Letras N, O e P

LIVRO DE RECEITAS (Letras N, O e P)

Napoleão  de Birigüi         26

Napolitano Molho para Massas 27

Nega Maluca           29

Nhoque à friulana  30

Nhoque da Sorte de Fácil Preparo        31

Nhoque de Camarão          33

Nhoque de Maizena           35

Nhoque frito            37

Nhoque recheado   38

Nhoque tipo churros com frango          40

Nhoque vapt vupt  42

Nhoque         43

Nhoques doces de Gand    44

Nozes fingidas         45

Nozes glacê  46

Calda caramelada  47

Olho-de-sogra         48

Olhos de perdizes   49

Omelete light           50

Orecchiette com Pesto de Tomate         50

Orizah  Trigo  à Moda Judaico Marroquina  52

Osso bucco   53

Ovinhos de Chocolate       55

Ovos de codorna    57

Ovos de páscoas recheados com Sorvete         58

Ovos doces   59

Ovos Nevados diet 60

Ovos Pochê com Batatas e Frango ao Alho     61

P ã o d e C e n o u r a         63

Pa- Puff         64

Paciência      65

Paçoca da Roça      66

Paçoca de farinha láctea  67

Paçoca de inhame  68

Paçoca Fácil da Adryane 69

Paçoca simples       69

PACU NA GRELHA            70

Paella de Macarrão           72

Paella - Um misto de história e sabor   74

Pães Doces e Derivados    80

Pãezinhos de cebola          82

Pãezinhos de laranja         83

Pãezinhos de liquidificador da Itaci      85

Pãezinhos de Pessach        85

Pãezinhos de queijo I        86

Pãezinhos de queijo II       87

Pãezinhos delícia com iogurte    88

Pãezinhos I   89

Pãezinhos II 91

Pãezinhos III           92

Pãezinhos Rápidos 93

Pãezinhos Recheados        94

Palha assada           97

Palitos de Chocolate e Laranja   98

Palitos de Queijo    101

Palmier         102

Almôndegas de frango      105

Pamonha à moda   106

Pamonha Salgada de Forno        108

Panela de massa     109

Panetone Australiano da Maria Alice  111

Panetone.     113

Panetone da Mariana       114

Panetone de Natal 116

Panetone I    117

Panetone II  118

Panetone III 121

Panetone Recheado           122

Panetone salgado do Cyber         125

PANETONE  128

Panquecas de verão          130

Panqueca coloridas           133

Panqueca de abóbora       136

Panqueca de Beterraba e Cenoura       138

PANQUECA DE MAÇà     141

Panqueca portuguesa       143

Panquecas de batatas       145

Panquecas de camembert            145

Panquecas de milho verde           147

Panquecas de queijo         149

Panquecas ou blinis e seus acompanhamentos         150

Panquecas Vapt Vupt       151

Panquecas    153

Pão Batido no Liqüidificador     154

Pão Caseiro  155

Pão caseiro diet -    157

Silvana Costa          157

Pão caseiro  158

Pão caseiro  160

Pão com Sardinhas            161

Pão cristo     162

Pão da Jackie (para o lanche de domingo)     163

Pão da rainha Mamãe      165

Pão de abóbora       166

Pão de Abobrinha com Semente de Papoula  168

Pão de aipim            170

Pão de Alho da Bia 171

Pão de Alho II          172

Pão de assadeira    174

Pão de azeitona      175

Pão de banana        177

Pão de barão da Lu           178

Pão de batata com requeijão      178

Pão de batata I        180

Pão de batata II      181

Pão de batata          183

Pão de camarão da Itaci  184

Pão de Centeio        185

Pão de Ervas           187

Pão de especiarias 189

Pão de Forma da Itaci       190

Pão de forma           191

Pão de forma Fácil 192

Pão de forma I        193

Pão de forma II       195

Pão de forma sem glutem            195

Pão de Gemas          196

Pão de glúten com cenoura        198

Pão de ló       199

Pão-de-ló d'água     200

Pão de ló de abacaxi e recheio de abacaxi com coco            201

Pão -de- lo de laranja da Itaci     203

Pão de ló de presunto       204

Pão de Ló      206

Pão de Ló      207

Pão de Ló      208

Pão de ló com água da mamãe   209

Pão de mandioca    210

Pão de Aipim           212

Pão de mel    213

Pão de mel    215

Pão de Mel Europeu          217

Pão de mel III          220

Pão de mel    221

Pão de milho verde            222

Pão de milho            223

Pão de Minuto com Queijo          225

Pão de minuto         226

Pão de Nata 227

Pão de Natal            228

Pão de Presunto e Queijo 230

Pão de queijo           231

Pão de queijo colonial      232

Pão de Queijo com Batatas         233

Pão de queijo da Itaci       234

Pão de queijo da Neide     235

Pão de queijo de liqüidificador da Itaci           236

Pão de queijo light 237

Pão de queijo - o gostoso  238

Pão de queijo rápido com falso requeijão       238

Pão de queijo           240

Pão de rapadura    241

Pão de sal     243

Pão delícia   244

Pão Delicioso para o Lanche      246

Pão Doce  Romeu e Julieta          247

Pão Doce da Ana    249

Pão doce de forma 251

Pão doce de Natal  252

Pão Doce Delicioso            254

Pão Dourado da Tina        256

Pão Fofo de Batatas           257

Pão húngaro de limão      258

Pão integral com milho verde    261

Pão integral com milho verde    262

Pão Integral            264

Pao Italiano com Alho      265

Pão Italiano com Caturipy de Veka      267

Pão Italiano 268

DISK GRADINA 0800-117766      270

Pão natural de beterraba            270

Pão Rapidinho        272

Pão sacadura e caseirinho          273

Pão sírio       274

Pão Sírio à Pizzaiolo         276

Pão sírio       277

Pão toscano 278

Pão trançado          280

Pãozinho Iracy       281

Pãozinho Margarida         283

Pãozinho massa podre      284

Papo-de-anjo do Charlo    285

Papo de Anjo           286

Parfait de Framboesa Micro       287

Pargo a gaiteira     290

Pasta Americana    292

Pasta com rúcula a salsa de pomodoro fresco com manjericão   293

Pasta de alho da Itaci        295

Pasta de Alho do Cyber     296

Pasta de alho tantan fáááácil     297

Pasta de amêndoa  298

Pasta de atum com requeijão     300

Pasta de bacon        301

Pasta de berinjela da Itaci           302

Pasta de mel            303

Pasta de queijo e catchup            303

Pasta fácil para forrar bolos e recheio rápido de frutas     304

Pasta Mamberti      306

Pasta para forrar bolo     308

Pastéis de nata        309

Pasteizinhos à Milaneza   312

Pasteizinhos de forno        313

Pastel Chines           314

Pastel Comum         315

Pastel de Carne       316

Pastel de Forno       319

Pastel de forno vegetariano        320

Pastel de galinha    321

Pastel de Queijo      323

Pastel de Santa Clara        325

Pastel Diplomata de forno           326

Pastel Romano Folhado    328

Pastel russo natalino        330

Pastel simples         331

Pastel 333

Pastelão Célia         334

Pastelzinho Paulista          335

Pastieira de ricota do papai        336

Pastilhagem filipina          338

Patê de alho da yô  340

Patê de Atum da Renata   340

Patê de atum           341

Patê de azeitona     342

Patê de berinjela    343

Patê de Berinjela Light no Meu Microondas  344

Patê de berinjela micro    345

Patê de sardinha de micro           346

Patê de camarão da Itaci 347

Patê de cebola         347

Patê americano      348

Patê tártaro 348

Patê condimentado           348

Patê de fígado da Lu          349

Patê de fígado de vitela    350

Patê de Fígado        351

Patê de foie gras da Lu     352

Patê de misso          353

Patê de Palmito      354

Patê de Pimentão   355

Patê de presunto da Itaci 356

Patê de queijo rápido da Itaci     357

Patê de requeijão da Itaci            357

Paté de Ricota à Moda Dadi        358

Patê de Salame       359

Patê de Ricota com Alho  360

Patê de ricota          361

Patê de tomates secos com gergelim    362

Pâté en croûte        363

Patê José Sans        365

Patê Napolitano     368

Pato assado com mel e especiarias       368

Pato catarinense    370

Pato com laranja   372

Pato com Molho de Chocolate    374

Pato com molho de chocolate     376

Pavê Calipso            377

Pavê com nozes da Itaci   379

Pavê de Abacaxi     380

Pavê de Achocolatado       381

Pavê de Ameixa ou morango      382

Pavê de Amendoim            382

Pavê De Chocolate Com Morangos       384

Pavê de Chocolate  385

Pavê de coco com calda de morango    386

Pavê de damasco e chocolate      388

Pavê de Festa          391

Pavê de Frango       392

Pavê de frango        394

Pavê de Limão da Beth     396

Pavê de maçã com goiabada       398

Pavê de maracujá  399

Pavê de morango   401

Pavê de morango   403

Pavê de Morangos 406

Pavê de rosquinhas e passas       408

Pavê Delicioso de Bombom         409

Pavê dos Padres     412

Pavê eridan 414

Pavê gratinado à moda    415

Pavê Quente de Galinha   417

Pavê rapidíssimo de nozes           420

Pavê Rápido 421

Pavê sonho de amor          422

Pavê Tropical          424

Pavê zás-trás           426

Pavesa da Itaci       429

Pé de moleque         430

Pé de moleque da Lu         431

Pé de Moleque de Leite Condensado     432

Pé-de-moleque de salão    433

Pé de Moleque         434

Pé-de-moleque com rapadura    435

Peceto delicioso      436

Pedacinho de Frango Delícia      437

Peito de Frango ao Creme de Milho Verde      438

Peito de Frango com Laranja e Limão 439

Peito de frango desfiado   440

Peito de peru           442

Peixe à Imperador 444

Peixe ao molho de pitanga           446

Peixe Assado com legumes          447

Peixe Assado na Telha      449

Peixe Brasil  450

Peixe de Salinas      451

Peixe de tira 453

Peixe especial para a Páscoa      455

Peixe Light Rápido e Delicioso para Dois        457

Peixe na folha de couve    458

Peixe na Palha de Bananeira      459

Peixe Recheado com Cuscuz        461

Peixe recheado        464

Peixe Simples          466

Pene ao molho de tomate 467

Penne al mare do Régis    468

Penne ao funghi secci do Alex    469

Penne com camarão e tomate seco       470

Penne com champignon e alho-poró    471

Penne com lentilha lingüiça e vinho tinto      473

Penne com molho de Pesto de Funghi  474

Penne com molho frio de tomates         476

Penne delícia           476

PENNETTE TRICOLORE ALLA CREMA DI GORGONZOLA E SEDANO  478

Pepinos em Conserva (Fermentação Natural)          480

Pêras com calda de chocolate     482

Perdiz com Ervilhas ao Vinho do Porto           483

Perna de Cabrito ao Vinho          484

Pernil ao molho com batatas sautées   487

Pernil ao molho de abacaxi         489

Pernil Assado à Pururuca à Moda Johny       491

Peru à Brasileira ( Tradicional)            494

Peru à l'orange       496

Peru ao funghi        499

Peru com abobrinhas       501

Peru com castanhas          503

Peru Defumado com catupiry    505

Peru festivo 506

Peru Flambado       510

Pescada ao forno    512

Petiscos de carne   513

Petits-fours de Amêndoa  515

Pettit -four de queijo         517

Picadinho de Carne           518

Picanha à Moda Sérgio Reis       519

Picanha crocante à bunitão        520

Picanha Flambada ao Molho de Laranja         521

Picanha Gaúcha no Forno           523

Picles de pêra          525

Picolé de coco         526

Picolé Diet de Maracujá   527

Picolé industrial     528

Pimentão Recheado           529

Pingos de morango ou cereja     531

Pinheirinho de natal como aperitivo    533

Pintado a Carramanchão            535

Pipoca doce  536

Pipocas Carameladas Coloridas 537

Pirarucu no coco   538

Pissaladiere 539

PIZZA  3 Receitas de massa para           541

Pizza americana     545

Pizza argentina      547

Pizza cré-cré de microondas       551

Pizza de Arroz à Minha Moda     551

Pizza de Banana     553

Pizza de fermento em pó  555

Pizza de galinha      556

Pizza de liqüidificador      558

Pizza de panela de pressão          559

Pizza de panela de pressão          560

Pizza de panela de pressão          561

Pizza de presunto e queijo com pão de sanduíche     562

Pizza Frita    564

Pizza frita     565

Pizza I            567

Pizza II          568

Pizza III         568

Pizza margherita  de microondas          569

Pizza napolitana     571

Pizza rápida 572

Pizza saborosa        573

Pizza saborosa        574

Pizzaiola       575

Pizzas 577

Pizzinha de Sevilha            579

Polenta à moda portuguesa        580

Polenta a pasticciata        582

Polenta de Microondas    585

Polenta na tábua com molho campagnolo e champignons            586

Polenta na tábua com molho campagnolo e champignons            589

Polpettine recheado com queijo 591

Ponche de banana  594

Ponche de Melancia e Champanhe        595

Porpeta de ricota ao molho         596

Porpetonne  597

Porto Fino drink    598

Postas de Bacalhau Douradas    599

Postas de cação assadas com molho de alcaparras  601

Postas de garoupa a Itapoan      603

PRALINÉ      605

Presunto cozido      606

Presunto de pato com picles de pêra    607

Presunto tender à paulista         610

Primeiro Beijo        612

Profitéroles avec sorbet   613

Puchero  à Don Pepe         614

Puchero        616

Pudim chinês           618

Pudim Chinês          618

Pudim cremoso diet          620

Pudim de 6 da Tina            621

Pudim de abacaxi   621

Pudim de Abóbora 623

Pudim de Abóbora ao Molho Créole     624

Pudim de abóbora  627

Pudim de Aipim      629

Pudim de Aipim      630

Pudim de aipim       631

Pudim de aprendiz 632

Baba de moça          633

Pudim de Café         634

Pudim de chocolate           635

Pudim de Clara       636

Pudim de Claras com Molho de Café     638

Pudim de claras no Micro           640

Pudim de Claras     640

Pudim de coco 1 da Itaci   642

Pudim de Coco        643

Pudim de damasco com crocante de amêndoas        644

Pudim de Iorgute   646

Pudim de laranja   647

Pudim de leite caramelado          648

Pudim de Leite Condensado da Tina     649

Pudim de Leite Condensado de Microondas   650

Pudim de leite da Itaci      651

Pudim de leite no micro   652

Pudim de leite         653

Pudim de macarrão          653

Pudim de Maçãs     655

Pudim de mamão   656

Pudim de mandioca  da Irene     658

Pudim de mandioca da Itaci       658

Pudim de Maracujá           659

Pudim de Natal       660

Pudim de nozes       662

Pudim de pão com calda de chocolate  664

Pudim de Pão com Calda de Morango  665

Pudim de pão da Itaci       665

Pudim de Pão          667

Pudim de Pão Rápido        669

Pudim de pão          669

Pudim de peixe com molho de camarão           671

Pudim de queijo com molho de funghi 673

Pudim de Queijo com Pêssegos  675

Pudim de queijo da Itaci  676

Pudim de queijo      677

Pudim de sorvete   678

Pudim de Tapioca  679

Pudim de tapioca I 680

Pudim de tapioca II           682

Pudim especial        683

Pudim fácil(sem forno)     684

Pudim Muito Fácil 685

Pudim Preguiçoso  686

Pudim São Paulo    687

Pudim veludo          687

Puff de queijo          688

Puffe de Sardinha   689

Punheta de Bacalhau        691

Punjab          692

Purê de damascos  693

Purê de Mandioca  694

Purê de mandioquinha     695

Purê de mandioquinha     696

Purê de mandioquinha     697

Napoleão  de Birigüi

Creme:

1 litro de leite

6 gemas

2 colheres mal cheias de maizena

2 colheres mal cheias de farinha de trigo

baunilha e açúcar a gosto

Massa:

½ quilo de farinha de trigo

2 gemas

1 pitada de sal

1 colher de açúcar bem cheia

1 colher de chá de fermento em pó

óleo e água morna

Faz-se a massa como para pastel e abre-se com rolo. Corta-se redonda, do tamanho de pratos rasos e fura-se todo com garfo. Assa-se uma a uma. Quando toda a massa estiver assada, recheia-se com o creme e vai-se montando em camadas finas. Cobra-se com as sobras do creme e polvilha-se com bolachas maizenas raladas (200 g de bolachas). O creme deve estar frio para rechear. Fazer de

véspera.

Napolitano Molho para Massas

                             Molho Vermelho do Allan

Um molho rápido e simples que as cantinas preparam na hora em frigideiras. Chama-se "napolitano" por sua semelhança com o molho usado na região de Nápoles.

- ½ kg de tomates maduros

- 2 dentes de alho picado

- 3 colheres de sopa de azeite (pode ser usada manteiga)

- 1 colher de sobremesa de orégano

- 5 folhas de manjericão

Corte os tomates em quartos e depois em fatias. Coloque o azeite na frigideira e deixe esquentar. Adicione o alho e deixe dourar levemente. Adicione o tomate, o sal e o orégano. Deixe cozinhar em fogo forte por aproximadamente 10 minutos. Adicione as folhas de manjericão.

Como este molho serve de base para vários outros, tenha sempre uma reserva dele em sua geladeira, porém, adicione o manjericão somente na hora de servir. Ele vai bem com qualquer tipo de massa (espaguete, penne, etc.) mas nunca esqueça de servir com parmezão ralado na hora.

Nega Maluca

Ingredientes

4 ovos

2 xíc. de açúcar

2 xíc. de água fervendo

1 xíc. de azeite

1 ½ xíc. de nescau

4 xíc. de farinha de trigo

2 pacotinhos de fermento em pó

Modo de Preparo

Bata os ovos com o açúcar, acrescente o azeite e bata mais um pouco. Junte o nescau, a farinha e bata até misturar. Por último acrescente a água fervendo e o fermento, misture bem e eve ao forno para assar. Obs: Se quiser um bolo normal, use metade da receita. Esta receita é para uma forma bem grande.

Nhoque à friulana

400 g de pão dormido

Leite

100 g de presunto cozido

50 g de presunto cru

80 g de toicinho defumado

1/2 cebola

3 colheres de sopa de farinha de trigo

2 ovos

100 g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte o pão em pedacinhos e coloque de molho no leite. Quando

estiver bem inchado, esprema e misture com o presunto e o toicinho

cortados em quadrados. Frite a cebola na manteiga e junte à mistura de pão. Misture bem com uma colher de pau e acrescente a farinha de trigo, os ovos, o queijo, umas gotas de leite, o sal e a pimenta. Misture bem até formar uma massa homogênea. Faça bolas grandes como laranja, deixe repousar por 1/2 hora e passe pela farinha. Cozinhe em água quente salgada por 1/2 hora. Tempere com manteiga ou suco de tomate e salpique com queijo ralado.

Nhoque da Sorte de Fácil Preparo

                                   Cybercook

1Kg de batata cozida em água e sal

- 1 colher (sopa) de margarina

- 1 ovo

- 2 colheres (chá) de sal

- 2 xícaras (chá) de maizena

- queijo ralado a gosto

Molho:

- 2 colheres (sopa) de cebola picadinha

- 1 dente de alho amassado

- 3 colheres (sopa) de óleo

- 1/2 Kg de tomate sem pele e sem sementes, picadinho

- sal e salsa picadinha a gosto.

Passe a batata ainda quente no espremedor. Acrescente a margarina, o ovo, o sal e amasse. Junte, aos poucos, a maizena e misture bem. Faça cordões com a massa na espessura de um dedo, sobre uma mesa enfarinhada, e corte pedaços de 2 cm. Cozinhe os nhoques aos poucos em bastante água fervente com sal e um fio de óleo. Retire com uma escumadeira assim que subirem à superfície. Coloque numa travessa e reserve.

Molho: doure a cebola no alho e óleo. Junte o tomate e o sal e refogue bem. Misture a salsa e cubra os nhoques reservados. Polvilhe com queijo e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções.

Nhoque de Camarão

             - Culinarista: Luzinete Veiga

Ingredientes:

- 03 copos americano de leite

- 150 gr de margarina

- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado

- 01 tablete de caldo de camarão

- 02 batatas cozidas e amassadas

- 200 gr de camarão cozido e triturados

- 2.1/2 copos de farinha de trigo

Modo de Preparo:

- Levar ao fogo o leite, a margarina, o camarão e o caldo de camarão, deixar levantar fervura, juntar a farinha e o queijo ralado, mexendo até soltar da panela.

- Sovar bem a massa e enrolar como nhoque.

- Coloque em um refratário com um pouco de molho e cubra novamente com o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Molho de camarão

Ingredientes:

- Fazer um Refogado com:

- ½ xícara de chá de azeite

- 01 cebola picada

- 02 dentes de alho amassados

- 01 xícara de chá de requeijão cremoso

- ½ kg de camarão

- 600 gr de tomates bem maduros batidos no liqüidificador ou 1.1/2 lata de molho de tomate

Modo de Preparo:

- Deixe apurar bem o molho, coloque salsinha picada e acrescente ao nhoque.

- Após o molho apurado, acrescente 1 xícara de chá de requeijão cremoso.

Obs: Caso queira fazer sem levar ao forno, cozinhe o nhoque em água fervendo. Pode ser congelado por 4 meses

Nhoque de Maizena

Ingredientes:

01 quilo de batatas descascadas, cozidas em água e sal

01 colher (sopa) de margarina

01 ovo

02 colheres (chá) de sal

02 xícaras (chá) de maizena

(Complemento):

Molho de tomate simples, molho a bolonhesa, molho a calabresa ou

molho branco.

(Modo de Fazer)

Passe as batatas ainda quentes no espremedor, junte a margarina, o

ovo e o sal e amasse, junte aos poucos a maizena e misture com colher de pau, pegue uma porção de massa de cada vez, enrole da grossura de um dedo sobre superfície enfarinhada, corte em pedacinhos de 2 cm, cozinhe em água e sal, aos poucos e retire com uma escumadeira, quando subirem a tona, coloque em travessa, após escorrido, cubra com molho de sua preferencia e sirva com queijo ralado.

Nhoque frito

1/2 kg de batata

1 colher de sopa(bem cheia) de farinha de trigo

1/2 colher de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 ovo

Sal a gosto

Cozinhe as batatas descascadas em pouca água salgada. Quando

estiverem macias, passe pelo espremedor e coloque numa vasilha,

adicionado a farinha de trigo, a manteiga, o ovo sem bater e o queijo.

Misture bem. Polvilhe a tábua ou a mesa com farinha de trigo e

enfarinhe também as mãos. Forme rolinhos finos, da grossura de um

dedo mais ou menos. Corte em pedaços de 4 a 5 cm e frite-os em

gordura bem quente. Arrume-os em camadas, cobrindo cada camada

com queijo parmesão e cenoura crua ralados e misturados.

Nhoque recheado

                             - Culinarista: Palmira Onofre

ingredientes:

- 01 kg de batata cozida

- 01 ovo inteiro

- 01 colher de sopa de manteiga

- 03 xícaras de chá de farinha de trigo

- modo de preparo:

cozinhar as batatas e passar pelo espremedor, coloque a manteiga com a batata ainda quente para derreter a manteiga, coloque a farinha e misture bem.

recheio:

- 300 gr de carne moída

- 01 cebola ralada

- ½ xícara de salsinha e cebolinha picada

- 02 colheres de sopa de óleo

- sal e pimenta a gosto

modo de preparo:

- leve ao fogo o óleo e coloque a carne para fritar, depois de frita, coloque os temperos e deixe refogar por 2 minutos.

- abra a massa do nhoque e recheie com a carne e enrole. Coloque para cozinhar em água fervendo.

molho:

- 02 latas de tomate sem pele

- 01 cebola pequena ralada

- 02 dentes de alho ralado

- 01 fatia de bacon

- ¼ xícara de chá de azeite

- manjericão picado

- sal e pimenta a gosto

modo de preparo:

- leve ao fogo o bacon deixe fritar em seguida, coloque o azeite, a cebola, o alho, os tomates, sal, pimenta e por último o manjericão.

Nhoque tipo churros com frango

                     - Cida negreiros

Massa

- 1 ½ kg de batatas cozidas e descascadas em água e sal

- 3 litros de água

- 1 colher de sopa de óleo

- ½ k de farinha de trigo

- 2 ovos

- 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

Passe as batatas pelo espremedor, misture a margarina e deixe esfriar um pouco. Acrescente os ovos e farinha de trigo aos poucos, mexendo até ficar uma massa uniforme, coloque no saco de confeitar com o bico pitanga grande, vá pingando na água fervendo onde foram cozidas as batatas. Retire os nhoques que forem subindo, coloque em uma travessa, regue com o molho de frango. Decore com pedaços de frango, leve ao forno para gratinar por aproximadamente 15 minutos.

Molho de frango

- 3 dentes de alho

- 3 folhas de louro

- 2 colheres de sopa de vinagre

- 250 g de molho de tomates

- Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparar

Tempere as sobrecoxas com os temperos e deixe por 2 horas. Refogue as sobrecoxas na panela com 3 colheres de sopa de óleo e deixe corar, despeje o molho de tomate e o molho vinha d’alio, coloque 1 copo grande de água quente, 1 tablete de caldo de galinha e deixe ferver em fogo brando até ficar macia e de molho grosso.

Nhoque vapt vupt

           - Elizabete Ribaldo

Ingredientes

- 1 kg. De batata cozida e espremida

- 5 colheres de sopa de farinha de trigo

- 5 colheres de maizena

- 1 colher de rasa de margarina

- Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo

Numa tigela junte as batatas e os outros ingredientes e misture bem. Coloque a massa num saco de confeitar ou saco plástico, e vá cortando os nhoques na água fervente. Quando subir retire e coloque numa travessa.

Molho

- 1 lata de molho pronto

- 1 caixinha de creme de leite

Modo de preparar

Aqueça o molho e misture o creme de leite, despeje sobre os nhoques e polvilhe queijo ralado

Nhoque

Ingredientes

½ kg de batatas descascadas

1 ovo

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo

Cozinhe, escorra as batatas e esmague-as ainda quentes. Acrescente o ovo e a farinha de trigo. Enrole com bastante farinha, em rolos de mais ou menos 1,5 cm de espessura. Corte em pedacinhos e ferva em bastante água até que venham à tona. Sirva com molho de sua preferência e queijo ralado.

Nhoques doces de Gand

- 100 g de açúcar

- 100 g de manteiga derretida

- 500 g de farinha de trigo

- 20 g de fermento biológico

- 2 colheres de sopa de leite

- 1 pitada de bicarbonato de sódio

- essência de baunilha

- açúcar cristalizado

Coloque a farinha em uma tigela. No centro, junte todos os outros ingredientes, menos o açúcar cristal. Amasse bem, de modo a formar uma massa homogênea. Molde-a em rolos, como salsichas. Passe-as no açúcar cristal e deixe repousar por uma hora. Corte como nhoques. Coloque em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 160 graus C, por, mais ou menos 15 minutos.

Nozes fingidas

                              (não vai ao fogo)

1 prato de nozes moídas

1 prato de castanha do Pará

1 colher de sopa de chocolate

3 claras em neve

½ quilo de açúcar

Amassa-se bem e faz-se as nozes

Nozes glacê

200 g de castanha-do-pará

250 g de noz(para colocar pedaços dentro das bolinhas)

1 coco médio ralado(pela parte de trás)

1 1/2 caneca de açúcar(quando fizer no mesmo dia, ponha 2 canecas)

1/2 caneca de água

6 ovos inteiros mal batidos

Leve ao fogo o açúcar e a água até formar uma calda pastosa. Tire do fogo, junte a castanha ralada, o coco e os ovos. Misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre até soltar da panela. Depois de frio, prepare as bolinhas. Em seguida, passe na calda caramelada.

Calda caramelada

3 canecas de açúcar

1 caneca de água

2 colheres de sopa de vinagre branco

Leve ao fogo e, depois do ponto, tire do fogo e jogue as bolinhas na calda, uma a uma. Para botar as bolinhas no papel, passe um pouco de manteiga nas mãos e passe nas bolinhas.

Olho-de-sogra

2 sacos(100 g cada) de coco ralado

1 lata de leite condensado

3 gemas

1 xícara de chá de açúcar

250 g de ameixa seca

Faça um doce com o coco ralado, o leite condensado, as gemas e o

açúcar, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Retire do

fogo e deixe esfriar. Descaroce as ameixas, corte-as em bandas e

recheie-as com a cocada do leite condensado. Coloque em forminhas.

Olhos de perdizes

3 colheres de sopa de queijo parmesão

3 colheres de sopa de leite

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de banha

1 colher de chá cheia de fermento em pó

1 colher de chá de sal

1 gema

Mexe-se bem e junta-se farinha de trigo até despregar das mãos. Descansar ½ hora. Faz-se bolinhas e afunda-se com o dedo. Assadeira enfarinhada. Forno regular.

Omelete light

- 2 claras

- 1 gema

- 1/2 cebola fatiada

- 1 colher de sopa de salsa picada

- 1 colher de chá rasa de margarina light

- 1 fatia média de queijo branco magro ou queijo prato light picado

- sal a gosto

Bata ligeiramente os ovos, acrescente os temperos. Coloque a margarina numa frigideira anti-aderente e frite o omelete

Orecchiette com Pesto de Tomate

Ingredientes:

- 400 gr de orecchiette fresco - (é um tipo de macarrão)

- 200 gr de tomate seco

- azeite extra-virgem

- 01 pimenta vermelha

- 01 dente de alho

- 02 colheres de chá de orégano seco

- 01 colher de salsa picada fresca

- sal

- ricota dura

Modo de preparo:

- Amasse o tomate seco, misture o alho, a salsa, o orégano, a pimenta vermelha picada e vá acrescentando azeite até formar um creme.

- Junte sal e cozinhe o Orecchiette em água abundante com sal.

- Após o cozimento, junte a massa no molho, rale a ricota e sirva.

-

Rendimento: 04 pessoas

Orizah  Trigo  à Moda Judaico Marroquina

                                               Cybercook

Para acompanhamento de Tcholnt

- 4 dentes de alho picados em pedaços finos

- 5 colheres de sopa de azeite de oliva

- 2 copos de trigo integral lavado e escorrido, examinado para ver se não tem gorgulhos

- 1 colher de sopa de páprica suave

- sal

- pimenta a gosto

- 1 1/2 copo de água

Frite o alho no óleo quente. Quando o alho estiver dourado, adicione o trigo integral. Frite o trigo no azeite até começar a escurecer (mexa com freqüência enquanto está fritando) Junte a água e os demais ingredientes, cozinhando em fogo baixo, com tampa até que toda água tenha sido absorvida. Despeje este conteúdo em uma ou várias folhas de papel alumínio, embrulhe bem e coloque para ferver dentro da panela de Tcholnt. Retire o(s) embrulho(s) contendo o trigo de dentro da panela de Tcholnt minutos antes de servir. Está pronto.

Osso bucco

                 - Cheff de cozinha: Dérzi Ungaratto - "Preta"

                                - Restaurante Jardineira Grill

ingredientes:

- 01 kg de osso bucco

- 500 gr de tomate bem maduros e firmes sem semente e sem pele picadinhos

- 01 pimenta dedo de moça pequena picadinha

- 03 cebolas médias picadas

- 03 dentes de alho socados

- 03 colheres de sopa de azeite extra virgem

- 01 bom maço de salsinha

- 01 maço de cebolinha verde

- ½ pimentão verde picado

obs: para colocar o cheiro verde no começo do cozimento, basta amarrar os maços, se colocar no final do cozimento pique bem o cheiro verde.

- ½ folha de louro

- 01 galho de alecrim

- 01 colher de café de páprika picante

- 02 colheres de sobremesa de extrato de tomate

- 01 pitada de sal

- 01 pitada de pimenta do reino

modo de preparo:

- dourar o osso bucco no azeite, acrescentar as cebolas, os dentes de alho, o louro, a pimenta dedo de moça, o pimentão verde, os tomates picados, 02 colheres de sobremesa de extrato de tomate, 01 colher de café de paprika, 01 galho de alecrim, a pimenta, o sal e o cheiro verde amarrado.

- cozinhar na panela de pressão de 45 minutos a 01 hora.

- na panela comum de 02 horas à 02 horas e meia.

- rendimento: 04 porções (+ ou -).

Ovinhos de Chocolate

Ingredientes

200 gr. de chocolate meio-amargo ou ao leite, branco ou colorido

Modo de Preparo

Derreter o chocolate em banho-maria, tendo o cuidado de não respingar nenhuma gota d’água no mesmo. Despejar em formas próprias para ovinhos de Páscoa.

Cobrir com papel-manteiga ou vegetal e levar à geladeira ou freezer por alguns minutos ou até que endureçam e se desprendam facilmente da forma. Depois de desenformar, mantenha-os na geladeira de um dia para outro. Juntar duas metades, apertando-as, e embrulhar com papel laminado.

Dá 16 ovinhos de 12 grs. cada. Pode-se usar formas com desenho de coelhinhos.

Obs: Pode-se adquirir o chocolate em barras maiores, em casas especializadas, pois fica bem mais em conta.

Ovos de codorna

Massa

100 g de margarina ou manteiga

100 g de gordura hidrogenada

3 gemas

2 colheres de sopa(cheias) de creme de leite sem soro

1 colher de café(rasa) de sal

1/2 colher de café de fermento de bolo

Farinha de trigo para amassar

Recheio

Ovos de codorna cozidos, gema para pincelar e queijo parmesão

ralado.

Coloque numa tigela a manteiga, a gordura, as gemas e o sal, misture até fazer um creme e depois acrescente o creme de leite. Misture e vá botando farinha de trigo até obter o ponto de soltar da tigela. Tire pedaços, abra na mão, ponha o ovo de codorna e cubra todo com a massa. Asse em tabuleiro sem untar, pincelado com gema e azeite doce e salpicado com parmesão.

Ovos de páscoas recheados com Sorvete

- 500 gramas de chocolate ao leite derretido

- sorvete a seu gosto

- fatias de bolo

Faça as casquinhas dos ovos de páscoa e leve ao freezer. Retire e recheie com o sorvete. Coloque uma fatia de pão-de-ló e cubra novamente com chocolate derretido. Leve novamente ao freezer, desenforme, embale e coloque novamente no freezer. (se conserva no freezer aproximadamente por 4 meses)

Bombons com sorvete:

Fazer camadas de chocolates na forma, rechear com sorvete, cobrir e levar ao freezer.

Ovos doces

- 2 caixas de pó para pudim sabor coco

- 1 lata de pêssegos em calda

Modo de preparar

Faça o pudim conforme indicação da embalagem, espere esfriar. Num prato de sobremesa individual, coloque a metade de um pêssego com o lado côncavo para baixo. Disponha a sua volta o pudim já frio de maneira irregular, como se fosse um ovo estalado. Regue com caldo do doce imitando o óleo da fritura. Sirva geladinhos, dizendo que você esqueceu de servir os ovos durante a refeição, e agora-! Vocês terão de comer....

Ovos Nevados diet

- 3 claras em neve

- 1/2 litro de leite desnatado

- 1 pedaço de casca de limão

- 2 colheres de sopa de adoçante de forno e fogão (é bom provar, pois cada marca adoça de maneira diferente)

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 2 gemas

- 1 colher de sopa cheia de amido de milho

Leve ao fogo o leite, temperado com a casca de limão, a baunilha e o adoçante. Bata as claras em neve e cozinhe-as no leite às colheradas. Conforme estiverem cozidas, coloque-as em taças individuais ou numa compoteira. Após cozinhar toda a clara, numa tigelinha, misture as gemas peneiradas, o amido de milho e um pouquinho de leite para dissolver, abaixe o fogo do leite e junte as gemas, mexendo para que se dissolva, sem empelotar. Mexa até engrossar e junte à compoteira onde estão as claras cozidas.

Ovos Pochê com Batatas e Frango ao Alho

                         - Chefe de cozinha: Don Pepe

Ingredientes:

- 2 litros de água

- 8 pedaços de frango

- 1 kg de batatas

- 6 dentes de alho cortados em lâminas

- 3 colheres de sopa de azeite

- açafrão

- 2 tomates sem pele

- galhos de salsinha a gosto

- gotas de vinagre a gosto

- 4 ovos a pochê

Modo de preparo

- Cozinhar o frango por 10 minutos, colocar as batatas e o açafrão.

- Numa frigideira colocar o azeite e fritar o alho até dourar.

- Coloque na panela o alho, o tomate.

- Quando a batata estiver no ponto, desligar e colocar a salsinha.

Ovos pochê

- Numa panela ferver água e vinagre.

- Coloque o ovo para ficar a pochê.

- Retire e coloque na panela junto com o frango e as batatas.

P ã o d e C e n o u r a

TEMPO DE PREPARO: 1 HORA

CALORIAS POR PORÇÃO: 70     RENDIMENTO: 8 PORÇÕES

GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO

2 cenouras médias raladas

1 xícara (chá) de água morna

1 tablete de fermento fleischmann

1 colher (sopa) de adoçante em pó

1 cebola pequena ralada

1 colher (sopa) de margarina light

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

2 dentes de alho amassados        Corte a cenoura e passe-a pelo processador junto com a água; reserve. Misture o fermento e o adoçante até formar uma pasta, adicione a cenoura reservada e misture bem. Aqueça a margarina e doure a cebola e o alho. Quando estiverem ligeiramente dourados, adicione à mistura de cenoura, misture bem e junte aos poucos a farinha, mexendo até que esteja bem incorporada. Despeje numa fôrma para pão retangular média (tipo bolo inglês) e deixe crescer por 1 hora. Asse em forno preaquecido a 175ºC por 25 minutos.

Pa- Puff

                                  Cybercook

- 1 Lata de atum em óleo

- 1 lata de creme de leite sem soro

- 1 lata de pomarola

- maionese

- 1 pacote de pão de forma sem casca

Forre 1 vasilha retangular com uma camada de pão de forma, passe com uma colher uma camada de maionese sobre o pão.

Misture à parte, o atum, creme de leite e o pomarola, fazendo assim um molho.

Adicione uma camada de molho sobre a maionese e assim sucessivamente: 1 camada de pão, maionese, molho.

Se quiser, ovos cozidos e azeitonas por cima para decorar.

Paciência

400 g de açúcar refinado

400 g de farinha de trigo

6 ovos

1 colher de chá de raspa de limão

Bata as claras em neve(ponto de suspiro). Acrescente o açúcar e

continue batendo. Junte as gemas e, por último, a farinha de trigo e as raspas de limão. Para fazer os biscoitos, coloque a massa aos poucos num saco de confeitar e use bico perlê. Leve ao forno em assadeira untada. Retire dela ainda quentes.

Paçoca da Roça

                                  - Cecília Biju

- 500 g de amendoim torrado sem pele

- 200 g de bolacha de maizena quebrada

- 1 ½ xícara de chá de açúcar

- 1 colher de chá de sal

- Canudinhos de papel de manteiga

-

Modo de preparo

Leve a bolacha ao pilão e soque até virar uma farinha fina. Junte o amendoim e vá socando e adicionando o sal. E aos poucos o açúcar.

Soque até que tudo esteja bem triturado. Já com os canudos prontos, encha-os. Feche os canudinhos e sirva sobre uma grelha num braseiro, bem quentinha.

Rendimento: 60 canudos

Paçoca de farinha láctea

1/2 kg de amendoim torrado

3 xícaras de farinha láctea

10 colheres de sopa de açúcar

Asse o amendoim no forno, não deixando queimar. Passe em seguida

na máquina(peça fina) e misture a farinha láctea e o açúcar.

Paçoca de inhame

1/2 kg de inhame

1 colher de sopa de açúcar refinado e peneirado

3 colheres de sopa de coco ralado

Cozinhe o inhame de véspera e deixe dormir no escorredor. No dia

seguinte, rale-o e junte o coco e o açúcar. Misture tudo com um garfo e arrume numa travessa.

Paçoca Fácil da Adryane

                                   Cybercook

- 1 pote de Creme de Amendoim

- 1 lata de leite condensado

- 1 pacote de bolacha Maria

Triturar a bolacha no liqüidificador (mas antes quebrar um pouco da bolacha) e, em uma travessa grande, misturar o creme de amendoim, o leite condensado e a bolacha. Aí é só colocar em uma forma e deixar na geladeira por mais ou menos 1 hora e meia. É só cortar e comer.

Paçoca simples

1/2 kg de amendoim torrado

2 xícaras de chá de farinha de mandioca

10 colheres de sopa de açúcar

Asse o amendoim no forno, não deixando queimar. Passe em seguida

na máquina(peça fina), junte a farinha e o açúcar e torne a passar na

máquina.

PACU NA GRELHA

Ingredientes:

1 Pacu de pelo menos 4.0kg.

sal fino

sal grosso

pimenta do reino

suco de 2 limões

Modo de preparar:

1 - Uma vez o peixe limpo de sua barrigada, porém com escamas, o mesmo deve ser congelado. Com ele congelado, vá ao açougue e peça para que cortem o peixe com a serra elétrica ao meio no seu sentido longitudinal.

2 - Deixe as duas metades simétricas descongelar. Quando estiverem moles, tempere a parte de dentro, a da carne, com o sal fino, pimenta e suco de limão. Aguarde por menos ½ hora.

3 - Passe sal grosso na parte da carne e leva a grelha, sempre com a parte das escamas voltada para o fogo. Acompanhe o peixe assar em sua própria gordura. Quando a carne estiver mole e solta, o peixe está pronto para ser servido. Como acompanhamentos você pode optar por arroz ou uma salada de maionese.

Paella de Macarrão

                        (prato espanhol)

                             - Cheff de cozinha: Dominique Fuhrer

Ingredientes:

- 750 gr de macarrão spaghetinho

- 750 gr de camarão médio

- 01 kg de lagostin

- 500 gr de mariscos/mexilhões

- 750 gr de camarão rosa médio

- 300 gr de ervilhas

- 750 gr de filé de mero

- 500 gr de lula fatiada

- 250 gr de vieiras

- 125 gr de tomate sem pele

- ½ pimentão vermelho

- 25 gr de alho picado

- sal e pimenta a gosto

- salsa

- 25 gr de açafrão em pó

- ½ dose de pernod

- 2.1/2 litros de caldo de peixe

- 250 ml de azeite de oliva especial

- 02 unidades de limão Taiti

Modo de preparo:

- Em uma paelleira colocar o azeite e aquecer. acrescentar o alho, os camarões e os lagostins. retirar os camarões e lagostins e reservar. Refogar os frutos do mar e o tomate sem pele. Acrescentar o caldo de peixe, o pernod e o açafrão. Colocar o spaghetti. Decorar com os mariscos, o mero, o pimentão, salsa, os camarões e o lagostin. Depois de pronto colocar os limões, cortados à francesa.

Paella - Um misto de história e sabor

                                        (por Allan Vila Espejo)

Festa sem Paella na Espanha- Isso é uma inverdade! Este prato, além de excelente, completo e de consumo comunitário, faz parte da história e tradição dos meus antepassados. Hoje é muito apreciada também no Brasil. Valem alguns esclarecimentos básicos a respeito:

- o ingrediente básico é o arroz, ao contrário do que se pensa a respeito dos frutos do mar;

- Paella é o nome do utensílio, redondo de diâmetro grande e raso, para facilitar a mistura dos ingredientes, cozinhando tudo por igual;

- tem duas variantes genéricas: a que é feita ao ar livre em dias de festa e a que é feita no dia-a-dia, no fogão.

O prato nasceu na na região de Valência, entre os séculos XV e XVI, como alimento de camponeses que saiam para o trabalho rural levando uma porção de arroz, azeite de oliva, sal e o recipiente para cozinhar. No seu ambiente de trabalho encontravam o restante dos ingredientes: carnes de caça e legumes da estação. A madeira das laranjeiras era utilizada como lenha para o fogo, dando o sabor característico ao preparo da verdadeira Paella valenciana. Depois de muito tempo que o frango entrou como parte dos ingredientes, pois era uma ave muito nobre na época.

Chegando ao litoral, o prato passou a ser elaborado com frutos do mar, recebendo o nome de Paella marinera. Passado o tempo, as receitas se misturaram, dando origem à Paella mista (terra e mar) e criou-se ainda a Paella negra, incorporando-se a lula com a sua tinta. Hoje são mais de mil variações. Mas a tradição manda que o prato seja feito em fogo de lenha, ao ar livre e por homens, num verdadeiro show de talento e sensibilidade, pois trata-se de um prato sofisticado pela plástica de sua apresentação e de ponto delicado (um minuto a mais ou a menos pode colocar pontos negativos no resultado final). Ao contrário do risotto italiano, o arroz deve ficar seco e solto.

Alguns estudiosos acreditam que o grau de dificuldade é o que leva o homem espanhol, tão cioso de sua virilidade, ao desafio de preparar este prato, mais ou menos como o nosso churrasco, pedindo licença aos churrasqueiros de plantão, que é uma verdadeira demonstração pública de competência no preparo de um prato realmente trabalhoso e saboroso.

Alguns conselhos:

- o arroz nunca deve ser lavado;

- as carnes devem ser bem refogadas, até a formação de um fundo na panela;

- o fogo de lenha deve ficar a uma distância prudente da paella, a fim de que as chamas sejam distribuídas igualmente sob ela;

- a água deve cozinhar por no mínimo 25 minutos, para pegar o sabor dos ingredientes;

- o arroz não pode ser mexido durante o cozimento, devendo pegar no fundo da panela para formar aquele delicioso "queimadinho"

- o diâmetro da paella varia de acordo com a quantidade dos comensais: 25 cm para 2 a 3 pessoas, 30 cm para 3 a 4, 35 cm para 5 a 6, 40 cm para 6 a 8 e assim por diante.

No mais, bom apetite e até a próxima... porque aqui "Você é quem brilha!"

Allan Vila Espejo é cozinheiro profissional, sócio da rede de restaurantes Don Pepe di Napoli, de São Paulo e apresentador de progrmas culinários na televisão. Filho de espanhóis, aprendeu desde cedo os segredos da pátria de seus pais. Detentor do record da Maior Paella do Brasil, quando em 1994, preparou uma paella de 4 metros de diâmetro que alimentou três mil pessoas

Paella Mista

Indicada por: Allan Vila Espejo

(6 a 8 porções)

- 1 kg de arroz sem lavar

- O doboro do volume do arroz em água

- 250 gr de lulas limpas

- 200 gr de marisco com casca

- 200 ml de óleo de oliva

- 500 gr de camarão rosa, grandes, com casca

- 400 gr de frango, cortado em pedaços médios

- 100 gr de vagem macarrão, sem as pontas e cortadas ao meio

- 2 tomates maduros, picados

- 1 colher de sopa de páprica doce

- 2 dentes de alho e 2 ramos de salsinha, picados e regados com um pouco de óleo de oliva

- 250 gr de camarões pequenos e descascascados

- 1 envelope de corante alimentar

- 3 ou 4 pistilos de açafrão espanhol

- 2 pimentões (um vermelho e outro verde), assados, sempele e sem sementes, cortados em tiras

- sal a gosto

Decoração:

Camarões rosa, mariscos e pimentões.

Corte as lulas em rodelas e reserve-as. Reserve também os tentáculos. Lave muito bem os mariscos. Numa paella, aqueça o óleo de oliva, junte os camarões rosa polvilhados com sal e deixe-os dourar. Retire-os e reserve-os para decoração.

Junte na paella em fogo médio, o frango já temperado com sal e refogue, até dourar. Acrescente a vagem, o tomate, a páprica e a mistura de alho e salsinha. Misture e adicione as lulas e os camarões pequenos. Refogue por 10 minutos, incorpore a água, corrija o sal e deixe cozinhar por 20 minutos, em fogo alto, a partir do momento da ebulição. Baixe o fogo para médio, acrescente o corante e o açafrão. Misture e depois misture o arroz, espalhando em forma de cruz, sem mexer. Coloque os pimentões e os mariscos, reservando alguns para a decoração. Conserve no fogo até o arroz ficar cozido. Deixe a paella descanssar por 5 minutos, fora do fogo, decore-a com os camarões rosa, alguns mariscos e pimentões. Sirva imediatamente.

Pães Doces e Derivados

- Benjamim Abrahão

- 1 k de farinha de trigo

- 100 g de fermento para pão

- 200 g de açúcar

- 200 g de margarina

- 5 ovos

- 1 pitada de sal

- ¼ de litro de água aproximadamente

Modo de preparo

Faça uma esponja com 100 g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma maça bem macia. Cubra-a com um pano, durante uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, recheando a gosto. Pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. Após tudo pronto, torne-a a pincelar com ovos e leve para assar em forno pré aquecido.

Rosca simples: decore-a com açúcar cristal

Trança de frutas: decore-a com figo, nozes, cerejas e açúcar de confeiteiro

Rendimento: mais ou menos 5 porções

Pãezinhos de cebola

1/2 kg de farinha de trigo

125 g de manteiga amolecida

1 envelope de creme de cebola

1 colher de sopa(cheia) de fermento de pão

250 ml de leite morno

1 gema para pincelar

Peneire numa tigela a farinha de trigo e faça uma cova no centro. Junte

aí os demais ingredientes e amasse bem até que a massa solte das

mãos. Faça uma bola, cubra com um pano e deixe crescer até dobrar

de volume. Abra com o rolo porções da massa em círculo, corte-a em

triângulos e enrole cada uma no sentido da base para a ponta.

Coloque-os em assadeira untada com manteiga. Pincele com gema e

asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Pãezinhos de laranja

1 1/3 de xícara de farinha de trigo

1 1/4 de colher de chá de fermento

3 colheres de chá de raspa de casca de laranja

1/2 xícara de margarina(tire da geladeira 1 hora antes)

1/2 xícara de leite

3 colheres de sopa de açúcar

1 1/2 colher de sopa de margarina derretida

Misture a farinha de trigo e o fermento numa vasilha. Junte 1 colher de chá de raspa de laranja, acrescente a margarina aos pedacinhos e misture com duas facas até obter uma farofa. Faça uma depressão no meio e lá despeje o leite. Misture com uma colher de pau até que a massa se desprenda dos lados da vasilha e amasse umas 5 vezes, levemente, sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Com as mãos, abra a massa até obter 0,5 cm de grossura. Corte com um copo ou cortador. Coloque as rodelas numa assadeira não untada, deixando um espaço entre os pãezinhos. Misture as 2 colheres de chá de raspa de laranja restantes, o açúcar e a manteiga derretida e distribua sobre os pãezinhos. Leve ao forno.

Pãezinhos de liquidificador da Itaci

Bate-se no liqüidificador 2 copos de leite morno, 3 tabletes de fermento Biológico, 1 concha de óleo, 3 ovos inteiros, 2 colheres. de açúcar e 1 colher de sopa de sal.

Depois vai numa bacia e vai pondo farinha até desgrudar da mão. Amasse bastante até ficar bem leve.Faz-se os pãezinhos pequenos e leva-se ao forno mais ou menos por meia hora , para crescer.

Pãezinhos de Pessach

                                               Cybercook

Ferver numa panela:

- 1 copo de água

- ½ copo de óleo

- sal

- pimenta do reino a gosto

- farinha de matzá

Mexendo sempre, acrescente aos primeiros ingredientes a farinha de matzá, até que forme um pirão grosso. Retire do fogo e acrescente ovos, uma a um, até que fique uma massa macia. Faça bolas, do tamanho de um ovo, com um corte no meio, bem de leve. Coloque em assadeira untada. Leve ao forno quente.

Pãezinhos de queijo I

1 kg de farinha de trigo

6 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de fermento Itaiquara

1 colher de sopa de sal

2 ovos mal batidos

2 copos de leite de vaca

1 copo de água

100 g de margarina

1 colher de sopa de manteiga

Bote o fermento, o açúcar, o leite e a água(amornados juntos) e deixe fermentar durante 40 minutos. Depois, bote a farinha de trigo, os ovos mal batidos, o sal, a margarina e a manteiga, misture bem a massa e deixe descansar por 40 minutos. Em seguida, faça os pães e deixe descansar 1 hora(colocados nas placas untadas). Não deixe dar pancadas. Ligue o forno 15 minutos antes de assar.

Pãezinhos de queijo II

1/2 xícara de chá de leite quente

2 tabletes de caldo de galinha

1 ovo

1/2 xícara de chá de óleo

1 xícara de polvilho azedo

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de chá de fermento

Bata tudo no liqüidificador e coloque em forminhas untadas; não encha

muito pois crescem. Leve a assar.

Pãezinhos delícia com iogurte

4 colheres de sopa de fermento seco ou tablete

4 colheres de sopa de açúcar

1 xícara de chá de leite morno

1 copo de iogurte natural

Misture e deixe por 10 minutos em lugar abafado. Depois, acrescente 3 gemas, 1 colher de sobremesa de sal, 100 g de manteiga derretida já fria e 1/2 xícara de chá de água fria. Mexa e coloque farinha de trigo(cerca de 6 1/2 xícaras de café ou copos pequenos de extrato). Trabalhe a massa e, em seguida, cubra com um pano e guarde em armário fechado por 20 minutos. Modele os pães e deixe descansar durante 1 hora. Asse, retire do forno, cubra com um pano por 5 minutos, pincele com manteiga e coloque queijo parmesão ralado. O pão não deve corar.

Pãezinhos I

2 colheres de sopa de fermento granulado

1 xícara de açúcar

100 g de banha derretida

1 colher de sopa de sal

1 xícara de água morna

1 1/2 xícara de leite morno

2 ovos(mal batidos)

1 kg de farinha de trigo

Ponha o fermento, a água morna, o leite morno, o açúcar e 1 xícara de farinha de trigo numa tigela e deixe descansar durante 1/2 hora. Depois de fermentada, ponha os ovos, o sal, a banha e o resto da farinha de trigo. Misture bem, ponha na pedra e bata até abrir bolhas e soltar das mãos. Faça os pães com as mãos untadas de gordura e coloque-os em assadeiras untadas. Deixe descansar durante 2 horas e asse em forno quente.

Recheio

1 copo de leite

1/2 xícara de queijo ralado

1 colher de sopa de manteiga

1 pitada de sal

1 colher de sopa de Maizena

Misture tudo e leve ao fogo para fazer o creme.

Pãezinhos II

1 xícara de leite morno

2 colheres de sopa de fermento granulado

1 xícara de água morna

5 colheres de sopa de açúcar refinado

3 ovos inteiros

3 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sobremesa de sal

1 kg de farinha de trigo

Misture o leite, a água, o açúcar e o fermento. Abafe por 20 minutos. Junte os ovos, a manteiga e o sal. Vá colocando a farinha de trigo, mexendo como se fosse um bolo até que a massa fique

completamente ligada. Despeje-a na pedra mármore e sove por 50

vezes. Deixe a massa descansar durante 1 hora. Pegue pequenas

porções e modele os pãezinhos. Coloque-os em assadeira untada,

deixando crescer por mais 20 minutos. Querendo, use esta massa para fazer sonhos.

Pãezinhos III

1 lata de leite condensado

1 lata de água morna

4 ovos inteiros

2 colheres de sopa de manteiga

100 g de fermento de pão Itaiquara(em pasta)

1 colher de chá de sal

950 g de farinha de trigo

Bata no liqüidificador: leite, água, ovos, manteiga, fermento e sal.

Despeje numa bacia plástica e vá colocando a farinha de trigo e

mexendo com uma colher de pau. Deixe a massa crescer abafada por

1 hora. Depois de crescida, forme os pãezinhos e coloque em

assadeira untada com manteiga. Depois de assados, passe manteiga e

polvilhe com queijo parmesão ralado.

Pãezinhos Rápidos

Ingredientes

6 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de leite

2 colheres de manteiga

2 colheres de banha

2 colheres de fermento fermento em pó

4 ovos

Modo de Preparo

Amasse tudo junto e faça os pãezinhos. Leve ao forno em assadeira untada com manteiga e pulverizada com farinha de trigo. Asse em forno quente.

Pãezinhos Recheados

Ingredientes

Massa

2 tabletes de fermento para pão

1 xícara (chá) de leite morno

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (café) de sal

2 gemas

200g de margarina à temperatura ambiente

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

1 cebola picada

4 colheres (sopa) de óleo

500g de carne moída

1 cubo de caldo de carne esmigalhado

sal e pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 ovos cozidos picados

Para pincelar

1 gema ligeiramente batida

Modo de Preparo

Frite a cebola no óleo até ficar macia, junte a carne e refogue por alguns minutos. Acrescente o caldo de carne, cozinhe em fogo médio mexendo algumas vezes até que a carne comece dourar. Adicione a farinha e tempere com o sal e a pimenta.

Retire do fogo, adicione 3 colheres (sopa) de água. Deixe esfriar, junte os ovos e reserve.

Numa tigela grande dissolva o fermento no leite morno, acrescente a manteiga, o sal, as gemas. Misture, acrescentando a farinha até obter uma massa firme e homogênea. Divida a massa em 35 bolinhas. Abra cada uma, com a mão, formando um círculo de aproximadamente 8cm de diâmetro. Sobre cada círculo coloque uma colher

(sopa) rasa do recheio reservado. Levante as bordas da massa dando o formato de meia lua e feche apertando bem. Coloque em assadeira untada, deixe descansar por 30 minutos. Pincele com a gema. Leve ao fogo quente (200 °C) pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.

Palha assada

                      - Culinarista: Cecília Biju

ingredientes:

- 06 espigas de milho verde

- 01 xícara das de chá de leite

- 01 lata de leite condensado

- 03 ovos

- 100 gr de queijo parmesão ralado

- 01 xícara das de chá de coco ralado fresco

- 02 colheres das de sopa de manteiga

- 03 colheres das de sopa de farinha de trigo

- muita palha de milho

modo de preparo:

- retirar os grãos do sabugo, processar os grãos, e passar para uma tigela.

- misture com os demais ingredientes, faça bolsinhas com a palha de milho.

- coloque a massa dentro e amarre.

- leve para assar de 20 a 30 minutos, a temperatura de 300ºc (forno).

rendimento: 40 a 50 porções.

Palitos de Chocolate e Laranja  

Lave as laranjas, corte-as em quatro partes e retire a polpa, mantendo a parte branca. Corte a casca em tirinhas, coloque-as numa tigela e cubra com água. Deixe de remolho durante 2 a 3 dias, trocando a água 2 vezes ao dia, para retirar todo o amargo da casca. Escorra, coloque-as numa panela com água o suficiente para cobri-las e leve ao fogo médio, até ferver. Escorra a água e reserve.

Prepare a calda: coloque numa panela o açúcar, o cravo e a canela. Acrescente 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo, mexendo até levantar fervura. Junte as tirinhas de casca de laranja e deixe cozinhar em fogo baixo, até que fiquem transparentes. Escorra a calda, coloque as tirinhas numa peneira grande e deixe secar por 1 a 3 dias, de preferência no sol (elas devem ficar levemente cristalizadas).

Para Banhar: pique o chocolate com uma faca grande e bem afiada, leve-o ao banho-maria e, com a chama bem baixa, misture com uma espátula até que cerca de 2/3 dele tenha derretido. Retire-o do banho-maria e continue mexendo, até que todo o chocolate tenha derretido. Passe-o para um refratário limpo e bem seco e, com uma espátula, misture-o continuamente, para que ele comece a perder temperatura (provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve sentir o chocolate "frio").

Mergulhe as tirinhas de laranja no chocolate, escorra o excesso e coloque-as sobre uma superfície forrada com papel alumínio, para que sequem. Guarde em vidro tampado até o momento de usar.

Rendimento: 1,5kg de palitos.

O que eu preciso ter-

6 laranjas tipo bahia ou pêra, 3 xícaras (chá) de açúcar, cravo e canela em pau a gosto, 1 kg de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto.        

                       

DICA: · Esses palitos combinam perfeitamente todo o perfume e frescor da laranja com o sabor delicioso do chocolate. Podem ser servidos nos finais das refeições, junto com o cafezinho, ou então serem consumidos como um "docinho" (você poderá comprovar como é difícil comer um só...).

· Uma outra sugestão é oferecer os palitos como presente: mantidos em local seco e fresco, eles se mantém em boas condições por até 30 dias.

Palitos de Queijo

Ingredientes

200 gr de manteiga ou margarina

100 gr de queijo parmesão ralado

4 colheres (sopa) de leite

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

300gr de farinha de trigo

Modo de Preparo

Coloque numa tigela, a manteiga, o sal e o queijo. Misture muito bem. Acrescente o fermento e a farinha de trigo peneirados juntos. Trabalhe com as mãos, amassando até que a massa esteja lisa e homogênea.

Polvilhe com bastante farinha de trigo uma superfície lisa e coloque a massa. Forme rolos bem finos e corte no comprimento desejado. Polvilhe com farinha a forma em que irá assar os biscoitos, sem untar. Coloque os palitinhos um pouco afastados uns dos outros e leve ao forno brando por cerca de 15 minutos.

Palmier

               - Padeiro: Benjamim Abrahão

Massa folhada

Ingredientes:

- 500 gr de farinha de trigo

- 01 ovo

- 1/2 colher de sopa de sal

- 01 copo de água

Para folhar

Ingredientes:

- 500 gr de gordura folhada ou 350 gr de gordura hidrogenada ou margarina ou manteiga misturada com 150 gr de farinha de trigo e levar para gelar.

Modo de Preparo:

- Coloque todos os ingredientes da massa na batedeira ou em cima da mesa e faça uma massa bem macia.

- Deixe descansar uns 20 ou 30 minutos.

- Após este descanso, polvilhe a mesa com farinha de trigo e coloque a massa.

- Pegue um rolo e lamine-a em formato de cruz.

- Pegue a gordura folhada e coloque no centro desta cruz. Junte os 04 cantos até que cubra toda a gordura.

- Dê um formato retangular e alargado a ela.

- Pegue o rolo, estique-a em uma espessura de 1 cm, dobre-a em formato de livro, repita este processo por mais 04 vezes e coloque em uma assadeira retangular.

- Leve-a para gelar coberta com um plástico.

- Depois de estar bem gelada, torne a polvilhar a mesa com açúcar e coloque a massa.

- Abra-a com o rolo em uma espessura ½ cm, enrole como se fosse um rocambole, prepare os modelos e coloque nas assadeiras.

Temperatura do forno: 200º c

Duração do forno: 15 a 20 minutos

Tempo de preparo: 20 a 30 minutos

- Palmira Onofre

- 500 g de massa de talharim cozido al’dente e escorrido

- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado

- 4 ovos

- Sal a gosto

Modo de preparo

Numa tigela coloque o macarrão e junte o parmesão, os ovos e o sal. Misture bem e verifique o tempero. Coloque em uma forma de buraco no meio untada com manteiga. Leve para assar em forno quente pré aquecido por 30 minutos.

Retire do forno e desenforme,

Almôndegas de frango

- 3 dentes de alho

- 1 cebola picada

- 300 g de peito de frango sem osso

- 2 pãezinhos francês picados

- 2 ovos

- Sal a gosto

- Óleo para fritar

Modo de preparo

Junte o alho e a cebola e frite até começar a dourar. Retire do fogo e coloque o frango. Misture bem e coloque o pão e os ovos. Forme bolinhas e frite em óleo quente. E em seguida coloque em molho de tomate ao seu gosto. E sirva com a forma de macarrão.

Pamonha à moda

 - Culinarista: Fátima Brandão

Ingredientes:

- 02 kg. de massa de milho ralada - (30 espigas)

- 01 copo americano de óleo de soja

- 55 gr. ou 03 colheres de sopa de sal

- ½ colher de açúcar ou 01 pitada

- 15 gr. ou 02 colheres de sopa rasa de pimenta bode

- lingüiça e queijo a gosto

Modo de Preparo:

- Passar a massa na peneira por duas vezes, esquentar o óleo e temperar com sal e pimenta.

- Colocar um pouco de açúcar e enrole na palha do milho e deixe cozinhar por 40 minutos aproximadamente.

Dica: Se a massa ficar pastosa ou dura, acrescente água ou leite.

Modo de Preparo:

- Aqueça a manteiga e o azeite.

- Doure as cebolas, coloque o arroz e refogue um pouco.

- Adicione o vinho branco e o açafrão mexendo sempre.

- Adicione o líquido aos poucos, mexendo para desenvolver o amido arroz.

- Cozinhe aproximadamente 30 minutos ou até que fique ao dente.

- Coloque a manteiga cortada em cubos e, por último, o queijo ralado.

- Misture bem até que se derretam.

- Sirva imediatamente.

Pamonha Salgada de Forno

- Culinarista: Aparecida Rita

Ingredientes:

- 6 Espigas de milho

- 2 Ovos

- 2 Xícaras de chá de queijo ralado tipo parmesão

- 5 Colheres de sopa de óleo

- 2 Dentes de alho amassados

- Sal a gosto

- Mussarela ralada para polvilhar

- 3 Colheres de manteiga

- 3 Colheres de sopa de óleo

Modo de Preparo:

- Retire os grãos da espiga de milho e bata no liqüidificador.

- Retire e coloque numa tigela e coloque os ovos, o queijo ralado, a manteiga, o cheiro verde e o sal.

- Reserve.

- Frite o alho no óleo e adicione na pamonha.

- Coloque em uma assadeira untada e polvilhada e depois polvilhe com a mussarela ralada e leve ao forno de 30 a 40 minutos.

Panela de massa

                - Palmira Onofre

- 2 ovos inteiros

- 1 colher de sopa de açúcar

- 4 tablete s fermento para pão

- 2/4 de xícara de chá de água

- 1 xícara de chá de leite

- 100 g. De margarina

- Mais ou menos 7 xícaras de chá de farinha de trigo, até dar ponto na massa

- 1 gema par pincela a cesta

Modo de preparo

Coloque a água e o leite numa panela e leve ao fogo até ferver, desligue retire do fogo e coloque a margarina. Em outro recipiente desmanche o fermento com açúcar misture no leite já morno. Bata os ovos levemente e junte ao leite, vá colocando a farinha de trigo até desgrudar da mão. Deixe a massa descansar de 15 à 20 minutos, depois abrir a massa e montar encima de um pirex redondo untado e polvilhado com farinha de trigo. Pincele com ovo e leve para assar decore a gosto

sugestão

Recheio de chocolate com nozes - Isamara C. Amâncio

Ingredientes

- 2 latas de leite condensado, cozido por 40 minutos

- 2 ½ xícara de nozes picados

- 3 xícaras de chocolate ao leite derretido

- ½ xícara de creme de leite sem soro

- 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor

- 3 colheres de sopa de água

Modo de fazer

Bata o leite condensado, adicione o chocolate, a nozes, o creme de leite e por ultimo a gelatina dissolvida.

Panetone Australiano da Maria Alice

- 7 bananas nanicas amassadas (no espremedor) 9 se pequenas

- 3 gemas

- 3 claras em neve

- 2 xícaras de chá de açúcar

- 1 xícaras de chá de óleo

- 2 xícaras de chá e meia de farinha de rosca

- 1/2 xícaras de chá de castanha do Pará moída

- 1 colheres de sopa mal cheia de fermento em pó

Bater as claras em neve. Bater as gemas com o açúcar até branquear, colocar o óleo, a banana a castanha do pará misturada com a farinha de rosca, o fermento e por último as claras em neve. Levar para assar em forma de panetone. Dá 2 formas de meio quilo. Enfiar pauzinho para ver se está assado. Tirar do forno e cobrir, enquanto o bolo está quente com glacê de limão com açúcar (meio limão para uma xícaras de chá de açúcar e espalhar por cima castanha moída. Se gostar, pode por uma colher de essência de baunilha

Panetone.

Massa

FARINHA 125g FERMENTO FRESCO 10g

AÇUCAR 15g

GEMA 1

AGUA 30g

Modo de Preparo

1. COM OS INGREDIENTES ACIMA FAZER UMA MASSA BEM LISA E ENXUTA;

2. DEIXAR DESCANSAR POR 30 MINUTOS

Reforço

MARGARINA 50g

FARINHA 80g

AÇUCAR 30g

GEMAS 3

SAL 1 PITADA

UVA PASSA 60g

FRUTAS CRISTALIZADAS 40g

Modo de Preparo

1. ADICIONAR O REFORÇO NA MASSA E MISTURAR POR 20 MINUTOS

2. MISTURAR 60G DE UVA PASSA E 40 DE FRUTAS CRISTALISZADAS;

3. COLOCAR EM UMA FORMA DE 500G DEIXAR CRESCER POR 1 HORA E MEIA

4. DEPOIS DE CRESCIDO, COM UMA GILETTE FAZER UM CORTE EM CRUZ E COLOCAR UMA PITATA DE MARGARINA EM CIMA

5. COLOCAR NO FORNO A 180 GRAUS POR + OU - 45 MINUTOS

Panetone da Mariana

Fermento:

1 pires de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de açúcar

4 xícaras de leite morno

100 g de fermento biológico

Ingredientes:

1 quilo de farinha de trigo

4 ovos

150 g de manteiga

6 colheres de sopa de açúcar

sal à vontade

frutas idem

1 cálice de vinho branco

fermento: Dissolva o fermento no leite morno, põe-se o pires de farinha e o açúcar. Mistura-se bem.

Deixar crescer por uma hora e meia.

Juntar os demais ingredientes e amassar até formar bolhas. Formas untadas. Pincela-se com gemas e

deixa-se crescer. Forno quente. Dá 4 panetones.

Panetone de Natal

1 1/4 de xícara de açúcar

1 1/4 de xícara de água

1 1/4 de xícara de margarina

200 g de frutas cristalizadas

2 caixas de passas

1 colher de sopa de vermute

2 colheres de sopa de fermento em pó

3 xícaras(cheias) de farinha de trigo

3 ovos

1 gema

De véspera, leve ao fogo o açúcar, a água, a margarina, as frutas

cristalizadas e as passas. Deixe ferver durante 10 minutos. Desligue o fogo e jogue, imediatamente, 1 colher de sopa de fermento sobre a calda ainda quente. No dia seguinte, junte o vermute, a farinha de trigo, os ovos e mais outra colher de sopa de fermento. Leve o panetone ao forno em forma untada com manteiga e farinha de trigo e papel arengueiro. Asse em forno regular durante 1 hora. Enfeite a gosto.

Panetone I

1 lata de leite condensado

1 lata de leite de vaca

2 ovos inteiros

250 g de margarina

250 g de fermento de pão

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de chá de sal

1 kg de farinha de trigo

200 g de passas sem caroços

200 g de frutas cristalizadas

Bata no liqüidificador o leite condensado, o leite de vaca, os ovos, o fermento, a margarina e todos os outros ingredientes menos a farinha de trigo, as passas e as frutas cristalizadas. Depois de tudo batido, coloque em uma vasilha, junte a farinha de trigo, bata bem e deixe descansar por 2 horas coberto por um pano úmido. Depois, torne a bater e coloque as frutas e as passas e ponha em 2 formas altas.

Panetone II

1/4 de xícara de açúcar

1 tablete(15 g) de fermento de pão ou 1 colher de sopa de fermento

seco para pão

3/4 de xícara de água morna

3 gemas

1/2 colher de sopa de baunilha

1 colher de chá de casca ralada de limão

1 colher de chá de sal

3 1/2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de margarina

2/3 de xícara de passas claras sem sementes

1/3 de xícara de frutas cristalizadas

2 colheres de sopa de manteiga derretida

1. Junte 1 colher de chá de açúcar e a água morna ao fermento. Deixe descansar por 10 minutos. Acrescente as gemas batidas à parte. Coloque a baunilha, a casca de limão, o sal e o açúcar restante.

2. Junte 2 xícaras de farinha de trigo e bata bem. Vá juntando a

margarina, aos poucos, misturando bem. Adicione a farinha de trigo

restante e misture bem.

3. Leve a massa a uma superfície polvilhada e amasse 10 minutos até ficar elástica. Coloque numa vasilha untada, cubra e deixe 1 hora, até dobrar de volume.

4. Abaixe a massa com o punho e coloque numa superfície polvilhada.

5. Adicione as passas e as frutas cristalizadas, misturando bem.

6. Faça uma bola e leve a uma forma redonda de 18,5 cm de diâmetro

por 8 cm de altura.

7. Deixe crescer durante por 45 minutos até chegar à beira. Pincele com manteiga derretida e leve ao forno pré-aquecido. Asse durante 45 minutos, pincelando 2 vezes. Se dourar logo, proteja com papel alumínio. Depois de desenformar, pincele todo com manteiga.

Panetone III

6 a 6 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de fermento fresco

4 colheres de sopa de açúcar granulado

1 copo(150 ml) de iogurte natural

1/2 colher de sobremesa de sal

1 xícara de água morna

100 g de manteiga

1 colher de sopa de panil

4 gemas

200 g de frutas cristalizadas

100 g de passas

Misture tudo no liqüidificador, ponha em uma tigela, acrescente a

farinha de trigo até ficar uma massa enxuta e, depois, sove bastante. Deixe descansar por 30 minutos. Abra com o rolo, espalhe as frutas e enrole como um rocambole. Ponha na forma própria e faça uma cruz em cima.

Panetone Recheado

Ingredientes:

Massa:

- 1 envelope de fermento biológico

- 3 xícaras (chá) de leite morno

- 1 _ xícara (chá) de açúcar

- 1 _ kg de farinha de trigo

- 1 xícara (chá) de margarina (200g)

- 4 ovos ligeiramente batidos

- 2 gemas ligeiramente batidas

- 1 pitada de noz-moscada ralada

- raspas de 1 laranja

Recheio:

3 latas de doce de leite

- 2 gemas

- 2 xícaras (chá) de nozes picadinhas (200g)

- 2 xícaras (chá) de damasco picadinho

Para Folhear: 1/2 xícara (chá) de margarina (100g)

Modo de preparo:

Massa: Em um recipiente junte o fermento o leite, o açúcar, 01 kg de farinha de trigo e misture bem até dissolver o fermento. Adicione a margarina, os ovos inteiros, as gemas, a noz-moscada, as raspas de laranja e aos poucos, o restante da farinha de trigo. Vá sovando até obter uma massa macia, homogênea e que desprenda das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha de trigo. Cubra com um pano seco e deixe descansar até dobrar de volume.

Recheio: Em um recipiente junte o doce de leite, as gemas, as nozes, o damasco e reserve.

Montagem: Sobre uma superfície enfarinhada abra a massa formando um retângulo, espalhe a margarina, dobre ao meio e dobre novamente ao meio. Abra novamente formando um retângulo, espalhe o recheio, enrole como um rocambole e corte em 5 porções iguais. Reserve. Unte 5 formas para panetone, coloque cada porção nas formas, cubra com um pano seco e deixe descansar até dobrar de volume. Coloque o forno para aquecer em temperatura moderada (180o. C). Leve os panetones ao forno par assar por cerca de 30 minutos ou até que as superfícies estejam douradas. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

DICA: 1) Para fazer o doce de leite, coloque as latas de leite condensado, sem o rótulo, em uma panela de pressão com água até a metade da lata. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Não abra a lata enquanto estiver quente.

2) Se quiser, substitua o damasco por uvas passas.

3) Sugestão: polvilhe o açúcar de confeiteiro quando tirar do forno.

Rendimento: 5 panetones de 500g cada.

Panetone salgado do Cyber

- 100g de fermento biológico

- 2 xícaras de chá de leite

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 100g de margarina

- 4 ovos

- 1 pitada de noz moscada

- 1 colher de chá de essência de panetone

- 1 kg de farinha de trigo

Recheio:

- 200g de presunto picado

- 150g de calabresa triturada

- 150g de muzzarela ou provolone picado

Misture tudo e recheie.

OBS. Você pode usar o recheio que quiser. Eu usei tomate seco, também, e ficou ótimo. Use nozes, presunto cru, frango defumado, lombinho, passas, salame, o que quiser.

Faça uma esponja com o fermento: numa tigela para, no mínimo, 1 litro, coloque o fermento e sobre ele o açúcar. Mexa bem para dissolver o fermento. Junte o leite em temperatura ambiente. Acrescente 3 xícaras de farinha de trigo e mexa bem. Deixe descansar até que dobre de volume ( cerca de uma hora). Coloque a esponja na batedeira, acrescente a margarina, os ovos, a noz moscada e a essência de panetone. Comece a bater e vá juntando farinha de trigo até que a batedeira esteja com dificuldade para misturar. Quando começar a colocar a farinha de trigo, junte o sal, não o coloque antes para não atrapalhar o crescimento da massa. Quando a batedeira não agüentar mais, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e trabalhe a massa com a espátula e depois com as mãos, mas a massa fica mais mole que a de pão. Abrir com as mãos e cobrir com o recheio. Enrole como rocambole. Corte em quatro, unte as mãos com óleo, boleie e coloque nas formas ( vide passo a passo do panetone, no site!

). Colocar no forno depois de crescer até dois dedos da beirada da forma. Levar ao forno a 240°C e quando dourar em cima, abaixe a 180°C. Ao todo, leva mais ou menos 90 minutos. Antes de tirar, enfiar um palito de churrasco para ver se assou por dentro. Se quiser, passe gemas com um pincel na superfície do panetone antes de colocar no forno. Passe manteiga em cima ao tirar do forno.

PANETONE

Ingredientes:

500g de farinha de trigo

6 colheres de açúcar

1 colher (de café) de sal

3 ovos

2 colheres de margarina

2 colheres de gordura vegetal ou hidrogenada

3 colheres de fermento de pão

1 xícara (de chá) de leite

1 cálice de vinho branco

200g de frutas cristalizadas

100g de passas sem sementes

200g de castanha-do-pará ou caju triturada Modo de preparo:

Misture o fermento com um pouquinho de farinha, água e açúcar, cubra e deixe repousar uns 15 minutos.

Numa vasilha grande, junte os demais ingredientes, menos as passas, as frutas cristalizadas e castanha. Bata muito bem até levantar bolhas.Deixe crescer durante 40 minutos.

Junte as frutas cristalizadas, as passas e a castanha, ponha a massa em forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.

Ponha uma bolinha de massa em um copo d’água. Quando a bolinha subir acenda o forno e espere mais 15 minutos.

Com uma faca, faça um corte em formato de cruz no panetone.

Pincele com gema de ovo e leve ao forno quente.

Panquecas de verão

                        - Culinarista: Laka Brandão

ingredientes:

- 04 batatas grandes

- 01 xícara de chá farinha de trigo (100 gr)

- 04 ovos

- 1.1/2 copo (tipo requeijão) de leite (375 ml)

- sal a gosto

- cozinhe as batatas "al dente" em água salgada (mais ou menos 10 min.).

- escorra bem e rale em ralo grosso.

- bata ovos, farinha e leite no liqüidificador e misture as batatas raladas misturando bem.

- prove o sal e, se precisar, faça a correção do mesmo.

- unte levemente uma frigideira, deixe aquecer, e coloque uma porção da mistura de forma que preencha todo o fundo da mesma.

- espere dourar e vire para que doure do outro lado também.

- mantenha-as aquecidas até terminar toda a massa.

recheio e cobertura:

- 01 colher de sopa rasa de manteiga

- 100 gr de cogumelos fatiados

- 250 gr de presunto fatiado e picadinho

- 01 maçã descascada e picada

preparo:

- derreta a manteiga, junte os demais ingredientes, mexendo levemente.

- distribua o recheio sobre os discos das panquecas prontas.

obs: você pode substituir o presunto por peito de frango (cozido) e desfiado.

creme de queijo para a cobertura:

ingredientes:

- 01 colher de sopa rasa de manteiga

- 02 colheres de sopa de cebola picada

- 01 colher sopa rasa de farinha de trigo

- 320 ml de leite

- 150 gr de queijo cheddar ralado

- sal a gosto

- noz moscada ralada a gosto

modo de preparo:

- derreter a manteiga e frite a cebola, deixando dourar levemente.

- então leve ao liqüidificador juntamente com o leite e a farinha, de uma leve batida e volte tudo ao fogo para engrossar.

- fora do fogo, junte o queijo e a noz moscada, mexendo até o queijo derreter.

- sirva sobre as panquecas "abertas" já recheadas, para acompanhar uma deliciosa salada de folhas verdes.

Panqueca coloridas

                  - Maria do céu - fone: 543 71 60

Panqueca rosa

- 1 copo (tipo requeijão) de farinha de trigo + 1 colher de sopa

- 1 copo (tipo requeijão) de leite

- ½ beterraba média cozida

- 1 ovo

- 1 colher de chá de queijo tipo parmesão ralado

- 1 colher de chá rasa de sal

Panqueca verde

- Os mesmos ingredientes da panqueca rosa menos a beterraba que será substituída por:

- ½ xícara de chá de folhas de espinafre

Recheio

- 300 g de ricota fresca

- 2 colheres de sopa de cebola picada

- 2 colheres de sopa de requeijão

- 3 colheres de sopa de leite

- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado

- 2 colheres de salsinha picada

- 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

- 1 pitada de noz moscada

- 1 colher de chá cheia de sal

Cobertura

- ½ litro de creme de leite fresco

- 3 colheres de sopa de queijo tipo gorgonzola

- 1 pitada de sal

Modo de preparar:

Bata todos os ingredientes da massa da panqueca rosa muito bem no liqüidificador. Unte uma frigideira teflon com um pouco de óleo para fritar colheradas, formando as panquecas. Reserve. Proceda da mesma forma com a panqueca verde. Reserve.

Misture todos os ingredientes do recheio. Coloque uma pequena quantidade no centro de uma panqueca e forme os rolinhos. Proceda da mesma forma com todas as panquecas. Reserve.

Coloque em uma panela o creme de leite, o queijo gorgonzola e vá dissolvendo com uma colher em fogo baixo. Assim que atingir uma uniformidade no creme, desligue.

Coloque todas as panquecas num refratário, alternando as cores. Em seguida, cubra com o creme de gorgonzola e leve ao forno médio pré aquecido.

Panqueca de abóbora

                             - Culinarista: Aparecida Rita

ingredientes da massa:

- 04 ovos

- 1/2 xícara de chá de óleo

- 02 xícaras de chá de leite

- 01 colher de chá de sal

- 01 xícara de chá de amido de milho

- 01 xícara de chá de farinha de trigo

- 01 colher de chá de fermento em pó

- 01 xícara de chá de abóbora cozida

recheio:

- 400 gr de carne moída

- 100 gr de lingüiça calabresa moída

- 03 colheres de sopa de azeite

- 01 cebola média picadinha

- 02 dentes de alho amassados

- 1/2 xícara chá de cheio verde picados (salsa e cebolinha)

- sal e pimenta do reino a gosto

- 100 gr de azeitonas verdes picadas na finalização

modo de fazer a massa:

- bata no liqüidificador todos os ingredientes da massa. deixe descansar por 20 minutos.

- em uma frigideira anti aderente untada com óleo, coloque 1/2 concha da massa e faça as panquecas.

- reserve.

recheio:

- em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo quando o azeite aquecer refogue nele o alho e a cebola, junte a carne moída e refogue até ficar bem refogada, junte a lingüiça.

- tempere de sal e pimenta e retire do fogo.

- acrescente os cheiros verdes e a azeitona picada.

- recheie as panquecas, e vá colocando em um refratário.

molho: (ingredientes)

- 01 cebola média ralada

- 02 colheres de sopa de azeite

- 10 tomates maduros firmes sem peles e sem sementes batidos no liqüidificador.

- 02 colheres de sopa de extrato de tomate

- 01 colher de sobremesa rasa de açúcar

- 01 colher de chá de alecrim

- sal a gosto

obs: estas panquecas podem ser servidas também com molho branco.

Panqueca de Beterraba e Cenoura

                 - Nutricionista: Érika Motoie

Massa

Ingredientes:

- 04 xícaras de chá de farinha de trigo

- 04 xícaras de chá de leite

- 06 ovos

- 04 colheres de chá de sal

- 01 beterraba pequena

- 01 cenoura pequena

Massa

Modo de Preparo:

- Cozinhar a cenoura e a beterraba.

- Ralar e reservar.

- Colocar no liqüidificador os ovos, leite, farinha e o sal.

- Bater até obter uma massa homogênea.

- Dividir a massa na metade e, em uma, adicionar a cenoura e na outra, a beterraba.

- Aquecer a frigideira e untar com ½ colher chá de óleo.

- Fritar as panquecas.

- Untar outras vezes a frigideira ,se necessário.

Recheio

Ingredientes:

- 01 cebola grande

- 02 dentes de alho

- 01 maço de brócolis

- 01 tofu (730 gr)

- 200 gr de vagem

- 01 lata de milho em conserva

- 02 copos de requeijão

- 01 tablete de caldo de carne

- sal a gosto

- cebolinha verde para enfeitar

Recheio

Modo de Preparo:

- Picar a cebola, o alho, o brócolis e a vagem.

- Esmagar o tofu retirando a água excedente.

- Triturar o milho.

- Aquecer o óleo, refogar o alho e a cebola até dourar.

- Juntar o brócolis, a vagem e o caldo de carne.

- Deixar cozinhar até que os legumes fiquem macios.

- Retirar do fogo, juntar o tofu, o requeijão e o milho, sempre mexendo bem a cada adição.

- Temperar com sal.

- Mergulhar a cebolinha verde em água fervente para que amoleça.

- Montar as "panxinhas" colocando 02 colheres de sopa de recheio no meio da panqueca e amarrar com a folha de cebolinha verde.

Rendimento: 38 panquecas de 65 gr cada

PANQUECA DE MAÇÃ

4 ovos

4 colheres de maizena

2 xícaras de leite

1 colher de óleo

1 colher de açúcar

1 colher de fermento em pó

1 maçã grande picadinha

1 pitada de sal

Óleo para pincelar a frigideira

Recheio: Geléia de sua preferência

 Bata no liqüidificador todos os ingredientes da massa, menos a maçã, durante 2 minutos, ligando e desligando o aparelho para misturar bem. Junte então os pedacinhos da maçã e misture delicadamente. Frite na frigideira untada com óleo até dourar. Coloque o recheio, enrole as panquecas e coloque numa travessa aquecida.

 Sirva quente.

Panqueca portuguesa

                            - Fernando Camargo fone:(013)222.93.42

Massa

- 1 copo de leite

- 1 copo de farinha de trigo

- 2 ovos inteiros

- Sal

Modo de preparar:

Bater todos os ingredientes no liqüidificador e fazer as panquecas.

Recheio

- 150 g de mussarela

- 150 g de presunto

- 1 cebola média

- ½ xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço

- 1 tomate picado

- 2 ovos cozidos

- 1 colher de sopa de orégano

- Sal, azeite a gosto

Modo de preparar:

Pique todos os ingredientes tempere com azeite, sal e o orégano.

Molho

- 4 tomates sem pele e sem semente

- 1 pimentão

- 1 cebola pequena

- 1/3 xícara de chá de óleo

- Sal a gosto

Modo de preparar:

Refogue todos os ingredientes e coloque sobre as panquecas e polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Panquecas de batatas

1/2 kg de batata

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 ovo

1 colher de chá de sal

Rale as batatas cruas, junte a farinha de trigo, o ovo e o sal. Frite na

gordura as colheradas, achatando-as.

Panquecas de camembert

Para a panqueca

2 xícaras de leite

2 xícaras de farinha de trigo

2 ovos

1/2 colher (chá) de sal

manteiga

Para o recheio

2 xícaras de molho béchamel quente (receita na página)

400 g de camembert picado

creme de leite

queijo parmesão ralado

Prepare a panqueca: misture todos os ingredientes sem bater. Se empelotar, passe por uma peneira. Deixe descansar por 1 hora. Frite as panquecas na manteiga.

Prepare o recheio: retire o molho béchamel do fogo e misture o camembert. Deixe esfriar e recheie as panquecas. Arrume em um prato refratário, cubra com creme de leite e polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno quente (200ºC) por 12 a 15 minutos.

Rendimento: 20 panquecas

Panquecas de milho verde

                                            - Aparecida Rita

- 2 xícaras de chá de milho verde

- 2 xícaras de chá de leite

- 2 ovos

- 1 colher de chá de sal

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1 colher rasa de manteiga amolecida

- 1 xícara de chá rasa de farinha de trigo

Modo de preparo

Bata no liqüidificador o milho e o leite coe e volte ao liqüidificador e acrescente o restante dos ingredientes e volte a bater e reserve.

Recheio

- 1 cebola média ralada

- 1 dente de alho amassado

- ½ k de abóbora japonesa cozida e amassada

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 2 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo

Coloque o óleo em uma panela leve ao fogo e refogue a cebola, o alho, junte a abóbora e os temperos e deixe secar um pouco.

Recheie as panquecas e acomode-as em um refratário e coloque o molho.

Molho

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 cebola média ralada

- 2 xícaras de chá de creme de leite

- Sal e 1 pitada de noz moscada

- Mussarela ralada

Coloque o molho sobre as panquecas e leve para gratinar em forno pré aquecido.

Panquecas de queijo

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 copo de leite

2 ovos

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de fermento em pó

Sal a gosto

Molho de tomate

Queijo parmesão ralado

Mussarela

Dissolva o trigo no leite, junte o sal, o fermento, os ovos e a manteiga

derretida. Misture bem. Unte uma frigideira com óleo e vá fritando as

panquecas uma a uma, de um lado e de outro. Arrume em cada

panqueca um pedacinho de mussarela, enrole-a e vá dispondo em um

pirex. Ao terminar, cubra com molho de tomate, polvilhe com parmesão

ralado e leve ao forno quente por alguns minutos até o queijo derreter.

Panquecas ou blinis e seus acompanhamentos

              - Chefe de cozinha: Glenys Silvestre

Ingredientes:

- 20 gr de fermento "fleishmann"

- 3 ½ copos de leite morno

- 300 gr de farinha de trigo

- 04 gemas

- 03 claras em neve

- 01 copo de creme de leite ligeiramente batido

- sal

- 01 colher de sopa de manteiga (mais ou menos)

Modo de preparo:

- Amasse o fermento com meio copo de leite morno e 50 gr. de farinha de trigo. Cubra e deixe descansar por 2 horas. Junte 200 gr de farinha, 3 copos de leite morno, e as gemas. Por fim, junte as claras em neve, e o creme de leite. Descanse meia hora.

Obs: Blinis são pequenas panquecas que acompanham caviar e salmon.

Panquecas Vapt Vupt

                        - Culinarista: Miriand Teixeira

Faça um molho de tomates.

Ingredientes:

- 03 colheres de sopa de azeite

- 02 gomos de lingüiça

- ½ cebola picada

- 02 dentes de alho amassados

- 01 folha de louro

- alecrim à gosto

- sal e pimenta

- 02 vidros de molho de tomates

- 02 vidros de água

- 01 lata de creme de leite

Modo de preparo:

- Leve ao fogo o azeite e frite a lingüiça, cebola e alho.

- Junte os outros ingredientes e deixe até apurar bem.

- No final coloque o creme de leite e mexa.

Recheios:

Bacalhau refogado

- Aqueça 03 colheres de sopa de azeite e doure ½ cebola.

- Coloque o bacalhau dessalgado e aferventado e tempere com salsa, azeitonas e pimenta à gosto.

- Junte ½ pote de requeijão cremoso.

Presunto e queijo:

- 200 gr de presunto moído

- 250 gr de mussarela ralada

- ½ pote de requeijão

Modo de preparo:

- misture os ingredientes e recheie.

Montagem:

- 01 pacote de pão sírio dividido ao meio.

- Recheie cada metade com o recheio de sua preferência.

- Enrole como panqueca e coloque em refratário onde já deverá estar parte do molho.

- Guarneça com o molho e leve ao forno guarnecido com queijo ralado por 15 a 20 minutos.

- Sirva quente com arroz.

Panquecas

Ingredientes

1 copo de leite

1 xícara de farinha de trigo

2 ovos

sal a gosto

Modo de Preparo

Bater todos os ingredientes no liqüidificador. Fazer as panquecas colocando uma colher (chá) de óleo na frigideira e massa o suficiente apenas para tapar o fundo. Virar a panqueca e fritar rapidamente do outro lado. Proceder desta forma até que

toda a massa tenha sido utilizada.Rechear de carne moída, cobrir com molho de tomate e um pouco de queijo parmesão e levar ao forno. Servir quente.

Pão Batido no Liqüidificador

Ingredientes

4 ovos

1 lata de leite condensado

a mesma medida da lata de água morna

a mesma lata - ½ lata de óleo

4 tabletes de fermento fleíschman

1 quilo de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de sal

Modo de Preparo

Coloca-se todos os ingredientes no liqüidificador (menos o trigo), depois de bem batido coloca-se numa vasilha e acrescenta-se o trigo, caso precisar coloque mais farinha. Enrole, espere crescer e depois asse.

Pão Caseiro

- 1 quilo de farinha de trigo

- 3 ovos inteiros

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 xícara (café) de óleo

- 50 gramas de fermento biológico

- sal à vontade

Desmanche o fermento em 2 xícaras(chá)de água morna. Amasse todos os ingredientes muito bem e deixe descansar até ficar o dobro da massa. Faça os pães, coloque na assadeira e coloque 1 bolinha de massa num copo dágua. Quando a bolinha subir, leve a assar em fogo brando.

Rendimento: 4 pães de tamanho médio.

Pão caseiro diet -

                               Silvana Costa

- 500 ml de leite desnatado

- 2 ovos inteiros

- 30 g de fermento para pão

- 3 colheres de sopa de margarina light

- 1 k de farinha de trigo

- 4 colheres de sopa rasa de frutose

- 2 colheres de sopa rasa de multiadoçante

- 1 pitada de sal

Modo de preparar:

Dissolva o fermento no leite morno. Bata bem os ovos e junte ao leite desnatado. Coloque a margarina light, a frutose, o multiadoçante e o sal. Misture bem e aos poucos adicione a farinha de trigo até obter uma massa homogênea. Faça 4 pães. Leve ao fogo pré-aquecido por 30 minutos.

 

Pão caseiro

Para a fermentação

45 g de fermento biológico

1/2 xícara de água morna

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de açúcar

Para o pão

4 ovos batidos

1 xícara de óleo

1 kg de farinha de trigo

500 g de farinha integral

1 colher (sopa) de sal dissolvido em água

5 xícaras de água morna

1 gema batida

Prepare a fermentação: dissolva o fermento na água. Junte a farinha de trigo e o açúcar. Misture e deixe descansar até borbulhar.

Prepare o pão: coloque o fermento em uma tigela, acrescente os ovos e o óleo. Junte as farinhas e o sal. Adicione aos poucos a água morna, amassando rapidamente com as mãos até a massa soltar dos dedos. Cubra com um pano de prato e deixe em lugar seco até dobrar de tamanho. Para saber se a massa está no ponto, faça uma bolinha e coloque em um copo de água; quando a bolinha subir à superfície, a massa estará crescida.

Divida a massa em quatro partes iguais. Distribua em fôrmas de bolo inglês untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Deixe crescer novamente. Pincele com a gema batida e leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, por 40 minutos.

Para 10 pessoas

Pão caseiro

1 kg de farinha de trigo

15 g de fermento para pão(pastoso)

1 1/2 colher de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sopa de banha ou gordura vegetal

Dissolva o fermento em 1/2 copo de água morna com 1/2 colher de

açúcar. Coloque o trigo em uma vasilha fazendo uma cavidade no

centro e derrame a mistura de fermento, banha, açúcar e sal. Comece a sovar no centro, adicionando água morna para que a massa fique firme e solte das mãos. Cubra e deixe crescer na própria vasilha até dobrar de volume. Depois de crescida, divida a massa e sove mais um pouco com a farinha de trigo. Coloque em formas de pão untadas com gordura e deixe crescer novamente até dobrar de volume. Leve ao forno quente por aproximadamente 40 minutos(até dourar).

Pão com Sardinhas

Ingredientes

8 fatias de pão de fôrma

1 quilo de sardinhas

5 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola

8 azeitonas pretas

2 tomates

sal, pimenta e salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

Refogar as sardinhas no azeite com sal e pimenta. Acrescentar o tomate e a salsinha, deixando evaporar o líquido. Colocar numa assadeira as fatias de pão, regadas com um fio de azeite. Sobre o pão, dispor as sardinhas, enfeitando com rodelas de cebola, tomate e azeitonas. Levar ao forno por 15 minutos. Servir quente.

Rendimento: 4 pessoas

Pão cristo

Soro

4 colheres de sopa de farinha de trigo

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

3 copos americanos de água

Divida em três partes iguais.

Pão

Misture para cada parte do soro:

3 ovos batidos

10 colheres de sopa de açúcar

1 xícara de chá de óleo

1 kg de farinha de trigo.

Deixe crescer por 24 horas. Forme 2 pães, pincele com gema e um

pouco de óleo e deixe crescer em lugar abafado. Leve ao forno para

assar.

Pão da Jackie (para o lanche de domingo)

                                               Cybercook

- 1 Kg de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa de fermento para pão

- 3 copos (de requeijão) de água morna

- 1 xícara de óleo

- 1 xícara de açúcar

- 1 colher de sopa de sal

Misturar tudo e colocar em dois refratários grandes untados c/ margarina. Espalhar o recheio e deixar crescer até dobrar de volume.

Sugestões de recheio:

1. Pincelar a massa com catchup e colocar fatias de presunto e mussarela. Polvilhar com orégano.

2. Mussarela ralada grossa ou catupiry, frango cozido e desfiado ou frango defumado desfiado e milho verde. Polvilhar com queijo ralado.

3. Goiabada derretida e polvilhada com queijo ralado.

OBS.: Envolver os refratários em saco plástico, pois crescem mais rápidos. Na hora de assar retire os sacos. Bom apetite!

Pão da rainha Mamãe

1 tablete de fermento biológico desmanchado em 1 xícara de água morna

Juntar:

1 xícara de açúcar

1 xícara de farinha de trigo

Deixar crescer. Quando o fermento estiver crescido, adicionar:

1 copo de leite

2 ovos batidos

2 colheres de manteiga

Juntar farinha de trigo até dar ponto  de massa doce. Sovar bem. Colocar a massa em forma de bolo

inglês untada. Deixar crescer até dobrar de tamanho. Pincelar com gema e levar para assar em forno

quente. Dá 2 pães. A massa deve ficar firme, mas não dura.

Para cobrir um bolo antes de assar:

Untar a forma

Despejar 500 g de açúcar

Umedecer com 3 ou 4 colheres de sopa de água

Enfeitar com fatias de abacaxi ou qualquer frutinha de outra cor no centro e despejar a massa do bolo

(qualquer uma). Assar e desenformar ainda quente. Fique um coberto vidrado.

Pão de abóbora

1 lata de leite condensado

30 g de fermento biológico

1 kg de farinha de trigo

4 colheres de sopa de manteiga

2 ovos

500 g de abóbora cozida e passada pelo espremedor

1 pitada de sal

Dilua 1/4 da lata de leite condensado numa tigela com 1/2 xícara de chá de água e dissolva aí o fermento. Acrescente farinha o suficiente para dar consistência de massa para panqueca e cubra para deixar crescer ou, então, até formar bolhas. Junte o restante da farinha e do leite condensado com os demais ingredientes e a massa já crescida.

Amasse bem, forme 2 pães e coloque para crescer até dobrar de

volume em assadeiras untadas. Leve para assar em forno quente pré-

aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Pão de Abobrinha com Semente de Papoula

- Nutricionista: Dra. Maria Cecília Corsi Dias

Ingredientes:

- 02 ovos

- 04 colheres de sopa de farinha de trigo

- 02 abobrinhas raladas sem miolo

- 01 colher de sopa de margarina diet

- 01 pitada de sal

- 01 xícara de café de leite morno

- 02 colheres de sopa de ameixa

- 01 colher de sopa de semente de papoula

- 01 envelope de fermento biológico

Modo de Preparo:

- Em uma vasilha colocar os ovos, as abobrinhas raladas, o sal e a margarina.

- Mexer em seguida, acrescentar a farinha misturada com o fermento e o leite morno até fazer uma massa homogênea.

- Em uma forma de pão untada com manteiga, arrumar o pão em forma de baguete, com uma faca afiada fazer os talhos.

- Em seguida pincelar com uma gema e leve para assar em forno médio por 45 minutos.

Ingredientes: (recheio)

- 01 colher de café de erva doce

- 01 pacote de cream cheese light

- sal e pimenta do reino a gosto

- suco de ½ limão

- 02 colheres de sopa de mostarda

- ½ envelope de adoçante

- salsinha e cebolinha a gosto

- 01 colher de sopa de dill picado

- 04 fatias de salmão defumado

Modo de Preparo:

- Abrir o pão 02 vezes em fatias horizontais, na primeira parte colocar o cream cheese, a erva doce, o dill picado e ½ envelope de adoçante.

- Na 2ª parte colocar o salmão, a mostarda, o sal, a pimenta, o suco de limão, a salsinha e a cebolinha.

Pão de aipim

2 colheres de sopa de fermento fresco

2 colheres de sopa de açúcar granulado

1 xícara de leite morno

1 xícara de aipim ralado espremido

1 copo de iogurte natural

Depois de fermentado, acrescente:

1/2 xícara de óleo

2 ovos

1 colher de sobremesa de sal

Farinha de trigo(suficiente para uma massa enxuta)

Ponha em forma untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo.

Cubra e deixe descansar por 45 minutos. Pincele com ovo

inteiro(misturado) e leve ao forno quente para assar.

Pão de Alho da Bia

Fatie um baguete em rodelas, mas sem chegar a separá-las, de modo que os anéis de pão se mantenham presos uns aos outros.

Prepare o seguinte molho: junte:

- 1/4 xícara de chá de maionese

- 1/4 de xícara de requeijão

- 1 colher rasa de (sopa) margarina

- 1 colher de (chá) de cebola ralada

- 1 colher de (sobremesa) de orégano

- 1 pitada de pimenta-do-reino

- 1 pitada de sal e 3 dentes de alho bem amassados.

Misture tudo e passe generosamente entre os anéis do pão. Enrole o pão com uma folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido por uns 5 minutos. Sirva bem quente, como aperitivo. Acompanha bem churrasco, carnes geral e saladas. Fica ótimo com uma cervejinha.

Pão de Alho II

- 6 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de chá de sal ( 4 gr.)

- 1 colher de sopa de açúcar ( 12gr.)

- 1 colher de sopa de fermento

- 1 cabeça de alho média picada e frita em - 1/2 xícara de óleo ( 100ml )

- 2 1/2 xícaras e água ( 500 ml.)

Misture o fermento com a farinha de trigo, adicione o sal e o açúcar. Coloque o óleo com o alho. Trabalhe a massa adicionando a água. Sove bem. Deixe crescer em local aquecido, até dobrar de volume. Forme os pães. Coloque-os em formas untadas e enfarinhadas. Deixe crescer novamente, pincele gema batida. Leve para assar em forno médio pré-aquecido por 40 minutos.

Dicas

Se preferir sabor Bacon, coloque 200 gramas de bacon picado ao invés de alho.

Pão de assadeira

3 ovos

1 kg de farinha de trigo

1 xícara de óleo

1 colher de sopa de manteiga

3 copos de leite morno

100 g de fermento de pão Itaiquara

5 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

Bata todos os ingredientes no liqüidificador, menos a farinha de trigo, despeje numa porcelana, acrescentando a farinha de trigo, e bata bem. Espalhe esta massa em 3 assadeiras untadas, deixando fermentar durante 1 hora; se quiser, coloque queijo parmesão ralado por cima.

Ligue o forno e, exatamente depois de 1 hora e 10 minutos, leve o pão a assar por 15 minutos (aproximadamente).

Pão de azeitona

                        - Padeiro: Benjamim Abrahão

ingredientes para a massa

- 500 g. de farinha de trigo

- 20 g. de fermento de pão

- 01 colher bem cheia (sopa) de margarina

- ½ colher (sopa) de sal

- 1 colher (sopa) rasa de açúcar

- 150 g. de azeitonas verdes ou pretas sem caroços

- 50 g. de queijo ralado

- 01 copo de água aproximadamente

modo de preparar

faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. deixe-a descansar por uns 15 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. após a massa pronta, deixe-a coberta com um pano, durante uns 20 minutos. após este descanso, faça os modelos, coloque em assadeiras levemente untadas e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro. após tudo pulverize os modelos com água eleve-os para assar.

temperatura do forno: 200º c.

duração do forno: 15 à 20 minutos

Pão de banana

1/2 xícara de manteiga ou margarina

1 xícara de açúcar

2 ovos

1 xícara de banana madura amassada

1/2 xícara de leite

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 xícara de chá de castanha-do-pará picada

Numa vasilha, coloque a manteiga e o açúcar e bata bem. Adicione um a um os ovos, batendo bem após cada adição. Acrescente a banana, o leite, a baunilha, a farinha, o bicabornato e as   castanhas.  Mexa com uma colher de pau e despeje numa forma de bolo inglês untada. Forno moderado.

Pão de barão da Lu

                                     ( Da. Vina)

3 xícaras de farinha de trigo

1 ½ colher de açúcar

1 ½ xícara de leite

3 colheres de sopa de manteiga derretida

6 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de sal

Mistura-se tudo, cobre-se com fatias de banana, açúcar, farinha e canela polvilhada.

Pão de batata com requeijão

                   - Culinarista : Álvaro Rodrigues

ingredientes:

- 45 gr de fermento para pão

- 01 colher de sopa cheia de açúcar refinado

- 01 colher de sopa de sal

- 01 copo de água morna (250 ml)

- 01 copo de leite morno (250 ml)

- 250 gr de batatas cozidas e espremidas ainda quentes

- 02 ovos inteiros ligeiramente batidos

- 50 gr de manteiga sem sal

- 1/2 xícara de chá de óleo de milho

- 01 kg de farinha de trigo especial (aproximadamente)

modo de preparo:

- dissolva o fermento no açúcar, junte os demais ingredientes, sendo a farinha de trigo por último e amasse até obter uma massa lisa, macia e homogênea.

- deixe a massa descansar até dobrar de volume, faça os pães e coloque em assadeira sem untar e deixe crescer até dobrar de volume. leve ao forno a 200ºc e deixe até que estejam assados e dourados por cima.

recheio:

- 450 gr de requeijão cremoso gelado ( de baldinho)

variação: mistinhos de presunto e queijo

ingredientes: (a mesma massa do pão de batata)

recheio:

- 350 gr de presunto cozido fatiado

- 350 gr de queijo prato fatiado

modo de preparo:

- abra a massa com o rolo e corte em quadrados de 5 x 5 mais ou menos, aplique uma fatia de presunto e uma de queijo por cima e enrole como rocambole.

- deixe crescer novamente e leve ao forno a 200ºc até que estejam dourados.

Pão de batata I

1/2 kg de batata-do-reino

2 colheres de sopa de Maizena

1 colher de sopa de manteiga

1 ovo inteiro

Sal a gosto

Cozinhe as batatas na água e sal. Passe no espremedor e amasse

com os outros ingredientes. Leve ao fogo até soltar da panela. Modele

as bolinhas com a massa ainda quente. Pincele com gema. Leve ao

forno em forminhas untadas com manteiga. Retire do forno logo que

dourar.

Pão de batata II

Para fermentar:

4 colheres de sopa(45 g) de fermento para pão fresco ou granulado

1 copo de leite morno

2 colheres de sopa de açúcar

Reserve. Bata no liquidificador:

1 copo de leite

2 batatas médias cozidas

1 xícara de cafezinho de óleo

4 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de manteiga derretida

1 colher de chá de sal

2 ovos inteiros

Depois de batido, acrescente o fermento e 4 xícaras de farinha de trigo.

Asse em forminhas de empada untadas e polvilhadas. Depois de

assado, passe manteiga e coloque queijo ralado por cima.

Pão de batata

                        - Benjamim Abrahão

Ingredientes

- 500 g. De farinha de trigo

- 500 g. De batata cozida e amassada

- 100 g. De fermento de pão

- 150 g. De açúcar

- 10 g. De sal

- 150 g. De margarina

- 2 ovos

- 1 copo de água

Modo de preparar

Faça uma esponjinha com 50 g. De farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe coberto com um pano durante 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe-a descansar coberta com um pano durante uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 70 g. Cada uma e coloque em assadeira untadas. Espere novamente o crescimento até quase atingir o seu dobro. Após tudo pronto, pincele os modelos com ovos batidos, jogue um pouco de queijo ralado em cima de cada um e leve-os para assar.

Temperatura de forno: 200º c

Duração do forno: 25 minutos aprox.

Quantidade: 25 à 30 pães

Obs.: Se quiser, pode recheá-los com catupiry

Pão de camarão da Itaci 

1 pão de forma cortado de comprido se casca

1 pote de maionese

1 pct de 100 g de camarão salgado (seco)

vinagre com água e sal num copo

Deixar o camarão de molho até sair todo o sal. Refogar com todos os temperos (alho, cebola, salsa ou coentro cebolinha,, pimenta, molho de tomate e juntar o camarão . Deixar cozinhar um pouco e passar tudo no liqüidificador . Voltar ao fogo e engrossar com uma colher rasa de maizena. Fica um creme mais ralo.

Montar, borrifando o pão com água de vinagre, fazendo uma camada de maionese e outra de camarão. Cobrir com uma camada de maionese.

Pão de Centeio

                            - Padeiro: Benjamim Abrahão

Ingredientes:

- 250 gr de farinha de trigo

- 250 gr de centeio integral

- 25 gr açúcar mascavo

- 10 gr de sal

- 20 gr de fermento para pão

- 50 gr de margarina

- ¼ litro de água (mais ou menos)

Modo de Preparo:

- Coloque em uma bacia ou na batedeira, 50 gr de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.

- Faça uma esponjinha e deixe descansar por 15 minutos.

- Após o descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia.

- Deixe-a descansar por 40 minutos.

- Após o descanso, faça os modelos, coloque-os em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até quase atingir o seu dobro.

- Após tudo pronto, torne a pincelar com ovos e leve para assar.

Temperatura do forno: 200º C

Duração do forno: 25 minutos (mais ou menos)

Pão de Ervas

 - Culinarista: Álvaro Rodrigues

Ingredientes:

- 60 gr de fermento para pão

- ¾ de xícara de chá de água morna

- 01 colher de sopa de açúcar

- 01 xícara de chá de leite morno

- 100 gr de manteiga sem sal

- 01 colher de sobremesa de sal

- 600 gr de farinha de trigo aproximadamente

Modo de preparo:

- Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes, acrescentando a farinha de trigo, aos

- poucos, até obter uma massa bem macia.

- Deixe crescer até dobrar de volume, modele os pães, pincele com ovo inteiro e leve ao forno para assar.

Recheio de ervas

Ingredientes:

- 01 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal

- 04 colheres de sopa de um bom azeite

- 03 dentes de alho socados

- 02 xícaras de chá de salsinha verde picadinha

- 01 xícara de chá de cebolinha verde picada

- 03 colheres de sopa de manjericão fresco picado

- 01 colher de sopa de orégano fresco

- 02 ovos inteiros

- sal e molho de pimenta a gosto

Modo de preparo:

- Doure o alho no azeite e manteiga, junte os demais ingredientes, temperando a gosto.

- Empregue quando frio.

Pão de especiarias

                  - Heliene de Oliveira

- 1 xícara de chá de farinha de glúten

- 30 g de fermento para pão

- ½ xícara de chá de farelo de aveia

- 1 colher de sopa de açúcar mascavo

- 1 colher de sobremesa de sal marinho

- 1 colher de sopa de orégano

- ½ xícara de chá de cheiro verde picado

- 1 cebola pequena ralada

- ½ xícara de há de óleo de milho

- 1 xícara de chá de água morna

modo de preparo

Misture todos os ingredientes e dê o ponto com a farinha de glúten. Coloque em forma untada e polvilhada e deixe dobrar de volume. Coloque em forma untada e polvilhada e deixe dobrar de volume. Coloque em forno pré aquecido à 180º por 30 minutos.

Pão de Forma da Itaci

1 kg de farinha de trigo (8 xíc)

20 g de fermento Fleishmann (para pão)

½ l  de água (2 xícaras)

20 g de sal (2 colheres de sopa rasas)

60 g de açúcar mascavo

35 g de óleo ( 3 colheres de sopa rasas )

Dissolva o fermento com o açúcar na água morna.

Junte os demais ingredientes à solução de fermento e misture tudo muito bem.

Coloque a massa numa vasilha e deixe crescer até atingir o dobro de seu volume (aproximadamente uma hora).

Corte a massa em pedaços e coloque numa forma previamente untada . Deixe crescer o dobro do volume.Leve ao forno bem quente e deixe assar por mais ou menos 30 minutos.

Pão de forma

Colocar na batedeira:

1 tablete de fermento biológico desmanchado em ½ copo de água morna

Juntar:

1 ovo

1 copo de leite

1 colher de sopa de açúcar

½ colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de gordura]Ligar a batedeira e adicionar aos poucos meio quilo de farinha de trigo.

Bater bem e colocar em forma de bolo inglês. Deixar crescer até que a bolinha de massa colocada em um copo de água suba. Depois que a bolinha subir, deixar por mais meia hora. Se quiser, antes de levar ao forno, pincelar com gema. o ponto certo é quando dobra de tamanho (30 minutos de forno).

Pão de forma Fácil

                                   Cybercook

- 03 ovos

- 02 colheres (sopa) de fermento biológico (50g)

- 01 colher(sopa) rasa de sal

- 03 xícaras (chá) de leite

- 01 xícara (chá) de óleo(não muito cheia)

- 01 xícara (chá) de farinha de trigo

- 01 xícara de(chá) de açúcar.

Bata todos os ingredientes no liqüidificador, menos a farinha de trigo.

Coloque tudo em uma tigela e vá misturando a farinha de trigo, até a massa ficar um pouco mais grossa que a massa de bolo comum.

Untar uma assadeira retangular grande com manteiga e farinha. Deixar crescer na assadeira e levar ao forno para assar.

Pão de forma I

2 copos de leite morno

1 xícara de água morna

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de sal

4 colheres de sopa de açúcar

1 ovo inteiro

2 colheres de sopa de fermento Itaiquara

600 g de farinha de trigo

Misture tudo. Em seguida, jogue esta mistura numa forma que esteja

untada com manteiga e leve ao forno desligado. Quando a massa

estiver bem crescida, acenda o forno. A massa fica um pouco mais

dura do que a massa de bolo, porém não é aquela massa dura.

Pão de forma II

1/2 kg de farinha de trigo

2 colheres de sopa de margarina

2 ovos

2 copos de leite morno

1/2 copo de água

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

Bata tudo no liqüidificador, coloque na forma para crescer e asse.

Pão de forma sem glutem

                                   (salgado) - Margarida Nunes Bento

Ingredientes

- 20 g de fermento biológico

- 1 xícara de chá de leite morno

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1 colher de sobremesa de sal

- ½ xícara de chá de óleo

- 300 g de mandioquinha cozida

- 2 ovos inteiros

- 400 g de fécula de batata

Modo de preparo

Bater tudo no liqüidificador, colocar em forma de bolo inglês untada com óleo e deixar crescer por 40 minutos mais ou menos. Levar para assar em forno médio (180º).

Rendimento: 2 pães

Obs. Vai mostrar variação da massa para pão de hambúrguer.