Pavê de Frango
Cybercook
- 03 pães amanhecidos e sem casca
- 03 colheres (sopa) de óleo
- 1 1/2 kg. de antecoxa sem pele
- 04 tomates sem pele e sem sementes
- 02 tabletes de caldo de galinha
- 03 copos de água fervente
- 01 folha de louro
- cheiro verde
Para o Creme
- 02 colheres (sopa) de margarina
- 03 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 02 xícaras (chá) de leite morno
- 02 xícaras (chá) de creme de leite sem
soro
- 01 pitada de noz moscada
- 01 tablete de caldo de galinha
- 02 xícaras (chá) de queijo ralado
Frite as antecoxas no óleo e junte os
outros ingredientes, deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, até o caldo
reduzir a metade. Desfie o frango e junte novamente ao refogado. Reserve.
Para o creme derreta a margarina, junte a
farinha de trigo e deixe tostar um pouco. Aos poucos vá colocando o leite,
mexendo sempre, coloque os temperos, deixe engrossar. Desligue e junte o creme
de leite e metade do queijo ralado.
Montagem:
Forre um refratário com os pães, cubra com
o frango desfiado, por cima coloque o creme e polvilhe o queijo ralado
restante. Leve ao forno para gratinar. Sirva acompanhado de batata palha e uma
salada verde. Servir quente.
Pavê de frango
- Aparecida
Rita - fone: 692.96.24
- 1 ½ k de anti coxas de frango
- 3 colheres de sopa de óleo
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- 1 amarrado de cheiro verde
- 1 folha de louro
- 3 tabletes de caldo de galinha
- 3 pãezinhos amanhecidos cortados em
fatias
- 3 xícaras de chá de água fervente
- 2 colheres de sopa de margarina
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de chá de leite morno
- 1 xícara de chá de creme de leite
- 1 pitada de noz moscada
- 2 xícaras de chá de queijo parmesão
ralado
Modo de preparar:
Aqueça o óleo e doure bem o frango dos dois
lados. Acrescente os tomates, o amarrado de cheiro verde, o louro, as 3 xícaras
de água fervente, dois cubinhos de caldo de galinha e mexa bem para dissolver o
caldo de galinha.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30
minutos. Retire da panela e desfie. Em um refratário untado com margarina,
acomode as fatias de pão, espalhe por cima o refogado e reserve. A parte,
derreta a margarina e doure a farinha de trigo. Adicione o leite aos poucos
mexendo até obter um creme e junte o outro tablete de caldo de galinha. Misture
até dissolver, retire do fogo, junte o creme de leite e a noz moscada. Cubra o
refogado com o creme, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Pavê de Limão da Beth
Creme:
- 01 lata de leite condensado
- 04 colheres de sopa de suco de limão
Raspas de limão
Montagem
- 1/2 xícara(chá) de vinho branco
- 01 pacote (200g.) de Biscoito Champagne
- Cerejas em calda
Creme:
Misture bem o leite condensado com o suco e
as raspas de limão.
Montagem:
Misture o vinho branco com 1/4 xícara de
chá de água. Umedeça os biscoitos no vinho diluído e forre com eles o fundo de
um pirex retangular. Cubra com creme. Repita as camadas até terminarem os
ingredientes. A ultima camada deve ser de creme. Decore com as cerejas. Sirva
bem gelado.
Pavê de maçã com goiabada
1 pacote de biscoito champanhe
2 maçãs
1 xícara de vermute
1/2 xícara de água
1 xícara de açúcar
1/2 lata de goiabada
1 lata de creme de leite(sem o soro)
2 colheres de sopa de margarina
Corte as maçãs bem finas e ponha numa
panela com o vermute, a
água e o açúcar. Leve ao fogo e deixe
ferver durante 10 minutos.
Escorra a maçã da calda. Molhe o biscoito
champanhe nesta calda e
arrume num pirex. Sobre estes biscoitos,
espalhe o creme de goiaba e, em seguida, as maçãs. Enfeite a gosto.
Creme de goiaba
Bata a goiabada com um garfo e misture o
creme de leite e a
margarina.
Pavê de maracujá
- Álvaro Rodrigues
Ingredientes
- 200 g de biscoito maisena (1 pacote)
- ½ litro de creme de leite fresco batido
com 3 colheres de sopa de açúcar em ponto de chantily
- 100 g de chocolate cobertura ao leite
ralado no ralo grosso
Creme de maracujá
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem soro
- ½ xícara de chá de suco de maracujá
concentrado
Modo de preparar
Coloque num refratário o leite condensado,
junte o creme de leite e misture muito bem. Em seguida, acrescente o suco de
maracujá e misture delicadamente até obter uma mistura homogênea. Deixe o creme
descansar por 30 minutos ou até que esteja bem firme. Empregue em seguida.
Montagem do pavê
Monte este delicioso pavê numa taça de pá
alto iniciando com uma camada de chantily, biscoitos de maizena, creme de
maracujá e chocolate ralado até terminarem todos os ingredientes, sendo a
última camada de chantily. Leve a geladeira por 8 horas ou de um dia para o
outro. No dia seguinte decore com chantily e a cobertura espelhada de maracujá.
Cobertura de maracujá
- ½ xícara de chá de água
- ½ xícara de chá de suco de maracujá
- 1 xícara de chá de açúcar refinado
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de sementes de
maracujá
Modo de preparar
1. Leve todos os ingredientes ao fogo,
mexendo sempre, até ferver e engrossar ligeiramente. Deixe esfriar e empregue
sobre o pavê no momento de servir.
2. Para decoração: 250 g de chantily
batido
Pavê de morango
- Lúcia Aguiar
Ingredientes
- 1 ½ tablete de margarina
- 2 ½ xícaras de açúcar
- 2 gemas
- 1 lata de creme de leite
- 1 caixa de morangos
- 2 caixas de biscoitos inglês
- 250 g. De chantilly
- Cerejas para decorar
Modo de fazer:
Bater as gemas com o açúcar e a margarina
até formar um creme, depois acrescentar o creme de leite e os morangos picados.
Em uma forma ou pirex forrado com papel alumínio fazer camadas de biscoito e
creme alternadas, sendo a primeira camada de biscoito depois de creme e assim
por diante. Levar à geladeira por algumas horas antes de servir.
Cobrir com o chantilly e enfeitar com
cerejas
Pavê de morango
-
Nutricionista: Dra. Maria Cecilia Corsi Dias
ingredientes:
- 04 claras em neve
- 04 gemas
- 04 colheres de adoçante granular
- 01 colher de café de baunilha
- 01 colher de sopa de fermento em pó
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
- 02 colheres de sopa de farelo de trigo
modo de preparo:
- bata as claras em neve por 02 minutos em
seguida acrescente o adoçante e bata por mais alguns minutos, em seguida
acrescente as gemas, bata por mais alguns minutos e retire da batedeira e
acrescente as 02 colheres de sopa de farinha de trigo e as 02 colheres de sopa
de farelo de trigo. por fim acrescentar o fermento e a baunilha.
- levar ao forno médio por 12 minutos em um
refratário untado tamanho médio.
para o creme:
- 01 xícara de chá de leite em pó
- 02 xícaras de café de adoçante granular
- 02 xícaras de leite quente
- 01 colher de sopa de pó para pudim diet
sabor baunilha
modo de preparo:
- em uma panela coloque todos os
ingredientes, misture bem e leve ao fogo até levantar fervura.
- em seguida leve ao liqüidificador para
bater por 03 minutos.
- levar à geladeira.
para a cobertura:
- 02 claras em neve
- 03 colheres de sopa de adoçante
- 01 colher de chá de gelatina sem sabor em
pó.
- 03 colheres de creme de leite light
modo de preparo:
- bata as claras em neve e em seguida,
acrescente a mistura de gelatina previamente dissolvida em ½ xícara de chá de
água fria e acrescente o adoçante a esta gelatina e em seguida levar ao
microondas para dissolver.
- em seguida vá aos poucos levando a
batedeira com as claras
- que já estão em neve.
- por fim retira da batedeira e vá
acrescentando o creme de leite light e leve a geladeira para gelar.
para a geléia:
ingredientes:
- 02 caixas de morango
- 02 xícaras de chá de adoçante em pó
granular
em uma panela leve os morangos para cozinhar
junto com o adoçante e deixe dar ponto.
montagem do pavê:
- depois do pão de ló frio faça furos com o
garfo e acrescente a geléia que não deve estar muito dura para poder molhar o
bolo.
- em seguida coloque o creme, leve à
geladeira para dar consistência firme e em seguida coloque a cobertura.
- leve para gelar por 2 horas e enfeite com
morangos e raspas de chocolate.
rendimento: 12 fatias.
v.c.t - 98 cal.
Pavê de Morangos
Ingredientes
2 pacotes de biscoitos champanha
1 xícara (chá) de vinho tipo porto
½ xícara (chá) de água
250 gr de manteiga sem sal
3 gemas
1 ½ xícara (chá) de açúcar
400 gr de morangos
1 lata de creme de leite gelado e sem soro
creme chantilly a gosto
Modo de Fazer
Limpe e lave os morangos, amasse-os com um
garfo, reservando alguns inteiros para decorar o pavê. Faça um creme leve
batendo bem a manteiga com o açúcar. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem
após cada adição. Acrescente o creme de leite batido e misture. Junte os
morangos amassados e misture delicadamente.
Faça um aro de cartolina com 18 cm de
diâmetro e mais ou menos 8 cm de altura e coloque sobre o prato em que irá
montar o pavê.
Despeje uma camada de creme no fundo do
prato umedeça os biscoitos
levemente no vinho misturado com a água e
coloque-os em pé por dentro do aro de cartolina, fazendo toda a volta. Umedeça
levemente o restante dos biscoitos na mistura de vinho e pique-os em
pedacinhos. Coloque-os dentro do aro, alternando com camadas de creme. A última
camada deve ser de biscoitos. Leve à geladeira
por no mínimo 5 horas. Quando servir,
retire a cartolina e cubra com chantilly a gosto, decorando com os morangos
reservados.
Pavê de rosquinhas e passas
200 g de rosquinhas de leite
150 g de açúcar refinado
200 g de manteiga sem sal
4 gemas
100 g de passas sem sementes
1 lata de creme de leite
50 g de chocolate granulado
Bata o açúcar com a manteiga até
esbranquiçar. Junte as gemas e
misture bem. Acrescente o creme de leite
sem soro e as passas.
Coloque uma camada deste creme num pirex, cubra
com outra de
biscoitos levemente molhados no leite e
assim, sucessivamente, até
completar. Decore com o chocolate granulado
e leve à geladeira.
Pavê Delicioso de Bombom
Este pavê é feito de 4 camadas. Preste
bastante atenção aos ingredientes pois eles podem se repetir ao longo da
receita. Bon apetit!
Primeira Camada:
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 lata de leite moça
- A mesma medida de leite de vaca
- 3 gemas
- 1 colher de sopa de maizena
Levar ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
Despeje esse mingau em um pirex de vidro untado com manteiga.
Segunda Camada:
- 500g de bombons tipo "sonho de
valsa" ou "serenata do amor" picados (não muito fino)
- 300g de ameixas pretas picadas (não pode
ser em calda, pois vai aumentar o sabor doce)
Espalhe a metade dos bombons e por cima
coloque as ameixas. Finalize com o bombom.
Terceira Camada:
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 10 colheres de sopa de nescau ou cacau em
pó
- 1 copo de leite
- 1 colher de sopa de maizena
Levar ao fogo mexendo até engrossar.
Reserve 1/2 xícara deste "creme" para decorar. Com o restante, cubra
os bombons e as ameixas.
Quarta Camada:
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 3 claras em neve
- 1 lata de creme de leite gelado sem o
soro
Prepare um suspiro bem firme com as claras
e o açúcar (cerca de 5 min na batedeira). Misture o creme de leite gelado e sem
o soro, levemente, com uma colher. Cubra o pavê e enfeite com os bombons
inteiros (você pode colocar ainda bombons brancos, se desejar) e a calda de
chocolate (terceira camada), jogando-a (com a ajuda de uma colher de pau) por
cima do doce, formando "fios" de chocolate. Para obter ponto de
sorvete, leve o pavê ao freezer ou ao congelador por uma noite, coberto com
papel laminado.
Pavê dos Padres
Cybercook
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 pcte. de biscoito champanhe (200 gr.)
- 200 gr. de chocolate meio amargo picado
Leve ao fogo baixo o leite condensado a
lata de leite, as gemas peneiradas e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó. Mexa
sempre, até adquirir consistência cremosa. Reserve.
Bata as claras em neve, junte o açúcar,
batendo sempre até formar um merengue. Adicione lentamente o creme de leite.
Reserve. Umedeça os biscoitos no leite. Monte uma camada deles numa forma
retangular, despeje o creme de leite condensado, o chocolate meio amargo
picado, faça outra camada de biscoitos e por cima coloque o creme de claras. Leve
à geladeira por no mínimo 4 horas. Na hora de servir peneire o restante do
chocolate em pó sobre a superfície.
Pavê eridan
1 lata de creme de leite
4 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
100 g de margarina ou manteiga
200 g de bolacha Maria ou Maizena
Bata bem o açúcar, a manteiga e a gema.
Depois, coloque o creme de
leite e bata mais um pouco.
Arrumação do pavê
Coloque num pirex uma camada de creme,
outra de bolacha, outra de
creme, outra de bolacha e outra de creme.
Por último, bote uma calda
de ameixa e leve à geladeira.
Pavê gratinado à moda
- Culinarista : Álvaro
Rodrigues
Ingredientes:
- 01 pão de forma sem a casca
Creme: - (ingredientes)
- ½ litro de leite
- 01 tablete de caldo de galinha
- 02 colheres de sopa de amido de milho
- 03 gemas
- salsinha verde a gosto
- ½ lata de creme de leite sem o soro
- Coloque em uma panela o leite, o caldo de
galinha e o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme.
- Desligue o fogo e junte as gemas, os temperos
e o creme de leite.
- Empregue quando frio.
Creme - Pasta rosé:
- 200 gr de queijo fundido amassado com o
garfo
- 100 gr de queijo parmesão ralado grosso
- 100 gr de queijo prato ralado grosso
- 01 colher de chá de orégano seco
- ½ lata de creme de leite (restante)
- ½ xícara de chá de molho de tomate pronto
Modo de Preparo:
- misture todos os ingredientes e empregue.
Demais ingredientes:
- 150 gr de requeijão cremoso (de baldinho)
Cobertura:
- 03 claras batidas em neve
- 01 xícara de chá de parmesão ralado fino
- orégano a gosto
Modo de Preparo:
- misture delicadamente todos os
ingredientes e empregue.
Montagem do sanduíche:
- Unte ligeiramente com manteiga um pirex
médio iniciando com uma camada de pão, metade do creme, metade da pasta rosé, pedacinhos
de requeijão cremoso e repita mais uma vez, terminando com pão.
- Por último, espalhe a cobertura e leve o
sanduíche ao forno a 200ºc e deixe até que esteja totalmente gratinado.
- Sirva quente ou frio. é delicioso!!!
Pavê Quente de Galinha
Cybercook
- suco de 1 limão.
- 1/2 kg de peito de galinha
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de salsinha picada
- 1 xícara de cebolinha picada
- 1 xícara de mostarda
- 1 litro de leite
- 1 copo de requeijão 200 ml
- 1 cx creme de leite 200 g
- 3 colheres de sopa cheia de amido de
milho
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca
- 200 g de mussarela
- pão amanhecido, o suficiente para forrar
uma forma refratária de 30 cm de diâmetro
- sal e pimenta à gosto.
Numa panela, coloque 1 colher de manteiga,
1 de cebola e deixe dourar. Junte 3 copos de leite, 1 colher de chá de sal.
Dissolva o amido em 1 copo de leite. Quando o leite da panela estiver quase
fervendo, adicione o requeijão e o leite frio com o amido dissolvido. Deixe
cozinhar até dar ponto (mingau ). Apague o fogo e adicione o creme de leite
mexendo suavemente. Reserve.
Pique o peito de frango e tempere com sal,
pimenta e limão, à gosto. Numa panela, coloque o óleo e a manteiga e deixe
aquecer. Junte a cebola e o alho. Quando estiver cheirando, junte, aos poucos,
o frango picado, mexendo, sempre. Deixe dourar, sem secar. Junte a mostarda e o
resto do limão. Por último, a salsa e a cebolinha. Observe que o frango deverá
ficar sem molho, quase seco. Reserve.
Unte a forma com manteiga ou margarina e
polvilhe farinha de trigo ou de rosca. Corte o pão amanhecido em fatias com 1
dedo de grossura e coloque-as bem unidas no fundo da forma. Após, umedeça o pão
com um pouco de leite, sem encharcá-lo. Feito isso, espalhe gentilmente o
frango preparado. Sobre esse frango, despeje a metade do creme, cuidando para
colocar uma camada de mussarela e o resto do creme por cima.
Misture a farinha de rosca ao queijo ralado
e polvilhe sobre o creme. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até
gratinar. Sirva quente.
Pavê rapidíssimo de nozes
- 200 gramas de margarina
- 1 copo de açúcar
- 4 gemas
- 1 lata de creme de leite
- 2 xícaras de nozes trituradas
- 1 pacote de bolachas (maizena)
- leite para molhar as bolachas
Bater a margarina com o açúcar e juntar as
gemas. Bater bem. Juntar as nozes e o creme de leite e só misturar. Molhar as
bolachas no leite. E colocar numa forma uma camada de bolacha e outra de creme
(2 vezes). Cobrir e levar ao congelador por 4 horas. Tirar 10 minutos antes de
servir.
Pavê Rápido
Ingredientes
3 gemas
1 lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida do leite condensado)
de caldo de laranja
1 pacote de bolacha champanhe
3 claras em neve
9 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
Bata no liqüidificador as gemas, o leite
condensado e o caldo de laranja. Coloque os biscoitos num pirex e derrame a
mistura sobre eles.. Cubra com 3 claras batidas em neve, com 9 colher de sopa
de açúcar. Leve ao forno para dourar o suspiro. Sirva gelado.
Pavê sonho de amor
1 1/2 xícara de chá(200 g) de ameixas
pretas
1 lata de pêssegos em calda
2 pacotes de biscoito champanhe
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de chá de suco de limão
Apure no fogo a compota de ameixas deixando
a calda engrossar bem.
Retire os caroços, pique as ameixas e
reserve a calda(1/2 xícara de chá). Pique os pêssegos em pedacinhos, reservando
alguns inteiros para decoração. Misture a calda das ameixas com 1/2 xícara de
chá de calda de pêssego e umedeça os biscoitos nesta mistura. Bata o leite
condensado com o suco de limão até formar um creme. Numa forma refratária,
arrume camadas alternadas de biscoitos, creme, pêssegos e ameixas. Cubra tudo
com o creme, enfeite com os pedaços de pêssegos e leve à geladeira. Pode-se
fazer o pavê só com ameixas ou só com pêssegos.
Pavê Tropical
Serve: 16 pessoas
Calorias: 297 por porção
Tempo Total de preparo
10 minutos para preparar
14 minutos no microondas
Ingredientes
1 xícara (chá) de suco de maracujá
concentrado
1 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de água
3 colheres (sopa) cheias de amido de milho
2 xícaras (chá) de coco ralado
1 lata de creme de leite
400g de bolacha champagne
1 xícara de leite morno
3 colheres (sopa) de açúcar
cerejas para enfeitar
Modo de fazer
Misture em um refratário fundo o suco de
maracujá, a água e o açúcar. Tire um pouco desta mistura e dissolva as 3
colheres de amido de milho. Leve ao microondas a mistura sem o amido para
aquecer por 8 minutos na potência máxima. Tire do forno misture o amido de
milho dissolvido, mexa bem, e volte ao forno por 6 minutos, abrindo e mexendo
cada 2 minutos para não empelotar (ou formar grumos). Deixe esfriar um pouco,
retire do forno e acrescente o creme de leite. Em um refratário retangular
monte o pavê Misture ao leite as 3 colheres de açúcar
Passe
as bolachas nesta mistura e faça uma camada. Em seguida coloque uma
camada do creme de maracujá, sobre ele o coco ralado e novas camadas até
terminar.
Termine com coco ralado e cerejas.
Como congelar
Congele pronto em aberto. Depois de firme
envolva em um saco plástico.
Como descongelar
Descongele na geladeira.
Pavê zás-trás
2 pacotes de biscoitos Palito de Coco São
Luiz
Primeiro recheio
4 xícaras de chá de leite
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa(cheias) de Maizena
2 gemas
1 colher de chá de baunilha.
Reserve 1/2 xícara de leite e ferva o
restante com o açúcar. Junte, em seguida, a Maizena e as gemas dissolvidas no
leite reservado. Cozinhe por alguns instantes, retire do fogo e junte a
baunilha.
Segundo recheio
1 lata de leite condensado
1 coco ralado
2 gemas
1 colher de sobremesa de manteiga.
Leve ao fogo todos os ingredientes mexendo
até obter um creme
grosso.
Para umedecer os biscoitos:
1 vidro de leite de coco
1 xícara de leite
1 colher de sopa de açúcar.
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo
para amornar e, à medida que for usando, passe os biscoitos nessa mistura.
Arrumação do pavê
Forre o fundo e os lados de uma forma com
os biscoitos, colocando-os meio inclinado dos lados. Coloque os dois recheios
alternadamente.
Reserve uma parte do primeiro recheio para
decorar o pavê. Leve à
geladeira e desenforme depois de 3 horas.
Pavesa da Itaci
500 g de biscoito champanhe
½ quilo de manteiga
12 gemas
½ quilo de açúcar
200 g de amêndoas peladas e torradas com um
pouco de sal (soca-se quase tudo, deixando um pouco para enfeitar)
Bate-se bem a manteiga, até ficar branca.
Coloca-se o açúcar, batendo bem.
Acrescenta-se as gemas e torna-se a bater
bastante. À parte, faz-se um chocolate dom ¾ de xíc de leite e 2 colh de
chocolate. Quando esfriar junta-se ao creme e bate-se novamente. Junta-se a
amêndoa moída. Coloca-se numa tigela:
1 camada de creme
1 camada de biscoito
1 camada de creme, etc. Sendo a última de
creme.
Vai ao congelador. No dia seguinte,
desenforma-se, cobre-se com um suspiro cru, enfeita-se com as amêndoas (as
inteiras e um pouco das moídas salpicadas) Leva-se à geladeira até o momento de
servir.
Pé de moleque
- Culinarista: Palmira
Onofre
Ingredientes:
- 01 xícara das de chá de glucose de milho
- 02 xícaras das de chá de açúcar
- 03 xícaras das de chá de amendoim
- 01 colher de sopa de bicarbonato
Modo de Preparo:
- Em uma panela misture o açúcar, a glucose
de milho e o amendoim.
- Leve ao fogo até virar uma calda grossa,
quando desgrudar do fundo da panela, retire do fogo e junte a colher de
bicarbonato.
- Mexa levemente e coloque em uma assadeira
untada com manteiga.
- Deixe esfriar e corte em quadradinhos.
Pé de moleque da Lu
3 xíc. de amendoim cru
2 xíc de açúcar
1 xíc. de Karo ( rótulo bco)
1 xíc de água
1 clh. de sobremesa de bicarbonato.
Põe-se os 4 primeiros ingredientes na
panela e mexe-se até pipocar o amendoim. Então, coloca-se o bicarbonato e
mexe-se até amarelar.
Despeja-se numa assadeira bem untada.
Pé de Moleque de Leite Condensado
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite
1 xícara de amendoim torrado e sem pele
Modo de Preparo
Leve os 3 primeiros ingredientes ao fogo
até dar ponto de doce de leite macio (mais ou menos 20 minutos) . Experimente
um pouco num pires, remexendo com garfo. A massa do doce ficará opaca.
Misture o amendoim, retire do fogo e bata o
pé de moleque até ficar opaco. Despeje em pedra mármore bem untada, iguale a
superfície e corte em losangos.
Pé-de-moleque de salão
Ponha numa panela 1/2 kg de amendoim
torrado e moído sem as
películas, 1 lata de leite condensado, 1 copo
de leite de vaca, 26
colheres de sopa(bem cheias) de açúcar e 1
colher de sopa(cheia) de manteiga. Misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre,
até começar a aparecer o fundo da panela. Junte algumas gotas de limão, retire
do fogo e bata sempre, com uma colher de pau, até começar a açucarar. Despeje
em mármore untado com manteiga e, depois de frio, corte em tabletes.
Pé de Moleque
- Ingredientes:
- 1 rapadura
- 1/2 kg de amendoim torrado e sem
películas
- 1 colher, das de sobremesa, rasa de manteiga
- Modo de Preparo:
Corte a rapadura em pedaços, ponha em uma
panela com uma
xícara de água e leve ao fogo brando,
quando estiver derretida
retire e coe em um guardanapo. Junte a
manteiga e torne a levar
ao fogo brando deixando ferver até o ponto de
bala mole. Junte
os amendoins (a metade moída) e mexa com
colher de pau até
começar a aparecer o fundo da panela.
Retire, bata bem e espalhe
em mármore untado. Depois de morno, corte
em losangos.
Pé-de-moleque com rapadura
Corte 1 rapadura em pedaços, ponha numa
panela com 1 xícara de
água e leve ao fogo brando. Quando estiver
derretida, retire e coe num guardanapo. Junte 1 colher de sobremesa(rasa) de
manteiga e leve de novo ao fogo brando, deixando ferver até o ponto de bala
mole. Junte 1/2 kg de amendoim torrado e sem película, sendo que a metade deve
estar moída, e mexa com uma colher de pau até começar a aparecer o fundo da
panela. Retire, bata bem e espalhe em mármore untado. Depois de morno, corte em
losangos.
Peceto delicioso
A carne de Peceto no Brasil é lagarto.
Limpe o lagarto. Envolva-o
totalmente com bastante sal. Depois, em
farinha de trigo de igual maneira. Coloque no forno a 180 graus e vire de lado
a cada 15 minutos. Esse lagarto é o de três lados. Quando a cobertura estiver
dourada, o peceto (lagarto) estará macio, pronto para ser servido. E é só
acompanhá-lo com purê de batatas ou
qualquer acompanhamento ao seu gosto.
Pedacinho de Frango Delícia
- Miriand Teixeira
ingredientes
- 1.200 kg. de peito de frango moído
- 7 a 8 colheres de aveia
- 1 a 2 ovos
- sal, orégano, pimenta à gosto
- 1 colher chá de azeite
recheio
- 100 gr. de presunto cortado em tirinhas
- 100 gr. de mussarela cortada em tirinhas
cobertura
- farinha de rosca
- clara batida
modo de preparar
triture o frango e junte os outros
ingredientes até dar o ponto de ligar. abra a massa nas mãos e recheie com as
tiras de presunto e mussarela. feche e envolva com farinha de rosca. frite em
óleo quente só após o congelamento.
Peito de Frango ao Creme de Milho Verde
Cybercook
- 1 kg de peito de frango desossado e
picado
- 1 lata de milho verde, com a água
- 1 copo de requeijão cremoso
- 1 copo de leite
- 1 pacote de sopa creme de cebola
Liquidifique o requeijão, o leite e metade
do milho, com a água. Tempere o peito de frango com o creme de cebola. Unte um
refratário com manteiga, e coloque os pedaços de peito de frango. Coloque o
restante do milho verde, cubra com o creme e asse por 40 minutos.
Sirva quente.
Acompanha arroz branco e batata palha.
Peito de Frango com Laranja e Limão
Cybercook
- 01 ou 02 peitos de frango (limpos e sem
gordura), por pessoa
- farinha de trigo
- manteiga o suficiente para fritar
- folhas de sálvia
- 01 limão cortado em rodelas
- 01 laranja cortada em rodelas
- sal e pimenta à gosto
- 02 colheres de caldo de galinha
- suco de 01 limão
Passar rapidamente os peitos na farinha de
trigo. Fritar na manteiga onde se colocou algumas folhas de sálvia. Quando
estiverem quase cozidos, colocar em cima de cada um 03 folhas de sálvia, uma
rodela de limão e uma de laranja. Cozinhar, então, com a panela tampada, para
fazer vapor. Verter na gordura o caldo de galinha e o suco de limão. Deixar em
fogo alto por mais 03 minutos, e servir.
Peito de frango desfiado
Ingredientes
1kg de peito de frango (com osso)
2 tabletes de caldo de galinha
½ litro de leite
2 gemas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de presunto picadinho
1 copo de requeijão cremoso
1 xícara (chá) de batata palha
Modo de Preparo
Cozinhe o peito de frango (com osso) em
três xícaras (chá) de água e os tabletes de caldo de galinha por cerca de 20
minutos. Desfie o frango e reserve o caldo.
Leve ao fogo para engrossar, o leite, a
farinha de trigo e o caldo reservado (cerca de uma xícara e meia). Retire do
fogo, junte o creme de leite e o frango desfiado, misturando-o muito bem.
Coloque-o em um recipiente refratário, cubra com o
presunto picadinho e o requeijão. Espalhe a
batata palha e leve ao forno médio alto (200°C) por cerca de 10 minutos. Sirva
acompanhado de arroz branco.
Peito de peru
- Don Pepe
Ingredientes
- Fazer uma calda de chocolate amargo
- Cozinhar em 1 champanhe 06 pêras duras
sem a casca
- (reservar)
- 01 abacaxi em rodelas
- Refogar o abacaxi em uma colher de
manteiga e acrescentar uma colher de champanhe das pêras (reservar)
Para o arroz:
- 2 dentes de alho picados
- ½ cebola pequena picada
- 01 colher de azeite
- 50 g. De uvas passas
- 50 g. De amêndoas picadas
- 50 g. De nozes picadas
- 50 g. De damascos
- ½ pêra em cubos
- Sal
Modo de preparar
Refogar tudo, colocar 1 copo de água e
completar o resto com o champanhe das pêras, corrigir de sal e quando estiver
secando, colocar 1 colher pequena de manteiga e deixar no ponto de assar.
Para peito de peru ( modo de preparar)
1. Refogar em 2 colheres de manteiga
2. 01 dente de alho
3. Os peitos de peru, acrescentar pimenta
do reino, à gosto, amêndoas e nozes picadas a gosto
4. Colocar a champanhe das pêras, deixar
cozinhar, corrigir de sal depois de pronto; acrescentar o chocolate e está
pronto. Montar o arroz numa forma, colocar o abacaxi em volta, e em seguida os
peitos de peru com cerejas em calda e as pêras em forma de leque.
Peixe à Imperador
Cybercook
- 1/2 quilo de filé de peixe (pescada ou
pescadinha)
- 3 tomates
- 1 cebola
- 1/2 litro de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 5 ovos
- 1 xícara bem cheia de queijo parmesão
ralado
- 1 colher (sopa) bem cheia de amido de
milho
- 1 molho de cheiro verde
- 1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço
- 4 ovos cozidos
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- azeite para o refogado.
Limpe o peixe, lave com limão e deixe no
sal por algumas horas. Leve uma panela
ao fogo com o azeite. Deixe esquentar bem, adicione a cebola batidinha e deixe
fritar um pouco. Junte os demais temperos e refogue o peixe. Tampe a panela e
em fogo brando deixe o peixe cozinhar, até que fique sem molho.
Retire do fogo e separe o peixe dos
temperos, desfiando-o. Desmanche o amido em um pouco de leite e junte depois o
restante do leite, levando-o ao fogo até que engrosse.
Retire do fogo, tempere com sal, junte a
manteiga e as gemas desmanchadas, leve novamente ao fogo MAS NÃO DEIXE FERVER.
Retire do fogo e bata um pouco para não criar crosta. Unte um pirex com
manteiga e deite uma camada de creme, uma camada de peixe desfiado, bastante
queijo ralado, ovos cozidos cortados em rodelas, e azeitonas.
Proceda assim até que terminem os
ingredientes. A última camada deve ser de peixe. Polvilhe com farinha de rosca.
Enfeite com azeitonas e leve ao forno para dourar. Sirva quente com arroz
branco.
Peixe ao molho de pitanga
4kg de peixe (vermelho ou dourado) limpos
pelas costas e mantidos inteiros
com a pele da barriga
800g de farinha de mandioca crua
alho, limão, sal pimenta do reino
5 cebolas
4 dentes de alho picados
4 tomates em cubos
2 abobrinhas em cubos
1/2 xícara de azeite
1 copo de leite de coco
1 copo de suco concentrado de pitanga
1/2 copo de suco concentrado de maracujá
Temperar o peixe com alho, sal, limão e
pimenta e deixar marinar por 1 hora. Refogar o alho e 3 cebolas no azeite,
acrescentar a farinha e mexer até obter uma farofa. Juntar o restante das
cebolas, tomates e abobrinha e misturar bem. Posicionar o peixe de pé numa
assadeira, rechear com a farofa e amarrar com um barbante.
Preparar o molho com o leite de côco e os
sucos, regar a farofa e assar por 40 minutos.
Decorar com batatas cozidas e servir!
Peixe Assado com legumes
Cybercook
- 6 postas de peixe
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 6 colheres de sopa de manteiga ou
margarina
- sal e pimenta do reino a gosto
- 6 tomates sem pele e sem sementes
- 1 xícara de chá de salsão cozido em cubos
- 2 xícaras de chá de cenouras cozidas em
rodelas
- 4 xícaras de chá de batatas cozidas
cortadas em cubos
Disponha as cebolas no fundo de uma forma
refratária grande. Coloque as postas de peixe. Por cima, distribua 2 colheres
de sopa de manteiga aos pedacinhos. Salpique os tomates, sal e pimenta. Asse em
forno quente durante 15 minutos. Junte os legumes bem escorridos e cubra com a
manteiga ou margarina restante. Asse mais 20 minutos.
Peixe Assado na Telha
Cybercook
- 1 peixe de sua preferência, inteiro,
médio.
- tempero à gosto
- papel alumínio
- 1 telha comum de barro
- alface e maionese
Depois de temperar o peixe, com tudo que
goste, embrulhe-o em uma folha de papel alumínio. Coloque-o em uma telha e leve
ao forno para assar. Depois de 20 minutos, abra a parte de cima da folha do
papel alumínio, regue com o caldo do peixe, e deixe corar o mesmo, por
aproximadamente mais 20 minutos. Sirva na própria telha (se quiser). Enfeite
com alface e maionese. Sirva com arroz branco e um bom vinho.
Peixe Brasil
1/2 kg de peixe ensopado
3 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 caneca de farinha de trigo
1 caneca de leite
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento
Bata as claras, as gemas, a manteiga, a
farinha de trigo, o sal, o
fermento e o leite. Bote um pouco dessa
massa num pirex, coloque o
peixe catado, rodelas de batatas cozidas,
rodelas de ovos cozidos e uma lata de
ervilha. Ponha o resto da massa para cobrir, polvilhe com queijo vermelho ou
parmesão e leve ao forno. Enfeite com rodelas de tomates, azeitonas, rosas
feitas com batata-frita e folhas feitas com pimentão.
Peixe de Salinas
- 1 peixe de mais ou menos 2kg (de mar,
preferencialmente, badejo ou vermelho)
- pimenta do reino
- vinagre
- sal (2kg)
- Couve
- claras de ovos
Tempere o peixe, usando bastante pimenta do
reino e vinagre, (não coloque sal)deixe no tempero por 2 horas.
-coloque o sal em uma vasilha e misture as
claras de ovos, até obter uma consistência, meio pastosa. Espalhe o sal em uma
travessa (para ir ao forno)fazendo como se fosse um colchão, coloque o peixe
sobre o sal, depois cubra o peixe com
o restante do sal, de maneira a não ficar
nenhuma parte aparecendo, (como se engessa uma perna)não esqueça de colocar
dentro do peixe as folhas de couve ( importante para absorver o excesso de
sal)depois leve ao forno por 1,5h, o peixe estará pronto quando o sal da
cobertura estiver escuro.
Para servir:
Ao retirar do forno, corte( com uma faca de
serra)pela lateral retirando somente a parte de cima da cobertura de sal...e aí
é só saborear
Peixe de tira
Cybercook
O peixe:
- Filé de Merluza (a vontade)cortado em
tiras no comprimento do peixe
- limão
- sal
- coentro
- pimenta do reino moída (opcional)
- farinha
- ovo
- fubá
- óleo para fritar
Temperar com limão (bastante) sal e
coentro, se desejar colocar pimenta do reino moída (bem pouco). Deixe descansar
neste tempero por umas 3 horas.
Preparar um travessa com farinha, ovo
batido e fubá. Passe as tiras da merluza na farinha, depois no ovo e após no
fubá, e colocar em óleo quente, ele irá fritar por completo e ficar sequinho.
*Molho para o peixe pururuca.
Separe algumas tiras do peixe, (dois filés
é o suficiente)
Em uma panela pequena, cozinhe junto com um
pouco de tempero, corte pedaços bem pequenos dos filés temperados e junte ao
molho, com um pouco de azeite e deixe refogar, até o peixe desmanchar e deixe
esfriar.
Em um pirex, junte maionese, o peixe
refogado, salsinha picada e um pouco de pimenta amassada vermelha (depende do
gosto de cada um) ou o óleo que fica no vidro da pimenta, (coloque açafrão ou
colorau para dar cor ao molho, é opcional).
**** Pronto, leve o peixe pururuca à mesa
com o molho e se quiser use também torradas ou pão de forma cortado em 4 partes
e coloque-os ao forno.
Com um cervejinha gelada...hummmmmmmm.
Peixe especial para a Páscoa
1 kg de peixe
1/2 kg de camarão fresco
Limão a gosto
Sal, cebola média ralada e coentro
3 tomates em rodelas
4 colheres de sopa de azeite doce
2 dentes de alho
Tempere o peixe com sal, alho, limão e
coentro. Ponha o azeite numa frigideira e, quando estiver bem quente, coloque a
cebola. Deixe dourar um pouco e jogue os peixes com as rodelas de tomate. Junte
água aos poucos e deixe cozinhar em fogo brando. Faça o mesmo com os camarões.
Creme rosado
2 colheres de sopa(bem cheias) de azeite
doce
1 colher de sopa(bem cheia) de farinha de
trigo
1 colher de sopa de extrato de tomate
3/4 de xícara de leite
1/2 xícara de caldo de camarão
Sal a gosto
1 lata de creme de leite(sem soro)
Prepare este creme como de fosse um molho
branco e, depois de
pronto e frio, junte o creme de leite e os
camarões. Num pirex, arrume o peixe, o molho e em cima um purê de batatas bem
fino. Leve ao forno por 5 minutos. Enfeite a gosto.
Peixe Light Rápido e Delicioso para Dois
- Dois filés de peixe de bom tamanho
(sugiro o mapara, pescada ou filhote, mas
não deixe de fazer se no seu freezer você tem outra espécie)
- Meia cebola picadinha
- Meio pimentão picado
- Coentro fresco picado
- Uma colher de chá de mostarda de boa
qualidade
- Uma colher de café de curry
- Uma colher de sopa rasa de requeijão
light
- Meia xícara de leite desnatado
- Uma colher de café de amido de milho
- Meia colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta do reino à gosto
Tempere os filés de peixe com sal e pimenta
do reino. Em uma frigideira, refogue o pimentão e a cebola na 1/2 colher de
azeite. Antes que doure, diminua o fogo e espalhe o coentro picado. Por sobre
essa "cama" de refogado, deposite os filés de peixe já temperados.
Tampe a frigideira. Em um recipiente misture o leite, a mostarda, o curry, o requeijão
cremoso light e o amido de milho. Tempere com uma pitada de sal. Despeje essa
mistura de uma só vez sobre o peixe da frigideira e torne a tampar. Deixar em
fogo baixo até o peixe cozinhar (até soltar lascas). Servir com salada verde.
Seu par vai amar o carinho!
Peixe na folha de couve
- Culinarista: Miriand
Teixeira
Ingredientes:
- 06 filés de peixe (água doce)
- 06 folhas de couve
- alecrim a gosto
- pimenta do reino a gosto
- sal a gosto
- 06 colheres de chá de manteiga
Modo de Preparo:
- Tempere os filés com o alecrim, a pimenta
do reino e o sal.
- Passar na folha de couve uma colher de
chá de manteiga.
- Coloque o filé na folha e enrole.
- Coloque no forno para assar por 10
minutos.
Peixe na Palha de Bananeira
- Culinarista: Dadá
Ingredientes:
- 01 robalo inteiro (de aproximadamente 1
kg e 100 gr)
- 04 tomates
- 02 cebolas
- 01 pimentão
- bastante coentro
- 02 colheres sopa de extrato de tomate
- 02 colheres de sopa de catchup
- 01 copo americano de vinho branco
- azeite doce
- 01 cabeça de alho
- sal a gosto
Modo de preparo:
- Os peixes devem ser temperados de véspera
com bastante alho, sal e coentro.
- Em seguida corte os tomates, as cebolas,
o pimentão e coentro bem miúdo, machuque os pedaços em uma vasilha.
- Adiciona-se aos temperos o vinho, o
extrato de tomate e o catchup.
- Em seguida, é só rechear os peixes com a
mistura, regar tudo com bastante azeite, enrolar em palha de bananeira e
colocar em forno baixo por cerca de 30 minutos.
- O prato é servido com batata, abacaxi e
molho de pimenta com camarão seco.
Peixe Recheado com Cuscuz
O peixe:
- 1 namorado (tipo de pescada, grande) ou
cambucu de cerca de 1,5 a 2 kg aberto pelas costas
temperos:
- 1 dente de alho grande, esmagado ou
amassado no pilão
- sal a gosto
- suco de 1 limão
- pimenta do reino a gosto
o recheio:
- 1 ½ xícara de chá de farinha de milho
- ½ xícara de chá de farinha de mandioca
- 150 g de camarões pequenos descascados e
limpos
- ½ dente de alho picado
- ½ lata de ervilhas
- 1 ovo cozido picado
- ¼ cebola média picada bem miúdo
- 1 tira de pimentão vermelho picado miúdo
- azeitonas verdes
- coentro picado
- 1 colher de sopa de cebolinha verde
cortada miúda
- sal e pimenta do reino a gosto
- azeite de oliva
a decoração:
- ½ pimentão vermelho em tiras
- ½ cebola média em fatias
1 - Prepare o peixe: tempere-o, por dentro
e por fora com todos os temperos e deixe-o descansar por uma hora para que
pegue o gosto dos temperos.
2 - Prepare o recheio: numa panela, refogue
o alho no azeite e refogue os camarões por alguns minutos, temperando com sal e
pimenta.
3 - Numa tigela, coloque a farinha de milho
e a de mandioca, a ervilha, o ovo cozido, azeitonas picadas, a cebola picada
bem miúda, o pimentão picado miudinho, também, sal, pimenta do reino, azeite de
oliva. Junte o camarão refogado, juntamente com o líquido que se juntou.
Misture bem, acrescente água, se precisar, para que a farinha fique úmida, mas
não encharcada.
4 - Recheie o peixe com essa “farofa”
molhada. Não o deixe muito cheio, o que dificulta fechar.
5 - Com agulha e linha, costure a abertura
do peixe.
6 - Decore com pimentão, cebola em fatias e
azeitonas. Regue com azeite de oliva.
7 - Cubra com papel alumínio e leve ao
forno médio por 30 minutos.
8 - Descubra o peixe, regue a forma com ½
xícara de água e deixe em forno alto por mais 20 minutos, ou até que esteja
dourado a seu gosto.
Peixe recheado
1 peixe dourado(2 kg)
2 colheres de sopa de puracebola da Arisco
1 colher de sopa de tempero completo Arisco
2 pãezinhos amanhecidos(embebidos no leite)
1 ovo cozido
1 lata de palmito
1 1/2 colher de sopa de purotomate da Cica
1 colher de sopa de pimenta Cica
1 xícara de chá de leite
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de mostarda
2 xícaras de chá de vinho branco seco
Leve ao fogo o óleo, junte o pão, a cebola,
o tempero, a pimenta, o purotomate, o palmito e o ovo picado. Corte o peixe nas
costas, tire as espinhas e tripas, lave bem, depois passe a mostarda, o limão,
o alho com o sal, o vinho branco e deixe descansar por 1 hora. Recheie, em
seguida, com o creme preparado, coloque palitos para fechar as costas e leve a
assar em tabuleiro forrado com papel laminado.
Peixe Simples
Cybercook
- 1 Kg de posta do peixe de sua preferência
( postas finas)
- 1 vidro de leite de coco
- 1 envelope de sopa de cebola
Passar as postas de peixe na sopa de
cebola, arrumar num refratário e derramar por cima o leite de coco. Vai ao
forno até ficar dourado (mais ou menos 25 min)
Pene ao molho de tomate
- Braguinha
- ½ k de macarrão pene
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- Alecrim
- Manjericão
- Salsinha
- 02 lata de purê de tomates
- Azeite de oliva
- ½ k de lagosta cozida
- ½ k de macarrão pene cozido
Modo de preparo
* refogue a cebola, o alho no azeite de
oliva e coloque o purê de tomates.
* monte o prato com o macarrão, a lagosta e
o molho.
Penne al mare do Régis
Cybercook
Sem molho de tomate e muito saboroso.
Receita do meu partner Régis.
- 500 g de camarão limpo
- 1 lata de mexilhões em conserva
escorridos
- 1 cebola grande, picada grosso
- 1/2 pacote de macarrão tipo penne
Refogue a cebola em azeite. Junte o camarão
e refogue até ficar rosado. Escorra o excesso de água (não toda), junte os mexilhões
e deixe cozinhar por uns 5 minutos, até quase secar. Cozinhe o macarrão em
bastante água com sal e um fio de óleo até ficar al dente. Escorra, passe para
uma travessa e jogue o molho de frutos do mar por cima. Sirva quente ou morno.
Penne ao funghi secci do Alex
Cybercook
- 400 gramas de penne
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 150 gramas de funghi secci
- 2 xícaras de caldo de galinha (1 tablete
diluído)
- 1/2 xícara de leite
- 1 cebola media picada
- 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de
trigo
- Sal
Lavar o funghi e deixar de molho por 15
minutos depois picar, dourar a cebola na manteiga e juntar o funghi. Refogar
por 3 minutos, juntar a farinha e o caldo de galinha . Por ultimo, juntar o
leite e corrigir o sal.
Penne com camarão e tomate seco
Cybercook
- 400g de penne
- 400g de camarões médios (9 cm
aproximadamente)
- 150g de tomates secos (em azeite)
- 50ml de polpa de tomate
- 4 dentes de alho
- 1/2 cebola média cortada em cubinhos
- 10g de orégano fresco
- 1 xícara de cebolinha
- 1/2 xícara de coentro
- 1 colher de chá de Ajinomoto
- Pimenta-do-reino preta, moída na hora (a
gosto)
- Sal (a gosto)
- Azeite Extra Virgem
Em uma panela, cozinhe o penne até ficar al
dente. Enquanto cozinha, esquente uma frigideira em fogo alto. Quando estiver
quente, coloque aproximadamente 3 colheres de sopa de azeite, o alho, a cebola
e o sal. Quando a cebola amaciar, junte o camarão. Cozinhe por aproximadamente
8 min, e, abaixando o fogo, adicione o tomate seco, o orégano, a cebolinha, o
coentro e o ajinomoto. Após 5 min, ponha a polpa de tomate e cozinhe por mais
5.
Quando o penne estiver pronto e escorrido,
junte-o aos camarões. Sirva após, acompanhado de um bom vinho branco seco, de
preferência um Verdicchio, e um bom parmesão ralado na hora.
Penne com champignon e alho-poró
200 g de alho-poró em rodelas
100 g de manteiga
200 g de cogumelo fresco em fatias
500 ml de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino
500 g de penne tricolore
queijo parmesão ralado
Em uma panela, refogue o alho-poró na
manteiga até murchar. Junte o cogumelo refogue por mais alguns minutos.
Acrescente o creme de leite e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e reserve. Cozinhe o penne com água e sal e
um fio de azeite. Retire quando estiver al dente. Sirva o penne com o molho de
alho-poró e cogumelos e o queijo ralado.
Para 4 pessoas
Penne com lentilha lingüiça e vinho tinto
- Glenys Silvestre
Ingredientes
- 500 g. de penne
- 200 g. de lentilha cozida
- 150 g. de bacon bem picado
- 1 xícara de azeite de oliva
- ½ xícara de manjericão e salva
- 1 copo de vinho tinto seco
- ½ copo de caldo de carne
- Sal e pimenta a gosto
- Queijo parmesão ou pecorino ralado.
Modo de preparar
1. Coloque o azeite numa panela e frite o
alho por 1 minuto. Junte o bacon e deixe fritar até ficar acrescente a lingüiça
e deixe fritar 5 minutos.
2. Junte a lentilha, misture bem e coloque
o vinho tinto.
3. deixe em fogo alto para que o vinho
evapore. Junte o caldo de carne e deixe mais alguns minutos. Junte as ervas.
4. Cozinhe a massa al dente, escorra e
cubra com o molho bem quente.
5. Polvilhe queijo ralado e sirva
imediatamente
Penne com molho de Pesto de Funghi
Cheff de
cozinha: Sérgio Arno
Ingredientes:
- 400 gr de penne
- 70 gr de funghi seco
- 01 dente de alho
- 02 aliches
- 30 gr de pinoli
- 04 tomates maduros
- sal
- pimenta do reino
Modo de preparo:
- Colocar o funghi em água fervente para
hidratar, picar o aliche, o alho e o pinoli e misturar ao funghi, já picado.
- Vá acrescentando azeite nesta mistura até
formar um creme.
- Em uma frigideira, coloque este creme,
acrescente o tomate picado e deixe cozinhar por 10 minutos.
- Coloque pimenta do reino, acerte o sal e
reserve.
- Cozinhe o penne em água abundante com
sal, coloque o penne no molho de funghi e sirva.
Rendimento: 04 pessoas
Penne com molho frio de tomates
Pegue alguns tomates (1 por pessoa), corte
em cubinhos e tempere com alho, azeite, umas gotas de aceto balsamico, tabasco
ou pimenta do reino, sal. Cozinhe o Penne al dente e jogue por cima dos
tomates. Isto pode ser feito com qualquer tipo de "molho", ex: tomate
seco, vegetais grelhados, etc. Sempre um pouco de azeite para evitar que a
massa grude. A idéia é essa, aí é só usar a criatividade e os ingredientes que
voce tem.
Penne delícia
- Culinarista: Laka Brandão
ingredientes:
- 3 pimentões vermelhos
- 3 pimentões amarelos
- 1 berinjela (picada em cubos e frita em
bastante óleo)
- 2 dentes de alho picados
- ¾ xícara (chá) azeite de oliva
- 8 filés de anchovas (escorridas e picada)
- 3 colheres (chá) alcaparras picadas
(opcional)
- ½ xícara (chá) tomates secos picados
- sal e pimenta a gosto
- ½ kg de macarrão (tipo penne)
- 1 xícara (chá) "croutons"
- 1 xícara (chá) parmesão ralado grosso
- azeitonas pretas sem caroços
modo de preparar
- tire as peles do pimentões e corte-os em
tiras. numa frigideira aqueça metade do azeite e os dentes de alho deixando-os
dourados, junte o pimentão e espere ficar macio. junte as anchovas, as
alcaparras, o tomates secos, as azeitonas e a beringela frita.
- ao mesmo tempo cozinhe o penne em
bastante água fervente com sal. escorra o macarrão e junte a ele a outra parte
do azeite. misture os croutons e o parmesão.
- coloque uma parte do pimentão em um
refratário, coloque o macarrão e a outra do refogado de pimentão. salpique mais
parmesão e leve ao forno até dourar o queijo. sirva quente com bom vinho tinto!
PENNETTE TRICOLORE ALLA CREMA DI GORGONZOLA
E SEDANO
Rest Fasano
400 g de pennette tricolore
Para o molho:
100 g de queijo gorgonzola
1 xícara de creme de leite fresco
100 g de salsão
1/4 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de parmesão ralado
sal a gosto
Prepare o molho:
Cozinhe o salsão. Escorra e bata no
liqüidificador com o vinho branco. Reserve.
Em uma frigideira, misture o creme de leite
e o gorgonzola até desmanchar. Junte o salsão e mexa até formar um creme.
Retire do fogo e acrescente o parmesão ralado.
Prepare a massa:
Cozinhe a massa em água fervente com sal.
Quando estiver al dente, retire do fogo e escorra.
Sirva em pratos individuais com o molho.
Para 4 pessoas.
Bom Apetite !!!
Pepinos em Conserva (Fermentação Natural)
Cybercook
- 1 kg. de pepinos ( japonês ou caipira )
- sal grosso à gosto
- pimenta do reino em grãos a gosto
- 2 dentes de alhos inteiros sem casca
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de endro (dill)
- água o suficiente
- 3 pãezinhos secos
Lave bem, e corte as pontas dos pepinos e
com um garfo espete-os por toda a sua volta, reserve dentro de um pote de vidro
(potão de palmito) de pé, deixe no fundo do potão os dentes de alho e em volta
dos pepinos o endro. Ferva a água (o suficiente para completar o pote) juntamente
com o sal, a pimenta do reino e as folhas de louro cerca de 10 minutos de
fervura. Deixe esfriar o caldo até 50 graus aproximadamente, despeje sobre os
pepinos até cobri-los, e sobre eles coloque pedaços de pães secos até fechar o
bocal do potão por completo. Deixe o potão em local seco e arejado mas se
possível onde tome luz solar. A partir de 24 horas o caldo ficará turvo, é o
início de sua fermentação, deixe-o fermentar por 4 a 5 dias, retire o pão sobre
os pepinos, coe o caldo e guarde os pepinos dentro deste caldo no refrigerador
em vasilha fechada.
Obs: não utilize sal de cozinha, nem
tampouco água clorada ou fluoretada, pois podem inibir a fermentação. É normal
o aparecimento de mofo sobre o pão durante a fermentação.
Pêras com calda de chocolate
Para as pêras
6 pêras
300 ml de água
150 g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
Para a calda de chocolate
2 xícaras de chocolate em pó
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite
Prepare as pêras: descasque as pêras,
deixando o cabinho. Cozinhe-as na água com o açúcar e a baunilha até ficarem
macias. Deixe esfriar na própria calda.
Prepare a calda de chocolate: misture todos
os ingredientes e leve ao fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Sirva as pêras frias com a calda quente.
Para 6 pessoas
Perdiz com Ervilhas ao Vinho do Porto
1 xícara de café (50 grs.) de Ervilha
Fresca
1 colher de chá de Óleo de Girassol
1 filé (100 grs.) de Perdiz
1 colher de chá de Salsa
1 colher de sobremesa de Vinho do Porto
1 pitada de sal
Modo de Fazer:
Tempero a perdiz com o sal e deixo marinar
por ½ hora no vinho do porto. Douro-a no óleo de girassol e coloco a ervilha.
Cozinho em água fervente durante 5 minutos e arrumo no prato. Por cima, jogo o
vinho do porto que foi usado para marinar. E com a cebolinha e a salsinha vem o
toque final.
Perna de Cabrito ao Vinho
- Arlete Pitta
- 1 perna de cabrito
- 2 cebolas cortadas
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tomates picados
- Salsa, cebolinha e sal
- 1 folha de louro
- 1 garrafa de vinho tinto
- 1 galho de alecrim
- 4 dentes de alho amassados
- 2 cebolas fatiadas
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 100 g de azeitonas pretas
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 copo de água
Modo de preparo
1º - colocar em uma panela grande água e
todos os ingredientes. Quando a água ferver colocar a perna de cabrito e deixar
até que a carne fique macia.
2º - coloque todos os ingredientes em uma assadeira,
coloque a perna de cabrito e deixe de molho de véspera.
Antes de assar, passe manteiga em toda a
perna de cabrito e cubra com papel alumínio e leve para assar em forno quente
180º por 2 horas. Sempre que necessário regue com o caldo da assadeira e também
faça um outro a parte com 2 tabletes de caldo de carne e um litro de água.
Regue alternadamente com os 2 caldos.
Após assado por 1 hora, retire o papel e
deixe dourar. Depois de assado, retire o caldo que ficou na assadeira e coe.
Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma
panela e as 2 cebolas cortadas em cubos e deixe refogar e junte o caldo coado.
Acrescente 1 colher de sopa de molho inglês, 100 g de azeitonas pretas e para
engrossar 2 colheres de sopa de farinha de trigo e um copo de água.
Sirva com o molho, o brócolis e batatas
coradas.
Pernil ao molho com batatas sautées
- Culinarista: Miriand
Teixeira
ingredientes:
- 01 pernil de aproximadamente 03 kgs.
- sal e pimenta á gosto
- páprica picante, ervas finas à gosto
- 02 colheres das de sopa de mostarda
- 1.1/2 xícara das de chá de vinho branco
seco
- 1.1/2 xícara das de chá de suco de
abacaxi
modo de preparo:
- tempere o pernil com sal, pimenta,
páprica e ervas finas. misture com mostarda e aplique no pernil.
- coloque em uma tigela funda e junte o
vinho branco e o suco de abacaxi e deixe por 12 horas. coloque só o pernil em
uma assadeira, cubra com papel alumínio e deixe por 03 horas em forno médio.
- retire do papel à cada meia hora e regue
com o molho do tempero. depois de assado deixe dourar.
molho:
- 01 xícara das de chá de suco de abacaxi
- 01 xícara das de chá de vinho branco seco
- ½ xícara das de chá de vinagre branco
- 02 cebolas médias picadas bem miúdas
- 01 maço de cheiro verde ou dill picados
miúdos
- 02 pimentões picados miúdos
- 03 tomates sem sementes picados miúdos
- sal e pimenta à gosto
misture bem esses ingredientes e adicione o
caldo do cozimento do pernil já coado e leve ao fogo deixando até levantar à
fervura. sirva em molheira com o pernil.
batatas sautées:
- 50 gr de manteiga
- 200 gr de batatinhas redondas cozidas em
água e sal
- 20 gr de salsinha picada
derreta a manteiga e frite as batatinhas.
salpique a salsinha.
obs: o prato deve ser decorado com as
batatas e rodelas de abacaxi decoradas com ameixas ou cerejas.
Pernil ao molho de abacaxi
INGREDIENTES
01 PERNIL TEMPERADO PERDIGÃO
02 xícaras (chá) de vinho branco seco
01 colher (café) de alho em pó
01 colher (café) de molho de pimenta
1/2 xícara (chá) de suco de limão
01 colher (sobremesa) de sal
01 cebola média
02 tomates sem pele e sem semente
02 colheres (sopa) de manteiga
01 tablete de caldo de carne
04 fatias de abacaxi
01 colher (sopa) de farinha de trigo
01 colher (sobremesa) de catchup
cravos da índia
MODO DE PREPARO
Coloque o Pernil Temperado Perdigão de
véspera no tempero de vinho, alho em pó, molho de pimenta, suco de limão e o
sal. Corte rodelas de cebola e tomate, espalhe sobre o Pernil Temperado
Perdigão e leve para assar em forno pré aquecido à 200 C por cerca de 01
hora(para cada quilo de produto) com pedaços de manteiga e coberto com papel
alumínio. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos.
Coloque o molho que ficou na assadeira em
uma panela, adicione o suco de abacaxi, a água, o caldo de carne, o catchup, a
farinha de trigo, e deixe cozinhar. Passe este molho em uma peneira, espalhe
sobre o Pernil Temperado Perdigão e decore com as fatias de abacaxi e os
cravos.
Pernil Assado à Pururuca à Moda Johny
- 1 pernil com pele (4 kg aprox.)
- 1 cabeça de alho
- 4 folhas de louro
- 1 pacotinho de salsa desidratada
- 1/2 pacotinho de segurelha
- pimenta do reino em grãos à gosto
- pimenta dedo de moça gosto
- 3 limões cortados em rodelas
- 1 litro de vinho branco seco
- sal o suficiente à gosto
- 1 balde plástico com tampa
- 1 kg de batatas cozidas sem pele,
cortadas ao meio
- papel alumínio
- 2 tijolos de barro
Em um liqüidificador coloque, o sal, vinho,
cheiro verde, a cabeça de alho, segurelha, louro, bata bem até ficar uniforme,
despeje sobre o pernil e com as mãos espalhe uniformemente, perfure com uma
faca o lado do corte do pernil, rente ao osso e com os dedos, empurre este
tempero para o seu interior, não fure a sua pele. Coloque no fundo do balde, as
pimentas, limão. Coloque o pernil juntamente com todo o tempero batido,
acrescente água até cobrir o pernil. Aos poucos acrescente mais sal, vá
provando o caldo para não salgar muito, tampe o balde e coloque no refrigerador
por 7 (sete) dias, cada 2 (dois) dias perfure mais a parte do corte do pernil,
agite bem o caldo e ponha sempre o pernil na posição invertida ao anterior. No
sétimo dia retire o pernil do tempero e deixe escorrer por 1 hora. Envolva bem
no papel alumínio, ponha em uma assadeira grande e asse por cerca de 120
minutos. Retire o pernil e retire o papel alumínio com cuidado. Envolva os 2
(dois) tijolos de barro, !
com papel alumínio, coloque-os opostamente
na assadeira, e sobre eles o pernil, de modo que não encoste na forma. Asse em
fogo alto, e vá regando com uma concha, com a própria gordura que ficar na
forma, quando começar a ficar dourado coloque as batatas cozidas na assadeira,
e rege-as com a gordura quente. Com um cabo de faca bata sobre a pele do
pernil, quando estiver bem crocante, retire corte em fatias não muito finas,
sirva com uma boa farofa e salada.
Peru à Brasileira ( Tradicional)
1 peru limpo com cerca de 4 Kg
2 cebolas grandes cortadas em pedaços
pequenos
1/2 colher das de sopa de molho de pimenta
1 colher das de sopa de mostarda tipo
francesa
1 garrafa de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de manteiga derretida
sal a gosto
manteiga derretida para injetar
Procedimento
Préaqueça o forno em temperatura média
(180º C). Coloque num liqüidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta,
a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a manteiga, o sal
e bata bem em seguida. Passe para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de
galinha restantes e misture bem.
Recheie o peru e coloque-o numa assadeira
sem untar. Segure a pele do peito do peru com uma mão e, com a outra, empurre-a
para soltar da carne. Fure a carne com um garfo e, com o auxílio d eum injetor
de tempero, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito do
peru.Esfregue o tempero preparado na superfície do peru e injete um pouco na
carne. Puxe a pele de volta,
cobrindo novamente o peru, e costure com
linha grossa.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno
por cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na
assadeira.
Quando o papel já estiver cozido, retire o
papel de alumínio e deixe no forno até dourar.
Peru à l'orange
Cybercook
- 1
peru de 4 quilos
Tempere com uma vinha d'alhos feita com:
- 3
dentes de alho
- 1/2
xícara de salsa picada - ervas a gosto
-
sal e pimenta a gosto
-
suco de 6 laranjas
1/2 garrafa de vinho branco
Para assar:
- 1
xícara de manteiga
-
1/2 xícara de salsa
Para o molho:
- 1 colher de sopa de farinha de trigo,
dissolvida em
- 1/2 xícara de água
Deixe o peru no tempero de véspera. Tire da vinha d'alhos e coloque numa
assadeira adequada ao tamanho da ave.
Passe a vinha d'alhos numa peneira, reserve o líquido e a parte sólida
(temperos) . Misture, com um garfo, 1
xícara de manteiga ou margarina e os temperos sólidos nos quais o peru ficou de
molho, acrescentando mais 1/2 xícara de salsa picada. Com uma faca de ponta,
faça furos no peito do peru e introduza a manteiga
temperada. Coloque na forma o líquido da
vinha d'alhos. Cubra com papel alumínio
e leve ao forno por umas 2 horas, até que esteja macio. Então, descubra e volte
ao forno até que esteja dourado.
Retire o peru, coloque a assadeira sobre
uma boca do fogão e engrosse o molho que ficou do assado (desengordure, antes
de engrossar). Se quiser, acrescente mais vinho ou mais
suco de laranja, dependendo de seu paladar.
Se estiver salgado, junte mais água e
engrosse com um pouco mais de farinha . Decore o peru, sirva-o com o molho à
parte.
Cyberdica: decore com cachos de uvas de
cores diferentes ou cerejas, ameixas e damascos (cozinhe e tire as sementes das
ameixas, cozinhe os damascos). Outra boa idéia é manga
fatiada. Além de ficar bonito, ainda
combina bem com o peru. A mesma coisa é valida para o abacaxi. Cubra as
pontinhas das coxas com papel recortado, se gostar.
Se quiser, pode preparar uns dias antes
(até 30 dias) e congelá-lo bem embalado
até o dia de servir, quando deve ser retirado e levado ao forno, coberto, para
o descongelamento e aquecimento.
Para congelá-lo, retire-o do forno,
coloque-o num saco plástico e mergulhe-o numa bacia funda com gelo e água para
o resfriamento rápido. Embale-o bem, selado. Os ossos da ave podem escurecer
durante o processo, mas não se altera o sabor. Não é conveniente congelar a ave
recheada. Congele o molho em separado, sem engrossar. Na hora de servir,
engrosse o molho e decore o peru.
Peru ao funghi
COZINHA ITALIANA
2 pernas grandes ou 1 peito de peru
100 gramas de toucinho defumado
1/2 copo de vinho branco seco
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 talo de salsão
1 cenoura
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa de concentrado de tomate
250 gramas de champignon
250 gramas de creme de leite
1 colher de sopa de salsinha
1 cálice pequeno de aguardente
sal e pimenta a gosto
Fritar o toucinho no azeite. Colocar o peru e
a aguardente, refogando até evaporar o líquido. Adicionar a cebola, o alho, o
salsão, o sal e a pimenta.
Juntar o caldo de galinha, dissolvido em 1
xícara de água quente,
O concentrado de tomate e o champignon.
Ferver em fogo lento por 1 hora.
Acrescentar o vinho e cozinhar até a carne
ficar macia. Desossar o peru, desfiar e colocar o creme de leite, sem deixar
ferver. Salpicar a salsinha ao servir.
Peru com abobrinhas
400 g de peito de peru cortado em medalhões
1,2 kg de abobrinhas cortadas em rodelas
grossas
4 colheres (sopa) de salsinha picada
2 dentes de alho espremidos
1 xícara de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de vinagre
1 folha de louro
Folhas de sálvia
Alecrim
Azeite para regar
Tempere os medalhões de peru com sal e
pimenta a gosto e arrume-os num recipiente (cesto ou escorredor de macarrão)
para cozinhar alimentos no vapor. Sobre cada um deles coloque 2 folhas de
sálvia e um pedacinho de alecrim. Reserve. Tempere as abobrinhas com sal e alho
e coloque-as em outro recipiente que possa ser encaixado no anterior. Reserve.
Numa panela, coloque 1 litro de água, o vinho, o vinagre e o louro. Quando
ferver, disponha por cima o cesto com as abobrinhas. Cozinhe por 20 minutos.
Arrume o peru e a abobrinha numa travessa e tempere com sal e pimenta a gosto.
Enfeite os medalhões com folhas de sálvia e as
abobrinhas com salsinha picada e um pouco de azeite. Sirva em seguida.
Peru com castanhas
Ingredientes:
1 cebola média picada
1 cenoura média picada
1 peito de peru
1/2 litro de vinho tinto seco
2 copos de água
20 castanhas
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de óleo
Para o acompanhamento: 2 tomates cortados
ao meio e sem semente
Modo de preparar:
As castanhas são descascadas e fervidas por
10 minutos. Com a
castanha quente é mais fácil tirar a pele.
O próximo passo é refogar o peito de peru:
óleo na frigideira, com
fogo alto. Duas pitadas de sal e uma de
pimenta. A cenoura vai
para a panela junto com a cebola picada. O
vinho é misturado e,
depois de cozinhar um pouco, o álcool
evapora. Vá regando o peito
de peru com um pouco d'água para ficar
macio. Junte as castanhas e
deixe cozinhar na panela tampada por 45
minutos.
Depois as castanhas são retiradas e
amassadas com um grafo. Tudo o
que ficou na panela é colocado dentro de um
liqüidificador e
batido. Se estiver muito espesso é só
juntar um pouquinho de água.
O molho batido é misturado com a castanha
amassada. Está pronto o
purê.
Agora o acompanhamento: amoleça os tomates
numa frigideira com um
pouquinho de óleo. Fogo baixo por 10
minutos.
Depois é só rechear com purê de castanha.
Corte o peito de peru em
fatias e decore o prato com os tomates,
castanhas cozidas e, por
último, o molho.
Peru Defumado com catupiry
1 peru defumado fatiado
2cx catupiry
2 latas de creme de leite
1 tablete de caldo de galinha
molho:
1 colher de manteiga bem cheia
1 cálice de vinho branco seco
1 copo de champignon picados com a água
Arrumar em um refratário, em camadas
alternadas, terminando com o creme e levar ao forno parar gratinar. Enquanto o
peru estiver no forno preparar o molho. Levar ao fogo a manteiga bem com o
vinho branco seco e o champignon.
Tirar o peru do forno, regar com o molho e
servir. Acompanha arroz
branco e batata palha.
Peru festivo
Ingredientes
1 peru de 4 a 5kg
100g de manteiga para besuntar
Vinha-d´alhos:
3 xícaras (chá) de vinho branco
meia xícara (chá) de vinagre
3 colheres (sopa) de tempero completo
1 colher (sopa) de farinha de trigo para
engrossar o molho
Farofa:
150g de manteiga
1 cebola picada
2 tabletes de caldo de bacon
miúdos do peru
2 ovos cozidos e picados
meia xícara (chá) de azeitonas verdes
picadas
salsa picada
cebolinha verde picada
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
Retire os miúdos da cavidade do peru e
corte o excesso da pele do papo. Faça a vinha-d’alhos misturando o vinho
branco, o vinagre, o tempero completo, e coloque o peru, esfregando bem os
temperos por dentro e por fora da ave. Deixe cerca de 6 horas nos temperos.
Farofa:
Derreta a manteiga e frite a cebola. Junte
os tabletes de caldo de bacon e os miúdos. Deixe fritar até que a carne
cozinhe. Adicione os ovos, as azeitonas, a salsa e a cebolinha. Vá
acrescentando a farinha de mandioca até que fique bem misturado. Retire do fogo
e reserve.
Para rechear:
Recheie o papo e a cavidade da ave,
prendendo com palito e linha.
Para assar:
Prenda as pernas da ave com linha grossa.
Besunte o peru com a manteiga e
coloque em uma assadeira grande, com o
peito voltado para baixo. Cubra com
papel de alumínio e leve ao forno médio
(180°C) por aproximadamente 1 hora.
Passado este tempo, vire o peru com o peito
para cima e regue com um pouco da
vinha-d’alhos. Torne a cobrir com o
alumínio e deixe cerca de 1 hora. Retire o
papel, e regue com mais vinha-d’alhos.
Deixe corar. Retire do forno, e espere
esfriar um pouco. Retire a linha e os
palitos e passe o peru para uma travessa.
Para o molho:
Acrescente o restante da vinha-d’alhos e
mais uma xícara (chá) de água à
assadeira que assou o peru e deixe ferver,
sobre a chama do fogão. Dissolva a
farinha de trigo em meia xícara (chá) de
água e acrescente ao molho. Deixe
engrossar, retire e polvilhe salsa picada.
Para servir, enfeite o peru e sirva o molho
à parte.
DICAS:
Não encha demais a cavidade e o papo do
peru com a farofa, pois com a umidade, a farinha vai inchar. Comece a assar o
peru com o peito voltado para baixo pois evita ressecamento e em contato com o
molho fica mais gostoso.
Para enfeitar o peru, utilize azeitonas,
rosas de tomate, flores de pimentão ou cebola, brócolis cozido, etc.
Peru Flambado
Ingredientes:
1 colher de manteiga
1 cebola ralada
1 tablete de caldo de galinha, esfarelado
1 xícara de água quente
1 xícara de sobras de peru picadas
2 colheres de catchup
1 colher de molho inglês
1 lata de creme de leite
4 colheres de conhaque Modo de preparo:
Refogue a cebola na manteiga, junte o
caldo, a água e deixe levantar fervura, acrescente o catchup, o molho inglês e
as sobras de peru e deixe ferver por alguns minutos. Por último acrescente o
creme de leite, deixe aquecer, despeje o conhaque e flambe. Deixe as chamas
apagarem e sirva a seguir. Rendimento: 4 porções.
Pescada ao forno
Cybercook
- 1 pescada de 1 kg
- Limão
- alho
- sal
- pimenta-do-reino (se quiser)
- 1 dúzia de azeitonas preta
- Salsa
- 1 gema de ovo
- 1 copo de vinho branco
- Maionese ou purê de batatas
- Manteiga
- Miolo de pão
- 1/2 xícara de leite
Limpe a pescada, tempere com caldo de
limão, alho socado, sal, deixe descansar uma hora.
Em 1/2 xícara de leite, molhe o miolo de
pão, junte um dente de alho socado, sal, pimenta-do-reino, azeitonas picadas,
gema de ovo e misture tudo com uma colher de manteiga derretida. Coloque tudo
isto dentro da pescada. Costure, ponha numa travessa e leve ao forno. Regue com
um copo de vinho branco (sal e pimenta a gosto),besunte com manteiga e deixe em
forno quente por 1/2 hora, regando-o de vez em quando com o próprio líquido.
Sirva quente enfeitando com maionese ou purê de batatas a gosto, regado com o
molho que ficou na assadeira.
Petiscos de carne
- culinarista: miriand
teixeira
ingredientes:
- 700 gr de carne (coxão mole ou alcatra)
picada em cubos
- sal, pimenta e orégano a gosto
- ½ copo de cerveja
- 01 colher de chá de mostarda
- 02 colheres de sopa de óleo
- 02 colheres de sopa de molho de soja
- 50 gr de bacon fatiado picado
para o cozimento:
- 04 colheres de sopa de manteiga
- 01 cebola grande ralada
- 02 folhas de louro
- 02 dentes de alho inteiros
- 50 gr de bacon em pedaços
- água o suficiente
modo de preparo:
- tempere a carne com sal, pimenta orégano,
cerveja, mostarda, óleo, molho de soja e deixe nesse tempero por 30 minutos.
- intercale os cubinhos de carne com o
bacon fatiado em palitos colocando 03 cubinhos de carne em cada palito.
- aqueça a manteiga na panela e junte a
cebola, louro, alhos e bacon. coloque a carne na panela e deixe dourar um
pouco. acrescente o molho do tempero e água e deixe cozinhar em panela tampada.
retire e sirva quente.
- essa preparação poderá ser feita da mesma
forma com peito de frango.
Petits-fours de Amêndoa
- Ingredientes:
- 1 clara de ovo
- 75 gr de amêndoa moída
- 40 gr de açúcar
- 2 gotas de essência de amêndoa
- Amêndoa em lascas para decorar
- Modo de Preparo:
Aqueça o forno em 150 graus (forno brando).
Forre uma assadeira
com uma folha de papel manteiga. Bata a
clara até endurecer e
acrescente a amêndoa, o açúcar e a
essência. Monte um saco de
confeitar com um bico estrela médio e
coloque nele a mistura.
Faça pequenas estrelas sobre a assadeira;
ponha uma lasca de
amêndoa sobre cada uma e asse por 15 a 20
minutos, até começar
a dourar. Deixe os petits-fours esfriar
sobre uma grade de metal e
guarde-os em um recipiente bem fechado, até
a hora de servir.
Pettit -four de queijo
-
Jurandyr Afonso
Ingredientes
- 360 gr. de farinha de trigo
- 50 gr. de amido de milho
- ½ pacote de creme de cebola
- ½ pacote de sopa de queijo
- 200 gr. de manteiga sem sal
- 1 ovo inteiro
- 3 colheres (sopa) de creme de leite sem
soro
- ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de preparar
Coloque todos os ingredientes em uma travessa
e amasse delicadamente até obter uma massa macia. Deixe na geladeira por 20
minutos, depois abra o rolo e corte com cortadores, pincele gemas e salpique
queijo por cima. Leve ao forno por 20 minutos em 180 graus.
Picadinho de Carne
Ingredientes
2 copos ( 200 g ) de iogurte natural
2 colheres ( sopa ) de manteiga com sal
1 quilo de carne ( filé )
2 cebolas médias picadinhas
100 gramas de cogumelos
2 colheres ( sopa ) de farinha de trigo
1 colher ( sobremesa ) de mostarda
copo ( ou 1 tablete ) de caldo de carne
Modo de Preparo
Cortar a carne em cubinhos. Dourar as
cebolas na manteiga. Juntar a farinha dissolvida no caldo de carne. Engrossar o
molho, temperar com sal e mostarda.
Acrescentar os dois copos de iogurte.
Sempre mexendo, colocar os cogumelos.
Fritar a carne ligeiramente na manteiga
para ficar rosada por dentro. Misturar a carne ao molho.
Servir com batata palha.
Picanha à Moda Sérgio Reis
-
Cantor: Sérgio Reis
Ingredientes:
- 01 peça de picanha inteira
- sal refinado
- farinha de trigo ( suficiente para passar
na picanha)
Modo de Preparo:
- Pegue a picanha sem tirar a capa de
gordura, passe sal por toda a peça e, na seqüência, farinha de trigo.
- Coloque em uma forma com a gordura para
cima, sendo a parte mais alta para o fundo do forno, durante duas horas e meia,
aproximadamente.
- Após este tempo, espetar com o garfo: se
sair água está boa mas, se sair sangue, não está no ponto, portanto, coloque -a
mais um tempo no forno até sair água.
Picanha crocante à bunitão
- 1 picanha
- farinha de mandioca
- mostarda
- alho
- cebola
- sal
- azeite
Temperar a picanha com alho cebola azeite e
sal e deixar no tempero por uma hora.
-assar a picanha por uns 20 minutos em fogo
médio depois cobrir a parte que não tem gordura totalmente com mostarda e
peneirar a farinha em cima da mostarda e voltar para o forno com a gordura para
baixo, e assar até ficar crocante. O tempo de preparo depende do tamanho da
picanha.
Cybercook
- 1,5 kg de picanha
- 1 colher de sopa de sal com cheiro verde
- 10 dentes de alho inteiros (para rechear
a carne)
- 1 colher de sobremesa de manteiga
- 3 dentes de alho picadinhos
- 1/2 copo de conhaque
- 500 ml de suco de laranja
- 2 cebolas medias inteiras com cravo nas
pontas
- 2 folhas de louro
- 1 pitada de noz moscada
- 1 pitada de açúcar
- pimenta a gosto
- 1 colher rasa de sopa de amido de milho
Tempere a carne, fure e coloque dentro dela
os 10 dentes de alho inteiros. na panela de pressão coloque a manteiga, o alho
picadinho e a picanha, deixando que ela doure primeiro do lado da gordura.
Flambe, abafe, vire a picanha com a gordura para cima, coloque o suco de
laranja, as cebolas, o louro, a noz moscada, a pitada de açúcar e a pimenta a
gosto. Deixe cozinhar por 20 minutos , abra a panela, verifique o tempero e
deixe cozinhar por 20 minutos, abra a panela, verifique o tempero e volte ao
fogo por mais 20 minutos. Retire da panela a picanha inteira e coloque em uma
vasilha bonita, de modo que você possa decorá-la depois com farofa e abacaxi
dourado no açúcar.
Com o caldo restante, coloque o amido
dissolvido em um pouco de água e deixe ferver. jogue o molho de laranjas por
cima.
Picanha Gaúcha no Forno
1 - Picanha inteira +/- 1.200 grs
1 - Kg de sal grosso para churrasco
1 - Assadeira retangular que caiba a
picanha inteira
Deite a picanha inteira sobre a assadeira
com a parte da gordura para cima. Cubra toda a picanha com o sal grosso(não se
preoculpe) Aqueça o forno +/- 180º graus.
Coloque no forno a assadeira e deixe assar
por 45 minutos. Retire do forno.
Retire a capa DURA de sal que cobre a
picanha (jogue fora, não serve mais)
Vá fatiando a picanha e servindo em
seguida, está pronta. Acompanha uma salada de rúcula com arroz branco. Se
preferir, ao fatiar, pode passar em uma frigideira com manteiga e ervas finas,
dá um toque todo especial à carne.
Obs.: Pela moda GAÚCHA, utiliza-se apenas
sal grosso nos churrascos, daí esta dica de Paulista. BOM APETITE.
Picles de pêra
6 pêras grandes
3 xícaras de água
500 g de açúcar
250 ml de vinagre branco (ou vermelho, se
quiser que as pêras fiquem avermelhadas)
1 colher (chá) de cravos inteiros
1 colher (chá) de allspice
1 pedacinho de noz-moscada ou 7 cm de
canela-em-pau
Descasque as pêras, retire o miolo e corte
cada uma em oito pedaços. Cubra com a água e junte o açúcar. Deixe ferver em
fogo baixo por 5 minutos, coe e meça a calda.
Acrescente o vinagre e as especiarias a 600
ml de calda. Despeje sobre a pêra e ferva em fogo baixo por 20 a 30 minutos,
até que os pedaços estejam cozidos e translúcidos.
Coloque em uma tigela e deixe descansar de
um dia para o outro. No dia seguinte, coe o líquido e ponha para ferver em fogo
baixo por mais 5 minutos até reduzi-lo ligeiramente. Coloque as pêras e as
especiarias em vidros de conserva mornos e esterilizados. Adicione xarope
quente suficiente para cobri-las. Sele os vidros ainda quentes e guarde por
pelo menos 1 mês antes de servir.
Picolé de coco
- Culinarista: Luzinete Veiga
ingredientes:
- 01 lata de leite condensado
- 01 lata de creme de leite
- 03 copos de leite
- 01 pacote de 100 gr de coco ralado
- 01 vidro pequeno de leite de coco
modo de preparo:
- bata os ingredientes no liqüidificador,
despeje na picoleteira e leve ao freezer ou congelador.
Picolé Diet de Maracujá
-
Culinarista: Luzinete Veiga
ingredientes:
- ½ xícara chá de suco de maracujá
- 06 colheres de sopa de leite desnatado
- adoçante à gosto
- 01 forminha de gelo
modo de preparo:
- coloque no liqüidificador e bata bem.
coloque na picoleteira e leve para congelar.
Picolé industrial
- Luzinete Veiga
ingredientes
- 1 litro de leite
- 1 ½ xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de leite em pó integral
- 1 xícara de chá de creme de leite sem soro
- 1 colher de sopa de liga neutra
- 1 colher de sopa bem cheia de sabor de
sua preferência
modo de preparar
bater todos os ingredientes no
liqüidificador por 3 minutos, colocar nas forminhas e levar ao freezer para
endurecer
calda para a casquinha
- 300 gr. de chocolate ao leite meio amargo
- 300 gr. de chocolate amargo hidrogenado
- 400 gr. de gordura de coco hidrogenada
modo de preparar
derreter tudo em banho maria. deixar
amornar e passar o picolé para fazer casquinha
Pimenta curtida à moda baiana
pimenta malagueta
azeite dendê
sal (pouco)
Refogue a pimenta, numa panela, com o
azeite dendê e o sal, até que esteja macia. Bata no liqüidificador. Fica uma
pimenta “arretada”.
Pimentão Recheado
- Cantor: Wanderley Cardoso
Ingredientes:
- 01 kg de carne moída (de primeira bem
magra)
- 04 pimentões verdes (graúdos)
- 01 ovo
- ½ xícara de chá de azeitonas pretas
picadas
- 01 dente de alho picado
- 01 cebola picadinha
- 01 maço de salsa picadinha
- 01 xícara de chá de miolo de pão
amolecido em ¼ de copo de leite
- 01 caixinha de molho de tomate
- sal à gosto (para o recheio e para o
cozimento)
Modo de preparo:
- Coloque a carne moída em um pirex e
acrescente todos os ingredientes, exceto os pimentões e o molho de tomate,
misture e amasse bem para que o recheio fique bem compacto.
- Reserve.
- Pegue então os pimentões, corte as
extremidades do lado onde estão as sementes (parte de trás), retire as sementes
e lave bem os pimentões, introduza então por essa abertura o recheio reservado,
apertando bem para que os pimentões fiquem bem cheios.
- Coloque as tampas dos pimentões (são as
partes tiradas da extremidade), prendendo-as com palitos, coloque em uma panela
os pimentões já recheados, acrescente o molho de tomate, um pouco de água e
sal, e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 20 minutos.
Obs: No meio do cozimento, virar os
pimentões.
Pingos de morango ou cereja
- Márika Maszaroz - fone: 65.66.20
- 1 caixa de morangos ou 1 pacote de
cerejas frescas
- 200 g de margarina
- 200 g de farinha de trigo
- 200 g de açúcar
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 4 ovos
Modo de preparar:
Na batedeira, bata a margarina, o açúcar,
as gemas, até que fique bem cremoso. Acrescente a farinha de trigo já peneirada
com o fermento misturado com a colher.
Bata as claras em neve e misture à massa.
Unte uma assadeira, despeje a massa e
mergulhe os morangos cortados em 4 pedaços, ou coloque as cerejas sem caroço.
Leve ao forno pré-aquecido.
Da, cubra com o molho branco e polvilhe com
o queijo parmesão e leve ao forno para esquentar.
Pinheirinho de natal como aperitivo
Na Europa e nos Estados Unidos, costuma-se
enfeitar o pinheirinho com biscoitos decorados. São bonequinhos, corações e
bichinhos. Nos países tropicais, onde a variedade de legumes e verduras é
maior, surgiu o hábito de criar um pinheiro decorativo e de muitos sabores, na
forma de um cone, em que são fixados salgadinhos para acompanhar o aperitivo.
Ingredientes:
1 molho de rabanetes cortados em flor
1 vidro de ovos de codorna
1 vidro médio de cerejas
1 vidro médio de cebolinhas em conserva
1 vidro de azeitonas recheadas
azeitonas pretas sem o caroço, tendo
tirinhas de cenoura colocadas no seu
interior, dando efeito de franja.
Para a decoração:
1 cone de isopor
2 kg de argila
folhas de um repolho crespo
palitos redondos
pimenta vermelha e arame fino Modo de
preparo:
Colocar no meio de um tabuleiro redondo ou
prato, a argila e, sobre esta, o cone. Preencher a primeira volta do cone com
ovos de codorna fincados nos palitos.
A segunda volta é com rabanetes e a
terceira com cebolinha e cereja fixadas no mesmo palito, sendo que a cereja
fica para o lado de fora.
A volta seguinte é com as azeitonas
recheadas e outra com as azeitonas pretas com tirinhas de cenoura.
Mais uma carreira de ovos de codorna e, na
seguinte, colocar as cerejas com as cebolinhas, sendo que as cerejas, desta
vez, ficarão na parte de dentro.
Repetir as camadas conforme for necessário
cobrir o cone.
Na ponta do pinheirinho, deixar um espaço
para terminar com cerejas, cebolas e cerejas.
À volta do cone, colocar as folhas do
repolho crespo.
Juntar 5 pimentas com um arame fixo e
colocar entre as folhas, formando uma flor.
VELA DE NATAL
Pintado a Carramanchão
- Mestre João
modo de preparo
Esquente o azeite e a manteiga, acrescente
1 colher de sopa de óleo. Vá colocando o pimentão, a cebola e o extrato de
tomate. Deixe fritar. Acrescente o leite de coco e a água. Deixe ferve. Acerte
o sal e engrosse com 2 colheres de sopa de maisena.
para montagem
- Mandioca frita
- Ervilha
- Milho verde
- Palmito
- 1 copo de requeijão
Pegue um filé de pintado e coloque a
mussarela, o recheio de banana e coloque outro filé por cima. Passa na farinha
de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite.
Coloque em uma travessa. Coloque o
requeijão por cima e leve ao forno para gratinar.
Pipoca doce
2 colheres de sopa de óleo
1 xícara de milho de pipoca
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa(rasas) de Nescau
Leve o óleo ao fogo e, quando começar a
esquentar, junte o milho,
mexa, junte o açúcar misturado com o Nescau
e continue mexendo até
a pipoca começar a saltar. Deixe em fogo
baixo e sacuda a panela de vez em quando.
Pipocas Carameladas Coloridas
- Sueli Saraiva
- 2 colheres de sopa de pipoca
- 2 colheres de sopa de karo
- 1 copo americano de açúcar
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de chocolate ou ½ pacote
de pó para refresco
Modo de preparo
Faça uma calda com todos os ingredientes
menos a pipoca. Jogue por cima da pipoca já estourada e misture bem.
Pirarucu no coco
- Celina Mota
Ingredientes
- 1 k de pirarucu salgado
- 1 garrafa de 500 ml de leite de coco
- 2 tomates picados
- 1 cebola grande picada
- ½ pimentão verde picado
- 1 colher de sopa cheia de salsa
- 1 colher de sopa cheia de coentro
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 pimentas salsa
- Sal a gosto
- 4 batatas pequenas cozidas
Modo de preparar
1. Colocar o peixe de molho para tirar o sal
por 3 horas mais ou menos trocando a água de vez enquando. Bater a metade dos
os ingredientes no liqüidificador. Refogar no azeite a outra metade dos
ingredientes acrescentar as batatas cozidas. Colocar o leite de coco, as postas
de pirarucu e os ingredientes batidos no liqüidificador e levar ao forno por 5
minutos mais ou menos.
2. Servir com arroz branco.
Rendimento: 6 porções
Pissaladiere
(Receita de Miriam Posvolsky)
400 g de massa folhada
4 cebolas grandes picadas
200 g de azeitonas gregas, sem caroço e
fatiadas
100 g de aliche
Azeite
Sal e pimenta a gosto
Modo de Fazer:
Abra a massa folhada em um retângulo na
espessura de pouco menos de meio centímetro. Corte tiras da massa para fazer as
bordas da torta e cole com clara de ovo. Guarde na geladeira enquanto prepara o
recheio. Esquente o azeite e cozinhe nele as cebolas até transparentes, vá
mexendo para que cozinhem por igual. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar
bem. Espalhe a cebola sobre a
massa e decore com fatias de aliche em
forma de losangos. Coloque no centro de cada losango uma fatia de azeitona.
Passe gema de ovo nas bordas, com cuidado para não escorrer, senão a massa não
cresce. Asse em forno 200 Centigrados, pré aquecido por aproximadamente 25m ou
até que as bordas estejam “puffed” e
douradas. Sirva quente ou morno. Pode ser
feito antes e aquecido na hora. Nunca no microondas.
PIZZA
3 Receitas de massa para
-2 colheres (sopa) de óleo
-1/2 kg de farinha de trigo (aqui estava o
erro!)
-25 gr. de fermento fresco
-1 colher (sopa)rasa de açúcar
-100 gr. de margarina
-Sal a gosto
-Leite até dar ponto
Modo de Fazer:
Dissolve o fermento no leite morno (mais ou
menos 1 copo dos de requeijão menos um dedo). Acrescente o resto dos
ingredientes. A massa não pode ficar nem muito mole nem muito dura. Descansar
durante uma hora a mais. Abrir a massa em tabuleiro untado e fazer a cobertura
a gosto. Leve ao forno p/ assar.
Cris
Esta receita é prá quem gosta de massa bem
fi
ninha e crocante, ela é deliciosa...
Ingredientes:
15 grs. de fermento fleshmann;
500 grs. de farinha de trigo;
15 grs. de sal;
1 ovo;
25 grs. de açúcar;
2 colheres (sopa) de óleo;
+ ou - 1 copo de água;
Modo de Fazer:
Dissolver o açúcar com o fermento. Misture
bem até que fique líquido. Depois vá acrescentando os outros ingredientes,
deixando por último a farinha de trigo. Amasse bem até ficar uma mas
sa bem lisinha. Deixar descansar por uns 40
minutos. Dividir a massa em 10 pedaços e ir abrindo um a um bem fininho. Forno
ultra quente, por no máximo uns 5 minutos. Você vai ver as bolhas na
massa. Daí já tá bom.
Essa massa é pré cozida, você pode congelar
e depois só vai colocando o recheio.
Renata.
Resposta enviada por Marcio
Massa de pizza
Indicada por: Cyber Cook®
rendimento: 5 pizzas médias.
- 1/2 Kg de farinha
- 1 copo americano de água morna
- 30 gr. de fermento fresco
- 1/2 xícara de óleo
- 3 colheres de chá de sal
- 1 colher de café de açúcar
Dissolva o fermento na água morna. Junte o
óleo, o sal e o açúcar.
Vá adicionando a farinha e trabalhando com
as mãos até obter uma massa homogênea.
Caso necessite de mais farinha, pode
colocar. Trabalhe esta massa por uns 15 min. ou até ficar lisa e soltando
bolhas de ar. Deixe descansar por uns 40 minutos, coberta com um pano. Estique
as pizzas, coloque em formas untadas, coloque os recheios, regue com azeite e
asse em forno alto de 15 a 20 minutos cada uma.
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