cozidos - temperar com uns pingos de bom azeite, uns
bocadinhos de manteiga, salsa picada e noz moscada; por cima destas camadas,
pôr outras de bacalhau, batatas e ovos, com idênticos temperos, e continuar
assim até encher a caixa; cobrir com uma tampa feita também de polme de batata
temperada, dourando-se em seguida a tampa com ovo batido e levando o empadão ao
forno.
Rolo de Bacalhau
Ingredientes para 2 pessoas:
- 500 gr de bacalhau
- 600 gr de batatas
- um pouco de molho bechamel grosso
Modo
de preparação:
Cozer bacalhau e batatas, desfiar o bacalhau
muito bem e com as batatas fazer um purê grosso. Estender o purê sobre uma
tábua e cortar de forma retangular: sobre esta estender o bacalhau em camada
fina, mas muito igual, e cobrir com o molho bechamel, enrolar e depois envolver
em ovo batido, passar por pão ralado e frigir ou cozer no forno até tostar.
Servir quente, guarnecido com azeitonas.
Sanduíches de Bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 gr de bacalhau
- 100 gr de presunto
- 100 gr de camarões
- 100 gr de pescada cozida
- 1 pitada de pimenta
- 1 colher conservas
- algumas azeitonas sem caroço
- 2 ovos
Modo
de preparação:
Dividir bacalhau cozido em lascas, e barrar
com manteiga. Fazer um picado de presunto, camarões, pescada cozida, pimenta,
conserva e azeitonas; colocar entre as lascas; costurar em volta um fio de
cozinha. Servir só ou com salada de alface.
Bacalhau Verde II
Ingredientes para 2 pessoas:
- ½
kg de bacalhau
- 1 kg purê de batatas
- 200 gr de esparregado
- 1 cebola picada
- azeite q.b.
Modo
de preparação:
Passar pela máquina o bacalhau em quantidade
igual à quarta parte do que se deseja obter; fazer um purê de batata em
quantidade dupla da do bacalhau e um pouco de esparregado de espinafres. Fazer
um refogado com cebola picada muito miudinha e, em estando loura, juntar-lhe o
bacalhau; mexer um pouco e juntar o purê e o esparregado; mexer muito bem,
juntar uma colher de manteiga e algum leite se estiver muito duro. Pôr numa
travessa em forma de montículo e enfeitar com azeite cru.
Açorda
de Bacalhau
Ingredientes para 2 pessoas:
- 500 gr de bacalhau
- 1 pão de trigo duro
- azeite q.b.
- 2 dentes de alho
- sal
- pimenta
- coentros
Modo
de preparação:
Miga-se pão de trigo duro, e põe--se num tacho
a abeberar com a água, temperando com azeite, dentes de alho, cortados aos
bocadinhos, sal e pimenta. Junta-se bacalhau cortado em pequeninas lascas e
põe-se depois ao lume; vai-se mexendo o conteúdo com uma colher de pau, até
formar uma massa compacta, mas não muito seca, tendo o cuidado de não a deixar
pegar. Serve-se logo que esteja feito, bem quente.
Açorda de Bacalhau à Alentejana
Ingredientes para 2 pessoas:
- 500 gr de bacalhau
- azeite q.b.
- 2 dentes de alho
- sal
- 1 pão de trigo duro
Modo
de preparação:
Deita-se, numa caçarola de ir ao fogo, um
pouco de azeite com alhos e sal, e refoga-se. Assim que os alhos estão
estalados, acrescenta-se com um pouco de água, e junta-se-lhe o bacalhau
cozido, às lascas, para refogar. Deitam-se numa terrina bocados de pão de trigo
e cobrem-se com o bacalhau e o molho que saem do lume, servindo em seguida.
Querendo, podem juntar-se coentros.
Bacalhau com Tomates e Arroz
Ingredientes para 2 pessoas:
- 600 gr de bacalhau
- 1 cebola grande
- salsa picada
- polpa de tomate
- 250 gr de arroz
Modo
de preparação:
Leva-se ao lume, numa caçarola, azeite bom,
com cebola e salsa picada, e, quando a cebola estiver loura, deita-se-lhe o
bacalhau picado pela máquina, polpa de tomates sem pele e sementes (ou, na sua
falta, massa de tomates) e um pouco de caldo da cozedura do bacalhau; deixa-se
ferver um pouco, e depois acrescenta--se com mais caldo de bacalhau, em
quantidade suficiente para cozer o arroz (previamente lavado e branqueado), que
se deita dentro da caçarola, mexendo-a apenas para misturar o arroz com o
bacalhau picado.
Arroz de Bacalhau à Moda de Crato
Ingredientes para 2 pessoas:
- 500 gr de bacalhau
- 2 dl de azeite
- 125 gr de arroz
- sal
- pimenta
- 3 cebolas grandes
- massa de tomate ou sumo de tomate q.b.
Modo
de preparação:
Põem-se a ferver o azeite, e, quando em
completa fervura, deitam-se-lhe dentro o arroz bem lavado e escorrido. Assim
que o arroz tiver absorvido todo o azeite, junta-se--lhe água bastante para o
cozer, tempera-se com sal e pimenta e espera-se que ele fique enxuto. Toma-se
bacalhau cozido e limpo de pele e espinhas e desfaz-se às lascas. Em uma
caçarola, ponha-se uma camada de arroz, uma camada de lascas de bacalhau e uma
camada de rodelas de cebola. Rega--se com massa de tomate ou com sumo de tomate
fresco e siga-se a ordem das camadas até que fique por cima o arroz.
As
cebolas devem ter sido cortadas às rodas e cozidas sem manteiga, depois de
envolvidas em farinha de trigo. Pôr sobre a última camada de arroz pão ralado
muito fino, que previamente se alourou com manteiga numa frigideira. Leva--se a
caçarola ao forno com calor forte por espaço de meia hora.
Bacalhau à António Lemos
Ingredientes:
- bacalhau do Natal
- purê de batatas
- pão ralado
Modo
de preparação:
Prepara-se o bacalhau como o bacalhau do Natal
e, depois de preparado assim, deita-se em uma travessa de ir ao fogo;
metam-se-lhe na massa azeitonas pretas e alguns bocados de conserva, cubra--se
com uma camada muito fina de purê e sobre este uma boa porção de pão ralado,
tendo-se antes o cuidado de untar a parte superior com manteiga. Leve-se ao
forno até tostar bem o pão ralado e sirva-se quente.
Conchinhas de Bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 gr de bacalhau
- 100 gr de manteiga
- 100 gr de farinha
- 1 copo de leite
- 1 lata cogumelos picados
- salsa picada
- pimenta
- 1 raspa de noz moscada
- queijo parmesão ralado q.b.
- 1 ovo
- sumo de 1 limão
- ½ colher de manteiga
Modo
de preparação:
Depois do bacalhau escamado e lavado, deita-se
em água fria e coze-se. Em seguida, limpa-se das peles, das espinhas e
desfia-se com um garfo. Põe-se ao lume uma caçarola com uma boa colher de
manteiga de vaca e igual porção de farinha de trigo; em estando tudo reduzido a
uma massa, deita-se-lhe um copo de leite, mexendo bem, de forma que fique num
polme forte.
Deita-se, neste polme de bacalhau, pimenta,
salsa picada, cogumelos picados, uma raspa de noz moscada. Deixa-se ferver,
mexendo sempre para não pegar no fundo, junta-se um pouco de queijo parmesão,
ralado, tira-se do lume, adiciona-se-lhe um ovo batido, sumo de limão e meia
colher de manteiga.
Enchem-se em seguida umas cascas de ostras (ou
na falta destas umas forminhas próprias). Polvilham-se com pão ralado e
levam-se ao forno a corar.
Bacalhau à Salazar
Ingredientes para 2 pessoas:
- 500 gr de bacalhau
- 500 gr de batatas
Para
o tempero:
- ½ dl de vinagre
- 1 alho picado
- 1 pitada de pimenta
Modo
de preparação:
Deita-se em água fervente o bacalhau
dessalgado, juntam-se-lhe batatas descascadas e, quando tudo cozido, coa-se a
água, tempera-se de vinagre, alho, pimenta e serve-se em seguida.
Este
bacalhau atendendo à sua forma econômica, não leva azeite porque, se o bacalhau
for magro, não o merece, e, se for gordo, não precisa dele.
Bacalhau do Natal
Ingredientes para 2 pessoas:
- 500 gr de bacalhau
- 500 gr de batatas
- azeite
- 2 cebolas grandes
- pimenta branca
- 3 dentes de alho
Modo
de preparação:
Depois de bem cozido o bacalhau, desfia-se num
pano. Cozem-se batatas e passam--se pelo amassador. Mistura-se bem uma coisa
com outra. Faz-se um refogado de azeite, cebola picada, pimenta branca e alhos,
junta-se à massa e deixa-se ferver algum tempo.
Bacalhau à Moda de Lamego
Ingredientes para 1 pessoa:
- 1 lombo de bacalhau
- pão ralado
- manteiga
- pimenta preta moída
Modo
de preparação:
Dessalgar bem um lombo de bacalhau, pôr numa
frigideira com bastante azeite, cobrir com uma camada grossa de pão ralado,
deitar bocados de manteiga sobre o pão ralado e alguma pimenta moída. Cozer no
forno até a crosta ficar bem tostada e loura.
Bacalhau Fardado
Ingredientes para 1 pessoa:
- 300 gr de bacalhau
- 1 couve-rábano
- 1 cebola picada
- azeite q.b.
Modo
de preparação:
Preparar a couve- rábano dividindo-a em
bocados e cozendo em água fervente salgada; depois escorrer, dessalgar o
bacalhau delgado e cozê-lo, segundo a regra; escorrer, tirar a pele e as
espinhas. Em seguida, deitá-lo numa frigideira com azeite fino e uma cebola
picada, juntar os bocados da couve- rábano; fazer saltear ao lume e depois
servir.
Bacalhau à Sevilhana
Ingredientes para 2 pessoas:
- 500 gr de bacalhau
- 600 gr de batatas
- pimenta q.b.
- pão ralado q.b.
- queijo parmesão q.b.
- 1 gema de ovo
Modo
de preparação:
Bacalhau bem dessalgado, dividi-lo em lascas e
fritá-lo em bom azeite. Partir batatas em rodelas grossas e cebola da mesma
forma, frigir em seguida, e reservar em pratos separados. Dispor, numa travessa
de ir ao forno, uma camada de rodas de cebola, por cima uma de bacalhau, depois
outra de batata, e assim por diante, polvilhando sempre com pimenta, pão ralado
e queijo parmesão, terminar por batatas, que se cobrem de gema de ovo e pão
ralado.
Ensopado de Bacalhau
Ingredientes para 2 pessoas:
- 500 gr de bacalhau
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- 1 raminho da salsa
- 1 colher de manteiga
- miolo de 1 pão médio
- 300 gr de purê de batatas
Modo
de preparação:
Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e
passar pela máquina de picar. A parte picar cebola, um dente de alho e um
raminho de salsa, levar ao lume e alourar em manteiga; estando a cebola
passada, juntar o bacalhau, deixar ferver um pouco, mexendo sempre, e juntar um
bocado de miolo de pão, previamente abeberado no caldo da cozedura do bacalhau;
desfazer bem o pão com uma colher de pau e ir ligando com o picado; estando bem
ligado, temperar com pimenta e retirar do lume; em seguida pôr o picado numa
assadeira, que possa servir na mesa, e alisar por cima com uma espátula.
Com
o purê de batatas cobrir o picado, alisar de novo e levar ao forno para corar.
Filetes de Bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de bacalhau
- 2 cebolas grandes
- 2 dentes de alho
- 1 pitada de pimenta
- sumo de limão
- farinha de trigo
Modo
de preparação:
Cortar em filetes bacalhau cru e bem
dessalgado; passar por ovo batido e pão ralado; fritar em azeite ou manteiga
até aloirarem bem.
Fazer um refogado com cebola partida em bocados,
um ou dois dentes de alho, uma pitada de pimenta e as aparas, peles e espinhas
de bacalhau; estando a cebola quase a alourar, juntar água em quantidade
suficiente para depois de apurada produzir o molho que se deseje. Estando bem
apurado e o bacalhau quase desfeito, passar por coador fino; levar de novo ao
lume a ligar, juntar sumo de limão e farinha para engrossar. Servir em
molheira, ao mesmo tempo que os filetes.
Surpresa de Filetes de Bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de bacalhau
- molho bechamel
Modo
de Preparação:
Dessalgar o bacalhau e cozê-lo, segundo a
regra; escorrê-lo e tirar-lhe a pele e as espinhas. Dividir o bacalhau em
filetes, dispô-los num prato e cobri-los com molho Bechamel bem espesso; deixar
esfriar. Em seguida, enrolar cada filete no molho, depois passá-los por um
aparelho de fritar e deitá-los em azeite fervente; deixar alourar, escorrer e
dispor numa travessa guarnecida com rodelas de limão. Servir com molho tártaro
ou em molheira à parte.
Bacalhau Frito de Fricassé
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de bacalhau
- 500 gr de batatas
- 2 cebolas grandes
- salsa picada
- pimenta preta moída
- 3 dentes de alho
- farinha trigo
- 2 gemas de ovos
- sumo de limão
Modo
de Preparação:
Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas,
envolver em farinha de trigo, passar por ovo batido e frigir em azeite fino; no
mesmo azeite frigir também rodas de batatas.
Retirar o bacalhau e as batatas; deitar no
azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta moída e dentes de alhos
esmagados, e, quando a cebola começar a alourar, juntar um pouco de água da
cozedura do bacalhau, na qual se desfez um pouco de farinha; deixar ferver de
novo até cozer a farinha; juntar o bacalhau e as batatas, deixar levantar de
novo fervura, retirar do lume, deixar arrefecer, juntar gema de ovo batida,
salsa picada e sumo de limão; mexer tudo rapidamente, levar de novo ao lume
para cozer o ovo sem deixar ferver.
Língua de Bacalhau c/ Molho Bechamel
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de línguas de bacalhau
- 50 gr de manteiga
- salsa
- 2 limões
- molho bechamel
- 1 cebola média
- molho de tomate
Modo
de Preparação:
Lavar e dessalgar as línguas durante vinte e
quatro horas. Metê-las numa caçarola, cobri-las com água fria, cozer, segundo a
regra estabelecida para o bacalhau; escorrer e limpar. Depois metê-las noutra
caçarola com manteiga, salsa e sumo de dois limões, salteá-las durante dois
minutos. A parte, preparar um refogado de cebola com manteiga; temperar, ligar
com um pouco de molho Bechamel e terminar a cozedura no molho; no último
momento, misturar com as cebolas duas ou três colheradas de molho de tomate.
Escorrer as línguas, dispô-las num prato e pôr o picado por cima.
Migas de Bacalhau
Ingredientes para 2 pessoas:
- 700 gr de bacalhau
- 1 pão de trigo grande
- 3 dentes de alho
- azeite q.b.
Modo
de Preparação:
Pôr
num tacho, alternadamente sobrepostas umas às outras, fatias delgadas de pão de
trigo e lascas de bacalhau e assim sucessivamente até pôr toda a quantidade que
deseja, misturando-lhe nessa ocasião os dentes de alho, picados. Escaldar com
água a ferver (água da cozedura do bacalhau); escorrer a que for em excesso,
depois do pão estar embebido nela. Durante esta operação, pôr ao lume, numa
frigideira, azeite e um ramo de salsa; quando ferver, tirar a salsa e
juntar-lhe as migas com bacalhau, bem escorridas, tapar durante uns minutos;
desfazer tudo com uma colher de pau.
Bacalhau Recheado Vegetariano
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 bacalhau grande
- 1 colher sopa de manteiga
- 2 a 4 colheres de echalotas
- 1 cebola grande picada
- 250 gr de cogumelos crus
- ½ folha de louro
- 4 dl de molho bechamel
- colorau
- noz moscada
Modo
de Preparação:
Cozer um bacalhau de dois a dois quilos e
meio, segundo a regra. Refogar com
manteiga duas a quatro colheradas de echalotas e cebolas picadas, juntar uma
igual quantidade de cogumelos crus, picados, meia folha de louro; molhar com 4
dl de bechamel, fazer reduzir o molho, misturando-lhe algumas colheradas de
cozedura de cogumelos.
Escorrer o bacalhau; tirar-lhe as febras;
desmanchá-lo de maneira a tirar-lhe todas as espinhas pequenas; misturar as
febras com o molho, temperar com colorau e noz moscada. Limpar a espinha dorsal
do bacalhau, envolver a extremidade da cauda com papel untado de azeite,
dispô-los numa travessa de ir ao forno.
Cobrir o prato com uma camada de recheio de
pescada, formando uma cavidade, cozer no forno durante sete a oito minutos;
tirar do forno e na cavidade do recheio dispor o bacalhau, dando-lhe a
primitiva forma de rabo; alisar o aparelho, cobrir com uma camada do mesmo
recheio, envolvendo-o completamente, pincelar com manteiga, polvilhar com miolo
de pão ralado e levar a forno brando durante quinze a vinte minutos para
dourar.
Bacalhau Recheado com Carne
Ingredientes para 2 pessoas:
- 1 bacalhau pequeno
- 200 gr de carne picada
- 1 salpicão
- 100 gr de presunto bem condimentado
Modo
de Preparação:
Dessalgar bem um bacalhau pequeno, tirar a
espinha dorsal e todas as outras que se puder, e depois de cozido enxugar bem.
Fazer um picado de carne, salpicão e presunto bem condimentado. Encher o
bacalhau com este picado, de forma que pareça um peixe inteiro; cozer as duas
abas com um fio branco de cima a baixo e também ao lado da cabeça para evitar
que saia o recheio. Pôr num tabuleiro a assar, regando com azeite fino; estando
cozinhado, guarnecer com azeitonas, conserva e salada de alface e servir bem
quente.
Bacalhau Espanhol
Ingredientes para 2 pessoas:
- 600 gr de filé de bacalhau
- 600 gr de batatas cortadas em rodelas e
cozidas
- 2 pimentos vermelhos
- 2 pimentos verdes
- 1 chávena de azeite espanhol
Modo
de Preparação:
Deixe o bacalhau de molho para dessalgar.
Limpe, tire a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau e as batatas na grelha.
Asse os pimentos no formo por 1 hora. Arrume o bacalhau, as batatas e os
pimentos em um prato e sirva regado com azeite.
Se
preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado.
Bacalhau à La Kazuela
Ingredientes para 3 pessoas:
- 600 gr de posta de bacalhau
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento verde
- 2 cebolas cortadas
- 6 tomates sem pele e sem sementes
- 6 dentes de alho
- 6 rodelas de pimenta
- 1 molho de salsa picada
- 2 chávenas de chá de azeite
- 6 batatas cozidas em rodelas
- 100 gr de azeitonas verdes em rodelas ou
lascas.
Modo
de Preparação:
Dessalgue o bacalhau, limpe e reserve. Amasse
o alho e refogue em azeite. Junte os tomates, os pimentos e a pimenta. Reserve.
Em frigideira não aderente, refogue a cebola em 1 chávena de azeite. Reserve.
Em
frigideira não aderente, refogue a cebola em 1 chávena de azeite. Reserve.
Arrume numa vasilha de barro ou refratária as batatas, o bacalhau, as cebolas,
o molho de pimentos e tomates e leve ao forno graduado em 250º aproximadamente
10 minutos.
Bacalhau ao Vinho do Porto
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de Bacalhau
- 1 cálice de Vinho do Porto Seco
- 200 g de cogumelos
- 1 kg de tomates maduros
- 200 ml de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 ramos de salsa
- 2 ovos
- Pão ralado
- Farinha de trigo
- Sal & Pimenta
- Azeite português.
Modo
de Preparação:
Corte o bacalhau em filetes retangulares e
coloque de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água 4 vezes. Passe os
filetes na farinha de trigo e no ovo e frite-os nos 200 ml de azeite. Neste
mesmo azeite, introduza os tomates - previamente esmagados sem pele e sem
sementes - os dentes de alho amassados, a salsa picada, os cogumelos cortados
em fatias, o Vinho do Porto e, finalmente, sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos.
Coloque os filetes numa travessa refratária, regue-os com o molho de tomates,
salpique com farinha de rosca e leve ao forno por mais 15 minutos, adicionando
mais azeite se necessário.
Sirva acompanhado de batatas em rodelas,
passadas no ovo e na farinha de trigo e fritas no azeite ou óleo.
Bacalhau Porto Rei
Ingredientes para 2 pessoas:
- 400g de bacalhau
- 800g de batata cortada em palha
- 5 ovos batidos
- 100g de azeitonas pretas
- 1 molho de cheiro verde
- 5 dentes de alho amassados
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas.
Modo
de preparação:
Dessalgue e limpe o bacalhau, tirando a pele e
as espinhas. Cozinhe, escorra e desfie. Reserve. Frite as batatas palha e
reserve. Refogue as cebolas e o alho em frigideira não aderente. Reserve. Bata
os ovos e junte ao bacalhau da Noruega já desfiado em uma frigideira e também a
cebola e o alho já refogados.
Misture a batata palha e, por último, enfeite
com o cheiro verde picado e as azeitonas.
Bacalhau à Lagareira
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de bacalhau
- 300g de batatas miúdas
- 300g de cebolas médias
- 200g de brócolis
- 2 pimentas verdes
- 4 dentes de alho
- 2 chávenas de azeite de oliva
Modo
de preparação:
Dessalgue e retire a pele do bacalhau. Asse as
batatas e as cebolas no forno com sal grosso. Cozinhe os brócolis na água e sal
e asse os pimentões. Corte o alho em fatias finas, frite no azeite e coloque em
cima do bacalhau pronto.
Bacalhau Dourado
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500g de bacalhau
- 300g de batatas grandes
- 3 cebolas grandes
- 2 ovos cozidos
- 8 colheres (sopa) de azeite
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 colher (chá) de páprica
Para
a decoração:
- rodelas de ovos cozidos
- folhas de salsa
- azeitonas pretas descaroçadas.
Modo
de preparação:
Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire as
peles e espinhas e prepare o caldo. Corte a carne em pedaços.
Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e cozinhe no caldo de bacalhau
por 10 minutos. Junte o bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos. Escorra
(reserve o caldo) e deixe esfriar.
Corte a cebola em rodelas e refogue no azeite,
com o louro, por 1 minuto. Acrescente o bacalhau, frite mais um pouco, e em
seguida adicione as batatas. Quando tudo começar a dourar, borrife com o
vinagre, polvilhe com a páprica e cozinhe por 2 minutos.
Retire do fogo, arrume em uma travessa e
decore com rodelas de ovos cozidos, as azeitonas e a salsa. Acompanhe com arroz
feito no caldo reservado.
Bacalhau de Panela
Ingredientes para 4 pessoas:
- ½ kg de bacalhau
- ½ garrafa (pequena) de leite de coco
- 30g de azeitonas verdes
- 30g de azeitonas pretas
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
finas
- 1 talo de alho-porro cortado em rodelas
- salsa
- coentro
- azeite
- sal.
Modo
de preparação:
Dessalgue o bacalhau, escalde, elimine pele e
espinhas e separe-o em lascas bem grossas. Aproveite as peles e espinhas para
fazer o caldo. Regue o fundo de uma panela com um pouco de azeite e cubra com
rodelas de cebola, formando uma camada. Faça outra camada com lascas de
bacalhau, salpique com salsa e coentro e espalhe algumas azeitonas. Regue com
colheradas de azeite e de leite de coco. Repita as camadas até terminares os
ingredientes. Molhe com 1 copo de caldo. Tampe a panela e leve ao fogo médio
até cozinhar (de 20 a 30 minutos). Sirva com arroz branco.
Minho
(Minho)
Bacalhau de Forno
Ingredientes p/ 4 pessoas
- ½ kg de bacalhau
- 2 pãezinhos
- ½ kg de batatas
- 3 a 4 tomates
- 1 cebola
- coentro
- salsa
- cebolinha picadas
- ½ pimento - 1 dente de alho socado
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
- 1 copo de caldo de bacalhau
- 1 colher (sobremesa) de purê de tomate
- pimenta- preta moída
- queijo parmesão ralado.
Modo
de preparação:
Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire pele e
espinhas, para preparar o caldo. Desfie a carne e reserve. Soque o alho e pique
a cebola, o pimento, os tomates (sem pele e sementes) e os temperos verdes.
Refogue o bacalhau na manteiga, juntamente com todos os temperos picados. Regue
com o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Acrescente o caldo e o purê de
tomate, deixando cozinhar em fogo brando até engrossar.
Unte
uma forma refratária, forre o fundo com rodelas de batata e coloque um
pedacinho de manteiga sobre cada uma, distribuindo por cima um pouco do
refogado de bacalhau. Repita as camadas até terminarem os ingredientes,
reservando um pouco do refogado para fazer uma camada adicional.
Corte os pães em rodelas grossas e arrume-as
sobre a última camada de bacalhau, bem juntas. Cubra com refogado reservado e
distribua pedacinhos de manteiga por toda a superfície do prato. Polvilhe com
bastante parmesão e leve ao forno bem quente (250*C) por 15 minutos.
Frigideira de Bacalhau Vegetariana
Ingredientes para 6 pessoas:
- 500g de bacalhau
- 3 tomates
- 3 ovos cozidos
- 1 pimento verde
- 1 pimento vermelho
- salsa e cebolinha
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- azeite
- vinagre
- pimenta-preta moída
- sal.
Modo
de Preparação:
Depois de dessalgar o bacalhau por 48 horas,
escalde, retire as peles e espinhas e separe a carne em lascas. Reserve.
Prepare o caldo com as peles e espinhas. Corte os ovos cozidos e os tomates em
gomos, e os pimentões em tirinhas. Pique
a cebola e o alho. Refogue até começar a dourar, acrescente o bacalhau e
refogue mais um pouco. Junte os pimentões, os tomates e 1 copo do caldo. Ferva
em fogo brando por 10 minutos.
Salpique com cebolinhas e salsa picadas,
decore com ovos e as azeitonas e sirva bem quente.
Acompanhe com um arroz feito com o restante do
caldo.
Bolinhos à Francesa
Ingredientes para 4 pessoas:
- 300g de bacalhau
- 300g de batatas
- 50g de manteiga
- 30g de farinha de trigo
- 1 copo de leite
- sal
- pimenta- preta moída
- 3 colheres (sopa) de salsa picadinha
- 2 ovos
- pão ralado
- óleo para fritar.
Modo
de preparação:
Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire as peles e espinhas, desfie e prepare
o caldo. Descasque as batatas e cozinhe no caldo por 10 minutos. Retire,
escorra, junte o bacalhau e passe pela maquina de moer ou processador. Reserve.
Leve ao fogo brando a manteiga com farinha de trigo, junte o leite, sal e pimenta- preta a gosto, mexendo sempre até
obter um creme grosso.
Junte o bacalhau misturado com as batatas,
acrescente a salsa picadinha e forme os bolinhos. Passe nos ovos batidos e na
farinha de rosca e frite em óleo quente.
Bacalhau Cru em Salada
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 gr de bacalhau
- salsa picada
- 5 dentes de alho
- 2 cebolas grandes picadas
- azeite q.b.
- vinagre q.b.
- sal (se necessário)
Modo
de preparação:
Dessalgar o bacalhau, coser e desfiar o
bacalhau muito bem. Numa travessa juntar o bacalhau desfiado, os dentes de alho
picados miudamente as cebolas picadas e temperar com bastante azeite e uma
pitada de vinagre.
Servir acompanhado de azeitonas pretas.
Bacalhau Bauru
Ingredientes para 4 pessoas:
- 600 gramas de bacalhau demolhado
(equivalente a 1 Kg. )
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 2 dentes de alho
- 6 tomates picados sem pele e sem sementes
- 1 folha de louro
- ½ chávena (chá) de salsinha
- ¼ de chávena (chá) de azeitonas pretas
Para
o Molho:
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras (sopa) de leite
- sal a gosto
- ¼ litro de natas
- batata palha a gosto
Modo
de Preparação:
Deixe o bacalhau de molho por 48 horas,
trocando sua água várias vezes. Depois cozinhe levemente, tire a pele, as
espinhas e desfie grosseiramente, junte a salsinha e as azeitonas. Reserve. Em uma panela frite as cebolas na margarina
até que murchem, não sendo necessário dourá-las, junte os dentes de alho
esmagados, os tomates, sal e a folha de louro, deixe o molho apurar por
aproximadamente dez minutos. Desligue o fogo, retire a folha de louro e
reserve. Faça o creme: Derreta as duas colheres de manteiga juntamente com a
farinha de trigo, deixe torrar. Acrescente, aos poucos, as duas chávenas de
leite, não deixando encaroçar. Ir mexendo até engrossar, deixe cozinhar por uns
2 minutos para que não fique com gosto de farinha (coloque sal somente se achar
necessário, não esquecendo que o bacalhau é salgado), apagar o fogo e
acrescentar as natas e misture bem.
Em
um refratário coloque o bacalhau, o molho de tomates e o creme. Cubra todo o
prato com batata palha. Leve ao forno para gratinar. Acompanha arroz branco e
salada de alfaces.
Bacalhau do Oriente
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 gramas de Bacalhau
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento verde
- 2 cebolas
- leite
- 350 gramas de cogumelos
- 350 gramas de ervilhas em favas
- ¼ de chávena (chá) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 3 colheres (sopa) de castanha de caju
picadas
Para
o Molho :
- ½ chávena (chá) de molho de soja
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de amido de molho
- ¾ chávena (chá) de água
Modo
de Preparação:
Faça
o molho: Dissolva o amido de milho na água, sem que encaroce, acrescente o
milho de soja, azeite, açúcar. Reserve.
Depois de dessalgar o bacalhau, coloque-o em
uma panela, cubra com leite leve ao fogo até que ferva. Depois de frio, limpe e
corte em pequenos pedaços . Corte em tiras os pimentões, a cebola e os
cogumelos e frite-os no azeite quente pôr cerca de 02 minutos, junte o bacalhau
deixando fritar ligeiramente. Adicione o molho e as ervilhas. Tampe e deixe
cozinhar até que o bacalhau esteja macio. Em separado tempere o gengibre e as
castanhas de caju e misture-os ao bacalhau, mexendo suavemente para não
dissolver o peixe.
Bacalhau à
Provinciana
Ingredientes para 4 pessoas:
- 800g de bacalhau demolhado
- 9 ovos
- 5 cenouras
- 300 g de grelos de couve
- 4 dl de azeite
- 1 kg de batatas
- l dl de leite
- 50g de manteiga
- sal e pimenta q.b.
Modo
de Preparação:
Coloque o bacalhau numa caçarola e cubra o com
água a ferver. Ao fim de 15 minutos, escorra e limpe de peles e espinhas.
Separe em lascas e reserve. Seguidamente coza, separadamente, em água temperada
com sal, 6 ovos, as cenouras e os grelos de couve. De pois, coloque num
tabuleiro metade do bacalhau, seguido por uma camada de ovos previa mente
descascados e cortados em rodelas, outra de cenouras cortadas da mesma forma e
por fim uma camada de grelos. Repita esta operação, seguindo a mesma ordem e
regue com o azeite. A parte, coza as batatas e reduza-as a purê.
Junte-lhe os restantes ovos, o lei te e a
manteiga. Mexa bem e retifique os temperos. Cubra a mistura de bacalhau e
legumes com este purê e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Sirva de
imediato.
Bacalhau com Caracóis
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 500g de caracóis
- 4 cebolas
- 2 folhas de louro
- 1 raminho de orégano
- 2 dentes de alho
- 3 dl de azeite
- 1 raminho de salsa
- 4 batatas
- sal e pimenta q.b.
Modo
de Preparação:
Lave
muito bem os caracóis e coza-os em água juntamente com uma cebola, uma folha de
louro e os orégano. Quando estiverem cozidos, retire-os das cascas e reserve. A
parte, corte as restantes cebolas em rodelas, pique os alhos e refogue-os em 1
dl de azeite. Quando alourarem acrescente a outra folha de louro, e a salsa.
Refogue durante alguns m mentos, junte o bacalhau previamente limpo de peles e
espinhas e deixe guisar, mexendo de vez em quando.
Adicione depois os caracóis, retifique os
temperos e de pois de bem apurado retire do lume. A parte, corte as batatas em
rodelas e core-as muito lentamente no restante azeite. Sirva como
acompanhamento do bacalhau.
Empadão de bacalhau e Mariscos
Ingredientes para 4 pessoas:
- 750 g de bacalhau demolhado
- 1 kg de batatas
- 3 dl de leite
- 50 g de manteiga
- 2 cebolas
- 0,5 dl de azeite
- 2 dentes de alho
- ½
pimento vermelho
- ½
Pimento verde
- 300 g de brócolos cozidos
- 300 g de cenouras cozidas e cortadas em
rodelas
- 12 camarões
- 300 g de amêijoas
- 1 c. (de sobremesa) de alcaparras
- 1 ovo
- sal e pimenta q.b.
Modo
de Preparação:
Coza
o bacalhau, escorra e limpe de peles e espinhas. Corte em lascas e reserve. A
parte coza as batatas em água temperada com sal e reduza depois a purê.
Adicione o leite e a manteiga e leve ao lume até homogeneizar, mexendo bem.
Retire e reserve. Seguidamente cor te as
cebolas em meias-luas e refogue-as no azeite juntamente com os dentes de alho
picados. Acrescente de pois os pimentos cortados em tiras, o bacalhau, os
legumes, os camarões descascados e as amêijoas previamente lavadas e abertas
num pouco de água. Retifique os temperos e retire do lume. Depois coloque uma
camada de purê num recipiente refratário e cubra com o recheio que preparou
anteriormente. Polvilhe com as alcaparras e termine com o restante purê de
batata. Pincele com ovo batido e leve ao forno a gratinar.
Bacalhau Espirituoso
Ingredientes para 8 pessoas:
- 800 gramas de bacalhau
- cebolinha e salsa picadinhas
- 2 cenouras raladas
- 3 cebolas picadas
- 5 fatias de pão de forma molhadas no
leite.
- 400 gramas de requeijão
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 gemas
- 200 gramas de queijo parmesão ralado
- 100 gramas de manteiga
- 4 copos de leite
- pimenta
Modo
de preparar a massa:
O
primeiro passo é tirar todo o sal do peixe. Quarenta e duas horas na água,
trocando de seis em seis horas, e passar no leite quente para hidratar. Refogue a cebola na manteiga. Junte a salsinha, a cebolinha, a cenoura, a
pimenta, o pão e o bacalhau. Misture
bem, tire do fogo e separe.
Bata
no liqüidificador um copo de leite, as gemas e a farinha de trigo. Deixe ferver e depois acrescente os outros
três copos. Junte o requeijão e deixe
derreter. Reserve duas conchas e misture
o que sobrou ao bacalhau. Depois, é só
montar o prato: o molho, o queijo parmesão e forno por quinze minutos.
Risoto de Bacalhau
Ingredientes para 4 pessoas:
- ½
kg de bacalhau limpo e desfiado
- 1 cubo de caldo de galinha dissolvido em
4 chávenas de água quente
- 2 chávena de arroz cru
- ½
chávena de salsa e cebolinha
- ½
chávena de pimento verde em tirinhas
- 1 chávena de queijo parmesão ralado
- 1 chávena, menos um dedo, de azeite
- 1 lata pequena de massa de tomate
- 1 lata de ervilhas, com a água
- 1 chávena de azeitonas pretas picadas
- Sal a gosto, se for necessário
Não
esqueça que o caldo de galinha, as azeitonas e o próprio bacalhau já são bem
salgados.
Modo
de Preparação:
O
dissolva o caldo de galinha. .Depois
juntar os outros ingredientes, sem ordem específica. O importante é misturar
bem. Se este arroz com bacalhau fosse
levado agora ao forno de um fogão comum, demoraria no mínimo 45 minutos para
ficar pronto. Mas o nosso tem outro destino: o forno de microondas, o tempo de
permanência no microondas é bem menor.
18 minutos, na potência máxima.
Depois de pronto, esperar mais seis minutos
antes de retirar o prato do forno. Esta
porção dá para seis a oito pessoas. E com um bom vinho branco como companhia, o
almoço da sexta-feira santa será inesquecível.
Bacalhau à João do Buraco
Ingredientes para 4 pessoas:
- 800 g de bacalhau demolhado
- 3 cebolas
- 1 dl de azeite
- l kg de batatas
- 50g de manteiga
- 1 dl de leite
- 2 claras
- 1 c. de sopa de salsa picada
- 1 kg de amêijoa
- 350g de camarão cozido e picado
- sal e pimenta q.b.
Para
o molho:
- 2 c. ( de sopa) de manteiga
- 2 c. (de sopa) de farinha
- 7,5 dl de leite
- 2 gemas
Modo
de Preparação:
Dê
uma fervura ao bacalhau, escorra e limpe de peles e espinhas. Separe em lascas
e reserve. A parte, corte as cebolas as rodelas e refogue-as no azeite, ate
alourarem. Retire e reserve. Noutro recipiente coza as batatas em água
temperada com sal. Reduza-as depois a
purê, adicione a manteiga e aos poucos, o leite a ferver. Leve ao lume e deixe
cozinhar até obter um preparado homogêneo, sem parar de mexer. Retire e envolva
as claras previamente batidas em castelo. Reserve. Prepare de seguida o molho.
Leve a manteiga ao lume e assim que derreter polvilhe-a com a farinha. De pois
acrescente aos poucos o leite, mexendo rapidamente. Por fim incorpore as gemas,
retifique os temperos e reserve também. Coloque num prato refratário o refogado
das cebolas, o bacalhau, a salsa picada e pimenta.
Cubra com as amêijoas, previa mente abertas em
água e retiradas das cascas, tendo reservado algumas para decoração. Junte
depois o camarão e regue com o molho. Por fim cubra com o purê de batata e leve
ao forno até alourar. Decore a gosto e sirva de imediato.
Bacalhau da Consoada à Minhota
Modo
de Preparação:
Cozem-se as postas de bacalhau previamente
demolhado juntamente com as pencas (couve portuguesa). Cozer à parte as batatas
com pele e os ovos (um por pessoa) separadamente.
Na
altura de servir, descascam-se os ovos e pelam-se as batatas. Para o molho
aquece-se azeite e alguns dentes de alho cortados ao meio, até levantar
fervura, altura em que se retira para uma molheira podendo ou não adicionar um
pouco de vinagre.
Bacalhau da Consoada Beirã
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 2 kg de batatas
- 2 couves galegas
- 600 gr de pão de milho
- 4 ovos cozidos
- alhos
- azeite e vinagre q.b.
Modo
de Preparação:
Coze-se o bacalhau e à parte as batatas e as
couves. Reserve cerca de 1l de água do bacalhau. Corte o pão em fatias,
coloque-as no fundo do recipiente de barro e espalhe por cima os alhos picados;
regue com a água quente do bacalhau e tempere com azeite. Por cima, coloque o
bacalhau, as couves e as batatas. Tempere de novo com azeite, alhos e vinagre e
arranje com as metades dos ovos cozidos.
Açorda da Mãe
Minho
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 Posta de bacalhau
- 200 gr. De tomate
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 700 gr. De pão de trigo
- sal
- cominhos
- louro
- salsa
Modo
de Preparação:
Coza
a posta de bacalhau guarde a água e desfie o bacalhau. Faça um refogado com a
cebola cortada às rodelas, o tomate e os dentes de alhos picados. Deixe apurar
e regue o refogado com a água de cozer o bacalhau necessária para embeber o
pão.
Tempere com sal, cominhos e louro e junte o
bacalhau desfiado. Deixe levantar fervura e retire do lume. Introduza o pão
cortado em pedaços. Abafe o tacho e deixe em repouso (a abeberar) durante 10
minutos. Leve a açorda ao lume, só a levantar fervura. Mexa e deite a açorda
numa travessa. Enfeite com salsa picada e sirva.
Açorda de Bacalhau com Tomate
Beira Baixa
Ingredientes para 1 pessoa:
- 1 posta de bacalhau
- 1 cebola
- 3 dl de azeite
- 3 colheres de sopa de caldo de tomate
- 750 gr de pão caseiro
- 4 ovos
- sal
Modo
de Preparação:
Corte a cebola às rodelas e deite-as num
tacho. Regue com azeite e coloque, por cima, a posta de bacalhau demolhado.
Deixe a cebola refogar, com a posta de bacalhau demolhado. Quando alourada a
cebola retire o tacho do lume e, limpando de peles e espinhas, faça o bacalhau
em lascas. Junte as lascas do bacalhau ao refogado e leve, de novo, o tacho ao
lume. Regue com um pouco de água e adicione a calda de tomate. Deixe apurar.
Entretanto, fatie o pão, introduza as fatias
no tacho e deixe abeberar bem. Bata os ovos com uma pitada de sal, junte-os à
açorda e misture tudo de molde que os ovos não cozam. Sirva imediatamente.
Açorda
Mimosa ou de Gabardine
Ingredientes para 1 pessoa:
- 250 gr bacalhau
- 250 gr de pão
- 0,5 l de leite
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher sopa de banha
- 4 ovos
- sal
- pimenta
- noz-moscada
Modo
de Preparação:
Deixe demolhar o bacalhau, cerca de 12 horas.
Tire-lhe a pele e as espinhas. Desfie-o. Faça um refogado com a banha, o azeite
e a cebola picada. Mal a cebola esteja loura adicione o bacalhau desfiado.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Amoleça o pão em leite a ferver. Mexa bem até
que fique uma massa. Junte esta massa ao refogado e ligue bem com as gemas dos
quatro ovos batidos. Coloque este preparado num prato de ir ao forno e à mesa.
Com uma faca alise a superfície e cubra-a com as claras batidas em castelo.
Leve ao forno. Quando estiver tostado sirva.
Arroz de Bacalhau
Ingredientes para 2 pessoas:
- 1 posta de bacalhau
- 350 gr. de arroz
- 1 cebola
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 tomates maduros
- sal e pimenta
- salsa
Modo
de Preparação:
Pique a cebola e aloure-a no azeite. Esfie o
bacalhau, da peça (sem ser demolhado), e retire-lhe a pele e as espinhas. Lave
o bacalhau, depois de desfiado, e junte-o à cebola, deixando-o refogar cerca de
10 minutos. Em seguida, junte o tomate meio esmagado e deixe cozer. Entretanto,
lave, escorra e meça o arroz. Junte ao preparado do tacho água (duas vezes o
volume de arroz). Tempere com sal e pimenta, e, em levantando fervura, junte o
arroz. Deixe cozer em lume brando. Enfeite com a salsa.
Observação:
Este
prato de arroz pode, por si só, constituir um acompanhamento, ou um prato
completo, dependendo exclusivamente da quantidade do bacalhau utilizado.
Tradicionalmente, o arroz de bacalhau acompanha os bolos de bacalhau.
Bacalhau à Barradas
Ingredientes para 1 pessoa:
- 1 posta de bacalhau (Lombo)
- 2 cebolas
-
azeite
- batatas
- colorau
- pimenta
- salsa
- manteiga
Para
a Calda:
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 chávenas de leite
- 5 gemas de ovos
Misture muito bem a farinha o leite e as gemas
de ovo.
Modo
de Preparação:
Deixe demolhar (24 horas) o bacalhau. Em
seguida, tire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas pequeninas. Passe as
lascas por água quente para retirar todo o sal. Entretanto, faça um estrugido
com o azeite e as cebolas muito bem picadas. Mal a cebola comece a aloirar,
junte o bacalhau, já retirado da água e bem espremido, o colorau, a pimenta, a
salsa bem picada e uma colher de sopa de manteiga. Deixe refogar este preparado
(se começar a ficar seco junte um pouco de água).
Quando o refogado estiver pronto adicione-lhe
a calda, que entretanto preparou e, mexendo sempre, deixe ferver um pouco.
Coloque o bacalhau assim preparado numa travessa e enfeite com as batatas
cozidas e passadas pela máquina. Leve ao forno até a batata estar loira. Sirva
de imediato.
Bacalhau à Assis
Beira Baixa
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 postas de bacalhau
- 1 kg de batatas
- 4 cenouras
- 1 cebola
- 3 colheres de sopa de azeite
- 150 gr. de presunto
- 1 pimento
- 8 ovos
- salsa, óleo
Modo
de Preparação:
Desfie o bacalhau, depois de demolhado. Frite
no óleo as batatas e as cenouras cortadas em palha. Corte as cebolas em rodelas
finas. Corte em quadradinhos o pimento e o presunto. Leve a refogar a cebola, o
pimento e o presunto. Junte o bacalhau e deixe refogar muito bem. Depois,
junte-lhe as batatas e as cenouras, misturando tudo. Por fim, junte os ovos
batidos com a salsa picada. Deixe cozer um pouco. Enfeite com pimentos morrones
e sirva.
Bacalhau à Lisbonense ou Dourado
Estremadura
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 gr. de bacalhau
- 3 colheres de sopa de azeite
- 500 gr. de batatas
- 6 ovos
- 3 cebolas
- 1 dente de alho
- salsa
- sal
- pimenta
- óleo
- azeite
Modo
de Preparação:
Deixe de molho o bacalhau durante 24 horas. Em
seguida retire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o muito bem (o bacalhau deve
ficar em fios). Corte as batatas em palha e as cebolas em rodelas muito finas.
Pique o dente de alho. Aloure as batatas em óleo quente. Escorra-as.
Entretanto, refogue a cebola e o alho em lume brando.
Junte o bacalhau desfiado e mexa-o sem parar,
para que fique bem impregnado de gordura. Em seguida, adicione-lhe as batatas
palha. Bata ligeiramente os ovos e tempere-os com sal e pimenta. Ainda com o
tacho ao lume, junte os ovos ao bacalhau e às batatas. Mexa com um garfo até os
ovos ficarem em creme e cozidos. Mal atinjam este ponto, retire o tacho do lume
e deite o bacalhau numa travessa. Polvilhe com salsa picada e enfeite com
azeitonas pretas. Sirva muito quente.
Bacalhau à Bruxa de Valpaços
Ingredientes para 6 pessoas:
- 1 kg de bacalhau
- 6 cebolas
- 2 alhos
- 1 dl de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 50 gr. de toucinho
- 600 gr. de batatas
- 3 colheres de sopa de vinagre
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 ramo de salsa
- sal e pimenta
Modo
de Preparação:
Deixe o bacalhau a demolhar 48 horas. Depois,
tire-lhe a pele e as espinhas. Corte as cebolas às rodelas. Pique o toucinho e
corte os alhos às tiras. Cubra o fundo do tacho com uma porção das cebolas,
sobre estas coloque uma porção de bacalhau e sobre este coloque uma porção de
batatas, de toucinho e dos restantes condimentos. Polvilhe com uma colher de
farinha. Faça isto sucessivamente até completar 3 camadas de cada ingrediente.
Adicione o azeite, tape o tacho e leve ao lume (cerca de 30 minutos), regando
sempre com o próprio molho.
Bacalhau à Fragateira
(Estremadura)
(Estremadura)
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 gr. de bacalhau
- 500 gr. de batatas
- 250 gr. de cebolas
- 3 dentes de alho
- 4 tomates
- 1 colher de chá de colorau
- 1 ramo de salsa
- azeite
Modo
de Preparação:
Depois de demolhado coza o bacalhau e as
batatas descascadas e cortadas ao meio. Cubra o fundo de um tacho com as
cebolas cortadas às rodelas finas, o alho picado, a salsa, o colorau e os
tomates despelados e sem sementes. Adicione bastante azeite e umas gotas de
água, onde o bacalhau cozeu, deixando ferver até que a cebola coza. Tire a pele
e as espinhas do bacalhau, lasque-o, e acrescente-o juntamente com as batatas
ao preparado do tacho. Deixe ferver um pouco e sirva.
Bacalhau à Gomes Sá do Porto
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 gr. de bacalhau
- 500 gr. de batatas
- 1,5 dl. de azeite
- 1 dente de alho
- 2 cebolas
- 2 ovos cozidos
- azeitonas pretas
- 5 dl. de leite
- salsa
- sal e pimenta
Modo
de Preparação:
Depois de demolhado o bacalhau, coloque-o num
tacho e cubra-o com água a ferver. Tape o tacho e abafe-o com um cobertor,
deixando ficar 20 minutos. Em seguida escorra o bacalhau, retire-lhe a pele e a
espinha e desfaça-o em lascas. Ponha as lascas num recipiente fundo e cubra-as
com leite bem quente, deixando assim durante 2 horas.
Entretanto, leve as cebolas e o dente de alho,
cortadas às rodela, a aloirar no azeite. Junte as batatas cozidas com pele, e
já despeladas, cortadas às rodelas. Junte também o bacalhau escorrido. Mexa
tudo e não deixe refogar. Tempere com sal e pimenta. Coloque numa travessa e
leve ao forno muito quente durante 10 minutos, findo os quais polvilhe com
salsa picada. Enfeite com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Sirva bem
quente.
Notas : Bacalhau à Gomes Sá - Receita Original- Este receita deve-se ao
gênio culinário de José Luís Gomes de Sá, nascido a 7 de Fevereiro de 1851, no
Porto. Gomes de Sá desde novo se empregou no comércio de bacalhau, tornando-se
armazenista do mesmo, por falecimento do progenitor. Sabe-se que a vida lhe foi
madrasta e que, em dado momento, ofereceu a receita, que o imortalizou, ao seu
amigo João, dono do Restaurante Lisbonense, situado no 1º andar do n.º 24 da rua do Bonjardim (hoje de Sá da
Bandeira), no Porto. A receita aqui
apresentada está enunciada corretamente, só diferindo da original - calculada
para 12 pessoas -, por se destinar apenas a 4 pessoas.
Bacalhau à Lagareiro
Minho
Ingredientes para 6 pessoas:
- 4 postas de bacalhau (lombo)
- 4 dentes de alho
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 4 dl de azeite
- 2 dl de leite
- 1 limão
- sal
- pimenta
- pão ralado
Modo
de Preparação:
Coloque o bacalhau a demolhar durante 24
horas, depois de cortado em pedaços grandes, e mude a água duas ou três vezes.
Duas horas antes de o cozinhar, escorra o bacalhau, cubra-o com leite e
tempere-o com sal, pimenta, sumo de limão e os alhos cortados às rodelas. De
seguida escorra os lombos de bacalhau, passe-os pelos ovos batidos e pelo pão
ralado e, finalmente, coloque-os numa travessa de ir ao forno. Por cima de cada
posta ponha uma colher de chá de manteiga. Deite o azeite na travessa, sem
cobrir o bacalhau, juntamente com duas colheres de sopa de leite para servir
para o tempero do bacalhau. Leve-o a assar no forno, regando-o de quando em vez
com o molho. Quando estiver bem loiro, sirva acompanhado de batatas cozidas. À
parte sirva uma salada.
Bacalhau à Lagareiro
(Beira Alta)
Ingredientes para 6 pessoas:
- 1 kg de lombo de bacalhau
- 750 gr. de batatas novas (pequenas)
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- azeite
- pimenta
- sal
Modo
de Preparação:
Após
ter sido bem demolhado, coloque o bacalhau numa travessa de ir ao forno e
cubra-o com a cebola cortada às rodelas finas, os dentes de alho picados e
azeite em abundância. Leve ao forno a assar, regando-o amiudadamente com o
azeite da travessa. Sirva acompanhado de batatas cozidas com casca, e levadas
ao forno com o bacalhau, polvilhadas de sal e pimenta.
Observação:
É
fornecida duas receitas do Bacalhau à Lagareiro, por nos parecer que a
diversidade enriquece. No entanto, por menos elaborada e seguindo a tradição, a
receita da Beira Alta parece ser a original.
Bacalhau à Madre Paula
(Estremadura)
Ingredientes para 4 pessoas:
- 3 postas de bacalhau (lombo)
- 500 gr. de batatas
- 1 dl de azeite
- 1 cebola
- 1 colher de chá de colorau
- 5 dentes de alho
- salsa
- pimenta
Modo
de Preparação:
Depois
de cozidas as batatas, descasque-as, corte às rodelas e coloque-as no fundo de
uma travessa. Asse as postas de bacalhau numa grelha (carvão), até ficarem bem
assadas dos dois lados. Terminada a assadura limpe-as de peles e espinhas,
parta em lascas e coloque as lascas por cima da camada de batatas.
Entretanto, leve ao lume o azeite com a cebola
picada. Sem alourar deixe a cebola, junte o colorau, os alhos e a salsa picada
e ainda muita pimenta. Deixe ferver um pouco este preparado e deite-o sobre as
lascas de bacalhau e as batatas. Polvilhe com salsa picada e sirva quente.
Bacalhau à Margarida da Praça
(Minho)
Ingredientes para 6 pessoas:
- 1 lombo de bacalhau (alto)
- 4 cebolas
- 1 dente de alho
- 1 kg de batatas
- pimenta
- azeitonas pretas
Modo
de Preparação:
Demolhe muito bem o bacalhau (48 horas). Em
seguida, asse-o na brasa (carvão). Tenha ao lume um tacho com água a ferver.
Assim que o bacalhau estiver assado, dê-lhe uma ligeira fervura. Entretanto,
faça um cebolada com o azeite, o dente de alho muito picado e as cebolas
cortadas muito finas. Deixe alourar as cebolas no azeite quente.
Coza
as batatas com pele. Tire-lhes a pele. Corte-as às rodelas e coloque-as no fundo
da travessa. Ponha a posta de bacalhau sobre as batatas e cubra tudo com a
cebolada. Enfeite a travessa com azeitonas pretas e sirva muito quente.
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