Torta gelada noel
- Chefe de cozinha:
Jurandyr Afonso
ingredientes
- 02 pães de forma sem casca
1º recheio
- 04 beterrabas passadas pelo processador e
aferventadas.
- 200 gr ricota fresca
- 100 gr de requeijão
- 01 colher de sopa de vinagre vermelho
- 02 dentes de alho
- 02 colheres de chá de alcaparras
- 01 colher de sopa de azeitona verde
- 01 cebola grande
- 01 colher de sobremesa de mostarda
- maionese o suficiente
- 03 colheres de sopa de creme de leite
- tempero a gosto
- junte todos os ingredientes amassando
bem.
2º recheio
- 400 gr de espinafre cozido e refogado com
alho, salsinha, cebolinha, manjericão e temperos.
- 150 gr de ricota
- 02 colheres de sopa de creme de leite
- 02 colheres sopa de molho inglês
- 02colheres sopa de requeijão
- maionese de limão o suficiente
- misture bem todos os ingredientes e monte
intercalando as camadas de pão com os recheios.
Torta Gelada
- 4 ovos (4 gemas e 2 claras)
- 1 copo de leite
- 2 copos de açúcar
- 2 copos de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de frmento em pó
ingredientes do creme:
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 litro de leite
- 1 vidro de leite de côco (50ml)
Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme
branco. Acrescentar a farinha, o leite e o fermento. Colocar numa forma média
untada e levar ao forno préviamente aquecido.
Depois de assado, furar o bolo com o garfo,
jogar o creme, polvilhar com côco ralado e levar à geladeira até a hora de
servir
Torta Húngara
Cybercook
Creme 1
- 1 lata de leite condensado
- 1 1/2 lata de leite
- 3 gemas
- 1 colher de amido de milho
Levar ao fogo, deixar esfriar e depois
colocar sobre as frutas picadas (uvas, morangos...), que são a base da torta
Creme 2
- 200g de chocolate derretido
- 1 lata de creme de leite sem soro
Colocar em banho-maria para derreter, em
seguida acrescentar o creme de leite e mexer bem. Coloque sobre o creme
anterior com uma colher. Leve a torta ao congelador por 30 minutos, depois cubra
com papel alumínio e leve à geladeira.
Torta Impossível
Cybercook
- 1 Lata de Leite Condensado
- 1 e 1/2 xícaras de água
- 1/2 xícara biscoito tipo maizena picado
- 3 Ovos
- 50 g margarina
- 1/2 colher de chá de baunilha
- 1 xícara de coco ralado
Bata no liqüidificador todos os
ingredientes menos o coco ralado.
Coloque em tabuleiro untado e deixe
descansar por 5 minutos. Polvilhe com o coco ralado.
Asse em forno moderado por 35 minutos.
Torta ligeira de liqüidificador
Cybercook
Massa:
- 4 ovos
- 1 xícara de leite
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 xícara de chá de óleo
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de queijo ralado
Recheio:
- presunto
- queijo
- tomate temperados com sal
- óleo e orégano
- se quiser algumas azeitonas pretas
picadas
Bater os ingredientes da massa no
liqüidificador, untar uma forma refratária e colocar metade da massa, o recheio
o restante da massa e polvilhar com queijo ralado.
Torta Light para o Carlos
- 100 g de farinha de trigo integral
- 50 g de farinha de trigo branca
- 75 g de manteiga ou margarina
- 75 g de amêndoas picadas
- 4 colheres (sopa) de água
- casca ralada de 1 laranja
Recheio:
- 25 g de farinha de trigo branca
- 2 gemas
- 1/2 colher (chá) de essência natural de
baunilha
- 1/2 colher (chá) de essência natural de
amêndoas
- 300 ml de leite
- 100 g de amêndoas moídas
- adoçante a gosto
- 100 g de queijo fresco cremoso
Cobertura:
- 450 g de morangos limpos, cortados ao
meio, se forem muito grandes
Misture numa tigela a farinha de trigo
integral, a farinha de trigo branca, a manteiga, as amêndoas picadas e a água
suficiente para ligar a mistura (umas 4 colheres de sopa). Estenda no fundo e
lados de uma forma de abrir. Leve à geladeira por 30 minutos no mínimo.
Retire da geladeira e fure toda a massa com
um garfo. Coloque um círculo de papel manteiga sobre a massa com um punhado de
grãos de feijão (para não deixar a massa subir). Asse em forno pré-aquecido por
20 minutos aproximadamente. Retire os grãos de feijão e o papel e deixe no
forno mais 5 a 10 minutos, até que esteja totalmente assada.
Para o recheio, misture as gemas com a
farinha de trigo branca, a essência de baunilha e a de amêndoas. Junte um pouco
de leite para dar liga aos ingredientes, formando uma pasta. Esquente o
restante do leite, sem deixar ferver. Despeje aos poucos sobre a pasta de
gemas, mexendo sem parar até dar liga.
Leve ao fogo numa panela a mistura de gemas
e leite e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Não se
assuste se de início o creme parecer encaroçado. Se você bater em seguida com a
colher, vigorosamente, obterá logo uma consistência bem cremosa e lisa. Quando
começar a ferver, o creme vai estar grosso. Diminua o fogo e bata mais até
obter uma consistência macia. Deixe ferver durante uns 3 minutos. A fervura é
importante para tirar o gosto da farinha de trigo crua.
Tirar a panela do fogo e cobrir com um
papel manteiga umedecido e deixar esfriar. Quando estiver frio, bata bem o
creme - se possível, com uma batedeira elétrica para dar o ponto. Misture bem
as amêndoas e o adoçante. Não coloque muito adoçante - a mistura deve ficar
levemente doce e cremosa. Junte o queijo tipo fresco e leve à geladeira até
ficar bem frio, no mínimo por 4 horas.
Espalhe o recheio sobre a massa, alise com
uma faca e enfeite com os morangos. Deixe descansar por 1 hora e sirva.
Obs.: Procure usa essências naturais (que
se compram em casas especializadas em produtos naturais), as artificiais dão,
às vezes, um gosto desagradável.
Você pode usar a fruta da estação tipo:
amoras, mangas, kiwis, carambolas e o queijo pode ser tipo cottage.
Torta Maravilhosa Chocolate da Dea
- 1 pacote bolacha maisena
- 1 lt leite condensado
- 200 gr margarina sem sal / pote
- 3 colheres bem cheia chocolate em po
nestle
- 100 gr nozes
- 2 colheres de sopa creme leite
Cobertura
- 1 barra de chocolate meio amargo
- 1 lata creme leite com soro
Triturar a bolacha maisena e a nozes no
processador ou martelo. Adicionar a margarina, leite condensado, creme leite e
o chocolate em po, misturar bem ate formar uma pasta homogenea. Forrar um forma
removivel com papel aluminio e colocar a massa. Levar ao freezer por 3 horas.
Derreta o chocolate em barra no microondas
por 1 minuto ou banho maria e adicionar o creme de leite com soro ate ficar bem
homogeneo.
Desenforme a torta em uma travessa, passar
a cobertura, decorar com chocolate raspado e nozes.
Torta Marta Rocha
-
Culinarista: Palmira Onofre
massa
- 7 ovos (sendo as claras separadas)
- 1 xícara de chá de açúcar peneirada
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa rasa de chocolate em
pó
bata as claras em neve firme, acrescente as
gemas sempre batendo. acrescente o açúcar, depois o chocolate e pôr último a
farinha de trigo. coloque em uma assadeira untada e polvilhada e leve para
assar em forno pré aquecido pôr 15 minutos.
creme de ovos
- 6 gemas
- 1 xícara de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de maisena
- 1 xícara de chá de água
- ½ xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
misture todos os ingredientes menos a
manteiga e leve ao fogo até ficar um creme mole, retire do fogo e acrescente a
manteiga.
suspiro
- 2 xícara de chá d açúcar
- 3 claras
batas as claras em neve firme, e com a
batedeira ligada acrescente o açúcar, e bata pôr mais 10 minutos, em papel
manteiga faça os discos e leve ao forno médio pôr aproximadamente 20 minutos.
recheio crocante de nozes
- 1 xícara de nozes picadas
- 1 xícara de chá de açúcar
leve ao fogo o açúcar, coloque as nozes deixe
cara melar, coloque no mármore ou no papel alumínio, depois de frio passe o
rolo para triturar.
montagem
- corte a torta em três partes, uma coloque
o creme, outra o crocante, o suspiro e cubra com chantily, deixando em cima
aberto e cubra com fio de ovos ou decore a gosto.
Torta Miguel Falabela
Cybercook
- 250 g de manteiga
- 250 g de açúcar
- 3 gemas
- 2 latas de creme de leite sem soro
Para molhar as bolachas o soro do creme de
leite, 1 xícara de chá de leite, 1 cálice de licor de cacau
Calda
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 8 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 xícaras de chá de leite
Levar ao fogo até engrossar.
Crocante
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 2 xícaras de chá de nozes
Fazer uma calda, derramar sobre o mármore,
picar de pois de frio e bater no liqüidificador junto com as nozes.
Bater o açúcar com a manteiga e as gemas.
Depois, acrescentar o creme de leite sem soro e bater rapidamente.
Bolachas
- 1 pacote e meio de bolachas maizena,
molhadas na mistura. (não precisa ir ao fogo.
Forrar um forma desmontável com papel
alumínio, intercalando as bolachas molhadas com creme salpicando com crocante,
até terminar (sempre com o creme crocante).
Levar a geladeira. No dia seguinte
desenformar e derramar a calda por cima.
Torta Mil Folhas
- Ingredientes:
Massa:
- 1 1/2 kg de farinha de trigo (1/2 kg é
para trabalhar a massa, depois de pronta)
- 1kg de claybom ou margarina
- 1 colher rasa, das de chá, de sal
- Aproximadamente 4 copos de água fria
Recheio:
- 1/2 kg de creme chantilly
- Uma receita de creme inglês (vide logo
abaixo)
- 1 vidro de geléia de morango ou damasco
- 1/2 kg de nozes ou amêndoas picadinhas
- 1 cálice grande de vinho do Porto
- Açúcar de confeiteiro
Receita do Creme Inglês:
Misture 6 gemas com 1/2 litro de leite, 200
gr de açúcar, 2 colheres, das de sopa, bem cheias de maizena, e 1 colher, das
de café, de essência de baunilha.
Passe pela peneira, junte 1 colher, das de
sopa, rasa de manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sempre, até engrossar e
cozinhar. Empregue quente, morno ou frio, conforme desejar.
- Modo de Preparo:
Massa:
Primeira Etapa:
Peneire 1 kg de farinha sobre a mesa,
amontoe, faça no centro uma cova grande e rasa, ponha no meio o sal, dissolva
com um pouquinho de água e, logo em seguida, vá ligando a farinha com a água
(aos poucos), até obter massa bem mole, isto é, muito mais branda do que
pastel. Feito isso, amasse e sove até se desprender facilmente da mesa (gruda
nas mãos e na mesa, porém, no decorrer do trabalho, fica solta e completamente
lisa). Enrole, coloque numa
vasilha de louça, polvilhada com farinha,
cubra e deixe repousar 1 hora.
Segunda Etapa:
Polvilhe a mesa com farinha, trabalhe muito
bem a massa (vá polvilhando com farinha até poder abrir), abra com o rolo (na
espessura de 1 cm) e dê o formato de um um grande tijolo. Com uma espátula,
espalhe a margarina sobre toda a
superfície da massa (deve ficar uma camada
grossa de gordura). Dobre em três, como um guardanapo, torne a abrir em sentido
contrário, dobre novamente em três e, depois, ao meio. Forme um retângulo,
coloque em um tabuleiro, cubra com um guardanapo molhado, ponha no congelador e
deixe descansar 1 hora.
Terceira Etapa:
Decorrido o tempo de descanso, coloque a
massa sobre a mesa enfarinhada, polvilhe com farinha, abra novamente com o
rolo, porém, desta vez, em sentido contrário (antes de cada dobra, tome o
cuidado de retirar, com uma escovinha, o excesso de farinha). Torne a dobrar,
conforme a indicação da segunda etapa, arrume do mesmo modo no tabuleiro, cubra
com o guardanapo molhado e leve
ao congelador.
Deixe repousar por umas três horas, ou
melhor, até ficar completamente firme.
Depois, então, abra em espessura de um
centímetro e corte segundo a indicação do salgadinho ou doce que deseja
preparar.
Dica para Massa:
Convém cortar porções de massa de acordo
com o que deseje preparar no momento e guardar o restante na geladeira, sempre
coberta, com um guardanapo molhado.
Preparo da Torta:
Primeira Etapa:
Assim que retirar o Creme Inglês do fogo,
junte o vinho do Porto e bata até amornar. Divida a massa em quatro porções
iguais e abra com o rolo, uma de cada vez, em espessura de 1 cm, sobre uma mesa
polvilhada com farinha.
Forre, com a massa, quatro formas baixas,
próprias para torta (de fundo removível), limpas e secas, deixe descansar 1
hora e fure toda a superfície com a ponta da faca, a fim de não estufar. Asse
em forno quente, nos 10 primeiros minutos e termine em temperatura moderada. Quando
estiverem assadas e coradas, retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Segunda Etapa:
Coloque um dos folhados em um prato,
espalhe, por cima, leve camada de geléia derretida e, depois, uma farta camada
de Creme Inglês. Salpique com nozes e coloque por cima outro folhado. Comprima
com cuidado, passe uma camada de geléia e cubra com chantilly e nozes. Coloque
o terceiro folhado e proceda como
para o primeiro. Termine com o quarto
folhado, cubra com chantilly e enfeite com nozes ou amêndoas. Polvilhe dos
lados com açúcar de confeiteiro. Conserve na geladeira até o momento de servir.
Nota: Esta torta pode ser feita com
Pão-de-ló ao invés da Massa Folhada; o
resultado é excelente.
Pode-se também usar massa
folheada pronta (arosa)
Torta Mineira Fácil
Cybercook
- 03 batatas médias, cozidas e espremidas
- 03 ovos
- 03 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 02 colheres (sopa) de manteiga
- sal o suficiente
- leite (que dê para amassar)
Amassa-se tudo muito bem e leva-se ao forno
para assar.
Depois de assado, coloque o recheio que
quiser (carne, frango ou camarão), enrola-se como rocambole e cobre-se com
molho de tomates e queijo ralado. Enfeitar à gosto.
Torta mosaico de frutas
-
Laka Brandão
Massa
- 5 ovos
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 5 colheres (sopa) farinha de trigo
- 1 colher (sopa) rasa de fermento
- Modo de preparar
- Bater as claras em neve e ir juntando as
gemas uma a uma. Bater bem, juntar o açúcar, as colheradas e bater muito bem.
Só misturando a farinha e o fermento (peneirados juntos). Assadeira untada e
polvilhada. Levar ao forno (assar entre 10 e 15 minutos).
Recheio
- 3 copos (americano) de leite
- 3 gemas
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 lata creme de leite
Modo de fazer
Levar ao fogo o leite, as gemas, amidos e o
açúcar (batido no liqüidificador). Mexer constantemente até engrossar. Fora do
jogo juntar a baunilha e o creme de leite.
Cobertura
- ½ kg de suspirinhos
- 1 litro de chantily
Modo de fazer
Dar uma leve quebrada nos suspirinhos e
misturar o chantily.
Frutas em caldas
- Abacaxi, pêssego, figo e cereja.
Frutas frescas
- Morango, goiaba, framboesa, kiwi,
jabuticabas e outras frutas desejadas.
Montagem
1. Após o bolo estar assado, abri-lo e
umedecer com uma calda feita com 2 litros de água, açúcar a gosto e cascas de
frutas variadas, ferver até reduzir à metade.
2. Em seguida colocar o recheio e aparte da
massa. Umedecer novamente. Sobre esta colocar o "merengue" alisar
bem. Colocar chantily com o bico de confeitar
3. Em toda volta do bolo e iniciar a
montagem do mosaico com as frutas
Torta Mousse de Chocolate
Ingredientes
4 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
100 g de manteiga ou margarina (sem sal de
preferência)
180 g de chocolate meio amargo
½ xícara (chá) de açúcar
2 gotas de baunilha
1 colher (sopa) de farinha de rosca ou
biscoito maisena moído
Modo de Preparo
Bata as claras em neve e acrescente as 2
colheres (sopa) de açúcar. Reserve.
Derreta em fogo brando, o chocolate com a
manteiga. Reserve.
Passe as gemas na peneira e bata com o
açúcar até dobrar de volume. Junte a gemada ao chocolate, a baunilha e a
farinha de rosca, por último, cuidadosamente, as claras em neve.
Separe 1/3 dessa massa (mantenha na
geladeira) e o restante leve para assar em fôrma de fundo removível, untada e
enfarinhada, por 10 min. no forno quente e 5 min. em forno brando.
Tire do forno, deixe esfriar e coloque por
cima a massa reservada. Leve ao freezer por 2 horas. Desenforme e sirva
decorado com chantilly.
Torta Noite Feliz
Coloque numa tigela funda a margarina e o
açúcar e vá acrescentando aos poucos a farinha e as amêndoas moídas, misturando
com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e uniforme. Forre o fundo e
laterais de uma fôrma redonda média de aro removível com esta massa e asse em
forno médio, pré-aquecido por cerca de 25 minutos.
Enquanto isso, prepare o creme de
chocolate: dissolva a gelatina em 2 colheres (sopa) de água fria e reserve.
Misture o chocolate meio amargo picado com o creme de leite e leve ao
banho-maria até obter um creme liso e brilhante. Acrescente a gelatina
reservada e misture bem, para que ela derreta no calor da mistura. Despeje esse
creme sobre a torta já assada e leve à geladeira por 1 hora.
Prepare o creme de coco: dissolva a
gelatina em ½ xícara (chá) de água e deixe descansar por alguns minutos. Aqueça
o leite de coco e acrescente em seguida a gelatina, misturando até que ela
derreta completamente. Bata as claras em neve e sem para de bater junte o açúcar.
Misture delicadamente as claras batidas à mistura de leite de coco e gelatina e
monte uma segunda camada sobre o creme de chocolate. Derreta em banho-maria o
chocolate branco juntamente com o creme de leite até formar um creme liso.
Espere esfriar e despeje sobre a torta, alisando com uma espátula. Decore com
as raspas de chocolate e mantenha na geladeira, desenformando somente na hora
de servir.
Rendimento:12 porções
O que eu preciso ter-
Para a massa: 150g de margarina, 3 colheres
(sopa) de açúcar, 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de
amêndoas moídas.
Para o creme de chocolate: 1 colher (chá)
de gelatina em pó sem sabor, 200g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto,
picada, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco.
Para o creme de coco: 1 envelope de
gelatina em pó sem sabor (12g), 1 vidro de leite de coco, 4 claras, 5 colheres
(sopa) de açúcar, 100g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, ¼ xícara (chá)
de creme de leite fresco.
Para decorar: 100g de raspas de
chocolate.
Torta para Sobremesa
Ingredientes
8 claras
2 xícaras (chá) de açúcar
8 gemas
16 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de Preparo
Faça um suspiro firme com as claras e o
açúcar. Acrescente as gemas uma a uma, bata bem e misture delicadamente a
farinha de rosca e o fermento. Coloque em duas formas redondas untadas e
forradas com papel manteiga também untado. Asse em forno moderado. Deixe
esfriar completamente para desenformar.
Ingredientes para o recheio
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
8 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo
Prepare uma calda grossa com o açúcar e a
água. Depois de esfriar, acrescente as gemas e leve novamente ao fogo brando
até engrossar. Retire do fogo e misture a manteiga e a baunilha, sem bater e
reserve.
Ingredientes para o chantilly
250 gr de creme de leite (gelado e sem
soro)
3 colheres (sopa) de açúcar confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo
Bata o creme de leite com o açúcar
confeiteiro até ficar bem espesso. Aromatize com a baunilha e leve à geladeira
enquanto não utilizar.
Montagem da torta
Coloque uma das rodelas da massa em um
prato para torta, faça uma camada
com o recheio e coloque a outra rodela por
cima, ajustando-a bem ao recheio.
Utilizando o saco de confeitar, faça uma
decoração com o chantilly sobre o tampo
da torta. Conserve na geladeira até servir.
Torta Paulista
1 lt. De creme de leite (gelado por 2 horas)
1 lt de leite condensado cozido em banho
maria
125 g de manteiga
3 gemas
nozes ou amendoim torrado moído ( 1 xíc.
bem cheia)
1 ½ xíc. de açúcar
250 g de bolacha maizena.
Bate-se a manteiga , o açúcar e as gemas
muito bem. Mistura-se o creme de leite e as nozes moídas.
Coloca-se num pirex uma camada de creme e
outra de bolacha , assim fazendo até terminar o creme.
Por último, despeja-se o doce de leite e
enfeita-se com nozes. Vai à geladeira.
Torta Popeye
1 molho(grande) de espinafre cozido com
água e sal
18 fatias(cortadas em 4 partes) de pão de
forma
1 tablete de caldo de carne(dissolvido em 2
xícaras de chá de água
morna)
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
300 g de queijo mussarela
3 colheres de sopa de purê de tomates
Molho
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 xícaras de chá de leite de vaca
1 colher de sopa(rasa) de sal
1 colher de sopa de margarina
1 pitada de noz-moscada
Derreta a margarina, junte a farinha de
trigo, a cebola, o leite, o sal, a noz-moscada, acrescente o espinafre cozido e
bem batido na tábua de carne e tire do fogo.
Arrumação
Num pirex, arrume uma camada de pão
cortado, molho branco, queijo
parmesão ralado, queijo mussarela, purê de
tomates e 1 xícara de
caldo de carne. Repita a mesma sequência e
leve ao forno por 25 a 30
minutos.
Torta preguiçosa da Lu
Fazer seguindo a ordem da receita:
Untar uma forma pirex.
Descascar e picar 4 maçãs, colocar na
forma, cobrir com passas, polvilhar com canela
Juntar os seguintes ingredientes secos,
polvilhados juntos (peneira-se previamente)
1 xícara de açúcar
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Regar com 125 g de manteiga derretida
Bater 3 ovos inteiros e cobrir a torta.
Deixar repousar um pouco até o ovo penetrar na farinha. Assar
por 20 minutos. Pode fazer também com
salgados.
Torta preguiçosa
4 maçãs picadas
canela em pó
150 g de passas aferventadas e escorridas
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de fermento
125 g de manteiga derretida
4 ovos batidos
Distribua a maçã em um prato refratário.
Polvilhe com canela em pó e acrescente as passas. Cubra com os ingredientes
secos peneirados. Coloque colheiradas de manteiga. Faça furos com um garfo e
junte os ovos. Leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, por 20 minutos. Sirva
quente ou fria com creme chantilly.
Para 6 a 8 pessoas
Sugestão: pode-se também fazer a torta
preguiçosa com abacaxi no lugar da maçã.
Torta Preguiçosa
Cybercook
- 3 ovos
- 1 xícara de queijo Minas picado
- 2 xícaras de leite
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento
Recheio:
- 250g de queijo prato em fatias
- 250g de presunto em fatias
- 3 tomates grandes em fatias com sal
- orégano e salsinha
Bata todos os ingredientes da massa no
liqüidificador, despeje metade numa fôrma untada. Coloque o recheio e cubra com
o restante da massa. Leve ao forno pré aquecido.
Torta Primeiro de abril
- Culinarista:
Luzinete Veiga
ingredientes:
- 160 gr de margarina
- ½ xícara de chá de ricota amassada
passada na peneira
- 02 colheres de sopa de requeijão
- 01 colher de chá de sal
- 02 gemas
- farinha de trigo até soltar das mãos
modo de preparo:
- amassar todos os ingredientes, deixar
descansar por 15 minutos na geladeira.
recheio:
- 350 gr de bacalhau dessalgado e desfiado
- 02 colheres de sopa de farinha de trigo
- ½ copo de requeijão cremoso
- cebola, tomate, cheiro verde, pimenta,
sal a gosto
- ½ xícara de chá de azeitonas pretas
picadas
- 01 lata de creme de leite com soro
modo de preparo:
- refogar o bacalhau com azeite, cebola,
tomate, cheiro verde, sal e pimenta.
- deixe engrossar e depois de frio, rechear
a torta.
cobertura: batata palha e requeijão
Torta Rápida de Coco
- 1 lata de leite condensado
- 1 medida da lata acima de leite
- 1 pacote de coco ralado (100g)
- 1 colher de manteiga ou margarina
- 3 gemas
- 3 claras batidas para suspiro com 6
colheres de açúcar.
Bata todos os ingredientes no liqüidificador
(menos as claras para suspiro). Unte e polvilhe com farinha uma fôrma com fundo
removível. Despeje a massa batida no liquidificador na forma já preparada.
Coloque as claras batidas com suspiro em cima e leve ao forno pré-aquecido por
+- 25 minutos.
Torta rápida de palmitos
Cybercook
Massa:
- 2 xícs de farinha de trigo
- 3 ovos, 1 xíc de leite
- 1/2 xíc de óleo
- sal a gosto
- 1 colher de sopa rasa de fermento
- 50g de queijo ralado
Bater bem tudo no liqüidificador
Recheio:
- 1 lata de molho de tomates
- 1 copo de requeijão
- 1 lata de creme de leite
- 50 g de azeitonas picadas
- 2 ovos
- 1 vidro de palmitos cortados em rodelas
Misturar tudo, menos o palmito.
Montagem:
Colocar a metade da massa, a metade da
mistura de creme de leite, requeijão , etc. Colocar os palmitos, cobrir com o
restante da massa e por cima o restante do creme. Polvilhar 50 g de queijo
ralado. e levar ao forno por 40 minutos..180 graus.
Torta Rápida de queijo e presunto de
microondas
- 8 fatias de pão de forma.
- 4 fatias de queijo prato.
- 4 fatias de presunto.
- 1 lata de creme de leite.
- 3 ovos inteiros.
- 1 tomate fatiado.
- sal à gosto.
- orégano e queijo parmesão ralado para
polvilhar.
Bata os ovos levemente acrescente o sal e o
creme de leite. Em um refratário pequeno coloque um pouco da mistura do
líquido, fatias de pão, fatias de queijo e fatias de presunto. Faça quantas
camadas derem, por último cubra com o restante do líquido. Coloque o tomate e
polvilhe com orégano e queijo ralado. Leve ao microondas por 10 minutos.
Torta rápida
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca
1 lata de creme de leite
3 ovos
1 lata pequena de ameixa em calda
12 colheres de sopa de açúcar
Numa panela, coloque o leite condensado, o
leite de vaca e 3 gemas.
Faça o doce levando ao fogo. Despeje num
pirex e reserve. Tire os
caroços das ameixas e leve ao fogo com o
açúcar. Quando estiver
grossinho, deixe esfriar, bata no
liqüidificador e despeje sobre o doce reservado no pirex. Em seguida, bata as
claras em neve com 6
colheres de sopa de açúcar, junte a lata de
creme de leite com esse suspiro e espalhe a terceira camada sobre o doce. Leve
ao congelador e sirva.
Torta Relâmpago de Frango
Cybercook
- 1 frango desfiado
- 1 copo (200 ml) de requeijão cremoso
- 1/2 lata de milho
- 1/4 de copo de azeitona
- 200 g de batata palha
- 100 g queijo fatiado
Coloque o copo de requeijão inteiro num
refratário, coloque o milho, e a azeitona. Coloque o frango desfiado e a batata
palha. Coloque o queijo fatiado e leve ao forno até derreter o queijo. Sirva
com arroz branco.
Torta requinte
-
Laka Brandão
Ingredientes
- 4 ovos
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 2 xícara de chá de leite
- ½ copo de requeijão cremoso
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 6 colheres de sopa de queijo ementhal
ralado
- 2 colheres de sopa de ricota fresca
amassada
- Sal e pimenta a gosto
- 250 g. De camarão (limpo) aferventado
- Nozes para salpicar
- Parmesão ou ementhal ralado para levar ao
forno
Modo de preparar
Bata os ovos no liqüidificador, coloque a
cebola e o alho e deixe bater, junte o leite, o requeijão, a farinha, o queijo
ementhal e a ricota.
Tempere com sal e pimenta.
Bata alguns camarões com a massa misture
outros inteiros.
Num refratário untado e polvilhado, coloque
a massa, salpique: nozes, queijo parmesão e ementhal.
Molho para cobertura
- 250 g. De camarão refogado com tomates
- Cebola, alho, salsinha, coentro, louro e
sal
Misturar ½ copo de requeijão e servir
quente.
Colocar uma fatia da torta no prato,
acompanhada de uma porção de molho
Torta Romeu e Julieta
Ingredientes
Farofa:
½ pacote de biscoito maisena (ou 100 g de
biscoito maria) triturado no
liqüidificador
1 colher (chá) de cravo e canela em pó
50 g de margarina
Recheio:
5 claras (não muito batidas)
½ kg de ricota (ou queijo fresco) sem sal
5 gemas
1 colher (sopa) de suco de limão
150 g de açúcar
Modo de Preparo
Farofa:
Amasse tudo até formar uma farofa, e forre
o fundo de um pirex.
Recheio:
Bata tudo na batedeira. Coloque em cima da
farofinha e leve ao forno médio por
40 min.
Tirando do forno coloque goiabada
derretida, por cima, na torta ainda quente.
Torta Salgada
Indicada por: Thaís Evangelista Nascimento
- 2 copos de leite
- 1 xícara de óleo
- 2 ovos
- 12 colheres de farinha de trigo
- 3 colheres de queijo ralado
- 1 colher de pó royal
Bata todos os ingredientes no
liquidificador (reserve). Faça um recheio à seu gosto (carne, frango...) e
coloque metade da massa em uma forma untada, por cima o recheio, por cima a
outra parte da massa, leve para assar até ficar dourada.
Torta salgada
4 ovos
12 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo parmesão
ralado
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento
Bata tudo no liqüidificador e ponha em
assadeira untada. Recheie a
gosto. Leva uns 20 minutos(mais ou menos)
para assar.
Torta sublime de milho verde
Cybercook
Massa
- 1 copo de requeijão cremoso
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Manteiga para untar
- Farinha de rosca para polvilhar
Recheio
- 1 lata de milho verde escorrida (ou o
milho de 2 espigas)
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena picada ou ralada
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Cobertura
- 1 copo de iogurte natural
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 3 claras em neve
Unte uma forma refratária com manteiga e
polvilhe com farinha de rosca. Pré aqueça o forno em temperatura média (180ºc).
Na tigela, misturar os ingredientes da massa e colocar na forma preparada.
Levar ao forno pré-aquecido para assar por cerca de 30 minutos, até dourar.
Tire do forno e reserve. Bata no liqüidificador o milho com o leite, o caldo de
galinha e a farinha de trigo. Deixe de lado. Numa panela, aqueça a manteiga até
derreter, junte a cebola e deixe dourar levemente. Acrescentar a mistura do
milho e deixar cozinhar, mexendo com colher de pau até formar um creme. Tire do
fogo, junte a salsa e tempere com sal e pimenta. Deixar amornar e rechear a
torta.
Prepare a cobertura misturando, numa
tigela, o iogurte com a mostarda e metade do queijo, acrescentando depois as
claras em neve devem ser misturadas delicadamente com uma espátula. Cubra a
torta com essa mistura, polvilhe com o queijo restante e leve novamente ao
forno pré-aquecido para dourar.
Torta Suíça de Chocolate
- Culinarista :
Álvaro Rodrigues
Massa
Ingredientes:
- 1.1/2 xícara de chá de farinha de trigo
especial (bem cheias)
- ¾ xícara de chá de açúcar refinado
- ½ xícara de chá de achocolatado em pó
- 01 colher de sopa de chocolate em pó
- 100 gr de manteiga gelada sem sal
- 01 colher de chá de fermento em pó
Modo de Preparo:
- Coloque todos os ingredientes em um pirex
e vá amassando delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida e
reserve.
Recheio Ingredientes:
- 100 gr de ameixas pretas ou damascos
cozidos em água e açúcar e picados
- 100 gr de nozes bem picadinhas
Cobertura
Ingredientes:
- 04 ovos inteiros (de tamanho médio)
- 04 colheres de sopa de açúcar
- 04 colheres de sopa de farinha de rosca
- 01 colher de sopa de farinha de trigo
especial
- 04 colheres de sopa de achocolatado
- 04 colheres de sopa de licor de cacau
- 01 colher de café de bicarbonato de sódio
- 01 pitada de sal
- 01 pitada de fermento em pó
- 100 gr de chocolate meio amargo picado
Modo de Preparo:
- Bata na batedeira os ovos inteiros com o
açúcar por 12 minutos em velocidade alta.
- À parte, peneire todos os demais
ingredientes secos e vá acrescentando aos ovos batidos, porém batendo
rapidamente.
- Desligue a batedeira e monte a torta.
Montagem da Torta:
- Unte uma assadeira redonda de 26cm de
diâmetro e fundo falso com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
- Em seguida, aplique ¾ da massa (farofa),
apertando muito bem.
- Por cima, salpique as nozes e as ameixas
pretas, despeje a cobertura e salpique os 100 gr de chocolate meio amargo
picado.
- Finalmente, salpique o restante da farofa
que estava reservada e leve a torta ao forno, com temperatura de 180º C por
aproximadamente 30 minutos.
É deliciosa.
Sirva esta torta com chantilly batido e
damascos ou ameixas cozidas.
Torta surpresa de batata
- Culinarista: Cecília
Biju
ingredientes:
- 500 gr de batatas já descascadas e
cozidas
- 01 colher de sopa de margarina
- 03 ovos separados
- 01 colher de chá de sal
- 01 colher de chá de fermento em pó
modo de preparo:
- esprema a batata ainda quente, junte a
margarina, as gemas, o sal, o fermento e as claras em neve.
- coloque parte desta massa em um
refratário untado com óleo.
recheio: (ingredientes)
- 02 colheres de sopa de óleo
- 200 gr de lingüiça calabresa em cubos
- 200 gr de peito de peru defumado em cubos
- 01 lata de milho escorrida
- 02 ovos
- 01 cebola
- 01 dente de alho
- 1/4 xícara de chá de cheiro verde
- 250 gr de queijo fresco
- 01 maço de espinafre
- 02 colheres de sopa de azeite
- 01 dente de alho picado
- 01 copo de requeijão
modo de preparo:
- refogue no óleo a lingüiça, o peito de
peru, a cebola, o alho e o milho verde.
- junte os 02 ovos pré batidos, desligue o
fogo em seguida, junte o cheiro verde e coloque sobre a massa.
- coloque por cima o queijo fatiado.
- refogue no azeite, alho e espinafre e
coloque por cima, regue com requeijão cubra com massa e leve para assar.
Torta Torta
- 6 ou 7 tomates maduros picados
- 2 cebolas picadas
- 3 ovos
- salsa picada
- 1 pires de queijo ralado
- pimenta do reino
- orégano
- sal
- 1 colher de sopa de katchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1/2 xícara de óleo
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Misture todos os ingredientes. Fica um
"pastichio". Asse em forma média untada, até que, enfiando um palito,
este saia seco.
Tortéi calabrês
- Jurandyr Affonso - tel: (011) 533 47 95
recheio
- 2 k de abóboras fatiadas
- ½ pimentão picado
- 1 ½ cebola picada
- 3 a 5 dentes de alho picados
- 1 xícara de chá de salsinha picada
- 1 xícara de chá de cebolinha picada
- ¼ de xícara de chá de óleo
- ¼ de xícara de chá de azeite
- 100 g de queijo ralado
- sal a gosto
refogue todos os ingredientes juntos, menos
o queijo. refogue por mais ou menos 3 horas. deixe esfriar e coloque o queijo.
massa
- 1 k de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 2 ovos batidos
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 ½ xícara de chá de água (aproximadamente)
misture tudo até obter uma massa lisa. abra
com o rolo.
corte com ajuda de um cortador, recheie e
feche apertando com a ajuda de um garfo. cozinhe por mais ou menos 12 minutos.
sirva com molho.
Tortei de Abóbora
-
(variação do Tortelli Di Zucca) - Culinarista: Laka Brandão
Recheio
ingredientes:
- ½ kg de abóbora (use a de casca verde
tipo japonesa)
- queijo parmegiano ralado e pão amanhecido
também ralado na
- proporção de 2/3 de queijo para 1/3 de
pão
- salsinha bem picadinha
- cebolinha bem picadinha
- noz-moscada ralada a gosto
- sal a gosto
Massa
Ingredientes:
- 420 gr de farinha de trigo
- 04 ovos
Molho
Ingredientes:
- 250 gr de peito (galinha)
- 01 cebola processada
- 03 tomates sem pele e sem sementes,
picados
- 02 colheres de sopa de extrato de tomate
- 02 colheres de sopa de azeite
- 01 colher de sopa bem cheia de manteiga
- pimenta e sal a gosto
- queijo tipo parmegiano ralado para
polvilhar
Recheio
Modo de Preparo:
- Corte a abóbora em pedaços grossos com a
casca.
- Retire filamentos e sementes, leve a uma
assadeira e leve em forno baixo.
- Passe a polpa por peneira, junte queijo e
pão para obter uma massa homogênea.
- Tempere com os temperos relacionados.
Reserve.
Massa
Modo de Preparo:
- Coloque a farinha em uma superfície lisa
e junte os ovos.
- Amasse com as mãos até obter um composto
homogêneo.
- Cubra com um pano e deixe descansar
alguns minutos.
- Abra a massa com rolo, em espessura fina.
- Disponha colheradas do recheio, deixando
alguma distância entre elas.
- Cubra com outra folha de massa, recorte
em retângulo e aperte bem as bordas.
- Cozinhe em bastante água fervente, com
sal, por 04 minutos.
- Escorra e sirva com o molho bem quente.
Molho
Modo de Preparo:
- Pique o peito em pequenos cubos e refogue
com os temperos.
- Se necessário, pingue água quente para
cozinhar o peito.
- Acrescente a manteiga pouco antes de
servir.
- Coloque o molho sobre os
"torteis" que devem estar bem quentes.
- Sirva em seguida. Rendimento: 04 porções
Obs: No Tortelli Di Zucca, usa-se Biscoitos
de Amaretto triturados no lugar do pão.
-
Tortilha ou omelete
- Culinarista:
Don Pepe
ingredientes
- 1.1/2 kg de batatas descascadas e
cortadas em rodelas
- 06 a 08 ovos inteiros
- salsinha a gosto
- cebolinha e a parte branca
- sal a gosto
- 01 pedaço de bacalhau já demolhado e
cozido por 05 minutos e desfiado
modo de preparar
- misture tudo e coloque nos ovos batidos.
- aqueça uma frigideira.
- coloque o azeite e em seguida coloque uma
metade para fritar, deixe dourar e retire com ajuda de um prato.
- frite a outra metade e sempre vire com a
ajuda de um prato.
patê de berinjela para acompanhar:
- berinjela assada na brasa com papel
alumínio
- 02 dentes de alho espremido
- suco de 01 limão
- 02 colheres de sopa de tahini
- 01 copo de iogurte natural
- sal e pimenta do reino a gosto
Tortilhas de Farinha de Trigo
Com a ponta dos dedos, misture 3
colheres(sopa) de banha com 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (chá)
de sal até formar uma farofa. Aos poucos, acrescente ½ xícara (chá) de água
fria para formar uma massa firme. Trabalhe até que fique brilhante e elástica,
depois deixe descansar por 30 minutos.
Para moldar as tortilhas, separe a massa em
bolas de 5 cm e abra-as com o rolo de discos bem finos de 15 cm. Cozinhe numa
chapa pré aquecida ou numa frigideira levemente untada de óleo, deixando por 2
minutos de cada lado. Essas tortilhas são o acompanhamento perfeito para o
guacamole.
Tortilla
-
Don Pepe - fone: 549.57.44
- 1 ½ k de batatas descascadas e cortadas
em rodelas
- 6 a 8 ovos inteiros
- Salsinha a gosto
- Cebolinha e (a parte branca)
- Sal a gosto
- 1 pedaço de bacalhau já demolhado e
cozido por 5 minutos e desfiado
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de preparar:
Misture tudo e coloque nos ovos batidos.
Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e em seguida coloque uma metade para
fritar. Deixe dourar e retire com ajuda de um prato. Frite a outra metade e
sempre vire com a ajuda de um prato.
Patê de berinjela para acompanhar
Berinjela assada na brasa com papel
alumínio
- 2 dentes de alho espremido
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de tahini
- 1 copo de iogurte natural
- Sal e pimenta do reino a gosto
Tortinha de queijo
1/2 kg de farinha de trigo
3 ovos inteiros
1 colher de chá de sal
250 g de margarina pouco gelada
2 colheres de sopa de leite
Amasse tudo até ficar bem ligado. Não é
preciso descansar. Forre
forminhas e recheie com:
6 ovos inteiros
8 colheres de sopa de queijo vermelho
ralado
2 copos(1/2 l) de leite
1 caneca de camarão fresco aferventado em
água e sal
1/2 xícara de molho de tomate
1 colher de chá de sal
Bata tudo no liquidificador, recheie as
forminhas e leve ao forno para
assar. Depois de assadas e frias, enfeite
com maionese e tirinhas de
pimentão e tomate.
Molho de tomate
Leve ao fogo numa panela 2 colheres de sopa
de margarina com 1
cebola média ralada. Quando estiver
dourada, junte 4 tomates em
rodelas e 1 colher de sopa de extrato de
tomate, deixe refogar um
pouco e retire do fogo.
Tosta gorda
- Fatias de pão alentejano para cada pessoa
- Queijo
- Fiambre
- 2 ovos mexidos
- alface
- tomate
- orégano
- maionese
- manteiga
Partem-se duas fatias de pão alentejano e
barram-se com manteiga. Colocam-se os restantes ingredientes pela seguinte
ordem:
o fiambre, o queijo, os ovos mexidos , a
alface e o tomate e por fim barra-se com maionese.
Unta-se um pirex, de preferência
individual, com um pouco de manteiga e polvilhado com oregãos e vai ao forno,
brando a tostar durante uns minutos... o tempo de ficar bem tostado e o queijo
bem derretido.
Serve-se quente, acompanhada com uma salada
de couve roxa ,rebentos de soja e com os legumes que se quizer.
Bom apetite....
TOUCINHO DO CÉU
(Publicada na Coleção
Cozinha Criativa)
Receita da Vila de Castanheira de Pera,
Beira Litoral, Portugal.
6 porções
Ingredientes:
Manteiga o suficiente para untar uma forma
10(dez) gemas
1 1/4 xícara ( ou 250g) de açúcar
2 (duas) colheres de sopa de manteiga à
temperatura ambiente
10(dez) claras
10(dez) colheres de sopa de açúcar
cerejas ou morangos para enfeitar(opcional)
Preparo:
1. unte uma assadeira de 19 x 28 cm com
manteiga
2. pré aqueça o forno em temperatura
média(180ºC)
3. ponha numa tigela as gemas, os ovos
inteiros, o açúcar e a manteiga. Misture até obter um creme absolutamente
uniforme e homogêneo.
4. Espalhe o creme obtido na assadeira
preparada. Com uma espátula ou o lado contrário da lâmina de uma faca, alise
bem a superfície. Leve ao forno pré aquecido para assar por 15(quinze) a
20(vinte) minutos ou até que esteja dourado.
5. Retire do forno e deixe esfriar por
5(cinco) minutos antes de desenformar. Não desligue o forno.
6. Enquanto isso, prepare uma cobertura:
bata as claras em neve, juntando o açúcar aos poucos, até obter uma mistura
firme, que fique presa às pás da batedeira.
7. Sobre uma superfície plana, estenda uma
folha de papel de embrulho(papel pardo) e polvilhe com açúcar. Vire a assadeira
sobre o papel e desenforme cuidadosamente.
8. Distribua uma camada de claras batidas
sobre a superfície do doce.
9. Começando pelo lado menor do retângulo,
vá enrolando o doce como se fosse um rocambole, utilizando o papel para ajudar
na operação.
10. Ponha o rolo obtido num prato que possa
ir ao forno. Com uma colher de sopa, vá distribuindo colheradas de claras
batidas sobre a superfície do doce, formando suspiros bem juntos uns dos
outros.
11. Leve ao forno preaquecido apenas para
dourar. Retire e enfeite, se quiser, com cerejas em calda, escorridas, ou
morangos frescos cortados em fatias no sentido do comprimento.
Trança de bacalhau
- Palmira Onofre - fone: 572
24 20
Massa
- 2 xícara farinha de trigo
- 150 g de margarina
- 1 pitada de sal
- 3 a 4 colheres (sopa) de água mais ou
menos
Modo de preparar:
Misture a manteiga, a farinha e vá
colocando a água levemente, até que desgrude das mãos. Abra a massa com o rolo
e coloque o recheio depois de frio.
Recheio
- 200 g de bacalhau desfiado
- 1 cebola ralada
- 1 tomate picadinho
- Azeitonas picadas
- ½ copo de requeijão ou creme de leite
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- Pimenta e orégano a gosto
Modo de preparar:
Frite a cebola no óleo e depois coloque o
tomate, a azeitona, os temperos, o bacalhau e por último o requeijão. Coloque
na massa depois de frio.
Trança de Chocolate
-
Culinarista: Margarida Nunes Bento
Massa
- 50 g de fermento biológico
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 xícaras de chá de leite
- ½ copo de óleo (120 ml)
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- mais ou menos 1 quilo de farinha de trigo
Outros ingredientes:
- 1 xícara de chá de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 100 g de manteiga
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 100 g de chocolate branco
Modo de preparo:
- Desmanchar o fermento com o açúcar,
juntar o leite, o óleo, os ovos e o sal.
- Misturar bem e juntar a farinha de trigo
aos poucos até formar uma massa macia.
- Dividir em duas partes, juntar o
chocolate, em pó em uma das partes e a canela em outra.
- Abrir a massa de chocolate e espalhar a
metade da manteiga e o chocolate meio amargo.
- Reservar.
- Abrir a massa de canela do mesmo tamanho
da primeira e colocar por cima.
- Espalhar o restante da manteiga e o
chocolate branco. enrolar como se fosse um rocambole, cortar ao meio, enrolar
com uma trança, colocar em assadeira untada e deixar crescer por uma hora.
- Assar em forno médio 180 graus até ficar
bem dourado.
- Decore com açúcar de confeiteiro ou
chocolate derretido.
Rendimento: 20 porções
Trança de pão
1 1/2 copo de leite morno
1 1/2 colher de sopa de fermento
3 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
1 colher de sopa(bem cheia) de manteiga
Sal e farinha de trigo
Coloque o fermento no leite com o açúcar e
deixe descansar por 1
hora. Depois, junte a manteiga, os ovos mal
batidos, o sal e a farinha, aos poucos, até o ponto de poder formar os pães.
Sove bem a massa, faça as tranças e deixe descansar por 40 minutos. Pincele com
gema misturada com um pouco de óleo e leve ao forno.
Trilogia de Cremes
Para a crème brulée
200 ml de leite
1 fava de baunilha cortada ao meio, no
sentido do comprimento
10 gemas
100 g de açúcar
700 ml de creme de leite fresco
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Para o creme de canela
200 ml de leite
4 paus de canela
10 gemas
100 g de açúcar
700 ml de creme de leite fresco
Canela em pó e açúcar de confeiteiro,
misturados em quantidades iguais,
para polvilhar
Para o creme de capim-santo
200 ml de leite
10 folhas de capim-santo picado (na falta,
substitua por erva-cidreira)
10 gemas
100 g de açúcar
700 ml de creme de leite fresco
Mel para colocar sobre o creme
Preparo do crème brulée
Junte o leite com a fava de baunilha, leve
ao fogo , levante fervura e retire.
Reserve o leite com a fava de baunilha, por
aproximadamente cinco
horas, para ficar aromatizado.
Bata bem as gemas com o açúcar, até obter
uma coloração esbranquiçada.
Retire fora a fava de baunilha e misture o
leite aromatizado ao creme de leite e às gemas batidas. Divida o creme em
fôrmas individuais e asse em forno baixo, em banho-maria, por aproximadamente
dez minutos.
Antes de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e queime com um
maçarico.
Preparo do creme de canela
Junte o leite com os paus de canela, e leve ao
fogo, levante fervura e retire.
Reserve o leite com os paus de canela, por
aproximadamente cinco horas, para ficar aromatizado.
Bata
bem as gemas com o açúcar até obter uma coloração esbranquiçada.
Retire
fora os paus de canela e misture o leite aromatizado ao creme de leite e às
gemas batidas.
Divida o creme em fôrmas individuais e asse em
banho-maria, em forno baixo, por aproximadamente dez minutos.
Antes de servir, polvilhe com a mistura de
açúcar e canela em pó.
Preparo do creme de capim-santo
Junte o leite com o capim-santo, leve ao fogo,
levante fervura e
retire.
Reserve o leite com o capim-santo, por
aproximadamente cinco horas,
para ficar aromatizado.
Bata
bem as gemas com o açúcar, até obter uma coloração esbranquiçada.
Retire fora o capim-santo e misture o leite
aromatizado ao creme de leite e às gemas batidas. Distribua o creme em fôrmas
individuais e asse em forno baixo, em banho-maria, por aproximadamente dez
minutos.
Antes de servir, cubra a superfície das fôrmas
com mel.
Tronco de Natal
Coloque as claras na batedeira e bata na
velocidade alta até atingir o ponto de neve. Sem parar de bater, acrescente aos
poucos o açúcar e as gemas, até formar um creme bem fofo. Peneire sobre esse
creme a farinha de trigo e o chocolate em pó, misturando tudo delicadamente.
Unte com manteiga uma assadeira retangular grande e forre-a com uma folha de
papel-manteiga (deixe 10 cm de sobra nos dois lados, no sentido da largura).
Unte também o papel com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e despeje em
seguida a massa. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio e
cobertura: leve ao banho-maria o chocolate meio-amargo juntamente com o creme
de leite. Divida o creme em duas partes iguais e numa delas coloque a castanha
de caju e as raspas de laranja, e na outra, o licor de laranja. Deixe esfriar
para adquirir consistência de espalhar.
Retire a massa do forno e vire-a sobre uma
superfície lisa e limpa. Enrole com a ajuda do papel manteiga e deixe por 30
minutos. Desenrole cuidadosamente o rocambole, recheie com a mistura de
chocolate e castanha de caju e torne a enrolar. Corte uma das pontas no sentido
diagonal e reserve. Cubra o rocambole e a extremidade cortada com o outro creme
de chocolate e desenhe os riscos com a ajuda de um pente para chocolate ou
garfo. Una a extremidade no terço superior do rocambole, dando o aspecto de um
"toco" num tronco de árvore. Decore com as cerejas, folhas de
chocolate e sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções
O que eu preciso ter-
Para a massa: 8 ovos (claras e gemas
separadas), 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 6
colheres (sopa) deChocolate em Pó Garoto.
Para o recheio e cobertura: 500g de
Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, 250ml de creme de leite fresco, ½
xícara (chá) de castanha de caju picada, raspas de 1 laranja, 2 colheres (sopa)
de licor de laranja.
Para a decoração: cerejas em calda, folhas
de chocolate branco e ao leite Garoto.
Tronquinhos
1 lata de leite condensado
200 g de amendoim torrado e moído
1 pacote de coco ralado
Cozinhe o leite condensado em banho-maria
por 2 horas ou na panela
de pressão por 30 minutos. Retire da lata,
depois de frio, e misture ao
amendoim. Enrole os tronquinhos e passe no
coco ralado. Coloque em
forminhas de alumínio.
Trouxinhas chinesas
- Culinarista: Palmira
Onofre
Ingredientes:
- 900 gr de farinha de trigo
- 30 gr de fermento de pão
- 02 copos de leite morno
- 03 colheres de sopa de óleo
- 04 colheres de sopa de açúcar
- 100 gr de margarina
- 01 ovo inteiro
Modo de preparo:
- Misturar o açúcar, o fermento, o leite, o
óleo, o ovo, a margarina, a farinha de trigo.
- Abra a massa e recheie.
Recheio
Ingredientes:
- 01 peito de frango bem picado cru.
- 01 repolho picado cru mais ou menos 4
colheres de sopa de óleo de gergelim
- sal á gosto
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes, recheie as
trouxinhas, leve para cozinhar em banho-maria e servir com molho de soja.
Trouxinhas de Aspargos light
Ingredientes
pão folha (encontrado em casa de produtos
sírios)
04 folhas sírias
01 vidro de aspargos picado
01 colher de chá de margarina
01 colher de chá de cebola ralada
01 colher de chá de salsinha picada
Modo de preparo:
Refogar os aspargos com os ingredientes e
reservar.
Cortar o pão em quadrados, rechear e juntar
as pontas.
Levar para assar.
Trouxinhas salgadas
Cybercook
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de ricota fresca amassada
- 1 colher de sopa cheia de manteiga
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 2 ovos
- Leite o quanto baste.
Mistura-se tudo, coloca-se o leite aos
poucos, até a massa ficar em ponto de poder abrir com o rolo. Corta-se em quadradinhos
e recheia-se com salsicha, lingüiça ou presunto (uma fatia enrolada) e fecha-se
duas pontas. Pincelar com gemas. Forno quente.
Trouxinhas
Cybercook
- rosbife caseiro em fatias
- queijo gorgonzola
- cebolinha.
Coloque em cada fatia de rosbife, uma
colher se sopa do queijo gorgonzola, faça uma trouxinha e para fecha-los,
amarre com tirinhas de cebolinha, que devera ser feita com uma faca.
Fica a gosto, servir frio ou quente.
Trufas de Avelã
- Ingredientes:
- 50 gr de avelã sem casca
- 25 gr de farelo de bolo
- 3 colheres, das de sopa, de açúcar de
confeiteiro
- 2 colheres, das de sopa, de cacau em pó
- 2 colheres, das de sopa, de creme de
leite
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga
derretida
- 2 colheres, das de sopa, de rum
- 50 gr de chocolate escuro
- Modo de Preparo:
Rale as avelãs ou triture-as no
liqüidificador. Misture-as com farelo de bolo, açúcar de confeiteiro e cacau em
pó. Acrescente o creme de leite, a manteiga e o rum e misture até formar uma
pasta.
Molde a massa em forma de bolas e refrigere
por 30 minutos, até
firmarem.
Derreta o chocolate em banho-maria e
despeje um pouco sobre cada
"trufa". Deixe na geledeira por
cerca de 15 minutos, até firmarem.
Trufas de chocolate
Aqueça ligeiramente o creme fresco e despeje
sobre ele 400g da Cobertura Garoto picada (o restante será usado para banhar as
trufas). Misture até que o chocolate derreta e forme um creme liso e uniforme.
Acrescente o licor, misture novamente e passe esse creme para um refratário.
Depois de frio, leve à geladeira por uma noite, para adquirir consistência
firme.
Modele as trufas com a ajuda de 2 colheres
(chá). Evite o contato com as mãos, para que elas não "derretam" e
mantenha-as na geladeira até o momento de banhar. Derreta os 600g de chocolate
restante em banho-maria, misturando com uma espátula até que cerca de 2/3 dele
tenha derretido. Retire-o do banho-maria e continue mexendo, até derreter
completamente. Despeje o chocolate num refratário limpo e seco e sobre ele,
acomode um prato contendo água fria, para acelerar o resfriamento. Misture com
uma espátula até que, provando uma pequena porção no lábio inferior, você deve
sinta que ele está "frio".
Mergulhe as trufas neste chocolate, escorra
o excesso e leve à geladeira por 5 minutos, para secar. Envolva as trufas no
Cacau em Pó Garoto e acomode-as em seguida em forminhas ou na caixa em que for
servir.
O que eu preciso ter-
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 kg de Cobertura de Chocolate Ao Leite
Garoto, picada
- 3 colheres (sopa) de licor Grand Marnier
- 1 ½ xícara (chá) de Cacau em Pó Garoto
DICA: · Para obter um efeito mais bonito, dê
acabamento diferentes às trufas. Além do Cacau em Pó Garoto, você também pode
usar coco seco ligeiramente tostado, avelãs, nozes ou amêndoas moídas, gergelim
tostado, raspas de chocolate, etc.
Passo a passo para fazer trufas
Trufas
- Aparecida Rita
Ingredientes
- 500 g. De chocolate em barra ( meio
amargo ou ao leite)
- 2 latas de creme de leite sem soro, em
temperatura ambiente
- 1 colher de sopa rasa de mel ou glicose
de milho
- 2 colheres de sopa de rum ou conhaque
- 1 colher de sobremesa de essência a gosto
ou licor.
Modo de fazer
1. Pique o chocolate grosseiramente e
coloque em refratário ou panela. Junte o resto dos ingredientes e leve ao
banho-maria até derreter ou microondas na potência alta por 2 minutos.
2. Depois leve ao freezer por 6 horas ou
até endurecer. Fazer as trufas modelando com colher de sopa e banhe em
chocolate derretido frio, leve para gelar até ficar firme, passar no cacau em
pó ou chocolate em pó.
Truta no papel alumínio
-
Zeze Barbosa
Ingredientes:
- 1 filé de truta
- Azeite
- Shoyo
- Raspas de gengibre
- Cenoura picada
- Cebola picada
- Acelga picada
- Cheiro verde
- Alho poró
Modo de fazer:
1. Passe o azeite no papel alumínio.
2. Coloque a truta por cima.
3. Depois é só passar todos os demais
ingredientes sobre o peixe.
4. Regue com o shoyo.
5. Embale o peixe, tendo o cuidado de não
deixar o alumínio colado à truta.
Trutas a Belle manieuire
INGREDIENTES:
4 trutas
1 xícara de manteiga
1 xícara de azeite
1 colher de sopa de salsa picada
sal, pimenta do reino, farinha de trigo
gotas de limão
MODO DE PREPARAR :
1 - Lave as trutas e enxugue-as com papel
absorvente;
2 - Misture uma colher de azeite com sal e
um pouco de pimenta do reino (de preferência moída na hora). Passe a mistura
nas trutas por dentro e por fora. Envolva-as com farinha de trigo e retire o
excesso;
3 - Coloque numa frigideira, uma colher de
sopa de manteiga e o restante do azeite, e frite as trutas, virando-as
cuidadosamente com o auxílio de uma espátula;
4 - Quando elas estiverem douradas, arrume
uma ao lado da outra, numa travessa aquecida e, sobre elas derrame algumas
gotas de limão e a salsa picada;
5 - Esquente o restante da manteiga até que
fique na cor de avelã e jogue sobre as trutas;
6 - Sirva com batata cozida;
Trutas Amêndoas ao Forno
INGREDIENTES:
4 trutas
sal, pimenta do reino
1/2 xícara de amêndoas em fatias
1 xícara de manteiga
1 limão pequeno
1 colher de sopa de "fines
herbes", cortadas
(salsa, cerefólio, estragão, cebolinha)
MODO DE PREPARAR :
1 - Lave as trutas, enxugue-as com papel
absorvente e tempere com sal e pimenta do reino (de preferência moída na hora)
e "fines herbes;
2 - Coloque-as numa assadeira com 1/2
xícara de manteiga e salpique as amêndoas;
3 - Esquente o forno e asse as trutas por
20min, regando-as de vez em quando, com a manteiga da assadeira;
4 -Em uma caçarola, esquente o restante da
manteiga, até que ela adquira cor dourada clara. Coloque-a numa molheira e
sirva, bem quente, à mesa, sobre as trutas;
Trutas Fritas
INGREDIENTES:
trutas
sal, pimenta do reino, farinha de trigo
óleo de amendoim ou azeite e manteiga
salsa picada
rodelas de limão
MODO DE PREPARAR :
1 - Lave as trutas, enxugue-as com papel
absorvente e tempere com sal e pimenta do reino (de preferência moída na hora);
2 - Passe-as na farinha de trigo;
3 - Frite durante 8 ou 10 minutos,
virando-as de vez em quando. Para a fritura use óleo de amendoim (que deixa
prevalecer o gosto da truta) ou uma mistura de azeite com manteiga;
4 -Seque as trutas em papel absorvente e
sirva com rodelas de limão sobre uma folha de alface;
Trutas Recheadas com Molho de Salmão
INGREDIENTES:
4 trutas
125 gramas de salmão defumado
5 colheres de sopa de creme de leite
1 xícarade "fines herbes",
cortadas
(salsa, cerefólio, estragão, cebolinha)
2 ovos (1 cru e outro cozido)
2 colheres de sopa de manteiga
1 limão pequeno
sal, pimenta caiena e azeite
MODO DE PREPARAR :
1 - Reduza a purê, no liqüidificador, o
salmão e o ovo cozido. Passe a mistura para um pirex e acrescente o ovo cru, o
creme de leite e a metade das ervas;
2 - Lave as trutas, seque-as, recheie cada
uma com o purê de salmão. Arrume-as na assadeira e pincele, levemente, com
azeite ;
3 - Esquente o forno e asse as trutas por
20min, molhando de vez em quando, com o caldo da assadeira;
4 - Momentos antes de servir, derreta a
manteiga, acrescente a outra metade das ervas e o suco de limão. Ao retirar a
assadeira do forno, regue as trutas com parte deste molho e o restante sirva
bem quente, à mesa, numa molheira;
Tucunaré grelhado com molho de espinafre
INGREDIENTES:
- 1 tucunaré de 1,5 kg
- 1/2 kg folhas de espinafre
- 2 decalitros de caldo de peixe
- 200 gramas de champignons selvagens
(morilles)
- sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARAR :
1 - O tucunaré deve ser dividido em dois
filets;
2 - Lavar as folhas de espinafre e
cozinhá-las em água fervendo, temperadas com sal;
3 - Resfriar em água bem gelada e
conservar;
4 - Colocar os cogumelos de molho em água
fria durante 5 horas;
5 - Temperar os filés de tucunaré com sal e
pimenta do reino (moída na hora);
6 - Colocar o espinafre e o caldo de peixe
em um liqüidificador e bater até formar um molho verde, temperar com sal e
pimenta;
7 - Grelhar os filets em uma frigideira bem
quente com azeite e oliva;
8 - Saltear os champignons com manteiga,
temperar com sal e pimenta;
MONTAGEM DO PRATO:
1 - Espalhe uma colher grande de molho no
centro do prato, em seguida um pouco de champignosn selvagens no centro do
molho;
2 - Coloque os filés de tucunaré sobre os
champignos e está pronto para ser servido;
Tucunaré Recheado com Funghi
Ingredientes:
1 tucunaré limpo de 1,5kg
50 gramas de funghi seco
1 ovo
2 colheres de sopa de manteiga
farinha de rôsca
1 colhere de sopa de salsinha picada
2 colheres de azeite de oliva
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 cebola cortada em rodelas
2 alhos-porrós cortados em redelas
6 filés de aliche dessalgados
1 colher de sopa de vinagre branco de vinho
sal
pimenta
limão
Modo de preparar:
1 - Tempere o tucunaré com sal, pimenta e
limão. Reserve.
2 - Coloque 50 gramas de funghi seco em
água quente e deixe descansar durante 30 minutos. Retire com escumadeira e
reserve.
3 - Esquente as 2 colheres de sopa de
manteiga numa frigideira e refogue rapidamente o funghi seco. Junte ½ xícara de
chá de vinho branco seco, deixe reduzir durante dois minutos e retire do fogo.
4 - Acrescente 1 boa colher de sopa de
salsinha picada e um ovo cru. Misture tudo muito bem, e vá acrescentando
farinha de rosca até conseguir uma pasta bem úmida. Recheie a cavidade do
tucunaré, costure e reserve.
5 - Esquente 2 colheres de azeite de oliva
numa frigideira e refogue rapidamente 1 cebola cortada em rodelas finas e 2
alhos-porrós\cortados da mesma maneira. Reserve.
6 - Misture numa vasilha 6 filés de aliche
dessalgados com 1 colher de sopa de vinagre branco de vinho, e bata com o garfo
até reduzir a uma pasta.
7 - Uma vez preparados os ingredientes,
prepare o papelote de alumínio. Coloque uma folha de papel-aluminio bem grande
numa superfície lisa e espalhe metade do refogado de cebola e alho-porró no
centro do papel, na parte que vai receber o peixe. Sobre esse refogado, coloque
metade da pasta de aliche. Coloque o peixe e espalhe por cima o resto do
refogado e da pasta de aliche. Feche bem o papelote, fechando as pontas do
papel-aluminio.
8 - Coloque numa assadeira e leve ao forno
durande 30 a 40 minutos. O forno deve estar numa temperatura ao redor dos 200
graus Célcius. Abra o papelote à mesa. Um bom acompanhamento são batatas
cozidas com salsa.
Turqueta
- 01 dose de vodka
- 01 copo de suco de laranja
- 01 lata de leite condensado
Mistura-se, numa coqueteleira com gelo, e
serve-se com uma cereja de enfeite. fácil, fácil.
Urso de Orelha Branca
Cybercook
Massa Branca:
- 1 lata de Leite condensado
- 3 gemas
- 1 xícara (chá) de amêndoas peladas e
moídas
- manteiga para untar
Massa Preta:
- 1 lata de Leite condensado
- meio tablete Chocolate Meio Amargo picado
(100g)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- açúcar para passar os docinhos
- cerejas cortadas em pedaços para decorar
Massa Branca:
Misture bem o Leite condensado com as
gemas, leve ao fogo mexendo sempre, até desprender da panela (10 minutos
aproximadamente). Acrescente as amêndoas, mexa mais um pouco, retire do fogo,
passe para um prato untado e deixe esfriar.
Massa Preta:
Junte em uma panela o Leite condensado, o
Chocolate, a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre, até que a massa se
desprenda da panela (10 minutos aproximadamente). Retire, passe para um prato e
deixe
esfriar.
Montagem:
Faça bolinhas com as duas massas e junte-as
duas a duas, uma clara e uma escura. Passe por açúcar refinado, coloque em
forminhas de papel e decore-as colocando um pedacinho de cereja entre as duas
bolinhas.
Rendimento: 40 docinhos
MICROONDAS:
Massa Branca:
Em um recipiente refratário com bordas
altas, misture o Leite condensado e as gemas. Leve ao microondas por cerca de 3
minutos na potência alta. Deixe por mais 4 minutos na potência média alta,
mexendo na metade do tempo. Retire do microondas, misture as amêndoas e passe
para um prato untado com manteiga. É importante que o recipiente refratário tenha
bordas altas para que, durante a fervura, não escorra no forno.
Massa Preta:
Em um recipiente refratário com bordas
altas, misture o Leite condensado, o Chocolate e a manteiga. Leve ao microondas
por cerca de 1 minuto na potência alta. Retire do microondas, mexa bem e volte
ao microondas por cerca de 2 minutos na potência alta. Deixe por mais 4 minutos
na potência média alta, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e
deixe esfriar. Monte o docinho como no modo de preparo convencional.
Congelamento
Se desejar, congele os docinhos já prontos,
embalados e etiquetados, em freezer ou duplex por até 3 meses. Para
descongelar, deixe os docinhos por cerca de 1 hora em temperatura ambiente. Não
abra a embalagem durante este período para evitar que os docinhos suem e molhem
as forminhas.
Uvas cobertas
1/2 kg de uvas verdes
1 coco ralado
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de leite em pó
200 g de açúcar
2 colheres de sopa de Maizena
Misture todos os ingredientes e leve ao
fogo até soltar da panela.
Ponha num prato untado para esfriar e
recheie as uvas.
Uvas glaçadas
-
Culinarista: Fátima Brandão
ingredientes:
- 06 kg de uvas rubi e itália
- 02 envelopes de gelatina sem sabor
- 1.1/2 litro de água
- 05 kg de açúcar ou glaçúcar
modo de preparo:
- dissolver a gelatina em 01 litro e meio
de água em banho maria.
- mergulhar as uvas na gelatina e logo em
seguida, colocar o açúcar (glaçúcar) por cima da uva.
Vaca atolada
- Mirian Mello
- 3 k de costelas de boi magras e cortadas
em pedaços com ceca de 6 cm
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande bem picada
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 folha de louro bem picada
- 4 colheres de sopa de óleo
- 10 xícaras de água quente (cerca de 2,5 litros)
- 1 k de mandioca descascada e cortada em
pedaços de cerca de 5 cm.
- Pimenta malagueta amassada a gosto
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
Modo de preparo
Coloque as costelas numa tigela e tempere
com alho, cebola picada, o sal, o suco de limão e o louro. Deixe descansar por
algumas horas ou até o dia seguinte. Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo
alto. Junte as costelas e frite, virando sempre, até ficarem bem douradas. Aos
poucos, acrescente água quente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as
costelas ficarem macias. Junte os pedaços de mandioca e cozinhe, virando
regularmente, até ficarem macios. Verifique e tempero e acrescente o sal, se
quiser a pimenta malagueta. Cubra as costelas e a mandioca com as rodelas de
cebolas, tampe a panela e cozinhe por mais alguns minutos, somente até as
cebolas ficarem macias. Tire a panela do fogo. Numa travessa grande, coloque as
costelas, cubra com mandioca e, por coma, distribuas a cebola. Sirva
imediatamente, acompanhado de arroz branco bem soltinho.
Vagem Picante de Micro
Serve: 2 pessoas
Calorias: 234 por porção
Tempo Total de preparo
10 minutos para preparar
10 a 12 minutos no microondas
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola grande picada
½ xícara de catchup picante
2 xícaras de vagem cozida e picada
sal a gosto
Modo de fazer
Em um refratário, colocar a margarina para
derreter por 2 minutos na potência máxima
Tirar do forno, colocar a cebola até ficar
tenra, voltar ao forno por 2 minutos. Em seguida, juntar o catchup e voltar ao
forno por mais 2 minutos. Reservar.
Em um pacote plástico próprio para
microondas, cozinhe as vagens por 6 minutos na potência máxima. Colocá-las num
refratário e sobre elas o molho que já está pronto. Se precisar, voltar ao
forno para aquecer por 1 a 2 minutos
Como congelar
Em pote plástico ou refratário com tampa.
Como descongelar
No
forno microondas em refratário com tampa, por 10 minutos na potência média.
Varenikes
Raviolão de batata com cebolinha frita
(culinária judaica) - Culinarista: Cecília
Judkowitch
ingredientes:
- 01 kg de farinha de trigo
- 02 ovos
- 01 copo de água morna
- 01 colher de chá de sal
recheio:
- 01 kg de batatas cozidas amassadas
transformada em purê
- 04 colheres de sopa de óleo de milho ou
de soja
- ½ kg de cebola branca batidinha
- sal e pimenta do reino à gosto
modo de preparo:
- coloque a farinha em uma superfície lisa,
faça um montinho e depois faça uma cova no meio coloque os ovos, a água morna e
o sal. misture tudo e trabalhe a massa durante uns 10 minutos, amassando com
força coma base das mãos. a massa deve soltar das mãos e ficar com uma
consistência semelhante da massa tradicional italiana. se ela ficar pegajosa,
salpique com um pouco mais de farinha de trigo até chegar o ponto desejado.
- abra a massa em uma superfície lisa com
um rolo de macarrão. a massa deve ficar fina mas não muito. um pouco mais
espessa que a massa italiana de ravioli. perto de uns 2 milímetros de
espessura.
- corte com a ajuda de um copo e vá
dispondo na superfície lisa.
- abra novamente as rebarbas ou os pedaços
que sobraram e corte com um copo. reserve.
- para preparar o recheio: esquente 4
colheres de sopa de óleo de milho e refogue a cebolinha picadinha. doure um
pouco até murchar sem mudar de cor. deixe esfriar um pouco, coloque a batata
transformada em purê, misture tudo com as mãos coloque o sal e a pimenta.
- coloque um pouco do recheio
(aproximadamente 1 colher de sobremesa) em cada círculo da massa. depois dobre
juntando as pontas. force com os dedos para grudar bem cada raviolão que ficam
em forma de meia lua.
- esquente bastante água com sal para
cozinhar os varenikes e vá retirando os que subirem para a superfície
utilizando uma escumadeira.
- sirva bem quente com cebola frita por
cima.
Vatapá à baiana
- Dora Brim
Ingredientes
- 10 unidade de pão francês;
- Camarão seco (parte processado e um pouco
em pedaços);
- 400 g. De castanha de caju torrada e
processada;
- 400 g. De amendoim torrados, triturados e
alguns inteiros;
- 1 kg. De tomate (passado no
liqüidificador);
- 1 kg. De cebola (passado no
liqüidificador)
- 2 colheres de óleo
- 1 litro de azeite de dendê
- 1 litro de leite de cocô
- Alho e sal a gosto
Modo de fazer
- Coloque o pão de molho no leite de cocô
fino e depois processado no liqüidificador. Acrescente mais um pouco do leite
de coco e água para ajudar a bater.
- Acrescente o tomate, a cebola batida no
liqüidificador, um pouco de alho e sal.
- Acrescente os amendoins, as castanhas, os
camarões secos processados. Ir colocando aos poucos para não empelotar. Misture
bastante, mexendo com a colher de pau.
- Acrescente o dendê aos poucos, até dar
uma coloração dourada.
- O alho e o sal deve ser dosado aos
poucos, por motivo do camarão seco já ter sal.
- Depois de provar, ver se acrescenta um
pouco mais de leite de coco.
- O ponto de pronto: percebe-se quando ao
levantar a fervura, sem parar de mexer, colocar um pouco em um pires e quando
frio, levantar as bordas, e esta solta deixando a superfície livre de
vestígios.
Para acompanhar: arroz e moqueca de peixe e
camarão.
Rendimento: 10 porções.
Vatapá da
Dra. Maria Luísa
O
vatapá , na Bahia, é servido como acompanhamento da muqueca ou complemento do
acarajé. Não é um prato rico, mas o sabor é divino e, para mim, mesmo que feito
só para acompanhar o arroz é um
prato soberbo. Para uma porção para 2
pessoas, é necessário:
2 pãezinhos duros (já com três ou quatro
dias)
leite
1 vd. de leite de coco
50 g de castanhas de caju moídas
300 g de camarão seco baiano
½ cebola grande ou 1 pequena
coentro
azeite dendê à gosto
Leve o camarão ao forno até que seque bem
para ser descascado. Descasque-os um a um. Volte as cascas e cabeças ao forno e
torre-as, um pouquinho mais, passando-as no liqüidificador até que se transformem
em pó. Reserve. Demolhe os pãezinhos com leite para amaciarem. Bata os
pãezinhos com o leite e mais um vidro de leite de coco no liqüidificador.
Coloque numa panela. No liqüidificador, bata a cebola e o coentro. Leve a
panela ao fogo, mexendo sempre e acrescente os temperos batidos, metade do pó
de camarão, a castanha moída e os camarões inteiros sem casca. Mexa uns 10
minutos até que os temperos estejam
cozidos. Junte, então, o azeite dendê
(umas 2 ou 3 colheres) e continue mexendo por mais três minutos. Na Bahia, o
vatapá é servido mais durinho, quase como um pudinzinho. Eu, aprecio mais mole
e, em vez de moer a casca do camarão seco, eu prefiro fazer delas um caldo bem
concentrado, que coloco no vatapá. Só que, no caso de querer mais durinho, não
dá. Quanto ao sal, é bom provar antes de colocar, porque, geralmente o camarão
seco já vem salgado.
Vatapá de camarão
-
Cantor: Beto Barbosa
ingredientes:
- 02 pães franceses cortados em fatias
- ½ cebola grande cortada em pedaços
pequenos
- 01 dente de alho cortado em pedacinhos
- 1.1/2 pimentas de cheiro cortada em
pedacinhos
- 750 gr de camarão fresco sem cabeça
- 1/2 litro de leite
- azeite de oliva( mais ou menos 1.1/2
colheres de sopa)
- 01 colher de sopa de extrato de tomate ou
polpa
- 01 colher de sopa de azeite de dende
- sal a gosto
- 1/2 cx de creme de leite (pequena)
- 1/2 garrafa pequena de leite de coco
modo de preparo:
camarão:
- descascar e deixá-lo pronto para iniciar
o preparo.
- coloque os pães cortados em fatias de
molho em 01 litro de leite, até que absorva bem o leite por alguns minutos e
reserve.
preparo do camarão:
- dourar a cebola, alho e pimenta de cheiro
e refogar azeite de oliva junto com o camarão inteiro, sal a gosto e uma colher
rasa de extrato ou polpa de tomate.
- aferventar até secar um pouquinho.
- despejar o leite de coco, deixar
aferventar bem e reservar fora do fogo.
modo de preparo da massa:
- pegar o pão bem umedecido e bater no
liquidificador até que vire uma massa fina. é importante que se bata o pão no
liqüidificador acrescentando aos poucos para que não fique pedaços de pão na
massa.
- despejar a massa em uma panela grande em
fogo brando, mexer com uma colher de pau sem parar para não criar bolhas.
- quando a massa estiver ficando grossa,
junte o camarão que foi preparado no molho e continue mexendo. acrescente um
pouco de azeite de dendê e por último o creme de leite, continue mexendo mais
um pouquinho e pronto.
- sirva bem quente com arroz branco.
Vatapá paraibano da D. Iracy
Cybercook
- 2Kg de camarão fresco
- 1/2 Kg de garoupa, cação ou namorado
- 1 vidro grande e 2 pequenos de leite de
coco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande
- 1/2 pimentão verde
- 2 tomates
- coentro e cheiro verde a gosto
- 1 vidro de azeite de dendê
- 2 pães sem casca molhados em leite
- 1/2 lata de massa de tomate
- 1 xícara (chá) bem cheia de creme de
arroz para engrossar
- 1 litro de leite.
Leve ao fogo o leite de coco, metade do
leite comum, o azeite de oliva, a cebola picadinha, o pimentão, o tomate, o
coentro, o cheiro verde e a massa de tomate. Mexa até ferver. Quando ferver, se
quiser, pode passar a mistura em uma peneira para tirar os temperos, senão pode
deixá-los. Coloque o camarão neste molho e deixe cozinhar. Passe o pão molhado
no liqüidificador junto com o leite comum restante e acrescente aos poucos ao
camarão. À parte, frite o peixe escolhido, desfie e acrescente aos camarões
junto com o azeite de dendê. Por último, coloque o creme de arroz para
engrossar. Deixe cozinhar em fogo brando e sirva a seguir.
Vatapá
- Cecília
Biju
Ingredientes
- 200 g de amendoim torrado
- 100 g de castanhas de caju torradas
- 200 g de camarões secos sem cascas
- Moer estes ingredientes um a um e reservar
- 6 fatias de pão
- 1 vidro de leite de coco
- Coloque o pão de molho no leite de coco.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho socado
- 500 g de peixe fresco
- 500 g de camarão fresco temperado com sal
e suco de limão
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 xícara de chá de cheiro verde picado
- 4 galhos de coentro picado
- Sal e pimenta malagueta a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite de dendê
Modo de preparar
- Aqueça o óleo , refogue a cebola e o alho
e junte o camarão, e o peixe fresco e vá misturando por 3 minutos. Retire os
camarões e o peixe cuidadosamente mantendo-os em banho maria. Na mesma panela
junte os camarões secos, o gengibre, a pimenta, o leite de coco com o pão e vá
mexendo até dissolver bem o pão.
- Junte a castanha de caju e o amendoim,
continue a mexer até obter um mingau. O ponto é o grande segredo: não é sopa,
mas não pode ter consistência grossa. Junte ao mingau já apurado, o peixe, os
camarões, o cheiro verde, o coentro e regule o sal e a pimenta. Quando estiver
pronto junte o azeite de dendê, misture e coloque numa travessa. Sirva quente
com arroz branco.
Vela de natal
Ingredientes:
1 fatia de abacaxi
½ banana
2 cerejas
1 folha de hortelã
1 folha de alface
Modo de preparo:
Coloque o alface em um prato. Ponha uma
fatia de abacaxi sobre o alface.
Coloque a metade da banana no buraco do
abacaxi. Ponha uma cereja no topo da banana. Coloque uma folha de hortelã ao
lado, com a outra cereja, para ornamentação.
E um bonito enfeite está na mesa...
Vichyssoise ou sopa gelada de alho-porró
-
iguaria tipicamente francesa) - Cheff de cozinha: Glenys Silvestre
ingredientes:
- 02 litros de caldo de frango ou 4
tabletes de caldo em 2 litros de água
- 03 xícaras de chá de alho porró finamente
cortado (apenas a parte branca)
- 1500 gr de batatas descascadas e cortadas
em rodelas
- 03 colheres de sopa de manteiga
- sal e pimenta
- ½ litro de creme de leite fresco ou 2
caixinhas de creme de leite longa vida misturados a 1 xícara de café de leite,
bem frio
- 01 xícara de chá de cebolinha verde bem
picadinha
modo de preparar
- derreta a manteiga em um caldeirão e
frite o alho-porró até murchar. não deixe amarelecer.
- junte as batatas e frite por 2 minutos.
- coloque o caldo, deixe ferver, diminua o
fogo tampe a panela e deixe cozinhar até que as batatas amoleçam bem.
- coloque o sal e pimenta, no caso de usar
caldo caseiro, deixe esfriar um pouco e bata no liqüidificador.
- atenção: coloque primeiro os sólidos e vá
colocando o caldo até a consistência de um mingau grosso.
- não deixe a sopa esfriar completamente
pois as batatas endurecerão.
- coloque na geladeira até estar
completamente gelada. junte o creme de leite também gelado.
- na hora de servir, coloque em um
recipiente, de preferência de vidro e jogue por cima a cebolinha bem picada.
Vinho Quente
-
Aparecida Rita
- 1 k de açúcar
- 2 litros de suco de abacaxi
- 6 maçãs picadas
- 1 abacaxi picado
- 5 litros de vinho tinto
- 20 cravos
- 10 paus de canela
Modo de preparo
Numa panela grande coloque o açúcar e leve
ao fogo. Vá mexendo com uma colher de pau até caramelar. Em seguida coloque o
suco de abacaxi, o cravo e a canela. Deixe aquecer bem e coloque as frutas e o
vinho. Quando estiver quente diminua o fogo, tampe e deixe abafar por 10
minutos.
Sirva a seguir.
Vitela com molho de damasco seco e uva
itália
- Glenys Silvestre - tel:(011) 261 45 67
- 1,200 k de vitela em um só pedaço
- 3 cebolas raladas
- suco de 2 limões
- 1 xícara de chá de ervas frescas
misturadas ( manjericão, sálvia, cebolinha, tomilho e salsa)
- 1 colher de sopa de mostarda
- ½ xícara de café de vinagre balsâmico
- sal
- 1 colher de chá de pimenta verde
- 1 xícara de chá de azeite
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
molho
- 200 g de damasco seco deixado de molho na
água por 2 horas
- 2 xícaras de chá de uvas itália sem
sementes
- raspas de assadeira
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal
- 1 copo de caldo de frango
modo de preparar:
numa vasilha funda coloque todos os
ingredientes do tempero (marinada), misturando bem.
coloque a peça de vitela, bem lavada e
enxuta, e cubra com os temperos.
-tampe com papel filme e deixe na geladeira
no mínimo por 3 horas.
o ideal é deixar de um dia para o outro.
ligue o forno em temperatura alta, coloque a vitela numa assadeira, coloque a
marinada sobre ela e cubra com papel alumínio. diminua o forno e deixe assar
por mais ou menos 2 horas.
-retire o papel alumínio, vire a vitela e
deixe corar por igual, mais ou menos meia hora em forno alto.
- retire a vitela da assadeira e cubra.
coloque a vitela na chama do fogão. deixe grudar um pouco. vá colocando o caldo
na assadeira e raspando o que grudou. coe numa panelinha e deixe reduzir.
-coloque os damascos e uvas para ligeira
fervura e vá juntando a manteiga em pequenos pedaços, para incorporar bem.
rendimento: 6 porções
Viúva Alegre drink
1/3 de rum
claro
2/3 de suco de abacaxi
1 cl de sopa de groselha
3 pedras de gelo moídas
Bater tudo na coqueteleira.
Vodka Gran Marnier
- 1 dose de vodka
- 1 colher de sopa de Grand Marnier
- 1 colher de sopa de suco de limão
- faatias de laranja para guarnecer
Numa coqueteleira, adicione todos os
ingredietne, acrescente gelo e agite bem. Coe em um copo de coquetel, sobre
cubos de gelo. Decore com as fatias de laranja
Xinxim de galinha
- Dora Brim
- 1 frango cortado em pedaços
- 400 g de camarão seco processado
- 3 tomates
- 2 cebolas
- 1 pimentão grande
- 1 amarrado de cheiro verde
- Alho com sal
- 1 copo americano de azeite de dendê
- 6 limões
Modo de preparo
1. Limpe o frango e corte em pedaços
pequenos e lavar com limão. Bata no liqüidificador: o tomate, a cebola, e o
pimentão. Cortar bem miudinho o cheiro verde. Temperar todo frango com alho e
sal e os temperos processados e um pouco de camarão. Coloque o azeite de dendê
e algumas rodelas de cebola e o camarão seco. Deixe refogar um pouco e coloque
o frango já temperado e deixe cozinhar em fogo brando.
2. Acompanha com arroz branco.
Xinxin de galinha
Para fazer este prato, alguns ingredientes
serão difíceis de encontrar por aí. Talvez os encontre em lojas especializadas
em ingredientes africanos.
Ingredientes:
- 1 galinha caipira (é como chamamos as
galinhas criadas soltas, nos quintais)
- sal
- 2 dentes de alho
- suco de 1 limão
- 4 colheres (de sopa de óleo vegetal
- 4 colheres (de sopa) de azeite dendê
- 1 cebola cebola grande picada
- 1/2 kg de camarões secos descascados,
inteiros
- 100 g de castanha de caju torrada e moída
- coentro (coriandre)
- pimenta a gosto
Limpe a galinha e corte nas articulações.
Tempere com sal, alho e limão e deixe descansar, pegando o gosto dos temperos,
por uma hora ou mais. Coloque o óleo vegetal numa panela de tamanho adequado,
deixe aquecer e frite os pedaços de galinha, aos poucos, de 3 em 3 pedaços, até
que fiquem todos dourados. Junte todos na panela e coloque o alho, a cebola, as
castanhas e os camarões secos. Refogue bem. Junte água aos poucos, até cozinhar
a galinha. Estando pronto, acrescente o dendê e o coentro, deixando cozinhar
mais 5 minutos.
Observações: Você pode substituir a galinha
por frango, mas não fica tão bom. Se não encontrar galinha caipira, use a
galinha de granja. A castanha de caju pode ser substituída por amendoim. Quanto
à substituição dos camarões secos, já fica mais difícil. O que faço às vezes, é
comprar camarões pequenos e fritá-los no azeite de oliva e um pouco de sal, no
dia anterior, deixando-os sobre um papel-toalha, até o dia seguinte, quando os
uso.Nesse caso, deixe para colocá-los mais tarde na panela, quando estiver
quase no ponto, mas ainda faltando uns 20 minutos para acabar de cozinhar a
galinha. Quanto ao dendê, não há substituições, mas você pode ver se encontra
nas lojas para africanos. Se encontrar camarões secos (pode ser que encontre
nas mesmas lojas), coloque-os por 10 minutos no forno, antes de tentar
descacá-los.
Xinxim de Galinha
- Grupo: Gera Samba
Ingredientes:
- 01 frango grande cortado em pedaços
(pequenos)
- 150 ml de azeite de dendê
- 200 gr camarão seco limpo (separando em
02 partes)
- 02 cebolas grandes
- 01 tomate grande
- coentro
- cebolinha verde
- 02 dentes de alho amassados
- 02 limões
- 01 pitada de pimenta do reino
- sal a gosto
Modo de Preparo:
- Limpar bem o frango já cortado deixando
descansar no suco de limão com pimenta do reino e o alho amassados.
- Bater no liqüidificador uma cebola, o
tomate, o coentro, a cebolinha e uma das partes do camarão.
Recheio do Frango:
- Colocar o azeite de dendê em uma panela a
aquecer em fogo médio, acrescentar a outra parte do camarão e a outra cebola em
rodelas.
- deixar refogar por dois minutos.
- Junte o frango e tampe a panela por 05
minutos, após os 05 minutos, acrescentar os ingredientes do liqüidificador.
- Tampe a panela e deixe cozinhar por 30
minutos.
- Obs: mexendo sempre até alcançar o
cozimento.
Sugestões para Acompanhamento: Arroz Branco
e Suco de Frutas
Xinxim de galinha
- Osório Valente - tel: (071)
245 81 96
- 1 ½ de galinha
- ½ xícara de chá de coentro
- ½ xícara de chá de azeite de dendê
- 1 garrafinha de leite de coco
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de amendoim
- 1 colher de sopa de castanha de caju
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 1 xícara de chá de camarões frescos
modo de preparar:
lave a galinha e corte em pedaços. refogue
a cebola e o alho no azeite de dendê. coloque a galinha na panela. bata o
restante dos ingredientes no liqüidificador e coloque na panela. se precisar
acrescente um pouco de água.
Yakimeche
-
Culinarista: Laka Brandão
Ingredientes: (1ª etapa)
- 04 copos de arroz crú - deixar meia hora
na água e depois escorrer
- 04 copos de água
- 02 colheres de chá de sal
- 01 colher de chá de shoyo
Ingredientes (2ª etapa)
- 250 gr de camarão ou frango - podem ser
misturados
- 50 gr de presunto bem picado
- ½ copo de ervilha (só aferventada)
- ½ copo de vagem - bem picada
- ½ copo de cenoura - bem picada
- cebolinha (só a parte branca) e gengibre
(pouco) bem picado
- 03 ovos
- ½ colher de chá de glutamato
monossódico(aji no-moto)
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de saquê (ou vinho
branco)
- ¼ colher chá de gergelim - óleo
Modo de preparo:
- Colocar o água na panela, juntar o arroz,
tampar e levar ao fogo.
- Deixar no fogo até secar toda a água.
- Desligar o fogo e deixar descansar por 10
minutos.
- Mexer bem para soltar o arroz.
- Temperar com o sal, glutamato monossódico
e shoyo, deixar o arroz em separado.
- Misturar os ovos (passá-los por peneira)
com um pouco de glutamato monossódico, fritar como omelete e cortar em tirinhas
e separar.
- Temperar as carnes com glutamato
monossódico, gergelim, sal, saquê e maizena por último.
- Colocar um pouco de óleo na panela.
- Deixar esquentar, fritar as carnes e em
seguida juntar as verduras, a cebolinha e o gengibre.
- Juntar na panela ½ copo de água e deixar
ferver.
- Colocar o arroz e misturar bem, por fim
juntar as tirinhas de ovos.
Yakisoba com Camarões e Shitake
CREVETTES ROSEES E SHIITAKE SOUVENIRS DU
JAPON
Camarões e Cogumelos Shiitake Souvenirs do
Japão
Ingredientes
Yaksoba
250 g de massa yaksoba (2 ninhos)
200 g de cogumelos shiitake fatiados
20 camarões grandes cortados em dois pelo
meio
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
5 colheres (sopa) de tomate picado sem pele
e sementes
4 colheres (sopa) de manjericão picado
100 g de ervilhas cozidas, 1 dente de alho
picado
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
sal e pimenta-do-reino
Caldo de camarão
700 g de camarão sete barbas ou cabeças de
camarão
50 g de cenoura picada, 50 g de cebola
picada
1 cebola roxa (échalote) picada
2 dentes de alho picados, 50 g de aipo
picado
1 colher (chá) de extrato de tomate
2 tomates cortados em quatro
1 galho de tomilho, 2 folhas de louro
300 ml de vinho branco seco, 800 ml de água
3 pimentas em grão, 3 coentros em grão
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
30 g de manteiga, sal e pimenta-do-reino
Para decorar
5 ramos de manjericão
2 colheres (sopa) de camarão seco
Modo de fazer
Caldo de camarão
Coloque o azeite extravirgem para esquentar
em uma panela. Refogue os camarões por alguns minutos até que adquiram uma cor
rosada. Junte a cenoura, a cebola, a échalote, os dentes de alho, o aipo, o
coentro e a pimenta em grão. Refogue por mais 5 minutos sem parar de mexer com
uma colher de pau. Junte os tomates, o tomilho, o louro, o extrato de tomate e
o vinho branco seco. Deixe reduzir o caldo pela metade. Depois coloque a água e
deixe cozinhar em fogo baixo por 35 minutos, mexendo de vez em quando. Passe o
caldo por uma peneira fina, pressionando bem para retirar todo o líquido.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata no liqüidificador junto com a
manteiga.
Yaksoba
Cozinhe o yaksoba em água fervente com sal
até ficar al dente. Reserve. Refogue os cogumelos shiitake em um pouco de
azeite bem quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Frite os
camarões em 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem, em uma frigideira
antiaderente, até ficarem com uma cor rosada. Reserve. Coloque o restante do
azeite extravirgem em uma frigideira grande. Refogue por alguns minutos o
yaksoba. Acrescente o dente de alho, o tomate, o manjericão, os cogumelos
shiitake, as ervilhas e o molho de soja. Mexa delicadamente até esquentar todos
os ingredientes.
Montagem
Disponha o yaksoba no centro de pratos
fundos individuais, formando um monte. Coloque os camarões em volta e o caldo
por cima. Decore com ramos de manjericão e camarões secos. Para 5 pessoas
Yarkoie (guisado)
- 1 quilo de carne
- óleo
- 2 cebolas grandes
- 1 quilo de batatas
- 2 copos de caldo de carne
- sal e pimenta
Corte a carne em pedaços e doure-os em
óleo. Abaixe o fogo para que doure lentamente. Misture a cebola, acrescente o
caldo, sal e pimenta. Acrescente as batatas cortadas em fatias e deixe o
guisado cozinhar por mais meia hora.
Zuccotto tropical
-
Culinarista: Cecília Biju
ingredientes:
- 01 pão de ló
- 04 ovos
- ½ xícara chá de açúcar
- 01 pitada de sal
- 03 colheres de sopa de maisena
- rum para molhar
modo de preparo:
- bater os ovos com açúcar e sal até
triplicar o volume, desligar e mexendo delicadamente juntar os farináceos,
assar em forma retangular média por 15 minutos.
recheio:
- 500 ml de chantilly (usar em 2 vezes)
- 300 gr de chocolate meio amargo derretido
e frio
- 01 xícara chá de leite de coco
- 01 colher sopa de gelatina em pó sem
sabor
- 50 gr de coco ralado em flocos
preparo:
- bata o chantilly, reserve na geladeira.
derreta o chocolate e deixe esfriando. hidrate e derreta a gelatina no leite de
coco levando ao fogo, deixe esfriar. só então junte o coco em flocos e a metade
do chantilly. a outra parte do chantilly junte ao chocolate já frio.
montagem:
- num refratário de fundo arredondado,
coloque o plástico filme e unte com margarina. corte a tampa do bolo e reserve,
o restante corte em tiras e forre o refratário, molhe com rum, espalhe o creme
de chocolate, e complete com creme de coco. volte a fechar o bolo com a tampa
reservada, guarde na geladeira por 6 horas. desenforme, cubra com 200gr de chocolate
branco derretido com ½ lata de creme de leite com soro.
decoração com chantilly.
Zucotto de framboesa
Para o pão-de-ló
4 ovos
125 g de açúcar
125 g de farinha de trigo peneirada
Para o recheio
400 g de framboesa
125 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de Drambuie
150 ml de creme de leite fresco
100 g de mascarpone
Prepare o pão-de-ló: bata os ovos com o
açúcar até que espume. Junte, aos poucos, a farinha peneirada, misturando
delicadamente. Espalhe a massa em uma assadeira de 30 cm de comprimento untada
e polvilhada com farinha. Leve ao forno quente (220ºC), preaquecido, por
aproximadamente 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.
Corte a parte superior do pão-de-ló e reserve. Corte, no sentido do
comprimento, o restante em três fatias e forre uma vasilha arredondada.
Prepare o recheio: salpique as framboesas
com o açúcar e deixe descansar por 1 hora, até soltar bastante líquido. Coe o
líquido e misture com o Drambuie. Umedeça o pão-de-ló. Bata o creme de leite em
ponto de chantilly. Junte o mascarpone e as framboesas e misture. Espalhe sobre
o pão-de-ló. Cubra com o restante do pão-de-ló. Coloque um prato em cima para
fazer peso e deixe na geladeira por uma noite ou no mínimo por 6 horas.
Desenforme e sirva.
Para 8 pessoas
Zum Zum
- 3/10 de aguardente
- 2/10 de suco de abacaxi
- 1/10 de suco de maracujá
- 3/10 de leite de coco ou creme de leite
- açúcar a gosto
Bater no liqüidificador e servir com gelo.
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